Ⅰ 怎樣做涼拌雞才好吃
以煮熟的雞腿為原料，加入麻油、生抽、蒜、料酒等配料攪拌即可做出好吃的涼拌雞，具體做法如下：
主料：雞腿2個。
輔料：麻油1克、生抽2克、蒜2克、料酒5克、八角2克、鹽1克、桂皮2克、姜2克、香葉1克。
1、買回來的雞腿先解凍，然後清洗干凈。
注意事項：
涼拌雞多用於下酒，起到清涼的效果。可以根據個人口味的不同添加適量的佐料。
Ⅱ 涼拌雞怎麼做好吃
經典的川味涼拌雞這樣做，麻辣鮮香，下酒又下飯，上桌秒光碟
今天給大家分享一道夏日爽口冷盤——川味涼拌雞（叫它「口水雞」也可以），麻辣鮮香，下酒也下飯。
夏日炎炎，燜熱無比，如果說胃口不好，肯定少不了來一份冷盤，素菜的吃多了，家裡的那位有點不開心，說還是做點好吃不長肉的葷菜吧！嘻嘻！最近減肥中，我都很少做美味的菜。趁著端午假期做點好吃的吧！
昨天有網友在為動態中留言說：做法呢？沒做法光看菜也不會呀！於是今天整理一下圖片，開始碼字，將這道簡單的川味涼拌雞的做法分享給大家，喜歡自己動手的朋友可以試試！
食在中國，味在四川！川菜冷盤中有不少深為吃貨們喜愛的涼拌雞，像白砍雞、椒麻雞、紅油雞片、怪味雞塊、藤椒雞、缽缽雞等等，凡是與雞相關的美食，每一道都是精品。今天分享的是家常版的涼拌雞，畢竟自己做的都按自家口味來調配。涼拌雞好不好吃，除了選材上要好以外，還有便是煮制的時間和技巧，最關鍵的便是那一碗涼拌的料汁，料汁才是這道菜的靈魂。
首先選材：雞肉最好是放養的跑山雞，肉質緊實口感又香，但是城市裡不易買到，可以買三黃雞來代替，不過瓊姐這里沒有三黃雞賣，自家又沒可宰殺的公雞，便用超市買的小雞腿代替了，口感上比較嫩，味道也不差。
其次是煮：整隻雞煮或是半隻雞煮時，將雞身在水中上下擺動，目的是受熱均勻，等水開會略煮一會兒關火，燜1小時，然後撈出浸泡冰水，讓雞肉變涼，目的是使雞皮因溫差的原因瞬間收緊，成品做出來的雞皮，口感非常脆爽好吃。
最後靈魂醬汁：傳統的涼拌雞以醬油來提味，重用紅油，但是家常吃個人覺得有點費油，還有點油膩，於是在醬汁上適當改良一下，兼有醬油的味，白糖的鮮，加上青紅辣椒的鮮，油辣椒的辣，再來點花椒面的麻，一碗靈魂料汁一淋，味道巴適！
川味涼拌雞
需要用到的食材：雞腿3個，花椒10粒，料酒1勺，生薑4片，檸檬片2片或蔥段一把，大蒜1個，小米辣2個，青椒1個，生抽2勺，豉油1勺，白糖1小勺，鹽少許，香油1茶匙，花椒面少許，秘制紅油辣椒1大勺，蔥花適量，味精或雞精酌情添加
做法：准備好雞腿3~4個，大雞腿2個就可以，冷水入鍋，加入料酒，薑片，花椒，檸檬片，大火煮開，約十分鍾關火，雞腿不撈出，放鍋里燜半小時。如何判斷雞腿是否煮熟，用筷子輕插，沒有血水冒出即可。
煮好的雞腿撈出，放冰水中泡一下取出。個人還是覺得家養的雞腿做這菜才好吃，不過最近家裡沒公雞可吃，買點雞腿打打牙祭也不錯。
接著將大蒜剁末，小米辣和青椒切小圈備用。
雞腿肉放涼後，剔骨切塊備用。如果喜歡帶骨頭的朋友，直接帶骨砍成塊即可。
准備一個空碗，調一碗料汁，涼拌雞好不好吃，全靠這碗涼扮汁。今天我調的微麻辣的口味，大人小孩都可以吃。碗里放入蒜末，辣椒圈，生抽，豉油或味極鮮醬油，鹽，白糖，花椒油或花椒粉，香油，適量放涼的雞湯攪拌均勻。
