⑴ 烤鴨的家常做法都有哪些
烤鴨，是我們中國的一道傳統美食，尤其是北京烤鴨，其實烤鴨並不是只能在飯店吃的，我們在家裡面也可以做到，像是啤酒鴨，麻辣鴨，在家裡都可以做很方便，那麼烤鴨製作也並不復雜，我們只需要買來一隻已經開膛破肚的鴨子，用這個秘制的料汁腌好放到烤盤里去，烤熟即可，味道其實跟外面買來的也差不多。有的商家為了圖外皮的酥脆，裡面的肉還沒有熟，有腥腥的味道就是非常之難吃，而我們在家裡做呀，就是干凈口感好，所以我們今天就給大家分享一下烤鴨的製作方法。
我們吃的時候可以像吃正宗的北京烤鴨那樣用一片薄薄的烙餅卷卷上，放上一些烤鴨醬，放上小蔥一卷就可以吃了，有的人是喜歡放甜面醬，這得依據個人口味，口感是非常的好，入口滿口都流油，但是卻一點都不膩，這個就是烤鴨非常美味的一點。
⑵ 怎麼把烤鴨做的好吃一些
想要把烤鴨做的好吃，可以做好以下這三點：
（1）光鴨准備好之後往裡面打氣，讓它的身體膨脹起來。這樣做有三個好處：一是有利於烤鴨的造型飽滿美觀，二是有利於鴨皮上色，三是有利於烤鴨的脆皮。光鴨充氣充得好，表皮飽滿光滑，易於粘附皮水，易於風干使鴨皮乾燥，烤制時更容易均勻受熱，達到脆皮的目的。
（2）我們看到的烤鴨一般都是棗紅色的，好多人說這是因為棗木烤的，其實不是。首先，光鴨弄完之後得過幾遍熱水，然後上皮水再風干後才能烤出這樣的色澤，這是因為皮水中的糖在高溫的作用下發生了分解，從而形成的顏色棗紅色。
（3）烤鴨烤制前還要使用70度的水灌到裡面，這里的水可不是一般的水哦，有講究的師傅是用花椒水的。隨後進行外烤里煮，整出的烤鴨就會外酥里嫩。所以我們有時看到師傅在切烤鴨的時候，有東西在滋滋往外冒，大多數人會以為是油，但其實是水。
北京烤鴨
⑶ 烤鴨怎麼做好吃
電烤箱怎麼烤鴨子
材料：鴨子半隻、蚝油、蜂蜜100g、蔥50g、姜、五香粉、醬油、小檸檬3個、料酒。
做法：
1.將鴨子在清水中清洗干凈，然後切成兩半，這個時候注意用牙簽在鴨身上戳幾個洞，這樣可以方便鴨子入味。在鴨子上再加入蔥、姜、蚝油、醬油、五香粉以及蜂蜜攪拌均勻後，用保鮮膜包起來腌制一天時間。
2.取出腌制好的鴨子，瀝干其中的水分，在碗中加入三勺蜂蜜和一勺料酒，以及少量的檸檬汁，完全的攪拌均勻後，塗抹在鴨子的表面上，注意要刷2-3次。
3.將准備好的鴨子放入到烤箱內，調好烤箱的溫度，200度，中下層烤制20分鍾即可。
4.然後取出鴨子再次塗抹一遍蜂蜜水，再次200度，烤制20分鍾就做好了。
烤鴨子的竅門和配方
1.烤鴨的入味：買回來的鴨子一定要清洗干凈，然後將鴨子放入到盆中，在鴨子的全身以及內部塗上鹽，然後加上蔥、姜、料酒、醬油、放入到鴨的肚子中，在盆中再加入一些花椒和八角，腌制20分鍾之後，將鴨子翻身再次腌制一晚上時間。
2.烤鴨的風干：腌制好的鴨子需要將鴨肚子的切口紮起來，這樣可以防止鴨肚子中的調料不會掉出來，然後將鴨子掛起來，一般2-3個小時就可以了。注意不要掛的太久，以免鴨肉太硬。
3.烤鴨的塗蜂蜜：在風干後的鴨身上塗上厚厚的蜂蜜，在烤制的同時需要不斷的塗蜂蜜，然後再次取出反面塗上蜂蜜再次烤制。一般200度的烤箱溫度需要反復烤90分鍾即可。
4.烤鴨的特別小竅門：一般第一次吃不完的鴨子，第二天吃的時候，需要將鴨子切塊，再次烤箱內烤制一次，口感會跟第一次烤制的口感一樣。
烤鴨子的營養價值
烤鴨子的營養價值是非常豐富的，如其中富含大量的蛋白質、脂肪、多種維生素以及礦物質元素，尤其是其中的蛋白質含量很高，要遠遠高於其他的肉類，一般可以達到16%-25%。同時烤鴨中的所有氨基酸都是人體所需要的。
