A. 土豆燒鴨的製作方法和配方
土豆燒鴨
所需食材：半隻鴨子850克，土豆500克，青紅花椒各10克，燈籠泡椒3顆，干小米辣10克，郫縣豆瓣30克，玉米油25克，花椒油10克，白酒15克，老抽5克，白糖3克，薑片15克，蒜片10克，香菜15克。
第一步：將半隻鴨子剁成塊，最好剁小一點容易入味，然後清洗兩遍控干水分待用。土豆去皮切滾刀塊，浸泡在清水裡去掉表層澱粉。辣椒，乾花椒用清水浸泡一下，去掉雜味的同時可以防止等會下鍋就糊。豆瓣因為是自家做的不需要剁，如果是買的話最好剁細一點。
第二步：鴨肉塊冷水下鍋，加薑片，白酒，花椒大火燒開後撇去浮沫。繼續焯水一分鍾後撈出，用溫水清洗干凈控水後待用。
第三步：鍋洗凈，倒入玉米油燒到三成熱，下薑片，蒜片，青紅花椒，燈籠椒，小米辣下鍋，用小火慢慢炸香。
第四步：當鍋內花椒香味溢出，即可放入洗凈的鴨肉塊用中火翻炒。直到將鴨肉炒干，吐油為止。
第五步：當鴨肉開始有一點沾鍋就基本是炒幹了。這時烹入白酒，放入郫縣豆瓣，下少許白糖繼續用中火翻炒，炒出豆瓣的紅油和醬香。此時嘗一下味道，因為豆瓣比較咸一般是不需要補鹽的。
第六步：倒入清水沒過鴨肉，先大火燒開保持滾開狀態3分鍾，讓白酒揮發的同時去掉鴨肉最後一點腥騷味，然後轉小火燜燉40分鍾左右。
第七步：到時間感覺鴨肉差不多快要酥爛了，放入控干水的土豆塊，大火燒開後轉小火繼續燉8分鍾左右到熟。我用的是黃土豆，如果用白土豆的話容易起沙，需要少燉2分鍾左右。
第八步：土豆差不多熟的時候就要大火收濃湯汁了，最後關火將香菜放入炒勻，滴入花椒油，即可出鍋裝盤，大功告成了。
B. 土豆紅燒鴨子的家常做法大全
食材明細
主料
老鴨子半隻
土豆4個
- 輔料
油適量
料酒適量
鹽適量
生抽適量
辣椒1個
老抽適量
調味料適量
蔥適量
姜適量
糖適量
微辣口味
燒工藝
一小時耗時
普通難度
1
半隻鴨洗凈，剁成塊，這鴨子特別肥，看上去像豬肉了。
2
鍋中加入適量的水，加入料酒和幾片姜，加入鴨肉大火燒開焯水去腥味。
3
焯水後的鴨肉撈出，控凈水分。
4
蔥去皮洗凈切段；姜去皮洗凈切片；辣椒洗凈切塊。
5
鍋中加入適量的油，爆香調味料和蔥姜。
6
加入鴨肉大火爆炒。
7
加入少許老抽、適量的生抽、適量的料酒翻炒，加入辣椒翻炒。
8
加入適量的水。
9
倒入壓力鍋中，大火燒開中火燉45分鍾。
10
土豆去皮洗凈切滾刀塊。
11
壓力鍋壓好的鴨肉倒入鍋中，下入土豆塊大火燒開，中火燉5分鍾左右。
12
燒好的鴨肉，加入適量的鹽、糖調味。
13
出鍋裝盤。
紅燒鴨肉土豆的做法步驟
小竅門
1、老鴨肉最好用壓力鍋燉，軟爛鮮香。
2、也可以燉老鴨湯或者煮鴨肉粥，更適合滋補。老而肥的鴨燉海參，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
3、燉鴨子的調味料隨自己喜歡的口味選擇添加。
C. 怎麼做土豆燒鴨子
主料：鴨子650g、土豆700g
輔料：油適量、豆瓣適量、花椒適量、姜1塊、老抽適量
步驟：
1、鴨子浸泡出血水
D. 土豆燒鴨子怎麼做
鴨肉是一種美味的食材，是各種美味名菜的主要原料，也是人們進補的優質食品，鴨肉的營養價值與雞肉差不多，脂肪含量適中而且分布比較均勻，鴨肉特別適合夏秋食用，既能補充過度消耗的營養，又可以祛除暑熱給人體帶來的不適，今天給大家推薦一道土豆鴨
准備食材：
鴨肉200g、土豆200g、杏鮑菇50g、食用油、蚝油、青椒、胡蘿卜一個、蔥姜蒜、鹽、味精適量、料酒