將切好的雞塊碼入深湯盤中，將調好的料汁澆在雞肉上，再淋上一大勺紅油辣椒，放置二十分鍾即可上桌。如果不講究美觀的話，可以不用擺盤，直接大盆中拌勻盛盤即可。涼拌雞肉要有湯汁泡著入味才好吃哦。當然有些人喜歡醬料沾在雞肉上，乾巴巴的也要得。
一道川味涼拌雞就完成了，色鮮味美，麻辣鮮香，好吃到爆，一盤上桌不夠吃。對了，如果覺得雞肉吃著不過癮，可以煮一些土豆片或是蓮藕片墊底，吃起來香辣脆爽，特別解油膩哦，喜歡可以嘗試一下！
荷媽碎語：做這道菜由於佐料不是很齊全，所以蔥花，花生碎是沒有添加的，大家可根據喜好適量添加。如果想要煮好的雞肉的皮看著黃黃的色澤，可以在煮雞肉時加點姜黃粉或是2個黃
Ⅲ 雞涼拌有幾種做法
涼拌雞最好吃的幾種做法，做法超簡單，還等什麼？趕緊試試吧！
雞肉雞肉巧去腥味
啤酒法：將宰好的雞放在加有鹽和胡椒的啤酒中浸1個小時，即可除去腥味。清水法：宰殺的雞、鴨若血尚未放凈，燒煮後肉色易發黑，並有腥味。只要將雞、鴨用清水浸泡至白凈再烹制，血腥味就沒了。水汆法：燉雞前，先把切好的雞塊放在冷水鍋中燒開，稍等片刻即撈出雞塊，將鍋中的水全部倒掉，換新水再放入雞塊，置火上燒，並加放作料，這樣她出的雞醇香無腥味。雞肉巧改刀
1.新鮮雞肉洗凈。2.順著雞紋理切片。口水雞 難易度：5顆星
原料：仔公雞400克，黑芝麻5克，油酥花生仁50克調料：花生醬、辣椒油、花椒面、鹽、味精、冷雞湯、小蔥、麻油做法1.小蔥洗凈，切成蔥花。黑芝麻炒香，油酥花生仁用刀背砸成碎末。2.公雞宰殺治凈，入沸水湯鍋中煮至剛熟時撈起，晾涼後斬成5厘米長、1厘米寬的條，裝盤待用。3.用麻油把花生醬攪散，加鹽、味精、辣椒油、冷雞湯、花椒面、黑芝麻、油酥花生仁拌勻，調成麻辣味汁，淋在雞肉上，撒上蔥花即成。怪味雞 難易度：4顆星
原料：雞肉400克調料：鹽、味精、醬油、醋、料酒、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生醬、蔥段、姜塊、花椒、蔥姜絲做法1.雞肉入鍋，加蔥段、姜塊、花椒、鹽、料酒煮熟後撈出，改刀裝盤，上撒蔥姜絲。2.鹽、味精、醬油、醋、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生醬一同放碗內調勻，澆在雞肉上即可。涼拌小公雞 難易度：4顆星
原料：小公雞1隻，炸花生米150克調料：辣椒醬、紅油、醋、辣椒粉、白糖、醬油、香油、花椒粉、鹽、味精、香菜段、香蔥段、高湯做法1.小公雞治凈，放入沸水鍋中汆燙15分鍾至熟，撈出，放涼後改刀，剔除雞骨頭，切條。2.將花椒粉、鹽、味精、香油、醬油、白糖、醋、紅油、辣椒粉、辣椒醬入容器中，加適量高湯攪勻成味汁，淋到雞肉上，撒香菜段、香蔥段、炸花生米即可。清涼白切雞 難易度：5顆星
