Ⅰ 紅燒小鯽魚怎麼做
1、准備鯽魚一條，香菜20g，蔥，姜，蒜，辣椒各10g，黃豆醬10g，花生油10g，鹽，醋，料酒各10g。
2、姜，干辣椒，蒜，蔥切段備用，鍋中倒油，油熱放入鯽魚，炸至兩面金黃。
3、放入姜，辣椒，料酒，醋，老抽，黃豆醬，鹽，加入適量清水燜煮，小火收汁裝盤即可。
Ⅱ 鯽魚紅燒怎麼做好吃
准備材料：鯽魚2條，香菜、花生油、食鹽、蒜、料酒、生抽、老抽適量，蔥一根、蚝油少許、白糖少許。
製作方法
1、鯽魚去除腹內黑膜和腸線，剪掉側鰭，控干水分備用
2、在魚身上均勻的劃幾刀，用鹽和料酒按摩魚身
3、將姜蒜切末，把醬油、蚝油、白糖、醋、適量水調成汁
4、將鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一些的花生油，將魚煎至兩面金黃
5、另起鍋放少量的花生油，放蔥薑末入鍋爆香
6、放煎好的魚，再把調好的調味汁倒入，加一碗熱水沒過魚身
7、大火煮開，中火燉。待湯汁快收干時香菜末燜一下至湯汁收干即可出鍋
烹飪技巧
1、最好不要太大的鯽魚，選擇新鮮的鯽魚，不僅味道會更加鮮美，且營養能更好的保留下來。
2、仔細清洗干凈，將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。把鯽魚腹內的黑膜去掉，也可以減少腥味。
3、鯽魚處理干凈，掛起晾水，無需晾太久，再在魚身抹一遍芡粉，手拎著尾巴滑入滾油中煎，小小地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。
4、喜歡吃生煎魚，只要在魚身上撒點鹽花、蔥花、胡椒粉、香菜碎、紅椒丁就可以上桌了。
5、吸干水分的魚拍了澱粉再煎，油就不會濺出來，魚皮還完整。
Ⅲ 紅燒鯽魚的做法
紅燒鯽魚的家常做法
食材：鯽魚一條（500克），生薑適量，辣椒1個
詳細做法
步驟一、把鯽魚去除鱗片後，切開魚肚，將魚肚的內臟都去除掉，把魚肚子里的黑膜用清水洗凈，將鯽魚用清水洗凈後放入案板里，用刀在魚背兩邊上切上5-6刀裝入盤中備用。
生薑洗凈切成片裝入盤子，紅辣椒洗凈切成小段裝入盤中，小蔥洗凈裝入碗中，魚泡洗凈切破裝入碗中。
圖片
步驟二、平底鍋里倒入食油，油溫7成熱，下入鯽魚煎至兩面金黃。
圖片
步驟三、往碗里倒入食鹽，香醋，醬油，白鬍椒粉，辣椒油，料酒，少量的清水，再用筷子攪拌均勻備用。
圖片
步驟四、往鍋里下入生薑紅辣椒炒香，再把調好調料汁水倒入鯽魚里，蓋上鍋蓋燜煮7分鍾左右。
圖片
步驟五、時間到，揭開鍋蓋，將燒好鯽魚裝入盤中，把剩餘的湯汁澆到鯽魚身上，再撒上一些蔥花即可。
Ⅳ 紅燒小鯽魚的做法和步驟
紅燒小鯽魚的做法和步驟
准備食材：鯽魚，生薑，大蒜，干辣椒，小蔥，食用鹽，食用油，料酒，老抽，醬油，陳醋，冰糖。
第一步：首先，我們把鯽魚處理干凈，一定要把鯽魚的內臟和一層黑膜去掉，接著用清水清洗干凈之後，在鯽魚兩面都劃傷兩刀。
第二步：生薑去皮清洗干凈之後，切成片放入碗中備用，大蒜，去皮切洗干凈之後，切成片放入碗中備用，小蔥清洗干凈之後切成蔥花備用，干辣椒清洗干凈之後，切成段放入碗中備用。
第三步：鍋中，倒入適量的食用油，等油燒熱之後，我們在輕輕的晃動鍋中的熱油，讓鍋的四周都沾上熱油，接著，我們把鍋中燒熱的油倒出去，然後加入適量的冷油，接著再把處理好的鯽魚放入鍋中去煎，把鯽魚的兩面都煎至焦黃。
