A. 肉串怎樣烤好吃
肉串怎樣烤好吃
肉串怎樣烤好吃，很多人都是喜歡自己在家動手烤串吃的，而且烤肉串是現在很多人喜歡的小吃食品，特別是很多店裡的肉串外焦里嫩，簡直讓人慾罷不能，下面了解肉串怎樣烤好吃。
肉串怎樣烤好吃1
【食材清單】：豬五花肉，生抽，醬油，食用油，孜然粉。
【烹飪步驟】：
1、做各種的美食，一定是新鮮的食材是我們做好美味的第一步了。把新鮮的豬肉買回來，用清水給清洗干凈，然後再用廚房用紙把水分擦掉，切成大小都差不多的小塊，具體大小根據自己的喜歡隨意就好了。
2、 准備個小碗，裡面倒入食用油，生抽，醬油還有孜然粉，攪拌均勻了以後備用，直接用刷子攪拌就好了。
3、 因為我切的肉也不是很薄，所以就我就沒有腌制，我就用刷子在肉串的表面刷上一層就好了，因為我用的是鐵簽子串的，所以要注意防燙，要是給孩子吃的話一定要注意。
4、 准備好烤盤，在下面墊上一層油紙或者是錫紙，這樣一會烤出來的油就不會流的到處都是了，也好清理。
5、把烤箱放進中下層裡面，用210度然後烘烤個13分鍾以後即可。
6、 時間到了以後把烤盤取出來，把肉串取出來翻一下面，再繼續烘烤個6分鍾就可以了，出爐了以後再撒上一次孜然粉，因為是給孩子吃的，所以沒放辣椒粉，大家要是喜歡吃辣椒的話可以也可以撒上辣椒粉或者是芝麻都行。喝著啤酒擼著烤串，那是無比愜意的事啊！吃豬肉串就要吃肥瘦相間的，五花肉就是我的首選，太喜歡了。
【小貼士】：
1、每個人口感不同，根據自己的喜好用佐料，家裡沒有這款烤爐可用烤箱和平底鍋搞定。
2、每個牌子的烤箱溫度不同，請根據自家烤箱實際情況進行調節時間和溫度。
3、豬肉選擇肥瘦相間的會比較好一些，豬肉的大小塊大家就根據自己的喜好准備就好了，喜歡吃大一點塊的就切大一點，喜歡吃焦脆的。就切的小一點。
肉串怎樣烤好吃2
原料：豬肉、食鹽、食用油、生抽、燒烤料、孜然粉。
做法步驟：
第1步、新鮮豬肉。
第2步、切丁。
第3步、放碗里，加小許食鹽。
第4步、放雞精。
第5步、放生抽。
第6步、放食用油。
第7步、放燒烤粉。
第8步、拌勻，腌制30分鍾。
第9步、穿串。
第10步、全部穿好，適當放幾塊肥肉，這樣烤出來的肉串更香。
第11步、放烤盤上。
第12步、入烤箱。
第13步、上下管，200度烤10分鍾。
第14步、烤好的肉串撒孜然粉。
肉串怎樣烤好吃3
1、烤羊肉串，首先要選用買最新鮮的羊肉，而且建議買羊腿肉。
這次為了在家吃烤羊肉，我專門去了市場上買了3斤的羊腿肉。一次吃不了那麼多，我一多半用來烤羊肉串，另外一少半用來燉羊肉湯。
羊肉買回來後直接全部都切成小塊裝碗里
2、羊肉切好後，接下來把羊肉腌制一下。准備一個洋蔥切成絲和羊肉放一個碗裡面。
然後往碗里加入適量的鹽和少量的水拌勻，把羊肉攪拌均勻後靜置腌半個小時左右。
烤羊肉這里的調料切記只需要放些洋蔥和鹽一起腌就可以，根本不需要加其他的大料。剛才腌制的.時候還加了少量的水進去，主要是要讓洋蔥和鹽充分的滲透到肉裡面去，只有讓羊肉充分吸收水分，烤的羊肉串肉質才會嫩，更好吃。
3、第三步驟，烤羊肉的時候准備些竹簽，把竹簽清洗干凈。然後在泡在水裡面，這樣是為了防止一會烤羊肉串的時候把竹簽給烤糊了。
4、羊肉腌制好了，挨個用竹簽把羊肉全部都串上。每根簽上的羊肉注意肥瘦肉的搭配
