❶ 烙餡餅怎麼做又軟又好吃
烙餡餅最關鍵的一步，做對了，烙出來的餡餅皮薄餡大，又軟又好吃
這里是我是圖王健康快樂生活每一天的分享。每天分享健康小知識給朋友們；做些簡單易做的家常美食來分享給大家！
一日三餐，除了米飯，餃子，大家也會經常烙吃餡餅吧。為什麼自家烙出來的餡餅沒有飯店的烙的餡餅皮薄餡大又軟？餡餅包好後烙這一步很關鍵。
大家自己在家裡為了省事，烙餅一般都用電餅鐺來烙，這樣烙出來的餅會干硬，如果牙口不好，吃都費勁。烙餡餅最好是平底炒勺用煤氣來烙，小火慢烙，這樣烙出來的餅不但不幹硬，還不走水分，餅軟又香。
今天我就把用炒勺烙的「韭菜豬肉餡餅」的方法分享給大家！
准備韭菜500克，（做餡的韭菜要選擇細韭菜最好）有肥有瘦的豬肉一塊，大致200克左右，麵粉500克；
韭菜摘干凈
有肥有瘦的豬肉
調味料：薑末3克，食鹽3克，生抽4毫升，蝦皮少許（蝦皮韭菜餡可以提鮮），花椒粉適量，植物油20毫升。
調味料食鹽，薑末，生抽，花椒粉，蝦皮
製作方法：（1）將麵粉用溫水和成面團醒至30分鍾左右；
（2）韭菜摘完，刀口處切去一部分，這樣有利於清洗，用清水清洗干凈瀝干水分；
（3）豬肉用清水洗凈後剁成肉餡，加入食鹽，薑末，花椒粉，生抽，植物油調勻；
豬肉洗凈剁成餡
豬肉餡加入調味料
（4）將瀝干水的韭菜切碎，倒入調好的豬肉餡里按順時針方向攪拌均勻；
韭菜瀝干水切碎
拌好的韭菜豬肉餡
（5）將醒好的面團揪成等份的劑子，擀成薄餅，包入調好的韭菜豬肉餡，包成後在擀成餡餅；
將面團揪成劑子
包好的餅坯
將包好的餡餅擀成餅
（6）炒勺洗凈後，加入少許植物油燒至六成熱，下入餡餅坯，將煤氣改成最小火，火焰不滅就可以，小火烙至餡餅鼓起，兩面金黃，就烙熟了，
餡餅烙鼓起來就熟了
烙熟的餡餅又薄又軟
（7）依次將所有的餡餅坯都烙熟就可以吃了。看吃得多香，按這個方法烙的餡餅又軟又香
❷ 烙肉餡餅怎麼做又軟又好吃
肉的吃法有很多種生活當中，所為是種類繁多如果單憑用肉來製作一桌美味佳餚，那也是非常足夠的，那麼在接下來的文章當中來為大家介紹一道好吃美味的肉餡餅，肉餡餅的做法大全，來一起了解一下。
1.將蔥洗凈切成末備用;
2.將豬肉剁碎成肉泥備用;
3.將麵粉倒入盆內，加入水，和成面團，餳約30分鍾;
4.將肉泥放入盆內，加入精鹽、醬油、料酒先拌勻，然後加入適量清水攪拌上勁;
5.再加入糖、味精、適量花生油，繼續順一個方向攪拌至上勁後，加入蔥末，麻油拌和，即成餡料;
6.將面團放在案板上，搓成條，分成大小均勻的劑子，擀成長20厘米、寬10厘米左右的薄皮;
7.在薄皮長度二分之一處加進餡料，鋪平，然後將另外二分之的薄皮覆上，四周封口，即成肉餡餅的生坯;
8.將平鍋內倒入花生油，燒熱後放入肉餡餅，待餅底部烙黃時刷上油，翻身烙黃烙熟，即可食用。
自製完美豬肉餡餅的做法步驟
鮮豬肉餡一斤，用清水泡開
備好烙餅用的電餅鐺
把姜剁成碎泥狀，備用
生薑剁好之後放入肉餡，和入剛買的包子餃子餡兒調料、雞精、老抽、生抽、香油、大豆油，蔥花，還有薑末，開始攪拌，使勁兒攪勻了，放那腌著。
用溫水和面，和面的時候手上不方便，就不照了，和好用濕布蓋著大概十分鍾，後來吃的時候感覺雖然比蔥油餅軟乎了，但是還是稍微有點硬，看來時間還要長一些。接著拿出來揉成長條，切成四段，每段用擀麵杖擀成圓形，准備包包子用
