❶ 新鮮蠶豆怎麼煮
新鮮蠶豆怎麼煮
新鮮蠶豆怎麼煮，在外面生活中蠶豆，別名南豆，蠶豆是一種常見豆類食品，蠶豆做成菜後有一種特殊的香味，鮮嫩的蠶豆可以直接做菜或者煮飯吃。以下分享新鮮蠶豆怎麼煮
新鮮蠶豆怎麼煮1
蠶豆炒雞蛋
材料：蠶豆150克、雞蛋3個、蔥、姜、鹽、胡椒粉適量
做法：
1、將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用;
2、炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出;
3、炒鍋內放，油熱後放蔥花和姜絲炒香;
4、加入蠶豆翻炒，加適量水稍微燜煮一會兒;
5、蠶豆熟後放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。
蠶豆炒橄欖茶
材料：新鮮蠶豆(去外皮)250克、橄欖菜2勺、小蔥1根、大蒜3-4瓣、生抽1勺、白糖適量、鹽適量、清水適量
做法：
1、新鮮的蠶豆剝去外皮，洗凈備用;
2、小蔥切段，蒜切碎，橄欖菜2勺備用;
3、鍋中油熱後放入蔥、蒜爆香，倒入蠶豆翻炒片刻;
4、加適量清水，能沒過蠶豆就行，加生抽、白糖、鹽調味，大火燒開!湯汁變濃稠時放入橄欖菜，翻炒均勻即可!
韭菜炒蠶豆
材料：韭菜50克、蠶豆250克、鹽適量、雞精適量、胡椒粉適量、清水適量、植物油適量
做法：
1、蠶豆剝皮洗凈濾干水分;
2、韭菜摘洗干凈切成3CM左右長的小段;
3、凈鍋放適量油，大火燒至九成熱，下入韭菜爆香;
4、然後下入蠶豆翻炒，炒至蠶豆顏色變成深綠時，加入一勺半鹽，半杯清水，炒勻，蓋上鍋蓋燜5分鍾;
5、收至水分八成干時，加入雞精、胡椒粉調味，大火再稍稍收一下汁，即可起鍋裝盤。
蠶豆炒蝦仁
材料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕澱粉20克，湯25克
做法：
1、將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上濕澱粉(12克)和蛋清糊。
2、蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕澱粉、料酒各8克和湯對成汁。
3、炒內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。
蔥油蠶豆
材料：帶莢新鮮蠶豆一斤半、鹽適量、糖適量、蔥(炸)1根、蔥(炒)1根、蒜粒1-2瓣
做法：
1、鍋里熱油，放蔥段進去小火炸;
2、將炸的焦黃的蔥段撈出來;
3、熱鍋，放入蔥末和蒜末，翻炒出香味;
4、放入蠶豆繼續翻炒，到變色爆殼;
5、加適量熱水，稍稍沒過蠶豆就行;
6、燜燒一會，待全都裂開後加鹽、糖炒勻即可。
新鮮蠶豆怎麼煮2
一：清炒蠶豆
1、熱鍋下冷油，油稍熱後放蒜片，煸出香味
2、放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深
3、加很少量水，蓋鍋蓋燜4~5分鍾，加鹽、糖
4、最後放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了
二：培根炒蠶豆
1、培根切小塊，蠶豆在開水中焯2分鍾
2、炒鍋倒入少許油，放入培根翻炒
3、放入松子仁翻炒
4、松子炒到微黃後放入蠶豆翻炒
5、撒入少許鹽，淋入少許生抽調味，翻炒2分鍾即可
三：剁椒蠶豆米
1、雞蛋打散，入油鍋炒熟撈起備用
2、利用炒雞蛋的油，先下入紅剁椒，煸出香味
3、然後下入蠶豆米炒至顏色變翠綠後放入炒好的雞蛋
4、下少許鹽、雞精調味
5、倒入少量高湯，略煮即可
四：臘腸蒸蠶豆
1、臘腸切片，用清水泡軟，蠶豆去殼
2、蠶豆入油鍋略炒，加半茶匙鹽以及一點點糖炒勻
3、並加少許水翻炒均勻
4、臘腸瀝干水份入油鍋翻炒至變色
5、炒好的蠶豆鋪在碗底，臘腸鋪在上面
6、入鍋蒸10分鍾，出鍋撒蔥花
五：蠶豆燴韭菜
1、蠶豆洗凈焯水備用，韭菜洗凈切斷備用
2、鍋內加入清水，開大火，倒入蠶豆
