⑴ 榛菇炒雞塊怎麼做好吃
食材
榛菇54g
本地笨雞一隻
香蔥5g
老薑2g
料酒1g
醬油2g
山西陳醋1g
白糖2g
味精1g
蒜米10g
大料2瓣
花椒8粒
桂皮2段
干小辣椒4個
植物油10g
製作時間：
用餐人數：
步驟
1
把雞從冰櫃里取出用涼水化開。
2
鍋里放入清水把化開的雞塊放入鍋里大火煮熟撇去浮麽，放至冷水果浸泡。
3
把蔥切成蔥花，姜切成片。
4
把花椒粒，大料瓣，桂皮 ，香葉，干紅辣椒，蒜子 備齊。
5
把醬油，老抽，陳醋，白糖，料酒，鹽。備齊。
6
把榛菇，取出56克把雜物調出。
7
把榛菇根部用手掰開裡面要是有蟲子用水洗凈。(我們這有一句話蘑菇有蟲子的沒毒)
8
把鍋里放油，把雞塊炒出油，在把所有的調料放入鍋里把雞塊炒入味加點鹽。
9
把雞塊炒成金黃色時加入雞湯。(雞湯是第2個圖片時的雞湯)
10
雞湯么過雞塊，大火塊頓5分鍾，在小火頓20分鍾。
11
頓的差不多了把泡好了的榛菇放入。
12
湯汁頓的差不多了大火翻炒。
13
這是泡好了的榛菇，把榛菇洗凈，泡榛菇的水不用扔掉了溜著煲湯用。
14
把湯炒沒了放一點味精出鍋裝入大碗里。
15
這是炒好了的雞塊好看吧。
⑵ 干蘑菇怎麼做好吃 干蘑菇家常做法大全
主料：東北干蘑菇150克、豬肉765克
輔料：油適量、鹽適量、白酒10毫升、甜面醬15克、生抽20毫升、大蒜30克、大蔥20克、姜3克、大料4克、溫開水適量
1.干蘑菇150g備用.
2.水燒至鍋底部及鍋壁產生好多小汽泡,水有點燙手關火備用.
3.將水倒入干蘑菇盆中,用筷子將干蘑菇按一下讓它都泡到水裡,加蓋泡至1小時,這是今年的新蘑菇.
泡好蘑菇後,先將蘑菇逐一洗凈,多洗幾遍蘑菇,清除蘑菇上粘有草葉丶樹葉丶沙土等雜質.洗好後備用.
4.豬肉洗凈備用.
5.將豬肉切厚片放入8g干澱粉抓勻備用.
6.蔥丶姜丶蒜丶大料備用.
7.蒜丶姜切片和蔥切斷備用.
8.加入15g甜面醬和20ml生抽調制的料汁.
9.熱鍋涼油.
10.放入大料和蔥斷小火煸香,將蔥煸成金黃色時,將蔥斷盛出.
11.將肉片倒入鍋中翻炒.
12.將豬肉炒至變色.
13.加入調制好的料汁.
14.將肉均勻的翻炒.
15.加入蔥丶姜丶蒜丶大料爆香.
16.將泡發好的蘑菇倒入鍋中,翻炒2分鍾後加入白酒,再翻炒2分鍾.
17.加入溫開水與食材持平,鍋開燉30分鍾關火.
18.臨燉好前加入適量的鹽,翻炒均勻,燉好的美味家餚出鍋了.
⑶ 家常燉菜菜譜大全 家常燉菜的烹飪方法
1、小雞燉蘑菇。材料：嫩公雞1隻、榛蘑100克、蔥段20克、姜5片、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙、料酒2大匙、鹽適量、冰糖5克、食用油 2大匙。做法：嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊。榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鍾，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用。炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干。放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味。加入榛蘑一起炒勻。加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水燒開。加蓋轉中火燉30分鍾左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最後用鹽調味，裝盤即可。
2、家常燉魚。材料：鯽魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。調料：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、鮮醬油、鹽。做法：將魚洗凈去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一厘米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過後切成條，寬粉洗凈。將高壓鍋放一兩油並同時放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色後放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入，湯至原料下一厘米。加蓋，開鍋後加閥，上氣後關火。五分鍾後出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多餘的湯。
3、燉排骨。材料：排骨1斤，醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）。做法：蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。
⑷ 猴頭菇、榛菇等野山珍的吃法
猴頭菇雞湯
材料：猴頭菇三顆，雞半隻，枸杞，姜，鹽，料酒，火腿幾片
做法：
1猴頭菇用溫水泡六個小時，用手抓一下，洗干凈。