而烤鴨中的脂肪含量並不高，一般要比其他的肉類低很多。其中的必須脂肪酸多是一些不飽和脂肪酸和碳飽和脂肪酸，這種物質的熔點是很低的，並且非常容易被機體吸收掉。
鴨肉成分中的維生素含量是非常高的，一般B族維生素以及其他的維生素要比其他的肉類多很多的。同時其中的礦物質元素也很豐富，如其中的鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等等都是很豐富的。
鴨肉中的糖類成分是比較低的，一般烤鴨都是配合著餅以及醬食用，而面和醬都含有很多的糖質，恰恰彌補了鴨肉的糖分確是。
⑷ 買回來的熟烤鴨怎麼炒
1、食材：烤鴨半隻、螺絲椒2個、木耳15g、干紅辣椒適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、蚝油半勺、醬油一勺、鹽適量、豆瓣醬半勺、雞精6g、香菜1顆。
2、將烤鴨切成塊，放在盤里待用，將螺絲椒切成段，放在一邊待用。
3、將木耳用溫水泡發30分鍾左右，用清水沖洗干凈待用。
4、准備好蔥絲、薑片、蒜片、干紅辣椒，放在小碟中待用。
5、先把花椒單獨放在一邊等會先下鍋。
6、起鍋燒油，油溫7成熱時，下入花椒。待花椒炸酥後，再放入干紅辣椒、蔥絲、薑片和蒜片爆香。
7、待配料炒出香味後，將烤鴨放進去，並放入醬油、蚝油、鹽、郫縣豆瓣醬，加入半碗水，一起翻炒均勻。
8、放入螺絲椒、木耳，一起翻炒5分鍾左右。
9、放入雞精攪拌均勻，出鍋裝盤撒上香菜即可。
⑸ 真空包裝的烤鴨該怎麼吃比較好
真空包裝的烤鴨怎麼吃1、把買回來的真空包裝的烤鴨肉，用家常手法先片下來，片成片。2、把鍋架上，油一涮鍋就倒出來，把片好的烤鴨肉下鍋爆炒，稍微剪一下就可以了（等於是用油爆一下）。這樣烤鴨的脆生勁也出來了，香味也有了。3、好了，趕緊嘗嘗自己加工後的烤鴨味道到底怎麼樣吧，吃起來是不是那個鴨皮的脆香又復甦了。真空包裝北京烤鴨吃法1、微波爐：加熱3分鍾左右，片成片兒裝盤再加熱1分鍾。2、烤箱：設置180度，將烤鴨放入烘烤6-8分鍾。3、油淋：炒鍋置於旺火上，放入適量食用油燒至7-8層熟,將烤鴨用漏勺架在炒鍋上，用熱油澆淋6-8分鍾，待烤鴨稍微冷卻後切片。4、油炸：將刀片好的烤鴨肉用150度油炸至30-40秒。北京烤鴨的吃法1、用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅捲起，這是最通常的吃法。2、蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。3、有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。
⑹ 烤鴨怎麼做才好吃
首先我們要將我們所需要的鴨子准備好，當鴨子清洗干凈之後，要注意的是將他身體中多餘的水分要清除干凈，然後將它放在一個比較大的容器中，准備好鹽，然後叫我們所准備的鹽均勻的塗刷在烤鴨的整個表面中。
然後再倒入醬油料酒，再加一些八角花椒等等腌制一下，可以讓鴨子更好的入味。
調料全部加完之後再在容器中加入一些清水，然後將這些調料拌勻，將鴨子腌在這些調料當中，我們為了保證味道能夠完全融入在鴨肉中，一定要注意蓋好保鮮膜，然後將它放入冰箱，大約腌制一個晚上就可以了，如果大家比較著急，等不了一個晚上，這么久了的話，那麼大約兩三個小時也是直接可以拿來使用的。
