❶ 腌長豆角
腌長豆角吃起來是非常開胃的，而腌長豆角的過程中不用放太多的醋，因為在腌的過程中豆角會慢慢變酸，有些人在做腌長豆角的時候甚至都不放醋，只放適量的鹽，腌長豆角要掌握正確的方法才好吃，接下來我們來具體了解一下腌長豆角的相關知識吧。
腌長豆角怎麼腌制好吃
腌長豆角要注意方法，以免吃了中毒，那麼腌長豆角怎麼腌制好吃呢？
把准備好的食鹽和麻椒與八角茴香及朝天椒等調味品放一個面盆中，燒一些沸水，立即倒進盆里讓鹽業開，調均勻之後減溫。把長豆角用冷水冼凈之後，再瀝掉水份，等它控干之後立即放腌酸菜的器皿里邊，再把制好的料汁添加腌漬，讓料汁未過長豆角，最終找一個吊物壓在長豆角上邊，把器皿密封性起來。
把密封性好的器皿放到蔭涼的地區開展腌漬，過十五天上下，里邊的長豆角就能腌好的，要吃時取下切割成小段擺盤就能服用。平常腌漬長豆角時除開要提前准備適當的長豆角之外，還需要食鹽、花椒大料及其朝天椒等調味品和一個能夠密封性的腌酸菜器皿。
腌長豆角鹹菜怎麼腌
腌長豆角鹹菜方法不會很復雜，那麼腌長豆角鹹菜怎麼腌呢？
首先挑選新鮮無豆的長豆角，進行清洗後再晾乾，再用鹽、花椒、大米煮制料汁，降溫後將新鮮豆角和料汁一起放入壇子中，放入陰涼地方，一個月左右即腌制好。
要知道長豆角提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的營養素。長豆角的嫩豆莢和豆粒味道鮮美，食用方法多種多樣，可炒、煮、燉、拌、做餡等。嫩豆莢可炒食，也可涼拌，另外還可用於加工腌泡、速凍、干制、保鮮菜,加工成罐頭等。干種子還可以煮粥、煮飯、制醬、制粉。
腌長豆角要放醋嗎
腌長豆角吃起來是酸的，很開胃，那麼腌長豆角要放醋嗎？
腌酸豆角可以不用放醋。需要提前准備的材料有：豇豆2000g、食鹽適量、姜適量、蒜適量、元貞糖適量、紅椒適量、花椒粉適量。首先紅椒，蒜，生薑切碎。豇豆洗凈瀝干水份，切成段，再放鹽淹10分鍾。用鹽淹好的豇豆再依次放上，紅椒，蒜，生薑，糖和花椒粉，再放一點酒。拌勻，最後用一個干凈的壇子裝好，放五天就可以了，再吃取出來，放點香油就行，炒著吃也行。
要知道豆角又名豇豆，長豇豆、帶豆，是大眾常見的蔬菜之一，豆角富含蛋白質，以及少量的胡蘿卜素，維生素B族，還有維生素C，是一種營養價值較高的蔬菜，豆角的干物質中蛋白質含量能達到2.7%，是很好的植物蛋白的來源。豆角所含的碳水化合物能夠起到類似糧食的作用。
腌長豆角怎麼做
如果沒有什麼胃口可以吃點腌長豆角，那麼腌長豆角怎麼做呢？
腌酸豆角是一道美味的菜餚。選新鮮嫩豆角5千克，洗凈晾乾水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。把豆角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實，不另加水，封住口，靠豆角本身出水腌浸，10日後食用。
人們常將豆角作為主菜來食用，豆角從傳統醫學來講有健脾和胃的功效。多食豆角，還能治療嘔吐、打嗝等胃腸不適。豆角中的膳食纖維能夠加強胃腸的蠕動，有利於預防便秘，需要注意的是豆角夾生食用容易中毒，因此食用時一定要確保做熟。
❷ 長豆角的腌制方法
用料：長豆角（豇豆）1500g、小米辣8-10個、蒜6瓣、鹽30g。
注意：全程所有盛裝食材的器皿，包括洗菜盆、菜刀、筷子、菜板、調料勺無生水。
步驟：
1、洗好的豇豆角晾乾切小段備用（必須說一下食材豇豆的挑選：細而嫩，又粗又老豇豆影響口感的，要選擇顏色翠綠的豇豆）。
2、把豆角擺放在容器中，切好的豇豆放入少量精鹽擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實。然後帶上一次性手套翻勻攪拌，然後稍用力搓合鹽和豇豆充分混勻，不另加水，封住口，靠豆角本身出水腌浸。
3、倒入小米椒辣椒段和大蒜碎顆粒，讓鹽巴均勻的裹在豇豆上，之後再輕輕拌勻均勻。（辣椒、蒜末、花椒、辣椒、白酒按個人喜好添加）