原料：凈小公雞1隻，大米、番茄、薄荷葉各適量調料：蔥花、薑末、鹽、味精、植物油做法1.大米淘洗干凈，用清水浸泡；小公雞沖洗干凈；薄荷葉擇洗干凈，取其中一部分搗碎，加入蔥花、鹽，再將另一部分切碎；番茄洗凈，切粒。2.鍋入油燒熱，澆在搗碎的薄荷葉和蔥花上，加入番茄粒和味精攪拌均勻，製成調味汁。3.鍋入油燒熱，倒入植物油，炒香薑末，放入大米，加切碎的薄荷葉翻炒，倒入沸水鍋中，放入小公雞小火煨5分鍾，關火，蓋上鍋蓋燜8分鍾，撈出，瀝干水分，晾涼後斬段，擺放在盤中。4.調味汁加米湯拌勻，淋在盤中的雞肉上即可。夏日炎炎，真的不適合吃熱菜了，上面幾種菜譜都是涼拌菜系列，因為很多都是直接煮的，雞肉本身是沒有什麼味道的，所以這個時候調料就很重要了，記得調料一定要嘗味道哦！因為每個人的口味都不一樣。
Ⅳ 涼拌雞怎麼做才更好吃做好4步，雞肉軟嫩鮮香，麻辣入味，好吃
導語：涼拌雞怎麼做才更好吃？做好4步，雞肉軟嫩鮮香，麻辣入味，好吃
待客時，涼拌菜也必不可少，雖然素涼拌菜很好吃，但全是素菜顯得不夠大氣，怎麼說也要擺幾盤葷涼拌菜，而醬牛肉太貴了，也不是每個家庭都會做的吃，所以不妨做盤涼拌雞，成本低又好吃，雞肉做成涼拌菜，吃著清爽不膩口，超贊。
沒有試過的朋友，不妨做做看，比燉雞簡單、耗時短，不做可惜了。
涼拌雞雖然做法簡單，但也要懂得一些技巧，並不是雞肉煮熟澆點涼拌汁那麼簡單。涼拌雞怎麼做才更好吃？做好4步，雞肉軟嫩鮮香，麻辣入味，好吃！
下面我來分享一下詳細做法，還不太會做的朋友快照著步驟做起來，說不定你也喜歡吃，學會了把它列進年夜飯的菜單，讓家人眼前一亮。
涼拌雞
步驟：
第一步——雞肉焯水
雞肉清洗之後，不能直接下鍋煮，因為雞肉帶有腥味，若直接煮，雞肉腥味大涼拌好很難吃，所以要先焯水。
檢查一下雞肉上還有沒有雞毛，沖洗干凈，放進鍋里，加入足量清水，注意了焯水時要冷水下鍋。
再加幾片生薑，再倒一勺料酒，這兩種料幫助去腥，開大火煮到沸騰，去掉浮沫。
撈出雞肉，放水龍頭下沖涼，平常炒雞燉雞的時候，雞肉焯水後都是溫水清洗，但做涼拌雞記得焯水後要用冷水降溫，這樣做好口感好。
第二步——煮雞肉
雞肉涼下來後，放進鍋中，加沒過雞肉的涼水，大火煮開。
然後調中小火煮到雞肉熟透，雞肉很好熟，不要煮太久，只要雞肉熟透即可，而且煮雞肉時，不能大火煮，不然雞肉口感不好。
雞肉熟透撈出放涼，用刀剁成小塊，倒進盆中。
第三步——調料汁
准備小米椒，洗凈切段，大蒜剝皮拍碎剁成蒜末，蔥洗凈切蔥花，把這三樣料放碗中。
再加熟白芝麻、干辣椒面。鍋中加一些食用油，燒熱後澆進碗中，激發出香辣味。
然後給料碗里調味，加生抽、香醋、白糖、食鹽、麻油、香菜攪拌均勻，料汁就調好了。
第四步——涼拌雞肉
接著把調好的料汁倒進裝有雞肉的盆中，再加一勺雞湯，攪拌均勻，這樣涼拌雞做好了。
最後把雞肉裝盤擺好，淋上料汁即可。
看了以上4步，是不是覺得做涼拌雞很簡單，不過要注意幾點：
想涼拌雞的味道香，要把雞肉的腥味去掉，記得焯水處理；想涼拌雞的口感好，記得焯水後要快速降溫，還有煮雞肉時用中小火。注意這兩點，做好的涼拌雞，口感好味道香。
Ⅳ 涼拌土雞的家常做法
1.雞腿兩只,隨喜好去掉雞皮.
2.再去骨,撒少許鹽和白鬍椒粉.想特別一點可以把雞腿肉捲起,再用線繩固定.
3.取一個小鍋,放入適量清水,再放入洋蔥絲,料酒,鹽一起煮,煮出香味後放入雞肉,熟後撈出.
