⑴ 有哪些比較推薦的辣椒醬
我從小就愛吃辣椒，每頓飯都是無辣不歡，早餐吃米粉、面條時也得加辣椒醬，尤其喜歡吃自己家做的辣椒醬，感覺比老乾媽還要好吃，每次家裡做一大鍋，都會給左鄰右舍分一點，只要是吃過的無人不稱贊。在湖南，那是家家戶戶都喜歡吃辣，毫不誇張的說，都不用菜，只需要一碗辣椒醬就能吃一頓飯，有時不想做飯，就煮個面條和辣醬拌一拌，三兩口就吃完了，餃子、饅頭這些麵食那就更不能少了辣椒醬。
耳濡目染下，慢慢的我也學會了自製辣椒醬，其實做法也不繁瑣，食材也很常見，做好的辣椒醬保存幾個月沒問題，正好趁著周末閑來無事，買了幾斤辣椒就做起了辣醬，這次做的口味沒有那麼辣，更像是蒜蓉辣醬，蒜香味重略有回甜，下飯或是拌面都非常不錯，那麼，今天就給大家分享這款蒜蓉辣椒醬的做法。
【食材】辣椒數斤剁碎、生抽半瓶、紅糖少許、大蒜頭1斤剁碎、食用油1斤、
【做法】1.鍋內倒油，油要多一點，下入辣椒油炸，一邊炸一遍翻動以免糊掉。
2.大概翻炒10幾分鍾，水分就慢慢消失了。
3.再加入生抽半瓶，味道已經夠了，不用加鹽了。
4.倒入蒜蓉翻炒均勻，不停翻動把香味充分融合起來，
5.接著倒入適量紅糖，加入紅糖口味就會更豐富，口感層次甜辣分明。
6.多翻炒一下，把紅糖完全炒化。
出鍋時嘗嘗口味看看適不適合，我是沒有再加鹽了，甜味也夠了，微辣不嗆很開胃。
第一次做時少用點材料，不然把握不好，喜歡吃辣一點的就多用點小米椒，另外加紅糖主要是為了豐富口味，口感也更好，咸辣中帶點微甜，沒有那麼辛辣刺激。
⑵ 什麼牌子燒烤料最好吃辣度適中嗎
如果是韓國烤肉 可以考慮韓國的CJ烤肉醬。梨和蘋果為主要成分，其中梨和蘋果果醬、大蒜、洋蔥可以去除肉的異味。並使肉質變軟。夏天到了，不管是家庭燒烤還是野外燒烤都很受大眾歡迎。我想和大家分享一下貴州的麻辣烤肉辣椒面麻辣燙燒烤辣椒面，香、辣、正宗，都是用辣椒磨成粉的再加入各種調料配製，一氣呵成，讓你不用費心去准備各種調料。
後來去吃當地的炒鍋，一種類似燒烤的小吃，可以把自己喜歡的菜肉炒著烤著，都不用加其他調味料，煮熟後，會有兩種醬菜的選擇，一種是做不久的，一種是很快的，調制好蘸水，把食材搭配好很快就可以吃了，很爽的一個特點！我覺得很有意思。回來後，我買了一斤當地的花椒粉。他們要燒烤，不需要准備其他調料，有花椒就夠了，炒土豆時放上花椒比外面的狼牙土豆小吃要好吃很多，煮麵時倒上花椒粉油就可以不香了，各種涼拌、炒菜、火鍋，都適用，都好吃。
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⑶ 烤肉的蘸水調料
這個蘸料的搭配是可以隨機變動的，比方說喜歡吃比較鮮美的，這里教大家一個海鮮料汁為主料的調制方法，在海鮮料汁裡面，可以先放一些泡菜，然後加一點點白糖、白醋、以及韓式的辣椒醬進去，攪拌均勻之後，可以再在其上面，撒一點香菜、香蔥、以及鹽上去，這樣蘸取就很好吃;第二個是，在海鮮料汁裡面，加一點點檸檬，韓式辣椒醬，一起進去之後攪拌均勻，也很好吃;那麼也有別的製作方法，我們需要適量的一些清水，加一勺海鮮醬油進去，之後是兩勺的生抽、半勺的老抽，一個蘋果、一個梨、半個洋蔥，然後是適量的蔥段和蒜，再加鹽和糖進去，攪拌均勻即可。
烤肉最一開始的時候，是從流入國內的韓劇裡面，看到並且逐漸為人們所熟悉的，我們國家最為傳統的烤肉 ，可能就是燒烤、烤串了，但是我們今天要來說一說的，就是需要蘸料的烤肉了，今天來給大家說明一下，吃烤肉的蘸料具體應該怎麼調制的問題。
烤肉是我們大家都十分喜歡吃的食物，烤肉的味道非常的好，將新鮮切好的肉片、放在炭火上直接燒烤，豬肉或者牛肉，原汁原味的香氣，就可以彌散在這頓餐桌上，勾起人們無限的食慾。今天要來說一說的烤肉，與我們常見的燒烤烤肉是有一些區別的，這一烤肉，我們常常在各類韓劇裡面見到過，烤完的肉、蘸取一些調料，然後 被生菜包裹著，一口塞進嘴裡，滿滿留香。那麼這個烤肉蘸取的蘸料，大家知道應該怎麼調才好吃呢?在這里要給大家說明的是，根據每個人口味的不同，其實這個蘸料的搭配是可以隨機變動的，比方說喜歡吃比較鮮美的，這里教大家一個海鮮料汁為主料的調制方法，在海鮮料汁裡面，可以先放一些泡菜，然後加一點點白糖、白醋、以及韓式的辣椒醬進去，攪拌均勻之後，可以再在其上面，撒一點香菜、香蔥、以及鹽上去，這樣蘸取就很好吃;第二個是，在海鮮料汁裡面，加一點點檸檬，韓式辣椒醬，一起進去之後攪拌均勻，也很好吃;那麼也有別的製作方法，我們需要適量的一些清水，加一勺海鮮醬油進去，之後是兩勺的生抽、半勺的老抽，一個蘋果、一個梨、半個洋蔥，然後是適量的蔥段和蒜，再加鹽和糖進去，攪拌均勻即可。