3、加入適量的食用油加蓋煮
4、待蠶豆煮熟倒入韭菜
5、加入適量的鹽、味精拌勻即可出鍋
六：蠶豆蛋炒飯
1、蠶豆米入沸水鍋里煮熟，去皮
2、雞蛋磕入碗中打散成蛋液
3、炒鍋燒熱轉小火，放入一小片黃油滑鍋
4、倒入蛋液攤成蛋餅熟透後鏟碎
5、胡蘿卜洗凈切小丁
6、炒鍋燒熱轉小火，放入黃油
7、待黃油化開，放入隔夜米飯、胡蘿卜丁、鹽翻炒均勻
8、最後放蠶豆米、雞蛋翻炒裝盤即可
七：蠶豆冬瓜湯
1、鮮蠶豆洗凈，冬瓜洗凈去皮切塊，豆腐切小塊
2、鍋中倒入少許底油，先倒入冬瓜塊翻炒
2、隨後倒入蠶豆和豆腐塊，倒入清水沒過菜
4、水煮開後，再煮2分鍾即可關火，最後調入鹽和香油
新鮮蠶豆怎麼煮3
新鮮蠶豆的營養價值與功效
1：新鮮蠶豆能提高記憶力
新鮮的蠶豆中含有一些天然的膽石鹼和磷脂，還外鈣：鋅以及錳等物質也是新鮮蠶豆中最重要的存在，平時人們食用以後可以健腦益智，促進智力發育，同時也能提高記憶力，減少老年痴呆的發生。
2：新鮮的蠶豆能補鈣
新鮮的蠶豆中含有大量的天然的鈣質，易於人體吸收和利用，可以促進人體骨骼的健康發育，同時也能增加骨密度，預防骨質疏鬆一些關節類疾病的發生。
3：新鮮蠶豆能保護心腦血管
新鮮的蠶豆含有大量的蛋白質，卻不含膽固醇和脂肪，人們食用以後能清理血液中的膽固醇，加快血液流動，另外新鮮的蠶豆中還含有一些維生素C，這種物質能軟化血管，預防動脈硬化，而蠶豆表皮中的膳食纖維也能清理人體內的膽固醇，因此平時多吃新鮮的蠶豆能保護心腦管，減少多種心腦血管疾病的發生。
蠶豆是大家經常會吃的'一種豆類食材，但對蠶豆這種植物人們了解的並不全面，其實蠶豆除了種子可供人類食用外，它的鮮嫩葉子也能供人類食用，而且具有較高的食用價值，對人體有明顯保健作用，下面是對蠶豆葉功效與作用以及食用禁忌的具體介紹，能讓大家對蠶豆葉做詳細了解。
蠶豆葉的功效與作用
1：補充營養
蠶豆葉也是一種營養價值極高的綠色蔬菜，人們可以把它用開水焯燙後直接加調味料，做成涼拌菜，知道這種蔬菜後能吸收大量膳食纖維和葉綠素，還能吸收多種維生素與氨基酸，這些營養能促進人體代謝，並能維持身體各器官功能穩定正常。
2：清腸排毒
蠶豆葉是一種性質微寒的綠色蔬菜，它能清理身體內的熱毒，可防止毒素在身體內堆積。而它含有的膳食纖維在介入人體後則能吸水膨脹軟化大便能縮短人體排便時間，並能讓身體內的毒素隨大便一起排出體外，經常食用清腸排毒的作用特別好。
3：止血
蠶豆葉不但是一種營養豐富的綠色蔬菜，還是一種能收斂止血的中葯材，在人們出現外傷出血時，可以把曬干後的蠶豆葉直接外敷在患處就能快速止血，外套加清水煎煮以後服用還能治療人類的咳血吐血和大便帶血等多種出血類疾病，多數患者服用後止血效果特別好。
蠶豆葉的禁忌
蠶豆葉是一種無毒的綠葉蔬菜，人們食用後對身體有諸多好處，但它性質寒涼，平時禁忌過量食用，而且那些寒性體質和經常腹瀉便溏的人也禁止吃蠶豆葉，不然會對身體健康造成不良影響。
❷ 新鮮嫩蠶豆怎麼煮好吃
1、嫩蠶豆，大蒜4瓣，小米椒6個，醬油半勺，食鹽少許，食用油。
2、挑選蠶豆的時候一定要買那種外殼完好，比較飽滿的。買回來後把外面的大殼去掉，留下蠶豆粒用清水淘洗一遍，瀝干水分待用。
3、鍋中添水燒開，加入食鹽一湯匙，食用油一湯匙，再把蠶豆下鍋煮8分鍾左右即可撈出，再放入涼水中冷卻待用。
4、准備一個空碗，加入蒜末和小米椒圈，燒熱油澆進去激發出香味，再淋入醬油半勺，食鹽少許攪拌均勻成熗拌料汁待用。
5、把蠶豆撈出瀝干水分，再將調好的熗拌料汁倒進去，用筷子攪拌均勻就可以吃了！
❸ 新鮮蠶豆怎麼做好吃 好吃新鮮蠶豆做法
1、水煮蠶豆：用料：新鮮蠶豆一千克，鹽二十克，花椒大料少許，如果有其他香料也可以添加一些。
2、把新鮮蠶豆用清水冼一下，然後控干蠶豆表面上的水分，放入盆子中撒上鹽用手調勻，腌制十分鍾左右的時間。
3、把鍋中加入清水，把處理好的蠶豆放進去，再加入自己喜歡的香料，然後開火煮制，在燒開後煮制十分鍾蠶豆就能熟透，這時取出裝盤食用就可以了。
4、火腿蠶豆：火腿蠶豆的用料：新鮮蠶豆四百克，火腿一百克，紅辣椒三十克，料酒、鹽、澱粉、雞精和白糖以及食用油各適量就可以。