包餡成包子狀
壓扁成面餅並抹上油
放入已油熱的電餅鐺內，開始烙
很快就變色了，此時還沒有很多的香味兒出來
過了幾分鍾，屋子裡已經是香味兒四溢了，嘿嘿
肉餡餅的做法其實非常簡單，只需要少量的配料就可以製作一道好吃美味的肉餡餅，而且肉夾餅的做法種類繁多，那麼介紹的肉餡餅的做法大全。
❸ 餡兒餅怎麼烙好吃餡餅怎麼做好吃
餅皮：中筋麵粉300克、無鋁泡打粉3克、溫水200克、色拉油10克、鹽2克。
餡料雞蛋3個、紅薯粉80克、蝦皮20克、大白菜300克、蔥花適量、鹽1小匙、細砂糖1/2小匙、白鬍椒粉1/2小匙、芝麻油2大匙。
1、將所有餅皮材料混合揉勻，揉至麵粉成團蓋上保鮮膜醒30分鍾。
2、醒面的時候可以做餅餡。
3、雞蛋打散加入蔥花，入鍋炒熟後切碎。
4、大白菜洗凈後切碎，加1小匙鹽拌勻靜置10分鍾，再擠出白菜的水。
5、紅薯粉條用泠水泡軟，入沸水鍋煮5分鍾，撈出浸入冷水，涼後撈出濾水切成約1厘米長短。
6、蝦皮洗凈擠干水分，將雞蛋碎、白菜碎、紅薯粉條、蝦皮、蔥花混合，加入鹽、糖、胡椒粉、芝麻油拌勻。
7、將鬆弛後的面團取出，分割成12等分小面團。
8、將小面團壓扁擀成中間厚邊緣薄的面餅狀，包入餡料，如包包子般將麵皮粘合一圈後封口捏緊。
9、將封口朝下，稍稍壓扁。
10、平底鍋放入1大匙色拉油，放入餅胚。
11、用小火將餡餅兩面慢慢煎黃即可。
主料：麵粉500g，冷水350g，小白菜500g，雞蛋2個，香油1湯匙（15ml），輔料：蝦仁適量，花生油適量，蔥花，薑末，鹽適量
1.麵粉用冷水（加少許鹽）和好，揉勻後蓋上一塊濕潤的白紗布靜置1個小時。小白菜用開水燙一下，擠干凈水分，切碎。蝦仁洗凈剁碎。
2.燒熱花生油，把雞蛋炒熟。
3.小白菜加入雞蛋、蝦仁，再加蔥花、薑末、鹽、香油，拌勻成餡。
4.把面團揉一揉搓成長條，做成小劑子，將劑按扁，抹上菜餡，收嚴劑口，用手按成小餅。
5.平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反復煎，待餅鼓起時即熟。
提示：做餡餅只用水調面，不放其它輔助用料，一般地說，每500克麵粉，大約放350克左右的水進行調制，並且還要看麵粉的吃水量，適當進行調整。
中筋麵粉250克，水220ml，白菜200克，豬肉餡200克，蔥姜少許，鹽，生抽，白糖，料酒，白鬍椒粉，香油
1.先和面，麵粉入盆，一邊慢慢的加水，一邊用筷子不斷的攪拌，差不多基本都成了小面球，乾粉較少的時候，用手和面。
2.用手把面和成團，揉勻，放在案板上，扣上和面用的面盆，醒面中，醒15-20分鍾即可。
3.醒面的期間，開始拌餡。白菜用菜頭，吃葉的部分，抹刀切，然後剁碎，撒上少許鹽，腌制15分鍾左右，腌一下白菜中的水份，以免包餡的時候出湯。
4.調制豬肉餡，豬肉餡內放入蔥薑末，加入鹽、料酒、白鬍椒粉、白糖、生抽拌勻，然後放入香油，香油一定要最後放，這樣才可以包住腌制的味道。如果先放了香油，那麼後面的佐料的香味就不容易進入餡料中了。老北京還有一經典的就是水打餡，用水打的餡做出來的包子、餃子、餡餅，裡面的餡都是抱團的，不會鬆散，而且肉餡很出數，還不油膩。但不要放太多水，一邊少量加水，一邊用筷子朝一個方向快速攪拌，見肉餡稍粘稠了，即可。也可以用白菜擠出的湯汁來調肉餡，不夠再補水來調制。