5、接下來就要開始烤羊肉串了。這次咱們不用燒烤爐烤，那個不安全，在家裡烤冒的煙也不叫多。咱們就用家裡的烤箱來烤，用烤箱不用擔心油煙的安全問題，吃著才更放心。
烤箱的上下溫度設置為200度，時間設置為20分鍾。這個大家可以根據實際情況來對待，我串的羊肉塊比較大，所以設置時間比較長。
烤20分鍾後要把把羊肉串拿出來在正反兩面都均勻的刷上一層油，再均勻的撒上紅辣椒面和孜然粉。繼續放進烤箱里烤3分鍾左右就可以了啦。
咱們這個烤羊肉串就好了，自己在家做不僅味道鮮美，更主要是吃著安全衛生放心。而且一次能吃個過癮
一家人坐一桌，吃著烤羊肉串，喝著羊肉湯，再每人倆月牙餅泡羊肉湯吃，那滋味甭提有多美味了。
B. 螺絲這一種食材，怎麼烹飪能夠又衛生又好吃
夏天是吃田螺的最常見季節，一般是夜間燒烤時的食用佳品。不過，田螺好吃，但是臟。田螺往往在溝渠中比較潮濕和陰暗的地方生活，以小蟲子或其它小動物為食，對健康是有害的。再說，處理不幹凈的田螺口感上也差很多。所以，吃之前一定要好好清洗處理干凈。
材料：
螺螄500克、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、食鹽、白砂糖、料酒
做法：
1、蔥洗凈切段，姜切片，蒜去皮後拍碎，螺螄洗凈備用
2、鍋內熱油，待油七成熱時，放入蔥、姜、蒜爆香
3、倒入螺螄，加白砂糖少許，料酒烹香，調入少量鹽翻炒2分鍾左右
4、加入適量豆瓣醬，翻炒後蓋上鍋蓋稍燜一下入味
5、出鍋裝盤，撒上蔥花即可
C. 自己燒烤肉串怎麼腌制
不僅給你牛肉串的 還把其他的串類 燒烤的方法告訴你 望採納
腌料：
1、肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。 5公斤食品需要加入：
精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克
將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鍾穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，5公斤食品洗凈後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。
4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。5公斤鮮魚所加入的原料：
十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見後），紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鍾後穿串待烤。
特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，我部特將「香辛窖水」浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用「香辛窖水」時濃度掌握不好而 口味。
5、排骨類：5公斤鮮排骨，加入
十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，紅薯澱粉150克。
