1. 怎樣做涼拌雞才好吃
以煮熟的雞腿為原料，加入麻油、生抽、蒜、料酒等配料攪拌即可做出好吃的涼拌雞，具體做法如下：
主料：雞腿2個。
輔料：麻油1克、生抽2克、蒜2克、料酒5克、八角2克、鹽1克、桂皮2克、姜2克、香葉1克。
1、買回來的雞腿先解凍，然後清洗干凈。
注意事項：
涼拌雞多用於下酒，起到清涼的效果。可以根據個人口味的不同添加適量的佐料。
2. 涼拌雞應該怎麼做
雞肉煮熟以後一定要晾涼再切，這樣肉不容易散，如果刀功實在不行，不妨買雞的時候讓售貨員切成小塊好了。
涼拌雞
3. 涼拌雞的家常做法
雞肉是家家戶戶餐桌上的大菜，愛吃的中國人民吃了上百年的雞肉，也發明出各種各樣、別具風味的菜式。但雞肉的菜式大都將其切塊，今天我們要提到的是雞肉切絲做菜。雞肉被切成絲狀，口感更加細膩，將其與涼拌作料相結合，既有雞肉的渾重，也有涼拌菜的清爽，是下飯菜的首選。
原料：雞胸肉綠豆芽黃瓜
調料：生粉料酒大蒜枸杞魚露香油鹽白芝麻
做法：
1.雞胸肉清洗干凈後加入一些料酒和生粉，揉捏5分鍾後腌制20分鍾;
2.豆芽菜清洗後去根，入滾水焯水10秒鍾即可取出放入冰水;
3.把浸泡豆芽的冰水倒掉;
4.把雞胸肉放入剛才焯過豆芽的開水裡(90度左右)，根據雞胸肉的厚度蓋上鍋蓋讓其泡5到10分鍾拿出浸入冰水;
5.順著紋路把雞肉撕下，放入豆芽里;
6.加入黃瓜絲;
7.加入搗碎的蒜泥;
8.加入適量的魚露;
9.加入香油，枸杞和白芝麻;
10.加適量的鹽即可。
極品涼拌雞絲的6個秘訣：
1.豆芽要焯水是去掉豆腥味，但豆芽焯水一定要快，只要用勺子稍微翻幾下，不超過10秒即可出鍋，而且必須用涼水沖一下或者放入冰水裡，這樣才能保持豆芽的爽脆感;
2.雞胸肉要吃起來嫩，除了先前的腌制，今天的絕招是用大概90度的開水，放入雞胸肉，蓋上鍋蓋，根據雞胸肉的厚度，浸泡5到10分鍾，雞胸肉口感會非常嫩滑;3.涼拌菜里很多少不了大蒜，一來增香，二來大蒜還有殺菌的功效;
4.今天加了魚露，魚露是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。
5.枸杞和芝麻增加營養，豐富口感;
6.最後的鹽可以根據前面魚露的用量調整，因為魚露也是鹹味的;
這就是夏日裡極品涼拌雞絲的6個秘密。
配上一碗涼粥，這回吃起來過癮了啊!
4. 雞涼拌有幾種做法
涼拌雞最好吃的幾種做法，做法超簡單，還等什麼？趕緊試試吧！
雞肉雞肉巧去腥味
啤酒法：將宰好的雞放在加有鹽和胡椒的啤酒中浸1個小時，即可除去腥味。清水法：宰殺的雞、鴨若血尚未放凈，燒煮後肉色易發黑，並有腥味。只要將雞、鴨用清水浸泡至白凈再烹制，血腥味就沒了。水汆法：燉雞前，先把切好的雞塊放在冷水鍋中燒開，稍等片刻即撈出雞塊，將鍋中的水全部倒掉，換新水再放入雞塊，置火上燒，並加放作料，這樣她出的雞醇香無腥味。雞肉巧改刀
1.新鮮雞肉洗凈。2.順著雞紋理切片。口水雞 難易度：5顆星
原料：仔公雞400克，黑芝麻5克，油酥花生仁50克調料：花生醬、辣椒油、花椒面、鹽、味精、冷雞湯、小蔥、麻油做法1.小蔥洗凈，切成蔥花。黑芝麻炒香，油酥花生仁用刀背砸成碎末。2.公雞宰殺治凈，入沸水湯鍋中煮至剛熟時撈起，晾涼後斬成5厘米長、1厘米寬的條，裝盤待用。3.用麻油把花生醬攪散，加鹽、味精、辣椒油、冷雞湯、花椒面、黑芝麻、油酥花生仁拌勻，調成麻辣味汁，淋在雞肉上，撒上蔥花即成。怪味雞 難易度：4顆星
