❶ 羊肉串怎麼做才正宗
疆羊肉串真的是遍布中國各地，無論是正宗的新疆羊肉串還經過改良的各種羊肉串，都逃不過吃貨們的嘴巴。你了解羊肉串要怎麼做才好吃嗎?現在，我來告訴你正宗秘制羊肉串的做法。
正宗新疆羊肉串做法
新式羊肉串材料准備
羊肉500克，洋蔥30克，青椒83克，大蒜33克，油各33克，薄荷汁83毫升，鹽、玉米粉、胡椒粉、辣椒油，芥末醬各少許，酸葡萄酒100毫升，沙司適量。
製作方法
1、羊肉、蔥、青椒洗凈切塊，然後將羊肉塊、洋蔥、青椒依次穿串，可用洋蔥將羊肉包住，再撒上鹽、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，最後撒上白葡萄酒、薄荷汁抹點油。
2、把羊肉串放在炭火上烤至八成熟，然後盛盤。
❷ 羊肉串做法 羊肉串怎麼做好吃
1、把羊肉切小長方條盛到容器里，放入洋蔥少許精鹽拌勻腌漬1小時。把羊脂下鍋煉出羊油，盛出備用。把腌漬好的羊肉塊順著長度用竹簽穿起，成羊肉串。
2、烤箱溫度設定在200℃，10分鍾預熱（視烤箱功率而定）。
3、把羊肉串架在烤盤上，放入烤箱。
4、烤制10分鍾後取出羊肉串，用刷子把羊油仔細刷在羊肉塊上。把羊肉串翻動並撒上孜然粉和精鹽。撒上辣椒粉，放入烤箱繼續烤制10分鍾即可。
❸ 教你羊肉串的做法
羊肉串以新疆烤羊肉串為代表的一款大眾型的食品，羊肉營養豐富，含有豐富的蛋白質，維生素以及礦物質。只含有少量的脂肪。具有保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。下面我就為大家介紹幾款羊肉串的美味食譜吧。
烤羊肉串
材料
鮮羊腿肉500g，肥羊肉100g，鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml。
做法
1、將鮮羊腿肉用流動水洗凈，再用廚房紙巾擦乾水分，同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁，調入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻後腌制20分鍾。
2、竹簽洗凈，擦乾後將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹簽上，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。
3、確定烤箱的調溫旋鈕在「180度;功能旋鈕在「上下管加熱，將時間旋鈕撥動至10分鍾(或者按下「烘烤鍵，通過「定時「鍵以及「時間/溫度的上下鍵把溫度調整為180度、時間調整為10分鍾)。將烤盤放入烤箱爐腔內，10分鍾後，取出烤熟的羊肉串盛盤，即可食用。
新疆羊肉串
原料
羊腿肉300克。
調料
料酒、鹽、醬油、胡椒粉、油各適量。
蘸料
孜然粉、辣椒粉、白芝麻。
做法
1、羊腿肉去筋膜洗干凈;
2、切成大小適中的肉塊;
3、裝入保鮮盒，加料酒、鹽、醬油、胡椒粉拌均勻，腌漬半小時以上;
4、製作前淋入適量油;
5、拌勻，盡量讓每個肉塊都裹上一層薄油;
6、將羊肉穿在竹簽上;
7、空氣炸鍋預熱200度，將羊肉串放進去炸5-10分鍾;
8、中間記得翻一翻以便炸的更均勻，拿出來蘸調料享用吧。
小訣竅
1、羊腿肉是最適合用來烤羊肉串的，鮮嫩無比，尤其是新疆的羊肉，內蒙的`也不錯;
2、肉塊的大小不用我說，經常吃羊肉串的都知道切多大合適;
3、羊肉一定要先腌漬一下再烤，腌漬的時間越長越入味;
4、裹上一層薄油再烤，羊肉串鮮嫩不幹巴;
5、沒有空氣炸鍋就用烤箱，微波爐，再不行用平底鍋煎也行的。
結語： 以上就是為您帶來的幾款羊肉串的美味食譜，大家學會了嗎?羊肉串營養豐富，口感細膩，味道鮮美，是老少皆宜的滋補佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助，那就請您趕緊試試吧。
