❶ 甲魚做法最好吃的是什麼做法
甲魚在餐桌上是很常見的，甲魚，又名鱉、團魚，在我國南方一些地方又被稱為潭魚、嘉魚。甲魚肉與雞肉、鹿肉、牛肉、羊肉、豬肉並稱為「美食五味肉」。那麼甲魚怎麼做好吃呢？
一、甲魚羊肉湯 原料：甲魚1000克，羊肉500克，草果5克，生薑、胡椒粉、鹽、味精各適量。 做法：先將甲魚放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去硬殼，掏去內臟，洗凈，切成1厘米見方的塊。然後將甲魚肉、羊肉、草果、姜放入鍋內，加清水適量，武火燒沸後，轉用文火燉至肉爛，再加鹽、胡椒粉、味精，攪勻即成。佐餐食用，吃肉飲湯。
功效：適用於腎陰虧虛所致的頭暈耳鳴、潮熱盜汗、腰膝酸軟和脾胃陽虛所致的脘腹冷痛、飲食減少、食後腹脹不舒等。 山葯桂圓燉甲魚 原料：山葯片40克，桂圓肉20克，甲魚500克。 做法：將甲魚宰殺，去內臟，連甲帶肉加適量水，與山葯片、桂圓肉清燉，至燉熟，吃肉喝湯。
功效：具有滋陰潛陽、散結消腫的功效。 清蒸貝母甲魚 原料：甲魚1隻，川貝母5克，雞湯1000克，料酒、鹽、花椒、生薑、蔥各適量。 做法：將甲魚切塊放入蒸缽中，加入雞湯、川貝母、鹽、料酒、花椒、姜、蔥，上蒸籠蒸1個小時即成。 功效：適用於慢性支氣管炎、肺結核患者，秋季咳嗽氣喘、低熱、盜汗，是各種慢性疾病及秋天出現乾燥症狀的滋補品。 甲魚有什麼營養價值 2 甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素，因此是增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
甲魚的選購儲存
1、選購甲魚時，應該選擇外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的優質甲魚。如果抓住甲魚的腋窩處，活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的是優質甲魚；如果活動不靈活、四腳微動甚至不動的則是劣質甲魚。
2、儲存甲魚時，死甲魚、變質的甲魚不能吃，人吃了對身體極為有害。所以，甲魚應吃活的，現吃現宰。
此外，食用甲魚也具有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。
❷ 甲魚的做法大全家常做法
1. 甲魚的做法大全
甲魚的做法大全 甲魚的做法大全？
1.甲魚從中間拋開，剔除黃色的脂肪。
2.斬塊。 3.鍋中加冷水，放入甲魚塊。
4.加上蔥段、薑片和黃酒焯水。 5.盛出控水備用。
6.蔥切段，姜切片。 7.熱鍋下油，放入八角和肉蔻煸香。
8.放入甲魚塊。 9.旺火翻炒10秒。
10.再加入蔥段和薑片。 11.炒出香味。
12.再加入醬油。 13.炒出香味。
14.再加水喝剩餘的調料炒勻，大火燒開。 15.放上龜甲。
16.蓋蓋轉小火燉10分鍾。 17.再轉大火收汁關火。
18.盛盤。
甲魚的做法大全？
1.甲魚從中間拋開，剔除黃色的脂肪。
2.斬塊。
3.鍋中加冷水，放入甲魚塊。
4.加上蔥段、薑片和黃酒焯水。
5.盛出控水備用。
6.蔥切段，姜切片。
7.熱鍋下油，放入八角和肉蔻煸香。
8.放入甲魚塊。
9.旺火翻炒10秒。
10.再加入蔥段和薑片。
11.炒出香味。
12.再加入醬油。
13.炒出香味。
14.再加水喝剩餘的調料炒勻，大火燒開。
15.放上龜甲。
16.蓋蓋轉小火燉10分鍾。
17.再轉大火收汁關火。
18.盛盤。
甲魚的做法
這是在超市跟賣甲魚的學來的甲魚湯做法。
