① 豆瓣醬最簡單的做法
導語：豆瓣醬好吃不怕壞的訣竅，做法簡單，又香又辣，放2年不壞
豆瓣醬是川菜常用到的一種調味料，是由辣椒製作而成，顏色紅亮，香辣開胃。記得小的時候，每年奶奶都會做上一大壇子豆瓣醬，上學的時候每個星期都會帶上一瓶去學校，那個時候有了豆瓣醬，就可以不用在學校買菜吃，用豆瓣醬拌飯吃特別香，現在想想真是一種特別幸福的回憶。
現在長大了以後，每年我都會做上一些豆瓣醬，用來炒菜、拌飯、拌面都非常不錯。今天我就給大家分享，我做豆瓣醬的方法，這樣做出來的豆瓣醬既好吃又方便保存，放2年也不會壞，做法非常的簡單，下面就跟我一起來看一下製作方法吧：
1.准備5斤二荊條辣椒，先清洗干凈，去掉辣椒蒂，把水分徹底的晾乾。做豆瓣醬最好是用二荊條辣椒，這種辣椒皮比較薄，而且辣度適中，特別適合用來做豆瓣醬。
2.接下來先把霉豆瓣准備好，我這個是5斤辣椒，用了1斤的霉豆瓣。先把霉豆瓣放入清水裡浸泡五分鍾，再用水清洗四至五遍，徹底把霉豆瓣清洗干凈，再撈出控干水分。加入50克鹽，二兩高度白酒拌勻，先腌制一個小時，這一步加白酒的目的主要是為了殺菌消毒。
3.接下來把辣椒放到一個大盆里，帶上手套，用剪刀把辣椒剪成短一點兒的段兒，這一步也可以用刀切，我個人感覺用剪刀剪比較方便。
4.把辣椒放入絞肉機攪碎，絞的時候不用絞得太碎，絞成稍微粗一點兒的顆粒狀。再切半斤姜，放到絞肉機絞成顆粒狀，和辣椒放在一起。
5.接下來把所有的調料都准備好：5斤二荊條辣椒，250克生薑，750克鹽，1.5斤生菜籽油，150克青花椒，7兩高度白酒。這些是我今天做辣椒的配方比例，具體的量可以根據自己辣椒的多少適量的增減。菜籽油是用生菜籽油，有些朋友可能會問，生菜油會有一股味道，放在豆瓣醬里能好吃嗎？這個問題完全不用擔心，等豆瓣醬做好以後，生菜油的味道就沒有了。把這些調料全部放入盆里，只有倒菜籽油的時候留下半斤，最後封壇的時候用，再把豆瓣醬充分攪拌均勻。
6.准備一個可以密封的，干凈的容器，用壇子或者是玻璃瓶都行。把攪拌好的辣椒放入壇子里，最後加入留下的半斤菜籽油，把辣椒封住，這樣不容易壞，易於保存，再蓋上蓋子密封，拿到有陽光的地方，曬20天就可以拿出來吃了。
好了，咱們這個豆瓣醬就做好了，沒有任何的添加劑，這樣做的豆瓣醬又香又辣又好吃，放2年也不會壞，用來炒菜，或者是用來拌飯、拌面都非常的不錯，建議喜歡的朋友可以試一試！
② 豆瓣醬是怎麼做才好吃 豆瓣醬做菜方法
1、具體選用哪種豆瓣醬要看菜餚的要求，比如製作燒雞公這道菜餚的時候，我們通常要選用色澤烏紅、油潤、汁水較少、醬香味濃、稍微偏咸、帶有辣椒的味道且有香辣味的豆瓣醬，一般有郫縣豆瓣和紅油豆瓣，炒的時候還可以加入少量香辣醬作為輔助。
2、豆瓣需要提前剁細後再炒，建議不能太細，那樣容易糊。炒豆瓣醬的油脂一般選用菜油，可以加一點雞油和火鍋老油。
3、比較常用的輔料就是姜、蒜、蔥和五香料(包含花椒)。姜要拿出一部分切片(用在提煉菜油的時候去生味)，另一部分姜可以切碎使用。蒜用一部分拍破(用來提煉菜油)，另一部分切碎使用(大概是5斤豆瓣配100克碎蒜，在最後的時候加入混合)。蔥切成段用來提煉菜油。
4、五香料的配比為20克大料、5克山奈、1克丁香、20克桂皮、40克茴香、5克白寇和20克花椒，以上香料配5斤到7斤豆瓣，隨豆瓣的多少增減。這里的花椒注意不能打碎，建議用料酒泡開後使用。
5、炒鍋應該洗干凈，再燒干，到鍋很燙的時候再下入菜油，燒至菜油泡末分散完畢時關火。等油溫降到四成左右(150度也可以)再先下入切片的姜和拍破的蒜，姜蒜比例為1：2。把蒜炸成微黃色的時候，再下入蔥段用小火炸至水分干，撈出料渣待用。
6、另取一隻干凈的鍋置於火上燒熱，這個操作和上面煉菜油的操作幾乎是同時進行的。這口鍋要燒得非常燙才行，然後取少許煉好的菜油把鍋滑一下，關火放入豆瓣，並在豆瓣上面放入薑末、花椒和香辣醬等輔料。此時，煉菜油的鍋要把油溫燒高一點，燒到7成左右(也就是有點冒煙的程度)。