2雞放到沸騰的鍋里焯水，加兩片姜，一些酒去腥，焯水完畢撈出來沖洗干凈
3雞切塊，火腿切片，把雞，火腿，猴頭菇和薑片一起放進電燉紫砂鍋里，一次加足冷水，燉四個小時。最後還有半個小時的時候加枸杞，喝前加鹽調味
小訣竅:
猴頭菇要用溫水充分泡發，猴頭菇不宜放太多，否則湯會有苦味
紅燒猴頭菇
材料：豆腐1塊，紅蘿卜3片，猴頭菇3朵，姜3片，水1/2杯，蛋1/2個，咖哩粉1/2小匙，油1小匙，鹽1/2小匙，糖1/2小匙，玉米粉1大匙，地瓜粉2大匙，素沙茶1大匙，素蚝油1大匙
做法：
1.百頁豆腐切塊；姜切末備用。
2.猴頭菇洗凈，用冷水泡軟，以手撕成3∼4公分的塊狀後，擠干水份，加入材料B抓拌均勻
後，先放入玉米粉拌勻，再沾裹一層地瓜粉，最後放入180℃的熱油鍋中，以大火炸至表面呈金黃色色時，撈出瀝干油脂備用。3.另熱一鍋，加入2小匙油，薑末爆香，放入百頁豆腐、紅蘿卜、水與作法2的猴頭菇，以小火燒至入味即可。
榛菇燉小雞
材料：嫩公雞1隻（1000克左右）、野生榛蘑100克、蔥段20克、姜5片（約15克）、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙（約30ml）、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（約30ml）
做法：
1.嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊；
2.榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鍾，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用
3.炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干；
4，放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味；
5，加入榛蘑一起炒勻；
6，加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；
7，加蓋轉中火燉30分鍾左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最後用鹽調味，裝盤即可
榛菇炒蒜苔
原料：榛菇100克，蒜苔150克。
調料：熟豬油25克，蔥段、薑片各10克，雞湯100克，料酒10克，鹽3克，生抽10克，味精3克，水澱粉15克。
製法：
⑴榛菇泡透，去蒂和雜質，洗凈後放沸水鍋內燙一下，撈出過涼瀝凈；蒜苔擇洗干凈，切成段，用沸水燙一下，擠干水分。
⑵炒鍋置火上，放熟豬油燒熱，用蔥段、薑片煸出香味，倒入雞湯燒沸，撈出蔥段、薑片不用，加入榛菇、蒜苔段、料酒、鹽和生抽，用小火炒3分鍾，撒上味精，用水澱粉勾薄芡，出鍋裝盤即成。
⑸ 榛蘑的做法
榛蘑做榛蘑胡蘿卜雞湯好吃，榛蘑胡蘿卜雞湯的做法如下：
主料：榛蘑干50克、胡蘿卜1根、雞腿500克、姜3片、小蔥2根、香菜1根。
輔料：枸杞適量、鹽適量。
1、首先備齊所有的食材。
⑹ 東北的小雞燉蘑菇的蘑菇，選哪一種最好吃
小雞燉蘑菇常用的蘑菇有：榛蘑、花臉蘑。其中花臉蘑，肉厚、滑溜、味道鮮美被視為珍品，但比較稀少，只能在個別地區才能品嘗。榛蘑生長條件沒有花臉蘑那麼苛刻，東北山區收采量較大，味道也相當不錯。尤其是干品燉小雞，味道鮮美，與花臉蘑相差無幾，所以榛蘑成為東北菜小雞燉蘑菇的品牌蘑菇。
1，榛蘑浸泡一個小時左右;小雞切塊備用。
2，熱鍋，倒油，油熱後放入蔥姜蒜，八角，茴香（愛吃辣可以加干辣椒)爆香。
3，放入雞塊翻炒均勻。
4，炒去雞肉多餘水分，至雞肉變色出香味。
5，加入醬油，料酒，糖翻炒。
6，燉鍋加適量開水（水量能淹沒雞肉即可），將雞肉倒入鍋中頓煮，水開後再次蓋上蓋子中小火燉煮至雞肉鬆軟即可。
7，倒入榛蘑再燉煮30分鍾左右，等蘑菇出味兒後，放入鹽調味後大火收汁即可。
⑺ 金榛蘑的做法大全
乾乾蘑菇不可以立即吃，由於沒有水分會沒辦法咽下，自來水侵泡後，製做菜式就可以，干榛蘑的做法還是比較多餓，可是有許多小夥伴們還是不清楚如何吃，那麼干榛蘑的做法大大全有什麼？接下去就詳盡的了解一下這一話題討論吧，期待大家都能作出特色美食。
原材料：干百干蘑菇、白條雞、紅薯粉條（提早泡好）
調料：食用油、食用鹽、蔥適、姜、蒜、八角、麻椒、辣椒干、米酒、醬油。
操作流程：
1、乾乾蘑菇洗去灰層，浸度淹到伸展起來。
2、白條雞去內臟切合塊，綽水去鮮血。
3、炒菜鍋滾油，放進蔥蒜、麻椒、八角茴香、干辣椒炒香。
4、放進綽水後的黑椒雞塊煸炒。
5、淋入米酒、醬油、撒適當鹽，煸炒勻稱後回倒進開水，未過食物。
6、放進泡好的干蘑菇、紅薯粉條，大火燒答開後轉小火慢燉三十分鍾上下。
7、待食物熟的差不多了，火災收湯，擺盤就可以服用。
作用
具備清目、利肺、益胃腸、袪風舒經，強筋骨的作用；常吃能夠防止眼睛視力紊亂，對眼炎、夜盲、皮膚干、黏膜喪失代謝工作能力、羊癇風、腰腿疼痛、佝倭病和一些呼吸系統、消化系統感染的病症有一定功效。
適合群體
一般群體均可食特別是在合適用眼過度、眼炎、紅眼病、皮膚干、高血脂、高血壓、動脈硬化、黏膜喪失代謝工作能力、羊癇風、腰腿疼痛、佝倭病、免疫力不高、癌症、呼吸系統疾病、消化系統病的病人服用。
⑻ 各種燉菜的做法大全集竅門
