『壹』 熏臘肉怎麼做好吃又簡單
自製煙熏臘肉詳細做法，接近傳統臘肉，臘香濃郁美味過大年。
要想做出的臘肉臘香馥郁，風味一整年，需要添加3類調配料：
1、高度白酒。這是自製煙熏臘肉最重要的一類調配料，作用主要是消毒、防腐。要選用度數高點的純糧白酒，不一定多昂貴，但是必須是高度純糧白酒，做出的臘肉有著天然的濃郁香味。2、鹽。臘肉又叫鹹肉，鹽是自製臘肉咸香味道與長期防腐的重要調味料，也是臘肉的靈魂調味料。
3、香料。臘肉比鹹味更突出的是臘香味，拿起一塊臘肉，聞一聞，有著一股很濃郁的臘香味道，沁人心脾、心曠神怡。這主要來自於花椒、八角及各種煙熏料的作用。
主料：帶皮豬肉2000克
腌料：鹽80克、高度白酒60克、花椒20克、八角4個
煙熏料：大米150克、干橘子皮30克、紅茶20克、白糖20克
製作過程
1、做煙熏臘肉一定要選用帶皮豬肉，五花肉與後臀肉是最佳選擇，各有其特點。把豬肉切成10厘米見方，長約20-30厘米的長條狀。切記豬肉別切太細了，經過風干、煙熏之後，變得更細瘦，所剩無幾，失去了臘肉的風味。
2、選用一個較大點的玻璃盆、食品盒等，清洗干凈，用熱水燙一下進行消毒處理，晾乾容器。把處理好的肉塊下入，倒入60克高度純糧白酒，反復揉搓。然後封好保鮮膜，密封30分鍾，藉助於高度白酒的作用，起到徹底消毒、防腐作用，並增加臘肉的馥郁香味。
3、此期間，進行炒制椒鹽。平底鍋內倒入食鹽80克，下入花椒20克、八角4個，全程小火炒制，不斷翻拌，使食材均勻受熱。至食鹽微微泛黃，散發出濃郁的花椒、八角香味，立即離火，室溫擱置放涼。
4、把放涼的椒鹽倒入肉塊內，用椒鹽反復揉搓，每塊肉塊都要至少揉搓5分鍾，方便鹹味、香味滲入。然後封好保鮮膜或蓋好保鮮蓋，放入冰箱冷藏室，每1-2天翻動1次，使肉塊均勻腌漬，充分入味，共腌漬5-7天。
5、把腌漬到位的肉塊一頭貫穿穿透，一定要穿透豬皮，才不容易把豬肉裂開，用粗棉繩穿過，打牢結扣，防止脫落。如果家中有院子，掛在院子里，半陽半陰處；如果家中沒有院子，就掛在陽台上面，一定要打開窗口，保持低溫，持續晾曬5-7天。
6、開始熏制臘肉，准備一口刷洗干凈的大鐵鍋，底部下入大米150克、干橘子皮30克、紅茶20克、白糖20克等香熏料。上面架一個烤箱架，把肉塊分散擺在烤箱架上面，用一個大紙箱剪一個臨時鍋蓋，蓋嚴鐵鍋，保證煙熏效果。大火出煙，中火熏制20分鍾，至肉塊表面棕紅油亮，看著都誘人。
7、如果有條件，盡量選擇在室外進行熏制，如果在廚房熏制，一定把油煙機開到最大檔次，保證室內無殘留油煙。熏好的臘肉馥香濃郁、色澤紅亮，看著都美味。臘肉短時間內可以陰涼處存放或放入冰箱冷藏、軟冷凍室保存，如果長時間保存，可以放冰箱冷凍室，進行冷凍保存。詳細步驟自製煙熏臘肉，接近傳統做法，臘香馥郁美味過大年。
『貳』 煙熏的臘肉怎麼做好吃
問題一：煙熏臘肉怎麼做才好吃 切切成一塊一塊，然後稍微用油過一下，再把大蒜，干辣椒，新鮮辣椒，生薑，放進去翻炒下，臘肉本來有鹽不用加了，味精看自己胃口適量，最後加開水與菜平齊，大火燉15分鍾。ok
問題二：煙熏臘肉怎麼洗，怎麼處理好吃 一、將整塊的煙熏臘肉拿過來直接放在火上烤，注意只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可。