這家的甲魚據說是大連的名牌產品，光看免費宰殺的架勢，確實有專業水準，甲魚幫你宰殺去腥，開水燙、分割內臟、取出苦膽和甲魚血泡好酒，剩下一點苦膽抹到甲魚身上再去腥。之後還提供一包燉料，甲魚收拾之後，確實乾乾凈凈，看著就不錯，旁邊偷聽來的做法大致如下： 1、洗好的甲魚放入涼水鍋中，加入蔥段、薑片，（注意是涼水如果，排骨、肉、雞之類的焯水都最好用涼水，能夠把血水擠凈。）
燒開水後放入甲魚內臟和料酒，急火再燒幾分鍾，把甲魚撈出，再用水沖凈。 2、將燉料包和甲魚、蔥段、薑片等再次放入鍋內，加入涼水，大火燒開後改小火燉煮40-50分鍾即可。
燉料包可以自製，加入桂圓、枸杞子、花參等，如果覺得味道甜，可以在出鍋前加味精、鹽的同時，加入一些胡椒粉即可。 雖然便宜一點的甲魚都是人工養殖，但是營養價值還是很高的： 1、甲魚血和酒混合，是最有效的補血劑，還可以降低糖尿病的血糖值 2、甲魚脂肪經文火烤出油後，放入小瓶密封保存，患痔瘡、便秘、燙傷、小兒濕疹及外傷、蚊蟲叮咬等外抹甲魚油能快速消腫止痛。
不過商場在去內臟時經常把脂肪都去掉拋棄了，如果想制甲魚油，記著收拾甲魚時不要扔掉。療效主婦沒試過。
3、甲魚膽可以去火、明目、清肺止咳、補腎。 4、甲魚湯則有滋陰補血、補腎、增強體質的功效參考資料：源：blog.sina/u/3fb4a7210100010x。
炭火烤甲魚的做法大全
第一步，將調味料調好放一碗碟中。
甲魚，鐵板，大理石清洗干凈。將洗好的甲魚放在鐵板上固定好。
再來把大理石壓在甲魚背上。這樣的用途是固定甲魚的位置，讓它跑不動。
再將調味好的調料放在甲魚的頭部前面。
然後，拿到微火上面去 ，記得火一定要小微火。當鐵板漸漸升溫後，甲魚就會因為熱而把頭伸到前面的調味碟去喝水（它以為它喝的是水，其實是調味料），調料自然就進入了甲魚的體內。
漸漸鐵板越來越熱，看著鐵板上的甲魚痛苦的掙扎著，但因上面壓了個大理石爬不動。接下來，以為甲魚在鐵板上這樣下去是不可能熟的，只會燒焦掉。
第二步，拿出准備好的細鐵棍從甲魚的嘴巴進入，從 *** 出來。再拿到木炭上面去烤。
就象我們烤雞翅，肉串一樣。用碳烤的。
邊烤邊翻滾邊上外邊的調料。
甲魚的做法有幾種？
1.甲魚燒雞 （1）主料：甲魚一隻、嫩母雞一隻。
配料：蔥段、薑片、紹酒、精鹽、味精、胡椒面、濕澱粉、熟豬油、醬油各適量。 做法：首先將甲魚與母雞分別宰殺去掉內臟洗凈。
然後將甲魚入沸水中氽一下撈出。母雞則放入沸水內氽至八成熟撈出。
將甲魚放入水內煮沸，然後小火燒約20分鍾至熟，而後將甲魚撈出。已撈出的八成 *** 雞切塊。
鍋中放油燒熱，將熟雞塊、甲魚略煸，然後放入配料與水燒煮至全熟，收湯後勾芡出鍋。 （2）主料：甲魚一隻、老母雞半隻 配料：蔥段、薑片、紹酒、味精、精鹽、火腿片、筍片。
做法：將甲魚及母雞分別切塊，與其他配料一起投入高壓鍋中（味精待做熟後再加），放水少半鍋，上火煮開加閥，壓20分鍾，停火壓力降下後，開鍋盛出即可。（如有雲南汽鍋用它蒸煮至爛亦可。）
2.糖醋甲魚 主料：甲魚的裙邊及部分軟肉。 配料：蔥段、蒜泥、紅辣椒、白糖、醋、精鹽、干澱粉、植物油。
作法：將甲魚裙邊及可切片無骨軟肉切成小片，拌上精鹽、干澱粉。然後投入六成熱油鍋炸透撈起。
二次投入油鍋炸至酥脆撈出。另將調料加少量水煮開，勾芡成糊，將甲魚片投入滾勻即出鍋。
3.冰糖甲魚 甲魚750克、紅醬油30克、蔥結1個、冰糖75克、薑片3片、熟豬油65克、紹酒25克、花生油35克、精鹽2克。 （1.）甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血後入90℃熱水中浸泡。
