㈠ 酥麻雞的正宗做法和配方 怎麼做酥麻雞
1、主料：母雞800克。
2、輔料：芝麻40克，雞蛋100克，小麥麵粉50克。
3、調料：花生油100克，鹽8克，大蔥20克，料酒15克，姜10克，八角3克，味精2克，醬油25克。
4、宰殺子母雞，去毛、去內臟、血，洗凈。
5、母雞去頭、爪，用細鹽在雞身的內外輕搓，搓勻，不要搓破雞皮。
6、將雞裝入一大盤內，將生薑末、八角粉、蔥、料酒、醬油，塗抹在雞身上，上籠蒸八成熱。
7、取出去掉已用過的蔥、姜絲等。
8、將雞蛋打在一瓷碗內，攪勻。
9、雞蛋液加麵粉及少許水，攪成糊狀。
10、去雞骨，將雞壓平成餅狀，周身塗滿蛋麵糊。
11、雞餅的皮面向下，肉面向上，放盤內。
12、在肉面上撒芝麻，輕按。
13、把花生油1000毫升下鍋，旺火燒至八成熱，將雞慢慢送入油鍋內。
14、改文火，將雞炸成金黃色時撈出。
15、將雞切成菱形塊狀，將有芝麻這一面向上，整齊地擺在盤內。
16、雞塊上撒些蔥花、生薑末、味精。
㈡ 麻辣雞肉怎樣做好吃
麻辣雞肉這道菜的主要食材是辣椒與雞肉，菜餚的成品效果是色澤紅亮，香辣味濃，對於愛吃辣的人來說，這道菜絕對是一道美味又可口的下酒下飯菜。
在這里要說一下，在我們要炒雞塊的時候千萬不要放水，因為在鍋中放入水的時候，雞肉就會咬不動，不如不放水，沒有用油炸出來的那麼酥脆。第二個就是油鍋中的油要比平時多放一些，因為，雞肉是炒熟的。而且雞肉也不是那麼容易熟的，所以說要比咱們平常做菜放的量要多出兩倍，這樣雞塊就可以很快的炒熟。
㈢ 麻雞燉湯的做法
首先呢，要准備好一隻雞，將其清洗干凈，放入鍋中，然後一定要提前將蔥姜蒜，八角，料酒，還有一些其他的佐料放入，大火中燉，隨後呢，將改成小火進行悶制，當雞熟了以後，撈出，然後在涼水中浸泡，然後控干水分。在將其剁成各種小塊兒。隨後呢再放入雞精，芝麻醬，麻椒等調製成麻椒味的醬料。撒在上面即可。而雞湯也就做好了。麻雞肉質細嫩緊實，營養價值非常高，清洗干凈，去除內臟。
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麻雞適合煲湯，雞肉放砂鍋，加酒加蔥結清燉3小時，湯汁鮮香。
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麻雞也適合紅燒，鍋里加熱開水，雞肉先放下去焯一下水去腥，裝盤。
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起鍋燒油，放入焯過水的雞肉炒香，加入清水和香料，大火煮開。
人間美味痛快享受
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小火慢燉2個小時，等湯汁掛滿雞肉再大火收汁。
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紅燒的雞肉酥軟入味，也是非常美味的。
注意事項
雞肉焯水去腥
㈣ 麻油雞做法
文章目錄
一、麻油雞的做法步驟
1. 麻油雞的做法步驟
2. 麻油雞的營養價值
3. 麻油雞的食用禁忌
二、雞有哪些做法
三、老母雞燉湯的技巧
麻油雞的做法步驟
1、麻油雞的做法步驟
麻油雞的食材准備雞大腿3隻(約1200g),老薑10片,麻油4大匙,米酒2杯,熱水1杯。做法:將雞腿切塊,先用半鍋滾水汆燙去血水,撈出備用。炒鍋加熱麻油4大匙,放入薑片,小火煸炒至脫水焦黃,放入雞塊拌炒。倒入米酒與熱水,中火煮約10分鍾,熄火,盛出即可供食。
如果是坐月子吃,記得要用不含鹽的米酒,或是日式清酒也可以。月子菜最好能用黑麻油,比普通麻油更補。一般廚用米酒是含鹽的,所以不需另外加鹽,或者可按個人口味斟酌加點鹽調味。薑片以小火煸干再燒,香而不辣,若煸不幹,辣味較重。與雞塊煮過的薑片非常好吃,所以要有耐心,小心慢炒才能達到效果。
麻油雞的做法步驟
2、麻油雞的營養價值
強身健體,台灣麻油雞中的雞肉的消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。現代社會中天天忙忙碌碌,常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些,以增強免疫力,減少患病幾率。台灣麻油雞中的雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效,用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等症狀。台灣麻油雞中的雞肉可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀。台灣麻油雞中的雞肉具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面更是有較好的作用。
