『壹』 怎麼做腌肉比較好吃呢
腌肉總需要一些時間，那麼有哪些方法可以讓腌肉更快入味兒呢？
方法/步驟
1、將肉切得薄一些。
醬肉切得盡量薄一些，這樣就可以加大肉表面積與調味料的接觸，自然入味兒更快一些！
2、室內溫度高一些肉更容易入味兒。
肉四周環境的溫度越高，入味兒的速度越快。可以通過打開空調等方式，增加室內溫度，從而讓肉入味兒快一些!
3、密封同樣可以讓肉入味速度加快。
將將肉與作料攪拌均勻後，放入密封的罐子里，這樣就可以讓肉入味兒的速度加快不少。
4、適當加入一些水果汁。
水果中的酵素會軟化肉質，從而提高入味兒的速度。像大家熟知的的蘋果、菠蘿等效果就不錯哦！而且肉的口感會變得更棒哦！
5、加入一些洋蔥、青蔥。
洋蔥、青蔥也有軟化肉質的效果，而且因為它們的加入，腌制的肉會變得更加爽口。
6、用手不斷攪拌肉。
用手，或者筷子不斷地攪拌肉，這樣明顯縮短腌制肉所需要的時間。
『貳』 怎樣做鹹肉
【 鹹肉】，看到鹹肉就會想到過年！
每到臘月，我們浙江紹興地區幾乎每家每戶都會開始腌制鹹肉，為來年餐桌的豐盛而做准備。鹹肉是一整年中調節味蕾的主打品。
在我看來，不同部位的豬肉腌制出來的鹹肉，其腌制的過程不同，其食用的方法也不同。
1 五花肉挑選肥肉相間的，條紋清晰的，切成5至6公分寬的長條
2 起鍋，鍋熱加入粗鹽跟花椒，翻炒至食鹽微黃即可，放涼。
3 把五花肉放案板上，先用噴霧器均勻的噴上高度白酒
4 待肉吸收了酒份後，均勻地塗抹花椒鹽，反復揉搓
5 找一個干凈的容器，把裹上鹽的肉一層層鋪在容器中
6 每隔2天把肉反面，把底下的肉反上面來，上層的肉反㡳下，如此反復，腌制2至3周即可
7 接下來就是曬制，選擇大太陽的日子，一般大太陽曬制一個星期即可，放入冰箱冷藏，可以保存一年不壞。
1 一隻豬腿先修形狀，把邊邊角角打理干凈
2 還是先噴上高度白酒
3 把花椒鹽均勻地塗抹，反復地搓
4 放入容器里，每隔5天拿出來，再用少許花椒鹽凃抺，揉搓
5 反復如此，5天少許搓鹽一次，持續一個月即可
6 曬制20天左右，掛陰涼通風處即可
1 新鮮仔排一扇
2 抹上花椒鹽
3 腌制一個星期
4 曬制3天即可
五花肉鹹肉跟我們當地的一種時令山珍很配，兩者相加，相得益彰。
那就是上過【 舌尖上的中國】 欄目組的【 腌篤鮮】
鹹肉配雷筍，雷筍的鮮甜跟鹹肉的咸香碰撞在一起，充盈著你的舌尖，回味無窮！
腌火腿對於農家來說，那是高檔的食材，一般用來招待親朋好友。
腌火腿可以用於很多的烹制方法，可以單獨的燉，蒸，燒，也可以去搭配燉煮各類葷菜，最著名的是【 佛跳牆】
咸排骨可用於燉制各種蔬菜，使其湯汁濃郁，增香增味
腌制鹹肉：
不要事先洗肉，因為洗過的肉不宜入味，且腌制時容易變味
花椒鹽必須炒制，因為鹽本身有水份，經過炒制使鹽蒸發水份，使花椒變香
一定要噴上高度白酒，一使其殺菌消毒，二使其有酒香味
腌制好的肉曬之前，必須用溫水清洗干凈表面雜質，曬制出來的肉色澤鮮艷
腌制出來的鹽鹵那可是好東西哦，可以加入清水，適量食鹽，放入鍋中燒開後放涼。買幾斤鴨蛋回來泡在鹽鹵里，一個月後香噴噴的鹽鴨蛋就做好了。
鹹肉是一種老少都喜歡吃的食物，做好的鹹肉可以用來燉土豆蘿卜、做湯、蒸制等都非常的好吃， 鹹肉就是用鹽腌制而成的 ，不過每個地方做鹹肉的方法都不一樣，可以根據自己的喜好來做，鹹肉製作還是挺簡單的。
鹹肉鮮香好吃沒有腥味，不僅好吃，還能保存時間長，鹹肉就是用鹽腌制而成，分為獨特，腌制好的鹹肉可以用來燉菜，做湯、蒸制等，都非常的好吃，我們這邊現在很多人都在做鹹肉，做的早的都已經做好了，我爸爸每年都會腌制鹹肉，特別的好吃，下面就來分享一下鹹肉的做法。
1、 准備食材 ：新鮮五花肉、粗鹽、花椒、八角、香葉、桂皮、干辣椒、白酒
2、 挑選肉 ：腌制鹹肉，肉的選擇也很重要，要選擇新鮮的五花肉，這樣腌制出來的鹹肉口感更好，切出來的肉片看著也漂亮，不要買冷凍的肉，不新鮮腌制出來口感也會不好。
3、 處理肉 ：五花肉太大的話，就分小一點的塊，不僅方便入味，還容易晾曬，記得每一塊肉的一頭要用刀切一個小洞，方便後面晾曬，腌制鹹肉，肉是不能洗的，容易壞掉，不過可以用干凈的廚房布蘸點開水擦一遍，晾乾水分。
肉晾乾水分後，准備一個小碗，倒上一點白酒，把五花肉均勻的抹上一遍白酒，白酒不僅有防腐去腥的作用，還可以更好的吸附鹽，腌制出來的鮮肉不僅入味，味道也會更好。
4、 炒鹽 ：我們腌制肉，一般都是用的粗鹽，把鹽炒一下再來腌制肉，可以很好地去掉鹽中的水份從而加快腌制的時間，還可以使腌制出來的鹹肉更香，炒鹽的時候可以根據自己的喜好放一點香料，不喜歡的也可以不放。
准備花椒、八角、香葉、桂皮、干辣椒，干辣椒、香葉、八角、桂皮、可以用剪刀剪小一點，炒鍋不用加油，把鹽放進去，再把香料放進去，用小火炒制，不停的翻動，防止炒糊，把香料的香味炒出來，鹽的顏色微黃就可以了，盛出來晾涼。
5、 腌制鹹肉 ：鹽要徹底晾涼，把晾涼的鹽均勻的抹在五花肉上，每一個地方都要抹到位，不然肉容易壞掉，把抹均勻鹽的肉放進干凈的盆里腌制，用保鮮膜蓋好，腌制5天，每一天都要把肉翻一下面，下面的翻動上面，上面的翻到下面，這樣才會入味均勻。