5.把白菜餡的汁擠掉，放到肉餡碗中，攪拌均勻後再補上一點鹽，來調節鹹淡。湊近餡料聞到餡的香味了就是鹹淡差不多的時候了，我是這樣判斷的，呵呵。這個度不好把握，如果你不好分別，那就取出一點點餡料，用舌頭尖舔一下，試試鹹淡後用清水漱口即可。
6.把醒好的面取出，搓成長條，跟做包子、餃子一樣，揪劑子，約每個劑子25克左右，如果你的煎鍋夠大，也可以大一些。然後擀成餅皮，中間稍厚，圍邊薄一些，放入餡料。
7.包入餡料，像包包子那樣，一個一個的趕著捏褶。
8.捏好的包子形狀，也可以做成餅狀！
9.然後案板撒上薄面，把包子褶朝下，用手指輕按幾下壓癟。
10.然後用擀麵杖輕輕的擀幾下，這樣裡面的餡料會比較勻，不要太使勁，否則會擀破皮的。
11.照著上面的方法做好其他的餡餅。點火，煎鍋中倒入少許油，開始烙餅，火力最好是中小火，大火會烤焦。當餅皮一面成金黃色後翻面，看著餡餅的餅皮鼓起，再次翻面，再鼓起再翻，翻3次就可以了，裝盤即可。
❹ 怎樣烙餡餅又軟又好吃
需要把烙餡餅做好，那肯定是在食材跟各方面製作方法上面有精細的變化，以及花費心思在裡面的，相關操作步驟如下：
1首先准備好食材：黃西葫蘆2根、低筋麵粉400克、清水250克、小蔥50克、姜10克、生抽25克、香油20克、鹽6克、豬肉400克。
2盆中稱好400克低筋粉然後分次慢慢加入250克清水將麵粉和成面團，蓋塊濕布醒半小時。
3豬肉去皮切條餃餡兒、蔥姜切末、黃西葫蘆擦絲備用。（我一般都是自己絞肉餡兒，如果您不喜歡也可以買現成的肉餡兒。）
4肉餡兒放入盆中加入蔥薑末然後再加25克生抽和20克香油攪打上勁兒，注意要沖一個方向打。（拌肉餡兒其實就這么簡單，不用加其他東西也特別香的。）
5黃西葫蘆絲放4克鹽殺出水，然後用雙手攥干備用。
6攥乾的黃西葫蘆絲放在肉餡兒里，等皮擀好以後再放入2克鹽拌勻就行。
7面團醒好以後倒在案板上不用揉直接搓長條切劑子擀成包子皮大小。
8每張麵皮都包好餡兒，就包成包子樣就行。
9將平底鍋燒熱以後倒點植物油抹勻，然後將包子放進去，有褶子那面沖下用手掌按平盡量按的薄些，中間和四周薄厚一致，蓋蓋子小火加熱，一面金黃後再翻面加熱另一面，兩面都金黃以後餡餅有些鼓起來就熟了。
首先在選用麵粉方面，一般我們家裡的麵粉都是餃子粉或是富強粉，這類麵粉筋性略高，不適合做餅類，而低筋粉蛋白質含量在9.5%(含)以內。
因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、餅類等。因為我平時做蛋糕家裡常備蛋糕粉，所以我就用蛋糕粉了，實際也就是低筋粉。
其次做餡餅和面一定要軟，跟耳垂兒似的柔軟，和面和最後操作時都不要久揉，越揉的多面越起勁兒也就會使成品很韌不好嚼。
烙的時候要注意按薄些不要烙時間太長，不然外殼也會很硬，只要注意了這三點保證您做的餡餅即使牙齒不好的老年人也能吃的動。
❺ 帶餡的烙餅怎麼做好吃
平時烙餅時加點內餡，不僅營養全面，色澤金黃誘人，口感也更加豐富多樣。吃起來外酥里嫩，唇齒留香，回味無窮。蘸上醋或者配上一碗小米粥，吃著解饞又舒服，當主食當宵夜最好不過啦。今天哈妹一次性教你6種饞死人的餡餅做法，有葷有素，口感多樣，每個人都能學會，還不趕緊做給家人吃吧~
韭菜盒子
配料:
韭菜150克、雞蛋2個、麵粉200克、開水100克、蝦皮一小把、油適量、耗油一湯匙
