❶ 刀削湯料的配方
刀削麵的辣湯做法
材料：牛肉 白蘿卜 水蔥花 香菜 辣椒油 鹽 味精
過程：
1、肉洗凈，加水煮，不加任何調料。
2、覺得肉8成熟的時候，放白蘿卜，接著煮，
3、准備大碗，把切好的蔥花、香菜放在碗底，
4，牛肉，軟了爛了，就可以了。(牛肉與水的比例挺關鍵，因為淡了當然不會好喝。)
5、把肉拿出來切成塊，塊的大小看個人，人猛的就切大點，斯文的切小點，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然後同樣的給放到碗底。
6、盛湯到碗里。根據個人口味放鹽，放味精，辣椒油。
一碗紅艷艷的牛肉湯就好了。紅艷艷很重要。越喝越熱。
刀削麵的湯鹵做法很多，一般地說，要結合當地的飲食習慣進行配置，現將山西的三鮮湯鹵的配方與製作方法告知如下。
原料：
主要原料：水發海參100克，水法魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克；
輔助原料：豬油200克，大蔥50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、薑末、水澱粉各適量。
製作方法：
1、將海參、魷魚改刀成小片狀，清水焯過瀝凈水分；熟雞肉切成小片待用；蔥改刀成段。
2、豬油燒熱將蔥段與花椒炸透，撈出蔥、花椒成蔥花椒油。
3、用油將海參與魷魚片、雞片翻炒片刻放入調味原料，煸炒入味後，加入骨頭湯2500克煮沸，加入適量水澱粉勾芡，將雞蛋打散放入其中即成湯鹵。
其他湯鹵與此極為相似，只要將主要原料換成其他的如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等即可調出其他風味的鹵汁。
❷ 怎麼樣做出來的刀削麵湯好吃
主料麵粉適量工具刀適量輔料牛腩燉藕適量熟玉米適量牛肉丸子適量三七葉適量剁辣椒醬適量
步驟
刀削麵（湯）的做法步驟11.牛腩燉藕，加的熟玉米和牛肉丸子丸子燒熱即可
刀削麵（湯）的做法步驟22.削麵小工具，面團（如果和的軟記得放在冰箱里放會兒，削的時候注意手）
刀削麵（湯）的做法步驟33.水燒開後削麵，面都下鍋後滾水煮5分鍾後關火下青菜（軟面）
刀削麵（湯）的做法步驟44.舀牛腩湯墊碗底，然後用笊籬撈面鋪在一角
刀削麵（湯）的做法步驟55.擺玉米，鹵藕丸子，加點剁辣椒（拍照就得排個隊型么）
❸ 如何做刀削麵湯 簡述如何做刀削麵湯
1、做刀削麵，和面和醒面至關重要。面團一定要和的硬，醒面一定得時間夠長，把面醒到才好吃。一般醒面時間為1個小時左右。
2、把土豆，豆腐，蘑菇，洗干凈以後，切成小丁。蔥蒜切末。
3、鍋中加豬油燒熱以後，爆香蔥蒜，放土豆丁翻炒。
4、土豆略微翻炒之後，放豆腐丁，蘑菇丁和西紅柿丁，加五香粉和鹽翻炒。
5、炒好之後，加入老抽上色，加清水，煮至土豆綿軟即可。
6、做好的湯，盛在容器里備用。
7、醒好的面團，揉至表面光滑。
8、削麵有專門的削麵刀，非常好用，零難度操作。
9、沸水削麵入鍋，煮1-2分鍾即可。
10、煮熟的削麵，控水以後撈在碗中 ，澆湯即可食用。
11、削麵柔韌爽滑，澆湯鮮香入味，一碗熱氣騰騰的刀削麵充滿了家的味道。
❹ 刀削麵湯汁怎麼做好吃
具體調湯過程如下：高湯20千克加老薑塊（刀拍裂）、大蔥段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香葉各30克、沙姜、肉蔻、花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白鬍椒、陳皮各15克，丁香、百里香各10克煮開出香，再加生抽王300克、美極鮮200克、蚝油100克、鹽80克、味精35克調味即可。
這就是基本的鹵湯，當然「澆頭」也是多種多樣的，如番茄雞蛋、肉炸醬、牛肉湯鹵、金針木耳雞蛋鹵，肉絲蒜苔等，不過這些都要加基本的鹵湯才更有滋味。
在吃時可以配一些蔬菜或小料。
如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、紅油、老陳醋，口味更為豐富。註：刀剝面也可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大鹵吃。
其中三鮮大鹵比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。
❺ 砂鍋刀削麵的湯怎麼做
刀削麵的湯主要是由豬肉等一些食材來進行製作的，裡面要有小茴香，要有大料和花椒，刀削麵的湯做的好才能保證刀削麵的口感。所以說做刀削麵湯的方法非常多，可以做成豬肉湯，可以做成醬香牛肉麵鹵湯，都是比較好的刀削麵的調湯，當然也可以做成素的調湯，比如說西紅柿雞蛋的等。
普通刀削麵調湯的做法
1、豬肉面鹵豬肉面鹵是選用精選豬肉加數十種中草葯經過炒、鹵等製作方法加大骨熬湯烹制而成。鮮美濃郁，肥而不膩，味道獨特，回味悠久。做豬肉面鹵要精選好的豬肉，加上好醬油等調味品以及花椒、大料、小茴香、香葉、草果、良姜、桂皮等中草葯，調湯要用大骨熬好的骨湯，將炒好的豬肉倒入慢火熬制，在加上一定比例的調料配方去腥增香。
2、醬香牛肉麵鹵醬香牛肉麵鹵是選用牛肉身上上好的踺子肉，加各種調味品、各種中草葯經過炒、鹵等製作方法加大骨熬湯烹制而成。味美湯鮮，營養滋補，口唇留香。