6、 晾曬 ：鹹肉腌制時間到後，我們會看到裡面有很多的湯汁，把湯汁倒掉，准備一盆開水晾涼，把腌制好的肉放進去洗一下，這樣曬出來肉的顏色更鮮亮，嫌麻煩也可以省略，用繩子把肉穿起來，掛在通風的地方，風干一星期就可以了，鹹肉就腌制好了。
總結：腌制鹹肉的方法很簡單，只不過每個地方的做法也是不一樣的，可以根據自己的喜好來選擇，大概步驟都是這樣的，上面就是我們家腌制鹹肉的步驟，只要掌握好技巧，腌制出來的鹹肉鮮香沒有腥味，用來燉菜、做湯、蒸制都非常的好吃。
怎樣做鹹肉？
鹹肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、腌肉等，做法簡單，味道濃郁不失鮮香，它不同於臘肉的是，鹹肉無需像製作臘肉一樣需要暴曬或者烘烤，含水量高於臘肉，肥膘是微黃色的，有其固有的香味，無論是拿來炒菜或者做腌篤鮮都是非常美味的。
製作鹹肉也是需要溫度比較低的時候，氣溫做好不要超過10度，而且要選連續天晴的日子來製作，否則溫度高又潮濕，還沒做好呢就變質了，我家都是過了冬至的時候腌上，過年的時候正好拿來吃。在這里把方法分享給大家。
【食材】
五花肉、花椒、八角、香葉、鹽、白酒
—— 【開始製作】 ——
1、五花肉保持整條的狀態，或者切成兩半都可以。五花肉買來不要用水洗，用廚房紙擦乾表面的水分即可，因為生水裡面會有些細菌，用水洗了容易變質。
2、先將炒鍋熱鍋，然後往炒鍋中倒入多一些的鹽、花椒，一顆八角，三片香葉，用小火炒香，炒到鹽有些微微發黃。
3、在擦乾水分的五花肉上均勻的抹上一層高度白酒，借著水分將鹽和花椒均勻的抹在肉上，八角和香葉扔掉即可。
4、將抹好鹽和花椒的五花肉放在盆中，蓋好保鮮膜，上面壓一塊比較重的石頭，放在乾燥且溫度低的地方，壓48小時。
5、24小時後取出肉，用廚房紙擦掉表面的血水，用棉線穿過肉的一側，掛在乾燥、寒冷的地方晾四天左右。
製作好的鹹肉可以製作鹹肉飯、炒菜、燉菜、蒸菜，咸香美味。製作好的鹹肉在吃之前，用水煮一下，就不會那麼咸了，再拿來烹飪，口感也好。
小時候，每年冬天，母親都會拿家裡幾口土缸腌制鹹肉，好在來年的餐桌上一直留有年味的鹹肉，我沒有刻意學過，就自己琢磨會啦，也許這就是傳承的味道吧。
【用料 】
五花肉 5000克
花椒 200粒
鹽 500克
白酒 半斤
【自製腌鹹肉的做法 】
1.買回家的五花肉，拉條切，一寸厚比較好，戶外晾乾一晚。
2.五花肉表面抹高度白酒、粗海鹽，花椒，抹好後裝進土陶鍋。
3.肉裝好後，塑料袋蓋住肉、土陶鍋蓋好。放置在北陽台比較好，陰冷適合。
4.腌制第二晚，鍋內有積水，用干毛巾擦乾，肉繼續放好蓋好。
5.腌肉第三天：五花肉表面再抹鹽，鍋內水擦乾，放置好。
6.第四天，鍋內水擦乾，五花肉按原來方法繼續放好蓋好鍋蓋。
7.腌肉第六天，五花肉表面最後一次抹鹽，鍋內水擦乾，放置好。
8.腌制第七天，用棉線穿好，鹹肉晾曬戶外，白天戶外，晚上陽台上都可以。
9.基本晾曬10-15天，晾曬至肉質比較干，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏。
10.腌制好的鹹肉，吃之前，切大塊，沸水裡煮五分鍾，切片，蒸鍋里加料酒蒸半個小時後，炒菜燉菜煲湯放幾片都不錯哦。
我家也喜歡吃鹹肉，一年能做好幾次，但每次都不會做多，三四斤肉而已，即使夏天，想吃了，也會做一點。
我的做法是跟單位食堂的廚師學的，做出來味道不錯，做法也比較簡單，步驟如下：
1、買回來的肉不用水洗（我家一般喜歡買五花肉，有時也用前腿肉），直接用刀把肉皮刮一遍，拔去殘留的豬毛，切成一斤左右的長條，並用刀子在一頭的豬皮上扎個孔，方便以後穿繩晾曬。
2、炒制腌料。我一般是四斤肉，用50克鹽，兩個八角，一塊桂皮，五六片香葉，一小撮花椒，一小撮小茴香，一個草果（砸開），兩個肉蔻。先炒鹽，後下入其他香料，炒至鹽微微發黃即可。
3、用高度白酒抹在肉的表面，抹勻抹到，白酒不但殺菌消毒，還能使腌出的鹹肉味道更香。
4、用涼涼的腌料，搓揉抹過白酒的肉，每一塊都要搓到，讓肉均勻地粘上腌料，也可以把炒好的腌料中的香料撿出來，只用鹽腌肉，這樣看起來好看。喜歡顏色的最後還可以摸一層炒好的湯色或醬油。
5、把抹好腌料的肉碼放在盆內，用保鮮膜封住，放冰箱腌制入味5天，每天翻一次盆，把底下的翻到上面，是肉腌制的味道更均勻。
6、腌制五天後，取出掛到室外陰涼通風處，10天後即可。如果是夏天，在室外陰涼處涼一天去去水分，就放回冰箱，用篦子把肉晾在冰箱冷藏室，味道也不差。
自製的腌肉，一年四季都可以做，而且味道很好的。
怎樣做鹹肉？
大家好，我是餐餐美味，我的問答是: 鹹肉真的好吃，以前我在賓館當總經理時，四川的一個廚師長經常過來跟我匯報工作，我比較信任他，所以重用他， 每到過年的時候，他都會寄點特產臘肉、鹹肉、麻椒肉、辣椒肉，每當會餐的時候，他就貢獻點臘肉出現在餐桌上，他和我分享了腌鹹肉的做法。
【腌鹹肉——家常正確做法】——特點：麻香開胃、鹹淡適中、營養美味、做法簡單。【主料】： 五花肉 500克
【調料】：粗鹽、五香粉、花椒粉、麻椒、白酒(高度)、大蒜
——【開始製作】——①： 鍋中放入粗鹽和麻椒，小火慢炒，炒熟後放涼、蒜切成末備用。
②： 五花肉放在案板上，高度白酒均勻的塗抹在五花肉上，放置五分鍾。