3、麻油雞的食用禁忌
熱性體質的產婦不宜多吃麻油雞,而且姜和酒盡量少放。麻油雞肉忌與野雞、鯉魚、鯽魚、甲魚、兔肉、蝦子以及蔥、蒜等一同食用。麻油雞與芝麻、菊花同食易中毒。麻油雞不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉。麻油雞與芥末同食會上火,怕胖者最好不要飲用雞湯。麻油雞對於女性溫補身體的功效是很大的,月經不調和痛經的女性都可以適當的食用麻油雞。
清燉麻油雞
麻油雞是一道漢族風味名餚，屬於川菜。是以雞腿為主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色澤紅潤、雞肉酥軟，令人食慾大增。麻油雞肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
㈤ 麻辣雞怎麼做好吃
麻辣雞的做法：雞肉腌制十分鍾，油溫五成熱的時候，放入雞塊，炸至金黃色，鍋中留底油，放入花椒，放入干辣椒，尖椒，洋蔥，放入蔥蒜，放入雞塊，加入生抽，加入適量的食鹽，撒些白芝麻，香蔥即可。
㈥ 麻雞的做法大全，麻雞怎麼做好吃
一、《紅燒雞塊》
做法：
1.麻雞洗凈切成塊用料酒腌制半小時，青紅椒切塊，香料：蔥，孜然，桂皮，八角，姜，糖
2.腌好的雞塊瀝干水分，鍋中放適量油，下入雞塊煸炒至雞肉變白。
3.加入適量生抽，少許老抽，少許蚝油，加水，鹽，放入香料和蔥，中小火悶15分鍾左右。
4.加入青紅椒翻炒兩下，出鍋即可。
二、《板栗燒雞》
做法：
1.麻雞斬小塊，焯水。生板栗去皮洗凈備用；
香料：八角，桂皮，白芷，花椒，蔥姜蒜。
2.鍋中放油，放入板栗翻炒到表面變色撈出。
3鍋中放油，下入香料煸炒至姜蔥焦黃有香味，加入雞塊炒至雞皮收縮有點焦黃，加入翻炒過的板栗；
4.加入料酒、生抽、鹽翻炒均勻；倒入沒過雞塊的開水，小火燜30分鍾左右；
最後大火收汁即可裝盤。
三、《白切麻雞》
做法：
1.麻雞清理干凈，剁去雞頭、雞脖子皮和雞屁股。把薑蓉、蔥、香菜切段，放入盤中備用。
2.先把鍋中的水燒開，然後把洗好的雞用碟子裝好，放入鍋中蒸（記住一定要隔水蒸，才會有雞味）。
3.雞蒸15分鍾左右，關火燜3分鍾（切記不要打開蓋）。可以根據自己買的雞大小，判斷雞蒸多少分鍾。
4.把蒸好的雞端出來，放涼一會，用保鮮袋密封把整隻雞包好，放入冰水中10分鍾（冰過的雞皮才會Q彈）切好裝盤。
5.把蔥、姜、香菜、加入醬油和鹽調勻，鍋中放放油燒熱，倒入拌好的醬料做成料汁蘸用。
四、《辣子雞》
做法：
1.麻雞洗凈切塊，用鹽，生抽，五香粉，白糖，料酒，食用油腌30分鍾左右
2.鍋中燒開水，把雞放進去煮開，倒入白酒。再次煮開撈出來洗凈控干。
3.鍋中放油，雞肉大火半煎至金黃，微黃的時候，撈出來，再放進去一次。二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。
4.倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻出鍋。
㈦ 麻雞怎麼做好吃
用料
主料雞肉適量
調料食鹽適量雞精適量蔥適量姜適量蒜適量八角適量花椒適量干辣椒適量郫縣豆瓣醬適量白糖適量
麻雞的做法
1.將鍋中放油，大蔥切段，姜切片，蒜剝皮，和干紅辣椒、郫縣豆瓣醬一起投入鍋中煸炒出香味
2.放入雞塊，炒至肉塊3-4成熟
3.添湯，放入花椒、大料、白糖 、食鹽、雞精各適量
4.倒入火鍋中，加熱。待肉熟後加青菜、食用菌、火腿等隨意，即涮即食
㈧ 麻雞怎麼做好吃
用料
童子雞 1隻
大蔥 3根
蒜 1頭半
姜 拇指大小的1塊
花椒 30克（有青花椒更好，麻味更足）
干辣椒 8個（根據自己的口味加減）
鹽 適量
花雕酒 50ml
私房椒麻雞的做法
將整雞洗凈後放入鍋中（最好是煲湯的陶瓷鍋，保溫效果好），雞最好用童子雞，肉質很嫩。1根大蔥切段，蒜半頭剝皮、用刀拍一下，姜也用刀拍一下，放入鍋中。倒入花雕酒，沒有的話用黃酒或者高度白酒。將花椒、辣椒放入一個無紡布袋中，用刀拍一下，放入鍋中。然後添水，水要沒過整隻雞，並高出2個指節。
這道菜用白切雞的煮法保持了雞肉本身的鮮嫩，悶上兩次可以保證雞肉口感鮮嫩的同時又入味，最後澆入熱油，可以將蔥蒜、花椒、辣椒本身的味道激發出來，等上10分鍾左右再吃，可以讓熱油激發出的調料的味道跟雞肉更好的融合。