1. 大連子魚怎樣做好吃
黃鯽子魚【俗名】麻口前、毛口國、黃鰶、雞毛鰳、黃雀、赤鼻、黃尖子、白赤、茫口、簿鯽、薄口、油扣、烤子魚。屬脊索動物門,硬骨魚綱,鯡形目,鯷科,黃鯽屬
★★★★★★★★★油炸黃鯽子★★★★★★★★★★
油炸黃鯽子魚的製作材料：
主料：黃鯽子魚1000克
調料：小蔥10克,姜5克,黃酒50克,茴香籽[小茴香籽]1克,醬油100克,桂皮1克,鹽15克,花生油80克,白砂糖30克,味精2克
油炸黃鯽子魚的特色：
魚表層鬆脆，肉卵鮮嫩，入口酥脆，咸中帶甜。
油炸烤子魚的做法：
1. 黃鯽子魚放在大盆里，加入精鹽，用手輕輕翻撥，魚鱗自然脫落，再用拇指和食指在顱骨和脊骨聯接處掐斷，順勢扯去頭和內臟，注意將魚卵留在腹內，洗凈瀝干；
2. 再將魚放在盆內，加醬油、黃酒，拌勻腌漬；
3. 炒鍋置旺火，下花生油，燒至九成熱，放入蔥結，爆出香味，加黃酒、醬油、精鹽、白糖、小茴香籽、桂皮、薑片和清水250毫升，在旺火上燒至鹵汁稠濃，再用小火保溫；
4. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將魚放在漏勺里瀝去浸汁，下入油鍋，炸至九成熱時撈出；
5. 待油溫回升到八成熱時，再復炸至金黃色，浮起時撈出，趁熱放在保溫的鹵汁里，浸入味即成。
油炸烤子魚的製作要訣：
1. 黃鯽子魚炸至熟透，趁熱浸入鹵汁，有吱吱響聲，入味即佳；
2. 因有過油炸制過程，需准備花生油1500克。
★★★★★★★★★鹵黃鯽子魚★★★★★★★★★★
1.將黃鯽子魚放在盆內，加少許鹽，用手輕輕將盆旋轉幾下，魚鱗便自然脫落，用手指捏去頭，拉出魚腸，清水洗凈，瀝干水，用醬油，黃酒(料酒)拌腌。
2.炒鍋上火，下生油燒至六七成熱，將烤子魚分批入鍋，炸至魚皮結硬，呈金黃色，撈出瀝油。
3.鍋內留余油，下蔥花，姜要煸出香味，加黃酒，醬油，白糖和適量清水，開鍋後繼續燒至鹵汁開始稠濃時，把炸熟的黃鯽子魚投入鍋內，小火鹵煮片刻，加味精，五香粉，入味後撈出黃鯽子魚冷卻，鹵內淋上香油，澆在黃鯽子魚上即可食用。
★★★★★★★★★五香黃鯽子魚★★★★★★★★★
五香黃鯽子魚特色：
松香鮮美，尤其春天的黃鯽子魚肚中帶籽入口更佳。是較受歡迎的京菜之一。
五香黃鯽子魚配料：
[原料] 黃鯽子魚100克。
[調料] 黃酒5克，醬油6克，糖8克，胡椒粉0.2克，味精、麻油各2克，五香粉1克，蔥5克。姜3克，精油500克(實耗25克)，湯50克。
五香黃鯽子魚製作方法：
1．黃鯽子魚洗凈後放碗里，加酒、少許醬油、胡椒粉，腌漬幾分鍾。
2．油鍋燒熱，放入黃鯽子魚炸至外香里松(需復炸)撈出，倒去油。
3．鍋留底油，放蔥、姜熗鍋，加黃酒、醬油、糖、湯、味精，浸入炸好的黃鯽子魚，滴入麻油。撒上五香粉，即可出鍋裝盤。
2. 烤魚哪種魚比較好吃
相信大家都會有吃烤魚的經歷，吃烤魚，不止配料會對味道有所影響，選擇的魚不同，味道也就有所不同，常見的可以選擇用草魚、黑魚、鯰魚、妒魚、武昌魚等。
1、草魚
烤魚使用的比較多的就是草魚，草魚又名皖魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。
草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
草魚味道鮮美，價格便宜，唯一的缺電就是刺多。
2、黑魚
黑魚又名:烏魚、魚、黑魚、烏棒、蛇頭、烏鱧、文魚、漁。