③： 將事先准備好的椒麻鹽和蒜末，均勻的塗抹在五花肉上，讓其充分的入味。
④： 將塗抹好的五花肉，用薄膜包裹起來，冷藏20小時。
⑤： 食用時用清水，將五花肉的鹽水沖洗掉。
⑥： 要想更加美觀，鍋中加入少許油，將五花肉放在鍋中兩面煎一下。
出品圖：這樣一道麻香開胃、鹹淡適中、營養美味、做法簡單、老少皆宜的「腌鹹肉」就做好了。 ——》腌鹹肉之「技術小Tips」：（1） 在炒至椒麻鹽時，一定要掌握好火候，活要小一點，火大了就糊了。
（2） 食用鹹肉時一定要清洗干凈，否則太咸了。
結 語
做鹹肉的方法有很多種，在西北農村每年的冬天家家戶戶都會腌上很多鹹肉，一年四季都能吃到自己家腌制的鹹肉。我出生在西北的農村，自記事起，每年家裡快到臘月時就開始腌制鹹肉。以前農村經濟來源有限，家裡人口也多，別的肉價格又高，所以每家都會養上一頭豬，大部分肉用來做鹹肉，常年都能吃到腌制的新鮮豬肉。
下面給大家分享幾種鹹肉的做法:
第一農家正宗的腌缸肉；
食材:豬肉、鹽、八角粉、花椒粉、味精、紅蔥、干辣椒
1前一天把肉切成大塊放在開水鍋里焯水，這樣做主要是去掉肉里的血水，然後撈出冷凍。
2第二天把凍好的肉切成薄片備用
3起鍋熱油，在鍋中少放一些胡麻油，然後倒入切好的肉片翻炒，剛開始要不停翻炒，防止肉粘鍋。這里要注意一點，要用中火。
4等炒到肉出油後放入鹽、八角粉、花椒粉、味精、紅蔥、干辣椒。
5肉出油後就會聽到鍋里有放炮的聲音，這其實是水分的作用。一直要炒到肉里的水分揮發完全，聽不到砰砰放炮聲，這樣肉才能長期存放。
6肉炒好後放涼，把油和肉一起倒入缸里腌制。
第二高度白酒腌鹹肉
食材:五花肉、鹽、高度白酒、花椒
做法:1五花肉不水洗，水洗會變質。用廚房紙巾把肉表面擦乾凈晾乾。2開火將鹽花椒倒入鍋中小火炒熱，炒到花椒有香味，然後均勻抹在肉表面，擦拭肉表面顯微紅色。3將肉放入腌制容器，最好是陶器，灑上適量白酒，上面壓一塊天然石頭，放置在陰涼處。4過一天後把腌制出的水分倒掉，再給肉的表面抹上鹽和花椒，灑上白酒，重新用石頭壓上腌制。5過2-3後將肉取出掛在通風處陰干。
怎樣做鹹肉？
鹹肉在南方非常普遍，尤其是上海地區，更是對於吃鮮肉情有獨鍾。不過鹹肉製作的炒飯，菜飯，腌篤鮮這些食物，也真是好吃。甚至會讓你一段時間不吃就想的不行
鹹肉會用豬腿肉或者五花肉，如果是自己在家裡做，用五花肉比較方便。
我來分享一下如何在家中自己製作一塊鹹肉吧
1、首先要炒一鍋香料鹽，用花椒、八角、桂皮和海鹽一起炒，小火炒15分鍾，鹽裡面的香料味道炒進去了，就可以了。
2、用炒好的鹽把五花肉均勻的塗抹透，讓鹽徹底滲入肉里。
3、把抹好鹽的肉放到罐子里，噴上白酒，腌制48小時。這個過程主要是讓鹽的味道滲入到肉裡面，同時讓肉在鹽的滲透壓作用下排除一部分水分。
4、將腌制48小時的肉從罐子里拿出來，掛在通風處進行風干，痛風條件好的情況下，需要3-4天，讓鹹肉的外面徹底乾燥。
5、通風晾乾的鹹肉就可以吃了，吃不了的可以放在冰箱裡面冷凍，吃的話可以直接切片蒸熟，也可以整塊蒸熟切片。如果是蒸菜飯，就直接切碎和米飯，菜葉一起蒸。很好吃
鹹肉，一種會讓你吃了上癮的美味，美味的程度絲毫不比火腿差哦。
製作鹹肉方法：（一）
：五花肉1000克 粗鹽50克 花椒1大勺子 高度白酒2大勺子
製作步驟：1.新鮮五花肉千萬不要用水沖洗，直接用濕的紗布將肉擦乾凈就行，然後放到陰涼處風干，風干好的肉看起來乾乾的，用手捏不粘手
2.鍋中不加油，倒入鹽和花椒一起炒出香味，鹽變成微微黃色後就關火，放涼之後用3分之2的擦到五花肉上，邊擦邊按摩，找個大罐子，放肉一層一層的擺到罐子里，最後撒上高度白酒，放到陰涼處
3.一天之後罐子會有水分，把水倒掉再把剩下的花椒鹽繼續擦到肉上，再撒上白酒，用重物壓在罐子蓋上，再腌1天就可以了，把肉用棉線串起來掛到陰涼的風口處，一直涼到肉變硬就可以吃了，最後保存還是放到冰箱冷藏
小小建議：腌肉一定不能水洗，腌好之後食用之前用溫水沖洗一下就可以了，這樣能長時間保存，鹽最好是選用海鹽或晶鹽，這樣顆粒大的鹽水分就少，肉更好保存，腌肉最後是3個星期之後再吃會更安全，亞硝酸鹽含會比較低
製作鹹肉方法：（二）
1、熱鍋中放入鹽、五香粉、胡椒粉、八角、花椒，將所有的原料攪拌均勻，炒香。
2、五花肉洗干凈，用吸油紙吸干水份。
3、將炒好的腌料倒入五花肉上，抹均勻，灑入少許料酒。
4、將腌制好的五花肉用保鮮袋裝好，放入冰箱腌制一天。
5、取出，用繩子把五花肉吊起，放到風口處，五天後，可以取下來食用。
6、切片，可以蒸，可以炒，十分好吃。
腌制鹹肉方法（三）
用料：青菜(上海青)
白米
鹹肉
火腿
鹽
熟豬油
味精
米洗凈，入電飯煲放適量水，浸泡半小時以上。這里水要比平時稍微多一點點，因為菜飯煮如果硬了就不好吃了
把鹹肉和火腿切成丁
鹹肉丁和火腿丁放入浸泡好的米中，蓋鍋蓋，插電，按煮飯鍵
小青菜洗凈切碎。做上海菜飯最好用上海青，選顏色深的，顏色越深越糯，最好是下過霜的，就更甜糯了
電飯煲里的米飯煮起來，開始冒泡泡的時候，起個小油鍋，煸炒青菜，不要炒太久 ，煸透就可以了
