❶ 涼拌羊角菜怎麼做好吃
主料
羊角菜250g 醬油少許
大蔥少許 紅尖椒少許
白糖少許 蒜泥少許
醋少許 辣椒面少許
涼拌羊角菜的做法步驟
1. 羊角菜洗凈去皮切片
2. 放入切好的小紅尖椒、蒜、蔥、白糖、醋、醬油、辣椒面，拌好即可。
3. 來一口紅艷清香、脆香可口、胃口大開、心情舒展
❷ 帶子羊角菜湯的做法，帶子羊角菜湯怎麼做好吃
主料
羊角菜
67g
輔料
芝麻油
適量
鹽
適量
雞湯
適量
帶子
適量
步驟
1.這就是本地人俗稱的羊角菜（望江南）
2.羊角菜葉子對折，葉子與主葉脈撕分開
3.將所有的羊角菜處理好
4.放水裡泡洗
5.帶子用水泡洗干凈
6.備好雞湯
7.雞湯倒入奶鍋中，下帶子，湯沸後再煮5分鍾，
8.將羊角菜倒入鍋中
9.湯再次煮沸後再煮1—2分鍾即熄火，調入適量的鹽
10.滴入少許芝麻油就可以了
小貼士
帶子煮一會，這樣味道才出來。
羊角菜很容易熟，不能煮太久。
❸ 秋葵最忌焯水，大廚教你正確做法，鮮香脆嫩還入味，營養又解饞
大家好，現在又到了吃秋葵的季節。秋葵又叫羊角菜，是一種營養價值非常高的保健蔬菜，它含有豐富的果膠多糖、維生素、纖維素、微量元素等，可以起到助消化、增強機體免疫力、保護肝臟等作用，多吃秋葵對我們的身體有非常多的好處。
但是我發現很多朋友在做秋葵的時候，都是往往先焯水，再對秋葵進行烹飪。其實秋葵先焯水是大錯特錯的，秋葵先焯水的話，會讓秋葵的營養流失掉。今天就和大家分享一下秋葵正確的做法，用這個方法做出來的秋葵營養一點都不流失，還特別的馨香美味，來看看我是怎麼做的吧。
美食 ：【清蒸秋葵】
【製作材料】秋葵、大蒜、小米辣、芹菜、食鹽、蘇打水、白糖、生抽，蚝油、澱粉、食用油
我們把准備好的秋葵放入一個大碗中，加入一勺食鹽、一勺小蘇打水，再倒入適量清水。用手攪拌讓鹽溶解到水中，把秋葵浸泡在蘇打鹽水裡大約五分鍾。水裡放鹽和小蘇打的原因是，鹽可以殺菌消毒，而小蘇打有很好的分解效果，可以去除秋葵表面的農葯殘留。
五分鍾後，我們把秋葵搓洗一下，把秋葵上面的絨毛清洗干凈。秋葵搓洗干凈後放入另一個碗中，再加入清水清洗一遍。這樣的秋葵就已經洗得非常干凈了。
2.將秋葵控水撈出，放到一個大碗中，往碗裡面加入少許的食用油，然後攪拌攪拌，讓每一根秋葵都能均勻地裹上食用油，這樣能起到一個護色的作用，能夠讓秋葵保持翠綠不變色，同時也可以形成一個保護膜，鎖住秋葵的水分，讓秋葵的營養不輕易流失。
3. 准備幾瓣大蒜、幾顆小米辣、一小把芹菜。把大蒜切成蒜末，小米辣切成圈圈，分別切好之後一起裝在碟中備用。芹菜也切成小段後裝盤備用。
然後我們來調個料汁，碗中加入一勺食鹽，少許白糖提味，一勺生抽，一勺蚝油，再加入一勺澱粉，用勺子一起攪拌均勻。再加入適量的清水再次攪拌攪拌，這樣料汁就調好了。
4. 鍋中加水，把蒸鍋放上去，擺上洗干凈的秋葵，水開後蒸一分鍾即可。時間到後關火，打開蓋子就可以看到，秋葵的顏色還是非常的翠綠。
秋葵稍稍放涼後，我們把秋葵的頭部給去掉，沿著秋葵尾部的稜角線把它撕開。這樣將秋葵撕開，能夠讓秋葵更好的入味，吃起來的口感也會更加好。秋葵撕好後，裝入盤中備用。