5、把紅辣椒清冼干凈，然後切成丁狀備用，把新鮮蠶豆清冼 ，然後放在開水中焯一下，撈出來備用。
6、把鍋中放油加熱後把蠶豆和紅辣椒都在油中過一下再撈出來備用。
7、鍋中留少量的底油，把火腿、蠶豆一起放入炒制，在炒制時加入鹽、白糖和料酒以及少量的水進行炒制就可以，在炒熟後加入少量的水澱粉勾芡，最後加入雞精和香油提味就可以出鍋。
❹ 新鮮蠶豆怎麼做好吃
新鮮蠶豆好吃的做法是因此只需清水加鹽即可，調料多了吃的就不是鮮蠶豆的味了。蠶豆的老嫩可以通過蠶豆嘴來辨別，老蠶豆的嘴上有褐色或者黑色的一條線，嫩蠶豆則沒有嫩蠶豆很容易熟，不宜過分烹煮。
取兩塊腐乳，加一勺醬油和小半勺蚝油調勻腐乳根據個人喜好選擇即可，炒鍋加油燒熱，下雞丁炒至半熟，接著加入紅米椒、蒜蓉和姜絲炒出香味，最後把蠶豆加入一起翻炒，可以加少許的水燜一燜，加入適量鹽白糖和雞精調味就可以了。
蠶豆的營養價值
蠶豆的營養價值很高，具有治療脾胃不健水腫等病症的功效，另外，蠶豆的做法也花樣百變，從鮮嫩上市到老得只能吃豆瓣的時間只有短短的一兩周，十來天的時間，一定要好好把握時機。
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣，鋅，錳，磷脂等，蠶豆中的鈣，能促進人體骨骼的生長發育。並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用，特別適合考生和腦力工作者食用。
❺ 新鮮蠶豆怎麼做好吃
問題一：新鮮蠶豆怎麼做好吃 蠶豆的做法大全 原料： 新鮮蠶豆適量
調料： 油、鹽、糖、小蔥
清炒蠶豆做法： 起油鍋，鍋一定要燙，油要比平時炒菜放的多一些，油溫7分熱後，倒入小蔥爆香後倒入剝好的新鮮蠶豆，大火翻炒蠶豆使變的更綠後加入適量的水，水的多少取決於蠶豆的老嫩程度，嫩蠶豆不需要太多，然後蓋鍋蓋悶5分鍾左右，嘗一下蠶豆是不是酥了即可，最後調入鹽和糖，鹽也要比平時稍微多放些，糖可以增加蠶豆的鮮美度，適量即可，最後翻炒均勻盛出即可。
問題二：蠶豆怎麼做好吃 新鮮蠶豆的做法 食材：新鮮蠶豆
配料: 八角 桂皮 花椒 香葉 干辣椒
做法：家常菜做法大全
1、新鮮蠶豆剝去外殼，用清水沖洗干凈備用
2、八角、桂皮、花椒、香葉、干辣椒用流動水略沖洗備用
3、取一隻小鍋，放入所以材料，加入水大火煮開後放入鹽調味，轉小火繼續煮10分鍾至熟4、關火後讓蠶豆繼續在鍋內浸泡半小時左右，撈出裝盤即可。
問題三：煮新鮮蠶豆怎麼做好吃 清煮蠶豆的做法
1.原料：新鮮蠶豆300克，調料：鹽3克，清水80克
2.蠶豆用清水洗干凈，瀝水待用。炒鍋里倒入油，中火加熱
3.約一分鍾之後倒入蠶豆，翻炒均勻
4.繼續炒大約半分鍾之後倒入清水，煮至水還有鍋底薄薄一層，加入鹽，翻炒均勻即可
問題四：新鮮的蠶豆怎麼做好吃 媽媽常做的一種很好吃,你可以學習一下。
用干辣椒，蒜末熗鍋，放上肉，然後在肉8分熟的時候下蠶豆，炒到豆子變色，肉熟了，即可。
注意：豆子不要炒老了，不要加水。
很好吃，可以吃一大碗飯，呵呵~
問題五：新鮮蠶豆能多吃嗎 新鮮蠶豆怎麼做好吃 蠶豆的時令期很短，從鮮嫩上市到老得只能吃豆瓣的時間只有短短的一兩周，十來天的時間，一定要好好把握時機。
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，蠶豆中的鈣，能促進人體骨骼的生長發育。並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用，特別適合考生和腦力工作者食用。
蠶豆也被稱為蘭花豆、羅漢豆，是日常菜譜中的一道食材。蠶豆的營養價值很高，具有治療脾胃不健、水腫等病症的功效，另外，蠶豆的做法也花樣百變。
下面，我們就來看看蠶豆的做法大全。
一、新鮮蠶豆怎麼做好吃之清煮蠶豆的做法
材料：蠶豆、食鹽、植物油
做法：
1、蠶豆用清水洗干凈，瀝水待用;
2、炒鍋里倒入油，中火加熱;
3、約一分鍾之後倒入蠶豆，翻炒均勻;
4、繼續炒大約半分鍾之後倒入清水，煮至水還有鍋底薄薄一層，加入鹽，翻炒均勻即可。