烹飪步驟:
1.准備200克普通麵粉（這些食材的用量總共包了8個韭菜盒子，皮、餡比例正好，大家可根據食用人數增減）。
2.往麵粉中加入100克開水，用筷子攪成棉絮狀，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置30分鍾。
3.蝦皮洗凈，韭菜洗凈，注意要把韭菜葉片根部掰開沖洗，否則會有泥沙。
4.把韭菜切碎，切好的韭菜裝入盆中，加入油、耗油各一湯匙拌勻。
5.雞蛋打入碗中劃散，鍋燒熱，倒入適量油，倒入蛋液，.稍凝固時用筷子快速劃開成小塊，加入洗好的蝦皮炒勻，稍涼後把雞蛋碎倒入韭菜盆里拌勻，因耗油和蝦皮都是鹹的，就不需要加鹽了。
6.把面團取出揉成長條，再切成比餃子皮略大的面團，把面團按扁後用擀麵杖擀成比餃子皮稍厚點的皮。
7.把麵皮托在手掌心，取一勺韭菜餡放入麵皮中間，對半折起捏緊，再把兩邊都捏緊，用右手拇指食指捏出花邊（如不會捏花邊就免了，把邊上捏緊即可），逐個捏好。
8.油鍋燒熱，下入適量油，轉小火，把韭菜盒子擺入鍋中，小火慢煎，煎至一面金黃後翻煎另一面，兩面煎至金黃即可出鍋。
❻ 怎麼做餡餅更好吃
餡餅是我家早餐桌上的常客，我有時候做燙面的，有時候做發面的；有時候做素餡，有時候肉餡。餡大皮薄，咬一口滿口留香，非常好吃。
一、燙面餡餅的做法。
燙面餡餅我一般做素餡，因為麵皮和餡兒都易熟。韭菜豆腐，芹菜雞蛋，菠菜粉條，茼蒿雞蛋，等等，幾乎所有蔬菜都可以和雞蛋、粉條搭配做餡兒。粉條和雞蛋既能搭配青菜使營養更全面，還可以吸收青菜湯汁，味道也好。
1、和面。和面時一半用熱水和，一半涼水和。要軟。
（1）首先烙餅的面一定要軟。
（2）燙面是個好東西。燙面餅烙出來比較軟，對烙餅不太熟練的可以用燙面，不論是蔥油餅，單餅，還是餡餅等，成功率比較高。
和成光滑的面團，蓋住醒著，我們來調餡。
2、調餡。
（1）鍋內放油，油微熱時倒入蛋液，用筷子迅速攪散，邊炒邊攪，炒至雞蛋凝固關火。這樣炒出的雞蛋非常細碎，適合做餡。
（2）炒熟的雞蛋倒入盆內，放少許花椒粉、五香粉、生抽，攪拌均勻。雞蛋提前腌制一會更入味。
（3）芹菜洗凈切丁，稍剁幾刀。輕輕擠去多餘水分，放入盆內。
（4）放入蔥末、薑末，倒入少量生抽、適量花生油攪拌一下，最後放鹽，攪拌均勻。
鹽最後放可以防止將蔬菜殺出水分。
3、將面拿出來再揉一下，揉成長條形，揪成大小均勻的劑子。
4、將劑子揉成饅頭狀，按扁，擀圓，最好中間稍厚邊緣薄。要擀得稍微薄一點，但也不要太薄防止放餡的時候被撐破。
5、包入餡料，就像包蒸包一樣。收口的時候將多餘的面團揪去，這樣烙出來收口處則是薄薄的，不會因麵皮太厚而影響口感。
6、將包好的蒸包按扁，輕輕用手按壓即可，整成薄一點的餅胚。
用擀麵杖擀也可以，但注意也要輕輕的，不要壓太實，那樣烙出來口感比較死。
7、電餅鐺抹油，預熱。放入餅胚，烙一分鍾左右，翻面，繼續烙半分鍾到一分鍾左右，至兩面都成漂亮的淡黃色即可關火出鍋。
二、發面餡餅。做肉餡餡餅時我一般做發面的。大蔥肉餡，芹菜肉照，圓椒肉餡，藕肉餡……各種青菜肉類都可以。
烙餡餅的面，不用完全發酵，稍微醒發一下就可以。
1、酵母用溫水化開，將麵粉和成柔軟的面團。蓋住，放溫暖處醒發一會兒。
