Ⅰ 大白菜豬肉餃子餡怎麼調才好吃
【白菜豬肉餡水餃】所需材料：白菜、豬前槽肉、雞蛋1個、豆油3-4湯匙、鹽適量、蚝油1湯匙、蔥1段、姜1塊、生抽1湯匙、老抽半湯匙、十三香半茶匙、白糖半湯匙、味精適量、花椒十幾粒、大料1個、清水適量、
做法步驟：
1.拌餃子餡的肉，最好選用豬前腿肉，也叫：前槽肉，肉質細膩，肥瘦相間，吃著不會膩，也不會老硬，十分適合作餡。白菜和豬肉的比例1:1就可以了，或者按個人口味調整。
2.把豬肉去皮，先切成片，再把豬肉剁成肉泥，要剁得細膩些，用手工剁得肉餡要比絞肉機絞的口感好。再把薑末放到肉餡里，把薑末一起剁進肉餡內，這樣可以去除肉的腥味。
3.准備好調料，把花椒和大料放到碗內，加入溫水浸泡20分鍾，到時間後，把花椒和大料撈出不要。蔥和姜切成末，鍋內加入豆油，把豆油加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。
4.把肉餡放到盆內，磕入一個雞蛋，再加入鹽，生抽，老抽，蚝油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一個方向攪勻，攪至肉餡有黏性。
5.一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，一邊淋入花椒水，不停地攪動，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水攪進肉餡之後，再加第二次水，直至把水全部攪進肉餡里。要朝一個方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水泄出來。
6.最後加入蔥花和豆油，蔥和油後放，油可以包裹鎖住肉餡里的鹽和水分，朝一個方向攪勻，把油攪進肉餡里，肉餡就拌好了，放進冰箱里冷藏20-30分鍾，讓肉餡和所有調味料有一個充分融合腌制的過程。
6.期間，把白菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分，先把白菜切成絲，再把白菜切碎，最後剁成粒，放在盆內，撒上鹽，腌制10多分鍾，把白菜里的水分腌制出一部分。把白菜用手團成團，攥去水分。
7.到時間後，把肉餡取出，把白菜末放到肉餡內，朝一個方向攪勻，白菜豬肉餃子餡就調好了。
Ⅱ 豬肉白菜水餃怎麼調餡好吃
豬肉白菜水餃餡的好吃做：先往豬肉餡中倒入少許香油，攪拌至起勁。然後放入2勺生抽、1勺老抽、1勺鹽、少許雞精、1勺食用油、少許白鬍椒粉、少許薑末、蔥末，最後朝一個方向攪拌均勻，再加入白菜把肉餡拌勻。
具體做法步驟
具體製作方法
第一步：准備食材。豬肉餡400克、白菜半顆、麵粉適量、菠菜150克（榨汁做綠色麵皮用）、蔥姜適量。
第二步：把菠菜清洗干凈切段放到破壁機中打成汁。（用生菠菜就可以，另外，榨汁的時候不用加水，這樣顏色更好看。打好後，如果菠菜汁不是很細膩，建議過濾一下再用。）
第三步：開始和餃子面，需要兩塊等大的面。一塊是普通的，一塊用菠菜汁和成的綠色面。面和好後，用保鮮膜蓋好醒30分鍾。（在和面的時候，建議先和普通面再和綠色面，這樣不會影響普通面的顏色，不然得把手洗干凈才可以。）
第四步：在醒面的時候，我們開始准備餃子餡。先往豬肉餡中倒入少許香油，攪拌至起勁。然後放入2勺生抽、1勺老抽、1勺鹽、少許雞精、1勺食用油、少許白鬍椒粉、少許薑末、蔥末，最後朝一個方向攪拌均勻。
第五步：把白菜清洗干凈後，先切成細絲，再切成粒，然後撒上1勺鹽，用力開始剁，直至白菜越來越碎，滲出的水分越來越多時，白菜就剁好了。
第六步：把白菜里的水分攥干放到肉餡中。
第七步：把肉餡拌勻。（如果這時覺得肉餡味道較淡，還可以適量的再加一點點鹽。）
第八步：面醒好後，分別取出揉勻。
