Ⅰ 紫皮茄子怎麼做好吃
紫茄子皮富含維生素P，可降低毛細血管的脆性和滲透性，增加細胞間的粘力，防止微血管破裂，使小血管保持正常功能。下面我告訴大家紫皮茄子怎麼做好吃，希望對大家有幫助哦
紫皮茄子的 食材 准備
紫皮茄子的做法步驟
1.瘦肉剁成肉沫
2.剁好的肉沫下點油和生粉奄制一下
3.茄子洗凈去頭梗
4.把茄子切成條形
5.鍋內燒開水把茄子過水，皮變黃之後撈起過冷水
6.把茄子抓干水備用
7.鍋內燒油爆香姜蒜
8.下肉沫番炒變至白色
9.下茄子番炒均勻
10.下生抽蚝油和鹽調味出鍋
Ⅱ 水煮茄子的做法步驟圖，水煮茄子怎麼做好吃
水煮茄子的做法
1,茄子洗凈，去頭去尾，折斷（注意：不要用刀切，這樣口感更好），
2，放入鍋中，加涼水至沒過茄子，水煮至茄子可以用筷子戳進，表示熟透。撈出控干水分，放盤加醬油、味精、黃酒，蔥，
3,另起鍋熱油，澆上熱油，茄子出鍋.或者把茄子洗凈去皮切成薄片，放在蒸鍋的屜上旺火蒸約20分鍾左右。取出控去水分，加入調料拌勻即可。
Ⅲ 水煮茄子怎麼做好吃又簡單
說到茄子呢，相信不少的朋友們都愛吃！這樣說應該沒有人會反對吧！個人認為，只要是茄子的做法，基本都是非常的下飯的！茄子煮熟後，口感軟糯，並且茄子營養豐富， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。所以啊，這期的美食教程，天健美食坊就准備給大家分享幾種茄子美味的吃法，喜歡吃茄子的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注哦，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
做法1:魚香茄子
准備食材如下：茄子2條，食鹽1茶匙，醋1湯匙，雞精1茶匙，姜3克，蒜適量，澱粉3克，豆瓣醬1湯匙，白糖少許
具體做法如下：魚香茄子，我這里沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗干凈去頭，切條，起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鍾後撈出。開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子里的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了，鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香，加入小半碗水，一點糖,加上適量的醋，調汁。湯汁開倒入炸好的茄子，稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鍾就可以了，多留一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡！
做法2:蒜拌茄子
准備食材如下：茄子1根，鹽少許，白砂糖少許，生抽1湯匙，水少許，花生油20克，蒜10克，青紅椒各1條
具體做法如下：青紅椒切碎，大蒜用刀背拍散，剝去皮後剁成蒜蓉，茄子切成條，鹽、白砂糖、生抽和適量清水混合調成汁，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟，鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然後趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可！
做法3:釀茄子
准備食材如下：茄子280克，豬肉100克，薑末5克，蔥花5克，蒜片5克，澱粉30克，xo醬15克，鹽2克