烤肉的味道是非常好的，經常吃一吃烤肉，並不僅僅是汲取了其中的營養成分，同時和朋友們一起吃烤肉的話，還會使得我們的心情愉悅、十分放鬆，那麼以上文章的大概內容，還給大家敘述了吃烤肉時候的蘸料，我們應該怎麼調的問題，希望對大家吃烤肉有一定的幫助。
⑷ 燒烤用什麼辣椒面最香
燒烤圈：四款經典香辣醬的做法～麻辣鮮香，自己做簡單又有趣味！
自從老乾媽火遍全世界，香辣醬也成了網紅
買香辣醬固然方便，其實自己做簡單又有趣味
香辣醬具有麻辣鮮香的特點，既可以用於做菜，也可直接佐餐，營養豐富，有開胃健脾、增進食慾的功能。是拌冷盤、吃麵食的理想調料，更是居家旅遊的佳品。
香辣醬在廚房用的還是比較多的，炒菜，煮魚，還用來蘸饅頭等小吃，雖然有點小辣，是十分可口的，還能開胃。正逢辣椒上市時自己也可以做一罐，成品又香又辣。
食用時取出，拌面，拌鹹菜，都很下飯，又香又辣，特別爽。如果是冬季天氣較冷，可以不用放冰箱的，只要密封好，保存一年也是不容易壞的。如果家裡人口多，每次都要做做3斤辣椒左右，用罐子好好的保存就可以了，做辣椒醬的油最好是菜籽油，純菜油的香味非常濃，小編特別推薦。另外干紅辣椒1000克，有的也喜歡用新鮮辣椒，但燒烤圈小編覺得干辣椒更香，特別是辣椒籽，千萬不要丟了，可以磨成粉，過油後，特別香。
在四川民間，有家就有熟油辣子，川菜里有很多冷盤都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好冷盤的關鍵。
煉制紅油，首先要講究辣椒的質量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。至於最後的煉制，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒面。
此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據需要，在煉制過程中加入八角、豆蔻之類。總之如何取捨，得看煉制的紅油作何用，如果做冷盤的作料，那麼太重的香料氣息反倒會掩去菜餚的本味。
做法一： 幾款香辣醬做法
老乾媽香辣醬
食材：
主料：豆豉150克、裡脊50克
輔料：菜籽油200克、鹽3克、薑末15克、料酒15克、生抽15克、老抽5克、花椒粉5克、辣椒面50克、白糖20克、雞精2克、熟白芝麻10克
做法：
1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）；
2、裡脊肉切小粒，姜切末；
3、花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖備好；
4、鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙後關火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）；
5、待油溫降至低溫狀態倒入肉粒，開中火，並用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開）；
6、把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻；
7、下入碎豆豉和整粒豆豉，轉中小火煸炒約5分鍾；
8、待豆豉炒香後放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分鍾；
9、炒出香味和紅油後調入鹽，炒勻後關火
10、放入花椒粉，再放入熟白芝麻和雞精
11、翻炒均勻即可出鍋；
12、放涼後，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就饅頭、餅、炒菜、拌面條，味道都不錯哦！
做法二： 朝鮮香辣醬做法
朝鮮香辣醬