當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨臟，斬去頭尾、爪尖，然後均勻地斬成8塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，並撕掉血筋、備塊和黃油。 （2.）炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結、薑片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開3分鍾後，改用小火蓋燜25分鍾左右。
待魚塊柔軟無彈性時，加入經冰糖、熟豬油（35克），再加蓋燜20分鍾左右，燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上，待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油（25克），再用中火並晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油（5克），晃鍋即成。 4.清蒸甲魚 用料：甲魚750克，雞翅30克，清湯500克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，蔥姜各15克。
烹飪方法：甲魚連同雞翅一起放入碗中，加清湯，精鹽，味精，胡椒粉，蔥姜.上屜蒸爛即可。 5.黃花菜甲魚湯 黃花菜100克（切段），甲魚一隻（約500~1000克），生地、知母各20克。
將甲魚去頭及內臟洗凈，生地、知母切成薄片用紗布袋裝好扎緊，將黃花、葯包與甲魚一同放入燉鍋內，加清水少許燉至爛熟時取出葯包，再用生薑、味精、鹽調味，食黃花、甲魚肉，飲湯。具有滋養陰液、清虛熱、寧心神之功效。
6.明珠甲魚 配料：嫩甲魚500克 蔥段5根 鴿蛋12個 醬油10克 熟火腿絲20克 冰糖10克 大蒜100克 濕澱粉5克 生薑10克 芝麻油25克 精鹽15克 熟豬油100克 （約耗50克）黃酒25克 製作方法： （1、） 甲魚去內臟，用開水略燙，去掉膜衣，剁成不塊。再入清水鍋內燒開，燙3分鍾撈起。
（2、） 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒熱後投入甲魚，炸3分鍾撈起瀝油。 （3、）原鍋留底油少許，放入甲魚、鴿蛋，加生痿、蒜、醬油、精鹽、味精、黃酒，燒5分鍾，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋將鱉肉裝在盤中，鴿蛋圍邊，撒上火腿絲、蔥段即成。
注意： （1、） 加工甲魚，注意保持裙邊完整。 （2、） 用濕澱粉勾厚芡，頂開冒泡，讓淀糊熟透，則明汁亮芡。
風味特點： 明珠甲針是徽州名菜，用"生燒法"烹制而志。小馬蹄鱉經沸水燙、過油、紅燒，5-6分鍾快速成熟，即生燒法。
顏色醬褐，肉質細嫩，配以白色鴿蛋，故稱明珠甲魚。 7.黃燜甲魚 選用甲魚，肥母雞，花椒油，紹酒，蔥、姜，八角，醬油，味精、麻油各少許。
將甲魚、雞分別宰殺洗凈，一起放入鍋內，加水及蔥、姜、八角，旺火燒沸後，改用小火煨熟撈出。拆肉剔骨，將肉切成條。
炒鍋燒熱，下花椒油、姜蔥絲炒呈黃色，放入醬油、原湯（煮甲魚和雞的湯）、紹酒、味精。然後把甲魚肉和雞肉一起放人鍋內，燜燒六七分鍾，淋上麻油少許即成。
特點： 清鮮香醇，營養豐富，既是美味菜餚，又是滋補上品。 8.酸菜炒甲魚 甲魚宰殺，洗凈斬小塊，浸泡半小時去腥，加鹽、味精、胡椒粉、黃酒、蛋清、生粉上漿，入油鍋滑油斷生，再放入潮州酸菜片、筍片（或茭白片）、蔥段、薑片一起煸炒，加黃酒、鹽、胡椒粉和味精。
勾芡後淋麻油即成。此菜要領：甲魚須選嫩，宰殺時挖除腹內白色腥味脂肪；酸菜要泡淡。
9.紅燉甲魚 活殺大甲魚，五花豬肉，切塊備用。燒熱鍋放入豬油，投入蔥姜煸後，放入甲魚塊肉塊烹入花雕酒，加入醬油冰糖精鹽，炒勻後，加入適量水，先用大火燒開，加蓋即轉小火，熟爛即成。