4、准備玻璃瓶（瓶內壁要擦洗干凈）。將豇豆倒入瓶底後不一會會有少量腌制出來的水倒出。
5、將保鮮膜將容器充分密封，將容器蓋上蓋子密封，確保絕對的隔絕空氣。兩周到一個月左右就可以食用了。
❸ 豆角怎麼腌制好吃
長豆角的腌制方法如下：
1、先要挑選一下長豆角，千萬不要掐去長豆角的兩頭，把長豆角洗凈，晾乾。
2、找一個大口的有蓋容器，玻璃、陶瓷都可以，洗凈、晾乾。
3、燒開水，放鹽，鹹味大約是做得太鹹的菜那樣。
4、如果喜歡吃辣的，可以放入花椒、干辣椒，等水涼後，放入長豆角，然後密封。
5、第一次大約要一個星期，以後水酸了，
2-3天就可以吃了。
其實長豆角的腌制方法還是蠻簡單的，不過要注意以下幾點：
1、全過程不要沾油。
2、每次加新菜時要適量加鹽。
3、水面上要加重物，比如弄幾根筷子橫橫豎豎地，上面壓一個裝滿水的飲料瓶，長豆角就不會浮上來，否則容易爛。
酸豆角製作方法
絕招步驟1、
到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經老了。切記！切記！）
步驟2、
選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制鹹菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點：容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。
步驟3、
將豆角清洗干凈，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到乾爽柔軟。
步驟4、
將整理好的豆角放到容器內，並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時做菜咸五倍左右的分量即可）。然後倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。
步驟5、
將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會容易發臭。）
備註：
如果想快點吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方放半天！然後晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。大約一天半左右就可以吃了。
記得一定要用洗米的水來淹泡酸豆角，因為洗米水泡出來的酸豆角是屬於自然發哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來的東西吃起來會對胃等不好。
這個方法除了可以泡豆角之外，同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿卜、地瓜（不是紅薯哦）、蓮藕片等等！！！！
簡單快速製作酸豆角方法二
1、先將長豆角洗凈涼干。2、將涼乾的豆角切碎。3、將蒜頭切碎。4、將切好的豆角和蒜末裝進塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時做菜的用量就行。5、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天後看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。不是太酸，因為做起來方便，但不能放太長時間，一般做來吃兩餐即可，放時間長了太酸。
食鹽比平時做菜咸五倍左右的分量即可
就是你平時做菜放多少鹽，按5倍左右來就可以了哈
這個說是說不清楚的哈，實際也不太可能去拿個計量器稱稱O(∩_∩)O哈！
❹ 長豆角怎麼腌好吃 長豆角腌制方法
食材准備：
長豆角，鹽，八角，花椒，香葉，桂皮，辣椒，大蒜
