1. 豬肉怎麼腌制最好吃啊 豬肉如何腌制
1、食材：豬肉500g、鹽100g、生薑20g、碎冰糖50g、白酒50g。
2、處理好的豬肉直接放入盆中，放入適量的鹽，腌制一個小時，適量的生薑切顆粒放碗中。
3、加入適量的白酒備用，豬肉裡面加入適量的碎冰糖，適量的生抽老抽，用手抓均勻。
4、抓好以後把剛才調好的姜酒倒進去，用手抓均勻，之後放置在家中陰涼乾燥的地方。
5、腌制72小時，時間到後把豬肉上面切一個口子，用繩子綁起來掛好晾乾就可以了。
2. 豬肉如何腌制
很多的人在烹飪豬肉的時候，會發現豬肉吃起來口感並不是很好。有些時候，不是肉老了就是口感都很柴。但是我們在飯店吃的豬肉，口感卻很鮮嫩。其實，這和豬肉的腌制有很大的關系。但是大家嘗試腌制豬肉的話，怎麼也掌握不到正確的方法。那麼，豬肉怎麼腌制才嫩呢？
豬肉怎麼做才嫩？
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。
6、啤酒加干澱粉調糊：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機製成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後腌制20分鍾即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末，然後正常烹調。通過這種方式處理後再燉出的
3. 腌制豬肉怎麼做著吃
腌制豬肉怎麼做著吃
用料
豬肉 1000克
鹽 25克
花椒粒 20粒
腌豬肉的做法
把豬肉中肥的且均勻的塊放入鍋中，起火，先炒出豬油。
小貼士
1.肥肉不能太少，否則出來的豬油太少，沒法覆蓋炒好的豬肉，不利於保存。
2.炒時候火不能太大，否則炒出來的豬肉發干發柴。
3.由於炒時候放了鹽，那麼之後我們用它來炒菜時候，可以先不要放鹽，等出鍋時候常常菜整體的味道再決定放不放鹽或放多少鹽，以免提前放鹽後腌豬肉太咸。
4.這樣的腌豬肉可以和很多次搭配炒，比如土豆，茄子，雞蛋，青椒，芹菜，蒜苔，豆腐，西葫蘆等等。
5.裝腌豬肉的器皿要有蓋子，這樣放在冰箱里，不會串味，也不會滋生細菌，有利於健康。
4. 腌制肉怎麼做好吃
腌鹹肉的家常菜做法很多，大家不妨來看看腌制肉怎麼做好吃？
（一）自製鹹肉
材料：五花肉3磅，粗鹽80ml，花椒20ml，白酒適量
做法：
1）五花肉冷水洗凈後用廚用紙巾吸干水分；
2）花椒碾碎，在鍋子里與鹽一起炒香，然後趁熱均勻地抹在五花肉上面；
3）放進一個Ziploc的`袋子，加幾滴白酒，進冰箱冷藏5-6天，上面最好壓個重物；
4）掛到通風無陽光處風干7-10天即可。
（二）腌鹹肉
主料：瘦豬肉5000克，調料：鹽250克，花椒8克
做法
1.將豬肉切成500克重長條狀，洗凈晾乾。
2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。
4.約腌20天左右，將肉條取出，用繩扎緊掛在當風地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時不壞。
（三）腌肉腐竹
主料：腌肉500g腐竹200g
1、腌肉先用熱水刷洗三四次，再放到鍋里煮開水倒掉，這樣可以去除多餘的鹽分
2、腌肉切片待用。
3、腐竹用溫水泡10分鍾左右後切段，辣椒、蔥、姜、蒜洗凈切好備用。
4、鍋刷洗干凈放少許油燒熱入臘肉炒出肉香，再放辣椒翻炒幾分鍾後放姜蒜。
5、放適量水加蓋大火煮幾分鍾，待水分差不多收干時，放蔥炒幾下即可出鍋。
5. 豬肉怎麼腌制又滑又嫩
又滑又嫩的豬肉腌制方法如下：
【食材】：裡脊肉400克、香菜1小把、蔥姜各適量、薑汁幾滴、澱粉1。5湯匙、蛋清1個、料酒1湯匙、油鹽適量、醬油1湯匙、孜然粉和孜然粒各適量。
【具體做法】：
1、裡脊肉切薄片，用清水清洗幾遍，邊洗邊抓，讓血水出來，然後瀝水。如果是要切成肉絲的話，記住豬肉絲是要順著肉的紋理切的，牛肉是逆著紋理切的。
2、豬肉片中加入適量鹽、料酒和醬油，抓拌均勻，這一步給豬肉去腥、入味、上色。
3、然後再滴入些薑汁，拌勻。薑汁是天然的嫩肉劑，嫩肉效果比嫩肉粉絲毫不差，平時可以用料理機或是榨汁機榨一些薑汁出來裝進瓶子中備用。接著再加蛋清，繼續用手抓勻。
4、最後加入干澱粉，把肉抓至發粘。
5、然後倒入少許食用油，給肉片封油。這幾步下來，豬肉炒出來是嫩得能掐出水來的。
6、接下來，我就偷懶了，把油、蔥末、蒜片、腌制過的豬肉、孜然粉和孜然粒全部放進了自動炒菜機，蓋上蓋子，啟動相應程序就不管了。
7、幾分鍾後，孜然裡脊就炒好了，打開蓋子，香氣四溢，燒烤的味道很濃。
8、趁熱撒上幾棵香菜，利用余熱把香菜捂軟，就可以出鍋享用了。
6. 怎麼腌豬肉好吃
腌豬肉的做法：腌塊肉即肥豬的後腿瘦肉去皮切成10厘米左右長，8厘米左右寬，5厘米左右厚的肉塊，用鹽巴水浸潰12個小時左右，待鹽分透人肉塊濾去鹽水，晾至半干備用。把糯米炒至焦黃從鍋中倒人盆內，撒上適量白酒蓋嚴，使其爆發膨脹備用。再將紅辣椒面、草果面、菌香籽面同焦糯米拌勻，倒人盆里的塊肉中搓揉，使肉塊浸透以上佐料，一並放人瓦罐中腌制，一年之內經酵母菌發醉腌潰成熟，即可生吃，也可蒸吃。其特點是鮮紅、味美、辛酸，是吃飯、下酒的最好佳餚.
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