炒好青菜，電飯煲里的水差不多要幹了，趕緊把炒好的青菜放進去，鋪在飯的表面。等電飯煲的煮飯鍵跳起，再燜十分鍾，開蓋，加適量熟豬油和少量味精拌勻，就可以裝碗開吃了。我這里因為加了鹹肉一起燒，感覺鹹味夠了，所以沒有加鹽。你們做的時候可以嘗下飯，淡的話加點鹽。要記住，燜的時間不要超過十分鍾，否則青菜照樣要黃掉的
『叄』 腌肉怎麼腌好吃
腌肉好吃又簡單的方法：把新鮮的肉洗凈以後，使用適量的鹽分包裹在肉品上面，放在通風處陰干，這樣製作成的臘肉味道最好。
需要注意，在製作臘肉的過程中，如果需要煮熟，可以在裡面添加香葉、八角、大料、白糖、雞精、料酒，這樣能夠保證腌肉的味道，又不會破壞腌肉中的營養價值。不但可以為人體的代謝提供豐富的鈉離子，又可以補充豐富的蛋白質和碳水化合物。
也可以水淹，把鹽和花椒放入壇中，用開水灌入壇中，冷卻後將肉放入，和上面一樣，把壇口蓋好，經常翻動，使肉每一面都浸在鹽水中，半個月後取出肉晾一下，將腌肉的水燒開，撇去血沫，冷透後再放入肉。
臘肉簡介
臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤的過程所製成的加工品，是中國腌肉的一種。其防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，其含有磷，鉀，碳水化合物等多種營養成分。
其製作方法是把切好的肉條用竹扦扎些小眼，用炒好的乾花椒和鹽進行揉搓，搓後一層層碼放放入瓷盆，最後用重物壓住，在肉腌好後，掛在陽光下曬約2個月，即可成為色黃發乾的臘肉。臘肉是湖北、四川、湖南、江西、雲南、貴州、甘肅隴西、陝西的特產，已有幾千年的歷史。一般人均可食用。
『肆』 怎樣腌肉好吃又簡單
鹽，肉(花椒，辣椒，醬油，料酒，五香粉，胡椒粉)
腌肉的做法
把肉條買回來洗干凈，用大鹽粒（粗鹽，「洗滌鹽」超市或菜市場有賣的）抹在肉上，使勁搓揉，把肉表面都要揉到。一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然熏好後的肉皮嚼不動，還可以加點白酒。不要加其他的香料，這樣熏出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里或者帶蓋的深盆里或者塑料盒裡加蓋腌制三天，每天都要翻一遍，讓鹽腌透，每天翻動一次，把上面的肉放下去，下面的放上來。保證肉腌勻。(注意肉的縫隙都要抹上，一直到感覺鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出)
三天後把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾乾，或者掛在風口處風干。或者在有大太陽時掛在太陽底下天天曬，曬干出油為止，最後放入冰箱冷藏或者掛在家裡透風的地方！
咸鴨、咸雞、咸鵝、咸魚等都可以這么腌。
冬天臘月是最好的腌制時間。
然後選擇一個天氣好的天氣拿起來，用鐵鉤掛好在通風向陽地方涼起來。晚上為了防止露氣，如果是內陽台則應該關好窗戶，如果是外陽台則就晚上收入室內，第二天再拿出去。
腌的太咸了沒關系鹽不能放少肉會壞的。腌豬肉
1.原.料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2厘米、長約40厘米的條形肉，在上端刺1個洞，便於腌制後穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。腌雞鴨
2.先將殺好的雞鴨盡量剖開一些，除去內臟，洗凈，濾水，濾至不滴水為准。
然後將濾乾的雞鴨從內腔開始均勻的抹鹽，只要是能塗抹到地方都要抹到，而且要用力，使鹽分充分溶入雞鴨肉體，內腔抹完後再抹處部，跟內腔的抹法一樣。
所有的雞鴨抹完了，需要多少鹽就是多少鹽。
每一隻都要這么塗抹，整個抹完後放入一隻容器內（多則用澡盆，小則用臉盆）。在放入容器時，背部朝下，依次疊放好。如果氣溫在零上的話一周就可以，如果氣溫在零度以下，則要多腌兩天。腌魚
3.大魚颳去魚鱗洗凈，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗凈。如果不清洗的話魚肉就是黑色的，清洗的魚肉是紅色的。從魚背將魚破開的好處是魚可腌得均勻。
用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，腌制四天時間就可以曬了。十斤魚六兩鹽的樣子。
用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹簽將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。
曬4至5天至魚曬到七成干就可以了。若遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾。
注意事項：可根據自己口味適當增減鹽的用量，如果魚腌制咸了，吃魚前可以用水浸泡魚，魚味就會變淡了。魚不要曬的太干，太幹了不好切，可以將魚剁成魚塊放入冰箱冷凍室冷凍，這樣魚可以保存很久，可以吃很久。腌的太咸了:
1.淡鹽水浸泡，不能直接用水會變得不好吃。靠濃度差稀釋，泡2-3小時即可。
2.白酒泡1-2小時，做菜時可加一點。