4.雞肉煮好後撈出,放在一邊晾涼,這時可以准備蔬菜了,蔬菜拌好後雞肉也已放涼,切成圓片擺盤.
5.把所有蔬菜洗凈,黃瓜和胡蘿卜切絲,並加鹽和糖腌漬.
6.紅黃椒切絲.
7.把蛋白和蛋黃分開,分別煎成蛋餅,然後切絲.
8.將梨汁,芥末,白糖,醋,白鬍椒粉,鹽,香油混合,做成調味汁.
9.梨一半榨汁做調味汁用,一半切絲,並加一點糖腌漬.
10.把所有切絲的材料放入大容器.
11.再倒入一半的調味汁,拌勻後擺盤,再將另一半調味汁澆在雞肉上就可以了.
使用整雞腿，肉比較多的那種。
把它先切成幾塊，然後放進冷水裡大火煮開，
漂掉浮沫，再接著用小火煮熟，
什麼佐料都不用放。
煮好後把上面的肉片下來或者直接拿手撕下來就行了，再切成雞絲。
注意撈出來的時候盡量控干水份，這樣做出來的涼拌菜才不會水水的影響味道。
做法編輯 播報
往雞絲里加鹽，醬油，醋，少量的胡椒粉。蔥姜蒜的末和花椒一起在熱油里爆香然後澆到雞絲上，
最後撒一點香油，放點碎香菜點綴，
愛吃辣的可以放辣椒油或者辣椒面，
拌在一起就好啦。其實夏天吃還可以和黃瓜絲一起拌，
我有時還放西瓜皮絲，
這樣就成三絲了，夏天吃特別清涼。
天氣涼了後也可以就拌雞絲。
Ⅵ 涼拌雞應該怎麼做
雞肉煮熟以後一定要晾涼再切，這樣肉不容易散，如果刀功實在不行，不妨買雞的時候讓售貨員切成小塊好了。
涼拌雞
Ⅶ 怎麼做好吃的涼拌雞
涼拌雞要想做好吃這幾點是關鍵。首先必須是土雞，土雞的肉更加結實，肉質結構和營養比例更加合理，土雞肉中含有豐富的蛋白質，口感也更香更有嚼勁。辣椒紅油，是涼拌雞香味的靈魂。將菜籽油燒熱去除「青氣味」，停止加熱，待到油溫降到四、五成熱時，將磨好的辣椒放入油中浸泡一小時，再小火加熱至辣椒淺褐色。紅油現吃現煉最好，因為從紅油煉制好的第六個小時開始，是它的香味最美好的時光。
看著雞肉和輔料浸泡在紅油里，一點點被滲透。越等待，滋味便越深入越飽滿。待雞肉吸飽了香氣十足的紅油，伴著蔥頭的味道，吃起來雞皮脆而Q彈，雞肉麻辣滋味足，讓人久久回味。下面就來看看這道菜的做法吧，簡單美味，一看就會。
【涼拌雞】
食材：雞肉，一小塊，香菜 一棵，小米辣 2個，生薑 半個，生抽 適量，細砂糖 一小勺，辣椒紅油 3勺，花椒油 幾滴，味精 少許，大蔥 一根，鹽 適量。
製作方法：
1.取一湯鍋，裝入大半鍋清水，放入雞肉，再放入一個洗凈拍碎的生薑，幾粒花椒，大火燒開，轉小火燉制。2.將香菜生薑，小米辣清洗干凈。3.將配料切好備用。將雞肉煮至用筷子能插入，將雞肉撈起，放涼。4.等雞肉放涼了，宰成小塊。5.放入適量的鹽。6.再放入一小勺細砂糖，適量的味精。7.再放入少許醋，適量生抽。8.舀入3勺辣椒紅油，再放入適量的花椒油。9.放入生薑末，蔥花，和香菜，拌勻即可。麻辣鮮香，肉質細嫩，有彈性，超級下飯，更下酒。
Ⅷ 雞肉涼拌怎麼做好吃法
想要讓雞肉涼拌好吃，首先要把雞肉煮熟。把它撕下來，且撕成雞絲。然後放鹽。適當的少放一點雞精。味極鮮。低點處。挖一勺辣椒油。少放一點辣椒。在放上麻油。香油。可以放一點。熗鍋的蒜末。蔥花。這樣辦出來的涼拌。肌肉非常非常的美味。