做法：
1、先把新鮮的長豆角，擇洗干凈，挑去有蟲眼或壞的部分。
腌好的豆角，用來炒肉末或做別的菜，都非常的美味，又下飯，而且不沾生水和油，吃一年也不會壞喲！
❺ 怎樣淹豆角好吃
家常豆角腌的方法如下：
1、准備一個瓦罐或者玻璃瓶，洗凈風干備用。
2、把長豆角洗凈控水不用去頭尾。
3、把水和鹽放進鍋里煮開。
4、等鹽水涼後，把長豆角放進瓦罐中，鹽水倒在豆角上面，沒過豆角，最上面倒入2勺白灑，密封罐子，上面最好壓點東西。
5、6天後就是這個樣子，上面的白毛越多越好，這時豆角已經變黃。
6、肉末豆角非常下飯。
❻ 好吃腌長豆角的做法
長豆角的平常保存時間太短了，過了這個季節可能就吃不到這么美味可口的長豆角了，所以人們乾脆食用腌制這種方法，這樣可以增長長豆角的保存時間，而且味道也很特別，很開胃呢！那麼，你知道腌長豆角的做法嗎？
腌制酸豆角
1、准備好鮮豆角；
2、清洗干凈之後，曬干水分；
3、紮成一支一支的；
4、加入精鹽，米酒調味料，並放置半小時；
5、放進曬乾的釀子里，蓋上蓋子；
6、在壇子的邊源放上清水密封，48小時即可開壇；
7、腌好的長豆角就完成了。
腌好的'酸豆角，吃的時候取一把，其餘留在壇子里。不過時間不能太長哦，半個月內要吃完，不然要變質，會爛的。所以一次腌的量不要太多了，吃完了可以再腌。
腌長豆角的家常做法
長豆角經過了48小時的腌制，無論是從顏色，還是從味道上都發生了變化，那麼長豆角腌好之後，又是怎麼吃才好吃呢？是否可以作為一道菜端上餐桌呢？其做法如下：
菜式一：清炒腌豆角
1、取一把腌豆角出來，洗干凈，並且切成1mm的小段；
2、將佐料青椒切丁；
3、鍋燒熱之後，倒入油，燒一下；
4、然後就可以倒入切好的酸豆角進行翻炒了；
5、加糖，青椒翻炒；（加糖是中和一部分的酸味，喜歡酸的朋友也可以不放糖）
6、出鍋裝盤，然後可以開吃啦！
菜式二：腌豆角炒雞胗
1、雞胗切片，腌長豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末；
2、雞胗中加入料酒，拌勻，腌制10分鍾左右；
3、鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入蔥蒜末爆香；
4、加入腌制好的雞胗；
5、炒至變色後，加入腌豆角；
6、翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鍾；
7、加入青紅椒調味；
8、加入鹽和雞精，繼續翻炒2分鍾左右即可出鍋了。
菜式三：腌豆角炒肉末
1、酸豆角放在清水中浸泡20分鍾洗凈；
2、將豆角切成小粒
3、肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白鬍椒粉抓拌均勻後腌制5分鍾；
4、姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒；
5、鍋中繼續倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入薑末和辣椒段，炒出香味後，放入酸豆角粒；
6、中小火，煸炒至少3分鍾以上；
腌長豆角的營養價值
長豆角也就是我們所說的豇豆。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。李時珍就曾經稱贊它能夠「理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓」。所謂「營衛」，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量。
此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候，用生豇豆適量，細嚼後咽下，可以起到一定的緩解作用。所以，腌制過的長豆角也同樣具有營養價值哦！