3.在泡鹹肉的溫水中，加入適量的白醋，泡3小時左右，就可以去除鹹味了。
4.用淘米水，也可以去除一些鹹味。做菜時太咸:
1.烹飪時加入糖，味精等，可以從烹飪化學角度有效"降低鹹度"。
2.做飯時，可加一些辣椒，蒜末與之一起翻炒。俗稱「搶味」。
3.和容易入鹽食物一起做菜，如土豆，豆腐，白菜。
4.做菜時加一些醋可以降低鹹味和腥味
5.鹹肉切薄一些再泡，或者用來煲湯煲粥。
6.鹹肉切薄片或切細粒，搭配蔬菜來炒，可以不用放鹽。其他口味:.1.炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上。
2.還有在腌制摸鹽過程中摸姜，花椒的，之後加白酒的。
氣溫在3至10度的晴好天氣晾曬腌肉是最好的。
腌制的肉一定不能水洗受潮。
可以在做菜前稍稍溫水清洗下。
做好的腌菜和灌腸卷腸一起上鍋蒸熟切切配盤吃也不錯。
『伍』 怎樣腌肉好吃
腌肉一定要放圓蔥，胡椒粉，辣椒面，茴香籽鹽，然後調好飯量，以後放在冰箱三個小時以上，這樣的話才可以更加入味兒
『陸』 肉怎麼腌制比較好吃
加工肉製品由腌、熏、曬、烤或添加化學防腐劑等方式來完成。自己在家腌制的臘肉可以根據自己的口味隨意調整味道，而且干凈，下面是我為大家推薦肉怎麼腌制的內容，希望能夠幫助到你，歡迎大家的閱讀參考。
做法一
主料
豬肉5千克。
鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。
做法
1、先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。放在不結凍處，腌5天，每天倒翻一次。腌好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。
3、把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉熏上色。熏好後掛於通風處，待水分全乾。
3、將熏好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鍾取出，切片盛盤即成。
做法二
材料
五花肉或者條肉
醬油(根據個人喜好，也可以放上桂皮、八角、香葉、花椒這些佐料)。
做法
1、清洗干凈買回來的條肉。
2、直接浸泡在醬油里，浸泡4-5小時。
3、時間差不多的時候把它拿出來，掛在西北方向，背光陰涼的地方風干一陣子就能吃了。
做法三
材料：
五花肉2千克
白糖120克
玫瑰露50克
生抽100克
老抽100克
鹽60克。
做法
1、臘味飄香時，今年用了正宗的玫瑰露來腌，成品非常非常滴誘人，可惜老天只冷了幾天，只夠弄這么幾根。
2、買回來的'五花用熱水清洗，然後放當風出吹乾表面。
3、五花肉2000克，白糖120克(這次我用了砸碎的冰糖)，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，鹽60克(我用的是海鹽)，腌上一個晚上，然後放通風處風干。
4、前幾天北風很大，吹了一天後臘肉已經初具雛形;再過了一天後，臘肉越來越漂亮鳥，等臘肉泛出油光，就可以了。
做法四
材料
臘肉適量、白糖適量。
做法
1、挑選肥瘦適中自家腌制的臘肉，用材火燒好後，清水侵泡30分鍾後刮洗干凈，瀝干水分。
2、將臘肉放入鍋里，加入適量的清水燒開。
3、然後用中火慢慢煮熟後，用筷子直插肉中，放在菜板上切成塊肉，再加上白糖，塞入家人口中慢慢咀嚼，好香。
做法五
材料
豬肉5千克、料酒100克、精鹽200克、五香粉30克、白糖50克。
做法
1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小眼，好象有點殘忍啊，但是為了味道的進入。
2、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3、將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半干。
4、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。
5、腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10天左右。
6、熏制時，時間需15分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀
做法六
原料：
帶骨五花肉10斤，鹽150克，炒香花椒面25克，白糖50克。
說明：炒香花椒面和白糖可不用，只用鹽做出的湖南臘肉也很好吃。
准備工作：
刮盡肉皮上的殘毛，洗凈後切成約4厘米厚的肉條，用簽子在上面紮上許多小眼，這樣更容易入味，不扎眼也沒有關系。
做法與步驟：
1、把肉條放在干凈的大盆里，用鹽、花椒面、白糖揉搓均勻，放上一天後，再把肉條放入腌缸，入缸時肉皮朝上。
2、肉條全部入缸後，壓上重物，蓋一下防止臟東西落入缸內。就這樣腌3-5天，中間翻一次缸。
3、腌制結束後，取出肉條用麻繩穿上，掛在太陽下先曬兩天，把水汽曬干一點。然後把肉條掛在灶台上，經煙熏火燎3個月左右即成。