上述原料和排骨拌均勻後腌脆20分鍾穿串待烤
6、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：
紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用
烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。
蘸料：
飄香醬的調制
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。 回答人的補充 2009-07-23 13:09 燒烤腌制秘方大全
烤雞翅，雞腿：蔥，蒜末，鹽3勺，味4勺，雞蛋3個，啤酒2瓶，辣椒粉適量，辣妹子適量，孜然粉，香辣風味裹粉，美極鮮味汁，紅油。腌制一日即可。可串上烤，也可上烤箱烤，上火160，下火180，約45分鍾。
雞脯肉：蔥，鹽，味，醬油，雞蛋，雞粉，辣妹子，葡萄汁，紅油。腌制即可。
豬裡脊肉：裡脊肉數整條，蔥，鹽，味，松肉粉，雞蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美極鮮，紅油。各適量，腌制一日即可。)
絕味叉燒：叉燒30斤，姜，蔥，鹽，味，糖（1：2：3）色拉油，耗油，香油，麻油，老抽（10斤肉約4勺）。腌制即可。
豬肝：清油，蔥，姜，鹽半勺，味精2勺，雞精3勺，花生醬2勺，耗油2勺，生抽2勺，美極鮮少量。腌制即可。
蒜香排骨：30斤，鹽1兩，味1兩，糖1兩，松肉粉少許，糯米粉，生粉，栗粉，雞蛋2個，花生醬，橙黃色素半勺，清油。腌制即可
駝峰：鹽1勺，味2勺，雞精3勺，雞蛋一個，芝麻花生醬，耗油2勺，生抽2勺，紅油，安多夫少量。腌制即可。;
羊肉：30斤，鹽4勺，味精4勺，雞精，醬油，生抽王（生抽，耗油各4勺），松肉粉，大蒜，大蒜頭，孜然粉，辣椒粉，老乾媽2瓶，麻油，紅油，芝麻醬，花生醬，洋蔥，米酒，雙鶴玫瑰露酒。腌制一日即可。
羊腿：鹽，味，安多夫，蔥，姜，玫瑰露酒，糖，美極鮮，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉，紅油。腌制即可。;
羊排：羊排，芹菜，胡蘿卜，蔥，姜同下鍋焯水除味備用。油燒熱，將姜，花椒，八角，桂皮，香葉，干紅椒，白寇，當歸煸香，下豆瓣醬，辣妹子炒出香味，調鹽，味，糖，醬油，下膏湯，香蔥，燒開，加少許辣椒精，再放入焯好水的羊排熬制。再將熬制好的羊排稍烤一下，撒上燒烤粉，辣椒粉，香辣粉，十三香，孜然粉，即可。此道為招牌菜。
牛肉：牛肉大塊約10斤，將牛肉串好置火上燒烤一下，兩面撒鹽，在錫紙上淋上油，撒上雞粉，裹緊錫紙，一定要緊，錫紙開口處錯開位連續裹6-7層，裹嚴實，保證不能漏氣，上上層烤架烤半天即可。此道菜看似簡單操作極難，出爐後里外入味，肉爛汁多，濃香四溢，為各巴西燒烤店鎮店招牌。因烤制時間極長，若錫紙漏氣，就會肉老乾硬，無法下咽。
牛舌：鹽，味，蔥，姜，芹菜，美極鮮汁，五香粉，炸粉，孜然粉，紅油，腌制即可。
牛筋：30斤，鹽3勺，味4勺，雞精4勺，耗油3勺，辣妹子3勺，老抽6勺，浙醋1/5瓶，美極味汁，生抽，蔥，蒜，辣椒粉，炸粉（多放一點），紅油，麻油。腌制即可。.
