Ⅰ 水煮肉片怎樣做才好吃
將肉放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制。鍋內放油用豆瓣醬炒香後，放水和肉一起煮就可以了。具體做法如下：
用料
主料：梅花肉300克、大白菜200克
輔料：雞蛋清1個、食鹽1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2湯匙、蚝油1湯匙、辣椒粉2茶匙、乾花椒15克、干辣椒15克、細香蔥2根、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬2湯匙、料酒1湯匙、姜1塊、菜籽油4湯匙、水適量
1、將梅花肉切片
注意：
在配料之前，先把裡脊肉切成薄厚均勻的片狀，在切的時候一定要注意順著紋理切，要不然做出來的水煮肉顯得特別的老，影響菜品整體的質量，肉盡量切之前洗，因為切完之後再洗的話，肉很容易吸收水分。
Ⅱ 水煮肉片怎麼做啊
水煮肉片
水煮肉片是四川名菜。
水煮肉片是川菜當中最著名的一道菜，因肉片未經滑油，以水煮熟故名「水煮肉片」。相傳在北宋年間，四川自貢產井鹽，都是靠牛來拉車作為動力的。所以當地有很多牛，因為工作量很大，體力透支，就被淘汰掉了。這些被淘汰了的牛，當地人就把它們宰了，切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮，非常好吃。這就是水煮肉片的來歷。
正宗水煮肉片的做法：原料：豬裡脊肉、400g、大白菜、300g。
輔料：油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、澱粉適量、辣椒適量、雞蛋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、雞精適量、韓式辣椒醬適量、醬油適量。
水煮肉片的做法步驟：
1.准備好食材。
2.蔥，蒜，料酒，洗凈切碎待用。
3.豬裡脊肉洗凈，去筋皮，切薄片。
4.將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽，料酒，和蛋清攪拌勻。
5.將肉片均勻裹上澱粉，靜置10分鍾入味。
6.白菜將葉子手撕大片，白菜幫切片備用。
7.鍋里油熱，下入花椒炒香。
8.撈去花椒，下白菜幫子煸炒
9.當白菜幫子發蔫，放入白菜葉子煸炒。
10.炒至白菜葉8分熟，盛入大碗待用。
11.鍋里加清水煮開，放入薑末，辣椒。加適量的`韓式辣椒醬，加六月鮮醬油，加鹽，糖。雞精。等調料煮開。
12.放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片變白。
13.將煮好的肉片倒入裝白菜的大碗里，撒上辣椒。
14.取鍋燒熱油，澆在肉片上。
15.撒上蒜末，蔥花即可。
正宗水煮肉片的做法：原料：豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜。
調料：豆瓣醬、干辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干澱粉。
水煮肉片的做法步驟：1.裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、干澱粉、少量的鹽抓勻。2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末。
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎。
4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開。
5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中。
6.將裡脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中。