臘肉在煙熏過程中，吸收了水蒸氣，和柴火的香味，日積月累，就發生了美拉德反應，從而成就了湖南臘肉的獨特風味。經過煙熏的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗。
製作要領：
製作湖南臘肉，最好是選用肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉為原料，這種肉做出的湖南臘肉最好吃。另外，製作臘肉一定要選在立冬後，其它時間不容易成功。
『柒』 腌鹹肉怎麼腌好吃又簡單
腌鹹肉怎麼腌好吃又簡單方法如下：
1 、肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質。最好還要讓肉的表層吹吹乾再腌。
2、肋條肉因為肥瘦相間，腌出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來腌，但感覺吃口不如肋條肉。
3、擦花椒鹽的多少由你自己來定，多一些花椒鹽就咸一些，如果想不要太鹹的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。
4、容器千萬不要用不銹鋼或鋁製品。最好要用缽頭或缸什麼的，以前我媽就是用這些腌的，可是我自己沒有，而且現在也沒有地方可以買到。因此我就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。
5、上面壓的重物，也不能用不銹鋼或鋁製品，最好是用天然的石頭。因為沒有石頭，所以我就在上面壓了一個小的陶瓷煲，然後再上面壓上一疊一疊報紙充當重物。我想你應該會想到更好的辦法。
6、熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身，而且每天要去翻動它，幫它翻翻面，有利於腌的比較均勻。
7、每天在幫肉翻身的時候，還要聞一聞肉香不香，如果很香就沒有問題，如果不香或有些異味的話，就要及時處理。但一般現在只要溫度比較低的話，就不會有什麼問題。象現在上海室溫13度左右，我腌的肉也沒有問題。如果溫度低一些的話，對腌鹹肉是有好處的。
8、最好用白酒，這樣會比較香。
9、陰曬的時間不要太長，一二天足夠了，然後就可以切成小塊冷凍起來，這樣吃起來比較方便。
10、一般腌鹹肉時間是:從冬至開始到立春結束。
11、最好用醋過一遍，去除血腥味。
『捌』 怎樣腌肉
腌肉比較嫩的做法
食材用料
肉 適量、料酒 適量、鹽 適量、
生抽 適量、老抽 適量、雞蛋清 1個、
澱粉 適量食用油 適量。
做法步驟
豬肉切成薄片，也可以切條；
然後把豬肉放到一個大碗里；
肉片里加上一勺料酒去腥，一勺食鹽入味，一勺老抽上色，一勺生抽調味，然後打入一個蛋清，抓拌均勻，再加入適量的干澱粉繼續抓勻，加干澱粉可以鎖住水分，防止水分流失，使肉嫩而不柴，最後加入適量的植物油拌勻就可以了，加油可以防止粘鍋；
腌肉的時候不但要加澱粉，加適量的雞蛋清也可以起到很好的嫩肉的效果，最後加油可以防止豬肉在炒制的過程中粘鍋。腌肉的順序也是非常重要的，先加食鹽等調味料給豬肉入底味，然後再加雞蛋清、澱粉，最後加油，順序不能錯哦！
豬肉就腌好了，同樣的方法也適用於腌制牛肉，炒出來都非常的滑嫩，一點都不幹不柴，非常的好吃。
小貼士
豬肉如果是要切成肉絲的話，記住豬肉絲是要順著肉的紋理切的，牛肉是逆著紋理切的；
肉片用植物油抓一下，下鍋後有涼油隔熱的作用，豬肉就不會那麼容易熟太快，
不容易炒老。
『玖』 怎麼腌肉好吃 腌肉做法
1、首先要把腌肉煮二十分鍾，然後撈出切成薄片，同時蘿卜干需要用水泡一下，擠干其中的水分備用。在鍋中放油燒熱，再放上花椒以及干辣椒，炸香之後加入肉進行翻炒，等到有香味之後，就可以加入蔥姜蒜一起煸香，然後再倒入蘿卜條、鹽以及醬油一起炒，在出鍋前我們加入適量的雞精調味就可以出鍋吃了。
2、腌肉滾豆腐也是不錯的一個腌肉吃法，需要我們准備好豆腐300克、腌肉100克、筍干50克，還需要准備好調料，需要鹽、味精、高湯各少許。我們把豆腐切成塊，焯水之後洗凈，同時筍干浸泡之後切散，把腌肉切成厚片。給豆腐加鹽之後煮透，瀝干其中的水分備用。在鍋中注入高湯，依次加入豆腐、鹹肉以及筍干，調好味之後，煮到入味就可以選擇盛出裝盤。
3、腌肉大白菜湯同樣是腌肉不錯的一個吃法，需要我們准備好火腿，大白菜，腌肉，水發粉絲，鹹菜，白鬍椒粉以及芝麻油。首先需要我們把大白菜、腌肉、火腿一起鹹菜全部都切成絲，把粉絲水發，同時要把鹹菜絲沖洗一下。把鍋放在火上，用大中火，在鍋中放入腌肉，煸到剛剛出油的狀態，這時候是不能煸得太過火的。然後倒入火腿繼續煸片刻。再在其中倒入鹹菜，繼續爆1-2分鍾。然後加入小半鍋的水，轉成慢火熬上20分鍾，要讓裡面的材料完全出味。然後在其中加入粉絲，繼續煮上10分鍾。然後倒入大白菜絲，開大火煮，等到大白菜絲斷生，這時候加入胡椒粉和芝麻油，攪拌幾下就可以出鍋吃了。
『拾』 怎樣腌肉才好吃
問題一：怎麼腌肉好？ 主料：帶皮五花肉10斤。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。
做法