5. 鍋中燒油，油熱後倒入切好的配料。開中火將配料炒香，然後加入之前調好的料汁。這個時候可以開大火，將料汁熬制粘稠即可。
把熬制好的湯汁淋在秋葵上，湯汁會滲透到秋葵的內部，這樣一道非常好吃又營養的清蒸秋葵就做好了。
很多人在炒或者涼拌秋葵的時候，都直接將秋葵焯水，這樣做的話秋葵大部分營養就會分解到水裡，營養就流失掉了。用這個方法做出來的秋葵少油又 健康 ，關鍵是營養不流失，口感也非常的好。
秋葵中含有一種特別的葯用成分，是一種非常 健康 的綠色蔬菜，大家可以多吃一些，對我們的身體有很大的好處。今天的分享就到這里，如果你喜歡的話，可以收藏起來試一試。
❹ 清炒羊角菜的做法
黃秋葵食用方法多樣，既可涼拌，又可熱炒、油炸，還可湯食。主要利用方式有如下幾種：
(1)涼拌
輕輕切除果蒂，置於沸水中2～3分鍾，撈出，涼水速沖，切成細絲，加入各種佐料調制。
(2)炒食
去蒂後放入沸水中30秒左右，撈出控水，切成厚1厘米的片備用。取瘦豬肉切片，放油鍋中爆炒，隨即加入黃秋葵片，旺火速炒，加入調料，起鍋裝盤即可。
(3)油炸
取麵粉適量，加雞蛋1個，水調至糊狀，調料適當。將去蒂後的黃秋葵粘裹麵糊，下油鍋炸至乳黃色起鍋裝盤，蘸調料食用即可。
(4)湯食
分花湯（又分鮮花湯與乾花）與嫩莢湯、根湯，可與鮮肉、蛋做即食湯，其乾花與根可分別製作老火例湯。
❺ 羊角菜怎麼做了才好吃 清炒羊角菜怎麼做
1、原料：羊角菜、小蔥、薑片、大蒜、澱粉、鹽、雞精、豬板油。
2、新鮮的羊角菜用小刀削去老一點的皮。切成適量的片。焯水備用。個人覺得這道菜有硬度一點好吃，所以水沸以後煮30秒即可。
3、起鍋。瀝干水分備用。
4、准備好所有的配料。特別的簡單。
5、熱鍋起豬板油等豬板油完全融化時。倒入羊角菜。快速翻炒。
6、放入適當適量的鹽，繼續翻炒一分鍾。
7、勾薄芡快速翻炒。
8、起鍋，特別的清淡，好吃。
❻ 羊角菜炒肉怎麼做 羊角菜炒肉做法介紹
1、用料：羊角菜（莖瘤芥）2顆（500g）、干紅辣椒2個、花椒5粒、青蒜苗1根、雞精1勺、白糖少許、姜1片。
2、羊角菜剝去頭部老皮，洗凈，放入泡菜壇中，泡製48小時。
3、撈出切絲，擠干多餘的鹽水。
4、青蒜苗，干紅辣椒，切節，姜切絲，花椒備齊。
5、凈炒鍋下少許油（油要少），燒熱下姜絲，干辣椒節，花椒炒香。
6、下切好擠干鹽水的羊角菜絲，加點白糖，翻炒2分鍾，下青蒜苗炒至斷生，加雞精，炒勻。
7、起鍋裝盤即成。
❼ 湖北特產白花菜怎麼做才好吃
在湖北，白花菜最有名的生長地，應該是京山吧。和大名鼎鼎的橋米一樣，白花菜也是京山的地標特產。早在兩千多年前的唐朝，白花菜已經被皇帝品嘗過，自此成為宮廷貢品和宴賓的珍餚。
白花菜在京山縣內的生長地，集中在京山與安陸接壤的漳水河兩岸。古時《安陸縣志》記載：「白花菜：夏月開小白花，可為齏，香味絕勝，有紅梗白梗兩種，紅梗尤美，他處皆不及亦土性異也。」京山當地人有將白花菜腌制食用的習慣。作為初來乍到者，第一次吃白花菜，咋看還以為是雪裡蕻，不過入口細嚼，發現味道大有不同。