10.滑炒甲魚 先將甲魚宰殺，用沸水泡一下，颳去黑衣，去除內臟及黃油，洗凈瀝干，斬成骨牌大小的塊。筍、香菇切片。
取碗將甲魚放入，加鹽、酒、味精、濕澱粉拌勻。炒鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋，鍋里放油燒至五成熱，推入甲魚用勺劃散，再放入筍、香菇，見甲魚成。
❸ 甲魚怎麼做最好吃
用料：甲魚1隻、干香菇8朵、春筍1棵、枸杞10粒、紅棗10顆、鹽2勺、料酒2勺、純凈水1500毫升、蔥段4段、薑片4片。甲魚切塊浸泡3小時。煮一鍋清水，放入蔥段薑片，料酒，甲魚塊，煮5分鍾。枸杞、干香菇泡發，紅棗洗凈，冬筍焯水切塊。甲魚塊和蔥段，薑片，香菇一起放入電飯煲內膽中。
用料：甲魚1隻、干香菇8朵、春筍1棵、枸杞10粒、紅棗10顆、鹽2勺、料酒2勺、純凈水1500毫升、蔥段4段、薑片4片。
1、甲魚切塊浸泡3小時。煮一鍋清水，放入蔥段薑片，2勺料酒，甲魚塊，煮5分鍾，為去除腥氣。
2、枸杞，干香菇泡發，紅棗洗凈，冬筍提前焯水切塊。
3、甲魚塊和蔥段，薑片，香菇一起放入電飯煲內膽中，加入純凈水沒過甲魚塊。
4、啟動煲湯功能，耗時90分鍾。
5、時間到加入筍塊，再次啟動煲湯功能，煲湯完成後，加入紅棗和枸杞。
6、加鹽調味，最後燉20分鍾，即可出鍋。
❹ 鱉要怎麼煮才好吃
用料
甲魚 1隻
鵪鶉蛋 5～6個
五花肉
啤酒一罐
鮮辣椒和小米椒
蔥
生薑
大蒜
花椒
八角
香葉
零基礎紅燒甲魚的做法
一隻甲魚的大概需要的材料都在這里，有喜歡辣味的可以加一些干辣椒哈。
❺ 怎麼做甲魚好吃
甲魚怎麼做好吃？大廚教你飯店做法，口感鮮香細嫩，吃著太過癮了！做法已經分享出來了，不會做得快點學起來吧！
甲魚煲
我們需要准備的食材：甲魚、蔥、姜、蒜、火鍋底料、黃酒、燒酒
第一步：把買回來的甲魚沖洗干凈，尤其是表面的那一層膜，一定要先用開水燙一下，然後把外皮撕掉，這個是很腥的東西。等到把甲魚處理好了以後，切成小塊，裝在盤子中備用。把蔥、姜、蒜清洗干凈，蔥切成段，姜切成片，蒜切成小塊的備用。
第二步：在鍋中加入適量的油，油燒熱以後，把切好的薑片和蒜倒進鍋中，炒5秒鍾，之後把火鍋底料放進鍋中翻炒，把火鍋底料炒化；炒好了以後，把准備好的甲魚倒進鍋中，開始翻炒。甲魚塊的表面一定是瀝干水分的，這樣炒出來才更鮮香。
第三步：翻炒一會兒之後，在鍋中加入一點黃酒，繼續翻炒，把黃酒炒的微干；當炒的香味飄出來以後，再往鍋中加一點燒酒、醬油和味極鮮，翻炒均勻。如果大家喜歡吃辣的，可以再往裡面加一點干辣椒。等到炒一會兒之後，把甲魚和湯汁盛起來，倒在砂鍋中，在砂鍋中加入適量的清水，水沒過甲魚就可以了，然後把蓋子蓋上，在砂鍋中燜煮45分鍾左右。煮的時間到了，最後再往裡面加一點白糖提鮮，用鍋鏟把白糖翻炒均勻，就可以把火關了。出鍋之前在裡面撒一點香蔥，這樣就可以了。
只需要簡單的這幾步，一份美味的甲魚煲就做好了！不要看作著這么簡單，味道可是「一絕」，吃過的都說好！你們還在等什麼？快點學起來吧
❻ 水老鱉怎麼做
做水老鱉的用料：
水老鱉半斤、鹽適量、燒烤料適量、辣椒粉適量、胡椒粉適量
方法步驟如下：
步驟1、老鱉蓋洗干凈，燒開水，下老鱉蓋焯燙2~3分鍾，煮熟撈出。
(6)水鱉怎麼做好吃擴展閱讀：
水老鱉（龍虱）食用價值：
1、化學成分
龍虱體中的蛋白質含量占乾重的57.13%，粗脂肪含量占乾重的27.34%，總糖含量占乾重的8.51%。龍虱體內具有多種脂肪酸，以不飽和脂肪酸為主。龍虱體內含人體必需的Cu、Co、Mn、Se、S、Ti、K、Na、Mg等多種微量元素。
2、食用研究
龍虱味道鮮美，可炸可煎可烤，用五香調味烤煎後，鬆脆可口，廣東人喜吃龍虱；也可做成補酒，能補腎健脾。
