㈠ 怎麼做雞肝好吃又不腥
第一步是浸泡。把雞肝沖洗一下，放入盆里，加入清水浸泡3個小時，期間換3-4次水。還有一種懶人方法，就是放長流水沖。把盆放在水龍頭下面，放滿水後，關成一線水就行，不過這種做法，比效費水，土豪的話，當我沒說。
下一步是腌制。把雞肝撈出瀝干水分裝盤，加入100毫升啤酒，5-6片薑片，一把蔥段拌勻，腌制20分鍾。啤酒和姜蔥一樣，有很好的去腥效果，還能使雞肝，有一種獨特的香味，時間到後，挑出姜蔥不要。
最後一步是焯水。鍋里放入雞肝，加入大量清水，放入薑片，蔥段，料酒，燒開後撇去泡沫，撈出雞肝沖洗一下。至此，雞肝去腥處理完畢，進入下一個步驟，配製鹵水。
鹵水雞肝
所需食材：雞肝500克，豬皮1塊，蝦皮15克，瑤柱5克，姜1塊，小蔥3根，糖3克，生抽50克，鹽15克，花生油5克，料酒10克，假蔞葉，八角，草果，小茴香，干辣椒籽，干山黃皮，香葉（各適量）。
製作方法
（1）姜洗干凈切片。小蔥洗干凈切段，留點蔥綠切蔥花。蝦皮，瑤柱泡發。假蔞葉洗干凈，瀝干水分。
（2）燒鍋倒入大量清水，放入豬皮，雞肝，一半薑片，一半蔥段，全部料酒焯水，燒開後撈出。
（3）燒鍋倒入5克花生油，放入蔥段，薑片爆香，加入所有香料炒香，然後把香料裝入紗布袋，扎緊袋口，就是香料包。
（4）放入適量清水，放入糖，鹽，生抽燒開，煮五分鍾後，放入香料包，雞肝，豬皮，假蔞葉，蝦皮，瑤柱。再次燒開後，轉中小火鹵制5分鍾關火，靜置2個小時。
（5）時間到後撈出，豬皮切片，雞肝切開兩半，撒入蔥花。
㈡ 雞肝怎麼做好吃寶寶吃
雞肝薯糊
材料
土豆（也稱馬鈴薯）20g， 大米30g，雞肝5g，鹽1g
做法
1、雞肝用流動的水沖洗干凈，放入小煮鍋中煮熟，撈出（煮雞肝的水留用），取1/3左右搗成泥狀。
2、土豆清洗干凈，放入小煮鍋中煮至熟軟，撈起，壓成薯茸。
3、大米淘洗干凈後，加入煮雞肝的水，大火煮開後轉中小火，熬至米粒成糊狀，加入雞肝泥和土豆茸，調入鹽，攪拌均勻關火，待溫熱後喂給寶寶吃。
小訣竅
雞肝煮熟後較豬肝軟，也可用豬肝代替。用不完的雞肝可以用保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍室速凍，留待下一次使用。
菠菜雞肝滾粥
材料
菠菜，雞肝，生粉，料酒，鹽，麻油
做法
1.備煮好的白粥。
2.雞肝用生粉、料酒和鹽用手抓捏均勻，等會再處理。
3.菠菜焯水，紅色的根洗凈留住！
4.把剛才抓捏並腌漬了一會的肝再用水沖洗干凈。
5.用剛才焯菠菜的熱水把肝燙一下去除血沫。
6.同時把白粥煮滾後下菠菜和雞肝，放鹽和一點麻油煮開關火就好了。
小訣竅
1：肝先抓捏後在清洗掉，這個步驟主要是去除腥味，並且這樣處理過的肝更好吃，用在拿來爆炒豬肝上更能體現。 2：菠菜的紅根是最富含鐵質的'，菠菜之所以補血關鍵在此，所以盡量不要丟掉。
雞肝番茄粥
材料
大米50g、雞肝1個、番茄1個、姜2片、油少許、鹽少許
做法
1.大米淘洗干凈，鍋中加入足量清水燒開，放入大米，用小火煮成米粥；
2.雞肝洗凈放入碗中，隔水蒸15分鍾，熟透後取出，用勺子按壓成泥；
3.番茄洗凈，在頂上表皮劃十字口，放入滾水鍋中燙一下，撈出撕掉外皮切成小丁；
4.把雞肝泥和番茄丁加入煮好的米粥中，再滾煮1分鍾，加鹽和油攪勻就可以了。
小訣竅
1、肝臟是解毒的器官，含有一些毒素，用清水浸泡一下可以去除一些毒素。
2、肝臟隨好但需要注意攝入量，普通人每天維生素A的攝入量應當控制在700—800微克，不能超過3000微克，過多攝入可能發生中毒。小孩子一個星期吃一次就可以了。
