❶ 大海螺的作法
大海螺的吃法有很多，一種是不把螺肉分離出來煮；一種是把螺肉先用牙簽等尖銳的工具分離出來再煮。大海螺的做法有很多，即可水煮、汆湯，亦可爆炒、涼拌。很多朋友對於「大海螺」這種食材下不去手，有或者對於自己的做法根本不自信。其實大海螺的做法很簡單，大海螺的口味鮮而不腥，大家大可按照下面的做法放心的做。
海螺的做法：
1、螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打鹵、或水煮後佐以姜、醋、醬油食用
2、食用螺類應燒煮10分鍾以上，以防止病菌和寄生蟲感染
3、海螺腦神經分泌的物質會引起食物中毒，食用前需去掉頭部。
菜式推薦：水煮海螺
作為一道好吃的海鮮菜餚，水煮海螺是最簡單也是最不好掌握的一種做法。
1、海螺用水洗去表面的雜質，放入盛水的盆中20分鍾（加少許鹽，目的是為了吐沙)。
2、煮的時候冷水下鍋，大火開鍋後轉中火煮5分鍾。
3、時間到後關火再燜2分鍾即可。
4、煮海螺的過程中，可以製作兩種調味蘸汁。
①用新鮮的姜榨汁，然後一點點嘗試著加入白醋，邊加邊嘗，符合自己的胃口即可
②也可以用白醋和芥末混合成調味蘸汁，適合口味重的同志們
5、將海螺盛上來，可以用牙簽將肉剔出來蘸醬吃。
❷ 大個海螺肉怎麼做好吃
大個海螺肉做法一，
香辣海螺肉
材料
海螺肉300克香菜1棵生薑1小塊干辣椒8個食用油50克醬油2小匙料酒2小匙白糖2小匙精鹽2小匙
做法
1.螺肉洗凈；香菜洗凈切末；姜洗凈切絲；
2.鍋內放油燒熱，爆香姜及干辣椒，加入螺肉大火快炒至熟，再加入醬油、料酒、糖、鹽炒勻，最後加入香菜拌勻即可。
注意
香辣誘人，脆嫩可口。螺肉一定要新鮮，否則影響口感。
做法二，塔香素螺肉
材料
素螺肉 200g,薑片 5片,薑末 20g,辣椒末 20g,麻油 1大匙,黑胡椒粒(粉) 1小匙,香菜末 20g,九層塔 30g
做法
1、將素螺肉洗凈，加水放電鍋蒸煮(外鍋約1.5杯水)，蒸煮後需再清洗干凈，瀝干水分備用。
2、薑片+麻油煸炒香(薑片可撈起)
3、在油鍋放入(薑末+辣椒末)炒香後下素螺肉拌炒。
4、調味料：素沙茶+素蚝油+醬油+糖+烏醋各一匙。
5、起鍋前加入九層塔、香菜末、黑胡椒粒拌炒均勻即可。
做法三，香爆螺肉
材料
主料：田螺肉、黑木耳、蘑菇
配料：姜、香蔥、油辣子、蚝油
做法
1）田螺肉用料酒、姜、澱粉腌制15-30分鍾，蘑菇片用開水煮沸撈起晾乾
2）起油鍋，加油辣子，開大火至油熱，下田螺肉翻炒至香
3）再加入黑木耳丁、蘑菇片，翻炒數分鍾後，加適量蚝油、糖、白鬍椒
4）裝盤前撒香蔥末翻炒即可
做法四，爆海螺
材料
海螺，鹽，蒜，蔥，油，干辣椒，料酒，醋少許，花椒，大料
做法
1.買來鮮活的小海螺置入一個稍大一點的盆中，倒入淡鹽水。
2.蒜，切大片；蔥剝皮洗凈切大段，干辣椒也用清水略微洗一下，切段。
3.炒鍋上火，油熱的時候將蔥段、蒜片和干辣椒一並加入，爆香。
4.將吐凈泥沙的小海螺倒入鍋中，用鏟子不斷攪動，使其均勻受熱，並加入料酒和少許醋。
5.倒入少許開水沒過海螺，水中加鹽，加入花椒和大料，煮大約5分鍾至水基本靠干，取出小海螺，裝盤即成。
❸ 野生海螺肉的做法
做法一，香辣海螺肉
材料
海螺肉300克香菜1棵生薑1小塊干辣椒8個食用油50克醬油2小匙料酒2小匙白糖2小匙精鹽2小匙
做法
1.螺肉洗凈；香菜洗凈切末；姜洗凈切絲；
2.鍋內放油燒熱，爆香姜及干辣椒，加入螺肉大火快炒至熟，再加入醬油、料酒、糖、鹽炒勻，最後加入香菜拌勻即可。
做法二，爆海螺
材料
海螺，鹽，蒜，蔥，油，干辣椒，料酒，醋少許，花椒，大料
做法
1.買來鮮活的小海螺置入一個稍大一點的盆中，倒入淡鹽水。
2.蒜，切大片；蔥剝皮洗凈切大段，干辣椒也用清水略微洗一下，切段。
3.炒鍋上火，油熱的時候將蔥段、蒜片和干辣椒一並加入，爆香。
4.將吐凈泥沙的小海螺倒入鍋中，用鏟子不斷攪動，使其均勻受熱，並加入料酒和少許醋。
5.倒入少許開水沒過海螺，水中加鹽，加入花椒和大料，煮大約5分鍾至水基本靠干，取出小海螺，裝盤即成。
小訣竅
剛買回的海螺,要用淡鹽水養著,水以沒過小海螺為宜,將幾滴香油倒入盆中，這樣做的目的是使小海螺將身體內的泥沙吐出來。至少要將小海螺浸泡在滴了香油的盆中一小時。
做法三，明火海螺
材料
用料主料：新鮮海螺肉300克配料：蔥片、薑片、蒜片、筍片、木耳、大海螺殼1隻、固體酒精50克調料：鹽、料酒、雞湯、粉團、明油
做法
1、海螺肉洗凈，片成薄片。配料切好。
2、海螺殼用麵糊粘在一小碗的底部，放籠中蒸透，使海螺殼固定在小碗上，把小碗放任圓盤的中間，海螺殼內放上固體酒精，酒精點燃。
3、螺片放入四五成熱的油中一促，立即倒入漏勺。
4、蔥姜蒜片熗鍋，加調配料，放入螺片，勾芡，淋明油，盛在盤中的小碗四周上桌即成。
做法四，洋菇烤海螺
材料
洋蔥末 半顆,蒜頭末 六顆,洋菇 八顆,海螺or海螺罐頭 一罐,高湯 半碗,義大利香料 一大匙,黑胡椒 半匙,鹽 少許,奶油 一大匙,帕瑪森起士 適量,焗烤起士絲 適量
做法
1、如果買腌制海螺罐頭請先將海螺用滾水煮過去味,接著切小塊備用
2、洋菇去蒂頭,再用小湯匙,輕輕的挖出容器狀,洋菇蒂頭剁碎備用
3、熱鍋,用奶油將蒜頭末及洋蔥末炒出香味後,放入碎洋菇及海螺拌炒,加入白酒略炒
4、再倒入高湯煮至醬汁略干,起鍋前適度鹽巴及黑胡椒粉調味
5、炒好後,拌入帕瑪森起士,義大利香料後把炒料裝置洋菇里
6、用烤箱150度烤20分鍾,接著再上頭在放上起士絲,用200度烤至上色即可