腌制好了之後，我們要將腌好的鴨子取出來，放在陰涼的地方，因為我們在腌制的時候還是有水分的，所以我們要將它放在陰涼的地方，等待它自然風干，大約晾乾至少5個小時，等到鴨子的表皮非常乾燥，而且顏色變得非常的緊縮發亮，這樣就可以了，將我們准備的蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里，然後再用牙簽將開口固定一下。
固定好之後，我們要將鴨腿末端還有鴨翅翅尖這些部位用錫紙包起來，然後准備好烤盤烤盤注意也要用錫紙包起來，然後用浸濕的棉線扎緊，這時候我們要將蜂蜜加入一些少許的水稀釋成蜂蜜水，然後再將這些蜂蜜用刷子刷遍，鴨子的整個身體刷的時候一定要仔細，要確保鴨子的每一個部位，每一個角落都能摸到蜂蜜水。除了這種塗抹蜂蜜水的方法之外，我們還可以在蜂蜜中加入一些色拉油，或者是在蜂蜜中加入白醋等等，這樣都是可以塗抹在鴨子身上的，加完之後再穿入燒烤架，擰緊兩端。
等到鴨子表面的水稍微瀝干之後，然後我們將這准備好的鴨子放入預熱大約160度的烤箱中烤制一個小時，記住每30分鍾就要取出來刷一次蜂蜜水，而且每次都要確保鴨子的整體都能夠刷到蜂蜜水，然後最後一次刷完蜂蜜水之後，要將烤箱調至220度再烤至15分鍾左右就可以了，具體的時間當然還要看我們自己家中准備的烤箱的具體情況，如果烤箱的功率過高，溫度燒得過高的話，那麼可能也不會用到一個小時。
⑺ 怎樣做烤鴨好吃
鴨子 1隻
麵皮 適量
餃子皮 適量
料酒 適量
白醋 適量
蜂蜜 適量
甜面醬 適量
香油 適量
白糖 適量
方法/步驟
買回來的鴨子先把內臟去干凈，減去鴨掌（只把鴨腳那部分剪掉就好 腿部不用減，沿著軟骨剪掉）。
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2
接下來非常關鍵的一步：有條件的盆友 可以用各種工具（比如打氣機）給鴨子吹皮：讓鴨子的皮、瘦肉、脂肪分開， 這樣烤出來的鴨子皮肉分離 更好吃一點。
3
燙皮：最重要的一步，先燒兩鍋熱水（別完全燒開了 那種是開非開的狀態最好）先把鴨子提起來，用湯勺舀熱水淋到鴨子身上，注意鴨翅下面等各種隱蔽地方都要淋到熱水，熱水不夠再燒一鍋 。
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打糖色：緊接著在干凈的碗里先倒入蜂蜜（麥芽糖也行），再加入適量之前燒的另一鍋熱水（我加了100ml），攪拌均勻後分別加入白醋（紅醋也行）和料酒（選放），然後用刷子或者湯勺淋到剛才燙好皮的鴨子身上整個鴨子外皮每個角落都要淋好。
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晾皮：燙好皮，打好糖色的鴨子需要在通風處晾7小時以上（乾燥地區可能時間會短一些）我是把用完的玻璃瓶（瓶子盡量高一點）灌滿水後讓鴨子直接坐上去（從屁股進去）用一隻筷子把鴨翅給架起來 然後在陰涼通風處晾7小時，在前2-3小時內，隔半小時重新用刷子刷一遍糖色（怕麻煩也可以省略這步）晾好的鴨子摸起來鈍鈍的，能感覺皮膚已經沒有水份了。
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6
預熱烤箱到200度，在晾好皮的鴨子的肚子里放一顆橘子和蘋果 用牙簽把屁股洞封住 接著把烤鴨放到烤架上，鴨胸朝上，烤架架到烤盤上，烤盤里鋪上錫紙（不然多難清洗呀）入烤箱之前在烤盤里加點清水，防止溫度太高烤箱里全是煙。
