1. 烤鴨的做法和配料
需要提前准備的材料有：鴨半隻、燒烤汁2湯匙、油適量、鹽適量、白糖1湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、蜂蜜3湯匙、五香粉半湯匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1湯匙。
1、燒烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、鹽混合攪拌均勻。
2. 廣式烤鴨的做法和配料配方
食材換一換食材
鴨子
1隻
醬油
3勺
料酒
2勺
八角
1個
薑片
4片
蜂蜜
1勺
方法/步驟分步閱讀
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將買來的鴨子洗凈，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍。我用的是半隻鴨子，所以烤制的時候只能放烤盤，如果可能的話可以買整隻，配合烤叉的使用效果會更好
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再加入醬油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，蔥段，薑片及清水，將這些調料拌勻，給鴨子按摩幾分鍾，稍微入味
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將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那麼久，那腌漬2-3個小時也可以拿來用了
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第二天將腌好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風干，時間緊的話大概2-3個小時後也就可以使用了，然後放在墊好油紙的烤盤上
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這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，這樣出來的鴨皮會非常脆爽
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刷好蜂蜜水的鴨子用吹風機吹乾，也可以自然瀝干，然後再刷一遍蜂蜜水，繼續吹乾，循環三次，讓表皮充分吸收蜂蜜水
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待表面的水稍稍瀝干後，放入預熱好的grs蒸烤箱M6s中下層，啟動熱風燒烤程序，設置160度烤制1小時，溫度調至210度，再烤制10分鍾左右就好了
注意事項
烤鴨不同於烤雞，在火候的把握上要非常注意，否則會容易焦掉的。
烤好的烤鴨可以搭配醬汁來食用，可以是照燒醬或者其它秘制醬料。
3. 北京烤鴨怎麼做最正宗
北京烤鴨的製作並沒有想像中的那麼簡單，首先是將鴨宰殺，然後對鴨子進行各種製作，比如說制胚，燙胚，烤制，還有鴨片裝盤等等，都非常考驗一個師傅的手法。
北京烤鴨在百年之前早已傳至歐美，要想將其做的很正宗，首先我們得了解它的由來和好吃之處。現在一說到北京烤鴨，大家都知道是一道非常名貴的小吃，在以前的時候他才用的都是非常優質的鴨肉製作而成，只是在大概千年以前就有這種鴨子，它就是非常純種的白鴨，而且是在遼金的歷代皇帝打獵過程當中無意間捕獲的，到最後進行慢慢的培育，成為了肥美的白鴨，後來在皇宮當中做成烤鴨，由於味道十分的美味，所以成為了的奇珍之一，逢年過節在皇宮當中也是一道必備的佳餚，後來才以北京烤鴨命名，再後來就慢慢的傳入民間，成為大街小巷老百姓都喜歡吃的一道美食。北京烤鴨確實是一道名副其實的小吃，如果你有機會在街邊遇到的話，可以去嘗一嘗。
4. 怎樣做烤鴨才更好吃
首先我們要將我們所需要的鴨子准備好，當鴨子清洗干凈之後，要注意的是將他身體中多餘的水分要清除干凈，然後將它放在一個比較大的容器中，准備好鹽，然後叫我們所准備的鹽均勻的塗刷在烤鴨的整個表面中。
然後再倒入醬油料酒，再加一些八角花椒等等腌制一下，可以讓鴨子更好的入味。
調料全部加完之後再在容器中加入一些清水，然後將這些調料拌勻，將鴨子腌在這些調料當中，我們為了保證味道能夠完全融入在鴨肉中，一定要注意蓋好保鮮膜，然後將它放入冰箱，大約腌制一個晚上就可以了，如果大家比較著急，等不了一個晚上，這么久了的話，那麼大約兩三個小時也是直接可以拿來使用的。