二、新鮮蠶豆怎麼做好吃之蠶豆炒雞丁的做法
材料：蠶豆、雞胸肉、腐乳、紅椒、姜蒜
做法：
1、雞胸肉切小丁，放入少許少許的白酒、一勺生抽和少許胡椒粉抓勻腌制備用;
2、蒜米剁碎、紅米椒切小圈，少許姜絲備用;
3、蠶豆加鹽煮熟。蠶豆是非常好熟的所以時間不宜過長，一兩分鍾都可以了;
4、取兩塊腐乳，加一勺醬油和小半勺蚝油調勻。腐乳根據個人喜好選擇即可;
5、炒鍋加油燒熱，下雞丁炒至半熟，接著加入紅米椒、蒜蓉和姜絲炒出香味;
6、最後把蠶豆加入一起翻炒，可以加少許的水燜一燜，加入適量鹽、白糖和雞精調味就可以了。
問題六：嫩蠶豆怎麼做好吃 嫩蠶豆軟嫩且滋味鮮香濃郁，色彩更美，鮮綠無比，形若玉翠，是夏日烹調之好材料。鮮蠶豆的烹飪，配形搭色均可，更宜於多種調味，做冷盤、烹熱菜、調湯羹，各有特色，做甜菜也是色味俱佳。因它是鮮嫩之物，適應的烹調方法更多，再加之本身有特殊的鮮香之氣，單用炒制、拌做冷葷冷盤都是佳品，搭配雞、肉、魚、鴨或爆炒或煨燉或煮蒸均能做出美味佳餚。配上新鮮的紅櫻桃，做出的甜菜更是色美味絕，名字更好翡翠瑪瑙。若是把蠶豆煮爛做泥，先加少許蜂蜜、冰糖上火一燴，再點綴幾粒時令水果丁，一碗冰糖蠶豆泥香甜可口。李志順大師首選推薦的是火腿炒蠶豆，鮮嫩的蠶豆搭配上等火腿，下鍋先將火腿煸炒出味，再下入蠶豆，旺火速炒，稍加雞湯收一下汁，出鍋鮮香撲鼻，火腿鮮紅，口感軟糯，味醇厚，蠶豆碧綠脆嫩，佐酒下飯均不失一款美味佳餚。嫩蠶豆還可以做湯或用於素菜的調味，非常鮮美。李志順說，其實做素齋調味也離不開湯，真正做素菜就是用蠶豆湯或黃豆芽湯調味提鮮的。好的廚師不管做葷菜、素菜，都不用化學合成的這個精那個膏去提味，講究的就是原汁原味天然營養。大師小饌兩款：雲腿炒蠶豆：上乘雲南火腿切菱形片，鮮嫩蠶豆制凈待用。蔥切豆瓣形，姜切小姜花，鍋上火加入底油燒熱，放入蔥姜煸炒出香味，再下入火腿煸炒出味，放入蠶豆後加雞湯烹入料酒、鹽收汁即可食用。芥菜炒蠶豆：腌芥菜制凈切末，蠶豆備好待用。蔥姜切末。鍋上火加入底油放入蔥姜煸炒出味，先放入芥菜略炒出味再下入蠶豆煸炒，少加入雞湯放入料酒、鹽收汁出鍋即可食用。提醒：有極少數人食蠶豆後可發生急性溶血性貧血，俗稱蠶豆病。特別是男兒童較多，有先天性的因素，也有因對蠶豆的巢菜鹼甙過敏的。所以最好不要生食，有蠶豆病的人不要食用，包括其附屬食品也要慎食。
問題七：新鮮的蠶豆怎麼烹飪好吃呢？要求做法簡單、方便！謝謝！ 新鮮的蠶豆撥皮，用來煮新鮮的活魚，營養豐富能治療病後體虛； 冷水鍋下宰殺好的鮮魚煮至湯白濃，再下撥皮的蠶豆煮5到6分鍾，在下食鹽調味即可。
問題八：新鮮蠶豆米怎麼做好吃 一、百合蝦仁燴蠶豆米
材料
蠶豆，明蝦，新鮮百合，鹽，白鬍椒粉，料酒，白糖，香麻油
做法
1、新鮮的蠶豆，剝去表皮，成蠶豆米（這樣吃法更嫩，當然不剝皮也是可以的）
2、活的明蝦入冰箱冷凍20分鍾後，去處，去頭剝殼去腸泥（活蝦剝殼之前入冰箱冷凍20分鍾後再剝，會更好操作），成蝦仁。用一點點鹽、白鬍椒粉和料酒抓勻腌制
3、新鮮的蘭州百合（用普通百合也可以，蘭州百合口感更好些），掰開成一瓣瓣，沖洗一下瀝干水份
4、鍋中放水燒開，倒入蠶豆米，焯水一分鍾
5、焯好水的蠶豆撈出，過涼水，瀝干備用
6、鍋燒熱放油，油溫熱的時候，倒入腌制好的蝦仁，滑炒至變色，盛出備用
7、用鍋中余油煸炒焯過水的蠶豆米，大約一分鍾
8、倒入滑炒好的蝦仁和瀝干水的百合，調入少許鹽，一點白糖和一些香麻油，翻炒均勻即可出鍋
二、蠶豆米冬瓜湯
材料
冬瓜100g，鮮蠶豆100g，雞蛋2枚，鹽1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），油1湯匙（15ml）
做法
1、將冬瓜冼凈後切成薄片；鮮蠶豆去掉外面的皮，洗凈；將雞蛋打入碗中，攪打成蛋液備用。
2、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入冬瓜片翻炒，冬瓜略變色後放入鮮蠶豆翻炒，加入冷水（400ml)，調入鹽，改小火煮，煮到冬瓜透明，湯煮沸時灑入雞蛋液，蛋液定型即可出鍋。