腌長豆角的製作技巧
在腌豆角上也要注意，腌豆角不要一次性腌制太多，因為它的保存時間雖然比平常的長，但是防治太長的話也會影響它的口感的，所以腌制的豆角半個月內要吃完，不然要變質、會爛的。所以一次腌的量不要太多了，吃完了可以再腌。
另外，腌長豆角由於是腌制過的，所以有一定鹹度，在炒制前最好放在清水裡浸泡20分鍾。如果時間上覺得長的話，也可以把它切成粒反復洗幾次也行，但味道可能也會有所損失。
❼ 長豆角的腌制方法
豇豆角洗凈，晾乾，切成小塊備用。(一定要說豇豆的挑選:瘦嫩、粗老的豇豆影響口感，所以要選青豇豆。)
2將豆子放入容器中，將切好的豇豆放入少量精鹽中，一個一個鋪好，一層一層撒上少量面鹽，填滿壓實。然後戴上一次性手套，翻面攪拌，再用一點力搓鹽和豇豆，調勻。不加水，封口，用豆子本身的水腌制。
3.倒入小米椒和蒜粒的辣椒段，讓鹽均勻的裹在豇豆上，然後輕輕攪拌均勻。(根據個人喜好加入辣椒、蒜粉、花椒、胡椒粉、白酒)
4.准備好玻璃瓶(瓶子內壁要擦洗干凈)。將豇豆倒入瓶底後，會倒出少量腌漬水)
5.用保鮮膜將容器完全密封，蓋上蓋子密封容器，確保與空氣絕對隔離！兩周或者一個月就可以吃了。(最好選擇裝有水的罐子，隔絕空氣)
❽ 長豆角怎麼腌制鹹菜好吃又脆
做法如下：
1、首先將豆角去掉兩頭切段，再用清水沖洗干凈，放到盆中加入適量的食鹽，腌制2個小時，豆角里多餘的水分會析出，吃起來的口感也會更加爽脆。
2、將生薑切片，大蒜去皮，花椒和小米椒洗凈瀝干，全部放到消毒後的容器中。
3、倒入涼白開，白酒和食鹽，用筷子將其攪拌均勻，涼白開最好淹沒過豆角，蓋上蓋子，腌制一個月即可食用。
❾ 長豆角怎麼腌制好吃又脆不壞
長豆角腌制好吃又脆不壞的方法：
1、豆角的選擇腌制長豆角應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。檢驗豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很實就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。
2、容器的選擇腌制的長豆角的容器可以選專用的壇子，也可選用大的寬口玻璃瓶，不建議用塑料瓶。容器必須清洗干凈，無水無油，用開水燙過或用消毒碗櫃消毒、烘乾。最好避免用塑料容器腌制食品，塑料類的東西在長時間放置腌泡時，易使內部填充劑釋放出來，產生致癌物質，對人體不利。
3、腌制水的配製腌制水配好後，要徹底晾涼才可用。用一個干凈無油的鍋把水燒開，放入食鹽、冰糖配製。水要根據容器的大小決定用量，食鹽一般比平時做菜咸五倍左右的分量即可。加冰糖可令豆角比較脆，味道也更可口以1000毫升水為單位計：水(1000毫升)+鹽(50克)+冰糖(40克)。
4、注意腌制時間腌酸豆角時，不要加醋，只要腌制的時間到位，酸豆角就非常酸，不建議大家酸豆角腌制7天時食用，7天時，酸豆角含有的亞硝酸鹽成分最高，吃了對我們身體不害，30天後，酸豆角中的亞硝酸鹽含量開始降低到可食用的范圍。
❿ 豆角腌制方法 長豆角的腌制方法
1、買回來的新鮮長豆需要將頭尾出摘掉處理去掉豆角裡面長蟲或者腐壞的地方，然後洗干凈之後用漏框瀝去水分。之後把長豆角在案板上切成小長條，這樣子處理之後會比較入味。
2、處理過的長豆角用鹽腌制一下，腌制之後出來的水分瀝掉，這樣能讓腌好的酸辣豆角色澤翠綠口感脆嫩。
3、在鍋中放入適量的涼水，數量以沒過長豆角為准，然後加入准備好的紅辣椒和蒜片以及花椒，再倒入適量的白醋，開火燒制，燒開以後再煮十分鍾左右。關火讓鍋中的湯汁自然降溫。
4、等鍋中的湯汁降溫以後取出，直接倒入到裝有長豆角的器皿中進行腌制，腌制要把器皿上面蓋個盤子或者蓋子，再把它放到冰箱中，二十四小時以後裡面的豆角就能入味，這時酸辣爽口的長豆角也就腌好。
5、腌好以後的長豆角取出以後，可以放在盤中，加入適量麻油調味，調員以後能直接吃即可。