具體做法如下：薑末、蔥花、蒜片各5克，茄子280克切片，豬肉100克切片，倒入蔥花、薑片、澱粉30克，攪拌均勻，茄子里放入適量豬肉餡，茄子外面抹勻澱粉，食用油 500毫升,油溫燒至五成熱，小火炸至兩面金黃，食用油5ML，倒入蒜片，大火爆香，水300ML，XO醬15克，攪拌均勻，倒入茄子、鹽2克，大火收汁即可！
做法4:茄子煲
准備食材如下：茄子2條，豬肉20克，豆瓣醬15克，蒜5克，姜7克，蔥15克
具體做法如下：茄子切塊，蒜片，薑片，小蔥段，紅尖椒切段，鍋中倒油，加入蒜片，薑片，大火爆香，倒入豬肉餡，煸炒至變色，放入豆瓣醬，翻炒均勻，倒入茄子，翻炒均勻，加入生抽，蚝油，鹽，雞粉，翻炒均勻，加入水，大火煮10分鍾，倒入紅尖椒，蔥段，大火收汁，砂鍋提前燒熱，然後將所有食材轉移到砂鍋即可！
做法5:烤箱烤茄子
准備食材如下：茄子2根，蒜適量，生抽1湯匙，沙茶醬1湯匙，辣椒粉適量，孜然少許，小蔥適量
具體做法如下：茄子去蒂洗凈瀝干，將其縱向剖為兩半，再每隔約1厘米斜劃一刀，留意不要切斷，沙茶醬用少許油調開，烤箱預熱200度，將茄子放在墊有錫紙的烤盤上，用小刷子將沙茶醬均勻地刷在茄子剖開的表面，然後送入烤箱，200度烤10分鍾，大蒜去皮切碎成末（搗成蒜蓉更好哈），加入辣椒粉、生抽、油、鹽、孜然粉，拌勻成調味料，將烤了10分鍾的茄子從烤箱中取出，撒上調料，再次送入烤箱烤約5分鍾後取出，撒上蔥花即可！
Ⅳ 用水煮過的茄子怎麼做好吃
用水煮過的茄子怎麼做好吃，用水煮過的茄子，最好是涼拌，涼拌茄子的做法首先茄子煮到八分熟，撈出晾涼。撕成小條，然後放蒜木耳，青椒切絲，放入辣椒油生抽老抽蚝油放一點點，鹽味精放點兒香菜。撒上白芝麻翻拌均勻。就可以吃了。
Ⅳ 茄子焯水用冷水還是熱水 關於茄子焯水用冷水還是熱水
1、給茄子焯水一般都要用冷水，並且要在水變得太熱之前就把它撈出來，因為若是將茄子放入熱水中焯水的話，它就會出現變色的現象，很影響菜餚的外觀。
2、很多人在給茄子焯完水之後喜歡讓它過幾遍涼水，但其實正確的做法應該是撈出茄子然後擠干它內部的水分，再將它放置在一旁等待烹飪就可以了。
Ⅵ 茄子水煮了怎麼做好吃
茄子可以水煮，做法如下：
一、材料
大圓茄子一個500克、紅綠尖椒絲各15克、蔥絲10克、蒜末20克、干辣椒10克、八角3克、花椒10粒、鹽2克、雞粉3克、糖10克、醬油10克、香醋 15克、花生油15克
二、做法
先要把碗汁調好。碗中倒入鹽。
和雞粉混合。
再舀入適量白糖。
和醬油拌勻。
最後放入適量的醋備用。
鍋中放入八角和清水燒開。
圓茄子去皮切條。
下入開水鍋中煮熟，茄子剛剛塌秧即可撈出，不必煮的太爛，撈出後尚有的余熱，就會使茄子全熟。
茄子撈出控凈水份碼入盤中，澆上事先勾兌好的汁，撒上青紅椒、蔥絲、蒜末和切碎的干辣椒。
手勺中放入花椒和油燒熱，把花椒炸香。
趁熱，把熱油澆在蒜末、干辣椒和蔥絲上面。
吃時拌勻即可。
Ⅶ 茄子焯水後怎麼做好吃
做炒茄子時，有人焯水，有人直接炒，都不對，大廚教你正確炒茄子做法，不吸油更好吃！炎炎夏日，是很多瓜果蔬菜豐收的季節，茄子可以說是夏天最具代表的時令蔬菜之一，夏天的茄子自然成熟、水分充足、無論是口感還是味道都特別棒，而且價格也是相當便宜。在夏天這個季節，炒茄子是很多人家餐桌上最為常見的一道下飯菜，炒茄子口感軟糯、噴香入味，用來拌著米飯吃真的是絕配。炒茄子人人都愛吃，但想要做得好吃不油膩卻不容易，因為茄子這種蔬菜比較特殊，內部是海綿體狀，特別容易吸油，做法不當的話，炒出來的茄子會特別油膩。為了做好炒茄子這道菜，小編專門請教過一位酒店大廚，尋求炒茄子好吃入味、還不油膩的做法。大廚給我的經驗是，不能焯水、不能直接炒，一定要先炸一遍。說到這里，可能很多朋友會產生疑惑，炸茄子不就更油膩了嗎？其實，只要掌握好做法，茄子不僅不會吸油，還能更加入味好吃。