二、用刀子刮凈臘肉皮上面的臟東西和烤糊的肉皮，然後放入淘米水或溫水中浸泡20分鍾，當然也可以是溫的淘米水。
三、浸泡結束後再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西，再把臘肉沖洗干凈，切成大塊放在開水裡煮20～30分鍾。
四、煮過的臘肉已經變得非常干凈了，煙味和鹹味也減輕了很多，撈出放涼後即可改刀成你喜歡的形狀，或炒或蒸就隨便你了。
問題三：煙熏的臘肉怎麼做好吃 材料
蒜瓣3個，煙熏肉少許，新鮮香菇5個，毛瓜1顆，粗鹽，胡椒
做法
1、蒜瓣3個，拍扁，切成茸；
2、煙熏肉少許，切小條或者小粒；
3、新鮮香菇5個，切片；
4、毛瓜1顆，去皮，切片；
5、蒜瓣爆香，加煙熏肉炒至煙熏肉脆；
6、加毛瓜片和香菇，炒至熟，加粗鹽和胡椒，翻幾下就可以出鍋了。
問題四：煙熏臘肉的怎麼做好吃 食材
主料
臘肉
500g
輔料
料酒
適量
步驟
1.井岡山煙熏臘肉
2.用食用鹼水洗一洗，再用水沖干凈，切片，
3.上鍋P，
4.下料酒
5.熟了就可以吃了。
小貼士
吃起來很香，一種很特別好的香味，一股淡淡煙熏味加上一種火腿般的鮮香味滿口,是一種難得的美味！
這蒸好的煙熏臘肉還可以搭配其他菜燒來吃。
問題五：煙熏臘肉怎麼炒才好吃 主料
豬後臀尖肉
2000g
鹽
100g
白糖
30g
生抽
20g
白酒
20g
輔料
白糖
2茶匙
茶葉
1茶匙
松柏枝
適量
步驟
1.主料都稱量好。
2.豬肉切成5厘米見方的寬條。
3.豬肉放入盆中，加入主料中的鹽、白糖、生抽。
4.再放入白酒。
5.用手揉搓均勻，放入保鮮盒火保鮮袋中，放在陰冷處或冰箱冷藏1周，每天翻動一次。
6.取出腌好的豬肉，每塊豬肉都用細棉繩穿起來。
7.掛到室外背陰處晾至半干。
8.把配料中的白糖、茶葉、松柏枝放到錫紙盒中，再把錫紙盒放到鐵鍋內。
9.放入篦子（我用的不銹鋼鍋架）。
10.把晾至乾的臘肉擺放在篦子上。
11.開火，鍋內冒出煙時，把鍋蓋蓋好。
12.中小火熏制10-15分鍾至臘肉表面上色，為了上色均勻中間可以翻動一次。
問題六：煙熏臘肉怎麼烹飪好吃 用料
主料
豬肉(後臀尖)1000克
五花肉500克
輔料
八角
4個
花椒
1小把
姜
1塊
白糖
2勺
食鹽
2勺
生抽
2勺
醬油
2勺
白酒
50克
小米
1小把
陳皮
適量
煙熏臘肉的做法1.
將帶皮豬後臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開成4-5厘米厚，放入盆中
2.
將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末
3.
將肉中加入八角碎、花椒碎、薑末、一勺白糖、鹽、醬油、生抽以及白酒用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始腌制
4.
每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻，腌制10天左右撈出，放到陰涼處風干，大概10-15天左右就可以了；
熏制：鐵鍋中加入1小把小米和一勺白糖，上面均勻鋪上陳皮
5.