做法：
1、處理食材，土豆、杏鮑菇、胡蘿卜切成小塊，鴨肉切成小塊後提前用料酒腌制去味，青椒、蔥姜蒜切碎
2、熱鍋，放少許食用油，放蒜姜煸炒幾下，再放入鴨肉煸炒變色後，繼續放杏鮑菇、土豆，蚝油翻炒均勻
3、倒入清水、沒過食材小火燉制，湯汁收濃時放入青椒、胡蘿卜、鹽、味精進行翻炒，炒至斷生，起鍋前放入蔥花，翻炒均勻即可起鍋裝盤
小貼士:
1、一定要用小火慢慢燉
2、也是換成雞肉，土豆雞也非常不錯，土豆也可以換成魔芋
3、燉的時候注意鍋底，別糊鍋了
一道美味佳餚土豆鴨就做好了，簡單易上手，土豆糯糯的口感，鴨肉醇香不柴，營養價值也高，喜歡的朋友也做一道吧
E. 鴨肉炒土豆的家常做法
材料
土豆1個，鴨肉1斤，蔥，姜，香花菜，紫蘇，油鹽，醬油
做法
1、鴨肉洗干凈切好，土豆切粒。
2、切好配料姜、蔥、香花菜、紫蘇。
3、先把鴨肉放到鍋里炒，什麼都別放，炒到干水，鴨肉變黃後上盤，然後再炒土豆，炒到半成熟上盤。
4、放油到鍋里爆炒姜、蔥。
5、再把剛剛炒的鴨肉和土豆倒進鍋里，加一碗水和醬油燜，燜到收汁就放香花菜和紫蘇就好了。
F. 鴨子土豆紅燒的做法
鴨子土豆紅燒具體做法包括：把鴨肉剁成塊、焯水去腥味、然後大火爆炒，加入切好的土豆，然後和配料一起放入高壓鍋燉一段時間。
鴨子紅燒土豆是大家都愛吃的一道家常菜，肥美的鴨子和綿密的土豆在一起，口感真是妙不可言。下面我就來教教大家鴨子紅燒土豆的做法。
詳細內容
- 01
半隻鴨洗凈，剁成塊，這鴨子特別肥，看上去像豬肉了
- 02
鍋中加入適量的水，加入料酒和幾片姜，加入鴨肉大火燒開焯水去腥味
- 03
焯水後的鴨肉撈出，控凈水分
- 04
蔥去皮洗凈切段；姜去皮洗凈切片；辣椒洗凈切塊
- 05
鍋中加入適量的油，爆香調味料和蔥姜
- 06
加入鴨肉大火爆炒
- 07
加入少許老抽、適量的生抽、適量的料酒翻炒，加入辣椒翻炒
- 08
加入適量的水
- 9
倒入壓力鍋中，大火燒開中火燉45分鍾
- 10
土豆去皮洗凈切滾刀塊
- 11
壓力鍋壓好的鴨肉倒入鍋中，下入土豆塊大火燒開，中火燉5分鍾左右
- 12
燒好的鴨肉，加入適量的鹽、糖調味
- 13
出鍋裝盤。
G. 鴨肉燒土豆怎麼做好吃
土豆燒鴨肉
土豆燒鴨肉是一道特別美味的家常菜餚，而且好吃又開胃。製作土豆燒鴨肉這道美食，我們所需要的原料有鴨肉500克，土豆500克，泡椒6粒，生薑10克，料酒10克，白酒10 克，大蒜兩顆，花椒6粒，酸菜30克，四川郫縣豆瓣醬15克，准備好以上這些原料之後，小編就給大傢具體的講解一下土豆燒鴨肉的製作方法。
1、首先我們將羊肉清洗干凈之後，然後再剁成大小均勻的塊，土豆清洗干凈之後，我們再刮掉外皮，再切成滾刀塊，切好之後我們再放入到清水裡面調戲，上了一遍，撈出來之後我們在控干凈水份備用，當然我們也可以將土豆清洗一遍之後，再放入冷水中浸泡，這樣浸泡過的土豆炒出來，味道會更加的美味。大蒜和生薑我們全部清洗干凈之後，再將大蒜切成末，生薑切成片，泡椒我們也切成段。
2、酸菜我們用清水沖洗了一遍之後，控干凈水份，然後再切成塊。接著我們再將炒鍋放在火上，等鍋燒熱之後，我們再往鍋裡面加上適量的油，等鍋里的油燒到五成熱的時候，我們再將生薑和蒜放到鍋裡面，炒出香味之後，我們再放入切好的鴨肉翻炒，然後再加上白酒來去腥，再加入泡椒段和酸菜以及郫縣豆瓣醬，再加上兩碗水燒開之後，我們再改成中火，大概煮上十分鍾，再將土豆從水裡面撈出來之後。