家常燒茄子
食材准備：長茄子400克、蔥花少許、蒜末少許、鹽一茶勺、生抽一茶勺、白糖一茶勺、清水適量、澱粉少許。
做法步驟：
1、把茄子用清水洗凈，切去蒂部，然後把茄子一切6瓣，再切成如圖的小段，把切好的茄子段全部放在盆中，加入一茶勺食用鹽翻拌均勻，殺出茄子中的水分。給茄子殺水，可以破壞茄子的海綿體，讓茄子自然出水，這一步可以防止茄子吸油，還能給茄子增加一定的底味。
2、等到茄子中的水分滲出後加入適量玉米澱粉，翻拌均勻，使茄子表面均勻地裹上澱粉。
3、炒鍋里加入適量食用油，油溫燒至六成熱，把拍上澱粉的茄子段下鍋炸。炸茄子的時候油溫一定要高一點，油溫低了茄子不易定型，而且還會吸油。
4、炸到茄子定型後翻動一下，讓茄子均勻受熱，把茄子炸至表面金黃酥脆後撈出備用。
5、茄子全部炸好以後備用，接著調一個料汁，碗里加入一茶勺生抽、一茶勺白糖、少許澱粉、四茶勺清水攪拌均勻。
6、炒鍋里留少許底油，油熱後下入蔥花炒香，接著下入炸過的茄子段翻炒幾下。
7、把提前調好的料汁攪拌一下，倒入鍋中，開大火翻炒，把湯汁燒至黏稠。
8、最後加入適量蒜末再翻炒幾下，炒出蒜香味後即可關火起鍋，這樣一道口感軟糯、噴香入味、還不會油膩的家常燒茄子就做好了。
總結：
1、切好的茄子提前用鹽殺一下水分，可以增加茄子的底味，還能避免茄子吸油。
2、炸茄子的時候，油溫一定要高，這樣茄子容易定型，而且不易吸油。
3、最後加入適量蒜末，可以起到增香提味的效果。
Ⅷ 過水茄子面的做法，過水茄子面怎麼做好吃，過水
過水茄子面的做法
主料
茄子
2個
豬肉末
50g
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
水澱粉
適量
掛面
適量
步驟
1.茄子洗凈，切成小丁塊。
2.做鍋燒熱油，炒肉末和切丁塊。
3.調好水澱粉。
4.加入炒好的肉末切塊中。
5.加入適量鹽，攪拌均勻即可。
6.掛面煮好，過水撈出，加入做好的茄汁醬，調拌均勻即可。
Ⅸ 茄子怎麼炒才好吃
茄子炒番茄
【主要食材】：茄子，西紅柿，青紅椒，蔥，姜，蒜，澱粉
【調料】：糖，生抽，老抽，香醋，蚝油，十三香，
【具體製作步驟】：
第一：先把茄子切成厚片，再切成條，斜刀切塊，
青紅椒切成菱形塊
第三：下面調個汁，碗中放入兩勺糖，兩勺生抽，一勺老抽，兩勺香醋，再來一勺蚝油，放入十三香，倒入多半碗清水，攪拌均勻備用
第四：茄子煞過水之後，擠一下水分，茄子裡面放入干澱粉，讓茄子裹一層澱粉
第五：鍋中倒入油，油熱將茄子炒一下，茄子炒軟放蔥姜蒜
第六：然後再放入西紅柿丁，將西紅柿炒出料汁，倒入調好的料汁，最後倒入青辣椒，大火收汁就可以出鍋裝盤
好了，今天的燒茄子就做好了，鮮香美味，好吃又下飯，多餘的湯汁拌米飯吃，特別的下飯，這樣做的茄子酸甜爽口，開胃又下飯，喜歡的朋友可以自己在家做一下。
個人經驗：
1、茄子放鹽煞一下水分，這樣不但可以防止茄子氧化變黑，同時還可以去除多餘的水分
2、茄子上面裹一層干澱粉，這樣炒出來的茄子不吸油，口感清爽，
3、料汁一般是糖，生抽，老抽，香醋，蚝油，一般比例為：2:2:1:2:1,這樣口感酸甜爽口。
Ⅹ 茄丁過水面條的做法，茄丁過水面條怎麼做好吃
第一步
1.肉切丁
第二步
2.茄子去皮
第三步
3.茄子切丁放入水中，加點鹽防止氧化
第四步
4.蔥姜蒜切末
第五步
5.炸香花椒粒後撈出，加入大料，肉末，蔥姜蒜炒香， 加醬油翻炒
第六步
6.加入茄丁翻炒兩分鍾
第七步
7.加適量水燒開，轉小火。這個過程中把面條煮好。
第八步
8.留一點水，加鹽，用水澱粉溝薄欠，到這樣就可以了。
第九步
9.面條煮好後，過涼水。把做好的鹵澆到面條上就可以享用了。