放上不銹鋼篦子，然後將晾乾的臘肉鋪上，蓋上鍋蓋開微火開始熏制，大約1小時左右，期間每隔20分鍾打開鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當再開大點，熏到臘肉表皮紅亮就可以了
問題七：怎麼能去掉臘肉的煙熏味道 要去掉臘肉上閥煙熏，用清水泡一夜晚後洗凈就可以，如果熏煙重，食鹽重，臘肉皮干，可久泡，煮時，先清水燒開，臘肉撈出，水換掉，再用清水把臘放在鍋中，可加蘿煮熟後，這時的臘肉味道更佳。
問題八：臘肉怎麼熏才好吃？？？ 臘肉
臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。
臘肉是四川、陝西、湖南、湖北等中西部地區的特產，已有幾千年的歷史。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太後攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食後，贊不絕口。 加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即「小雪」至「立春」前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然後掛起來用煙火慢慢熏干而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。西部地區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城裡人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉下親友熏上幾塊。
熏好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。陝南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的贊語。
臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。
四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4―5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3―4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2、腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向―下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8―9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3―4小時後逐步降低到50―56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3―4個月的保藏使成熟。
臘肉的不足之處
如果我們暫時放開「口感」，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。
首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50％；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇DD每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的「危險因素」。其次，臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失......>>
問題九：煙熏臘肉怎麼做 原料輔料
豬肉50kg，粗鹽3kg，白糖200g，花椒25g，八角75g，桂皮100g，小茴香50g，鮮姜150g，大蔥250g。
加工工藝
1.豬肉切成15cm見方的肉塊，用清水泡2h，撈出後瀝干水待煮。
2.把老湯倒入鍋內並加入除白糖外的所有輔料，大火煮沸，然後把肉塊放入鍋內燒煮，開鍋後撇凈湯油及臟沫子，每隔20min翻一次鍋，約煮1h。出鍋前把湯油及沫子撇凈，將肉撈到盤子里，控凈水分，再整齊地碼放在熏屜內，以待熏制。
3.熏肉的方法有兩種：一種是用空鐵鍋坐在爐子上，用旺火將放入鍋內底部的白糖加熱至出煙，將熏屜放在鐵鍋內熏10min左右即可出屜碼盤；另一種熏制辦法是用鋸末刨花放在在熏爐內，熏20min左右即為成品。
問題十：煙熏肉怎麼做好吃 如果你喜歡吃辣的，可以放青大蒜炒，如果你喜歡吃清淡的可以蒸著吃！謝謝採納，本人是做廚師的
『叄』 薰的臘肉怎麼做好吃
1、首先把煙熏肉洗干凈煮5分鍾，煮好之後撈起瀝干。
2、然後把煙熏肉切片。
3、把蒜苗、蒜還有生薑、干辣椒切碎備用。
4、把折耳根切成四厘米左右的小段備用。
5、在鍋里加入油，等油燒熱之後倒入煙熏肉炒一下，大約一分鍾左右撈起備用。
6、把煙熏肉撈起之後留下油，然後把干辣椒還有生薑和蒜倒入煸炒，炒出香味之後倒入折耳根一起炒。
7、最後加入蒜苗，倒入炒好的煙熏肉一起炒，適量加一點雞精、味精和鹽調味，炒一分鍾左右即可。
營養價值
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
熏好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。陝南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的贊語。
首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50％；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的「危險因素」。
『肆』 煙熏臘肉怎麼做好吃
煙熏臘肉好吃的做法如下：
方法一
1、煙熏肉洗干凈後放入燒開的水中煮四五分鍾左右，撈起瀝干水分。
『伍』 煙熏臘肉怎麼做
以前還在農村生活的時候，每年殺了年豬，家中就會製作煙熏臘肉，平日炒菜的時候切上三兩片。那會兒可不似現在，天天能吃上新鮮豬肉，這些臘肉可是解了大饞了。製作煙熏臘肉的原材料通常是選豬腿肉或是五花肉，都要帶皮的。
1、將肉切成條狀後洗凈，充分瀝干水分。先用高度白酒在肉的表面抹上一層，這能起到防腐作用，能使臘肉保存更長久。
再用粗鹽塗抹豬肉，整塊肉都要塗抹到，邊塗抹邊揉搓，使其充分入味。2、以前在農村老家腌制時，只用白酒和鹽塗抹入味。不過後來陌上花為了讓其口味更好，就稍稍做了點改良，多了一步。就是：