❹ 羊肉串怎麼弄好吃
原料：
羊腿肉500克、洋蔥半個、燒烤料適量、辣椒粉適量、孜然適量。
1. 准備食材。羊腿肉500克、洋蔥半個、燒烤料適量、辣椒粉適量、孜然適量。（羊腿肉最好選擇帶點肥的，這樣吃起來口感更好。燒烤料、辣椒粉、孜然在超市都可以買得到。）
2. 把羊肉切成2厘米大小的塊，洋蔥切絲備用。
3. 把羊肉塊、洋蔥絲放入盆中，再放入1勺鹽、4勺生抽抓勻，然後再放入1勺食用油拌勻，最後，蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏腌制5-6個小時。（關於羊肉要不要腌制，不同地方做法也不同。通常在羊肉現宰殺現吃的地方，肉是不需要腌制的。而在超市或菜市場買到的冰鮮肉，建議還是腌一下，提前入個味，這樣烤出來也更好吃。）
4. 肉腌好後，用竹簽穿起來，然後放到烤網上。（在串之前，先用開水把竹簽燙一下。另外，在穿串的時候，要注意肥瘦搭配，這樣烤出來肉鮮嫩不柴。）
5. 上下火220度，將烤箱預熱。在預熱烤箱的時候，往肉串表面刷一層薄薄的食用油，然後放到預熱好的烤箱，烤15分鍾。
6. 烤好後將肉串取出，撒上少許孜然、燒烤料、辣椒粉。然後翻面，再撒上一層料。
7. 再次放到烤箱烤5分鍾。
❺ 做烤羊肉串怎麼烤才好吃
1、菜市場買新鮮羊肋條肉，改刀切小塊，穿串。
2、小烤爐點火，最好用木炭烤，准備的調料很簡單，鹽、孜然、辣椒，調料越少，羊肉越鮮。
3、待木炭全部引著火後，將羊肉串架在烤爐上，開始烤肉。
3、兩面慢慢翻動，待羊肉「哧哧冒油」時，開始撒鹽，羊肉自身「微咸」，所以不要撒很多鹽，這時的羊肉已經六、七成熟了就可以了。
❻ 羊肉串的做法
羊肉串的做法
羊肉串的做法具體來說包括了兩大步驟，一是腌制羊肉串，二是烤羊肉串。在製作之前，我們需要把材料准備好，一般來說，想要烤出好吃的肉串，以下羅列的清單是最基礎的，也是必要的。想要不同口味的羊肉串的朋友，可以在這份清單基礎上再添加其他的輔料。
材料：羊肉、生抽、老抽、油、鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉
第一步：腌制羊肉串
1、將羊肉清洗干凈，撕去薄膜。
2、用刀將羊肉切成0.3公分薄厚的肉塊。
3、將生抽、老抽和食用油倒入切成薄片的羊肉碗中。
4、放入1/2小勺的辣椒粉和少許花椒粉。
5、用筷子把調味料和羊肉片拌勻，腌制5分鍾
第二步：烤羊肉串
1、烤箱先預熱。干凈的竹簽泡水洗凈，將羊肉塊全部串好放入烤架上，下面的烤盤墊上錫紙，以免油污染。
2、烤箱烘烤檔240度烤10分鍾後，取出羊肉串刷一層食用油，再均勻撒上孜然粒、辣椒粉，翻面繼續放入烤箱烤5分鍾即可。
新疆羊肉串的做法
平常我們在路邊燒烤攤上吃到的羊肉串，事實上並不是在正宗新疆羊肉串，只是新疆羊肉串製作方法上進行改良的簡易版。正宗的新疆羊肉串，無論從原材料的選擇上，還是燒烤工具以及燒烤方法上都有很大的講究。接下來我們一起來認識下新疆羊肉串的做法。
1、羊肉選的是新疆伊犁哈克薩羊肉，據悉，伊犁哈克薩羊都是吃野草、喝泉水長大的，沒有經過任何人工飼養，肉質異常鮮嫩，也不會有羊肉濃烈的膻味。
2、腌制羊肉時，放的調料只有洋蔥和鹽，不會放花椒、辣椒粉掩蓋腌肉原有的鮮味。
3、羊肉塊均勻地穿在不銹鋼烤肉釺上，串5塊，其中4塊瘦的，中間夾一塊肥的。烤肉釺是扁的，宜寬不宜窄，否則烤制時肉串會在爐子上打滾。
4、優質無煙煤放入普通煤爐內燃燒，待煤燒透變得通紅時，夾入烤肉，在爐內打散擺均。煤碳選產自新疆伊犁的優質無煙煤，這種煤熱量高火力旺，且品質純凈無雜質，拷出來的肉不會有難聞的煙味。
5、將肉串緊密的排放在烤爐上，待一面的顏色由深變淺發白，再翻過來烤另一面。翻的時候可每5串為一把，整體翻身為好。
6、等兩面都烤熟了，才依次撒上辣子面、孜然，再稍微烤一下，出爐裝盤。辣子面和孜然必須要等肉熟了再放，不然肉還沒熟，調料先煳了，烤焦的辣子面沒什麼辣味。 ...