7、菜油燒到微微冒煙時關火，用大勺子把熱油慢慢舀入豆瓣中，邊舀邊攪動，油舀完的時候，豆瓣鍋就可以開中火燒開，然後用小火慢炒至豆瓣的辣椒皮邊緣發白(也就是說此時的水分在8成幹了)，關火，加入蒜碎和五香粉攪勻，蓋上鍋蓋燜到10分鍾的時候再攪動一次，繼續蓋上燜。等炒好的豆瓣醬冷了以後就可以裝入容器了，需要使用的時候可以直接取用。
③ 豆瓣醬怎麼炸好吃
問題一：豆瓣醬為什麼要用油炸一下 用有炸了才香塞
問題二：油炸小吃的醬料配方用豆瓣醬怎樣調才能好吃回味無窮 黃燜雞是一種比較溫和的食物，它含有的熱量是比較高的，是老少皆宜的一種美食。黃燜雞是採用秘制醬料工藝技術，採集數十種香料及調味品嚴格按比例調配烹制而成，做成後色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁，無論口感，視覺，色澤都屬上品，令人回味無窮，百吃不厭。由於黃燜醬是製作黃燜菜品的必備調料，而黃燜醬的製作對原料、配比有很高要求，因此，市場上的黃燜醬多為秘制醬料，製作黃燜雞醬料並不是一件容易的事。本技術方案目的是提出一種燜醬料的配方及其製作方法，運用口常生活中的調味品，提高了黃燜的美味度也降低了對十人體損害的風險。
問題三：面和豆瓣醬和雞蛋炸怎麼做好吃 可以攤成餅，先將面加水攪成糊糊然後拍一隻雞蛋，之後放一到兩勺豆瓣醬，放到平底鍋里攤平，注意先要放一點油，在這之後再翻身的時候放幾根長一點的從下去，煎至兩面金黃就可以了，最後把它切開就可以了。
如果是初學的話先不要放東西在糊糊里了，以後做得熟了就可以放，但是一定要切小，如有問題再問我吧
問題四：豆瓣醬能用油炸嗎 就像炸辣椒油那樣的 可以，很好吃
問題五：板面怎麼炸好吃？應該如何炸？ 食材
主料
雞腿
400g
麵粉
500g
鹵蛋
240g
雞蛋
60g
輔料
荊芥
適量
食鹽
適量
玖順生薑汁
適量
花椒
適量
麻椒
適量
八角
適量
豆瓣醬
適量
雞精
適量
生抽
適量
老抽
適量
步驟
1.准備雞腿兩只洗凈備用。
2.製作好面胚備用。
製作板面的詳細做法參見菜譜《蔬菜牛肉面》
鏈接：haodou/recipe/305812
3.荊芥或者香菜備用。
夏季河南多食用荊芥，香菜氣味夏季較差，一般不用。
4.荊芥取葉子使用。
5.將雞腿剁大塊備用。
6.炒鍋放油，下入花椒、麻椒和大茴炸香。
7.放入豆瓣醬。
8.翻炒出紅油。
9.下入雞塊翻炒。
10.加入玖順生薑汁、食鹽、老抽和生抽翻炒。
11.翻炒5分鍾，雞塊均勻裹上醬汁。
12.加入適量清水，加蓋煮至肉酥爛即可。製作的醬汁，一次可以多製作，裝入保鮮盒放入冰箱，隨吃隨取。
13.餳好的面胚，抓住兩頭。
14.兩端抓住輕輕拋往空中，面下墜的時候，拍打在面板上，發出聲響，是所謂的板面。
15.板面可以製作成圓條和扁寬面條。製作圓面條直接拉麵胚就可以，扁寬面取面胚放面板上，用手壓扁平狀，再拉伸開，就是寬面，一般多食扁寬面條。
16.面的製作可以是在燒煮麵水的時候，一面燒水，一面製作面條。
17.水開後，將面下入鍋中，煮熟即可關火。
18.在煮麵的過程里，取大碗，放入荊芥和雞精。
19.澆入面湯，燙熟荊芥，然後放入提前製作好的醬汁。
20.將煮好的面，放入調配好湯汁的面碗中。
21.加入鹵好的雞塊。
22.放入鹵蛋，一碗美美的麵食，即可食用。
問題六：郫縣豆瓣醬怎麼做好吃，郫縣豆瓣醬的吃法 豆瓣醬炒的時候，有不要放的太少了，根據豆瓣醬的多少來定，火不要過猛，炒的忘鍋底沾沒有關系，必需炒的發干，香味濃郁才好，當然蔥姜蒜是少不了的，炒好了豆瓣醬，炒什麼菜都好吃，這種菜里少不了白糖，因為豆瓣醬炒的時候會產生一種微苦澀，白糖可以提鮮，有去澀