第九步：把兩塊面都搓成長條。
第十步：把綠色面擀開。
第十一步：把普通面放在綠色面上，。（如果這時面表面有乾麵粉，一定要輕輕的拍掉，否則，會影響兩種面粘合的效果。）
第十二步：用綠色面把普通麵包起來，把口收嚴實。然後把面搓勻，搓至光滑。
第十三步：切成大小均勻的餃子劑。
第十四步：把餃子皮擀開。
第十五步：取適合的餡放到餃子皮上，然後把餃子皮捏緊，餃子就包好了。
第十六步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把餃子逐個放入鍋中，再放入一勺鹽，直至餃子成熟即可撈出上桌。（放一點鹽可以防止餃子粘連。）
Ⅲ 豬肉白菜餡餃子怎麼調好吃
豬肉白菜餡餃子的製作方法首先准備白菜豬肉花椒油胡椒粉蚝油生抽食用鹽八角清水食用油等材料進行備用餃子餡的調料也可以根據個人的口味進行選擇，製作豬肉白菜餡餃子的時候最好選擇梅花肉，這樣製作的肉餡會比較有彈性，首先准備兩個八角花椒清水，大火燒開以後轉小火煮五分鍾煮開以後把花椒水過濾一下放涼備用，豬肉清洗干凈以後擦乾切成小塊使用料理機或者使用刀剁成肉餡如果使用刀剁的肉餡口感會更好吃。
洗干凈的白菜控干水分白菜葉子切成長條，然後切碎白菜切碎以後加入少許的食用鹽，把白菜淹制十分鍾，然後將白菜里的水分進行去除放入肉餡，再加入少許蔥花白菜和肉餡攪拌均勻以後再添加食用油油可以鎖住菜和肉餡裡面的水分這樣餃子餡吃起來會比較有彈性滑嫩。白菜最好一定要使用鹽進行腌制一下，這樣在包餃子的時候白菜不會出更多的水分使用的時候口感也會更加好一些，而且由於白菜是比較多汁鮮嫩，所以製作成豬肉白菜餡兒餃子的時候一定要吸足裡面的水分再進行食用
Ⅳ 白菜肉餡餃子的做法
豬肉白菜餃子餡的做法
做法：
1.將豬肉洗凈，剁成肉泥。蔥、姜洗凈，分別剁茸。
2.大白菜洗凈切碎後，用油拌勻。
3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。
4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
注意：為什麼大白菜洗凈切碎後，用油拌勻？白菜水分大，做餡容易出水，一個有效的方法（適用於各種蔬菜）：先將切好的各種蔬菜放少許食用油（菜油或麻油都可以）攪拌，在加入肉、蔥、姜等調料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且營養不會流失的。原因是現放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分擠掉，失去太多營養太可惜了。還有就是大白菜不宜切得太碎了。
豬肉白菜餃子餡的做法
豬肉餃子餡的肉最好選七分瘦肉三分肥肉的肉餡，一般先剁點薑末入內，再打水，一斤肉可打入三四兩水，看肉餡的吃水度而定，攪拌得肉餡有勁，把水都吃進去後加醬油（廣東人加生抽、老抽、或海鮮醬油，北方人加普通醬油）看肉餡的顏色變深即可；蔥末、味精、雞精（也可加入餃子調味精）香油即可。
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。
這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。
菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。
瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。
同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海。
白菜餃子餡的做法