黑魚肉質細嫩，口味鮮美，且營養價值頗高,因而在國內外市場深受歡迎，在廣西一帶甚至被視為珍貴補品。是人們喜愛的上乘菜餚,也是一種不錯的吃烤魚時的選擇。適合製作麻辣、香辣、豆豉、孜然等口味的烤魚。
3、鯰魚
俗稱:鯰巴郎、郎巴、鯰泥魚、棉魚、鬍子鰱、鯰魚、劃鼠。
此魚的顯著特徵是周身無鱗，身體表面多黏液,頭扁口闊，上下頜各有四根胡頁。中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。
肉質軟嫩肥美，富含蛋白質和脂肪因此做出來的烤魚比較香。適合製作酸菜、蒜香、泡椒、山椒等口味，注意在做烤魚之前先喂養兩天以去除泥腥味，同時要注意的是鯰魚卵有毒不可食用。美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。
食物相剋:
鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中葯荊芥同食。
4、鱸魚。
別稱:花鱸、鱸板、寨花魚、鱸子魚、七星鱸、四肋魚，等等。
1.鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。
2.鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，准媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。
3.鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
5、清江魚
清江魚是指產於湖北清江庫區的魚，被譽為'千湖之省'湖北的水產一絕
肉質細嫩軟滑，是肉質最好，無公害，無污染，無激素，富含多種營養，公認淡水魚之王的品種。製作的時候要注意把血放干凈，適合製作鮮辣、蔥香、香辣、蒜香等口味的烤魚。
3. 野生鯽魚子怎麼做好吃
魚籽魚泡火鍋
准備食材如下：魚籽500克，魚泡150克，青紅椒各3個，蔥姜蒜適量，火鍋底料1塊，豆瓣醬1湯匙，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，青豆50克
具體做法如下：將所有的魚泡切爆，然後將魚籽改刀切成小塊，焯水至8成熟，撈出備用！再起鍋加油燒熱，放入蔥姜蒜，小火炒香，再放入火鍋底料和1湯匙豆瓣，小火炒出紅油，然後加入1湯盆的清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，放入青豆，大火煮開，煮開後放入青紅椒、魚籽、和魚泡，大火煮1分鍾即可出鍋！
魚籽煎蛋餅
准備食材如下：魚籽100克，雞蛋5個，食鹽1茶匙，生抽1湯匙
具體做法如下：將魚籽清理干凈後，弄碎，然後放入湯盆，再打入5個雞蛋，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，然後攪拌均勻，再起鍋加油燒熱，將攪拌好的蛋液淋入鍋中，煎至兩面焦黃，出鍋後切小塊即可食用！
番茄酸湯魚籽
准備食材如下：魚籽500克，番茄2個，小米椒3個，薑末2湯匙，蒜末2湯匙，食鹽1茶匙，蚝油1湯匙，白醋1湯匙，生抽1湯匙
具體做法如下：魚籽清理干凈備用，番茄對半切開，取芯，再切成小塊，小米椒切碎備用，接著起鍋加油燒熱，放入薑末蒜末，小米椒碎，小火炒出香辣味，然後放入番茄，炒出酸味，加入1湯盆的清水，然後加入1茶匙食鹽，加入1湯匙白醋，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，大火煮開，煮開後，放入魚籽，煮熟即可出鍋，家裡有條件的放點香菜葉子點綴即可！