問題七：豆瓣醬怎麼炒好吃,炒豆瓣醬的做法與技巧 主料
鮮紅椒 2000g
青椒 適量
梅豆瓣 500g
輔料 蒜500g
姜400g
花椒20g
白糖25g
花生50g
芝麻50g
白酒適量
油500g
鹽適量
步驟
1.辣椒洗凈晾乾水分，姜洗凈用鹽腌制一小時左右撈出晾乾水分，霉豆瓣是在市場買的，必須要洗凈，在用白酒侵泡一下，在晾乾水分，蒜洗凈晾乾
2.辣椒一定要晾乾水分，才可以做
3.把晾乾水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機打碎，
4.辣椒不要剁的太細，這樣就可以
5.把剁好的辣椒放在菜盆里
6.准備調料，花生，芝麻，花椒
7.花生要放鍋里炒香，
8.花椒炒香，
9.芝麻炒香
10.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機打細，姜切姜絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾乾水分的霉豆瓣一起裝碗備用，
11.在放鹽，霉豆瓣，姜絲，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上
12.拌均勻後，在放白酒適量拌均【白酒要高度的】
13.鍋里燒油九成熱關火，把油涼冷
14.在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬裡面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】
15.壓平在腌制兩小時左右
16.在用一個土壇子洗凈，擦乾裡面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣醬裝進壇子里
17.不要裝滿了，在壓平
18.在把涼冷的油倒入壇子里
19.油不要倒滿了，合適就好
20.在蓋是保鮮膜
21.蓋好蓋，腌制一周左右就可以享用了
22.沒有裝完的可以裝在玻璃瓶里
23.一周左右豆瓣就可以了，用它來做回鍋肉，豆瓣魚，麻婆豆腐，粉蒸肉，下飯，等等都是很好的調味品，純屬地地道道的四川風味哦，
小貼士
做豆瓣醬的時候一定不要見一點生水，這樣豆瓣就會變質變味，口感就不好，喜歡紅油多一點的可以用辣椒面做成的辣椒油倒在裡面，這樣顏色更好
問題八：的做法，自製豆瓣醬怎麼做好吃，自製豆瓣醬的家常做法 1.辣椒洗凈晾乾水分，姜洗凈用鹽腌制一小時左右撈出晾乾水分，霉豆瓣是在市場買的，必須要洗凈，在用白酒侵泡一下，在晾乾水分，蒜洗凈晾乾
2.辣椒一定要晾乾水分，才可以做
3.把晾乾水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機打碎，
4.辣椒不要剁的太細，這樣就可以
5.把剁好的辣椒放在菜盆里
6.准備調料，花生，芝麻，花椒
7.花生要放鍋里炒香，
8.花椒炒香，
9.芝麻炒香
10.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機打細，姜切姜絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾乾水分的霉豆瓣一起裝碗備用，
11.在放鹽，霉豆瓣，姜絲，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上
12.拌均勻後，在放白酒適量拌均【白酒要高度的】
13.鍋里燒油九成熱關火，把油涼冷
14.在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬裡面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】