3、倒入湯碗中加入幾滴香油，提鮮提香，鮮美無比。
小訣竅
鮮味的秘密：這道湯除了鹽任何調味料都不需要，蔥、姜、蒜也不要放，煮出來的湯味道鮮美無比。
三、
五香老蠶豆
五月上旬新嫩的蠶豆開始陸續上市很好吃，到月底蠶豆落市了，但用五香粉煮一煮也很可口。此法非常簡單，佐酒的小菜。
材料
蠶豆若干，鹽、五香粉適量。
做法
1、蠶豆洗干凈，剝去老皮。
2、加五香粉和鹽，加水和蠶豆持平。
3、煮3分鍾即可。
問題九：自製蠶豆怎麼做好吃，自製蠶豆的家常做法 食材明細
蠶豆適量
雞胸肉一塊
腐乳兩塊
紅米椒適量
蒜米2個
薑末少許
生抽適量
蚝油一小勺
胡椒粉少許
白酒少許
鹽少許
白糖少許
雞精少許
醬油一勺
微辣口味
炒工藝
十分鍾耗時
簡單難度
小炒蠶豆雞丁的做法步驟
1
材料備齊。
2
雞胸肉切小丁，放入少許少許的白酒、一勺生抽和少許胡椒粉抓勻腌制備用。蒜米剁碎、紅米椒切小圈，少許姜絲備用。
3
蠶豆加鹽煮熟。蠶豆是非常好熟的所以時間不宜過長，一兩分鍾都可以了。
4
取兩塊腐乳，加一勺醬油和小半勺蚝油調勻。腐乳根據個人喜好選擇即可。
5
炒鍋加油燒熱，下雞丁炒至半熟。
6
接著加入紅米椒、蒜蓉和姜絲炒出香味。
7
最後把蠶豆加入一起翻炒，可以加少許的水燜一燜，加入適量鹽、白糖和雞精調味就可以啦。
使用的廚具：炒鍋
❻ 怎樣煮蠶豆好吃竅門
香辣蠶豆
食材：蠶豆400克
配料：紅干椒3隻、八角1隻、洋蔥適量、蒜適量、大紅椒椒適量、生抽適量、豆瓣醬適量、精鹽適量、食用油適量
做法：
1、備好所有食材。蒜和洋蔥切丁。新鮮蠶豆吃不完可以放冰箱冷凍保存。
2、鍋中加入清水適量，蠶豆放入煮開。
3、煮一二分鍾後撈出來放清水中浸泡半小時。如果想晚上提前備早餐小菜，可以焯水後放冰箱保存。
4、鍋中入適量食用油，小火加入洋蔥丁，蒜末，加入香料炸香。
5、加入蠶豆，適量清水，所有調料。燒開後，小火煮約10分鍾。多煮一會入味，軟綿。最後連湯汁裝碗中，這樣泡泡也會更入味。
❼ 家常鮮蠶豆怎麼做好吃
新鮮的蠶豆可以作為蔬菜食用，無論是煮、炒還是做湯，都能做成一道營養與味道兼顧的美食。下面我為大家介紹家常鮮蠶豆怎麼做好吃，歡迎閱讀。
油燜蠶豆
原料：鮮嫩菜豆500克，鹽、白糖、味精、姜塊均少許，醬油25克，清油50克。
做法
1、將蠶豆去掉表皮，洗凈瀝去水分。
2、鍋放火上放入油，燒熱後投入蠶豆煸炒幾下，加入醬油、白糖、鹽、姜塊（拍松）和水250克，燒開後蓋嚴，改用小火燜至蠶豆酥爛，湯汁稠濃時，加味精炒勻即成。
怪味蠶豆
原料：干蠶豆200克。
調料：鹽3克，辣椒面2.5克，花椒面1克，甜面醬15克，芝麻醬10克，白糖5克，醋3克，五香粉2克，色拉油20克。
做法：
1)干蠶豆放人盆中，加鹽、五香粉，並加入足量的水，泡製一個晚上(約10個小時)後取出，晾乾水分，放入微波爐中，烤至蠶豆酥脆取出。
2)炒鍋置於火上，放人20克油，下人白糖炒於溶化，鍋內冒小泡時，加入醋、甜面醬、芝麻醬，繼續炒至冒大泡時，投入辣椒面、蠶豆、花椒面，顛鍋翻轉均勻，端離火口，用筷子不停地攪拌翻動，至蠶豆粘裹均勻、凝固時即可。
香酥蠶豆泥
新鮮蠶豆怎麼做好吃
原料：鮮蠶豆750克，蜜玫瑰15克，熟豬油150克，白糖150克，食鹼3克。
做法
1、將蠶豆洗凈，放入沸水鍋中煮，稍加食鹼，煮至蠶豆酥爛，撈出放入網篩里搓擦，讓其漿汁流出，倒入布袋瀝干水，用力擠干水分，即成蠶豆泥生坯。
2、炒鍋洗凈，置中火上，用油滑鍋後留部分余油，下蠶豆泥煸炒，邊炒邊加適量油，炒至水汽干時，放糖炒和，直至炒到顛翻蠶豆泥時底面現白，加入蜜玫瑰拌和，即可裝盤。
蔥油蠶豆
食材：鮮蠶豆250g（去皮），小香蔥5顆。
調味料：鹽巴適量，砂糖少許，油適量。
做法
1、新鮮的`蠶豆剝去豆莢，再小心剝去豆衣備用，小蔥擇洗干凈，切成小丁備用。
2、燒開一鍋水，烹入少許鹽巴和油，放入蠶豆略煮2分鍾至蠶豆米微微變色後撈出，立即放入冰水中，另起炒鍋，放入油燒熱，放入蔥白碎和一半量的蔥葉，小火炒出蔥香味。