在家自己做好辣椒醬以後可以隨時腌制各種泡菜和喜歡的食品,放在冰箱里也能貯存很長時間。
材料：辣椒面、蒜、姜、梨、蝦皮、水芹菜、香菜、青蘿卜或白蘿卜、熟芝麻、鹽、糖、味精。
做法：
1．一定要選品質好的辣椒面，滿滿一大碗的量（做一顆辣白菜的量）先用熱水和好，干稀適度。
2．蒜三到四頭，姜一塊，切碎或搗碎。
蝦皮一兩到二兩，充分切碎。
蘿卜一厘米厚的圓片兩片即可，切小絲。
芹菜兩根，直接切片。香菜一小把，切碎末。梨小半個，切薄片後切短絲。
3．將上述所有材料放到已調成醬的辣椒面里，開始調味，鹽三大勺，味精（或雞精，或大喜大牛肉粉）一勺，糖一大勺，芝麻兩大勺，攪拌即成。
很簡單，也不是特別麻煩，材料我都寫的是市面上買得到的，買不到的就沒寫，只是這些也能做出味道正宗的辣椒醬了，以後還要介紹用這個辣椒醬做出的食品，努力！~
天要為你分享9款秘制香辣醬的做法，這些秘制香辣醬口味各有特色，用它來拌面，拌飯，不僅味道好吃，而且還下飯。
做法三： 川味香辣醬做法
川味香辣醬
1、鮮紅辣椒2斤 2、食油1斤 3、牛肉或大肉1斤（精瘦肉） 4、食鹽3兩
5白糖2兩 6、生薑3兩 7、花椒面1兩 8、 甜面醬5兩 9、花生米3兩（炒後壓碎） 10、芝麻2兩（炒後壓碎）
做法：油燒熱至八成後倒入切好的肉炒一會，再倒入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入面醬、味精攪拌即可
做法四： 多味香辣醬做法
多味香辣醬
用料：美樂香辣醬5瓶（每瓶350克），老乾媽水豆豉5瓶（每瓶300克），雄民辣醬3瓶（每瓶350克），老乾媽豆豉2瓶（每瓶300克），阿香婆牛肉醬3瓶（每瓶300克），火鍋飄香劑5克，郫縣豆瓣2500克，老油3千克，醪糟50克，生薑蓉500克，蒜蓉500克，白蔻40克，草果30克，桂皮20克，香葉30克，大料50克，小茴香30克，丁香20克，大砂仁30克，冰糖300克，黃酒300克。
製作：
1、將各種香料打碎。
2、將老油置於鍋內，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟，小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫後下白糖和黃酒調勻即可。
製作關鍵：
1、很多人都用「炒」的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬制時間長，能使香味最大限度地散發出。
2、本醬中加了火鍋飄香劑（一種增香劑），更出香。
3、羅漢果要先用水泡開之後再入醬，否則發苦。
4、冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖的話一定要加點黃酒，可增香。如果加的是白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。
香辣醬不用買，比例配方告訴你，經濟實惠，吃著更放心
⑸ 各地蘸水方法那麼多，你認為哪幾種蘸水最好吃
說到「蘸水」，你可能很陌生，但換種方法，說是「蘸料」，估計很多朋友就恍然大悟了。
可不是經常吃嘛，最起碼，我們吃火鍋的時候，吃烤肉的時候，基本都是調一碗蘸料蘸著吃的。
蘸料包含「油碟」和「干碟」，而蘸水，指的則是大部分由液體構成的蘸料，通常都是用多種調味品混合而成，各人可以根據自己的喜好自行調節各種調味品的用量，就像我們吃火鍋之前自己調蘸料一樣。
剁辣椒不僅可以拌飯吃，如果想做蘸水，也只需要取一勺剁辣椒，然後按照自己口味，加入一些芫荽、薄荷、蒜末之類的調味品，隨意搭配，香濃下飯，怎麼折騰都好吃！
⑹ 燒烤那種蘸料好吃
1、花椒粉，辣椒粉，孜然粉，花生粉，蘇子粉，白芝麻，胡椒粉，味精等等。 2、燒烤是最原始的烹飪方式，可以將食物煮熟且味道鮮美。燒烤最先發現於一座東漢晚期畫像石中有著烤肉的畫像石，燒烤具有文化屬性，展現出人類在遠古時代的飲食。 3、燒烤有很多手法，白烤，泥烤，串烤，等等多種多樣的烤法，可以完美的展現出食物的美味，具有很強的誘惑力和吸引力。 4、燒烤時會有很多白煙，撒上孜然粉，辣椒粉，花椒粉等調味料可以增加食物的香味。
⑺ 烤燒烤，辣椒推薦幾種
辣椒面，天鷹椒，紅太陽辣椒，子彈頭辣椒，野山椒山，印度椒，小米椒，