事先將花椒炒香然後碾碎，和適量的白糖、醬油混合攪拌均勻，製成腌料。將肉條放入腌料容器中，讓其周身裹滿腌料，然後蓋好容器口腌上四五天。腌制的溫度要低於10度，如果氣溫高於這個溫度，就要放入冰箱冷藏室了。3、將腌制好的肉取出，打孔結繩，掛在陰涼通風處大約一周左右，看肉表面風干後就可以進行煙熏了。
以前在老家的時候，腌好的肉就掛在灶膛上方的，這樣，每天燒火做飯就能進行煙熏了。掛上個一月左右，就成美美的煙熏臘肉了。想吃的時候就取下吊繩切下幾片，然後再掛回去，這樣製作的煙熏臘肉，即使掛上一年也不會腐化變質。如果臘肉量大又想要速成的，也可以在家門口開闊處，用個支架將腌好的臘肉懸掛起來，底下燒一些松柏枝、茶樹枝、甘蔗渣之類的煙大但無毒的材料，每天熏上一兩小時，連續熏上十天就可以了。然後將其掛在陰涼乾燥處，隨吃隨取。如果量小的話，就不用這么大動干戈了，取個舊鍋，底下放入一些大米，再混入些陳皮、茶葉和白糖，上面放上個鏤空的架子，把肉排放在上面。弄好後用大火開始熏烤，冒煙後蓋上鍋蓋改小火薰，直至肥肉紅亮透明就可以了。中間要給肉翻翻身，以保證每塊肉都完完全全，充分的薰到煙。
『陸』 怎麼煙熏臘肉
傳統臘肉只用食鹽腌制然後曬干即可，而有的地方則還進一步採取煙熏，味道會更加好。那家庭如何自製有煙熏味的臘肉?下面我們就來看看煙熏臘肉的做法吧。
家庭如何自製有煙熏味的臘肉
上面的方法最好有個專門熏制的房間。農村人可能倒還簡單點，找個空曠點的地方就行。而城市裡可就不行了，還不得熏死別人。所以，家庭自製不妨採取下面用鍋子的簡易熏烤方式：
1、五花肉清水浸泡出血水。
2、瀝干水份切成大小適中的條。
3、花椒粒入干鍋炒香，碾碎。花椒炒香這一步一定不要省略，比直接用花椒香很多。
4、取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻。
5、將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分腌蓋;蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時，中間翻面一次。
6、腌制好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一周時間，表面干後可開始熏烤。
7、舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米。鍋子上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙後，調小火，蓋上鍋蓋，大約熏20分鍾左右即可。打開看看，已經熏的冒油了。熏制到肥肉透明即可(視自家爐灶火力大小約15-20分鍾)，中間可以翻面1-2次。(熏制用的材料可按自己喜好調整，喜歡吃果香味重的就多加陳皮，喜歡吃茶香味的就多加茶葉，其中的大米飯也可用大米代替)。
8、熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗後放盤蒸15分鍾就可以了。
注意：熏制過後鍋子會比較難刷，因而建議使用淘汰的舊鍋具。
煙熏臘肉的做法
專業熏房製作臘肉全過程分為三步：備料—腌漬—熏制。
1、備料
豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。
取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。
加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。
輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
松柏木屑、乾果殼作熏料用。熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
2、腌漬
腌漬有三種方式：
(1)干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。
(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15～18小時，中間翻缸2次。
(3)混合腌。將肉條用干腌料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3、熏制
熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在專門的熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3～4小時後逐步降低到50～56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3～4個月的保藏使其成熟。
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方式 /流程
最先先把煙熏肉洗干凈煮一下，由於一般煙熏肉都較為咸，煮一下能夠除去不必要的鹽份，大約煮5分鍾就行，煮好以後撈出控干
隨後把煙熏肉切成片，假如刀功好能夠切薄一點
把蒜黃、蒜也有薑片、辣椒干剁碎備
把折耳根/魚腥草根切割成四厘米上下的段兒預留
在鍋中添加油，等油燒開以後倒進煙熏肉略微炒一下，大概一分鍾上下撈出預留
把煙熏肉撈出以後留有油，隨後把辣椒干也有薑片和蒜倒進爆鍋，炒成香氣以後倒進折耳根一起炒
最終添加蒜黃，倒進炒好的煙熏肉一起炒，適當加一點味精、雞精和鹽調料，留意!不必加過多鹽，最好是先嘗一嘗，由於煙熏肉自身有鹽，也有便是折耳根不必炒長時間，炒一分鍾上下就可以了
最終，熄火，擺盤，就可以吃到美味的煙熏肉炒折耳根/魚腥草根了
『捌』 怎樣煙熏臘肉教程
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。最健康的臘肉當然是自製的煙熏臘肉，按著下面的做法，輕松就能做出最美味的原汁原味的煙熏臘肉。
『玖』 煙熏臘肉怎麼做
煙熏臘肉製作過程如下：
1.選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成長約45厘米、寬約4厘米的肉條；
2.准備原料肉50千克，細鹽15千克，硝酸鹽0.025千克，砂糖3千克，無色醬油1.25千克，汾酒（或白酒）0.75千克，白鬍椒粉0.1千克，咖喱粉0.025千克；
3.腌制時將肉條按實際重量稱取食鹽和硝酸鹽，腌制12到14小時，起缸後用40到45度溫水洗去表面淤血等污物（不要浸泡），然後將其餘配料混合均勻，再腌制2到3小時；
4.腌制後穿上麻繩，掛於竹竿上，送入烘房用木炭烘製（溫度控制在50到55度）36小時即可得到成品。