腌制羊肉串的`做法
腌制羊肉串的做法一：
原料：澱粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋
做法：
1、先把羊肉清洗干凈後，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。
2、把羊肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋（整個生的）和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。
3、等羊肉串上色拌勻後，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。
4、最後淋上幾滴香油，放置一邊腌制30-50分鍾即可。
腌制羊肉串的做法二：
材料：羊肉（腿肉最好）、洋蔥（小的半個）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽
做法：
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來。
2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒面、花椒面、鹽 拌勻。
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次。
微波爐烤羊肉串的做法
製作美味噴香的烤羊肉串，其實不用專業的烤爐也能在家製作。只需一台普通的微波爐，輕輕鬆鬆就能烤出味道相當正點的烤羊肉串。什麼時候想吃肉串了，就把羊肉串放進微波爐一轉，美味小吃立馬新鮮出爐。
羊肉串如果不想用超市中袋裝冰凍過的原料，那麼我們可以自己動手腌制羊肉，方法如下：
材料：羊肉、蔥、姜、醬油、料酒、鹽、澱粉、香油、蘑菇精、五香粉、孜然粉
做法：先把羊肉切成塊狀，用鹽、蔥、姜、蘑菇精、醬油、料酒、澱粉、香油、孜然、五香粉拌在一起腌泡10分鍾，然後用竹簽穿串待烤即可。
完成了羊肉串的腌制，接下來就到微波爐上場的時候了：
首先，把把串好的羊肉串均勻擺放在盤子上，放入微波爐，中高火叮2分鍾；
然後，取出將盤底的汁液倒出，繼續放入微波爐中火叮30秒取出；
最後，在食用前均勻的撒上孜然粉和辣椒粉就可以了
❼ 羊肉串的做法
羊肉可以串成羊肉串，羊肉串通常比較適合烤來吃，外面的燒烤基本上就是有賣羊肉串的，烤的外焦里嫩，讓人吃了還想再吃，而大多數的家庭顯然沒有烤爐之類的，但有些家庭有烤箱，用烤箱做羊肉串也是可以的，接下來我們來了解一下羊肉串的做法吧。
燒烤羊肉串的做法
羊肉可以做成羊肉串，燒烤的做法最好吃，那麼燒烤羊肉串的做法有哪些呢？
首先將買好的羊排肉剔骨，其實羊腿肉也是不錯的，肥瘦均勻分開切塊。准備好秘制羊肉串腌料，如果是一斤羊肉，放40克腌料即可，如果口味重的朋友，可以適量加入一些鹽，可以根據自己口味來。然後60克洋蔥切成小塊，如果家裡有榨汁機，可以把洋蔥攪拌成洋蔥汁，這樣更容易入味。
准備大碗一隻，把准備好的腌料洋蔥塊、雞蛋30克清水，加入進去充分攪拌均勻成糊狀。加入20克左右清水，然後把切好的羊肉塊加入碗中，攪拌均勻，讓肉塊充分浸泡在腌料中。扣上保鮮膜這樣腌制3-5小時即可。然後穿羊肉串，兩塊瘦肉中間加一塊肥肉，具體穿串長度可以根據烤爐的長度來決定。穿好之後，就可以生火烤串了。