㈢ 凍雞肝怎麼做不發渣
洗凈切成小塊
130克
雞胸肉，切成一厘米見方的小塊
800克
豬肉餡，放入胡椒粉和鹽入味
150克
洋蔥頭，去皮切碎
4個
大蒜，切碎
6瓣
展開全部用料
做法
將做法保存到手機
1/5 在炒鍋中放入黃油，炒香洋蔥頭和蒜米，直至變軟，加入雞肝，翻炒以不至粘鍋，放入白蘭地，邊炒邊攪拌，知道水氣散盡，離火，倒入一個碗中晾涼；
2/5 在雞肝碗中放入雞肉，豬肉餡，開心果，栗子茸，菠菜葉，麵包泥，檸檬絲，胡椒粒，雞蛋，鼠尾草，鹽和胡椒，攪拌好；
在terrine模子的四壁和底部墊好烤紙，四邊多留出一些，一會包裹肉泥用。把義大利鹹肉片一片片碼在模子四邊和底部（碼在烤紙上）。碼放時注意一片略壓一片，不要有空隙。鹹肉片也應該垂出模子一些，以便稍後可以嚴絲合縫地包裹住肉泥；
3/5 在terrine模子的四壁和底部墊好烤紙，四邊多留出一些，一會包裹肉泥用。把義大利鹹肉片一片片碼在模子四邊和底部（碼在烤紙上）。碼放時注意一片略壓一片，不要有空隙。鹹肉片也應該垂出模子一些，以便稍後可以嚴絲合縫地包裹住肉泥；
4/5 在放好鹹肉片地模子里放入一半肉泥，用木勺背壓瓷實，然後將蘆筍一根根碼在肉泥上（蘆筍順著模子較長的一邊碼），再鋪上餘下的肉泥，一定按瓷實。然後把鋪好的鹹肉一片片蓋住肉泥，再把烤紙合攏，蓋在肉泥上，蓋蓋子。
5/5 把模子放入烤箱，烤制1小時（或直至用手按terrine中間時可以感覺到緊實）。在烤好的肉泥上壓上重物，放冰箱過夜。第二天吃的時候切成1.5厘米左右厚度的片。
㈣ 雞肝凍怎麼做好吃
雞肝肉凍的做法
1雞肝分為兩份，一半切塊，另一半剁碎
2兩份雞肝同其他材料一起混勻，放入烤盤壓實
3然後入已預熱170度烤箱，隔水烤45分鍾，去出後冷藏12小時，切片裝盤
㈤ 雞肝的做法大全家常 雞肝的做法
1、鹵雞肝
買來的雞肝洗洗干凈，泡在水裡面多換幾次水，洗干凈血污；先找一鍋清水把雞肝焯一下，半熟或者全熟都無所謂；然後另外起鍋，放進去八角花椒香葉和適量的食鹽；放進去焯過水的雞肝；然後加進去兩大勺的醬油；最後開始煮，半個小時到一個小時，煮好了悶一會一直到自然冷卻就能上桌吃啦！
2、雞肝蔬菜粥
准備食材，蔬菜洗干凈。雞肝是熟的，冷凍起來的，取出解凍。粳米淘洗干凈，泡一會兒。胡蘿卜切粒，雞肝切片，菠菜葉切碎。砂鍋內水開後，下入粳米，滴幾滴植物油。大火煮開轉小火，煮十來分鍾。粳米煮開後，下入雞肝和胡蘿卜粒，小火煲至濃稠，期間攪拌米飯，防糊底。加入菠菜碎，關火燜一會就可以吃了。願意吃咸口的，可以稍加鹽調味。
3、鹽水雞肝
雞肝入清水泡過，備蔥段，薑片香料，雞肝入涼水鍋中，放蔥段，薑片，白酒，燒開後轉中小火；制白鹵水：香料入鍋燒開後煮十分鍾；制白鹵水：放黃酒 鹽再次燒開後關火；雞肝小火煮7到8分鍾（邊煮邊去浮沫），撈出雞肝、放入白鹵水中，置冷處泡幾小時，食用時蘸醋蒜汁。
㈥ 雞肝怎麼煮的家常做法大全怎麼做好
食材明細
雞珍，切片（其實還得要有雞腸子，雞肝啥的才能叫雞雜，這沒賣的，沒法）1磅 墨西哥青椒jalapeno ，切條5個
生薑，切絲若干 大蒜，切末3顆
老乾媽2勺 鹽
醬油
美味快手菜老乾媽炒雞雜的做法詳細步驟
1、雞胗洗凈後切片
2、放入開水中焯出血沫撈起
3、熱鍋熱油，加一點鹽爆炒青椒（jalapeno實在太辣，不先炒軟能吃死人，其他青椒品種可在姜蒜爆香後再入鍋）
4、炒出虎皮