做醬香牛肉麵鹵必須要選上好的牛腱子肉，經過長時間的泡製去腥，加各種像米酒、蚝油等調味品的炒制，再加入經過長時間熬制的牛大骨湯，再添加10多種秘制的、一定比例的中草葯配方精製而成。骨湯是牛肉麵離最入味的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香味鮮美，滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。養血安神，去風通絡入脾、肺、腎三經，有健脾、補肺、固腎、益精之功。
3、面鹵面鹵也叫澆頭，是江南蘇吳一帶對煮麵的配菜的一種統稱。不過，問了朋友，似乎四川、山西等地也有這樣的稱呼。在比較考究的面館，比如說一些蘇州面館，如「吳越人家」，上面的時候，煮麵和配菜是分開上的。一碗面，一碟配菜，由客人自己把配菜澆到煮麵上，並拌和，所以稱為「澆頭」。通常的澆頭有炸醬、打鹵、煎炒、氽鹵、有葷有素。
❻ 長春刀削麵湯的做法
食材
主料
麵粉
500g
雞腿
300g
雞架
400g
輔料
西紅柿
適量
荊芥
適量
食鹽
適量
白鬍椒粉
適量
雞精
適量
腌蒜薹
適量
步驟
1.雞架骨兩個洗凈備用。
2.雞腿一隻備用。
3.將洗凈的雞架骨和雞腿放入鍋中，加入清水，煮一個小時。
4.煮出濃濃的雞湯備用。
5.將雞腿撈出，拆成雞絲備用。
6.准備西紅柿、荊芥和腌蒜薹備用。
7.麵粉加食鹽，和成較硬的面團。
8.揉搓成長條，餳制2個小時以上。
9.准備削麵工具。
10.削成面條備用，實際操作的時候，直接對著鍋削即可。
11.番茄切片，蒜薹切段備用。
12.將番茄放入炒鍋內，化成番茄汁。
13.加入雞湯。
14.左手托面，右手拿刀，將面削入鍋中煮，加入食鹽、白鬍椒粉調味，
15.面煮熟後，加入芝麻油和雞精，再放入荊芥即可關火。
16.裝碗即可食用。
❼ 簡單刀削麵湯汁怎麼做好吃
刀削麵的湯汁 這么烹飪 吃起來香甜可口呢？
刀削麵好吃，不光要面條勁道爽滑，它的湯汁才是這碗面條的靈魂所在。醬湯鮮香，肉塊軟爛而不油膩，獨特的醬香味突出，但不壓制其他味道的所在。
刀削麵師傅每隔一天，中午下班就會把豬腔骨浸泡3個小時左右去血水雜質，凍雞架也浸泡化開，下午上班在加工。鍋里沸水加料酒焯水焯透倒出控水。然後用油生薑煸炒一下，然後倒進一桶滾燙的沸水中，再加浸泡化開清洗干凈的雞架大火燒至高湯滾燙至發白，然後關小火熬制3個小時。
第二天早上在大火燒開，把高湯舀到醬湯桶裡面。然後在灶台上蔥、姜、蒜、八角爆鍋，再加干黃醬炒香，加高湯燒沸，再把之前做好放在冷庫冷藏的紅燒肉塊倒在里，加混合香料，木耳、黃花菜輔料，加咸鹽、味精、雞精、十三香調味，加老抽調色。再用大笊籬撈出面的肉塊和輔料倒入醬湯桶中，然後用篦子老乾凈鍋里湯汁中的香料渣滓，將湯汁倒在醬湯桶中再次燒開即可。
❽ 海陸咖哩刀削湯面怎麼做好吃
做法
備好所有食材，紅蘿卜切片，黑木耳切絲，洋菇切片、青蔥切小段，蝦子洗凈。
平底鍋加入少許油，放入紅蘿卜片稍微拌炒
依序放入黑木耳絲與洋菇片拌炒
倒入約350cc的水
將一塊咖哩塊放進鍋中，待咖哩塊溶化後，依個人口味加入適量鹽
放進北方刀削麵輕輕拌炒，約40秒鍾面體散開即可下一步驟。
放進蝦子3尾，煮到蝦子變紅後即撈起備用。
在放上肉片3片，煮到顏色變白即可關火。
裝碗時，面與湯先下，再慢慢將料擺上就可以羅!
撒上蔥花、黑胡椒粉，咖哩海陸刀削麵完成羅!
❾ 刀削麵的湯怎麼調好吃
食材
主料
麵粉
適量
工具刀
適量
輔料
牛腩燉藕
適量
熟玉米
適量
牛肉丸子
適量
三七葉
適量
剁辣椒醬
適量
步驟
5.擺玉米，鹵藕丸子，加點剁辣椒（拍照就得排個隊型么）
❿ 刀削麵湯的做法
山西刀削麵 原料配方：麵粉500克 涼水200毫升左右。 製作方法： 1.把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的面團，充分揉勻揉光後，蓋上濕布餳30分鍾。 2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使面團沿麵杖方向挺起。 3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住面團。右手持瓦片刀。瓦片刀是削麵專用刀，形狀近似瓦片，削麵時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與面團表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在面團上從右向左一刀挨一刀削，削成的面條成三棱狀。長約30厘米。面條背部能夠形成一條棱，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，棱正條長。 削好的面條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸後點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削麵。 註：刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大鹵吃。其中三鮮大鹵比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。大炒肉製法如同壇子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等製成。肉丁炸醬宜選肥佔1/3，瘦佔2/3的豬肉100克切小丁，加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌面吃。