原料：雞肉400克調料：鹽、味精、醬油、醋、料酒、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生醬、蔥段、姜塊、花椒、蔥姜絲做法1.雞肉入鍋，加蔥段、姜塊、花椒、鹽、料酒煮熟後撈出，改刀裝盤，上撒蔥姜絲。2.鹽、味精、醬油、醋、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生醬一同放碗內調勻，澆在雞肉上即可。涼拌小公雞 難易度：4顆星
原料：小公雞1隻，炸花生米150克調料：辣椒醬、紅油、醋、辣椒粉、白糖、醬油、香油、花椒粉、鹽、味精、香菜段、香蔥段、高湯做法1.小公雞治凈，放入沸水鍋中汆燙15分鍾至熟，撈出，放涼後改刀，剔除雞骨頭，切條。2.將花椒粉、鹽、味精、香油、醬油、白糖、醋、紅油、辣椒粉、辣椒醬入容器中，加適量高湯攪勻成味汁，淋到雞肉上，撒香菜段、香蔥段、炸花生米即可。清涼白切雞 難易度：5顆星
原料：凈小公雞1隻，大米、番茄、薄荷葉各適量調料：蔥花、薑末、鹽、味精、植物油做法1.大米淘洗干凈，用清水浸泡；小公雞沖洗干凈；薄荷葉擇洗干凈，取其中一部分搗碎，加入蔥花、鹽，再將另一部分切碎；番茄洗凈，切粒。2.鍋入油燒熱，澆在搗碎的薄荷葉和蔥花上，加入番茄粒和味精攪拌均勻，製成調味汁。3.鍋入油燒熱，倒入植物油，炒香薑末，放入大米，加切碎的薄荷葉翻炒，倒入沸水鍋中，放入小公雞小火煨5分鍾，關火，蓋上鍋蓋燜8分鍾，撈出，瀝干水分，晾涼後斬段，擺放在盤中。4.調味汁加米湯拌勻，淋在盤中的雞肉上即可。夏日炎炎，真的不適合吃熱菜了，上面幾種菜譜都是涼拌菜系列，因為很多都是直接煮的，雞肉本身是沒有什麼味道的，所以這個時候調料就很重要了，記得調料一定要嘗味道哦！因為每個人的口味都不一樣。
5. 涼拌雞怎麼做好吃
經典的川味涼拌雞這樣做，麻辣鮮香，下酒又下飯，上桌秒光碟
今天給大家分享一道夏日爽口冷盤——川味涼拌雞（叫它「口水雞」也可以），麻辣鮮香，下酒也下飯。
夏日炎炎，燜熱無比，如果說胃口不好，肯定少不了來一份冷盤，素菜的吃多了，家裡的那位有點不開心，說還是做點好吃不長肉的葷菜吧！嘻嘻！最近減肥中，我都很少做美味的菜。趁著端午假期做點好吃的吧！
昨天有網友在為動態中留言說：做法呢？沒做法光看菜也不會呀！於是今天整理一下圖片，開始碼字，將這道簡單的川味涼拌雞的做法分享給大家，喜歡自己動手的朋友可以試試！
食在中國，味在四川！川菜冷盤中有不少深為吃貨們喜愛的涼拌雞，像白砍雞、椒麻雞、紅油雞片、怪味雞塊、藤椒雞、缽缽雞等等，凡是與雞相關的美食，每一道都是精品。今天分享的是家常版的涼拌雞，畢竟自己做的都按自家口味來調配。涼拌雞好不好吃，除了選材上要好以外，還有便是煮制的時間和技巧，最關鍵的便是那一碗涼拌的料汁，料汁才是這道菜的靈魂。
首先選材：雞肉最好是放養的跑山雞，肉質緊實口感又香，但是城市裡不易買到，可以買三黃雞來代替，不過瓊姐這里沒有三黃雞賣，自家又沒可宰殺的公雞，便用超市買的小雞腿代替了，口感上比較嫩，味道也不差。
其次是煮：整隻雞煮或是半隻雞煮時，將雞身在水中上下擺動，目的是受熱均勻，等水開會略煮一會兒關火，燜1小時，然後撈出浸泡冰水，讓雞肉變涼，目的是使雞皮因溫差的原因瞬間收緊，成品做出來的雞皮，口感非常脆爽好吃。
