㈠ 在家如何自製香腸 簡單又好吃的香腸做法
香腸大家應該都吃過，香腸是很常見的一種食物，香腸的吃法很簡單，有很多人還會自己做香腸，香腸的自製方法也比較簡單，其特有的香的風味深受大家的喜愛。
在家如何自製香腸
材 料：去皮豬肉2.5kg(後腿肉2kg、五花肉500g、混合後肥肉佔2-3成)、鹽75g、糖75g、高度白酒75g、腸衣(豬小腸)約3m長
工 具：香腸專用漏斗(或是用塑料飲料瓶，截取離瓶口10cm的一段)、15cm長的棉繩若干段、縫衣針、細擀麵杖(可以用幾根筷子綁在一起)
步 驟
1、提前一天將腸衣沖洗干凈後用清水浸泡，在冰箱里泡一晚待用，有的腸衣會有比較大的異味，可以用白酒清洗一下去味;
2、將豬肉切成3、4公分寬，3、4mm厚的肉片，豬肉可以切片切條切丁，但是最好不要絞碎;
3、將鹽、糖和白酒倒入肉片，邊倒邊攪拌，混合均勻後揉捏一會兒，還可以加其他你喜歡的調料;
4、拌好的肉後放在冰箱，冷藏腌制半天;
5、將腸衣的一頭找出來，套在漏鬥口上，用棉繩扎緊;
6、往漏斗中塞入肉片，再用擀麵杖往瓶口推擠，將肉片灌入腸衣內，灌香腸時要時刻注意漏鬥口下方那一段腸衣，這一段會比較容易破掉;
7、每灌入一漏斗的肉時，將漏斗下方腸衣內的肉往後推擠，讓腸衣不要太緊綳;
8、一邊灌一邊推擠，直至肉片全部灌入腸衣，盡量把肉壓得緊實一點，因為後面風干時肉會收縮;
9、在香腸末端打結，然後每隔一段把肉推緊實後用棉繩扎緊，直至香腸全部分段紮好;
10、仔細地檢查一遍香腸，在有氣泡的地方用縫衣針扎一下;
11、氣泡全部扎破後，將香腸在陰涼通風處晾曬風干15-30天，至表面乾燥收縮，捏起來有些發硬即可;
簡單又好吃的香腸做法
廣式臘腸
食材： 豬肉(前腿夾心肉，肥瘦比例3:7左右)，鹽漬腸衣，廣味香腸調料。
做法：
1.豬肉洗凈瀝干，切成絲。
2.腸衣浸泡10分鍾左右。
3.按照調料包上的用量比例，調好肉餡。
4.灌腸器的一頭套上腸衣，慢慢把肉搖進去，一邊灌一邊扎繩子，並用牙簽在紮好的香腸上扎些小孔，把裡面的空氣放掉。
5.灌好的香腸放在陰涼通風的地方，風干1個月左右即可食用。
東北紅腸的做法
食材： 豬肉、豬腸、食鹽、味精、澱粉、板油、五香粉。
做法：
1.腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻後，置於3～4℃冰箱(庫)內冷藏2～3天。
2.絞拌。將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為佳。
3.灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉後每隔20厘米左右為一節，節間用細繩扎牢。
4.烘烤。將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，標准以腸衣呈乾燥，肉餡呈紅色為佳。
5.水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，標準是腸體發硬，有彈性即成。
台式香腸的做法
食材： 新鮮或冷凍豬肉，水、腸衣、白酒、砂糖、玉米澱粉。
做法：
1.選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20-30%，將原料肉絞碎(絞肉機孔板直徑4mm)、備用。
2.腌制：每100g原料肉中加入6g台式香腸配料及36g 冰水。先將配料與冰水混勻溶解後再與原料肉混合均勻。
3.灌制時，灌制的腸衣口端打結，要緊松適度，用細繩子結扎，灌好的腸體，用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。