15.壓平在腌制兩小時左右
16.在用一個土壇子洗凈，擦乾裡面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣醬裝進壇子里
17.不要裝滿了，在壓平
18.在把涼冷的油倒入壇子里
19.油不要倒滿了，合適就好
20.在蓋是保鮮膜
21.蓋好蓋，腌制一周左右就可以享用了
22.沒有裝完的可以裝在玻璃瓶里
23.一周左右豆瓣就可以了，用它來做回鍋肉，豆瓣魚，麻婆豆腐，粉蒸肉，下飯，等等都是很好的調味品，純屬地地道道的四川風味哦，
問題九：自製豆瓣醬怎麼做好吃，自製豆瓣醬的家常做法 用料
【主料】
鮮辣椒 2斤
霉豆瓣 1斤
【調料}
鹽 150g
冰糖 一大把
花椒面 50g
辣椒面 100g
高度(50度以上）白酒 30g
生菜籽油 一斤
【配料】
老薑 一斤
大蒜 5朵
【四川郫縣豆瓣醬】家庭製作法的做法
要想做出比較正宗的【四川郫縣豆瓣】最少不了的一樣東西就是右圖這個【霉豆瓣】。
將霉豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃霉，然後撈出控干水分。
給個近景~~~
鍋內盛清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒等調料各適量，大火燒開，關火。
待調料水放涼後，將控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3個小時以上。
趁這個時間，開始准備鮮辣椒。紅辣椒2斤，用清水淘洗干凈後，攤開晾乾水分。
准備幾個瓶瓶罐罐，洗干凈後用開水煮上7、8分鍾，去油和殺菌，然後倒扣起來，晾乾。
開始剁辣椒了，全程手工哈。。。（默念no pain ,no gain100遍)
注意案板無油、無生水，剁的時候不要剁的太碎。也可以用料理機打碎，但容易打成糊狀，影響口感和賣相。家裡有手動料理機也可以，比較方便省事。
老薑一斤，洗凈，晾乾後用料理機打碎。
取一個大盆，將剁好的鮮辣椒、老薑碎納入盆中，依次放入鹽150g、干辣椒面100g（四川本地產的，比較辣，這個可選）、花椒面50g、冰糖一大把。
大蒜5朵，剁碎後加入其中。
攪拌均勻。
將浸泡好的霉豆瓣撈出，放入。
攪拌幾下。
將浸泡霉豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬即可。注意篦去八角、桂皮、香葉。
再拌一拌。
淋入高度白酒30g。超過50度的酒都可以，家裡還有半瓶十五年西鳳，就順手拿來用了，挺香的。
右圖，猜猜是什麼？黑不溜秋，不是可樂哈！是姐姐去山裡遊玩的時候，在老鄉家裡買的現榨菜籽油，真正純天然，無添加的生菜籽油，正好拿來做豆瓣醬！
倒入一半（250ml）生菜籽油。
反復攪拌，直到將所有的調料和辣椒都攪拌均勻。
裝瓶，不要裝的太滿。
再次加入生菜籽油，以完全淹沒豆瓣醬，並高出3、4cm為宜，起封閉瓶口的作用。
如果是金屬瓶蓋，最好覆上一層保鮮膜，然後將瓶蓋旋緊。先放在陽光充足的地方發酵一周，期間隔幾天開蓋攪拌一下。最後再移到陰涼處發酵1月左右。
一個月後，「油亮紅潤，醇香濃厚」的【郫縣豆瓣醬】就可以享用了！
小貼士
【霉豆瓣的做法】將干豆瓣收拾干凈、去殼，在96度至100度的沸水中煮一分鍾，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鍾，然後撈出豆瓣拌進麵粉，拌勻攤放在簸箕內入發酵室進行發酵，控溫在40度左右。經過六至七天發酵，長出黃霉，最後曬干即成。...>>
④ 豆瓣醬怎麼熬才香
豆瓣醬要加入二荊條、鹽、香菇小醬、胡豆瓣、花生、菜籽油、紅糖進行熬制才香，具體做法如下：