1、買豬肉時要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。
2、用一個炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋里用中火炒香，放涼待用。
3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個大點的盆子里，腌制2天。
4、2天後，把醬油倒在腌肉的盆子里，醬油最好全部沒過肉塊，腌制2天後翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能腌制均勻了，再腌制2天。
5、這樣算時間就是一共腌制了6天時間，取出來，先在室內的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙，讓肉塊在家裡先滴滴醬油水，然後把肉塊放在室外讓自然風吹乾，40天以後，就可以吃了。
6、吃的時候要洗洗肉塊，然後切成2小塊，放在蒸格里蒸著吃，最好不要用水煮，水煮後會損失掉香味的，用一般的蒸鍋蒸上30分鍾就好了。
問題二：家庭腌肉的做法圖解，怎樣腌肉好吃 步驟/方法
1
將買好的五花肉洗干凈後把水漓干備用
2
把鹽和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋里炒，一定要炒出香味，再涼透
3
炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出
4
把肉連剩下的鹽放進大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了
5
把肉取出來找個地方掛好風干，想吃時就割一塊洗干凈燒熟就OK了
問題三：腌肉怎麼做好吃 （主料輔料）
豬肉....5000 克 精鹽....200 克 五香粉....30 克 料酒....100 克 自糖.....50 克 松柏未...5oo 克
（烹制方法）
1.選用鮮豬肉，切成30 厘米長、5 厘米寬、重500 克左右的肉條，然後用竹簽插在肉上扎滿小眼，以利入味。
2.將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7 天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3.把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
4.用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
5.食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
（工藝關鍵）
1.腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10 天左右，夏季略短，需5
天左右。
2.熏制時，時間需15 分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
（風味特點）
1.肉質紅亮，咸鮮適度，並具煙香之味。酒飯均宜。
2.此肉除單食以外，如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒，風味最佳。
製作全過程
四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4―5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3―4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2、腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向―下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8―9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3―4小時後逐步降低到50―56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3―4個月的保藏使成熟。
問題四：腌肉怎麼做好吃 切片（要垂直紋路切），隔水蒸，要蒸爛。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的肉倒進去炒一下，即可
再咸,炒大白菜,
還咸,加粉絲或豆腐泡,
再咸:
腌篤鮮的做法:
鮮肉，鹹肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，然後加好一點的料酒，炒干,加水，加入筍(切成斜塊,正宗用細長的竹筍)燒開，然後用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1―2小時，你覺得爛了就行，加胡椒，少許味精，結束.