爪魚：鹽2勺，味2勺，雞蛋1個，老抽2勺，耗油2勺，美味汁，蔥，蒜末，辣妹子，辣椒粉，孜然粉，香辣裹粉，黑胡椒，紅油腌制即可。
鵪鶉：鵪鶉半件，鹽2勺，味2勺，雞精三勺，生抽半瓶，耗油2勺，美味汁，黑胡椒6勺，辣椒粉，蔥，蒜末，紅油，腌制即可。
田螺：鹽，味，雞精，米酒，玫瑰露酒，生抽，耗油，美極鮮，芝麻醬，陳醋，八角，花椒，紫蘇，小茴香，紅油，麻油。腌制即可。
香腸：上火烤制即可。
熱狗：上火烤制即可。
玉米：蒸好的玉米，上火烤制，出爐前刷蜂蜜或奶油均可。 、
香蕉：小火慢慢烤制，烤出糖漿即可。味道很不錯。
菠蘿：切片穿好，刷蜂蜜烤制。
D. 田螺怎麼做才好吃田螺有哪些營養
田螺需要爆炒才好吃，田螺個頭一般都不是很大，可是它的味道卻很好爆炒，田螺雖然看起來比較簡單，但是想要炒的比美的話，也需要一定的功夫的，爆炒田螺的時候，需要將田螺刷洗干凈，加入適量的鹽，靜置兩個小時，讓田螺吐盡泥沙，並且把田螺的尾巴進行去掉，這樣可以更好的入味。這個時候可以准備適量的辣椒，生薑，大蒜等調味料切好備用。等到田螺吐好泥沙以後，用清水過濾幾遍就可以了，這是鍋內放入適量的油，燒到五成熱的時候，放入調料進行翻炒，翻炒出香味以後，適量的放入一些豆瓣醬。這時，放入田螺進行翻炒，一定要大火進行翻炒，三分鍾左右，最後加入適量的鹽和料酒進行收汁。
E. 肉串怎麼燒烤
肉串怎麼燒烤
肉串怎麼燒烤，烤串是由肉類、食用油和各種調味料等製作而成，很多的人都會喜歡在夏天去吃上美味的烤串然後是搭配上啤酒那叫一個享受啊，但多的人都覺得外面的烤串太不衛生了，所以很多的人都會選擇自己在家製作美食，而以下是關於肉串怎麼燒烤。
肉串怎麼燒烤1
烤肉串(燒烤大全)的做法
孜然豬肉串教程：
1、鹽大半勺、生抽2大勺、老抽1勺、放入切好的肉串拌勻腌制半小時、穿上竹簽
2、烤箱200預熱度預熱5分鍾、穿好的肉串放入墊有錫紙的烤盤裡面、放入烤箱中間層、每隔幾分鍾拿出來翻個面、記得戴手套、不然燙手、刷油、撒孜然粒、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、繼續烤、肉熟了即可、時間根據肉塊大小來定
蒜蓉烤茄子教程
1、烤盤墊一層錫紙、刷一層油、將胖茄子放入烤盤、烤箱230度烤30分鍾～烤箱烤茄子的時間、可以用來切蒜子、然後將切好的蒜蓉放在油鍋里加入鹽一勺、生抽2大勺、老抽少許、孜然粉和辣椒粉適量、快速翻炒均勻即可
3、烤箱茄子烤好後、取出用刀將茄子對半切開、將炒好的蒜蓉放入茄子上面、用筷子扎一下更入味
4、再次將茄子放入烤箱烤8分鍾、出爐撒上蔥花即可
韭菜教程：
1、將韭菜清洗干凈、瀝干水份、刷一層油、放入烤箱中間層烤5分鍾
2、取出、再次刷油、撒一層鹽、辣椒粉、胡椒粉、用刷子搗均勻、再次放入烤箱繼續烤、烤到你喜歡的程度就好
青紅椒烤香菇教程：
1、材料清洗干凈、青紅椒切片、香菇切片、加入一勺老抽、2勺生抽、少許鹽拌勻即可
2、拌勻的材料放入墊有錫紙的烤盤、刷一層油、放入烤箱200度烤8分鍾、取出再刷一層油、繼續烤到自己喜歡的熟度即可
材料：鰱魚一條1斤左右
腌料：生抽2大勺、老抽1勺、鹽1勺、醋和黃酒適量
刷料和撒料：胡椒粉、孜然粉、孜然粒、辣椒粉、油