7.將花椒辣椒末撒在上面。
Ⅲ 水煮肉片怎麼做好吃又嫩又入味
水煮肉片好吃又嫩又入味的做法如下：
1、裡脊肉清洗干凈切片，越薄越好，切好後放入澱粉、蛋清、生抽、蚝油、白鬍椒粉，抓拌均勻後，最後來一勺食用油，拌勻腌制20分鍾。
2、腌制這一步，是最關鍵的，澱粉和蛋清都可以讓肉片變得更加滑嫩，接著把蔥姜蒜、干辣椒切好，豆皮、白菜洗凈切好。
3、起鍋燒油，加入辣椒、花椒爆香，下面把姜蒜也放進去，炒出香味，接下來加入一勺豆瓣醬，炒香。隨後往鍋內添水，水開之後加上豆皮、白菜焯燙一下，熟了迅速撈出來，盛在碗中備用。
4、我們的裡脊肉也差不多好了，將其一片一片的，放入鍋中，等燙至顏色發白就可以了，肉片煮好之後，就可以關火，把肉片和湯汁一起，倒在剛才的豆皮和白菜中了。
5、在上面撒上一些蒜末、干辣椒、花椒、辣椒面，最後鍋中燒一些熱油，把熱油澆在調料上面，最後撒上蔥花，大功告成。
Ⅳ 水煮肉片怎麼做好吃
水煮肉片好吃做法。
食材准備：豬裡脊肉、油菜、黃豆芽、雞蛋、雞精、料酒、胡椒粉、生抽、澱粉、花生油、干辣椒、蒜末、郫縣豆瓣醬、糖、辣椒粉、花椒粉、鹽；
製作步驟：
1、現將買回來的豬裡脊肉清洗干凈，然後切成薄片後放到冷水裡面浸泡半個小時左右，再將浸泡好的肉片拿出來瀝干水分放到干凈的盆子里，再放入適量的雞精、料酒和胡椒粉、生抽腌制一會。
2、趁著腌肉的空檔我們將配菜也就是油菜和黃豆芽給清洗干凈然後放入開水裡面焯熟，再撈出來放到盆子裡面作為墊底。
3、這個時候肉片也腌得差不多了，我們先將雞蛋進行蛋清蛋黃分離，然後將蛋清倒入腌制好的肉片內然後攪拌均勻讓肉片都掛滿蛋清，接著再倒入適量的澱粉和花生油攪拌均勻備用。
4、開火起鍋，然後放入適量的花生油，油燒熱以後將花椒放到油鍋里爆香，接著將干辣椒段和蒜末也放入鍋中爆香。這個時候要放入一大勺的郫縣豆瓣醬到鍋裡面進行煸炒，等到豆瓣醬的紅油都炒出來以後就可以倒入湯水了，有高湯最好，等到湯燒開以後就可以放入雞精、糖、鹽等調料調味，然後再將肉片給放入湯內煮熟即可撈出來放到青菜和豆芽的上面。
5、然後在肉片上面撒上適量的辣椒粉和花椒粉，起鍋燒油下一些干辣椒段，再將熱油潑到肉片上面，喜歡香菜的放上幾根即可食用。
Ⅳ 水煮肉片怎麼做好吃
在製作水煮肉片的時候，只有把肉片給做好了，那麼你烹飪出來的水煮肉片，才會好吃。在做水煮肉片的時候，很多人都有一個習慣，那就是習慣性的把肉片，直接放入湯汁中去進行熬煮，其實這樣的做法不正確，容易導致肉片發老。
（6）、最後我們要把湯汁再次燒開，然後把腌制好的肉片，用筷子一片片的下入到湯汁當中，對肉片煮上5分鍾左右。將肉片完全煮熟以後，把肉片撈出放入碗中，再淋入湯汁，然後撒上干辣椒、花椒、白芝麻，並淋入熱油激發出香味，撒上一些蔥花，美味即成。
Ⅵ 水煮肉片怎麼做最好吃 水煮肉片的做法
1、主料：裡脊肉500g。
2、輔料：干辣椒20g、花椒5g、生薑20g、蔥20g、香菜20g、豆芽300g、黃瓜2根、雞蛋1個、玉米澱粉適量、生抽20g、料酒10g、蚝油6g、豆瓣醬50g、鹽適量、雞精適量、辣椒粉適量、食用油適量、白糖少許、蒜頭20g。
3、裡脊肉清洗干凈，切成薄片。
4、干辣椒洗凈剪成小段，花椒沖洗干凈，生薑去皮洗凈切片，蒜去皮洗凈拍扁，蔥洗凈切段，香菜洗凈切段。
5、豆芽摘掉根部，清洗干凈，黃瓜洗凈切條狀，弄好裝入盤里待用。
6、肉片放入碗里，加入1個蛋清，20g生抽，10g料酒，6g蚝油，適量玉米澱粉。
7、攪拌均勻，腌制10分鍾。
8、鍋里放入半鍋水燒開，倒入一勺油，一勺鹽，少許白糖攪拌均勻，先放入豆芽焯3分鍾，再放入黃瓜一起焯3分鍾，撈出來瀝干水，倒入大盆里。
9、熱鍋放入適量油，放入蔥白、蒜瓣、薑片炒出香味。
10、再放入50g豆瓣醬炒出紅油。
11、倒入適量水燒開，放入適量鹽和適量雞精調勻。
12、再放入掛好糊的肉片，快速用筷子攪散，煮至肉片熟透，連湯帶肉一起倒到配菜上面。
13、重起油鍋，放入適量油燒熱，放入花椒和干辣椒炒香。
14、先在肉片上撒上適量辣椒粉，把炒香的辣椒和油全部澆到辣椒粉上面，激出香味，再放上蔥葉和香菜即可。