⑴ 竹筍怎麼做好吃
黃金冷筍
食材：綠竹筍或茭白筍1支
調味料:沙拉醬適量
步驟：1.蒜拍碎，加入所有調味料拌勻，放入雞翅略抓一下，腌約30分鍾。
2.筍切半，放入電鍋，外鍋加入1╱2杯水，按下開關，待開關跳起後，靜置5分鍾再取出放涼切片，蔥切段。筍較耐煮，且不易熟或軟化，先煮過的筍較易吸汁入味。
3.將取出腌好的雞翅，連腌料倒入內鍋，加筍片、蔥段、100c.c.水，讓醬汁蓋過食材。
4.放入電鍋中，外鍋加2╱3杯水，蓋上鍋蓋，按下開關，待開關跳起，再等5分鍾即可。
竹筍小學堂
每年6～9月是麻竹筍盛產期，依尺寸分為加工筍及菜筍，加工筍較細長（約60公分），纖維多，適合做日曬筍干、醬筍等；而菜筍為圓短狀（約30公分），吃起來纖維較細致，適合做涼拌菜、沙拉等鮮食。麻竹筍的筍香比綠竹筍更濃郁，腌漬後口感如蔭瓜般綿密，尾勁回甘。
⑵ 什麼品種的竹筍最好吃
筍是很多人喜歡吃的美食，味道鮮美，口感獨特。不同的季節筍的口感和風味有所差異，那麼你知道筍具體有哪些品種嗎?下面一起來了解下。
1、春筍
春筍，一般來說2月-5月份上市的竹筍都可稱為春筍。立春後踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為「菜王」，又被稱為「山八珍」。
2、鞭筍
鞭筍又稱鞭梢、筍鞭、邊筍，是各類食用竹類夏季和秋季生長的竹鞭梢。產季為每年6月到10月，筍型細長，狀如馬鞭，因而得名。鞭筍味道鮮美，但產量極低。
3、冬筍
冬筍特指冬季尚未出土的毛竹筍，因為只有毛竹才會有冬筍，其它品種的竹子都沒有。冬筍的生長時間從頭年12月到春節前，是由毛竹的地下莖(竹鞭)側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍尖肉質柔嫩，清脆爽口。
4、雷筍
雷筍是一種叫雷竹長出的筍，自然生長的雷筍要開春才能長出，但現在我們在春節前也能吃到雷筍，這是用人工培育的方法，在竹根部蓋上礱糠以及動物糞便等發酵產生熱量，這樣能使得雷筍提前上市。
5、竹筍
竹筍口感獨特，有清脆的，有嚼勁十足的。味道鮮美，深受大多數人的喜愛。但是同是竹筍，不同品種、不同產地、不同時節、不同做法，乃至採集時間不同、採集後被送上餐桌的時間不同，每一點細微的差別都能夠影響食用的口感和風味。
6、麻竹筍
麻竹筍又叫甜竹、大綠竹、瓦坭竹等，在中國大陸、東南亞均有種植。麻竹筍包含有多個品種，主要特色是肉厚鮮嫩，爽滑可口。
7、箭竹筍
箭竹筍是我們的國寶大熊貓最喜歡的美食。外脆里嫩,多汁爽滑，略帶筍子特有的苦味。因常年供給大熊貓，產量極其稀少，每年採摘量不到一般竹筍的百分之一，只供少數人群食用。
8、紅殼筍
紅殼筍由於筍殼為紅色而得名。其筍期基本上是4月中旬到5月中旬，是雷筍之外栽培最多的食用筍，食用期正好和雷筍接上。它們質地潔白，肉質鮮嫩，清香純正，營養豐富。
9、龍須筍
龍須筍又叫做珍筍、雪花筍，其主要為冷竹，生長在峨眉山脈海拔2000米左右的野生叢林中，在10℃左右的環境中生長，無污染且營養豐富，含有豐富的植物蛋白，被稱為「山珍」。
10、石筍
石筍是食用最多的野生筍之一，也是野生筍中筍期相對較早的，一般4月初就陸續開始出土，到4月中旬就全盛了。 石筍肉質十分鮮美，用其做的筍干是筍干中的極品，比一般的筍干都要軟，要鮮，更沒有那種刺喉的味道，蒸煮炒都可以。
⑶ 筍怎麼吃好吃怎麼做好吃
綠竹筍300克、豆苗50克、水2杯、麻油數滴、鹽1大匙、醬油1大匙、代糖1/2包。
做法：