4. 鮮黃鯽子魚
鮮黃鯽子魚
（一）
這兩天接送兒子的時候，常常聽到那拖長了音的叫賣聲：「賣——黃豆魚嘍——」。「黃豆魚」是以前我們小時候對黃鯽子魚的稱呼。這聲音是那麼熟悉、親切，從耳朵里一直入到心裡，那叫賣聲就像安裝了時光穿越機，霎時把我的心帶回了遙遠的過去。
「椿芽冒，黃鯽到；煎著吃，滿嘴香；拌著吃，鮮倒人。」
童年的記憶里，鄉村隨處可見香椿樹，每當春季採摘香椿芽的時候，村裡胡同里就會有這樣的叫賣聲回盪：「賣——黃豆魚嘍——」賣魚的推著獨輪的手推車，左右兩排馱簍里是滿滿的黃鯽子魚。這種魚長不大，最大的也就有一砟長，不到兩指寬，通體亮白，薄薄的、扁扁的。它應該是魚類中口感最鮮的，所以有「鮮黃鯽子魚」之說。
那些個春天，老母雞咕咕地帶著它的崽悠閑地踱步，雞仔們「嘰嘰嘰」在腳下滾動著，老家的胡同靜謐而又安詳。
這個時候，每當賣魚的叫賣聲打破了鄉村的寧靜，每家每戶大人小孩都會圍著滿載著黃鯽子魚的馱簍，鮮腥的氣味在暖洋洋的空氣里流動，孩子們滿懷著期待盯著稱魚的那桿秤。
那時候這種魚很多，也很便宜，沒有錢也可以用地瓜干換。也會有孩子幫著大人抬著裝滿地瓜乾的筐頭子，急不可待地奔向魚簍，惹得大人一個勁地吆喝：「慢點，看著腳底下，別踩到了小雞。」
黃鯽子魚鮮香無比，但麻煩的是小刺特別多，除了魚體中間的那根主刺之外，所有的魚肉里好像都密密地插上了小刺，吃起來有些麻煩，所以它最適合油煎或油炸。煎得黃黃的、脆脆的，最好炸透，連小刺就不用剔了，只把主刺擇出來，卷煎餅吃，也算是舌尖上的一大美味。
因為這種魚是季節性的，過了春就沒有賣的了。記得母親常常買很多，擇洗干凈後，擺在大篳笠上，或者是高粱秸做成的蓋頂上，一排排擺在院子里晾著，能吃好久，但最麻煩的是，隨著天氣漸漸轉暖，蒼蠅也應味而來，嗡嗡嚶嚶地圍著魚打著旋，特別討厭。吃到最後，存放時間過久，就會有些變味，但煎炸後也絲毫不減這種無與倫比的鮮香。
那些年的春天，平日里菜桌上有些單調，沒有什麼應季的菜，無非是咸辣菜絲、涼拌紅辣椒面，等到油炸黃鯽子魚上桌了，我們的煎餅便有了鮮香的伴侶。大人們喜歡把煎餅里再配上涼拌香椿芽，再稀里呼嚕喝上幾口糊豆水，連呼吸里都帶著對生活的心滿意足。
小孩子大多是不喜歡香椿的味道，都專心致志地擇魚，擺在煎餅里，也可以當零食，拿著卷了魚的煎餅在街巷裡邊吃邊玩。
後來，走街串巷叫賣的交通工具換上了自行車，車腚上左右放上兩個駝簍，那時候就不用地瓜干換了，再後來，鄉村集市密集，就很少聽到這種叫賣聲了。
聽說，現在海里這種黃鯽子魚已經大量減少了。
每到春季里，卻還是會想到黃鯽子魚。近幾年也很少買了，它不在我們的舌尖上，變成了我們的話題。
每次還在春寒料峭的時候，孫同志就囑咐我：「吃黃鯽子魚要趁早，過幾天暖和了，就不能吃了。」
因為最近幾年我們吃的黃鯽子魚已經沒有味道了。別說鮮，就連腥味都成了奢侈。
原因是，賣魚的都有了保鮮妙招——用防腐劑浸泡。浸泡後，不僅可以存放好長時間，應該是連蒼蠅也不會在它附近打轉了吧！確實是衛生了好多。
可是，懷念是一種奇怪的感覺，覺得就連當年的蒼蠅的聒噪，也帶著沒有銅臭味的真誠厚道。
（二）
昨天上午接兒子放學，又聽到了那熟悉的叫賣聲，心想，現在天還不是很熱，魚應該還沒有做防腐處理，便忍不住停下車子走了過去。
賣魚的駝簍放在摩托車後腚上，車把上掛著一個放錄音的小喇叭，走近了，那一遍遍的叫賣聲震擊著耳膜：「賣——黃豆魚嘍——」
