❶ 麻辣草魚做法
草魚收拾干凈後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩
步驟2
魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌制20分步驟3
姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段(我總是偷懶)
步驟4
燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部步驟5
鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鍾步驟6
倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味
步驟7
待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用步驟8
繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味步驟9
倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水步驟10
水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鍾，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了步驟11
將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中
步驟12
事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可
❷ 麻辣魚怎麼做才又麻又辣超簡單易學
麻辣魚又麻又辣、鮮香醇厚，想像著麻辣魚的樣子就已經讓人垂涎欲滴了。你了解麻辣魚要怎麼做才好吃嗎?現在，我來告訴你麻辣魚的做法。
粉皮麻辣魚的做法
粉皮麻辣魚食材准備
鮮草魚1條，粉皮200克，蔥、姜、蒜共50克，色拉油10克，料酒10克，醬油15克，豆瓣醬10克，胡椒粉5克，精鹽4克，花椒4克，澱粉4克，味精1克。
方法 步驟
1.魚收拾干凈，剔掉骨刺，片成薄片，用少許精鹽、料酒、澱粉拌勻上漿;蔥、姜、蒜切片;粉皮切片。
2.色拉油燒熱，爆香豆瓣醬、花椒和蔥片、薑片、蒜片，倒入料酒、醬油，加入適量開水，燒開後稍煮。
3.撈出蔥、姜、蒜片和豆瓣醬的渣子，放入魚片、粉皮、精鹽、味精和胡椒粉，燒至熟透即可。
麻辣魚的家常做法
麻辣魚食材准備
草魚1條，酸菜50克，芹菜50克，黃豆芽50克，水發木耳10克，蔥20克，薑片20克，鹽3克，雞精4克，胡椒粉1克，白醋20克，青川椒2克，干辣椒1克，蒜末5克，花椒1克。
方法步驟
1.先將草魚殺好去鱗，洗凈，然後剔骨;魚肉改刀成片狀，魚骨剁塊，洗凈備用。
2.魚片放入鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉養好。
3.鍋內放入花生油，燒至七成熱時放入蔥姜煸至金黃色，倒入魚骨、酸菜、芹菜、黃豆芽煸炒。
4.鍋中加入白醋、1.5千克水煮3分鍾，煮至湯發白。
5.加入調料煮1分鍾，撈出魚骨、酸菜，盛入盆中，湯內放入魚片，小火煮1分鍾，倒入魚盆中，魚片上面加入蒜末、川椒、花椒、干辣椒。
6.鍋內加入30克花生油燒至八成熱後倒出，澆在魚片上即可。
重慶麻辣魚的做法
重慶麻辣魚食材准備
草魚1條，油麥菜100克，干辣椒、花椒、料酒、水澱粉、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、糖、生抽，色拉油各適量。
方法步驟
1.將干辣椒和花椒放入油中炸酥脆後剁成碎末備用。
2.草魚片成魚片，加料酒、水澱粉、鹽、雞精拌勻。
3.鍋中煸香蔥、姜、蒜，下入郫縣豆瓣醬，放一點開水，開鍋後放一點糖、雞精、生抽，下入魚片。
4.中火煮熟，倒在事先焯好的油麥菜上，再撒上蒜末、辣椒花椒碎、蔥花。
5.另起鍋，燒熱炸過花椒和干辣椒的油，潑在蔥花上即可。
苗家麻辣魚的家常做法
苗家麻辣魚食材准備
鯽魚400克，干辣椒5個，麻椒粉、鹽、生抽各適量，料酒、胡蘿卜、青筍、蔥白各少許。
方法步驟
1.放麻椒粉、鹽、生抽、料酒將鯽魚腌10分鍾後，放在炭火上烘烤，烤好後放置在盤中。
2.青筍、胡蘿卜、蔥白切細絲，干辣椒切碎，放在擺好的魚上，鍋中放油，燒熱澆在辣椒上即可。
小貼士
鯽魚的刺多，所以烤的時候最好能將刺烤脆。
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❸ 怎麼做麻辣魚最簡單而且又好吃
麻辣魚做法一，
材料
草魚，，豆芽，蔥，姜，泡山椒，花生油，鹽，雞精，干紅辣椒，蒜
做法
1、用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。3斤多的魚一半就足夠了。從魚尾開始片成魚片，用紅薯澱粉抓勻。
2、豆芽洗凈，各種調料備用。
3、鍋里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚骨炒一下，放泡山椒。放水燒開後，燉10分鍾，放入綠豆芽燒開。
4、豆芽熟後，加鹽、雞精調味撈到盆中。再把魚片用筷子一片一片入鍋中。
5、開鍋後就熟了，連湯到入豆芽上面。
6、鍋里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鍾。
7、把熬好的辣椒到在魚片上，麻辣魚OK了！
小訣竅
1、從魚尾開始片魚片,不容易把魚刺切斷。
2、用紅薯澱粉魚片不容易碎。
麻辣魚做法二，
材料
草魚，黃瓜，米涼粉，雞蛋，干澱粉，食用油，牛油，蔥，蒜，麻辣魚調料，紅糖，白鬍椒粉，鹽，雞精，花椒，干辣椒，干辣椒面，香菜
做法
1、將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁後裹上干澱粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色後撈起；
