⑴ 家庭版蒜爆魚的做法蒜爆魚
蒜爆魚是一道非常美味的家常菜，其主要食材為鮮活鯉魚。蒜爆魚主要是用宴會醬油、白鬍椒粉、白糖、米醋、花椒、干紅辣椒、蒜末、色拉油、味精、食鹽調料精心做成。這道菜蒜香濃郁、肉質白嫩細膩，並且毫無腥味，濃濃的香味下是美味嫩滑的魚肉，吃著那叫一個滿足呢。
准備需要的食材：鮮活鯉魚1條、、大蒜1頭、干辣椒3個、花椒20粒左右、料酒適量、蒸魚豉油10克、米醋3克、白糖2克、生薑1小塊、食鹽適量、食用油略多、白鬍椒粉少許、蚝油5克。
步驟一：將魚處理干凈，在魚兩側均勻的打上花刀備用。大蒜去皮切成蒜末。干辣椒切小段，生薑去皮切成薑片。
步驟二、鍋中倒入沒過魚身的清水，加入適量食鹽、料酒和薑片，大火燒開後將魚放入鍋中煮6分鍾左右。
步驟三、在煮魚的時候，我們來調制醬料，將蚝油、蒸魚豉油、米醋、白糖和適量食鹽倒入碗中，拌勻後成醬料備用。
步驟四、魚煮熟後將它撈出放入盤中，將醬料均勻地倒在魚上，最後在上面鋪上蒜末。
步驟五、倒去煮魚的水擦乾後加入略多食用油，放入干辣椒段和花椒粒，將辣椒炸至暗紅色，然後趁熱將油潑在蒜末上即可。
想要魚製作出來沒腥味，那就一定要認真處理干凈魚肚內的黑膜和血塊，並且在煮的過程中加入料酒和生薑。（其實想想蒸魚的時候怎麼清理的，要里里外外都弄好，這條魚才不腥呢）
最後是潑油、潑油，潑油而不是淋油，要利用油的高溫將蒜香味激發出來。要點是姿勢要帥、動作要快，魚肉的嫩滑就全靠它呢，高溫的油激發出蒜香味，魚皮稍稍的起酥，很是好吃呢。這道菜之所以大受歡迎，就是因為魚肉鮮嫩、湯汁鮮美、蒜香味十足，吃了會上癮的那種感覺呢。
鮮香美味湯汁濃郁，椒麻飄香，比起蒜香味，椒麻味就又是另一種味道了。霸道的香味聞了就讓人慾罷不能，食慾瞬間就被勾了起來。
步驟一：將魚肉切薄片過幾遍清水控水，給鹽巴，雞粉，花椒粉，料酒，蛋清，生粉，上漿抓勻，待魚湯熬好就可以用了！魚骨斬段備用。
步驟二：配料切好備用，也就是姜、辣椒圈蒜頭等食材。然後坐鍋燒熱下菜籽油燒辣給魚骨雙面煎透，給薑片爆香。
步驟三：然後開大火，給高湯或者開水3斤，料酒，白鬍椒粉煮10分鍾，再改小火，將魚肉一片片整齊下鍋。
步驟四：將魚肉煮開變成白色關火出鍋盛湯盆中。用小鋁鍋下菜籽油燒辣，下鮮藤椒，小火炸出花椒油。
步驟五：然後給辣椒圈，蒜頭攪勻出香味成椒麻料，將椒麻料鋪魚片湯中，輕輕攪勻，讓椒麻味容入魚湯中。
椒麻的味道瞬間釋放，喜歡青椒味道可以放青椒哦，味道更加的香。青椒根據自身來定義蠻喜歡吃辣，就買辣青椒，麻辣椒香的魚片，爽口非常。
⑵ 蒜爆魚（快手菜），絕對好吃怎麼做
用料
鯉魚（或非洲鯽魚）1隻（一斤半左右）
蒜1頭（根據個人口味增減）
蚝油
米醋
白砂糖
生抽
李錦記蒸魚豉油可加可不加
鹽、雞精少量（也可不加）
干紅辣椒少許
蒜爆魚（快手菜），絕對好吃的做法
一般蒜爆魚都會選擇鯉魚，但我是個不會吃魚的人，覺著鯉魚刺太多，所以我選的是非洲鯽魚，幾乎沒小刺兒，可以放心吃。當然這個依個人喜好決定。首先把魚處理干凈，自己弄好或讓賣魚的弄都OK
接著把處理好的魚用刀在魚肚子上斜切2到3刀，這樣方便一會煮的時侯很快能熟。鍋里放涼水加熱，水開之後把魚放進去，煮15分鍾左右，中間可以把魚掉個頭（也就是翻面）。也可以不用水煮，直接蒸熟，都行
煮魚的時侯，我們可以剝蒜，然後把蒜剁成蒜末，留著備用
蒜末剁好之後，最重要的醬汁來了。大家只要記住這個配比就ok了：2勺蚝油、2勺米醋、2勺白砂糖、1勺生抽、1勺李錦記蒸魚豉油（可加可不加）、少許鹽和雞精。混合好之後把蒜末放進去，攪拌均勻。這個比例大家可以根據魚的大小同比例增減！
這時魚也煮好了，盛盤，然後把調好的蒜末醬汁均勻的澆在魚上面。接著把干紅辣椒切碎，鍋里放少許油，把辣椒放在油鍋里煸香（注意此時會非常的嗆），把油澆在魚身上，就好啦。當然也可以不煸辣椒，把干辣椒碎撒在魚身上，油鍋里熬熱油，直接澆在魚身上，這樣不會嗆著