錫紙羊肉串的做法
錫紙羊肉串在家裡的烤箱就可以做了，那麼錫紙羊肉串的做法是什麼呢？
先把羊肉清洗干凈，控好水分。切塊或者切片。先把調料裝備好，在碗里調好一後備用。也要把洋蔥切好。調好材料，切好塊之後。把切好的羊肉放入材料中，把羊肉塗抹均勻，讓材料的味道充分進入羊肉裡面。將姜切大塊，蔥切大段。拍碎。在放入蔥姜，放入一個盒子裡面。拌勻，蓋上盒子的蓋子，放入冰箱冷藏3小時左右。
將放羊肉的盒子從冰箱取出。盒子裡面可能會有一點水，控干就可以了。把盒子裡面的蔥姜挑出。然後在將腌過的羊肉上面滴點植物油。按自己喜歡的口味來調整味道，加鹽或孜然粉等，喜歡吃辣的也可以加上辣椒面。把錫紙鋪在烤盤上面，把羊肉放在錫紙上面。羊肉上在放上洋蔥，拌勻。再用一層錫紙鋪在拌勻的羊肉上面，用下層錫紙的邊包住上層錫紙邊，壓實。烤箱200度左右火預熱，之後放入烤盤，烤20分鍾即可。
烤羊肉串的做法及調料
烤羊肉串需要提前腌制一下，那麼烤羊肉串的做法及調料是什麼呢？
羊肉串要有專業機器設備，家中沒有這類機器設備時，可油炸羊肉串，味和烤的烤羊肉一樣。方式是將凈牛肉500克切割成片狀備用，另取圓蔥25克、食鹽、辣椒面、五香粉各少量（如無五香粉能用白米醋10克、白鬍椒粉少量替代），將圓蔥剁碎和以上調味品翻拌，將切完的羊肉腌1鍾頭，使之進味，再用細竹簽子將小肉串串。
羊肉串配方有羊肉、圓蔥、牛乳、雞蛋清、孜然粒、辣椒粉、米酒、鹽小量、食用油、五香粉、糖、雞精、味精、蘇打、干澱粉，補充：要標準的放些蝦油。
油炸羊肉串的做法
油炸羊肉串相對來說比較油膩，那麼油炸羊肉串的做法有哪些呢？
首先羊裡脊肉洗凈，切成圓塊，用鋼扦或鐵扦穿起來，每串應穿肉7塊，用竹扦也可。醬油中加入精鹽、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，調好味，把肉串放入浸漬，讓肉串吃透調料，也可把肉切塊後先放入調料中浸漬泡透，然後再穿成串。芝麻洗凈，炒熟備用。
油鍋中倒入花生油，用中火燒至六成熱，把肉串用手拿著入油鍋中翻炸，炸1分鍾左右，見肉醬色時，出鍋在芝麻中滾一下，使沾上一層芝麻便可。其香、辣、鮮，外焦里嫩，香辣適口。
❽ 羊肉怎麼串著吃
1、碗內加羊肉300克，加蒜末10克，生抽10克，老抽3克，孜然3克，糖5克，椒鹽5克，攪拌均勻，腌制十五分鍾。
2、將腌好的羊肉，依次用竹簽串起來。蓋上盤子，微波爐高火加熱3分鍾。
3、取出，倒掉多餘的湯汁。再次蓋上盤子，微波爐高火加熱3分鍾。取出撒上辣椒粉，孜然粉，白芝麻，美味的羊肉串就做好了。
❾ 羊肉串的做法，羊肉串怎麼做好吃，羊肉串的家常
羊肉串
材料：瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克味料(辣椒粉)少許。
做法：將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味精，揉搓拌勻，腌漬2小時。將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個)。將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。