2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)；
3、然後倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花；
4、再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。
麻辣魚做法三
材料
主料：草魚，黃瓜，米涼粉，
輔料：雞蛋，干澱粉，食用油，牛油，蔥，，蒜，
調料：紅糖，白鬍椒粉，鹽，雞精，花椒，干辣椒，干辣椒面，香菜。
做法
1、將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁後裹上干澱粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色後撈起。
2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然後倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。
❹ 麻辣魚的正確做法
1、第一步首先把蒜切好備用，如下圖所示。
❺ 正宗重慶麻辣草魚的做法
麻辣魚絕不等於水煮魚
一、原材料
1、鯉魚或草魚或白鰱魚2斤左右 2、白酒一小瓶蓋 3、鹽巴一勺 4、植物油5兩 5、干紅辣椒一把 6、乾花椒一小撮 7、生薑幾小片 8、大蒜幾小片 9、小蔥花（段）一小把 10、醬油或豆瓣醬一兩勺
二、烹飪方法和程序
1、把魚剖開洗凈，並切成小塊（不能太小，以防煮化）。
2、把魚塊用碗盆盛好，灑一小瓶蓋白酒以去腥味，和一小勺鹽後拌勻，放15分鍾後下鍋煮。
3、把鍋燒熱後，放入紅辣椒煉，待辣椒黑時倒入植物油，然後放入花椒，煉至黑胡後加水。
4、再放入生薑和大蒜煮，沸騰後放入魚塊，煮大約5分鍾沸騰便熟，倒入適當醬油。
5、把魚肉盛入碗盆里，魚湯要剛好淹漫魚肉，再撒上小蔥花（段），即可就食。
三、麻辣魚特點
川菜精品，有別於水煮魚，麻中帶辣，辣中帶麻，魚肉鮮美爽滑，魚湯可口怡人。
做法二
主料：草魚
輔料：豆芽、豆瓣醬、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、澱粉、鹽
1. 准備原料。
2. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里。
3. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。
然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6. 然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鍾。
8. 然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9. 湯燒開後，繼續煮10分鍾，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10. 再次沸騰後,維持火力2~3分鍾,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
11. 把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第1次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
❻ 麻辣魚怎麼做好吃又簡單
用料：魚，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，胡椒粉，雞精，味精，豆瓣醬隨意、配菜隨意，我們配的豆芽，QQ粉，土豆，火鍋裡面菜都可以隨意。
步驟：
1、除過蔥，蒜其他作料都可以放一起准備下鍋。
以上內容參考網路-麻辣魚
❼ 家常麻辣魚怎麼做好吃
家常麻辣魚
〖用料〗草魚鮮活的；蔥；姜；蒜；干紅辣椒；麻椒；八角；桂皮；香葉；郫縣豆瓣醬；黃豆芽；芹菜；蛋清；澱粉；胡椒粉；
〖做法〗新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內黑膜一定要徹底清洗干凈，用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨，把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片，脊骨剁開和魚頭備用
片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然後添加澱粉和蛋清抓勻腌制20分鍾
起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝干水分鋪在盆底
起油鍋，用一點點油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上
起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥姜蒜，添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
添加熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續燉煮10到20分鍾，添加料酒、生抽、糖和鹽調味
把腌好的魚片一片片挑進鍋內，輕輕劃散，大火煮開後，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中
另起油鍋，下入大部分的干紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁熱澆在魚盆里，撒上香菜即可。
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❽ 怎樣做麻辣魚好吃又簡單
好上手的家常版麻辣魚