3、倒入蠶豆，晃動鍋子讓蔥油均勻沾滿蠶豆，烹入鹽巴和砂糖炒均，臨出鍋前加入剩下的蔥葉起鍋即可。
蠶豆素雞湯
原料：素雞(豆制)200克，鮮蘑10朵，蠶豆100克，金針菇100克，香油、鹽、味精各適量。
做法
1．鮮蘑與金針菇洗好，放入溫水中稍泡。
2．蠶豆剝皮洗凈，素雞均勻切細絲。
3．香油入熱鍋內，下入素雞絲炒至泛白，加入清水，放蠶豆、金針菇、鮮蘑共煮至熟，加適量鹽和味精調味即可。
春筍炒蠶豆
材料：春筍，蠶豆
做法
1、筍切小塊，和蠶豆大小差不多。
新鮮蠶豆怎麼做好吃
2、把筍丁放到開水裡煮5分鍾，水中放入少量的鹽。其實新鮮的春筍不用焯水，只不過北京的筍都是外地運來的，放了幾天了，沒那麼水靈了，焯一下水會更易處理。
3、為了讓這道菜更好吃，我用山茶油來炒菜，熗鍋時只放了薑末。
4、焯過水的筍丁和去皮蠶豆同時下鍋翻炒3-4分鍾，加入1勺黃酒烹炒。蠶豆要盡量炒熟，不然銘感的人吃了會不舒服。
5、調入一點糖調味。
6、調入鹽，翻炒均勻後出鍋享用。
❽ 蠶豆怎麼煮
一、蠶豆食用方法步驟
蠶豆(拉丁文：Vicia faba L.)，又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬一年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆營養價值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。
1.蠶豆洗凈，瀝干表面水份
2.加入適量的鹽，用手拌勻，靜置5分鍾左右
3.加入適量的清水(無需沒過蠶豆，1/3左右)，約8分鍾煮熟，即可
製作指導
1蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。
2製成蠶豆芽，其味更鮮美。
3蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點。
4蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品。
5蠶豆可以生吃，新鮮剛採摘下來的嫩蠶豆可以生吃，尤其在長江南部地區生食居多。
6蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鍾，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其鹼味。
二、蠶豆做得好吃有哪些做法
做法1 鮮蠶豆火腿燜飯
材料
新鮮蠶豆，火腿或臘肉，生大米，鹽，雞精。
做法
1.將大米淘洗干凈，加水浸泡15至20分鍾，然後撈出，浸泡剩餘的水分待用;這一步可以按照自己家裡燜米飯的過程來進行，浸泡米的水和平時電飯鍋燜的水量差不多，就是把食指垂直於大米表面，水量應該在食指第一個關節處，就是約食指的1/3處;
2.炒鍋里放入比平時炒菜多一倍的油，待油熱後轉中火炒香火腿或臘肉，看到肥肉部分開始變得透明，倒進蠶豆，加入半杯水，能把蠶豆沒過即可;
3.待水燒開後，將泡好的大米倒入鍋中，加入鹽，翻炒均勻;
4.將做法1中剩餘的水倒進炒鍋中，在根據個人口味加入適量鹽，因為火腿本身就含鹽分了，所以請根據自己的口味酌量添加，待水燒開時，將全部材料倒進電飯鍋中，按下彈片，待電飯鍋跳起後，在燜10分鍾即可
做法2 清炒蠶豆
材料
蠶豆3斤，蒜2顆，小蔥4、5根。
做法
1.熱鍋下冷油，油稍熱後放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深;
2.加很少量水，蓋鍋蓋燜4--5分鍾(沒把握可以嘗一下，豆子酥爛即可)加鹽，少量糖;
3.最後放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。
小訣竅
1.大家不要被3斤的量嚇到啊～是帶外面的豆莢的，剝出來也就中等碗一份，我一個人又當飯又當菜一頓解決光光。
2.買的時候一定要看眼睛，黑的就不能這樣炒了，也不能買剝好的豆子，要現剝現炒，這樣皮才能比較嫩。