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鴨子先用200度烤了1小時，然後取出把鴨子翻面順便在腿和翅膀上裹上錫紙，繼續烤20分鍾，最後可以再翻回鴨胸朝上（溫度時間不準確 看各家烤箱決定 注意別烤焦了 會哭的）（我用200度上色到滿意的效果以後降溫到180度接著烤，如果家裡烤箱有熱風循環功能 皮烤出來會更脆但溫度要稍微低一些）
8
鴨子烤的同時來准備醬和麵皮：我們這里賣的甜面醬都很咸 得自己回家再處理一下：把甜面醬放入鍋里加入適量香油水和糖 收汁到滿意程度就能關火了。麵皮：我的麵皮是自己用麵粉加一半開水一半涼水和出來的，但擀麵水平實在不好無法擀到特別薄的狀態，在這里推薦大家用外面賣的餃子皮回家繼續擀薄，效果一級棒～ 鍋里燒開水，把麵皮一張一張上鍋蒸，不用把每張皮拿出鍋，直接重疊在一起就好，每張麵皮可以刷點油會更好分離一點。
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最後一步，片鴨片好久可以了
⑻ 烤鴨怎麼做好吃
烤鴨是北京名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。風味特點：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點，更是家常風味小吃。
烤鴨的做法
洗干凈鴨腿，蒜切末，姜切薄片
把除了蜂蜜外的所有東西都與鴨腿一起放到小容器里，加上適量的清水沒過鴨腿密封腌制兩個小時
取出來，涼干
用錫紙包住末端骨頭處，用小刷子給鴨腿刷上一層蜂蜜，烤箱預熱160度，烤20分鍾
取出來，再刷一層蜂蜜，再稍稍涼干，再入160度的烤箱烤20分鍾
取出來，再刷一層蜂蜜，再稍稍涼干
烤箱預熱200度，最後烤10分鍾
取出來，縮水好多哦。稍冷後，切塊，就OK了
⑼ 如何在家裡做出美味的烤鴨
如果你家裡有電烤箱的話，想吃烤鴨完全可以在家裡自己做。
晾：取出腌好的鴨子，放在陰涼地自然風干晾至少五小時，只到表皮乾燥，緊縮發亮即可。
裝：把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里(可以用牙簽將開口固定)，將鴨腿末端和翅尖用錫紙包住，鴨腿用浸濕的棉線扎緊，蜂蜜加少許白醋(做筆記哦！)刷遍鴨身，穿入燒烤架擰緊兩端。
烤：烤箱一百六十度預熱，烤盤包錫紙，待鴨子表面水瀝干烤制一小時(半小時取出刷一次蜂蜜水，刷了蜂蜜水晾幹才可以繼續烤制)，一小時後取出再刷一次蜂蜜水，烤箱調至二百二十度，再繼續烤制一刻鍾
⑽ 烤鴨怎麼燒好吃
配料為：麥芽糖40克、白醋20克、生抽7克、蔥適量、甜面醬適量。
一、工具/材料
鴨一隻、麥芽糖40克、白醋20克、生抽7克、蔥適量、甜面醬適量、鍋。
二、方法/步驟
1、准備好食材：瘦型鴨一隻，麥芽糖、生抽、白醋、甜面醬、大蔥。
2、將氣筒的管子深入鴨子的脖子里。
3、左手捏住脖子處，右手捏住開膛的破口處，給氣筒打氣，令鴨皮和肉分離。
4、用鉤子勾住鴨脖子然後放入開水鍋里燙幾十秒。
5、取40克麥芽糖20克白醋和7克生抽用小煎鍋加熱一下。
6.、將熬好的脆皮汁均勻的刷滿鴨子全身，然後掛到室外晾一宿。
7、第二天拿進來再刷一遍脆皮汁，繼續晾曬。
8、烤之前剁去鴨頭鴨腿骨。
9、將鴨子放入空氣炸鍋炸籃內胸部沖上擺放。
10、蓋好蓋子定好溫度150度60分鍾，按開始鍵。
11、鴨子正反面上色發紅以後取出即可。