教程：
1、菜市場買魚時、跟賣家說用來烤的、讓從魚背切開、回家清洗干凈、上面劃幾刀、用腌料腌制8小時、這樣更入味、著急就3小時
2、烤箱200度預熱5分鍾、烤盤墊上錫紙、將魚平鋪在上面放入烤箱中間層烤10分鍾、取出刷一層油、撒上孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、繼續烤10分鍾、再刷一層油、撒上孜然粒和白芝麻、烤箱調到230度烤10分鍾即可！！！
烤魚每次吃燒烤必點
小貼士
小貼士：燒烤中葷菜類是需要提前腌制、但是蔬菜類千萬別腌制、而且要少鹽！
只有肉串用到孜然粒、其他用孜然粉就好、雖然味道一樣、但是加了孜然粒的肉串好吃更多
烤茄子一定烤到茄子卷縮、這樣的茄子更好吃
韭菜多刷油、少鹽
香菇比較吸鹽、所以也是少鹽海氏C40、超高顏值、簡易操作、輕松上手
肉串怎麼燒烤2
隨時在家擼的自製烤箱版羊肉串的做法
羊後腿肉切塊、切的時候盡量肥瘦相宜、泡出血水後瀝水待用。
大蒜切末、生薑切片、蔥切斷、洋蔥切成末和塊。
備好的料和羊肉塊充分攪拌、加入適量蚝油、生抽、醋、糖、再攪拌。蓋上大塊的洋蔥、覆好保鮮膜放冰箱、腌制時間12-72小時都OK、隨時取用。
如果口味重的還可以放些糟鹵汁。
冰箱里拿出羊肉塊、用廚房用紙吸幹上面的水分、再加入生雞蛋、攪拌均勻、如果羊肉肥肉不多、可以加入少量食用油。串串的時候一塊洋蔥一塊肉、羊肉肥肉和瘦肉相間。
烤箱200度、大致20分鍾左右。15分鍾時可以翻個面。時間的掌控具體根據肉塊的大小決定。
喜歡孜然、辣椒面啥的'、自己酌情添加、直接吃味道就已經很好啦！
小貼士
烤串的時候要把串們架空、讓每一塊肉的的每一個部位都充分接受炙烤。
肉串怎麼燒烤3
如何調理好吃的燒烤肉串的做法
1、肉選的是1號肉。就是3分肥7分瘦的那種。也可以選五花肉、純瘦肉也行。但是個人覺得肥瘦搭配的肉串更好吃。
2、肉要提前凍一下、別凍太硬了、不好切。切肉有技巧、不能太厚、太厚烤不透、外麵糊了裡面不熟。也不能太薄、薄了沒一會就把肉里的水分烤幹了、肉乾巴巴的沒吃頭。一般就是5mm厚。
1、切好肉就開始調制吧。調料的先後順序不能亂。首先、按照肉的多少、把適量鹽、味精和一點醬油調起來。醬油不能太多、否則烤出來的肉顏色太深沒品相。等鹽和味精融化於醬油了、再把肉放進去拌均。
2、肉拌均後加適量十三香和五香粉拌均。
3、最後倒入適量花生油拌均。倒花生油是給加了調料的肉加一層潤滑液、既包裹了咸鮮香調料、又讓肉在烤制期間不會太干而發柴。
4、腌制半小時左右。
5、串肉時要注意、相對厚一點的串一起、相對薄一點的串一起。這樣烤起來熟的均勻。
6、肉片串得要平展、每串不用串太多。
簡單粗暴版就是:
1、鹽、味精、醬油。
2、肉。
3、十三香、五香粉。
4、花生油。
F. 家庭烤肉串的做法
家庭烤肉串的做法
家庭烤肉串的做法，燒烤是很多人喜歡吃的一種美食，但是如今很多人因為疫情，沒法出門，可是又很想吃燒烤！但其實我們自己在家也可以製作燒烤，以下為大家分享家庭烤肉串的做法。
家庭烤肉串的做法1
家庭烤肉串的做法步驟
牛肉切丁，這個比較大塊，可以再小一點，我這個圖片是Google找的。自己的圖那時候手很臟，沒辦法照了呢
燒烤醬~倒入顏色大概改變就好
