1. 大肉韭菜餃子餡怎麼調好吃
1、主料：三斤韭菜、半斤豬肉、半斤雞蛋。
2、輔料：生薑、蔥、食用油、鹽、十三香、雞精、醬油、香油等。
二、做法
1、買來的韭菜一定要用涼水洗干凈，記得只能用涼水，溫水或者開水容易把韭菜洗爛了，這樣的韭菜水分太大了，會導致你調的餡水分太多而沒法包餃子，韭菜洗好了，記得把韭菜先晾著，也就是先把洗好的韭菜把水控干，這點很重要哦，不然包餃子不容易包!水分會太多。那就把韭菜切好，記得用刀慢慢切韭菜，一定要把韭菜切成小碎沫似的容易跳線，一般在1-2厘米!
2、肉餡從超市或者菜市場買就可以，記得把買好的肉攪成餡!買的豬肉最好是瘦肉多一些，肥肉少一些，這樣吃起來更香一些!
3、韭菜和肉餡都准備好之後，那就是調餡了，把韭菜還有肉餡放在一個盆里，攪拌均勻，然後加入少量的食用油，加入蔥沫、和姜沫，然後再加入少量的雞精和十三香，十三香一定要加啊，不加味道不好吃，雞精嘛，根據個人口味了!最後加入加入少量的醬油，然後加入少量的食用鹽即可，最後就是調餡了，使勁地攪拌吧，把餡一定要調勻了!
2. 豬肉韭菜餡餃子怎麼調好吃
現在快要過年了，現在不管是南方人還是北方人，都是要吃餃子的，但是很多人平時包餃子的時候，總是不能符合心意，因為這些餃子的味道還是不如外面賣的好吃。但是在外面買回家吃的話，還是比較不劃算的，畢竟大家都不知道這些餃子是不是真材實料的，而且可能並不健康，還不如自己在家裡包餃子呢，畢竟自己還知道是不是真材實料。
但是包餃子其中最重要的，就是調餡了，要想要餃子好吃，這裡麵包的餡料是非常重要的，大家都知道調餡其實並不難，但是可為什麼怎麼做都不好吃呢？今天我們就來看看，究竟韭菜餡餃子怎麼做好吃？今天大廚教你調秘制餡料，其實只需要掌握4個小竅門就可以了，大家一起來看看吧。
1、韭菜去掉水分
很多餃子其實做法都差不多，如果裡面都要放蔬菜的話，那就一定要用到這一步的。在我們處理韭菜的時候，一般都是直接將韭菜清洗干凈，然後將它們切成末就好了。其實這樣的做法沒有錯，但是做出來的餃子一般口感不好，還是建議大家在處理韭菜的時候，清洗完不要立馬切，還是要想將它的水分都陰干，然後再切。
2、放點蝦皮
大家平時包餃子的時候，一般不會有別的小心思，包什麼餃子就會准備什麼食材，但是如果我們有點點小心思話，比如說在餃子里放入一點蝦皮，可能味道會更加鮮香一些。在剁韭菜的時候，可以順便也把蝦皮切成碎末，就能一口一個滿口鮮香，想想就很有滋味。
3、加一點豬油
在包韭菜餃子的時候，我們也可以選擇在餡料中放一點豬油，這樣做出來的餃子聞起來很香，吃起來也是能夠感受到濃濃的肉味，而且還能油滋滋的，卻不會覺得油膩。
4、 餡的量和皮要匹配
很多人包餃子總是會出現一個問題，就是每次包太多餡料了，很多人都想要自己能夠吃到非常多的肉，但是這樣容易讓餃子破皮。但是更重要的是，不能省餡料，因為這些餡料放久了容易變味，而且還容易壞掉。
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3. 韭菜肉餡怎麼調
