A. 芥菜怎麼做好吃
說到芥菜相信大家都不陌生了，芥菜口味微苦，但是多吃對身體非常的好，芥菜口感脆爽，喜歡它口味的人會越吃越想吃，當然了它也營養豐富，吃法也能夠多樣化，可以直接煮，也可以做成腌制的酸菜！
NO.1 芥菜酸菜
准備食材如下：芥菜適量，朝天椒適量，食鹽80克，姜1塊，花椒適量，大蒜適量，水適量
具體做法如下：青菜買回來先曬一天，把菜稍微曬干一些，准備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干凈擦乾水分備用，在泡菜壇子里裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調料放到壇子里備用，洗干凈曬好的青菜，用毛巾擦去多餘的水分，將青菜放到壇子里，使勁壓青菜，使水能沒過青菜，在最上面撒上適量的鹽，最後壓上鵝卵石。（因為青菜會浮上來，壓石頭的作用就是使菜能完全泡在水裡，如果有大塊的鵝卵石最好，泡上3天到1周便可以拿出來做菜了！
B. 怎樣炒芥菜好吃
今天就給大家分享一道家常素炒芥菜，色澤嫩綠口感脆甜，最關鍵的是綠色健康。
所需要的食材：芥菜500克，蒜米2粒，適量鹽、蚝油、白糖、海鮮粉。
芥菜500克
首先要鹽水浸泡芥菜。大家在菜市場買芥菜時，最好是選擇一些農村裡的老大爺大娘挑來的，一般這樣的芥菜基本上都是自家種的菜。把買回來的芥菜，放入一個大盆里，加入足量清水滿過芥菜，再加入適量鹽浸泡20分鍾左右，可以去除掉菜葉表面的殘留農葯。
鹽水浸泡芥菜
第二步處理清洗好芥菜。把浸泡好的芥菜一葉一葉的拆開，並去掉老埂，過清水沖洗多次，把菜葉表面的泥巴和殘留物全部清理干凈，並瀝干凈水分，然後切成段備用。
切成段備用
第三步爆炒芥菜。起鍋燒油，油熱放入蒜米爆出香味，再倒入清洗干凈的芥菜段，開大火爆炒30秒左右，炒至菜葉稍微有點變色時，加入適量的白糖、鹽翻炒均勻，這時候加入適量蚝油、海鮮粉調味提鮮，再翻炒均勻即可出鍋裝盤上桌。
這樣一道家常小炒素炒芥菜就做好了，做法簡單，非常好吃又下飯。
芥菜可以說是日常餐桌上最常見的蔬菜，如果說是在七八十年代，可能只有在秋天以後才會有芥菜。如今時代不同了，一年四季都可以買到芥菜，只是口感與味道與當季的蔬菜稍有點差別。
C. 芥菜怎麼炒的好吃
1、芥菜豆腐羹
食材：芥菜，豆腐，澱粉，香油，胡椒粉，食鹽，高湯或清水
做法：芥菜切掉老葉與粗梗後洗凈，放入開水中汆燙，撈出，放在冷水下沖涼，切碎備用。豆腐切成丁備用。
將高湯倒入鍋中，沒有高湯就加入清水，燒開，加入食鹽，水澱粉勾芡成羹，放入豆腐，煮沸，小火煨一下，放入切碎的芥菜再度煮開即關火盛出，淋香油、撒胡椒粉後即可。
芥菜
2、清炒芥菜
食材：芥菜，食用油，食鹽，雞精，白砂糖
做法：芥菜洗凈切成小段備用。鍋燒熱，加入少許食用油，將切好的薺菜放入鍋中翻炒片刻，加入食鹽，雞精，適量白砂糖調味，繼續翻炒均勻，蓋上鍋蓋悶煮兩分鍾左右即可。
芥菜
3、蚝油浸芥菜
食材：芥菜，食鹽，食用油，蚝油，水澱粉，香油
做法：芥菜洗凈，放入清水中，加少許食鹽浸泡十五分鍾左右，切小片備用。
將芥菜放入滾水中焯煮3分鍾，水中加入少許食鹽與食用油，煮好後撈起放入盤中擺好。
炒鍋中加入少許清水，倒入蚝油，再加入少許水澱粉勾芡，煮開後關火，滴入幾滴香油，攪拌均勻，將煮好的蚝油芡汁淋在芥菜上即可。
芥菜
4、芥菜炒雞蛋
食材：芥菜，雞蛋，食鹽，食用油，料酒
做法：選取芥菜梗，洗凈，切成塊備用，雞蛋打在碗中，加鹽、料酒、少許水打散。