第四步：接著，我們在鍋中倒入生薑大蒜，干辣椒，料酒和適量的清水，我們先用大火將鍋中的湯汁煮開之後，然後再放入適量的冰糖，食用鹽，老抽，陳醋一起煮，這樣可以去除掉魚肉的腥味。
第五步：最後，我們在鍋中加入適量的醬油，繼續用大火煮20分鍾左右，在鍋中加入少許的白糖，等鍋中的白糖煮融化之後，最後再用大火，把鍋中的湯汁煮濃稠，就可以起鍋裝盤了。
Ⅳ 紅燒小鯽魚怎麼做
菜系及功效： 家常菜譜紅燒小鯽魚的製作材料：
主料： 鯽魚,蔥,姜,青椒,蒜頭（分開去皮拍松）,食用油,糖,醋,醬油,黃酒（以丹陽和紹興黃酒為佳）。
紅燒小鯽魚的特色：
此紅燒小鯽魚，甜中略酸且帶有青椒的清香，又鮮又嫩極易去刺，是下酒好菜。
教您紅燒小鯽魚怎麼做，如何做紅燒小鯽魚才好吃 將小鯽魚去鱗去鰓去內臟洗凈淅干待用；將鐵鍋（用鐵鍋最好）上火燒熱後放入適量食用油；待油剛起煙時，放入蔥、姜、蒜頭炒至起香後放入小鯽魚略翻炒；隨後放入黃酒，黃酒放入量以剛好淹沒小鯽魚為准，不能以白酒和水代替黃酒（關鍵一：不能放水）；接著放入糖、醋、青椒、醬油，各放入量依各人口味為准，但醋不宜多，不能以鹽代替醬油增咸；蓋上鍋蓋以大火燒至湯濃即可，宜即燒即吃（關鍵二：燒的時間和擺放時間過長，將失去鮮嫩口感。
Ⅵ 怎麼紅燒鯽魚好吃
紅燒鯽魚的做法
用料
鯽魚 一條
生薑 3克
大蒜 2克
白糖 2克
生抽 半勺
豆瓣醬 1勺
老抽 1/4勺
料酒 半勺
干辣椒 適量
雞粉 適量
油 適量
做法步驟
1、准備鯽魚一條，不能太大，會比較難入味兒一點兒，不大不小的剛剛好，殺得時候破開肚子的時候一定要從中間破開，為了等下形狀好看，洗干凈血水。
2、 宰殺處理干凈的鯽魚兩面都劃上十字花刀。
3、撒上適量鹽，再撒上適量生粉抹勻之後再把多餘的抖掉，腌制十分鍾左右入味兒。
4、生薑去絲兒，大蒜切沫，從頭切小段兒備用。
5、鍋內放入適量的油，稍微多一點，燒至五成熱，放入鯽魚。
6、炸的時候用鍋鏟不停的把油淋到魚身上，大約三分鍾左右至熟將炸好的鯽魚撈出。
7、鍋底留油，放入少許干辣椒，生薑絲兒，大蒜末，蔥白段。
8、再倒入一勺豆瓣醬爆香，炒出紅油哦。
9、繼續淋入少許料酒
10、倒入適量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量鹽，雞粉，白糖，拌勻，煮沸。
11、 放入炸好的鯽魚，一樣用鍋鏟不停的把湯汁淋到魚身上面蓋上蓋子，慢火燜煮至湯汁剩三分之一其間要用鍋鏟輕輕的鏟一下，以免糊鍋底哦。
12、 將煮好的鯽魚盛出裝盤鍋底剩下的湯汁加入適量水澱粉勾芡調成料汁兒。
13、 將調好的料稠汁兒澆在魚身上面，撒上蔥葉即可。 家常的永遠是大家最喜歡的，簡單的做法，卻非常下飯開胃兒。
Ⅶ 如何紅燒鯽魚
紅燒鯽魚的家常做法
食材：鯽魚一條（500克），生薑適量，辣椒1個
詳細做法
步驟一、把鯽魚去除鱗片後，切開魚肚，將魚肚的內臟都去除掉，把魚肚子里的黑膜用清水洗凈，將鯽魚用清水洗凈後放入案板里，用刀在魚背兩邊上切上5-6刀裝入盤中備用。
生薑洗凈切成片裝入盤子，紅辣椒洗凈切成小段裝入盤中，小蔥洗凈裝入碗中，魚泡洗凈切破裝入碗中。