白花菜的生長條件獨特，而且富含豐富的維生素、氨基酸、乳酸和碳水化合物，能提高人體免疫力。
至於題主問到的怎麼做好吃？《本草綱目》這樣記載白花菜：「菜氣膻臭，惟宜鹽菹食之。」所以，京山人將這種不似花卉卻無比芬芳；看似蔬菜，吃起來又有些苦澀的植物切碎用鹽腌制。
腌好後的白花菜拌麻油、辣椒可以素食。你還可以與雞蛋同煎、加肉絲燴炒，或是烹湯、扣肉等，吃起來酸中帶甜，且再無苦澀之味，妙不可言。
下面壹周君推薦一款經典的上湯白花菜做法。
主料：白花菜，瘦肉，皮蛋，大蒜，枸杞，薑片
第一步：熱鍋寬油，下入剝好拍扁的大蒜頭煸香;
第二步：繼續加入切碎的皮蛋，煸炒幾下，隨後加入清水沒過食材，大火燒開後，轉中火繼續燉5分鍾;
第三步：鍋中下入洗凈的白花菜，用鍋鏟將白花菜全部浸入湯汁中;
第四步：鍋中下入事先用鹽和生粉拌勻腌過的瘦肉，繼續煮10分鍾，然後鹽調味，撒上枸杞即可。
白花菜，湖北部分地區特有，曾經試驗過，在古城襄陽它都不生長！在湖北，只有少數地方可以種白花菜，最有名的白花菜屬安陸產的！白花菜有兩種，一種是白桿的，一種是帶紅色的桿！兩種味道上略有不同，種植方法都是一樣的！
每年的7~8月就開始種白花菜，如果是菜農，一般都會選擇種植白桿的白花菜，因為顏值相對較高，菜農們種的白花菜很密集，方便收割的時候直接拿剪刀平地割斷，一般長到一筷子長頂上冒小白花的時候就可以收割上市了，長久了桿會老掉，沒有食用價值，早入市的白花菜能賣個好價錢，最好的時候可以賣3.5元/500g；因為它本身的屬性，白話菜不適合炒新鮮的吃，只能做成鹹菜！
如果是農民自己家種的白花菜，一般會種的比較稀疏，方便它開枝散葉，收割的時候也不是用鐮刀，直接用手掐，在顏值上是沒法和市場上賣的白花菜相比的，但是相對較 健康 綠色！早期的白花菜因為天氣還比較溫暖，特別容易被那種小肉菜蟲子破壞
剛才說了因為它本身的屬性只適合做鹹菜，如果做的好，會是不錯的一道美味！白花菜做鹹菜的過程不復雜，但是要考驗做菜人的刀功和對食用鹽的把控！新鮮的白花菜需要反復清洗，洗凈後瀝干水，然後要把菜切碎，越碎越好！切好的碎白花菜加入適量的食鹽，腌制出它本身的水分！鮮嫩的白花菜500g腌制後沒剩多少！待水分腌制出來後可以依照個人口味喜好加入碎生薑、碎蒜子或者是碎紅辣椒（腌制好的剁辣椒也可以），用手將配好的白花菜搓揉攪拌均勻，搓揉好了的白花菜呈黑綠色！跟所有的農家純手工鹹菜一樣，需要找來干凈的密封性能較好的容器裝起來，放置陰涼的地方（可以不放冰箱）！大概15-20天後白花菜在食鹽的作用下自然發酵，呈現出貓眼黃！這個時候就可以食用了，但是為了 健康 ，所有的自製鹹菜最好放置一個月後食用，因為一月後其亞硝酸鹽已經揮發的差不多，減少致癌風險