一直看很多人做韭菜餃子，於是這回心血來潮，也做了一回，確實有些重口味，就是大概豬肉太少，基本成了韭菜餃子，煮湯吃比較清淡一些，蘸醋吃也很棒。 韭菜，其根味辛，入肝經，溫中，行氣，散瘀，葉味甘辛咸，性溫，入胃，肝，腎經，溫中行氣，散瘀。韭菜活血散瘀，理氣降逆，溫腎壯陽，韭汁對痢疾桿菌，傷寒桿菌，大腸桿菌，葡萄球菌均有抑製作用。《本草綱目》中說："韭籽補肝及命門，治小便頻數，遺尿，"民間常用韭菜治療身體虛弱，肺結核盜汗 噎嗝反胃，婦女產後血暈，吐清水及跌打刀傷腫痛，神經性和過敏性皮炎，新生小兒硬皮症等。
主料未知
韭菜3把
豬肉200克
餃子皮1000克
輔料
玉米油2湯匙
鹽4茶匙
胡椒粉1茶匙
芝麻油1湯匙
生抽2湯匙
老抽1湯匙
蔥5根
姜5片
步驟1韭菜豬肉餃子的做法大全
豬肉剁碎，加入生抽老抽 蔥姜攪拌均勻
步驟2韭菜豬肉餃子的做法圖解
韭菜洗凈切碎
步驟3韭菜豬肉餃子的家常做法
加入調料和豬肉餡 拌勻
步驟4韭菜豬肉餃子的簡單做法
取一餃子皮，放上韭菜餡
步驟5韭菜豬肉餃子怎麼吃
先從右邊開始捏
步驟6韭菜豬肉餃子怎麼做
再捏左邊，具體包法可以網路月牙餃包法
步驟7韭菜豬肉餃子怎麼炒
全部包好 可以放冰箱冷凍
步驟8韭菜豬肉餃子怎麼煮
水開後，放入餃子，煮七八分鍾浮起即可
成品圖
烹飪技巧
調味按個人喜好
4. 怎樣調豬肉韭菜餡好吃
韭菜餡具有其他任何蔬菜不可替代的香味，做著簡單，吃著開心。
韭菜做餡，一般三種調配：
韭菜粉條。這是街頭早餐攤最多的做法，只有韭菜和粉條。
韭菜雞蛋。家常素餡做法，因為韭菜和雞蛋鐵搭檔，兩樣一起就是絕味。在此基礎上，還有分別加進豆腐、粉條、油渣的。
韭菜豬肉。這種做法主要是豬肉為主，想著配點韭菜，想要韭菜雞蛋餡的香。但是，韭菜和豬肉不是很搭，出來的味道有點怪，好像豬肉的騷腥並沒有完全去掉，所以這種餡不是很多。當然也有調得好的，既有豬肉的香，又有韭菜的香。
我喜歡韭菜搭配雞蛋、豆腐和豬油渣。昨天晚上做的：
第一步，韭菜擇乾洗凈，切半厘米碎段。豆腐炒雞扒豆腐，雞蛋也炒雞扒蛋。豬油渣剁碎。
第二步，先用小磨香油拌了韭菜，再放入油渣、豆腐和雞蛋，放鹽拌勻。
第三步，和麵包餃子。
小提示：
第一點，豬油渣現熬的。撈出油渣後放蔥段炸到焦黃，撈出蔥段和油渣一起剁餡，很香。這樣熬的豬油也有了蔥香，去掉腥味。
第二點，必須是手工豆腐，不能要工業豆腐。辨別方法很簡單，聞著有豆腐香味就是手工豆腐。聞著石膏味就是工業豆腐。
第三點，因為有油渣，要現磨黑胡椒碎放裡面，配合小磨香油，很出香。
5. 怎樣調韭菜肉餡才好吃
韭菜肉餡怎麼調
食料
五花肉1000g 韭菜500g 姜 生抽 油 精鹽 小農雞蛋1個 麻油適量
做法
1.花椒用清開水沖泡好,五花肉剁碎，姜剁成茸
2.韭菜洗凈後切碎
3.肉餡里添加4小勺花椒水順一個方向攪動，是五花肉吸飽水分
4.放適量鹽，薑末，雞蛋，生抽，老抽一點，滴上適量香油
5.順著一個方向攪打上勁
6.最後加入韭菜碎
7.順著一個方向和成餃子餡
6. 韭菜肉餡兒怎麼調好吃
韭菜肉餡怎麼調
食料
五花肉1000g 韭菜500g 姜 生抽 油 精鹽 小農雞蛋1個 麻油適量
做法
1.花椒用清開水沖泡好,五花肉剁碎，姜剁成茸
2.韭菜洗凈後切碎