筍去殼洗凈切成滾刀塊，加水以小火煮20分鍾，再加醬油和代糖煮到湯汁收干即盛於盤子中央，淋上一點麻油;
豆苗洗凈摘去老莖，用滾水略燙一下，並加鹽拌勻，即可撈起盛於筍子四周。
(1)將筍尖洗凈浸泡1天，再用10杯水煮30分鍾去除酸味，撈起用冷水洗凈，瀝干後對切開，大的可分切成3～4等分的長條備用，其它材料亦洗凈，香菇切十字紋，蒜頭、辣椒切片備用。
(2)五花肉切成4片與蒜頭、蔥一起用油炸至外表呈金黃色並撈起備用。
(3)另起油鍋將所有材料與調味料(1)入鍋加熱1～2分鍾入味，再加入水6～7杯，以大火煮沸10分鍾後，再改小火燒30～40分鍾至肉熟爛入味，最後改大火收汁至濃稠即可。
材料：綠竹筍4個，香菇12朵，蒜4粒，油3大匙。
調味料：醬油半碗，糖1大匙，水1碗。
作法：A竹筍去殼洗凈，切滾刀塊。B香菇泡軟，去蒂，大的切半。蒜拍扁。C鍋內放3大匙油加熱，先把蒜爆香，放入筍與香菇拌炒，倒入醬油拌炒入色後，加水與糖，燜煮至入味為止。
主料：冬筍450克,毛豆350克
調料：香油10克,白砂糖10克,白醬油15克,醬油15克,八角1克,大蔥15克,姜3克
方法
1. 毛豆洗凈後，瀝干。
2. 筍去殼煮熟切絲，備用。
3. 將黃砂糖、白醬油、醬油、八角、蔥、姜倒入鍋中煮開，加入黃豆和筍絲，燒滾後，轉小火，慢煮半小時，即成。
4. 灑上麻油，冷食熱食均可。
1、蔥姜蒜切沫，紅椒切段
2、竹筍切小丁，入開水鍋中焯2-3分鍾
3、.鍋內放油燒至四成熱，放入肉沫和蔥姜蒜沫炒香
4、.入高湯、筍丁，加入料酒、鹽中小火燒制2-3分鍾，最後放紅椒、蚝油、雞精炒片刻即可
玉筍300克，肉末150克，紅辣椒50克、小蔥20克，鹽5克、味精3克、雞精5克、料酒15克、蔥姜蒜末10克、雞湯100克、色拉油80克。
1、玉筍去皮切丁，焯水。紅辣椒，小蔥切段。
2、炒鍋內放油燒至四成熱，放入肉末和蔥姜蒜末炒香，再放雞湯、玉筍丁、小蔥段，加鹽、味精、雞精、料酒翻炒，最後放紅椒圈稍炒即可。
⑷ 干筍尖怎麼做好吃
許多人到日常生活之中都較為喜歡吃一些較為具備特點性的特色美食，例如筍尖，筍尖和春筍的人體是不一樣的，它是最香最脆爽的地區，一般假如在這個時節沒有春筍得話，大夥兒便會吃干竹筍，能夠泡開後用於熬湯或是油爆，竹筍乾和朝天椒是很極致的融合，因此 這二種能夠配搭在一起。
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干筍尖怎麼做好吃
石筍青椒
原材料
天目山石筍100克，小尖椒200克調味品鹽、雞精、芝麻油各適當
作法
1、石筍泡茶再切條形，小尖椒對割開，去籽切割成條型。
2、起油鍋，入石筍、青椒淋油，倒出，放進雞精、鹽，煸炒，淋芝麻油起鍋。
小技巧
特性
色調清新，口味脆爽
干筍涼拌雞
原材料
熟涼拌雞400克、干筍尖100克、小青椒3個、小紅椒3個 蔥、姜、鹽、生抽醬油、味精
作法
1、干筍尖用溫開水泡發，切條
2、熟涼拌雞切成片
3、鍋中加點油，放進蔥、生薑沫炒出香味，放入涼拌雞片煸炒
4、倒進竹筍干一起炒，添加少量鹽、生抽醬油調料
5、隨後再放進青紅椒煸炒勻稱，放進少量味精起鍋就可以
筍尖啤酒鴨
原材料
鴨腿二隻，筍尖，葡萄酒，蔥，姜，蒜，八角，八角茴香，良姜
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干筍尖怎麼做好吃
作法
1.鴨腿斬塊，涼水下鍋加生薑片和米酒焯水去白沫子並清洗干凈，瀝水預留
2.炒菜鍋中不加點油，鴨皮往下，用文火漸漸地把鴨皮下組織的油炸出去