鍋中加入適量食用油燒熱，將蛋液倒入翻炒熟後裝盤備用。
鍋中加入食用油，燒熱，下芥菜翻炒半熟後加入而炒好的雞蛋，繼續翻炒均勻，加鹽和料酒調味後即可出鍋裝盤。
D. 芥菜怎麼炒好吃還不苦
芥菜是過年必吃的食材之一，不過芥菜本身纖維較多、口感又帶苦，並不受小孩子的歡迎，往往乏人問津...還再煩惱用心炒得芥菜總是沒人捧場?怎麼烹調才不會有苦味?不用准備大量食材跟調味料，教你用2 招做出好吃的清炒芥菜。
芥菜怎麼炒好吃還不苦第1 招» 先汆燙再熱炒
【汆燙】芥菜洗凈，去除葉片、將莖部切段。起鍋開大火，加入適當水量，水滾後加入適量的油，以及各1小匙的鹽巴及糖，再放入芥菜。加入鹽巴可以去除芥菜的苦味，也能幫助入味，糖則能避免芥菜的葉綠素流失，保持漂亮的鮮綠色。少許的油則能讓芥菜的外觀油亮好看。
【冰鎮】鍋中水再度沸騰即可將芥菜撈起，放進冰水中冰鎮約1分鍾後瀝干，顏色會更漂亮。汆燙時不能上蓋，否則會讓葉片發黃發黑。
【大火快炒】開大火起一油鍋，用蒜片或姜絲爆香後，下芥菜後再加入適量的雞油，快速翻拌均勻後下鹽巴調味，炒至自己喜歡的硬度即可起鍋。芥菜本身澀口又微苦，烹調時建議加油比較好入口，其中尤以雞油味道與芥菜最對味!只要有足量的油，不必以太白粉勾芡也能讓菜餚看起來油亮好看。
第2 招 » 兩段式水炒法
芥菜洗凈，將菜梗與葉片分開切段。熱一油鍋，先放入姜絲爆香約20秒，再加適量的水(菜與水的重量比約2：1)煮至滾沸。姜絲能夠幫助提味，使用水炒法則能減少油的用量，且讓青菜更脆嫩。2
菜梗先入鍋，稍微攪拌煮約1～3分鍾。再放入菜葉，加鹽巴和糖調味後，轉大火快速拌炒約1分鍾，約9分熟即可起鍋。
纖維較多的菜梗先下鍋再放入葉片，能讓兩者的熟度均勻、口感適中。因為蔬菜起鍋後仍有餘溫持續「加熱後熟」，故建議九分熟即可!
年節時分不免大魚大肉，吃了太多油膩的料理，來點高纖的清炒芥菜吧!跟著做你也會愛上它苦盡甘來的美味!
E. 芥菜怎麼炒好吃又簡單
清炒芥菜做法
【食材】：芥菜兩顆、蒜2瓣、生薑1塊。
【烹飪步驟】
1、芥菜先切去根部的一小部分，這一部分通常會帶有一點沒有被融化吸收掉的肥料。接著用手掰成片放入盆里，加入水和兩勺鹽浸泡30分鍾左右去農葯和肥料殘留。
2、然後再把芥菜揉搓清洗兩遍再切成片狀，蒜去衣洗凈切丁，生薑削去表皮洗凈切成絲。
3、起鍋加入適量油燒至五成熱時加入蒜末姜絲翻炒出香味微焦狀態，這一步非常關鍵。蒜丁和姜絲炒過焦會增加芥菜的苦澀味。所以一定要把握好火候，不要炒焦了。
4、在蒜末翻炒微焦後，要開大火，鍋的熱度一定是在7、8成熱時倒入切好的芥菜。繼續翻炒到芥菜完全斷生，芥菜汁水炒出。
5、這時就可以加入一勺鹽調味了，只要鹽調味即可。這一步也非常關鍵。為什麼說只要放鹽？因為芥菜天然自帶甘甜味，只加鹽，味道清香爽口，如果多加調味會使芥菜變軟而口感會有苦澀的味道。
6、放入鹽後迅速翻炒均勻，鍋邊撒入少許清水，讓芥菜小煮片刻，讓其至入味即可出鍋盛盤上桌食用。
F. 芥菜的做法
芥菜是中國著名的特產蔬菜，為十字花科芸薹屬一年生或二年生草本植物，營養價值非常高，可用蒸、煮或炒等方式烹飪，腌制後味道鮮美，可以增進食慾、促進胃腸消化功能，做湯時加入芥菜可以使菜餚略帶微辣。這星期經朋友的介紹,學會了兩種做辣芥菜 絲鹹菜。凡嘗到的都說好吃,並紛紛向我索要配方，下面我將做法告訴大家。
一、清炒芥菜
【材料】芥菜1斤，蒜末適量，鹽適量。
【做法】①水東芥菜洗凈後切成短段，然後焯水。②鍋內放入少量油，燒熱後加入蒜末，爆香後加入水東芥菜翻炒。③加入適量鹽調味即可。