准備材料：二荊條、鹽、香菇小醬、胡豆瓣、花生、菜籽油、紅糖。
一、二荊條去蒂，洗凈，瀝干水分，再用廚房剪刀剪成小段。
⑤ 如何炸豆瓣醬
我的習慣是油燒到6 7成熱，就是手掌放在上方感覺微熱，下豆瓣醬，慢慢爆香。這樣坐出來的豆瓣醬不苦。
⑥ 豆瓣醬怎麼做好吃
在我的記憶中，媽媽每年都要做一大缸豆瓣醬，尤其是在大合院里住著，每年夏季紅彤彤的豆瓣醬缸擺滿了院壩，日復一日的晾曬，隔老遠就聞著醬香，那是記憶的味道，川味傳承的味道。
最近有好些小夥伴來問豆瓣醬的做法，今天就來教大家如何在家自製豆瓣醬？自己做的豆瓣醬，干凈衛生無添加，詳細製作方法和配方都分享給你，記得收藏哦！
三伏天正是做醬的好日子，有時間，有精力的小夥伴們可以試試哦，炒菜，燒菜來一勺，真的又香又好吃。
今天分享的是家裡做了幾十年的傳統豆瓣醬的做法，做法不難，但需要晾曬1~2個月，再密封保存，隨吃隨取特別方便，而且放的時間越久，味道越醇香。在我們四川，基本上家家戶戶的媳婦都會做豆瓣醬。不過，即便是四川，豆瓣醬的製作方法也有些地域差異呢。
豆瓣醬的家庭做法，詳細配方和製作過程分享，放置2年也不會壞。喜歡自己動手的朋友可以試試。視頻做法參考鏈接：
農村大姐教你自製川味豆瓣醬，干凈衛生無添加，超詳細做法來了
做一缸好的豆瓣醬，首要的原料是霉豆瓣。那麼霉豆瓣又怎麼做呢？
以前小夥伴們也問過，這里就給大家一起來說。在四川，大都數的地方，做霉豆瓣用的蠶豆，即我們說的「胡豆」，小時候家裡做豆瓣醬參與很多，幫媽媽砍胡豆瓣，剝豆瓣殼等等。在跟著媽媽做的時候，有時還要記下做法，媽媽說，這是受用一輩子的傳統手藝，自己做比賣的干凈衛生。
做醬第一步就是做霉豆瓣，首先要將劈好的豆瓣兒放水裡泡軟，能輕松的將豆瓣皮去掉即可，泡好的豆瓣，怎麼判斷呢？媽媽通常用手來感知，取一片豆瓣，放兩個手指間，往中間捏，有韌性卻又不容易捏斷。撈出控水，燒一鍋開水，放入豆瓣燙一下，撈出放入簸箕中鋪開，晾乾水汽。然後准備一些干凈的南瓜葉鋪在簸箕里，放上蠶豆瓣鋪開，上面再蓋上一層南瓜葉，放置陰涼處發酵，直到長霉，呈現金黃，就大功告成了。
霉豆瓣做好了，接下來就是做豆瓣醬了。豆瓣醬下醬的時間也很重要，媽媽說要日干屬「金」的兩天開始下豆瓣，其次是五行屬「火」的兩天，最不好的是「水」日，做的豆瓣不宜久放，還容易變質等。豆瓣醬一般是先下豆瓣，先加水和少量鹽發酵變軟，晾曬出醬香味，通常十天左右，之後再放入剁辣椒，香辛料，鹽和適量菜籽油拌勻，日曬夜露1～2個月，醬成密封保存即可。不過今天分享的簡化了一些時間，大家可以做調整，不明白的地方可以留言詢問。
有朋友問做豆瓣醬時，放生油還是熟油？這里我告訴大
⑦ 四川豆瓣醬怎麼做
豆瓣醬具體做法如下：
准備材料：二荊條 2300克、鹽 900克、香菇小醬 360克、胡豆瓣 400克、花生 300克、菜籽油 400克、紅糖 200克。
1、第一步把二荊條處理好，用清水洗干凈，切斷。
⑧ 怎樣做炸醬
炸醬怎麼做才好吃？
看見這個題目非常的想回答一下，因為前兩天我剛做了一次炸醬，全家人吃了都評價說超好吃，山村梅花在這把怎麼做炸醬的方法分享給大家，希望你喜歡。
第一步，是材料的准備工作 。首先要把蔥切碎，我的建議是蔥要多放一點，姜絲小許，五花肉切成小肉丁正好一碗，西紅柿一個去皮切成碎丁，豆瓣醬一碗，甜面醬三分之一碗，芝麻醬三分之一碗，花椒粒一點，雞蛋兩個打散攪拌。
第二步，製做炸醬 。鍋裡面加一點油，一定記住油不要太多，油燒開以後把花椒粒放在裡面先關火，稍微一停把花椒粒撈出來，打開火把切好的五花肉放在裡面炒，感覺五花肉裡面的油都炒出來了，這時候把蔥姜和西紅柿放進去多炒一會兒，西紅柿炒到稠稠的狀態，此時加入豆瓣醬甜面醬不斷的翻炒五六分鍾左右，這時能聞到醬香味了。再加入芝麻醬翻炒，炒到開起來，最後要出鍋的時候把打散的雞蛋倒入快速翻炒幾下開鍋就關火，一大碗香噴噴的炸醬做好了。