3.肉餡里添加4小勺花椒水順一個方向攪動，是五花肉吸飽水分
4.放適量鹽，薑末，雞蛋，生抽，老抽一點，滴上適量香油
5.順著一個方向攪打上勁
6.最後加入韭菜碎
7.順著一個方向和成餃子餡
7. 韭菜餃子餡怎麼調好吃
豬肉韭菜餃子餡的做法的做法如下：
准備材料：豬肉、韭菜、食鹽、蔥、辣椒粉、芝麻油。
1、首先，將准備的新鮮韭菜洗凈，洗凈後，切成如圖的碎末。
8. 韭菜餡怎麼調比較好吃
肉餡要選擇七分瘦，三分肥，這樣不會膩，吃起來也嫩滑，買韭菜時，也有很大的學問，看準顏色和粗細，根越細，顏色越鮮亮的韭菜，製成餡越香，鹽要適量多一些，韭菜豬肉餡，不咸不好吃，好了廢話不多說，下面請看具體步驟。
1、切好的韭菜先別著急放鹽，會殺出大量水分，在開始包之前，在放芝麻香油和食鹽，這樣煮出來剛剛好。
2、韭菜餡料， 也包括其他的餡料，千萬別放料酒，這是很多人隨手習慣，煮餃子時，料酒會高溫蒸發掉，留下部分的糧食味道，封存在餃子中，難吃有異味。
有的朋友問了，料酒不是去腥味嗎？這樣理解就錯了，加入料酒的餡料，高溫煮後，會留下異味，腥味沒去掉，味道反而更難吃，買新鮮的豬肉，放生薑、花椒粉、胡椒粉，均可去腥。
9. 大肉韭菜餡餃子怎麼調好吃
大肉韭菜餡餃子怎麼調好吃
【食材主料】
1，餃子餡：三分肥七分瘦的豬肉500克、香韭菜500克
2，餃子皮：高筋麵粉500克、清水250克、鹽2克、雞蛋清1個
【製作過程】
1，和面團
500克高筋麵粉里倒入250克清水。加入1個雞蛋清和2克鹽，來增加面團的勁性。
把麵粉里加水、蛋清和鹽，首先搓成絮狀，然後揉成面團。揉到面團光滑有彈性時，蓋上保鮮膜進行醒面，醒三十分鍾後還要繼續揉面，要把面團充分的揉光滑。面團揉的好，擀出來的餃子皮才會好吃。
第二次揉好的面團繼續蓋上保鮮膜醒面。
2，調豬肉餡
三分肥七分瘦的豬肉剁成小顆粒狀，如果肉上有筋膜一定事先剔除。
剁好的豬肉餡里加入生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、薑末20克、蚝油50克、鹽5克、雞精味精各2克（可選）。
把豬肉餡和所有調料攪拌均勻，加入事先准備好的蔥姜花椒水50克，順時針方向把肉餡攪打5分鍾以上，這時的肉餡上勁後變得黏稠。
把拌好的豬肉餡放入冰箱冷藏半小時以上，讓肉餡和所有調味料有一個充分融合腌制的過程。
3，處理韭菜
韭菜的處理是豬肉韭菜餡的重點。先把韭菜處理干凈，特別是根部接觸泥土的地方一定要認真清洗，洗干凈的韭菜必須控干水才能使用，這里可以藉助電風扇來吹乾韭菜上的水分。
控干水的500克韭菜切碎，馬上拌上事先炸好的100克調料油，鎖住韭菜里的水分，這一步非常重要，是豬肉韭菜餡餃子的秘訣和技巧，如果切碎的韭菜不事先拌油，韭菜遇鹽會出湯水，出了湯水的餃子餡就無法包成餃子。
4，調豬肉韭菜餡
把調好的豬肉餡和拌好油的韭菜混合，最後加入5克鹽拌勻，豬肉韭菜餡就拌好了。
5，包餃子
把揉好的面團一分為二，句別搓條後切成均勻的小劑子，撒少量乾粉按扁。
用擀麵杖把按扁的劑子擀成圓餃子皮，包上豬肉韭菜餡捏緊，餃子的包法可以隨意，捏成你喜歡的樣子就好。