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步驟二、平底鍋里倒入食油，油溫7成熱，下入鯽魚煎至兩面金黃。
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步驟三、往碗里倒入食鹽，香醋，醬油，白鬍椒粉，辣椒油，料酒，少量的清水，再用筷子攪拌均勻備用。
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步驟四、往鍋里下入生薑紅辣椒炒香，再把調好調料汁水倒入鯽魚里，蓋上鍋蓋燜煮7分鍾左右。
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步驟五、時間到，揭開鍋蓋，將燒好鯽魚裝入盤中，把剩餘的湯汁澆到鯽魚身上，再撒上一些蔥花即可。
Ⅷ 紅燒小鯽魚的家常做法竅門
紅燒小鯽魚是一道菜品，主料為小鯽魚。
中文名
紅燒小鯽魚
烹制材料
小鯽魚、蔥
烹制工藝
將小鯽魚去鱗去鰓去內臟洗凈
菜品特色
甜中略酸且帶有青椒的清香
快速
導航
烹制材料烹制工藝
菜品特色
菜譜名稱
紅燒小鯽魚
烹制材料烹制工藝
小鯽魚、蔥、姜、青椒、蒜頭（分開去皮拍松）、食用油、糖、醋、醬油、黃酒。
1、將小鯽魚去鱗去鰓去內臟洗凈淅干待用；
2、將鐵鍋上火燒熱後放入適量食用油，待油剛起煙時，放入蔥、姜、蒜頭炒至起香後放入小鯽魚略翻炒；
3、隨後放入黃酒，黃酒放入量以剛好淹沒小鯽魚為准；
4、接著放入糖、醋、青椒、醬油，各放入量依各人口味為准，但醋不宜多，不能以鹽代替醬油增咸；蓋上鍋蓋以大火燒至湯濃即可，宜即燒即吃。
菜品特色
甜中略酸且帶有青椒的清香，又鮮又嫩極易去刺，是下酒好菜。
Ⅸ 紅燒鯽魚怎麼做好吃
導語：紅燒鯽魚是一款很好吃的家庭料理，經常出現在人們的餐桌上，下面是紅燒鯽魚的做法，歡迎參考！
准備鯽魚一條，不能太大，會比較難入味兒一點兒，不大不小的剛剛好，殺得時候破開肚子的時候一定要從中間破開，為了等下形狀好看，洗干凈血水
2. 宰殺處理干凈的鯽魚兩面都劃上十字花刀
3. 撒上適量鹽，
再撒上適量生粉抹勻之後再把多餘的抖掉，腌制十分鍾左右入味兒
4. 生薑去絲兒，大蒜切沫，從頭切小段兒備用
5. 鍋內放入適量的油，稍微多一點，燒至五成熱，放入鯽魚
6. 炸的時候用鍋鏟不停的把油淋到魚身上，大約三分鍾左右至熟
7. 鍋底留油，放入少許干辣椒，生薑絲兒，大蒜末，蔥白段
8. 再倒入一勺豆瓣醬爆香，炒出紅油哦
9. 繼續淋入少許料酒
10. 倒入適量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量鹽，雞粉，白糖，拌勻，煮沸
11. 放入炸好的鯽魚，一樣用鍋鏟不停的把湯汁淋到魚身上面
蓋上蓋子，慢火燜煮至湯汁剩三分之一
其間要用鍋鏟輕輕的鏟一下，以免糊鍋底哦，
12. 將煮好的鯽魚盛出裝盤
鍋底剩下的湯汁加入適量水澱粉勾芡
調成料汁兒
13. 將調好的`料稠汁兒澆在魚身上面，撒上蔥葉即可
14. 家常的永遠是大家最喜歡的，簡單的做法，卻非常下飯開胃兒
15. 看這色澤，紅亮誘人。。
16. 我就去拿了一個東西的空檔，你看看我家的小饞貓，這幅陶醉的表情