主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生薑一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料）。
製作方法： 1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了； 2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用； 3、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用； 4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！ 包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟後一咬真的滿嘴留油好吃極了！。
白菜豬肉餃子餡的做法
豬肉餃子餡的肉最好選七分瘦肉三分肥肉的肉餡，一般先剁點薑末入內，再打水，一斤肉可打入三四兩水，看肉餡的吃水度而定，攪拌得肉餡有勁，把水都吃進去後加醬油（廣東人加生抽、老抽、或海鮮醬油，北方人加普通醬油）看肉餡的顏色變深即可；蔥末、味精、雞精（也可加入餃子調味精）香油即可。
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調劑餃子時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海
白菜豬肉餃子餡的做法 怎麼做餃子才好吃
一、和面
1.麵粉中加少許鹽混合均勻
2.注入溫開水，邊倒便用筷子攪拌成絮狀
3.再慢慢加水揉成面團，蓋上蓋放一邊餳著
二、調餡
1.大白菜洗凈後控凈水分，先切成絲
2.再切成末
3.撒上少許鹽用手揉搓，然後用手撰擠出水分。用紗布也可，我嫌麻煩，直接用手
4.肉餡中放入料酒、醬油等液體
5.再一點點放入擠出的白菜汁，邊倒邊用筷子朝一個方向攪打
6.攪打上勁即可
7.加入蔥薑末、胡椒粉、雞精、鹽拌勻
8.加點蚝油攪拌均勻
9.再放入適量調和油和少許香油拌勻
10.最後放入白菜餡拌勻，餡料就調好了
三、包餃子
1.這時面也餳的差不多了，取一塊面團搓成長條狀
2.用手揪成小劑子。用刀切也行，我是習慣用手揪，家傳下來的習慣改不了
3.按扁
4.擀成圓面片
5.在圓面片上放上適量餡料
6.捏成餃子
7.包好的餃子
8.鍋中水加點鹽燒開，依次下入餃子，用漏勺輕輕推動，待餃子都浮起來後蓋上鍋蓋煮。煮開了之後放入一小碗涼水再次煮開，如此煮開兩次之後，餃子就熟了
四、調蘸汁
1.大蒜用刀壓扁
2.剝去蒜皮
3.稍切一下後放小碗里
4.用擀麵棍搗成蒜泥（我家的壓蒜器被我壓壞兩個了，那玩意並不好用，還是用俺從小跟老媽學來的方法好用）
5.倒入醬油、香醋，少許香油和辣椒油
6.一碗香噴噴的蘸汁就調好了
烹飪技巧
1、和面的時候少加點鹽，可以使面更富有彈性，煮出的餃子不易破也不易粘連。
2、和面的時候不要一次性加入過多的水，先邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，再一點點加入水和成軟硬適度的面團。
3、包餃子一般先和面，因為和好的面團要有一個餳發的過程，這個時間剛好用來調餡，不耽誤時間，這就是統籌方法在日常生活中的應用。
4、大白菜先切成絲，盡量細，再切成末，很快就弄好菜餡了，這樣就不用「當當當」的剁餡了，免得擾民。
5、很多青菜都出水，記得菜汁不要全部丟掉，那可都是營養啊，正好當水加入肉餡里攪拌。
6、肉餡一般先加入液體調料和菜汁攪打上勁，如果沒有菜汁就加水，記得要一點點加入，邊加邊用筷子朝一個方向攪拌，讓肉餡上勁，這樣煮出的餃子里的餡才抱團。