燉菜，是一道東北菜餚。 東北燉菜中有「八大燉」，包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚。下面一起隨學習啦小編來看看10種燉菜的做法吧。
1.酸菜豬肉燉粉條的做法
1. 東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鍾;
2. 五花肉切正方小塊;
3. 東北酸白菜切絲;
4. 將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連;
5. 炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香;
6. 加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色;
7. 下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成干;
8. 最後下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全乾時起鍋即可。
2.清燉羊肉湯的做法
1. 把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水
2. 用清水將羊肉清洗干凈後切成小塊
3. 在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中
4. 中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒
5. 接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂
6. 蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後
7. 把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽
8. 轉中火繼續燉15-20分鍾後關火就可以吃了
3.胡蘿卜燉羊肉的做法
1. 胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，並將胡蘿卜及羊肉切塊備用。
2. 將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干。
3. 起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。
4. 放水及其他調味料(除香油，白鬍椒粉和鹽外)，一起放入鍋內用大火煮開(我這時改用砂鍋燉了)。改小火煮約1小時
4.小雞燉蘑菇的做法
1. 東北的榛蘑用適量溫水浸泡約六十分鍾左右，(淘米水更佳)撈出洗凈控水待用。
2. 將小仔雞洗凈，剁成小塊。
3. 坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入蔥、姜、大料、干紅辣椒炒出香味。
4. 放入雞塊翻炒均勻。
5. 炒至雞肉變色、炒出香味和多餘水分。
6. 加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。
7. 放入燉鍋中，加入適量開水，開鍋後再蓋蓋燉50分鍾左右。
8. 中小火，蓋蓋燉至雞肉鬆軟即可。
9. 倒入蘑菇，改中小火燉三十分鍾，讓蘑菇的味道充分冒出。
10. 放入少許鹽調味大火收汁即可關火裝盤。
5.「毛氏」紅燒肉的做法
1. 五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫
2. 改刀成塊狀備用
3. 蔥切段，姜蒜切片或切條，香料准備好
4. 鍋內放少許底油，加入蔥姜蒜爆香
5. 轉中小火，放入五花肉塊翻炒
6. 耐心煸炒至五花肉塊出油，顏色金黃
7. 加入剩餘香料翻炒兩分鍾
8. 加入醬油，料酒和冰糖翻炒上色之後加入沸水
9. 加蓋，轉中小火燉1個小時40分鍾後開蓋，轉大火收湯至粘稠即可
10. 成品~
⑼ 榛蘑的做法
榛蘑有哪些做法？榛蘑的做法多種多樣，最傳統的做法當然是燉了，小雞燉榛蘑是東北菜的特色名菜，也是榛蘑做法的代表作之一。在東北人家，榛蘑燉小雞經常是招待貴賓必不可少的`傳統菜式。榛蘑還有哪些做法呢？榛蘑能不能生吃？一般我們看到的榛蘑是干榛蘑，食用之前，需要先洗干凈泡開，才能開始做菜，榛蘑不能生吃的，熟了才能吃。
榛蘑的做法一：榛蘑燉小雞
材料： 東北榛蘑，粉條，整雞，蔥、姜、花椒、大料，料酒、老抽，鹽
做法：
1、東北榛蘑用清水泡軟，摘去根部，清洗干凈，粉條用清水泡軟備用；
2、整雞切大塊焯水；
3、鍋中油熱後，放和蔥、姜、花椒、大料炒出香味，放入雞肉翻炒均勻；
4、倒入料酒、老抽少許上色，加鹽調味，倒入熱水沒過雞肉；
5、放入榛蘑燉二十分鍾，放入泡軟的粉條繼續燉五六分鍾即可。
榛蘑的做法二：榛蘑燴奶白菜
材料： 榛蘑，奶白菜，海帶絲，海米，蒜末，薑末
做法：
1、奶白菜梗和葉分開焯水然後擺盤。
2、將海米下油鍋，烹入料酒或黃酒少許同時放入蒜末。
3、將泡發好的蘑菇、海帶絲下鍋。
4、放鹽、雞精(可不放)調味，少許糖提鮮，勾入芡汁。
5、將炒好的蘑菇、海米、海帶絲倒入擺好盤的奶白菜即可。