羊肉片不宜切得過厚或是過薄，大約0.3公分的厚度就可以，這樣既可以快速成熟，口感也很鮮美。購買羊肉時，盡量挑選帶一些肥肉的，這樣成品的口感會更好，不柴不膩。在腌制羊肉時，加入1小勺食用油，可使口感更加鮮嫩油潤。
通過了我們上面的介紹之後，大家一定能夠制定羊肉串應該怎麼製作了吧，我們可以發現羊肉串在食用的時候其實也是比較簡單的了哦，但是在食用的時候也有很多我們要注意的地方了，下面就讓我們一起看看羊肉串在食用時的注意事項吧。
烤肉務必熟透後食用，以免引發布魯氏菌病。此病是一種人畜共患疾病，其傳染源主要是帶菌的羊、牛、豬等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、內臟，或吸入含有布氏菌的空氣，或皮膚、黏膜接觸到病菌，都可能染病。
部分病症忌食羊肉。經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中葯方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
❿ 羊肉串如何烤才會更好吃
新鮮的羊肉買回家後直接穿串烤，最好吃！
羊肉串，中國覆蓋面積最廣大的 美食 之一。
全國有很多地方都有食「羊肉串」的習慣。
「羊肉串」也是我喜歡的 美食 之一。
因為我太愛吃「羊肉串」，所以在2013年3月2日時我製作加工了一個小「燒烤爐」，並且朋友中有一位是在新疆長大的、在新疆烤過幾年肉的「燒烤高手」，所以，從那以後，燒烤對於我們來說成了一件非常容易的事情！
我是一個即愛吃羊肉串又愛動手烤的人，在我的朋友「烤燒大師李哥」的精心指導下，我很快都掌握了烤羊肉串的方法。
我們起初買羊肉是買的羊後腿肉，這個肉比較瘦，穿串時需要配羊尾油，那時我們一斤羊肉本羊尾油要穿40個羊肉串，屬於小串，吃了半年後，覺得小串吃著不過癮，我們去買了扁簽子，開始穿大串，那時我們買肉開始買「羊肋條」肉，這種肉帶有肥肉，不需再配羊尾油了，從剛開始的一斤肉穿22串，到再在的一斤羊肉穿13---15串，每串肉0.8兩左右，這種大小的羊肉串烤好後「外層微焦、內里鮮嫩」，因為我喜歡原味燒烤，所以很好的保持了羊肉自身的「鮮味」。
我的羊肉串烤制方法如下：
1、菜市場買新鮮羊肋條肉，改刀切小塊，穿串；
2、小烤爐點火，最好用木炭烤，准備的調料很簡單，鹽、孜然、辣椒，調料越少，羊肉越鮮；
3、待木炭全部引著火後，將羊肉串架在烤爐上，開始烤肉；
3、兩面慢慢翻動，待羊肉「哧哧冒油」時，開始撒鹽，羊肉自身「微咸」，所以不要撒很多鹽，這時的羊肉已經六、七成熟了；
4、待鹽均勻溶化後，開始撒辣椒面；
5、待辣椒面均勻受熱後撒孜然粉，如果用熟孜然，撒好孜然後就可以吃了。如果用生孜然，那撒好孜然後再烤制30秒，待孜然粉均勻受熱後，就可以了；
6、烤好的羊肉串裝盤，夏天配啤酒，冬天配白酒，甚是美味。
以上是新鮮羊肉不需腌制的烤法，如果你怕掌控不好調料，喜歡腌制羊肉，那你可以將改刀切好的羊肉放入一大盆里，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味精，揉搓拌勻， 腌漬2小時後穿串。