二、蒜炒芥菜
【材料】芥菜1000克，蒜20克，鹽。
【做法】①芥菜洗凈瀝干，然後切成節，蒜切成片。②燒一鍋開水，加少許鹽，將芥菜節放入燙一滾撈出瀝干。③炒鍋燒熱，放入2湯匙油，然後放入蒜片爆香。④放入芥菜大火翻炒2分鍾，加入少許鹽翻勻出鍋。
三、芥菜豆腐羹
【材料】芥菜150克，豆腐200克，澱粉適量，香油2小匙，高湯15大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙。
【做法】①薺菜菜切除老葉及粗梗，洗凈，放入開水中氽燙後撈出，再用冷水沖涼，然後切碎。②把高湯燒開，加入精鹽及水澱粉勾芡羹狀，然後放入切成丁的豆腐煮開。③放入切碎的薺菜，再度煮開即關火盛出，淋香油、撒胡椒粉後即可。
四、海味芥菜雞
【材料】芥菜1顆，雞肉半隻，干貝4顆，蛤蜊20顆，姜6片，米酒2大匙，鹽巴適量。
【做法】①姜切絲，蛤蜊先泡鹽水，芥菜、雞肉都切塊狀，煮一鍋滾水加一點橄欖油，先汆燙芥菜再燙雞肉。②另煮一鍋水放入雞肉煮20分鍾。③接著放入芥菜、姜絲、干貝、蛤蜊、米酒，再煮20分鍾。④起鍋前下鹽巴調味，加一點香油即可。
五、
【材料】芥菜300公克，生薑適量，枸杞少許，牛肉200公克，鹽適量，米酒少許，白鬍椒粉少許。
【做法】①牛肉先用鹽與米酒腌約5分鍾，芥菜洗凈切成段狀，生薑去皮切片。②然後用牛肉用滾水汆燙，撈起瀝干備用。③鍋中加入適量的清水，先把薑片放入，水沸騰時再將芥菜放入。④當再度沸騰時，轉小火將芥菜煮軟。芥菜已經熟軟時，把牛肉與枸杞放入，並且加入適量的鹽與少許的'白鬍椒粉。⑤煮至牛肉完全熟透，就可以關閉爐火起鍋上桌。
六、米湯芥菜
【材料】小芥菜300克，大米180克，水1.4升，鹽1/8茶匙，糖1捏，雞精1捏
【做法】①將大米揀去雜質，洗凈。大鍋加水，放入大米，置大火上燒滾後把火調至中偏小。將鍋蓋放在筷子上，煮25分鍾。此時，米已經熟，但湯還沒有干。將米瀝出，米湯擱一旁備用(約需500毫升米湯)。米飯繼續放入煮飯鍋內，至完全熟軟，約15分鍾。②將小芥菜洗凈，切成1厘米大小的碎粒。③米湯倒入鍋內，煮滾後放糖，鹽，雞精，芥菜碎粒，用中偏小火煮10分鍾即好。
七、銀魚芥菜粥
【材料】粳米150克，芥菜100克，銀魚50克，鹽2克。
【做法】①粳米洗凈，用冷水浸泡好，放入鍋內，加入適量高湯，用旺火燒沸後，改用小火慢慢熬煮。②芥菜心洗凈切末，氽燙後備用。③銀魚洗凈備用。④粥將熬好時，放入銀魚及芥菜末，以旺火同煮片刻，然後加鹽調好味，即可盛起食用。
八、芥菜雞湯
【材料】雞脯肉片，雞肝片，芥菜150克，雞肫片各50克，雞湯，榨菜絲，水發木耳，菜花，鹽各適量。
【做法】①將芥菜洗凈，切厚片，先將雞肫，雞肝片用水洗一下，擠血水半碗，供提取清湯用。②雞湯鍋上火，燒沸，將各料一同下鍋氽熟，撈起，放在湯盆中，將血水倒入湯鍋中，待沸，撇去浮沫，倒入湯盆即成。
九、芥菜炒飯
【材料】米飯，芥菜，蘿卜丁，洋蔥末，太太樂鮮雞汁，番茄醬，蚝油。
【做法】①米飯蒸熟待用(最好蒸得硬些的好)，芥菜洗凈切絲。②熱鍋5成油下洋蔥末爆香，加入蘿卜丁和芥菜翻炒至軟。③加入米飯、太太樂鮮雞汁、番茄醬和蚝油繼續翻炒，出鍋前灑點香菜即可。
十、芥菜泡菜
【材料】芥菜1千克，小蔥250克，粗鹽450克，干辣椒100千克，糯米糊120克，辣椒面220克，魚醬75克，蝦醬75克，蝦仁120克，梨40克，洋蔥25克，蒜30克，姜塊30克，白糖5克。