倒入半個票根的醬油，腌制一個小下午吧
肉一塊，青椒一塊，串好！油鍋下去！
熟的上面有類是黑色的燒焦的痕跡，撒上辣椒粉和孜然粉
准備出鍋
吃拉！！
家庭烤肉串的做法2
家庭版烤肉串的做法步驟
1.把肉切好，這樣有瘦有肥的好吃。
2.我家寶貝喜歡香菇，所以提前抓一小把小香菇泡好水。生薑蒜頭等以及調味料都放一起。
3.攪拌一起後，腌制半小時。
4.把竹簽洗干凈，把肉串起來。
5.把肉串放在電餅鐺上憋點油出來，憋油至金黃，這步為了讓肉更香。
6.拿出來，基本上就是已經熟了，撒上孜然等你喜歡的`口味即可。
7.時間不用太長，這步為了讓肥肉更好吃，把洋蔥洗凈切好，把洋蔥鋪在烤盤上，肉串依次放在洋蔥上放好。放烤箱，烤箱上下火160℃（每個人烤箱溫度有所差異），一面只需10分鍾，翻面即可。
8.超級香好吃,特別肥肉部分好好吃，不膩。
9.完美的烤串，好吃！
家庭烤肉串的做法3
燒烤肉串腌制方法的做法
豬肉切丁，自己做著吃可以稍微大點，比較實惠，加適量孜然粉、芝麻碎、辣椒粉
打入一個雞蛋，一勺鹽
加生抽和油
適量澱粉 一顆洋蔥
抓勻腌制一小時冰箱冷藏。
肉串肥瘦相間其實烤的時候可以不用刷油了，基本熟了之後，撒少量燒烤料，就可以吃了，很好吃哦
G. 田螺怎麼做好吃
大家平時應該都比較喜歡吃海鮮，其實，除了海鮮比較好吃之外，在江南水鄉一帶，江鮮才是真正的美味。在江南，田螺一年四季都有。不過，咱們要等到清明的時候，田螺才是最肥壯鮮美的。清明的時候，是最適合吃田螺的，所以如果各位小夥伴比較喜歡吃田螺的話，可以在每年的清明節前後去吃。這個時候的田螺吃起來是最肥美的，肉質也是最鮮嫩的。在其他季節，大家可吃不到這么好吃的田螺喲。
【烹飪技巧】
1、一定要把螺洗干凈，在焯水的時候，一定要不停地攪拌。這樣處理的話，田螺會非常的干凈
2、田螺下水煮三分鍾，就可以撈出來了。千萬不要煮的時間太久，時間太久的話，田螺肉會變得非常老，如果時間太短的話，裡面的寄生蟲就會有殘留
3、大家在製作田螺的時候，可以加一點香醋增香，這樣吃起來不僅沒有腥味，而且還特別鮮美
H. 肉串怎麼烤才嫩
肉串怎麼烤才嫩
肉串怎麼烤才嫩，現在因為是三伏炎熱，大白天烈日當空，所以夜裡才敢外出，我們可以找個有水有樹有風的地區，一起撐起來小燒烤箱，一家人烤串起來，可以說是消夏美好時光。那麼肉串怎麼烤才嫩？
肉串怎麼烤才嫩1
選肉：腌肉
選肉
肉串好吃，首先得肉好。要什麼樣的肉呢？一定要選嫩的。
①：鹽池灘羊肉嫩是其重要的特色，選取：肋條肉或者後腿肉就可以。
②：肥瘦選擇：可以中間夾雜一兩塊肥肉，但也不要多，因為這不是炭火烤，炭火烤的時候肥肉出來有一種脂渣的香氣，咬起來又脆又香，而家裡烤箱烤出來肥肉就純碎是一塊肉嘟嘟的肥肉而已，所以瘦肉多一些也無妨。
③：另外，切肉的時候不要切太大塊，街邊烤串肉粒大大的咬起來很爽，但那種塊頭的不適合家裡烤箱，一般拇指蓋大小就差不多，否則會烤不熟的哦。
腌肉
在家烤肉一定要腌肉，炭火烤可以不腌制，但是：烤箱一定要腌。
注意了，腌制的時候不要放亂七八糟的很多調料，這一點很多人都錯了。
腌肉只放洋蔥、食用油和蛋清攪拌就行了，只為提鮮，腌制一小時左右。：（肉質變嫩全靠這一點，切記）