3.快炒好時要放一大把蔥花，這樣炒出來很香，不會有豆腥味，新鮮的蠶豆本身味道鮮美，可以不用放雞精。
做法3 蠶豆炒蝦仁
色美味鮮，清嫩適口。
材料
主料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕澱粉20克，湯25克。
做法
1.將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上濕澱粉(12克)和蛋清糊。
2.蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕澱粉、料酒各8克和湯對成汁。
3.炒內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。
做法4 蠶豆酸菜湯
用料
干蠶豆兩百克，酸菜一小碗，油、鹽、姜、蒜以及辣椒和味精等調味料都適量。
做法步驟
1、把准備好的干蠶豆在前一天晚上用清水泡製，在第二天做菜以後，要把它的外皮去掉再清洗干凈後備用。
2、把酸菜准備好，再把大蒜去掉外皮拍平，把生薑冼凈後也用刀拍一下，把辣椒清洗過後切成段狀備用。另外還要在鍋中煮一鍋開水備用。
3、把炒鍋中加入食用油，然後加熱再把辣椒、大蒜和生薑一起放入炒制，在炒出香氣以後就可以放入准備好的酸菜了。
4、把酸菜炒制三分鍾以後把炒好的調料倒入到燒有開水的鍋中。再加熱開，然後准備好的蠶豆放進去。
5、用大火燒開，轉為中火煮制，當發現蠶豆煮熟並且開裂的時候，就可以加入鹽和味精等調味料進行調味了，調好味道以後關火，燜制半小時就可以取出食用了。
做法5 蠶豆炒韭菜
原料
水發蠶豆2/3碗、韭菜150克。
輔料
生薑末1小匙、糖、鹽各1/2小匙、料酒1小匙、蔥蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。
做法
1、蠶豆剝去外殼、韭菜洗凈瀝干後切段備用。
2、起油鍋加油3大匙，放入生薑末爆炒至金黃色。
3、將蠶豆放入鍋中並加水1/2杯炒至熟軟。
4、最後加入韭菜、其餘調味料拌炒片刻即成。
作用
1.本道菜亦可清蒸，最後將調味料淋上即可，功效相同。
2.偏好食辣者，可加入適量辣椒末調味。
3.可酌量加入枸杞，可增美觀。
特色
幫助消化、消除腹脹。本道菜蛋白質及膳食纖維含量豐富，既營養又可促進消化。
三、椒鹽蠶豆做法
椒鹽蠶豆做法：普通版
食材用料：蠶豆、椒鹽、鹽、花椒粒、蒜末。
椒鹽蠶豆的做法步驟：
1、蠶豆洗凈開水汆燙半分鍾即刻盛出瀝干水分
2、蒜末熗鍋倒入蠶豆，加鹽和花椒粒中火翻炒椒
3、最後撒入適量椒鹽、翻炒均勻出鍋裝盤椒
4、可以撒一些白芝麻提香，撒些紅辣椒碎點綴下顏色椒鹽蠶豆的做法
小貼士：蠶豆焯水時間不宜過久，口感綿綿的就不好吃了。
椒鹽蠶豆做法：升級版
食材用料：辣椒 8個、蠶豆 200克、油適量、十三香適量、鹽適量、花椒適量、味精適量。
椒鹽蠶豆的做法步驟：
1、干蠶豆提前用水泡發一天;
2、把泡發的蠶豆剝去外皮並掰開成兩片
3、辣椒放炒鍋里小火慢慢煸香煸至棗紅色後盛出放涼;
4、花椒也用小火煸出香味;
5、把放涼的辣椒、花椒放入蒜臼中，再加入一匙鹽和少量的味精搗成椒鹽粉就好;
6、椒鹽粉搗好後放入半匙的十三香高料粉拌勻;
7、把剝好皮的蠶豆放入油鍋中炸至酥脆後撈出控油;
8、往控好油的蠶豆中撒入椒鹽拌勻即可食用。
椒鹽蠶豆飲食特點：蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質尤其是磷和鉀含量較高。
四、蠶豆的種植方法
蠶豆的生長習性
生於 北緯63°溫暖濕地，耐-4°C低溫，但畏暑。蠶豆生長對溫度要求隨生育期的變化而不同，種子發芽的適宜溫度為16℃～25℃，最低溫度為3℃～4℃，最高溫度為30℃～35℃。在營養生長期所需溫度較低，最低溫度為14℃～16℃，開花結實期要求16℃～22℃。如遇-4℃下低溫，其地上部即會遭受凍害。
雖然蠶豆依靠 根瘤菌能固定空氣中的 氮素，但仍需要從土壤中吸收大量的各種元素供其生長，缺素常出各種生理病害。