腌制好了之後，我們要將腌好的鴨子取出來，放在陰涼的地方，因為我們在腌制的時候還是有水分的，所以我們要將它放在陰涼的地方，等待它自然風干，大約晾乾至少5個小時，等到鴨子的表皮非常乾燥，而且顏色變得非常的緊縮發亮，這樣就可以了，將我們准備的蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里，然後再用牙簽將開口固定一下。
固定好之後，我們要將鴨腿末端還有鴨翅翅尖這些部位用錫紙包起來，然後准備好烤盤烤盤注意也要用錫紙包起來，然後用浸濕的棉線扎緊，這時候我們要將蜂蜜加入一些少許的水稀釋成蜂蜜水，然後再將這些蜂蜜用刷子刷遍，鴨子的整個身體刷的時候一定要仔細，要確保鴨子的每一個部位，每一個角落都能摸到蜂蜜水。除了這種塗抹蜂蜜水的方法之外，我們還可以在蜂蜜中加入一些色拉油，或者是在蜂蜜中加入白醋等等，這樣都是可以塗抹在鴨子身上的，加完之後再穿入燒烤架，擰緊兩端。
等到鴨子表面的水稍微瀝干之後，然後我們將這准備好的鴨子放入預熱大約160度的烤箱中烤制一個小時，記住每30分鍾就要取出來刷一次蜂蜜水，而且每次都要確保鴨子的整體都能夠刷到蜂蜜水，然後最後一次刷完蜂蜜水之後，要將烤箱調至220度再烤至15分鍾左右就可以了，具體的時間當然還要看我們自己家中准備的烤箱的具體情況，如果烤箱的功率過高，溫度燒得過高的話，那麼可能也不會用到一個小時。
5. 重慶烤鴨的做法和配料
重慶烤鴨有好多種做法，我介紹一種啤酒烤鴨做法吧：
食材
鴨腿3隻、啤酒20毫升。蘋果、土豆各2個，丁香5顆，大蔥、老薑各20克，蒜3瓣，香葉2片，料酒、醬油、蜂蜜各30毫升，老抽15毫升，鹽5克，白砂糖30克。
做法
1、鴨腿洗凈，拔去雜毛。大蔥和老薑切末，蒜拍碎。蜂蜜、啤酒、老抽混合均勻製成燒烤醬。
2、在一個大碗中放入丁香、香葉、鹽、白砂糖、醬油、料酒，加入蔥、姜、蒜末混合均勻製成腌料，鴨腿抹上腌料腌制24小時。
3、蘋果和土豆去皮，切成1cm的厚片。烤盤底部鋪一層錫紙，依次碼放好蘋果和土豆，刷一層腌料，再把鴨腿排放在蘋果片和土豆片上。
4、烤箱用200℃預熱10分鍾，把烤盤放入烤箱烤10分鍾取出，在鴨腿表面塗抹一層燒烤醬放入烤箱用150℃繼續烘烤20分鍾，再次取出刷一層燒烤醬，然後翻面放回烤盤，放入烤箱繼續烘烤20分鍾。
5、取出來就可以品嘗了。
6. 正宗的北京烤鴨怎麼做
主料：北京填鴨2500克
輔料：冬菜50克
調料：食鹽5克、香油5克、甜面醬50克、蜂蜜30克
1、將鴨子宰殺放血後，放在六七成熱的水裡燙透，撈出，用手從脯部順長向後推，把大部分毛褪掉後，放在冷水盆里洗一下，用鑷子去細毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭；由左膀下順肋骨開一個小口，取出內臟，從脖子開口，取出嗉囊，里外洗凈，用開水把里外沖一下；
7. 請問燒烤鴨怎樣做
朋友：你好！
燒烤鴨：
家裡來客人時，是不是覺得沒有能鎮得住的菜呢？這里與你分享燒烤鴨的做法，很簡單，卻絕對能博得好評的宴客菜。你可以在超市買瓶叉燒醬，把鴨肉簡單的腌制一下，入平底鍋兩面煎一煎定型，再送烤箱烤一烤，澆上醬汁，好味道就出來啦！當然了，光有好味道還不夠，你還需要有能撐得住場面的餐具，比如說簡潔典雅的大盤子，把叉燒烤鴨切好，擺盤，用醬汁和香草葉在旁邊裝飾一下，是不是立馬就有宴客菜的感覺了呢。 所以只需要搞定 ：1. 適合大眾的美味 ； 2. 適當的擺盤造型 ； 3. 合適的餐具。
你也能在家就能輕松泡製一道絕對能鎮得住檯面的宴客菜。
需要注意的是，擺盤切忌太滿，給盤子留點空間，反而能提升整體的視覺感受。
原料：半個鴨、洋蔥半個、叉燒醬（烤肉醬）兩湯匙、老抽半湯匙、生抽一湯匙、料酒一湯匙。
做法：
1、鴨肉洗凈，用一把剪刀剪開去掉骨頭。
2、用刀背把鴨肉橫豎各敲打幾十下。
3、洋蔥絲，和鴨肉一起放入一個大碗中。
4、放一湯匙料酒，兩湯匙叉燒醬、半湯匙老抽和一湯匙生抽，拌勻裹上保鮮膜入冰箱腌制一個晚上，期間最好要翻動兩次。
5、平底鍋中倒少量油，燒熱放入腌制好的鴨肉，兩面煎。
6、先把有皮的一面煎到表皮收緊，再翻面煎到另一面也變色收緊。
7、烤盤鋪錫紙，把碗里的洋蔥鋪在錫紙上，煎好的鴨肉皮朝下放在洋蔥上面，刷一層腌制鴨肉的汁，入預熱好的烤箱，200度中層烤15分鍾。
8、取出烤盤，把腌制時的腌汁刷在鴨肉表面，再翻面在有皮的一面也刷好腌汁後，刷一層蜂蜜，再入烤箱200度烤15分鍾即可取出。
9、涼後切件上碟。把碗中剩餘腌制鴨肉的汁水煮開收濃，吃的時候可以蘸食或者澆在鴨肉上。