❶ 四川的肥鍋肉怎麼做才好吃
食材：五花肉300克、青蒜苗200克、大豆油適量、郫縣豆瓣醬適量、生薑一塊、蒜一小瓣、花椒少量、鹽適量、味精適量、雞精適量
做法：
1、鍋中加入適量的水，生薑拍碎放入，五花肉洗凈放入，開火；煮到可以用筷子插得動肉皮就可以出鍋了。
❷ 川味肥鍋肉怎麼做如何做好吃
4.裝盤即可
❸ 肥鍋肉怎麼做好吃
回鍋肉：四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。 原料：帶皮豬後腿肉（6分肥4分瘦的薄皮豬臀尖二刀肉最佳）、蒜苗 調料：豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油。 烹飪方法： 1.豬肉刮洗干凈，放入湯鍋中，同時放幾粒花椒，拍一塊姜進去。煮至剛熟（用竹筷插，如果能插動，又沒有血水溢出，則剛好；或者撈出從中切開，如果刀口處沒有血水也行），撈出晾涼切成又大又薄的片。蒜苗洗凈，斜切成馬耳朵形。 2. 鍋燒熱，不放油，放入豬肉片炒至出油呈「燈盞窩」狀（肉起捲成耳狀）時，放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色，加入少許甜醬（或者白糖）炒散、炒香，放入醬油（可根據口味不用）、蒜苗、雞精炒至蒜苗斷生，裝盤即成。 特色：色澤艷麗，香味濃厚。 後記：原料中無青蒜則用菜椒、蒜薹都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色澤，青蒜有綠有白，回鍋肉是紅亮的，配起來最為賞心悅目；二是鮮香脆嫩，爽口不膩，是其他才無法比擬的。如果配以青蒜，使菜餚顏色上具有一重一輕、一紅一綠、紅綠相間，口感上一薄一厚、一濃一淡、薄厚均勻、濃淡有致。 一是加一點甜面醬，這樣使味道濃厚，用量不要多；二是加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好，甜面醬起到味濃的作用，白糖起到味厚的作用；三是加點黃酒，與郫縣豆瓣同時下鍋，這樣使黃酒和豆瓣相互作用，既有黃酒的香味，又使豆瓣不易炒干。
❹ 四川肥鍋肉怎麼做好吃
做四川回鍋肉好簡單的,首先買肉時要選豬肋骨一級的肉.最好是帶皮的,都到7分火以後撈起來切成片.冷鍋下肉.把肉鏟到出油.放鹽加上豆豉.郫縣豆瓣你不喜歡吃辣椒,就放點蒜苗!放點醬油鏟幾下就行了.這樣做出的加鍋肉特香,特入口!
❺ 貴州肥鍋肉怎麼做好吃
材料
五花肉一塊，紅辣椒一個，洋蔥一個，（其實家裡最常做的是蒜苗回鍋肉（有的地方叫青蒜）現在不是季節，所以選用了紅辣椒和洋蔥。
配料：姜絲，甜面醬，醬油，糖，郫縣豆瓣，永川豆豉（這個要用四川的豆豉，廣東的豆豉和這個味道很不一樣的）.
做法
1.帶皮五花肉整塊煮好後放涼，最好保鮮膜包好冰箱里放一夜，這樣拿出來可以切的薄一些。
2.炒鍋里放少許油，倒入切好的肉片，干煸一下，這樣會出一些油，煸過肉會比沒有煸過香，煸好後起鍋備用。
3.鍋內留油，下郫縣豆瓣，姜絲，豆豉炒香。下紅辣椒，洋蔥翻炒幾下，炒出洋蔥香味，下煸過的肉片翻炒，加糖，翻炒，可以根據色澤鹹淡加入醬油。翻炒幾下出鍋就好了。
❻ 肥鍋肉炒辣椒怎麼做湖南口味的做法！
1、五花肉是最好買肥瘦相間，只有超市買的有這種。(配上蒜苗炒味道是很好吃，不過要看季節而定)
2、將五花肉放入鍋中煮大約10分鍾左右，最好在鍋中放幾粒花椒同煮，味道不錯。
3、將青椒切成菱形塊，將胡蘿卜也切片備用。胡蘿卜只是點綴一下，可省略。
4、將已經晾涼的五花肉切成薄片備用。
5、將鍋中放入少許油，一定要少許。放入蔥段，姜絲爆香，再放入五花肉片煸炒，等肉煸出油，微微發卷，肥肉發透的時候放入郫縣豆瓣炒勻。
6、再放入青椒片、胡蘿卜片翻炒，最後放入鹽、糖炒勻裝盤。
7、一道好吃的青椒炒回鍋肉就做好了，可以上桌享用了。
❼ 肥鍋肉怎樣做法最好吃
准備材料：花椒、蔥花、五花肉、薑片、油、料酒、生抽。
1、鍋中放油5ml，放花椒、2片薑片、蔥花，大火爆香。
❽ 肥鍋肉炒什麼菜好吃
肥鍋肉炒豆豉青椒好吃
1、准備食材。2、將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和薑片、蔥段、八角，水開後放入肉煮至8分熟（約10分鍾，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。3、將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。
4、炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片微捲曲並出油（這樣吃起來不會太油膩）。5、鍋中留底油，炒香蔥姜蒜後，加郫縣豆瓣醬一湯匙、甜面醬小半匙、豆豉一湯匙，炒出紅油。6、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。7、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。8、再加入青蒜段炒至斷生即可出鍋。