7、白菜愛出水，所以一定最後放，放進去以後馬上包制。或者事先在白菜里拌上油，這樣也能有效減少白菜出水。
8、煮餃子的水裡加點鹽也能有效防粘。
9、煮餃子遵循敞開鍋煮皮，蓋上鍋煮餡的原則，先敞開鍋煮，等餃子都浮上來了再蓋鍋蓋，這樣煮餃子怎麼煮都不破。
10、剝蒜皮最簡便快捷的方法就是先把蒜壓扁，這樣蒜皮輕易就能剝落了。
豬肉餡水餃的做法,白菜豬肉餡水餃怎麼做好
主料小麥粉 500克大白菜 600克豬肉 400克輔料橄欖油 適量鹽 適量醬油 適量味精 適量蔥 適量姜 適量芝麻油 適量步驟 1.提前和好小麥粉。
2.豬肉餡里加橄欖油、醬油、味精、蔥、薑末順時針攪。 3.大白菜洗干凈。
4.大白菜剁碎。 5.攪好的肉餡。
肉餡攪的越透越好。 6.大白菜擠出水份與肉餡置於同一個容器中。
7.加鹽、芝麻油攪成水餃餡。 8.將面做成大小均勻的面劑。
9.面劑擀成圓片成水餃皮。 10.水餃皮中間放餡。
11.前後片捏嚴，水餃就包好了。 12.煮鍋加水，燒開，水餃入鍋煮熟即可享用。
小貼士煮餃子要寬湯大火。煮餃子時，開鍋後視情況加適量冷水，餃子熟的快。
Ⅳ 如何做白菜豬肉餃子餡
白菜豬肉餡餃子的製作方法，首先准備白菜豬肉餡鹽蔥等調料進行備用，首先將豬肉進行處理干凈然後切成小小的顆粒也可以直接購買豬肉餡兒進行製作將剁好的豬肉餡加入雞精味精老抽生抽白糖蚝油薑末鹽胡椒粉13香等材料進行順時針進行攪拌均勻
將白菜切成大小等量的小丁放入盆中使用食鹽進行揉搓放置三分鍾將白菜用紗布擰干水分白菜最好不要切的太碎，要有顆粒感，這樣拌出來的餃子餡兒使用會比較好，白菜裡面的水分一定擰干水分以後，再進行食用，會比較有好的口感和調好的肉餡兒攪拌均勻，再加50克蔥末和料酒進行攪拌均勻然後再添加香油這樣調出來會增香而且不要加鹽白菜由於是腌過的會有一定的鹽味，所以不要添加添加過多的鹽
Ⅵ 白菜豬肉餃子餡的做法
白菜豬肉餃子吃起來非常香，一口一個根本停不下來，全家人都喜歡吃，下面給大家分享一下白菜豬肉餃子餡的具體做法。
白菜豬肉餃子餡的做法：將白菜和胡蘿卜剁碎備用，肉末中加入鹽、生抽、雞精等調味料，然後用料理機將肉末順著一個方向，使餡料粘稠，最後將白菜和胡蘿卜倒入拌勻即可。
工具/材料
豬肉末、白菜、胡蘿卜、油、生抽、鹽 、生薑
詳細內容
- 01
首先將買回來的白菜清洗干凈，然後用料理機打碎，（沒有料理機用到剁碎一樣）加些鹽腌制一會。
- 02
接下來，將胡蘿卜也用料理機打碎。
- 03
之後，將買回來的豬肉末，加入蔥姜蒜，然後用料理機打到餡料粘稠。
- 04
下一步，在肉餡里加入鹽、蚝油、生抽、料酒、雞精等調味料，然後順著一個方向攪打一會，給肉餡上勁。
- 05
最後，將白菜擠掉多餘的水分，和胡蘿卜碎一起放入肉餡中，充分攪拌均勻，白菜豬肉餃子餡就做好了。
Ⅶ 豬肉白菜餃子餡竅門 怎樣做豬肉白菜餡餃子好吃
豬肉白菜餃子餡竅門:
1、首先准備2個八角，20粒左右的花椒，在加入300毫升清水，大火燒開後轉小火煮5分鍾，煮開後把花椒水過濾一下放涼備用。
2、豬肉洗干凈後用廚房紙把它擦乾，先把肉切長小塊，在把肉剁成肉泥。豬肉一定要用刀剁，刀剁的肉餡吃起來口感才會更香。
3、接下來調味，加入鹽，生抽，蚝油，雞粉，糖，順著一個方向攪拌上勁5分鍾，把調味料和肉餡充分的融合在一起。接下來往盆內加入一些薑末，過濾後的花椒水大概有200毫升左右，分3次把花椒水加進肉餡里，順著一個方向攪拌上勁，不停的攪拌，攪拌至水分完全被豬肉餡吸收，第二次加入花椒水，再次攪拌豬肉餡黏稠感覺到有阻力的時候最後一次加水，分次加入花椒水可以使做出的肉餡能夠充分的吸收水分，口感更加嫩滑。
4、接下來把洗干凈的白菜控一下水分。
5、白菜葉子先切條在切碎，白菜切碎後先加入一點食用鹽，把白菜腌10分鍾.