這樣做出炸醬香而不膩，鮮而不咸，麻而不辣可以吃面條做醬料，也可以用大蔥和生菜來蘸著吃，我家孩子說蘸饅頭最好吃，還取名叫「西紅柿雞蛋炸醬」，因為不那麼咸，很適合孩子吃，山村梅花的一點分享，如果喜歡請點贊評論。
炸醬面的炸醬如何做？炸醬面的炸醬做起來不復雜，我來說說。 炸醬面的特點要醬干，面熱，配著各種菜碼一起拌勻，最後拌好的炸醬面就著大蒜瓣一起吃，非常的過癮。 那麼這個 美食 的關鍵點除了刀切面之外，就是這個炸醬了。我來說說具體炸醬怎麼製作。
我來把炸醬的步驟來捋一遍。
新鮮的豬五花肉切小丁，切好一碗備用。 製作炸醬面有用肉餡的，不過肉餡做出來沒有肉丁做出來的醬香，而且肉餡沒有嚼頭。 所以記住，製作炸醬面一定要用五花肉丁。
大蔥切蔥花備用，量大一些，因為蔥花在後面的製作中要分兩次下鍋使用。
准備一袋干黃醬，用水稀釋，基本上是一袋醬，兩袋醬的水的比例。
切好的五花肉下鍋煸炒。
把五花肉的肥肉中的油煸炒出來，瘦肉發干，肥肉發黃下入蔥花，炒香。
然後下入稀釋的黃醬，加點醬油，一點料酒和胡椒粉，一點點白糖，不要吃出甜味，但是一點點糖可以起到提鮮的作用。然後開始炸醬，也可以理解成熬醬。因為豬五花肉煸炒出來的油比較多，在加熱的過程中就猶如是油在炸稀釋的醬一般。小火慢慢炸制。
一般情況下小火炸醬15分鍾左右，水分不斷的蒸發，醬越來越稠，知道形成醬的感覺的時候為好。
醬炸到快好的時候下入另一半蔥花，攪拌均勻，提香即可。
將炸制好的醬盛出來，就可以等著下面條了。
下好的面條，放上炸好的炸醬，切好的黃瓜絲，就可以開吃嘍。其他的菜碼還有很多，大家就按自己的口味添加吧。
攪拌均勻的炸醬面，吃起來吧。親們。
感謝閱讀。
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讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！
【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂 美食 的私廚。
怎烊做炸醬好吃？
在我們四川一直有道麵食叫炸醬面，分為有湯的湯炸醬面和無湯的干炸醬面。我們四川人喜歡早餐吃上一大碗炸醬面，熱氣騰騰的、味道鮮香順滑。在我們四川要判斷一家面館做的面好不好吃，就去吃一碗炸醬面試試口味，一試便知面做得好不好吃。炸醬面好不好吃，主要看炸醬做得好不好，味道鮮不鮮、滑不滑、嫩不嫩。
以前，在老家的時候早上去面館點炸醬面吃，端上來的炸醬是瘦多肥少、滑滑嫩嫩的口感。後來，到這個縣城裡工作了，去外面吃的炸醬面，完全不知道是什麼「東西」做炸醬，干硬，一點也不滑。一開始以為家裡乾菜，味道怪怪的。後來，熟悉了之後，問了老闆才知道他們的炸醬全是肉做的，沒有加其它乾菜這類的東西來做炸醬。從那以後我再也不吃這個地方的炸醬面了，因為他們的炸醬全是用那種肥肉剁碎，煸過油剩下的渣子做的炸醬，具體是哪個部位的豬肉、質量怎麼樣完全不清楚，誰敢吃？所以在來到這個地方之後，炸醬面都是自己在家自己做。 那麼怎樣才能把炸醬做的好吃呢？
首先：選擇肉類。
炸醬要做的嫩滑、鮮香選擇的食材非常重要。現在這個地方的炸醬，他們全是用的那種肥肉渣子做的，這種肉非常便宜，只有面館才會要，一般人根本不會買。雖然油氣味不錯，但干癟、老柴，味道一點也不好。所以做炸醬咱們不能用肥肉。做炸醬最好的肉是前夾肉和瘦五花肉，這種肉主要是瘦中帶肥，用來做炸醬不僅不會老柴，反而還很嫩滑，而且油氣鮮香。
其次：剁（剁肉、剁姜、剁蔥）。