3.當鴨皮金黃色，油出來以後就可以把它家鴨調到鍋的一邊
4.用家鴨自身出的油把蔥蒜煸香
5.鵝肉和蔥蒜煸炒兩下，添加適量生抽醬油，醬油和糖調料
6.翻勻後倒進整罐葡萄酒
7.大火燒開添加八角，八角茴香，良姜轉文火
8.蓋上燉30分鍾
9.打開表蓋添加切滾刀塊的筍尖
10.再大火燒開轉文火，加入鹽。再次蓋上燉10分鍾
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梅干筍蝦餅
原材料
青蝦 200元,筍 一個,霉乾菜 兩一茶匙,麵包粉 適當,小麥麵粉 適當,蛋 一個,肥的豬攪肉 大概小半碗量,油 一碗,酒 兩一茶匙,生抽 一一茶匙,胡椒粉 一小勺,糖 兩一茶匙,生薑沫 一小勺,蛋白質 一個
作法
霉乾菜解決，先泡茶兩小時，剁碎後，麻辣干鍋後炒干炒香。
⑸ 燒石筍干怎麼做好吃，五花肉燒石筍乾的家常做法
1.筍干泡發洗凈
2.准備食材，五花肉、筍干切塊備用
3.五花肉冷水下鍋焯水
4.鍋里加入料酒去腥
5.准備個大碗放入香料
6.把焯過水的五花肉放入碗中
7.放入冰糖
8.筍干放到碗中
9.倒入花雕酒去腥增香
10.放入味極鮮醬油調味
11.放入蚝酒少加攪拌
12.加少許水把大碗放入高壓鍋中蒸30分鍾
13.時間到把碗取出
14.把蒸過的五花肉筍干倒入炒鍋中，少收下汁出鍋，這樣更入味
15.五花肉燒筍干味道好極了
⑹ 石筍尖椒家常做法 石筍尖椒怎麼做好吃
材料
天目山石筍100克，小尖椒200克調料鹽、味精、香油各適量
做法
1、石筍泡水後切長條，小尖椒對剖開，去籽切成條形。
2、起油鍋，入石筍、尖椒過油，倒出，放入味精、鹽，翻炒，淋香油出鍋。
⑺ 竹筍的做法有哪些
竹筍的做法有以下幾種常見的做法:
1，曬干做成干筍子。將竹筍去撕開，一個總算可以撕成幾條，放在陽光下暴曬，製作餐做筍干。吃的時候用開水泡過，然後燉菜的時候炒菜都可以吃。
2.第二種方式就是泡竹筍。弄上鹽水，把竹筍放到裡面去泡。最後會有酸酸脆脆的感覺。
3.第三種做法是，用開水濾一遍，然後撈起來，涼了以後，就把竹筍放在冰箱裡面凍著，吃的時候拿出來吃。
當然竹筍的吃法有以下幾種:
一是涼拌竹筍。用開水煮一會兒，就可以拿出來涼拌著吃。
二是竹筍燒肉。選一些五花肉，用竹筍來燒。
三是竹筍炒肉。把竹筍切成片，然後把肉切成片，炒成竹筍肉片。
⑻ 春天新筍長出來了，有什麼好吃的筍的做法
筍體飽滿，形態完整，筍殼呈褐黃色，肉色白中泛黃，脆爽，單之時，挖筍，在雨季最好，雨後春筍，滋潤飽滿，它們快速生長，挖筍需要鋤頭，挖取40公分一下，才算是上乘竹筍，但超過這給長度，我們則視為竹，剝筍，需要技巧，最為新鮮的嫩筍，只有生活只重300g以上筍尖剛露出土面時挖取的春筍品質最好，筍殼底色淡黃，單個重1～1.5公斤。
在長江流域的筍用竹主要是剛竹屬的毛竹、早竹、哺雞竹、紅哺雞、白哺雞、花哺雞、尖頭青竹、高節竹無缺，切面光生型竹栽植兩年後開始收筍，每年4～11月為採收期，7～8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為採收適期，過遲採收，纖維多、具苦味。竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍滑，切陳嶸教授譽為「竹筍之冠」，加之中秋後出筍，形成竹筍上市季節反差，深受國內外市場歡迎。據當地竹農介紹，每年方竹筍上市初期，都有很多客戶從遠方開車去他們那邊，上山挑選品質好的竹。