【做法】①粗鹽、清水調成鹽水，放入芥菜、小蔥腌漬15分鍾，取出用清水沖洗干凈，並控干水分。②干辣椒放入碗中，加魚醬泡至回軟，取出和其他的佐料一起放入攪拌機內攪勻成醬料。③芥菜、小蔥加醬料調勻即可。
G. 炒芥菜怎麼做好吃竅門
炒芥菜方法一：
1、食材
芥菜 500克
干辣椒 少許
食用油 適量
白糖、鹽、雞精 少許
2、步驟
將干辣椒剪成段。
芥菜洗凈，再在盆中裝入清水放入一勺鹽，放入已經洗凈的芥菜，水中浸泡10分鍾，這樣能泡掉殘留農葯。
撈出濾干水份，切成2厘米長的段，將桿和葉分開放。
鍋里加水，開中火燒開，把芥菜桿先放入開水中煮1分鍾，再加入芥菜葉煮軟，關火，同時出鍋，濾除水分，撈入盤中。
鐵鍋內加油，開中火，放干辣椒段煸香，倒入芥菜翻炒半分鍾，加少許白糖翻勻，關火。撒少許鹽、雞精翻勻。
3、注意事項
洗凈的芥菜放入鹽水中浸泡10分鍾，這樣能泡掉殘留農葯和寄生蟲。
炒芥菜方法二：
1、主料
芥菜8兩 大蒜適量 豬油適量 3人份
2、輔料
鹽適量
3、步驟
芥菜整個洗干凈，燒一鍋開水，根部先放入燙一會
再把葉子部分也泡入鍋內
接著從熱水裡撈起，放入冷水裡泡，這步不能省略，過冷河菜才不會發黃
撈起濾干，切小
都說青菜用豬油炒著香，這次我用豬油來炒，熱鍋放入適量豬油
放入大蒜翻炒
倒入芥菜翻炒均勻
中間撥開個洞，放入鹽和少量水
繼續翻炒均勻就可以出鍋了
炒芥菜方法三：
1、用料
大芥菜 400克
鹽 適量
薑片 3片
蒜片 6瓣
2、做法
芥菜洗干凈，用手掰成片，待用。
熱鍋冷油放芥菜進去加鹽大火爆炒至斷生（菜頭太粗太干可噴入適量清水煮軟），盛出裝盤，待用。
熱鍋冷油放姜蒜片炒香，倒入芥菜大火快速翻炒（不夠咸可烹入適量生抽）。
直接焯水再炒也可以。
盛出裝盤。
H. 芥菜怎麼炒好吃
芥菜的做法如下：
用料：芥菜，生薑，油，鹽，味精。
做法：
1、把芥菜清洗干凈，生薑拍碎備用。
2、燒開水把芥菜倒入焯兩分鍾。最好是把芥菜整齊的倒入翻焯，不要攪亂，然後撈起瀝干。
3、把瀝乾的芥菜再扭干水份切成小細段。熱鍋後先不要放油，把芥菜倒入炒干水份後加勺油，放入生薑翻炒，撒入鹽翻炒均勻，再加點油，最後撒幾粒味精就可以出鍋了。
生長習性
芥菜喜冷涼濕潤的環境，忌炎熱乾旱，不耐霜凍，需較強光照條件，孕蕾、抽蔓、開花結實需要經過低溫春化和長日照條件。其根系發達，主側根分布在約30cm土層。喜肥，對氮、磷和鉀肥需求量較大。
芥菜生長期較短，從播種到採收約30天，10-12片葉時即可採收。適宜生長的溫度為15-22℃，當溫度高於25℃時，會出現生長遲緩，影響菜品質量。
I. 芥菜的家常做法 炒芥菜的方法
1、食材：芥菜300克、香蔥1根、白砂糖3克、生抽5毫升、香醋2毫升、鹽5克、食用油5毫升、生薑適量、蒜頭適量、澱粉適量、雞精適量。
2、芥菜摘洗凈，切段。
3、生薑，蒜頭去皮洗凈，分別切薑末，蒜末，香蔥洗凈，切蔥粒。
4、澱粉加適量清水調好待用。
5、炒鍋內倒入適量油，燒至七成熱，放入薑末，蒜末，爆香。
6、然後放入洗凈的芥菜，大火快炒至芥菜斷生。接著倒入調好的水澱粉，翻炒均勻，勾薄芡。再調入雞精，鹽，翻炒均勻調味。
7、最後在出鍋前撒入蔥粒，翻炒均勻裝盤即可。
J. 芥菜的做法竅門 清炒芥菜的步驟
1、主料：300g芥菜。
2、配料{適量油、適量鹽、適量味精、適量糖。
3、做法：將芥菜洗凈切成1cm長的小段備用。
4、鍋燒熱，放少許油。
5、放切好的芥菜快速翻炒。
6、約2分鍾後，加鹽和味精翻炒。
7、加點糖翻炒，再燜2分鍾。