尤其不要放有糖分、鹽分的各種調料，否則肉中的水都被殺出來了，肯定烤不出酥嫩的肉串。也不要加料酒，會掩蓋羊肉的鮮味。
烤制：刷油
用烤箱烤串的時候很大一個缺點就是溫度達不到，炭火烤的時候屬於高溫300°左右，而家裡烤箱最高只有230°左右。
高溫烤才能達到外酥里嫩的效果。
預熱
提前預熱烤箱可以解決這個問題，將烤箱打到最高溫230度：（看自家烤箱溫度最高值是多少）預熱10分鍾，然後再預熱10分鍾。
然後就可以開始烤了。
刷油
刷油的目的是為了鎖住水分，以免將肉串烤成肉乾。
將串好的肉串先刷上一層油，然後放入烤箱，最高溫230度烤5分鍾。然後再給肉串刷一層油，再烤5分鍾。：（這個看自己的烤箱/微波爐功能是否需要翻面）
烤了10分鍾後，再刷油、撒孜然和辣椒面，然後再烤5分鍾。
一共15分鍾，就完成了，出來後撒點鹽。
這樣烤出來的效果就超級nice了，刷了三次油，出來的肉串外面焦黃，裡面汁多肉嫩，肉質熟而不老，完美。
自己在家烤肉串，該做起來了，健康又美味，正適合此時的味蕾需求。
不膻不腥的鹽池灘羊肉，做烤串也很饞人~
肉串怎麼烤才嫩2
烤肉串主要做到3步基本就可以做到色香味俱全了。
第一、選肉：肉要選新鮮的活肉。比如豬的前槽肉，肉質中帶有筋膜。喝極少量的肥肉。這樣的肉烤出得口感不一樣。
第二、煨料：肉選好後切成大小均勻的塊。放入圓蔥，姜，香菜根，芹菜打碎拌入肉中。在放十三香，拌勻腌制30小時。肉與蔥，姜，香菜，芹菜，十三香（或料粉）的比例為
10：1：0、5：0、2：0、1：0、1
第三、火候：在肉串上爐後要保持火旺。在連續兩面烤變色，開始向外吐油時。上鹽調味。扇火至最旺，把肉串直接烤外邊出焦邊，向下滴油使為最佳火候
肉串注意事項
1、改刀：把肉按照大串，小串，肉筋等分類。在按起標准切成均勻的大小。在分辨腌制入味
2、喂料：把切好的肉分別加入蔥薑汁，料粉等調味品。腌制2-3小時。料粉可以自己根據經驗口味調配。但不要過多。以免影響味道。如果家庭製作可以用十三香或五香粉代替。
3、穿串：竹簽子要清，目的是去灰塵的同時也能讓簽子濕潤，以免烤串時斷簽子
4、火候：炭要養透。以免冒煙。會使肉串有竄煙味
5、撒料：孜然，孜然面，辣椒粉，鹽，炒香的蘇子粉少許。拌勻即可。
總結
烤串一定要根據地方口味特點下料，否則費力不。料粉的味道不要太沖。否則會影響。自己家可以不放料粉。。圓蔥的量要大。主要是去腥提鮮
肉串怎麼烤才嫩3
羊肉串怎麼烤
1、選材
烤羊肉串務必採用絨山羊肉來做。得用幼羊，不可以用老羊，也不可以用山羊，山羊肉質地化學纖維粗，比不上綿羊肉細致美味。小齡羊肉，最好羊前腿肉或是是羊頸部肉，胖瘦之比1：4最好，是因為那樣的肉質地細嫩汁多又芳香。提醒：肉必須要挑選新鮮羊肉，不可以用凍肉，不然吃起來沒有肉香氣。此外烤羊肉串挑選胖瘦兩色的，那樣烤內吃起來香，但不油膩感，滑嫩汁多。
2、腌漬
要想炭火烤肉細嫩汁多是要提早腌漬的。新鮮羊肉切割成大拇指一般尺寸，放進盆里，放入圓蔥碎和適當的雞蛋清、蔥、姜、花椒粉(也有一種用圓蔥、鹽、油耗、純蜂蜜等調味品腌漬的，也非常好)拌和勻稱，腌漬40-60分鍾就可以。
提醒：在腌漬前，需先將羊肉過一下涼水，天然晾曬。隨後用純天然的材料除腥。放入圓蔥的目地就是說去羊膻味，然後加蛋清，羊肉吃起來會更嫩。放入蔥、姜、花椒粉是用於提鮮的。此外，不管你用啥腌鹹肉，自始至終要記牢，調成的腌制料不必太咸了，不然肉自身含有的水份在前期就會外流，這樣烤出來的不好吃。