4.灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制後食用。
㈡ 怎樣自製香腸好吃
首先准備的原料有：凈豬肉10斤(瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比9：1，最好用豬前膀肉)，配料標准：醬油2兩、細鹽2.5兩、白糖5兩、曲酒3兩、香油1.5兩、味精1.5兩、十三香適量、姜粉適量。(如為了香腸顏色好看，也可不放醬油。如不想吃有香油味的香腸，也可不放香油)，如自製四川麻辣味香腸，可根據自己的口味加入適量的辣椒面、麻椒面即可。
加工方法：剔去皮、骨、筋腱，切成1公分見方的肉丁，將上述配料與肉充分混合攪拌均勻，腌制1到2小時。先將腸衣洗凈備用，然後進行灌制，每20~25厘米即可用繩結扎分節，直至灌滿全腸。(也可把一條腸衣灌滿後再進行結扎分節)，在這個裝填過程中應該邊裝邊擠緊，不要留有空氣，保證將腸衣內的空氣盡量排除干凈。
將灌制好的香腸(結扎分節)盤繞、平放在托盤或篦子上，放在陰涼處8到12小時後再懸掛晾乾。在陰涼通風良好的地方掛在竹竿上，晾5到7天後晾乾(想吃軟一些的晾4到5天，想吃乾的可以多晾曬幾天)。將晾好的香腸上籠屜蒸20分鍾蒸熟，晾涼裝保鮮袋放冰箱冷凍，香腸可保藏3到5個月。(不放入冰箱冷凍也可，將蒸熟的香腸掛在陰涼處，但時間長了香腸可越晾越干)。
這就是我家常用的製作香腸的配方，看上去挺復雜的其實特別簡單，關鍵就是費個功夫，香腸主要分為川味香腸和廣式香腸，說實話都吃不太習慣，廣味的香腸有點甜，川味的又太辣了，這也是請教了很多人以後才固定的做法，比較的適合北方的口味，如果你感興趣的話可以試一試。用這個配方，在家自製好吃的香腸，關鍵是干凈衛生，而且吃的放心。
㈢ 自製香腸怎樣做才好吃
自製香腸的做法
用料
豬前夾肉 10斤、腸衣 1袋子、鹽 125克、生薑或者生薑粉 50克、
白芷粉 20克、小茴香粉 50克、白酒 50克、花椒粉 30克、
白糖 30克、雞精粉 30克、辣椒粉 30克、孜然粉 50克、十三香 1盒、
大盤子或者容器 適量、剪刀 1把、棉線 適量。
做法步驟
【 1 】 買肉的時候別買太肥的，看著不肥，但是切絲灌好香腸後就看著好肥了的，
盡量買瘦點的肉（當然如果你喜歡吃肥的就無所謂了哦）
【 2 】 將買回來的豬前夾肉，洗凈後切絲，放入大容器里攤開；
（這是40斤，所以用絞肉機切的絲）
【 3 】 將腸衣洗凈，浸泡5小時以上；
【 4 】 備好所有的調料；
【 5 】 將備好的調料倒入肉絲里；
【 6 】 帶上手套拌勻，然後再用力揉拌均勻；
【 7 】 拌均勻後腌制4小時；
【 8 】 將灌腸機固定在桌子邊沿；
（如果沒有灌香腸的機，可以用礦泉水瓶子，也可以用織完毛衣的羊絨線裡面的塑料桶）
【 9 】 備好剪刀、棉線和接裝香腸的盤子；
【 10 】 將泡好的腸衣，從一頭灌入少許清水；
【 11 】 然後將口套入灌腸機的出口上；
【 12 】 再慢慢的將腸衣套滿灌腸機出口的筒子；
【 13 】 用棉線系緊腸衣的口，剪斷；
【 14 】 再將腌制好的肉絲放入灌腸機的入口的漏斗里；
【 15 】 慢慢的搖動灌腸機的把手，就開始灌香腸了；
【 16 】 要不時的盯著灌腸機的出口，腸衣里有肉不能太松空了，也不要太嚴實了，
嚴實了就容易破，太松空了曬干後會很癟，吃的時候切不成片了；
【 17 】 一直這樣灌完；
【 18 】 灌完後，系緊腸衣的口，剪斷；
【 19 】 再將香腸用棉線，一段一段的捆綁成段；
【 20 】 再用牙簽扎些洞；
【 21 】 掛在陰涼通風處晾兩天；
