『壹』 麻醬燒餅的做法
麻醬燒餅的做法
麻醬燒餅是大家日常生活中常見的一種麵食，它以麵粉和芝麻為主材料製作成的美味，麻醬燒餅中含有多種維生素和微量元素，對人體有很大的好處，那麼大家知道麻醬燒餅的做法嗎?麻醬燒餅怎麼做好吃呢?下面我就為大家介紹一下麻醬燒餅的做法大全吧。
做法一
材料
麵粉300克，酵母5克，溫水適量，芝麻醬45毫升，鹽10克，糖8克，醬油15毫升，香油15毫升，芝麻100克。
做法
1.用約100ml左右的溫水將酵母粉化開，然後在麵粉中放入鹽拌勻，一邊倒在麵粉中一邊用筷子攪拌，直到麵粉開始結塊後改用手搓揉，如果麵粉無法成團還要慢慢加入清水，直到面團揉的均勻光滑，然後蓋上濕布放在溫暖的地方發酵1小時。
2.面團發酵的同時准備芝麻醬：將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻，然後慢慢加入溫水攪拌，直到芝麻醬稀釋沒有結塊現象，用筷子挑起來能緩慢的留下即可。
3.面團充分發酵後，用手搓揉均勻，砧板上撒上薄粉，將面團擀成半厘米厚的大餅。
4.在面餅上淋上香油用手抹勻，然後淋上芝麻醬用勺子塗抹均勻。
5.拉住面餅的`一端一邊拉伸，一邊慢慢捲起，最後捲成長條狀，切成3-4厘米長的劑子。此時將烤箱上下火打開預熱到180度。
6.揪住劑子的兩端往裡對折，也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面里，揉圓後輕輕按扁，刷上一層蛋液後沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分鍾，直到兩面金黃即可。
小訣竅
1.裹好麻醬的劑子要捏著兩端往中間折，就是將醬均勻的包在餅里，實在掌握不了的話，可以將劑子稍稍整理後壓扁。我烤了兩次，分別用了兩種包法，事實證明還是麻醬藏在裡面的更香。
2. 因為是發面，所以烤箱需要預熱，否則燒餅在烘烤過程中很難吸收空氣鼓起，口感容易變硬。家裡沒有烤箱也可以用平底鍋煎，燒餅底部定型後，淋入少許清水，立即加蓋用紅小火慢慢烘，味道也不錯，但是芝麻在烤箱里烘烤出的香味還是很難代替。
做法二
材料
中筋麵粉(即普通麵粉)200克，水110克，快速乾酵母1/2小勺(2.5ml)，鹽2克，細砂糖1/2小勺(2.5ml)，純芝麻醬50克，香油10克，鹽2克，花椒粉1小勺(5ml)，炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麥芽糖1小勺(5ml)，水1小勺(5ml)，烤箱中層，上下火180℃，18-20分鍾。
做法
1、將餅坯配料里的麵粉、鹽、快速乾酵母、糖混合均勻，加入水，揉成面團。將面團放在案板上用力揉10分鍾，直到面團變得光滑且有彈性(根據麵粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成為柔軟的面團)。揉好的面團蓋上保鮮膜或者濕布，室溫下靜置鬆弛20分鍾。
2、純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，使麻醬成為如圖所示的流動狀。如果麻醬較干，可以多加一些香油稀釋。
3、面團靜置好以後，在撒了防粘薄粉的案板上擀開成為大大的薄面團。
4、將麻醬餡倒在面團上，用刮板刮平，使麻醬餡均勻的塗抹在面團上。
5、從面團的一頭捲起來。一邊卷一邊拉抻面團，使面團盡可能的薄，盡量多卷幾圈。
6、卷到頭，收口處捏緊。卷面團的步驟很關鍵，卷的圈數越多，做好的燒餅層數就越多哦。
7、將卷好的面團切成6份(面團卷的次數一定要多，如果卷的不夠多，每層面團和麻醬都會太厚，切開的時候，麻醬會從截面流出來)。