至於怎麼做才好吃，因為它的屬性決定了它只能是鹹菜，它本身是很難登上大雅之堂的！腌制好了的白花菜在下鍋之前需要捏干其水分，干翻炒2-3分鍾，再放油！沒有加任何配料的咸白花菜裝盤後顏值不高，呈黑黃色！如果你以顏值來決定是否食用它，那麼你將錯過一道美味！加了生薑，蒜子，紅辣椒的咸白花菜顏值稍高，因為有紅色辣椒點綴，看上去不錯！這樣的白花菜只適合下飯，配稀飯！想要好吃總是得花心思，在腌制過程中需加適量配料，在炒的吃的時候可以根據自己的口味去配置！到目前為止，咸白花菜被大廚們研發出最適合的做法就是炒瘦肉末了，瘦肉炒好後加入炒好的咸白花菜一起翻炒，均勻混合後可裝盤！據說這道菜口碑非常好！還有種吃法就是做燒干魚的配菜，味道也不錯，就是吃的時候需注意魚刺帶來的安全隱患！
每個人的喜好，口味不同！吃法也不盡相同！如今這個只適合在湖北部分地區種植的白花菜已經形成了一個產業，像四川的涪陵榨菜一樣，有袋裝，有罐裝！有的還做成了不錯的禮盒裝，遍布於各大商超，滿足全國的吃貨朋友們的同時也可以幫湖北的遊子解饞，睏乏至余嘗嘗來自家鄉的味道，來自媽媽的味道
這個問題是我在湖北二字後面寫掉了（安陸）兩個字，湖北產白花菜地方很多、做到吃的方法也很多，要想做得好吃就要買到正宗的安陸白花菜，安陸好吃的還有很多，如南鄉小白蘿卜、（南鄉蘿卜進了城、城裡葯鋪就關門）就是指安陸城南產的蘿卜養人還除病，相同的另一種是西鄉（毛河產）的外皮（大紅色的）小白蘿卜，只有吃過才知道什麼叫味道好極了、終生忘不了，還有錢沖的銀杏、土蜂（本地中華蜂）蜂蜜、不是用機子搖出來的蜂蜜，（可能大家去看過銀杏王樹和新五師醫院紀念地），對面山叫什麼山可能不知吧，叫「蜜蜂寨「，自古就這么叫，還有條很小很小的河、名字大到讓你驚半天、叫〈國母河〉，還有一座山名字也是大到不知怎麼信、叫〈聖井山〉（因方言還有幾個說法），……還有錢沖山裡出的一種叫「八月炸」的水果，還有一種叫「五月子「樹上長的小果、一種土中長的球根叫「棉棗」，還有一種根叫「葛根」製成的粉是一種有名的食、葯好東西（像石花粉或果凍），王義貞、毛河的還有很多很多名山名水、名樹名木、名花名草、名人名故事……。
安陸還有趙棚大蒜 、桃子等都很有名。城關有北門、西門的鹽（甜）餅子（包白花菜炒肉絲）是每年清明期要預定的、平時還要排隊等呢。總之安陸好吃的、好玩的、好地方、好故事、名人名典、傳說、記錄非常豐富，歡迎大家來安陸玩玩、看看，就算不是百分百滿意，吃點正宗白花菜、看下真實白果樹王，買點土特產讓家人、朋友嘗嘗也是愛的一種表示啊。
答正題：白花菜怎麼做才好吃，還是要一找到正宗白花菜一是正宗油沙地種出來的而且是紫紅色的桿一一還是不肥不瘦、不長不短、不嫩不老、花開有濃香又不帶老果莢的一一還要是用人糞不能用化肥種出來的菜一一還要是六月以後十月以前的（過早過晚的無那種特殊香味，還要是由手不出汗（干型）的人出來的，鹽不多不少、菜不白不黑（黃亮色），瓶中水不多菜不幹、無白毛無黑污，這樣的才是最好的白花菜。作法無數種、現只說最簡單的一種，正宗白花菜200克、正宗香麻油約10克、獨蒜泥約10克、尖辣椒碎末（油炒）黑芝麻（油炒）兩樣可一塊炒（炒多的留好以後用）依個人口味用量，將以上各種放於一個碗中拌勻就行了，不管是吃乾麵食還是湯面、米飯等、只要吃點此白花菜……翻倍吃長胖了、責任自負 啊。
如有誰想種白花菜的、加我微信我從土、肥、水、種、收、加工、製作全部提供指導，因老了後全都做過。請大家放心、不騙人、不收費、只當上網交友好玩。原來退了種花種菜、現在搞不動了、只種幾盆花了，能將此技術傳給外地沒有吃過的人自種自吃，也是好事一樁吧。