【 22 】 再用牙簽扎些洞，繼續晾半個月即可食用了；（這樣透氣更好，晾乾後切片不會散）
小貼士
灌多灌少可以按照比例調入調料，也可以隨自己喜歡的口味來調入調料。
㈣ 自製香腸怎麼做好吃又簡單
原料：
豬小腸1斤、豬後腿肉10斤。
川味香腸調味料：鹽100克、糖80克、雞精40克、高度白酒5-6湯勺（瓷勺）、王守義麻辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100克、生抽5湯勺（瓷勺）、辣椒粉5湯勺。
廣式香腸調味料：鹽100克、糖120克、雞精40克、高度白酒10湯勺（瓷勺）。
做法：
第一招：刮出好腸衣
1、剝除小腸正面的脂肪，並用麵粉洗干凈，然後給小腸翻面，再用麵粉抓揉，並洗干凈。這個過程要反復兩次。
2、准備刮腸衣。准備一塊小的菜板斜放在水池裡，這樣刮下來的脂肪不會搞得到處都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明點，這樣方便刮。水龍頭的水要開得小小的，便於刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪。看圖，這就是正在刮的腸衣，紅色的是脂肪，這個要刮掉才是我們所需要的腸衣。
小貼士：
刮腸衣要注意用力適度。不夠的話，脂肪刮不幹凈；用力過度的話，腸衣又要被刮破。多試幾次，很容易掌握度。
第二招：浸泡除異味
腸衣刮出來後，要好好洗干凈。先用少許白醋洗一次，清水沖干凈；再用少許白酒洗一次，清水沖干凈，然後再用鹼水洗一次，清水沖干凈。最後翻面，灌入水，檢查腸衣是否有破損。沒有的話，用淡鹽水泡一個晚上，增強腸衣的彈性。
小貼士：
腸衣翻面非常容易，把水龍頭水打開，然後先把腸衣頭翻過來，把水灌入，腸衣順水溜出，翻面成功。
第三招：調出美味肉餡
肉餡味道是香腸是否好吃的根本。所以要調好味道。
後腿肉洗干凈去皮後切成指甲蓋大小的丁，並加入調味料拌勻後腌兩個小時再灌。我不喜歡用絞好的肉餡，口感上還是比切出的肉丁差些。
調好味道的肉丁餡，最好肥瘦肉比為3：7
小貼士：
擔心味道有所偏差的話，建議取一塊調好味道的肉，用微波爐加熱熟後試味。但是微波爐一定要罩上蓋子或保鮮袋，以免水分喪失，味道有所差異。如果用蒸鍋蒸的話，也要加上蓋子，以免水分進入到肉中。總之就是最大程度保證試出的味道是原汁原味的，這樣才准確。
第四招：灌制有絕招
1、下面要灌香腸了，准備好剪刀、線（扎口用）、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉丁，可以開工了。灌香腸建議用剪好的飲料瓶來灌，因為其開口正合適。
2、將洗凈後的腸衣底部用線綁緊或直接打結，套在瓶口，用手捏住，將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕戳幾下，使其填充到腸衣里，分段用棉線扎緊，這樣香腸就好了。
3、灌制的時候需要較大的地方，建議把家中餐桌鋪上一次性桌布，既不弄臟地方，又有較大的操作空間。
小貼士：
香腸裡面的空氣要用針或者牙簽扎破放出，既有利於香腸晾乾，也避免變質。
第五招：晾曬有講究
1、做好的香腸掛在陰涼處風干，注意不要粘在一起，每天要里外翻動一下，避免陰面的腸衣無法風干。
2、千萬不要太陽曬，也不要淋上雨水。
3、香腸水分一旦收干，表面開始出現皺褶後，就可以食用了。不要長時間晾曬，冬天大致5—10天即可，久了香腸就會脫水，口感太柴。
4、吃不完的香腸放在冰箱里保鮮冷藏。
小貼士：
香腸製作最好在冬至前後，冷，而且風大，正適合製作香腸。
做好的香腸可以放在米飯上蒸熟，肉汁滲透到米飯中，非常好吃。
一次可以做兩種口味的香腸，宴客時也是一道快捷的金牌宴客菜。