8、每個切好的面團，用手將兩頭的截面捏攏，使麻醬餡不露在外面。
9、捏好後，再靜置鬆弛15分鍾。
10、將面團豎著放在操作台上，用手掌壓扁。
11、再用擀麵杖擀成圓餅狀。
12、1小勺蜂蜜和1小勺水調勻，用毛刷蘸蜂蜜水在每個圓餅表面薄薄的刷上一層。
13、將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里壓一下，使面團表面沾滿白芝麻。
14、粘芝麻的一面朝上擺放在烤盤上，放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤18-20分鍾，直到表面變黃變酥即可出爐。
15、剛出爐的燒餅，最是酥軟好吃。咬開燒餅，就可以看到清晰的分層了。燒餅的層次越多，味道越好哦。
小訣竅
1、將面團捲起來的時候，一邊拉抻面團一邊捲起來，使卷出來的圈數更多，最後成品的層次也會更多。
2、餅坯表面刷的蜂蜜水，一是為了讓表面容易烤出顏色，二是為了使表面能粘上芝麻。如果喜歡燒餅表面黑黑的顏色，可以用醬油代替蜂蜜水刷在餅坯表面。
3、不喜歡花椒味道的童鞋可以減少花椒粉的用量。反之，可以按自己喜好增加哈。
4、如果喜歡口感非常暄軟膨鬆的燒餅，將燒餅放進烤箱之前，讓燒餅在室溫下發酵20-30分鍾，烤出來的就十分暄軟了。
做法三
材料
麵粉300克，芝麻醬100克，芝麻100克，牛奶適量，雞蛋1個，溫水，酵母5克，五香粉10克，花椒粉10克，鹽2克，香油10克。
做法
1、麵粉中加酵母、牛奶、適量水和勻，揉至面團均勻光滑，蓋上濕布發酵1小時。
2、將芝麻醬、五香粉、花椒粉、鹽、香油混合均勻。如果麻醬濃一些，可略加溫水攪拌均勻，用筷子挑起來能緩慢的留下即可。
3、面團充分發酵後，用手搓揉均勻。砧板上撒上薄粉，將面團擀成半厘米厚的麵皮，在面餅上淋上芝麻醬，用勺子塗抹均勻。
4、然後三折，用手抻開，再淋一層麻醬，拉住面餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢捲起，最後捲成長條狀，切成3-4厘米長的劑子。
5、揪住劑子的兩端往裡對折，也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面里，揉圓後輕輕按扁。
6、刷上一層蛋液後沾上芝麻、放入烤箱中，用190度上下火烘烤15-20分鍾即可。
;『貳』 麻醬燒餅怎麼做又軟又好吃
主料：麥芯粉500克、白芝麻適量、蜂蜜適量2人份。
輔料：溫水260克、酵母5克、芝麻醬3大勺左右、香油15克、鹽4克、糖8克、五香粉適量。
1、麵粉、酵母用溫水和成軟面團，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大；
『叄』 麻醬餅怎麼做好吃
用料
主料
麵粉450克
輔料
酵母粉
2克
調料
色拉油
適量
水
300克
芝麻醬
4湯匙
椒鹽
適量
麻醬餅的做法
1.酵母溶於水，加入麵粉中，揉成均勻，較軟的面團。蓋濕布餳15分鍾。取出分兩份。先把其中一份擀成長35cm，寬20cm左右的長方形麵皮，厚度3mm左右，撒適量的椒鹽粉，加兩湯匙芝麻醬，用勺背或者刷子抹平
2.如圖從短邊捲起，四折，然後切塊。兩塊疊一起
3.兩手拉開，然後擰成麻花狀，頭尾相接
4.按扁。電餅鐺加熱，抹一薄層油，放入整形好的餅烙至兩面金黃即可。剩餘的一塊面同樣操作
烹飪技巧
1、面團要軟，稍微揉上勁。
2、芝麻醬可以多放點，味道更好。
3、一次發酵法，很省時間。如果是冬季操作，請用溫水，揉好後可以多餳一會。