賣魚的是一個六十多歲的老頭，尖瘦的臉黑黑的，因為黑，五官有些模糊。我看著他：「你的魚沒有泡葯吧？」
「哎呀，你聽這話說的，魚怎麼能泡葯呢？」
我也覺得問的天真好笑，忍不住自己笑了：「賣魚的還能告訴你說自己泡葯了嗎？」
「買幾斤？」
「不要多了，幾條就行，就吃一頓。」
老頭一把把拿著魚：「你放心，我這人實在，你看，我剛給你挑大的。二斤行不行？」
「不要那麼多，就一斤吧。」現在的孩子根本不覺得魚有多麼美味難得。昨天紅燒的鱸魚還沒吃完呢。再說，這種魚魚刺小，兒子怕是不敢吃。
「哎呀，都二斤二斤的買，你放心，就二斤了，稱好了！你不放心就看看稱。」
稱好了就稱好了吧，我最不會推擋了。看著到了飯時了，老人還當街叫賣，也不容易。我就拿著了。
回家的路上還在想：「吃不了放在冰箱里再拿出來，怕是就不鮮了。」
回家清洗後，擺在篳笠上晾著，就覺得一種莫名其妙的味道滿屋裡彌漫著。
我一般不喜歡炸魚，大多用油煎，覺得炸過的油就不能再吃了，太浪費。可是為了讓兒子能吃一點，我准備這次油炸，炸得黃硬的時候，小刺也應該就脆了。
朋友和我聊天，我說正炸黃鯽子魚，便和我一起憧憬著把魚卷在煎餅里，再夾上香椿芽，再放上根蒜薹，真是刺激味蕾。說得我又回到了從前，說得我是滿心的期待。
魚在鍋里吱吱啦啦地響著，我又想起了那些年母親煎魚的時候，滿院子里都是鮮鮮的魚香。可是這時候，就在鍋台邊的我，卻沒聞到理想中的鮮魚味，倒是一種很熟悉的、很濃烈的嗆鼻子的味道，說臭吧也不是臭。什麼味呢？
炸好魚後，迫不及待地先卷了個煎餅翅，香椿芽、蒜薹加上炸透了的黃黃脆脆的黃鯽子魚，咬一口，卻並沒有想像中的鮮香。
招呼那爺倆來開吃，小的嘗了一點，說這魚沒有魚肉，沒吃頭，老的說，沒味道，肯定是做過防腐處理了。
吊起的胃口一下子沒了，感覺滿桌子的飯菜都顯得冷冷清清。
飯後收拾桌子，看著一盤沒大動的黃鯽子魚，默默地發愁，竟然買了二斤呢！都怪自己耳根軟。
懷念那年的黃鯽子魚，懷念它曾經給我們的飯桌帶來的溫度。
5. 燒烤，烤什麼魚好吃
用料
鱸魚 600克
洋蔥 1個
紅辣椒 2個
豆瓣醬 80克
小蔥 60克
大蒜 50克
生薑 20克
料酒 20克
生抽 30克
醋 10克
胡椒粉 適量
鹽 適量
烤魚的做法
鱸魚改花刀
6. 什麼魚燒烤好吃啊
脂肪較多的魚適合烤著吃，比如鰻魚、秋刀魚等。
主料：秋刀魚5條、檸檬1個、橄欖油10克、生抽10克、蚝油10克、白醋10克
輔料：鹽2克、孜然粉適量
1、秋刀魚解凍後，去掉魚鰓，內臟和黑色的軟膜，用廚房紙擦乾魚身，在魚的兩面各打4個花刀。
7. 什麼魚做烤魚最好吃刺少
什麼魚做烤魚刺少還好吃？
草魚又叫鯇魚，是做烤魚最常用的品種，肉質細嫩彈牙，適合製作麻辣，香辣，豆豉，孜然等烤魚口味，要注意把魚鱗清理刮干凈。
鯉魚又叫鯉子，肉質細嫩綿軟，蛋白質極其豐富，適合製作泡椒，香辣，豆豉，麻辣等口味，製作的時候注意把魚鱗刮干凈，注意鯉魚膽有毒並且有難以去除的苦味，切勿污染魚肉。
鯰魚又叫鯰魚，肉質軟嫩肥美，富含蛋白質和脂肪因此做出來的烤魚比較香，適合製作酸菜，蒜香，泡椒，山椒等口味，注意在做烤魚之前先喂養兩天以去除泥腥味，同時要注意的是鯰魚卵有毒不可食用。
清江魚又叫鉗魚，肉質細嫩軟滑，是肉質最好，無公害，無污染，無激素，富含多種營養，公認淡水魚之王的品種，製作的時候要注意把血放干凈，適合製作鮮辣，蔥香，香辣，蒜香等口味的烤魚。
鮰魚又叫長吻鮠，肉質細嫩鮮美，營養豐富，長期作為人們的滋補水產品，適合製作香辣，酸菜，泡椒，咖喱等口味的烤魚，製作的時候要注意把血放干凈。