說到「白花菜」，不得不提起唐代大詩人李白，湖北安陸市也稱為李白的第二故鄉，有記載李白在公元725年在安陸隱居了10年之久，故有 「酒隱安陸，蹉跎十年」 之說，當年27歲的李白才華橫溢，邂逅一位名叫「白花」的小家碧玉，兩人一見鍾情，最終小姐病故未能成就姻緣，李白肝膽欲裂，經常拿著小姐送給他的手絹來到小姐的墳頭，墳頭上漸漸長滿了一株株紅枝綠葉開著白花的植物，李白終日對著白花以淚洗面，並精心澆灌呵護，成熟後用鹽腌制起來，無論是炒雞蛋或肉末都芳香撲鼻，為紀念白花小姐，李白稱此菜為「白花菜」。
我是湖北安陸的，製作過好幾期白花菜腌制、炒雞蛋等視頻，安陸人對於白花菜有一種特殊的 情感 ，每年春末夏初，雨水充沛就是白花菜的種植季節，從下籽到開花需50~60天左右，到處都開滿一片片的小白花，走到田間地頭，一陣陣清香隨風襲來，秀色可餐，人見人愛。
湖北白花菜以安陸出產為上品，安陸白花菜又以巡店鎮的白花菜為上品中的珍品，這在當地人來講是不爭的事實， 1995年，安陸白花菜被評為「湖北省名優特產」，與孝感麻糖、孝感米酒並稱「孝感三絕，這在全國農產品地理標志查詢系統中很容易查到， 作為白花菜原產地的農民，對它的習性和做法有更深層次的了解，所以說到「湖北特產白花菜怎麼做才好吃？」我就以下幾個方面簡單給朋友們談一談。
為什麼白花菜不能吃新鮮的白花菜枝埂分為白色和紫紅色兩個品種，長有掌狀復葉，邊緣有細鋸齒，或有腺纖毛，也是一味中葯，叫「羊角菜」，新鮮白花菜含有辛味揮發油，略帶苦味和辛甘，食用過多時會產生不適的效果，口感和味道不佳，故此很少人食用新鮮的白花菜。
怎樣腌制白花菜？吃過白花菜的朋友都知道，湖北安陸人腌制的白花菜與眾不同，無論是超市購買的成品或是民間自己腌制的白花菜，白花菜的包裝從來是一種小包裝的形式，甚至當地農民都是用飲料瓶和小玻璃瓶密封包裝的，腌制好的白花菜中除了鹽，無任何其它調料，打開後有一種奇特的酸香，後期炒菜、炒肉末、炒雞蛋還能兼容絕大部分調料的味道，深受人們的喜愛，其腌制方法和步驟也極為簡單。
1、買回來的白花菜去掉老葉和根部，用清水洗干凈，用2%的鹽水浸泡15分鍾，可以清除農葯殘留和葉子上的蟲卵。
2、瀝干水分後在通風的地方晾乾表面的生水。
3、切成碎小的菜末裝在盆中，加適量的鹽拌勻，白花菜和鹽的比例為10：0.2~0.3，用手搓揉，搓至白花菜變軟，體積收縮並釋放出大量水分。蓋上蓋子腌制30分鍾。
4、玻璃瓶或飲料瓶提前清洗干凈，確保干凈無油，把搓揉好的白花菜裝入瓶中壓實，白花菜腌制出的水分也添加到瓶中，蓋上蓋子，把瓶子倒立不滲水即可。
5、五至七天後，白花菜從綠色變為黃色證明腌制發酵已完成，即可食用了。
小結：腌制白花菜除鹽之外，無需添加任何調料，腌制發酵過程中飲料瓶中會有很大壓力，常溫下長時間存放也沒問題，注意第一次打開包裝時，先緩慢釋放瓶中的壓力，動作過快也許會發生白花菜爆出的的可能，打開包裝後腌制的白花菜就容易變色變質，應該盡早食用。