腌制過的羊肉串在烤的過程中不需要再撒調料，只要在烤熟後撒些「孜然和辣椒」即可。
這種烤法速度快，適合食客較多時使用。
以上是我烤羊肉的兩種方法，各有特色、各有所長。
因為我不是做飯店的，我的燒烤都是和親朋好友一起吃，所以我比較偏重於喜歡羊肉無需腌制的「原味燒烤」！
個人比較喜歡的兩種烤制方法，是我在家得時候做的。
第一種：炭烤
因為住樓房的原因，其實不太方便，我是在網上買的小的炭烤爐，買的木炭。在煤氣灶上把木炭提前燒好，再放進烤爐里。
現在的羊肉串兒大部分都是提前放一堆料腌制過的，我是不太喜歡腌制過的，比較喜歡鮮羊肉烤，喜歡肥瘦都有的就是羊肋肉，不吃肥的的羊腿肉也行。我喜歡切稍微大一點的塊，吃起來更爽一些，穿好串兒直接烤，考的時候要注意點炭火不能冒火，可以提前准備一個礦泉水瓶扎幾個眼兒，冒火的時候稍微盆一點，以免羊肉里邊沒熟外面焦了，還帶著很大的煙熏味兒，把羊肉烤到冒油，就可以撒鹽和孜然了，喜歡吃辣的可以來一點辣椒粉，就著冰鎮啤酒，美得很。
還有一種就是烤箱烤制，一般我都是直接烤羊排。
把羊排清洗干凈，用廚房紙吸干水分，這樣有利於腌料進滋味。
把鹽 孜然粉 辣椒粉 白鬍椒粉，一勺半蚝油，兩勺一品鮮醬油，放入一個小碗，先拌勻，然後塗抹在羊排的每一個部分，「按摩」三四分鍾，蓋上保鮮膜腌制半小時，然後用錫紙全包住。烤箱200度提前預熱，烤一個小時烤熟，然後轉230度再烤半小時，目的是為了把表皮烤焦，油脂烤焦。附圖就是我自己做的，吃的還是蠻香的
說起羊肉串，我相信全國公認最好吃的羊肉串莫過於新疆羊肉串和寧夏羊肉串了。毫無疑問，這兩個地方的烤羊肉串最大的特點就是外焦里嫩。羊肉一般都切得比較大塊，經過炭火燒烤之後並不顯得干，一口下去滿嘴都是孜然和辣椒，以及羊肉自身的鮮美。吃起來也不覺得膻膩。那麼為什麼這兩處的羊肉串這么好吃？無非就是下面這幾點。
一般來說，羊肉串都是選擇羊的後腿、前腿、或者是羊排附近的肉。而羊也大多是選擇羔羊。這樣的羊肉不但特別嫩，而且特別香，適合燒烤。而且燒烤與其他烹飪方式不同，做烤肉，都是要選擇一些比較肥的肉去燒烤，把肥肉烤出油來，這才是好羊肉串的精髓所在。而在我們本地，串羊肉時候一般是會在每串羊肉中加穿一塊純羊油的。
不管是在我們本地，又或者是在很多新疆食客的手裡，烤羊肉串都是不刷油的。羊肉自身就帶有很多油脂。烤制出來的肉串油光發亮，才是成功的羊肉串。只有選材失敗才會刷油。刷油烤的羊肉串，或許看上去顯得「油光發亮」，但實際上口感是不那麼完美的。
或許很多地方烤肉，大多會把羊肉切成扁平狀或者是長條狀。但就我看來，這樣的形狀或許很適合炒、燉。但恰恰是不能用來烤的。小塊容易入味，容易熟；但實際上也更容易焦。烤出來的羊肉串乾巴巴的，吃起來就像嚼柴。把好羊肉都浪費了。只有大塊的羊肉，才能烤出外焦里嫩的口感。這一點一定要牢記。
要知道，好的羊肉串，是真正用炭火「烤」出來的。就我個人在經常擼串烤串的這些時間中，發現一個細節。很多做的不怎麼好吃的羊肉串，他們的「火」燒的並不怎麼旺。好好的羊肉串，完全是被炭火的濃煙給熏熟的。要知道，烤串不是燉串，不需要什麼「小火慢燉」。
要知道，好的羊肉串一定要把火燒旺，用火溫度最高的外焰部分去觸碰羊肉最肥美的脂肪。把羊肉里的油脂充分的烤出來。當油脂冒出來後，直接撒上一把孜然和辣椒面。當羊肉串被烤熟端上桌的時候，羊肉里甚至還有油脂在滴落。這樣的羊肉串在入口的一瞬間，才能爆炸出最極致的口感。