做炸醬一定要自己剁肉，先把肉清洗干凈，把血腥味清理掉、把豬肉皮去掉（因為肉皮油炸之後會發硬，影響口感）。再把肉切成片，改成條，最後剁成肉末。做炸醬的肉末雖然要很小，但個人建議不要剁太小成渣。剁好肉末之後，姜和蔥分別洗凈，剁碎，這兩個食材就要能剁多細就剁剁細。然後三者放到一起捏勻，加上少量料酒、適量生抽、少許乾花椒面、少量芡粉抓勻，腌制一會兒。
再次：炸。
起鍋，菜籽油下鍋加至冒青煙。轉小火，把肉末倒進鍋里慢慢翻炒，把蔥姜味炒進肉末里。這一步看似簡單，實則很復雜，第一油要用菜籽油，因為菜籽油煎熟之後，會很香。其次咱們用的芡粉很少，不能太多，不然不能把肉末的水分炒掉，讓肉末吸收菜油的香味。並且才能把蔥姜的味道炒出來。最後，炒的時候切忌不能用大火炒，因為肉末太小了，火力太大很容易就焦糊了。所以這一步要細心慢炒。
最後，調味。
當鍋里炒出的香味比較濃郁的時候，咱們就可以放入老抽、黃豆醬、一小勺雞精、一小勺白糖翻炒均勻。加上適量的清水慢慢炒，將各種味道充分的炒入到肉末里，直到收汁入味。炸醬就做好了。
【結尾】炸醬的做法很多，關鍵的問題在於選材和炸的過程，選材對，炸入味不能焦。至於調味料有黃豆醬、甜面醬、老抽、生抽、雞精、白糖等調味料，加水慢慢熬入味就好了。自己在家很容易就把炸醬做好了，非常容易。喜歡的朋友可以試試哈。
我是 美食 博主，海燕的廚房，喜歡研究吃喝，並樂意分享生活中的 美食 所得，炸醬，是我們家的早餐好伴侶，用處多，味道好，拌面，夾饅頭，拌飯，怎麼喜歡怎麼來，最最重要的是非常好吃，做炸醬，千萬不能少了它... 熬粥是我們家早餐的一大特色，白粥總是要陪小菜的，天天早上炒蔬菜是個頭疼的活，為了換口味，也想了各種辦法折騰早餐，這種技術加力量的活在人累或者時間來不及的情況下就有所「胡」，但早餐的質量也隨之下降，心裡也不願去「胡」孩子，思來想去拼腦力之後，暫時找到一個百試百靈的方法，做萬能醬菜，葷素搭配，醬料的內容可以隨時換食材，一次做一瓶，可以管好幾天，可以搭配著白粥或者雜糧粥，一口粥，一小勺醬菜，也可以抹在饅頭上，還可以拌面吃，看著孩子吃的特別有味又很滿足的樣子，自己也很欣慰！辛苦和甜蜜總是前後腳跟著你，不必介懷！自己動手做一瓶萬能炸醬，也算是送給孩子的早餐好伴侶吧
這樣做：
【用料】
鮮香菇---200克左右
裡脊肉---300克或者半斤
大蒜---- 2-3整顆
豆瓣醬---3大勺
有機山茶油---適量 【做法】
裡脊肉去筋後切成大肉粒狀
香菇切成大碎粒
大蒜切成碎粒或者蓉
鍋中放油，先把蒜粒（蓉）中火炸香
保持中等火力蒜粒的顏色變成金黃色即可撈出放涼
鍋中留油，放入肉粒下鍋炒香
大火翻炒3-5分鍾後肉色發白狀
加入切好的香菇粒
繼續翻炒，接著放入3勺左右炸好的金蒜酥
繼續翻炒2-3分鍾後放入3大勺豆瓣醬
接著倒入少許辣椒粉拌勻
最後翻炒熟後加入少許食鹽即可，口味淡的不加鹽也可以，豆瓣醬是鹹的
此醬的特色是特別加入了炸香的蒜粒（金蒜酥），醬味濃郁，香味四溢，特別有胃口，搭配粥，饅頭，面條，米飯，都是秒殺！
簡單好吃的炸醬這樣做。做好的炸醬拌面、夾饅頭都很美味。
材料:五花肉，豆瓣醬，蔥，料酒，味極鮮醬油。
2.熱鍋加入多一點的花生油把五花肉炒出香味兒，放入蔥花爆香，料酒烹鍋
3.根據自己的喜好加入適量的豆瓣醬，改小火把豆瓣醬炒香，千萬不要旺火把醬炒煳了
4.出鍋前加入適量的味極鮮醬油翻炒均勻即可，這樣炒出來的醬不太干
炸醬
食材：五花肉，香菇，蔥頭，姜，蒜，甜面醬，耗油，黃豆醬，生抽，雞精，白糖，老抽，料酒，豆瓣醬
1：將五花肉洗凈去皮，剁成末，香菇洗凈剁末
2：蔥頭、姜蒜切末，豆瓣醬剁細，
3：鍋中加油燒熱，將剁好的肉末倒入鍋中，開小火慢慢的炒，炒干肉末的水份
4：炒香過後加料酒去腥翻炒一會
5: 將香菇，蔥，姜蒜末放入鍋中炒香
6: 在下入甜面醬，黃豆醬，耗油，豆瓣醬炒香炒出紅油
7: 然後加生抽，雞精，白糖，老抽調味上色即可