6、把白菜的水分去除一下白菜水分去除後放入肉餡里，在加入一些蔥花。
7、把白菜和肉餡充分的攪拌均勻，最後再加入一點食用油，油可以鎖住菜和肉餡的水分，這樣餃子餡吃起來才會更加滑嫩，好了這樣我們的白菜豬肉餡就調好了。
Ⅷ 正宗豬肉白菜餡的做法竅門
正宗豬肉白菜餡的做法：
食材
主料：肉餡一斤多，白菜適量，輔料，大蔥一顆，姜適量，大蒜適量，
配料：豆油適量，香油適量，生抽適量，老抽少許，雞精適量，十三香適量，鹽適量，原味口味，煮工藝。
做法：
1、在市場買的肉，讓賣肉的絞成肉餡，切入大蔥和姜。把肉餡放入盆中，分別放入適量的生抽，老抽，香油，生抽，老抽，雞精，鹽，十三香，拌均。
餃子的來源：
1、」餃子」又名」交子」代表」更歲交子，團圓福祿」。餃子也是在農歷新年和冬至等節日的重要食品，也是中國北方省份全年食用的主要食物之一。
2、餃子由餛純演變而來。在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有」牢丸」」扁食」」餃餌」」粉角」等名稱。三國時期稱作」月牙餛飩」，南北朝時期稱」餛飩」，唐代稱餃子為」偃月形餛飩」，宋代稱為」角子」，明朝元代稱為」扁食」清朝則稱為」餃子」。
3、餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創。東漢末年，醫聖張仲景告老還鄉後，在家鄉白河岸邊見百姓捱飢受寒，耳朵凍爛，在冬天，他叫弟子在南陽東關附近搭棚派葯，用羊肉、驅寒草葯煮熬成」祛寒嬌耳湯」，加入用餡皮包成耳朵狀的」嬌耳」。
據說吃後身體會發熱，兩耳很快就痊癒了。張仲景派葯持續到年三十。年初一時，人們開始仿嬌耳樣子做過年的食物，並在初一早上吃，稱之為」餃耳」、」餃子」。
4、天津社科院教授王來華說，餃子大約最早出現在中國南北朝時期，現今通過考古發現可以證明唐朝已經享用餃子，1972年，新疆吐魯番阿斯塔那墓就發現了餃子實物。餃子在元明時代稱為」扁食」，清代稱為」悖」，除夕包水餃，稱為「煮餑餑」。
Ⅸ 豬肉白菜餃子餡做法
導語：想吃豬肉白菜餃子餡怎麼辦呢，不如下面和我來學習它的做法吧。
食材：
主料:豬肉400g,白菜500g,雞蛋1個麵粉500g
調料:花生油30ml,食鹽5g,醬油10ml,蔥10g,姜5g,蚝油5m,l五香粉3g
做法：
1.豬肉剁成肉餡。
2.蔥姜分別切成末。
3.與肉餡混合加入剩餘的調料攪拌均勻。
4.白菜剁碎。
5.攥一下水分。
6.放入肉餡中拌勻。
7.在麵粉中加入雞蛋。
8.加適量的清水揉成面團。
9.蓋上濕龍布醒15分鍾。
10.再揉至三光，這樣面就和好了。
11.揉好的.面下劑子擀成餃子皮。
12.包成餃子。
13.入鍋中煮熟。
14.盛盤，一份美味的水餃就做好了。