1. 雲南的酸辣魚的怎麼做才會好吃
魚！有鹹水魚、淡水魚之分。好吃的魚呢，也有許許多多。但如今，生長在無污染、且又不吃飼料的淡水魚已不多了。想吃味美鮮香的淡水魚，那就到大理去吧。那裡有一道傳統的名菜———酸辣魚。只要到過大理的人們，誰都會記憶猶新。
其實，酸辣魚的製作方法非常簡單，在大理民間，幾乎家家會做。而酸辣魚之所以聞名，主要離不開大理洱海的鯽魚、水、白木瓜。只有這「三項指標」絕對正宗，那這道菜的味道才可能絕對可口。
一.材料
鯽魚
、酸木瓜、老豆腐
、蔥、大蒜、香菜
、花椒、姜、蒜、瓣辣醬、辣椒粉、料酒、生抽、鹽
二.做法
1.酸木瓜去皮切片
2.豆腐切塊
3.蔥切蔥花，大蒜切蒜花
4.香菜剁碎
5.姜切片，蒜瓣剝好
6.適量油，小火爆香花椒
7.放薑片，蒜瓣
8.放魚兩面煎下
9.放料酒
10.放適量辣醬，我是買的雲南那邊的辣醬哈
11.放辣椒粉適量
12.放適量鹽
13.生抽一點點即可
14.煮開放酸木瓜
15.放豆腐
16.蓋上鍋蓋，燉煮入味
17.放蔥花、蒜花、放香菜碎
小貼士
1、鯽魚最好買小一點的，燉起來會更好吃，買幾條這樣子，我買的這個有點大
2、辣椒粉是不可以少的。。這樣子煮出來的辣湯啊
3、香菜一定要哈。
2. 正宗雲南大理酸辣魚怎麼做
做法
一、材料
apple提醒~
1、鯽魚最好買小一點的，燉起來會更好吃，買幾條這樣子，我買的這個有點大
2、酸木瓜可以淘寶哈。。哈哈。。如果實在沒有。。可以用醋代替
3、辣椒粉是不可以少的。。這樣子煮出來的辣湯啊。。。
4、香菜一定要哈。。嘿嘿。。。
3. 雲南酸辣魚的做法和步驟
材料
原料： 鯽魚 （最好選小一些的， 數量自己根據情況掌握） 、小塊豆腐、酸木瓜（有種水果叫木瓜的，是甜的不能用哈，別弄錯了，最好是雲南本地的酸木瓜） 、姜蒜、 小蔥、少許芫荽 （ 通常叫 香菜）
調料：顆粒花椒、辣椒面、花椒面、料酒、鹽、雞精、精煉油
做法
1、將鯽魚刮鱗去腮再破肚清理、 清洗干凈待用 （ 為什麼不是 按一般的開膛破肚再刮鱗去腮呢？據說因為先刮鱗可以更好地保留 魚的血，烹調後魚會更好吃 ）
2、豆腐切小塊，酸木瓜切片去籽（ 酸木瓜很酸，正宗白族酸辣魚用它調出酸味，而不是用醋，同志們要注意了，不過手邊實在沒 有酸木瓜的也可以用陳醋替代，但始終沒有酸木瓜調出來的酸味純正），姜蔥剁碎，小蔥切 1 厘米左右的段，芫荽切碎。
3、鍋里放少許油將鯽魚兩面稍煎起鍋， 鍋里留油， 下顆粒花 椒炸出香味（ 花椒數量視你吃麻味的程度放 ）
4、再下蔥姜爆香，放魚， 放水淹過魚，放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、鹽調味。
5、待水開時，放入酸木瓜片和豆腐塊，小蔥撒面上， 開中火燉魚。
6、大概燉 10分鍾左右，看汁水是否已經快收干，放入雞精， 淋少許油增加亮度，起鍋裝入盤中，把芫荽撒在魚上裝飾一下。