炸醬面是北京的特色，北京人很少到外面吃炸醬面，都是買回來食材自己在家做，每個家庭都有自己做炸醬的方法，我家做炸醬面是黃醬和甜面醬混合在一起的，而且是用瘦肉，喜歡吃肥肉的可以選用五花肉，一般黃醬用六必居的，甜面醬用的是天源醬園的，兩種醬混合在一起不僅有黃醬的醬香味兒還有甜面醬的微甜，吃起來更加美味。具體製作方法如下。
【准備食材】 黃醬，甜面醬，豬肉，蔥，姜，料酒，香油。
【製作方法】
1，把蔥，姜，洗凈，切,末，備用。蔥可以多放一點。
2，把瘦豬肉切成丁，備用。喜歡吃肥肉的可以用五花肉。
3，將黃醬和甜面醬放在容器中，順著一個方向攪拌均勻，備用。
4，起鍋倒油，油熱後，放入肉丁煸炒，加入姜粒和少量蔥，繼續煸炒，倒入少量料酒，調好的黃醬和甜面醬，之後順著一個方向攪拌炸制，大約10分鍾，炸醬粘稠時放入切好的蔥花 ，再炸兩分鍾，油醬分離後，淋入香油，攪拌均勻，香噴噴的炸醬就可以出鍋了。撈碗面，淋上炸醬，撒菜碼，再就瓣蒜，倒上點醋，別提多香了。
我是老劉，歡迎大家關注@老劉小面館 ，今天就給大家分享一下重慶小面中炸醬面的製作方法。
要說炸醬面數北京炸醬面和重慶炸醬面最出名，我今天說的是重慶炸醬面炸醬的炒制方法。
第一步，精選五花肉肥瘦比例一般六比四，可跟據個人口感適當調整，用絞肉機切成肉末，自己動手更好，滿滿的幸福感。
第二步，薑末少許，白糖少許，甜面醬少許，郫縣豆瓣醬適量，榨菜顆粒少許，紅薯澱粉適量，味精少許。
喜歡吃面的人一般都喜歡吃炸醬面。炸醬要怎麼做才好吃呢？在這里給大家分享一下我個人的觀點和日常的對炸醬的做法。 日常生活中，我經常用兩種醬作為炸醬，一種是母親做的豆醬，一種是在超市買的甜面醬。每次吃面的時候都會做一碗炸醬。先來說一下豆醬的做法，家裡面做的豆醬一般來說比較稠，做炸醬之前，先用水稀釋一下。然後把鐵鍋坐上放上油，油的量最好是平時炒菜的量稍微多一點。油開始熱的時候，把稀釋好的醬放進鍋裡面，用鍋鏟子不停的攪拌。2分鍾以後放入鍋裡面兩個雞蛋，在攪拌一下，兩分鍾以後就可以了，其實等到聞到醬香的味道，就可以關火。盛到碗裡面就可以吃了。自己家裡面做的豆醬一般味道比較純。
再說一下外面買的甜面醬。外面買的甜面醬一般稀稠程度正好。這個時候就不用水稀釋了。按照上述方法做就可以，如果喜歡吃辣椒的話，可以將兩顆青椒切成碎末，放入一點蔥花。這樣的話味道會更好。這個時候大家一定要注意，做炸醬的時候一定不要再放鹽了，因為它本身已經非常咸了。
炸醬可以用饅頭蘸著吃也可以和面一塊兒吃。或者是切一段蔥，或者是黃瓜條蘸著吃，也非常的爽口。但是一定要注意，如果家裡面有高血壓的人，最好是少吃醬。炸醬雖然好吃，但是一定要注意量。吃完以後要多喝水。
上述兩種做法非常簡單方便，也不用放味精和雞精。老人和孩子都可以吃。
⑨ 豆瓣醬的做法大全家常 豆瓣醬的烹飪方法
1、豆瓣醬炒雞蛋。雞蛋3個、胡蘿卜半根、大蔥一根、大蒜半頭、西紅柿一個（小）、豆瓣醬、裡脊肉（可不放）、醬油。做法：雞蛋打散，胡蘿卜切片，裡脊肉切片用澱粉抓勻，西紅柿去皮切塊，大蔥切成馬耳朵形狀，大蒜切片，豆瓣醬用水調開後加入醬油（如果喜歡深色，可以加入部分老抽）。熱油攤雞蛋備用，裡脊肉過油備用。鍋中放油，又熱後放入部分蔥碎蒜片，超香後，放胡蘿卜，翻炒幾下後，加入雞蛋和肉片，剩餘的蔥碎蒜片和西紅柿塊，最後倒入豆瓣醬汁，炒出醬香味，出鍋即可。
2、豆瓣醬炒花蛤。主料：豆瓣醬適量、花蛤適量、干辣椒適量、蔥、姜、蒜適量。做法：花蛤在水裡面養一下，吐沙子。起油鍋，下干辣椒，蔥姜蒜，豆瓣醬，然後下花蛤，翻炒。最後加紅椒絲和蔥末。
3、豆瓣醬茄子。材料：茄子500克，豆瓣醬，蔥，姜，蒜，鹽，雞精。做法：油八分熱，放油里炸。茄子發軟，結一層淺黃色皮就可以撈出，瀝干油。鍋里油倒出，留一些，放入薑末，蒜末，煸出香味，加入茄子煸炒一會。放入豆瓣醬，加鹽，蔥花，雞精，放少量水收汁即可