3、串肉
穿肉串都是很注重的。一根竹簽子還可以穿4-5塊羊肉丁(肉粒尺寸一般1、2公分上下，是因為很小肉內液汁不容易保存，很大則必須加長烘烤時間)，而且每串最少要有一塊肥肉。那樣在烘烤的全過程中，肥油因高溫而外溢，會裹在別的豬瘦肉上，因高溫造成焦脆，另外也維護了肉的.內部水分，使烤出的烤串更為細嫩。
提醒：穿串用的簽簽可有鐵也可是紅柳枝的，但最合適用紅柳枝，是因為它有木材的獨特香氣，和羊肉一起烤，能去膻出香味。穿串的長短也很重要，一般烤串的長短略低於火爐的總寬就可以，過短兩邊非常容易烤焦，太長就放不進去了。
4、烘烤
燒烤都是有大學問的。烤箱里的炭火可以是木炭也可以是無煙炭，但是木炭也是最合適的，炭火完全燃燒，不起火，炭體變白的時候，是用炭火烤的最佳時間。將肉串擺在燒烤箱上，先烤一邊，當肉變為淺淺的焦橙黃色時，翻過來再烤另外一面，這期間不用調味品，當雙面都烤出淡發黃時，在烘烤的另外，分批放入花椒面、鹽、放孜然粉，味兒一下就出來。
烤的時間不必過長，愛吃老點的炭火烤肉還可以多烤一會。
提醒：你還可以試一下另一種方式：將羊肉串擺在在燒烤箱上，一串緊靠著一串，隨後勻稱地灑上鹽、花椒面、孜然粉。不必急著翻過來，抽出來在其中的一串看一下，假如有發黃的色調且油亮泛亮，就還可以烤另外一面了。翻面後再灑上鹽、花椒面、孜然粉。待全部烤串發黃且油亮泛亮時，將肉小串打撒，互相磨擦一下，輕輕地磕掉烤焦的朝天椒和孜然粉就OK啦。
I. 美味田螺怎麼做好吃，美味田螺的家常做法
原料：田螺750克、香菜50克、大蒜6瓣、干辣椒8顆、八角2顆、花椒10粒左右、白糖1匙、料酒1匙、醬油1匙、油鹽適量；做法：1、田螺...
爆
香辣味
<10分鍾
低熱量
用料
主料
田螺
750克
調料
八角2顆
花椒10粒
白糖1匙
料酒1匙
醬油1匙
植物油適量
食鹽適量
水1碗
干辣椒8個
蒜6瓣
香菜50克
材料集合圖：
步驟 1
田螺用清水浸泡中間勤更換清水使其吐出泥沙。用鉗子把田螺的尾部鉗開
步驟 2
把蒜拍扁切碎，干辣椒豎切兩半把籽抖掉
步驟 3
鍋內放油，依次加入八角、花椒和干辣椒小火炒香
步驟 4
加入田螺翻炒
步驟 5
加入醬油、料酒
步驟 6
加入一碗水。燒開後加入一匙白糖炒勻加蓋大火燜七八分鍾左右，然後加鹽
步驟 7
待湯汁收干轉中小火翻炒
步驟 8
加入蒜和香菜快速翻勻即可出鍋
烹飪技巧
田螺吐沙最好不要用現放的自來水，要用放置半天的水為好，像養魚一樣。我把田螺餓養了二天。中途勤換水
螺煮透煮熟，殺死寄生蟲。最好不要吃燒烤的海螺，因為如果燒不熟，容易感染肝吸蟲病。所以不要快速爆炒，中途加水燉一會兒
用鉗子把尾部鉗開是為了更好的入味兒，如果嫌麻煩也可以省略
飲食禁忌
凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食
因螺性大寒，故風寒感冒期間忌食，女子行經期間及婦人產後忌食，素有胃寒病者忌食
菜品特色
本品含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A。具有利水消腫作用