按照步驟去做，把醬汁調好，味道絕對好吃！
⑶ 做蒜爆魚是水煮還是油炸具體怎麼做
做蒜爆魚是水煮還是油炸？具體怎麼做？
這時候，因為放了調味料，水沒有那麼開，把魚放進去。蓋上蓋子，等水再一次開後，慢火8min。用筷子戳一戳，肉能出骨就可以了。 歇火，魚撈出去，放到菜盤子里。在等水開落，准備充分酒釀，白米醋，鹽，糖，生抽醬油，一點耗油量，在不銹鋼炒鍋里熬濃稠。淋在菜盤子里的魚的的身上。在魚身上放魚漿。 另起油鍋，油煮沸，把干辣椒，花椒放進去，炸透。將油和料一起淋在魚上的魚漿上就可以吃了。
⑷ 蒜爆魚怎麼做好吃，蒜爆魚的家常做法
蒜爆魚的家常做法
主料
羅非魚
400g
輔料
油
適量
鹽
適量
芝麻
適量
干紅辣椒
適量
香菜
適量
胡椒粉
適量
白糖
適量
蒸魚豉油
適量
醋
適量
步驟
1.把魚洗凈殺好。身上用到劃上刀口。
2.青椒切小丁。
3.干紅尖椒用剪刀剪成小丁。
4.鍋置火上加入水燒開，鍋里放上一段蔥，幾片姜。
5.鍋開後，把准備好的魚放進去蓋上蓋子，從火上端下放到一旁悶著。
6.把適量的胡椒粉、白糖、蒸魚豉油倒入碗內攪拌均勻待用。
7.魚悶了大約10分鍾撈出放在盤中，澆上勾兌好的調料汁。
8.另起鍋，鍋中放上色拉油，油溫5成熱時放入干紅尖椒和青椒丁略炸，關火後撒入芝麻爆香。再把炸好的油汁澆在魚的身上，最後撒上香菜碎即可。
⑸ 正宗徐州蒜爆魚的做法
徐州蒜爆魚的做法如下：
1、鍋里放入鯉魚，加入沒過魚的清水，再放上幾片姜，這樣更加的去腥提鮮。
2、大火煮開後，再煮5分鍾即可關火。
3、煮魚的時間可以准備配料，將大蒜瓣切成細碎粒狀，干辣椒剪成長條狀。
4、將煮好的鯉魚完整的撈出移到盤子中，然後澆上用鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油調拌好的汁。
5、最上面再均勻的撒上一層大蒜碎。
6、鍋內倒入稍多一點的油，熱後放入花椒、干辣椒小火炒香。
7、要炒的辣椒變成暗紅色，讓辣味和花椒的麻味盡情釋放。
8、然後趁熱，輕且快速的潑在魚上即可。
⑹ 蒜爆魚的做法
做法：
1、魚一條, 去內臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊，瀝干水分。姜切片、蒜剝好、蔥切段、干辣椒一個切成3段。
2、將魚塊在油鍋中，等魚兩面煎黃,即可撈出。（用平底不粘鍋，方便還省油）
3、鍋內放入少許油, 放入花椒爆香，再放入薑片、大蒜、蔥段、桂皮和干辣椒, 炒過之後倒入黃酒、老抽、胡椒粉、醋、糖、鹽，加小半碗水。
4、將炸過的魚塊放在鍋中，加一碗水。
5、蓋上鍋蓋大火燒至沸騰，轉為小火燜5-8分鍾, 開鍋蓋，投蔥花出鍋。
附註：不要拌來拌去，魚塊會碎。放魚塊之前的調味料很重要，建議根據自己的口味決定材料的多少。
⑺ 蒜爆魚怎麼做最好吃
草魚500克、青椒、紅椒。
做法：編輯
1、選草魚半條，約500克。切成塊狀
2、魚塊放入碗中，加入食鹽、料酒、雞精、干淀汾，拌均勻。這樣炸出來的魚，好嫩喔。
3、魚塊淹好後約十分鍾，放入鍋中炸成金黃色即可。
4、准備青椒，紅椒，蔥，姜，蒜，花椒。
5、重新起鍋，熱鍋加入少許的油，放入蔥，姜，蒜，花椒。爆香後加入青椒，紅椒。可以放少量的鹽。
6、魚塊加入後，鍋可以輕輕的晃動。不可用鍋鏟經常去翻喔。因為這樣魚容易碎喔。出鍋前加入老抽和雞精即可。
1. 魚切片，用澱粉，鹽，醬青，姜，腌制10分鍾左右
2. 大蔥切碎，姜切片，喜歡蔥的人可以放多一點
3. 熱油，放入魚片，炒制變色就好，撈起！這樣的魚嫩一些
4. 用鍋內的余油爆炒蔥姜，然後放入先前的魚片，大火翻炒，放鹽，魚露，醬青，繼續翻炒一分鍾左右，就可以出鍋了