① 鴨脖怎樣鹵才能鮮香入味
鴨脖這樣鹵才能鮮香入味:
原料：
鴨脖500克
調料：大料1個、干辣椒絲50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖5克、蔥、姜。
做法：
1、將鴨脖子洗凈後。
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鍾後撈出瀝干。
烹飪步驟：
1.將鴨脖子洗凈後。
2.鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鍾後撈出瀝干。
3.炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鍾後，倒入清水1000ml。
4.然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鍾。
5.煮好後，將鴨脖子撈出，自然風干半小時（一會再浸泡，別直接浸泡，鴨脖子口感更好）
6.鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時。
7.撈出風干後半小時後食用。
② 鹵鴨脖子的做法
說起鴨脖很多人都滋溜著口水，說話間就想拿一根要吃。麻辣的口感，勁道的肉質，讓很多人吃的停不下來。
今天舌尖上的鹵味就跟大家分享鹵鴨脖子的做法及配方。。。
食材：鴨脖1000克、小香蔥1小把、姜1塊、香菜1小把。
鹵鴨脖子的配料：花雕酒5克、花椒、草果2克、丁香2克、白芷10克、桂圓5克、干辣椒、老抽、高湯、鹽。
鹵鴨脖子的做法：
1.把鴨脖清洗干凈。
2.香蔥，姜和香菜洗干凈，切好備用。
3.鴨脖放入碗中，加入蔥花，薑片，香菜，花雕酒和鹽，攪拌均勻，放在冰箱里，腌制2個小時。
4.把高湯放入鍋中，加入鹽和生抽，大火燒開，煮開。
5.把香料放入鍋中，大火煮15分鍾。
6.把鴨脖放入鹵汁中，大火燒開，小火慢燉40分鍾。
7.關火，放置鴨脖涼透，拿出切成小段,直接食用很美味。
做好的鴨脖淋上適量的辣椒油，撒上白芝麻，味道美美噠一盤鹵鴨脖就能上桌了。咬一口，麻辣鮮香，很是美味。鹵好的鹵汁還能鹵其他的食材，麻辣可口，吃到嘴巴沒知覺，那才叫一個過癮。
③ 鴨脖怎麼鹵
鹵鴨脖這種東西很多人都喜歡到外面去買，不知道大家有沒有嘗試過我們自己在家裡面做這種東西呢？
今天就來為大家分享一下鹵鴨脖的具體做法，大家學會了之後再想要吃鹵鴨脖就可以一次性吃個痛快了。鹵鴨脖時，入味是關鍵，記住一個小竅門，鴨脖更入味，好吃還簡單。
第一步：鴨脖洗凈干凈了之後放到鍋裡面，緊接著向鍋裡面加入適量的清水，讓清水沒過鴨脖之後繼續向鍋裡面加入適量的薑片、蔥段、料酒，緊接著開火將水燒開了之後繼續焯水，等到鴨脖焯水之後撈出來清洗干凈。
提示：鴨脖焯水之後一定要用清水將鴨脖表面的浮沫清洗干凈。
第二步：另起鍋，向鍋裡面加入適量的油，加入適量的冰糖，開火將冰糖敲碎了之後用小火慢慢炒出糖色。
第三步：大家把糖色炒好了之後加入薑片、蔥段、蒜片、干辣椒、小米辣、麻椒、花椒、八角、桂皮、香葉、白芷、草果、老抽、甜面醬等調料，繼續翻炒出香味之後將鴨脖倒入鍋裡面翻炒出香味。
第四步：把鴨脖炒出香味之後加入適量熱水，再加入食鹽，生抽、老抽還有蚝油，將調料攪拌均勻之後蓋上鍋蓋燉鴨脖。
第五步：大家等到鴨脖可以用筷子輕易戳穿之後就可以關火了，如果大家害怕鴨脖不入味的話也可以讓鴨脖在鍋裡面多燜一會兒，記住這個小竅門，鴨脖就更入味了。
我平時做鹵鴨脖都是頭一天晚上做好之後不揭開鍋蓋，直接讓鴨脖在鍋裡面燜一個晚上，第二天早上再將鴨脖撈出來吃，這樣味道是非常好的，做出來的鹵鴨脖比外面的還要好吃。
最後再提醒大家一下，我們做鹵鴨脖的時候一定要將鹵料做的咸點，鹵料夠咸，做出來的鹵鴨脖才會更入味，如果鹵料和我們平時做菜的時候一個鹹淡的話，我們做出來的鹵鴨脖就會一點味道都沒有了，非常不好吃。