要想烤出真正好吃的羊肉串，只要注意這幾點，就可以烤出真正美味極致的羊肉串來。你們覺得我說的對嗎？
烤羊肉串獨家秘方！不走尋常路。色香味俱全，外焦里嫩*^_^*不好吃，你找我！哈哈～
一.首先羊肉的選擇很重要呢，我建議您買綿羊的羊腿肉哈～優點是膻味不是特別大，並且有肥有瘦～(穿串的時候我建議兩塊羊肉之間，放一塊羊油！這樣非常香)
二.切成兩厘米左右的方塊(塊大點過癮)～羊肉在穿串之前要腌一下，這個我就不多說了，親喜歡什麼調料可以自己放(比如五香粉，料酒，小茴香等等)。我本人會用獼猴桃汁腌一下的～也可以用百香果汁，檸檬汁等等，這樣烤出來有果香。我愛這樣吃的～
三.簽子，我建議竹簽子呢，因為經濟實惠。但是烤之前要用水泡一下，不然容易燒斷。
四.烤的時候最好用果木(也可以用炭烤)，這樣別有一番滋味～提前預熱。先刷一層玉米油～烤的時候要烤七分熟～這樣才外焦里嫩！
五.最後就根據個人口味放調料啦～比如辣椒面，小茴香，鹽，芝麻，等等～
我是江湖小拾伍，一個熱愛 美食 的男孩子，唯有愛與 美食 不可辜負~~
沒有正宗的新疆餐館，只好自己動手豐衣足食！買的澳洲羊腿肉，膻味不重，很適合烤串。沒有碳火用烤箱也可以烤的棒棒噠～小夥伴們饕餮一頓。
羊腿肉500g
孜然粉 15g +
孜然粒 30g +
辣椒面 15g +
花椒粒 50粒 +
鹽 5g
白鬍椒粉 5g
植物油 30ml +
料酒 30ml
薑片 10g / 3片
夏天很多朋友喜歡吃羊肉串喝啤酒，羊肉串軟嫩多汁才是最佳口感， 喝酒擼串是乘涼避暑的最佳伴侶，那麼問題來了，羊肉串如何烤才會更好吃？新疆的羊肉串好吃，我們烤不出新疆羊肉的味道嗎？廚師說能烤差不多的味道吧，原味烤肉是正宗的燒烤，前幾天我們看見沈陽原味趙串店的廚師就用三種調料，烤出的羊肉串非常好吃，幸好我們拍攝了整個過程。
首先就是羊肉的選擇，新鮮羊肋條肉，切成1.5厘米大小吧，一條條的羊肉看著很鮮嫩，必須是西關市場的羔羊肉，不能是育肥羊。這家原味燒烤每天只買兩扇羊排，賣光就拉倒。
長條肋條肉改刀成方形。注意羊肉不能洗，洗完之後顏色就不好看了。正經羊肉肯定比自來水要干凈。
按照肉丁的長度進行穿串，不需要什麼兩肥三瘦的方法，本身肋條就是五花三層的，非常好看。
有些地方的羊肉串是羊尾油加上羊腿肉，也沒毛病，都很好吃，羊肉串好不好吃主要看羊肉。我喜歡吃肋條肉，更鮮嫩一些。有些人喜歡吃羊腿肉，各有所愛吧。
穿好的肉串放在爐子上開始烤，炭火不能太急，也不能太慢了。
只撒三種調料，不能刷醬料，有些人喜歡刷醬或是腌制，這樣不好吃。
羊肉串覺得干，可以刷點色拉油，降低溫度，封閉羊肉的水分。有人喜歡蔥油，有人喜歡用雞油，有人喜歡刷羊油。各有所愛吧。
眼看著羊肉一點點變色，這時候撒少許鹽。
翻幾次，免得烤糊了。不好吃的肉串都是火候掌握不好。炭火是最難掌握穩定的溫度，火大要水來降溫，火小要靠扇子來助力升溫。要是肉串比較大，就使用扁的鐵釺子，得多烤一會，大概四五分鍾是極限。
當羊肉差不多全變色的時候，撒辣椒孜然，有些人喜歡吃帶芝麻的。反正我就喜歡三種調料的肉串。孜然使用之前最好碾碎一下。