最後靈魂醬汁：傳統的涼拌雞以醬油來提味，重用紅油，但是家常吃個人覺得有點費油，還有點油膩，於是在醬汁上適當改良一下，兼有醬油的味，白糖的鮮，加上青紅辣椒的鮮，油辣椒的辣，再來點花椒面的麻，一碗靈魂料汁一淋，味道巴適！
川味涼拌雞
需要用到的食材：雞腿3個，花椒10粒，料酒1勺，生薑4片，檸檬片2片或蔥段一把，大蒜1個，小米辣2個，青椒1個，生抽2勺，豉油1勺，白糖1小勺，鹽少許，香油1茶匙，花椒面少許，秘制紅油辣椒1大勺，蔥花適量，味精或雞精酌情添加
做法：准備好雞腿3~4個，大雞腿2個就可以，冷水入鍋，加入料酒，薑片，花椒，檸檬片，大火煮開，約十分鍾關火，雞腿不撈出，放鍋里燜半小時。如何判斷雞腿是否煮熟，用筷子輕插，沒有血水冒出即可。
煮好的雞腿撈出，放冰水中泡一下取出。個人還是覺得家養的雞腿做這菜才好吃，不過最近家裡沒公雞可吃，買點雞腿打打牙祭也不錯。
接著將大蒜剁末，小米辣和青椒切小圈備用。
雞腿肉放涼後，剔骨切塊備用。如果喜歡帶骨頭的朋友，直接帶骨砍成塊即可。
准備一個空碗，調一碗料汁，涼拌雞好不好吃，全靠這碗涼扮汁。今天我調的微麻辣的口味，大人小孩都可以吃。碗里放入蒜末，辣椒圈，生抽，豉油或味極鮮醬油，鹽，白糖，花椒油或花椒粉，香油，適量放涼的雞湯攪拌均勻。
將切好的雞塊碼入深湯盤中，將調好的料汁澆在雞肉上，再淋上一大勺紅油辣椒，放置二十分鍾即可上桌。如果不講究美觀的話，可以不用擺盤，直接大盆中拌勻盛盤即可。涼拌雞肉要有湯汁泡著入味才好吃哦。當然有些人喜歡醬料沾在雞肉上，乾巴巴的也要得。
一道川味涼拌雞就完成了，色鮮味美，麻辣鮮香，好吃到爆，一盤上桌不夠吃。對了，如果覺得雞肉吃著不過癮，可以煮一些土豆片或是蓮藕片墊底，吃起來香辣脆爽，特別解油膩哦，喜歡可以嘗試一下！
荷媽碎語：做這道菜由於佐料不是很齊全，所以蔥花，花生碎是沒有添加的，大家可根據喜好適量添加。如果想要煮好的雞肉的皮看著黃黃的色澤，可以在煮雞肉時加點姜黃粉或是2個黃
6. 涼拌雞的製作方法和配料
涼拌雞是一道以熟雞肉為原料的冷盤，非常適合夏天食用的一道開胃菜。
3.鍋中放油，先放入姜蒜小米辣炒香，然後放入小蔥末，將代糖、蚝油、醬油、雞湯放入碗中拌勻。最後放入香菜，放入炒香的姜蒜小米辣拌勻
4.淋到雞肉上，拌勻就可以吃啦。
7. 涼拌雞怎麼做
涼拌雞的做法：
步驟：
第一步——雞肉焯水
雞肉清洗之後，不能直接下鍋煮，因為雞肉帶有腥味，若直接煮，雞肉腥味大涼拌好很難吃，所以要先焯水。
檢查一下雞肉上還有沒有雞毛，沖洗干凈，放進鍋里，加入足量清水，注意了焯水時要冷水下鍋。
再加幾片生薑，再倒一勺料酒，這兩種料幫助去腥，開大火煮到沸騰，去掉浮沫。
撈出雞肉，放水龍頭下沖涼，平常炒雞燉雞的時候，雞肉焯水後都是溫水清洗，但做涼拌雞記得焯水後要用冷水降溫，這樣做好口感好。
第二步——煮雞肉
雞肉涼下來後，放進鍋中，加沒過雞肉的涼水，大火煮開。
然後調中小火煮到雞肉熟透，雞肉很好熟，不要煮太久，只要雞肉熟透即可，而且煮雞肉時，不能大火煮，不然雞肉口感不好。
雞肉熟透撈出放涼，用刀剁成小塊，倒進盆中。
第三步——調料汁
准備小米椒，洗凈切段，大蒜剝皮拍碎剁成蒜末，蔥洗凈切蔥花，把這三樣料放碗中。
再加熟白芝麻、干辣椒面。鍋中加一些食用油，燒熱後澆進碗中，激發出香辣味。
然後給料碗里調味，加生抽、香醋、白糖、食鹽、麻油、香菜攪拌均勻，料汁就調好了。
第四步——涼拌雞肉
接著把調好的料汁倒進裝有雞肉的盆中，再加一勺雞湯，攪拌均勻，這樣涼拌雞做好了。
最後把雞肉裝盤擺好，淋上料汁即可。