蠶豆的種植方法
開溝分墒。為保證苗齊、苗壯，防止爛豆死苗，一般田塊2—2.5m開墒，埂頭較高的田塊2.5—3.5m開墒，溝深18—20cm，寬30cm。大理市海西片等地下水位較高的田塊實施 壟作，壟面寬50—55cm，溝深30—40cm，寬40cm。
播種期：蠶豆播種期應以盛花結莢期能夠避過重霜凍的出現時間為依據，確定不同生態地區蠶豆最佳播種節令。即：海拔1550—1700m的豆作區10月5日—15日播種;海拔1750—1900m的豆作區10月10日—20日播種;海拔1950—2200m及以上地區在10月15—25日播種。
合理密植，規范條點播種：在海拔1550—1700m的豆作區播種基本苗1.2—1.5萬株/667m，株行距為15—18×750px;在海拔1750—1900m豆作區播種基本苗1.8—2.2萬株/667m，株行距為13×650px或16×500px;在1950—2200m及以上豆作區播種基本苗2.3—2.8萬株/667m，株行距為13—15×450px。播種方式採用條點明豆。
合理施肥：播種後畝蓋優質廄肥1500—2000kg/667m或蓋適量稻草;在豆苗2.5—3台葉期施普鈣30kg/667m，硫酸鉀10—15kg/667m;在洱海湖邊區的大理市、洱源縣，為減少對洱海等湖泊的污染，以減少 磷肥用量，播種時用0.5—1kg/667m土壤磷素活化劑(昂力素)拌種，豆苗2.5—3台葉期施普鈣15—18kg/667m。
灌水：在整個生育期間應及時灌好現蕾開花水、盛花結莢水、灌漿鼓粒水等3—4次。
蠶豆的田間管理
苗期管理措施：在苗期根據苗情以控水或灌水達到墩實的壯苗，做到苗齊、苗勻、苗壯。膠沾泥豆田，播種後要及時蓋草保溫保濕。
中期管理措施：做好病蟲害的預測預報工作，及時防治病蟲草鼠危害，做好水分管理。進行田間整枝間苗，拔出瘦弱植株和病株，保證群體健康生長。
後期管理措施：保證灌漿期對水份的需求，使土壤含水量保持在20—25%，低於18—20%，必須立即灌水;高產田塊和遲熟田塊，終花散尖期進行打頂摘芯，利於通風透光，增粒重，促早熟。
❾ 嫩蠶豆怎麼做好吃
蠶豆也就是平時大家說的胡豆，蠶豆的營養價值不錯，能夠降低膽固醇，益氣健脾，促進骨骼生長，預防心血管疾病。一起來看看我為你帶來的「嫩蠶豆的做法」，這其中也許就有你需要的。
嫩蠶豆做法1：
食材准備
蠶豆適量，韭菜少許，油鹽適量。
方法步驟
1、將韭菜洗凈去黃葉，切段待用;
2、蠶豆剝好後洗凈待用，鍋中油燒熱放入蠶豆煸炒;
3、炒好之後加入適量的水，燜煮至收干;
4、然後放入韭菜炒勻，炒至斷生後加入鹽調味即可。
嫩蠶豆做法2：
食材准備
蠶豆500克，油適量，鹽少許，蔥姜蒜適量，干辣椒適量，五香粉，蔥少許。
方法步驟
1、將蠶豆洗凈剝好，鍋中水燒開，放入蠶豆焯水;
2、撈出後洗凈瀝水，蔥姜蒜切末，干辣椒切段待用;
3、鍋中倒入少許油燒熱後放入蔥姜蒜和干辣椒炒香;
4、接著倒入瀝乾的蠶豆，加入適量的生抽翻炒均勻;
5、加入適量清水，加鹽，燒煮至湯汁余少許，然後撒入蔥花翻炒;
6、出鍋裝盤後再撒入適量的蔥花即可。
嫩蠶豆做法3：
食材准備
蠶豆適量，大蒜苗，紅辣椒，鹽少許。
方法步驟
1、大蔥和蠶豆洗凈，蒜切圈待用;
2、鍋中適量油，下入蒜圈炒香，然後倒入蠶豆;
3、大火快炒，加入一勺紅辣椒干同炒;
4、炒至蠶豆微微皺皮，然後加鹽調味即可。
吃蠶豆的注意事項
一、哪些人不能吃蠶豆?
發生過蠶豆過敏者;中焦虛寒者。
二、蠶豆的.適用人群
一般人群均可食用。老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用。
三、蠶豆的食用禁忌
1.蠶豆不易消化，因此脾胃虛弱者不宜多食，一般人也不要吃得過多，以免損傷脾胃，引起消化不良。
2.蠶豆不宜生吃，有些人生吃蠶豆或吸入蠶豆花粉後，會發生急性溶血性貧血，又稱「蠶豆黃病」，產生眩暈、休克、黃疸等症狀。這是由於所含的巢萊鹼甙引起的。所以，必須將蠶豆煮熟後再食用。
3.蠶豆不宜與田螺同食，否則容易引發結腸癌。