❼ 鱉怎麼煮好吃
准備材料：鱉一隻、料酒適量、生抽、老抽適量、冰糖10粒左右、鹽、姜、蒜適量、枸杞適量
製作步驟：
1、煮一鍋水，加料酒去腥，甲魚塊下鍋。
❽ 甲魚怎麼做好吃
甲魚怎麼做好吃
甲魚是不錯的一種滋補食物，而且吃甲魚的時候方法也比較多，清燉甲魚是其中不錯的一個選擇，需要我們准備好甲魚1200克，薑片30克，黨參5克，紅棗20克，枸杞15克，豬油50克，料酒20克，白酒和白醋適量。我們把甲魚在開水中焯一下，焯的時候，在其中需要放點料酒，然後撈出之後用冷水沖涼，在熱鍋中放入豬油，薑片，炸香之後再放入甲魚，略煸一下就可以放入白酒白醋，煸一分種之後就可以放入高湯和黨參，加大火，燒開之後選擇用小火，繼續燉1小時左右，然後加入鹽，雞精，胡椒粉調味。在起鍋前的一分鍾左右放入紅棗，在起鍋的時候放入蔥花和枸杞就可以了。
甲魚和什麼一起燉最好
吃甲魚的時候一般都是燉著吃的，這時候搭配山葯吃很不錯，需要把甲魚切成6塊，豬瘦肉准備好100克，洗凈之後切成塊，山葯同樣需要洗凈切片。鍋放在大火上，放入豬油、姜、蔥，爆出香味之後就可以加入豬肉繼續炒，在其中放入適量的醬油、精鹽、紹酒、肉湯以及山葯，加開水之後倒入砂鍋中，加蓋，移到小火上，放入甲魚塊，還需要放入胡椒粉適量，燉到鱉肉酥熟的時候。再放到大火上，加入已經蒸熟的大蒜和味精，淋上麻油之後就可以了。能夠有益脾胃、補氣血的功效，是很適合用來治療腰酸痛、遺精等問題。
甲魚湯怎麼做
甲魚湯是吃甲魚的時候最佳的選擇，需要准備好甲魚一隻，還需要火腿、香菇、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽和味精。首先要把甲魚收拾處理好，放在熱水中之後燙上2~5分鍾就可以撈出。等到放涼之後就可以在甲魚的腹部，切開十字刀口，然後選擇挖出其中的內臟，宰下四肢以及尾稍，還需要把腿邊的黃油給拿掉才行，之後我們就可以把甲魚全身的烏黑污皮都刮干凈，等到刮干凈黑皮之後洗凈，這時候就可以說基本清理完了。我們把甲魚加工完成之後就可以放在碗中，然後把切成片的火腿鋪上，同時香菇、姜蒜蔥也需要一起放入其中，最後出鍋的時候加料酒就可以了。
甲魚的功效與作用
吃甲魚對我們健康還是很有好處的，首先甲魚也被叫做是鱉、團魚，其中還有滋陰補腎，清退虛熱等多種功效存在，我們吃甲魚主要是可以起到解決虛勞贏瘦，骨蒸勞熱，虛勞咳嗽的問題，如果有腰膝酸軟，頭暈眼花的情況，也是可以吃甲魚來幫助緩解的。
吃甲魚是可以有抗癌，降低膽固醇等作用存在的，對我們內臟以及血管健康是很有好處的。而且因為甲魚是可以幫助我們用來緩解肺結核、貧血、體質虛弱等問題的，對於這些慢性疾病來說都是可以起到輔助治療的功效。甲魚能夠有養陰的作用存在，但是脾胃陽虛的人群是應該謹慎服用的。
吃甲魚雖然不錯，但是如果有生濕生痰、固有水腫，或者存在胸水、腹水、痰多壅盛等一類的問題，也是不適合吃甲魚的。甲魚屬於一種滋膩礙脾的食物，所以說如果存在食慾不振、上腹飽脹、消化功能較差的問題，這時候就需要謹慎服用甲魚才行，特別是對於患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等各類消化系統疾病的人群，甲魚都是不適合食用的。
甲魚是可以幫助我們影響水液代謝的，對於有些人來說很適合的，但是如果是存在有大便溏泄、小便混濁、白帶過多的問題，這時候就要慎用甲魚了，總的來說甲魚的滋補功效是很強的，對於我們大多人來說都是很適合的，所以說大多數人都很適合吃甲魚，可以幫助滋補。
甲魚是非常不錯的一種食物，吃起來的味道好，而且對我們健康也有好處，特別是對我們身體滋補的功效是很強的，所以說大家對甲魚比較熟悉，而上面就給大家介紹了有關甲魚的吃法，這些甲魚做法都很不錯，是大家不能錯過的好選擇。