問題五：誰知道腌肉要放什麼材料比較入味好吃!! 腌肉的製作方法：
原料：
豬肉500克、鹽一勺、料酒一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、十三香兩勺、嫩肉澱粉適量。 做法：
1、首先，將豬肉洗凈。
2、然後，將豬肉切成肉絲，不用太細，再瀝干水分。
3、放入鹽、老抽、生抽、料酒、十三香和澱粉。
4、調料放好後，用手直接抓揉拌勻。
5、蓋上保鮮膜，讓它入味，差不多腌制二十分鍾即可。
問題六：腌肉怎麼做出來的味道更好 腌肉先用水泡一兩天就行，泡完之後再煮，如果直接煮的的話，還是沒有把腌肉的味道去除，那做的時候把肉切成小塊，下猛料，姜適量，蔥大蒜多放點八角，香葉，料酒，少許陳醋，如果喜歡吃辣的，就多放點辣椒，最好能把湯都做成紅的，那種辣要吃到全身冒汗，比如一個火鍋，辣椒殼放到半斤以上！
問題七：腌肉多久才好 腌鹹肉的做法詳細介紹菜系及功效：鹵醬菜
口味：咸鮮味 工藝：腌 腌鹹肉的製作材料：主料：豬肉(瘦)5000克
調料：鹽250克,花椒8克 教您腌鹹肉怎麼做，如何做腌鹹肉才好吃1.將豬肉切成500克重長條狀，洗凈晾乾。
2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。
4.約腌20天左右，將肉條取出，用繩扎緊掛在當風地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時不壞。 腌鹹肉的製作要訣：硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了糟腌青魚的做法詳細介紹菜系及功效：鹵醬菜
口味：糟香味 工藝：腌 糟腌青魚的製作材料：主料：青魚500克
調料：江米酒1000克,鹽200克 教您糟腌青魚怎麼做，如何做糟腌青魚才好吃腌法A：
1.先將青魚除去內臟及魚鰓，不除魚鱗。
2.用生鹽將青魚內外擦凈，放於瓦盆內，每隔一日將魚身翻轉一下，使腌之入味，約腌10天，可把魚身掛在當風處使晾乾留用。
腌法B：
1.將已腌就之魚用清水洗凈，抹乾後曬在陽光下，當魚身乾爽，分切成若干件。
2.預備盛盛器1隻，然後把魚及甜糟（江米酒），一層魚一層糟貯盛器內，封密口約糟3個月，啟封蒸
問題八：腌肉怎麼燒好吃 用料
花椒 一把
鹽 250克
老薑 70克
二鍋頭 1瓶
五花肉 3500克
腌肉的做法
選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小
豬肉不用洗
取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老薑用手全方位不留死角將肉搓勻
重復第3個步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老薑搓勻
將腌好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進冰箱冷藏
中間每隔2天將肉取出翻個身繼續密封放冰箱冷藏腌制15天左右
腌足15天後將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗干凈，注意不要過分沖洗，只要沖干凈表面沾著的花椒和薑片就可以
准備一瓶二鍋頭，倒入一個底部稍大的容器中
將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒里滾一遍，浸泡5分鍾
在肉的一頭戳上一個洞穿上繩子
連續晾曬7到10天左右（具體時間根據日曬程度而定，驢媽都是白天拿出來晾曬晚上收進放冰箱冷藏），曬到鹹肉摸上去肉質干硬就可以了，大概8成干時口感最好，放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃
小貼士
氣溫在3至10度的晴好天氣晾曬腌肉是最好的，天太熱肉會變質還會招蟲子，晾曬前最好查看天氣預報，遇上陰雨天曬不了一定要放回冰箱密封冷藏等天晴了再繼續曬，最好能連著曬7天，這樣曬出來的肉才會更香！
問題九：如何腌肉烤出來才好吃？求大神告知！！！！！ 1、調味料:蔥2枝.姜40克 .醬油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少許(其它辛香料隨各人喜好添加)
1.取一大碗，放入肉片及調味料一起抓勻，腌漬約60分鍾。
2.烤箱預熱至200℃備用。
3.作法1腌漬好的肉片平鋪於烤盤上，放入預熱200℃的烤箱內，烤約5～7分鍾至肉烤熟即可。
2、原料：
豬裡脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、澱粉、雞蛋、香油等
製法：
1、將豬裡脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然後用鐵簽穿成串。
2、將水、澱粉、調成糊。加入蛋清，用筷子順一個方向攪拌均勻，製成蛋泡糊。
3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鍾炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
特點：色澤紅亮、外焦里嫩，咸鮮香辣。
此法還可用炸羊肉串、火腿腸、素雞等。
注意：如果以羊肉等為原料，可在調料中加入孜然，味道更美！
3、重點談論自製醬料，吃烤肉都會覺得烤肉店的醬料味道很特別，其實簡單到不行，只要幾樣調料就可以調出烤肉店的醬料，那就是：芝麻醬、白糖、腐乳汁、鹽，這四樣就是靈魂所在啦！輔料有：薑汁、芥末油、蚝油、香菜末、蔥末