湖北特產白花菜怎麼做才好吃？湖北特產白花菜的吃法很多，安陸本地人經常用白花菜下面條、做湯、白花菜煎蒸肉、白花菜做包子餡、白花菜炒雞蛋飯等等，當然最常見的吃法有以下幾種，下面分享給大家。
1、白花菜炒雞蛋
【食材與配料】：
白花菜、雞蛋2~3個、姜蒜未、青紅辣椒
【做法】：
雞蛋打入碗中攪拌均勻，鍋中加油，倒入雞蛋炒香，炒至金黃色打散出鍋備用。
重新起鍋，倒入姜蒜未、青紅辣椒把鍋爆香，接著把白花菜倒入鍋中翻炒兩分鍾。
把雞蛋倒入白花菜中，加胡椒粉，味精，其它調料，不必加鹽，翻炒均勻，撒上蔥花出鍋。
2、白花菜炒肉末
【食材與配料】：
白花菜、肉末、姜蒜未、干辣椒、蒜葉
【做法】：
肉末中加一勺水澱粉，生抽，蚝油，一勺食用油攪拌均勻。
熱鍋冷油，把肉餡倒入鍋中炒至變色，約8成熟出鍋。
重新起鍋，用姜蒜未、干辣椒、蒜葉把鍋爆香，倒入白花菜炒香。
把肉末倒入鍋中，加胡椒粉，味精，其它調料，不必加鹽，翻炒均勻，撒上蔥花出鍋。
總結與建議：白花菜在腌制過程中除了鹽之外，無需添加其它調料，盡量用小一點的容器腌制，腌制20以後的白花菜口感和味道是最好的，只要在密封狀態下，存放半年都沒問題，注意打開後要盡早食用，不用存放時間太長，作為一種腌制的鹹菜，建議大家盡量不要一次性食用過多，白花菜在全國很多地區都有種植，但口感與味道以湖北出產的白花菜品質更為優秀，自己腌制也可以不必切碎，整顆的裝瓶也行，可以嘗試用白花菜做酸菜魚，白花菜炒雞蛋飯，或單純的素炒白花菜吃稀飯，口感和味道是崗崗的。
從我了解白花菜一直是安陸特產，其他地方雖產但口味都差。白花萊是安陸特產無需爭議。而且安陸的白花菜現在不僅是安陸的特色菜而且以通過現代新加工工藝遠銷中國各地及出口它國。不了解的我不要胡編。
白花菜是一種一年生莖葉多載植物。以湖北安陸廣水大悟的白花菜最為出名。以頭載二三載莖葉最嫩汁多最好吃。白花菜首先要腌制。方法:一百斤白花菜去老莖洗靜，放通風處把水瀝干，然後切成10豪米小段，放在盆子里加3斤食鹽揉十分鍾，和鹽水一起裝在密封的玻璃瓶式塑料瓶里，嚴實，不透空氣，三天後即可食用。即開即食，食不完放在冰櫃保存。做菜時請勿把腌漬的水瀝的太靜，而且要配上蒜頭和辣椒，這樣做出的菜最好吃。所有的菜譜中尤以白花菜煮魚最好吃，白花菜炒肉炒雞蛋，白花菜炒小魚小蝦，清炒白花菜也挺不錯。
白花菜一直是湖北安陸的特產，安陸周邊也有，但是以安陸城南俯河兩邊(南城和巡店)沙地里的紅梗白花菜腌制的味道最好，而且腌制之人手掌出汗也會影響味道。腌好成淡黃色可與辣椒，肉類一起炒，另可與麵粉一起煎炸做小吃。
白花菜以廣水產為佳，只是廣水宣傳不到位，不僅是白花菜，廣水的其它菜味道都很好，如果有幸吃到農村人自種的菜品，可以說會念念不忘。好了，再說正題，白花菜只能是以腌的形式來做。洗靜，稍微晾晾，然後用鹽揉，等聞到了其香味就可食用，炒雞蛋、炒花飯、炒瘦肉、炒青椒等等。最關鍵的一點，白花菜一變色基本上就好了，炒狠了就不好吃了！
超級好吃，在外面吃不到！上次特意讓媽媽給我帶了些！現在煎手抓餅，也會放一些在上面，好吃！
拌粥，抄花飯，都超級香