當肉冒油泡泡的時候，就是好了，羊肉串就可以吃啦，我喜歡站在爐子邊上，直接吃熱乎乎的羊肉串，有些羊肉串是鐵簽子的，特別燙嘴啊。
原味小串就好了，現在沈陽羊肉32元一斤吧，一斤也就大概是三十串，我覺得十元錢六串的價格還能接受，街頭空氣中彌漫著焦香味，羊的瘦肉縮成一團，羊的肥肉烤成油嗦子，熱羊油混合辣椒面孜然帶來的一股股香味，一打嗝就出來孜然的香味，這就是東北喜歡原味小燒烤的原因吧。
遼沈 美食 圖文原創。
一說到羊肉串肯定很多人都是首先想到新疆羊肉串，新疆羊肉串也是在全國最出名的了。作為一個在新疆待了四年的湖南人來說一下羊肉串吧。
首先就是羊肉的選擇，我們都知道新疆的羊肉串好吃，而在內地的羊肉串永遠也烤不出新疆羊肉串的味道，其實吃過新疆羊肉串的都知道，內地的羊肉串和新疆的羊肉串在肉的選擇上就有很大的區別，在我們內地的一些夜市上的羊肉基本上都是一些凍肉，而新疆的羊肉很多都是現殺的。這個也是內地羊肉串和新疆羊肉串味道差別很大的一個重要原因吧。
然後在烤肉的時候，直接烤，不要腌制，然後撒上鹽，孜然，辣椒粉就可以了。
還有炭火的選擇，在新疆烤肉都是用的新疆的無煙煤，而在內地很多烤肉攤用的都是烤火碳，這個也是有很大的影響的。
當然在羊肉串還有一種烤法，就是先把羊肉腌制，把羊肉切成塊，然後加入一些澱粉，雞蛋，孜然，鹽，洋蔥等等，把羊肉腌制幾個小時，然後再烤。這樣的也是比較好吃的，但是還是覺得沒有直接烤的好吃。
烤羊肉串看似簡單容易上手，其實越是簡單的 美食 越是難做，我總結了幾點建議，希望能對你有所幫助：
1、羊肉的選擇，羊肉串最好選擇肥瘦相間的鮮羊肉，羊肋條是羊肉串最好的選擇。
2、羊肉串不用腌制，原汁原味才能吃出它應有的肉香。
3、選上等的燒烤料，自己偶爾吃一頓，也不是很貴，所以一定要選好料，鹽、芝麻、孜然、辣椒面，尤其是辣椒面一定要選好的，這樣烤出的羊肉串才香。
4、火候尤為重要，最好用燒過一次的炭烤，火沒那麼旺，火候大小適中，用直接點燃的炭烤，肉串上的油低落容易產生明火，這樣烤出的羊肉串會發黑，容易烤老。
5、撒料的時間一定是最後塊好的時候撒料，不然會將料烤糊，味道就變了。
炎熱的夏天，羊肉串和啤酒絕對是消暑利器，每天傍晚大街上最熱鬧的莫過於燒烤攤了，三五好友聚在一起擼串喝酒，消解一天的煩惱，好不痛快，但地攤上的衛生就差強人意了，好多人都喜歡在周末約上朋友自己開始BBQ,但自己烤出來的羊肉串總覺得沒有串店的好吃，那怎樣才能烤出好吃的羊肉串呢？讓碗哥教你幾招。
1.自己烤來吃的話，買點好羊肉，不同的羊肉烤出來，味道口感都是不一樣的。
2.好的，新鮮的羊肉是不用腌制的。直接切塊，喜歡大塊的就切大點，喜歡小串就切找點。用竹簽或者鐵簽穿好，新手建議用鐵簽（竹簽容易烤糊）。肥瘦看自己喜歡。
3.准備好烤箱，果木炭。用果木炭看出來的香。
4.調味品，烤肉串少不了孜然粉。
撒料粉（將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）不吃味精，雞粉可以不加。
燒烤沾料：
花生粉500克，芝麻粒200克，大豆粉50克，小茴香粉8克，孜然粉30克，香菜子粉15克，白鬍椒5克，鹽12克，味精10克，一起調和，撒在烤好的肉上或沾食吃皆可。
4.在准備點辣椒面，喜歡吃辣的就在上面的調料里加上辣椒面。
5.烤的時候主要火候，多翻幾次，多撒點料。