5、再入一點油，爆香老乾媽和姜蒜，倒入雞胗爆炒，加入一點醬油
6、炒香起鍋。
食材明細
生雞肝800克
料酒1大匙 桂皮半根
香葉1片 小茴香1小匙
鹽1小匙 大料1朵
花椒1大匙(大概20粒） 姜4片
蔥3大段 老抽半大匙
鹵雞肝的做法詳細步驟
1、雞肝浸泡兩個小時，換幾次水，除去裡面的血水。
2、除去雞肝里的筋膜，雜質。
3、雞肝放入鍋里用熱水加料酒煮至八分熟，焯雞肝的時候會出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫，撈出已經沒有無血絲的雞肝。
4、倒掉鍋里的水，把鍋吸干凈，放入雞肝倒入開水準備鹵雞肝。
5、在鍋中放入小茴香、花椒、香葉、大料、桂皮、蔥和姜，掉入老抽調色，倒入料酒去腥，調入適量的鹽調味，開鍋後中小火煮十分鍾。
6、停火後不用把雞肝從鹵汁中取出，至少泡一小時以上，我泡了一夜，很入味。
鹵雞肝的做法小貼士
肝臟是最大的毒物中轉站和解毒器官，買回的鮮肝用流動水沖洗干凈，然後放在水中浸泡兩小時，烹調的時間不能太短，至少應該完全煮熟才好。
用這個方法製作的鹵汁，還可以鹵豬肝、羊肝、雞胗、雞蛋等。鹵汁用完放冰箱冷凍，可以反復使用，再用時補充一些清水、鹽和調料燒開即可。
㈦ 凍雞肝怎麼做好吃
凍雞肝可以做成爆炒雞肝，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：雞肝350克、洋蔥半個、青紅辣椒各一個、花椒粒3克、蔥姜蒜適量、胡椒粉、生抽、鹽、香油
1、先將雞肝洗凈，切成片，用料酒、鹽、澱粉抓勻，腌制10分鍾左右。
㈧ 凍的雞肝應該怎麼做好吃 這么做全家老少都愛吃
1、凍雞肝可以做成爆炒雞肝，這樣做就沒有大的肝臟味道，營養又好吃，是一道非常下飯的家常菜。
2、首先准備好食材：雞肝350克、洋蔥半個、青紅辣椒各一個、花椒粒3克、蔥姜蒜適量、胡椒粉、生抽、鹽、香油等。
3、先將雞肝洗凈，切成片，用料酒、鹽、澱粉抓勻，腌制10分鍾左右。
4、再將洋蔥洗凈切片，青紅辣椒洗凈，去籽，切塊備用。
5、取一小碗，加入料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉調勻，兌成調味汁。
6、鍋內加較多的油，燒至六成熱時，放入雞肝劃炒至變色後，關火撈出。
7、鍋中留少許油燒熱，下蔥、姜、蒜、炒香。
8、放入洋蔥和辣椒，繼續大火翻炒，將之前炒好的雞肝倒入鍋中翻炒均勻。
9、迅速將兌好的調味汁倒入鍋中，炒勻關火，盛出來即可食用。
㈨ 雞肝怎麼做
原料：生雞肝600克 （一次鹵好，可以吃幾頓）
調料：料酒、蔥姜、花椒、大料、桂皮、鹽、醬油、老抽、糖適量。
做法：
1.雞肝洗凈放入鍋里用熱水加料酒煮至八分熟，用筷子扎一下，基本無血絲撈出洗凈。鍋中水倒掉。
2.鍋另加水，放入料酒、蔥姜、花椒、大料、桂皮、鹽、醬油、老抽、糖，開鍋後中火煮約10分鍾，把雞肝放入小火同煮約10分鍾關火。浸泡半小時以上，撈出切塊即可。
用這個方法製作的鹵汁，可以鹵豬肉、豬肝、羊肝、雞胗、雞蛋等，效果一樣好。需要事先把要鹵的食物煮熟，再切片或小塊（熟雞蛋剝皮即可）放入鹵汁中鹵半小時以上即可食用，時間長一些味道會更好。鹵汁用完放冰箱冷凍，可以反復使用，再用時補充一些清水、鹽和調料燒開10分鍾即可。
㈩ 煮五香 雞肝（冰凍）應該注意些什麼
煮前 要放在涼水裡泡下 可以多換換水 這樣有利於濾出毒素
煮後 放在湯里泡著 不要把湯倒掉 可以放在保鮮盒裡 隨吃隨取