3、土豆乾凈水分再加入鍋裡面，然後再用中小火煮到鍋裡面的土豆綿軟，鴨肉熟透之後，我們就可以關掉火了，然後在出鍋裝入的盤子裡面就可以食用了，土豆燒鴨這道美食我就製作完成了，我們也可以將鴨子切好之後，先裝到碗裡面，然後再加上適量的料酒腌制，15分鍾之後，這樣也可以去掉些，往鍋裡面放泡椒的作用，也就是來壓腥味的作用。酸菜和郫縣豆瓣醬是比較鹹的，所以我們基本上就沒有放鹽。
什錦辣燒鴨
製作什錦辣燒鴨這道美食我們所需要的原料有土鴨子800克，白蘑菇500克，胡蘿卜400克，黑木耳100克，植物油45克，煎青椒50克，香葉4到5片，老生薑10克，花椒粒兩克，料酒10克，郫縣豆瓣醬50克，雞精3克，蒜子20克，冰糖10克，八角兩粒，精鹽適量，准備好以上這些原料之後，小編就給大傢具體講解一下什錦辣燒鴨的製作方法。
1、首先我們家蘑菇清洗干凈之後，再切成塊胡蘿卜，清洗干凈之後也切成滾刀塊，期間將我們清洗干凈後去掉蒂，然後再斜切成條，水發木耳，燜雞，泡好之後，然後再撕成小塊，然後再將鴨肉清洗干凈之後，我們砍成大小適中的塊，接著我們再將炒鍋放在火上，然後放入一些水，水燒開之後，我們再將蘑菇塊放在鍋裡面煮上2到3分鍾，撈出來之後我們再濾干凈水份備用。蒜子，老生薑我們拍松，豆瓣醬我們剁細。八角，香葉全部清洗干凈。
H. 鴨子土豆怎麼做好吃
鴨子肉的功效是非常不錯的，一般的鴨子肉都具有降火的功效，而且鴨子肉中含有一些維生素，對於患病的人士來說食用鴨子是一種非常不錯的選擇，鴨子的烹調方法也比較多，人們可以選擇非常多的製作方法來烹調鴨子，例如土豆鴨子是一種最常見的做法，但是味道非常的美，下面就來看看土豆鴨子的做法是什麼的講解吧。
原料：鴨子、土豆、胡蘿卜、白酒少許、黃豆醬
調味：鹽、雞精、胡椒粉、香油、蔥姜蒜、花椒、紅尖椒、八角、料酒、醬油、少許的白糖、少許的醋
做法：
1、鴨子剁塊，洗凈放入加有蔥姜和料酒的水中焯3分鍾，焯水後撈出瀝干水分。
2、鍋中熱油，蔥姜蒜、花椒、紅尖椒、八角爆香，加入瀝干水分的鴨子
3、翻炒至鴨子出油，加入醬油和少許的醋翻炒、加入白酒和黃豆醬翻炒
4、加入白糖翻炒、加少許的料酒後加水，沒過鴨子
5、大火煮開後用小火慢燉，至鴨子熟爛，出鍋前15分鍾加入土豆和胡蘿卜塊
6、加入其餘調味料後翻炒出鍋
7、撒香蔥。
貼士：鴨子一定要事先焯一下水，一來去腥去血水，二來鴨子的皮油脂比較高，焯水之後能減少些油脂。
以上就是對於土豆鴨子的做法講解了，一般製作鴨子的時候都要選擇如何將鴨子的腥味壓住，因此，建議大家在製作土豆鴨子的時候可以選擇用啤酒的方法來對鴨子進行一些處理，這樣可以讓鴨子的腥味得到最好的壓制，使得鴨子肉的味道最佳。
I. 土豆燉鴨怎麼做好吃
土豆燉鴨子
製作土豆燉鴨子蓋飯，需要准備生薑，鴨腿，土豆，一些桂皮，八角，花椒，干山楂，干小茴香，一些白糖，鹽，老抽，生抽，料酒，把小茴香，八角，花椒，山楂干，一起放進調料包裡面，把野鴨腿清洗干凈，放到冷水當中，不要蓋蓋子，用大火燒開，再把浮沫撇掉，加入生薑片以及調料包，加入適量白糖，老抽，生抽，料酒，蓋上蓋子用高壓鍋進行製作，用中火燉40分鍾，如果是用普通的鍋大概需要燉一個半小時，土豆的皮去除切塊，再放到平底鍋裡面煎到金黃備用，野鴨燉好以後關火，然後在裡面加入適量的鹽，攪拌均勻改成大火煮5分鍾，把土豆塊倒進鍋子裡面，繼續煮三分鍾就可以了，再把煮好的土豆燉鴨子，澆在飯上就可以吃了。