2、醒面的時間調餡兒。肉餡放五香粉、生抽、少量香油、蔥末、薑末，調勻，腌制一會。
3、青菜剁餡，個人感覺餡餅的餡粗一點好吃，青菜切小丁即可。然後輕輕擠去水分，不要擠太干。
4、將青菜餡放入肉餡中，倒入適量生抽、花椒粉、植物油，攪拌一下，加鹽，攪拌均勻。
5、做餡餅生胚。方法與素餡的一樣。
6、電餅鐺擦油，預熱，收口一面朝下放入餡餅。
7、烙一分鍾左右，翻面，這時可以看到一面已經呈現漂亮的淡黃色或金黃色了。翻面後在收口那一面灑少許水，再烙一分鍾左右即可出鍋。
因為肉餡的餡餅烙的時間比較長，為了防止變干變硬，烙的過程中也可以兩面刷油，烙得兩面金黃，也非常好吃。
面軟一點，皮薄一點，餡多放一點，餡料不要太干，烙出來，皮薄餡大，非常好吃！您也試試吧！
一個鍋盔離一隻滿嘴軟流汁的滿分餡餅，只有一步的距離，那就是和好面。
下面以牛肉餡餅為例，實際操作。
用30到40度的溫水和面，再加入少量色拉油，具體數量是麵粉：水：油=10：6.5：0.5(500克面活入325克水和25克油)，醒面2小時以上，醒面的時間長一點，做出的餅會柔軟有勁道。
面團一定要醒發足夠，否則裡面有很多小疙瘩。。
用料
牛肉，洋蔥，蔥，姜，食鹽，雞精，生抽，老抽，香油，蔥，食用油，白糖
雞腿一根，洗凈焯水去血水
第一步
按比例將水倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪，把面都攪成圖中的絮狀。然後加入一勺食用油，這勺油會使做好的餡餅皮脆脆的。
第二步
面絮揉成面團，可能有點粘手，但也不要加乾麵，面團越軟，餡餅皮口感越棒。
面團蓋上保鮮膜或者鍋蓋，醒發至少半個小時。
第三步
蔥姜切末
牛肉要選擇特別嫩沒有筋的部位，如果肉中有筋膜和韌帶，一定要剔除，牛肉先切粒，後剁成末，稍有粗粒也沒關系，更有口感。
牛肉末置盆中，用四根筷子順一個方向攪拌均勻，高湯一點點順時針打入肉餡中使其完全吸收
一斤牛肉打進四五兩高湯是最完美的。
牛肉餡里加蔥薑末，再依加入料酒、糖少許、生抽、等調料拌勻。
第四步
醒發好的面團揉勻，再醒發十五分鍾
面團揉成長條
分割成約70克一份的小劑子
取一個劑子壓扁用擀麵杖檊成薄厚適中的麵皮兒
很多人做餡餅，都是用包包子的方法。其實用用包餃子的方法更不容易漏餡。
把餃子往一起擠。攥在虎口裡。緊緊地擠在一起，一點點攥攥攥，攥出麵疙瘩。揪下這個小面團即可。注意餡餅不必用擀麵杖擀開。
第五步
電餅鐺預熱，加一些食用油，放入餡餅胚子
六七分鍾雙面焦黃即可
金燦燦的牛肉餡餅做好了。
也可以平底鍋里倒少許油，把餡餅收口朝下放入鍋中，中小火慢慢煎，煎至金黃後翻面，兩面都金黃色即可。記得要小火慢慢煎，不然面餅立馬金黃了，餡還是生的。
餡餅，傳統的一種麵食，數皮薄餡大口感最佳，一般的家庭都會自己製作，家家做的口感比一形狀也不一，能夠做到兩麵皮一樣薄，中間餡大者為最佳，並且面一定要用冷水和，軟硬適中為好，我自小喜歡吃各種麵食，餡餅就是我眾多麵食中比較偏愛的一種，記得我人生中第一次吃到好吃的餡餅是在一家並不是很起眼的早餐店裡，那家店位於我們小學的校門口，因為當時的學校離家裡比較遠，中午一般都是在學校里吃飯，有時家裡給帶，有時則隨便在學校里買點零食就過去了，我路過很多次那家餅店都沒有捨得進去吃，因為生意很好所以它賣的很貴，那時的我零花錢不多，不知是對 美食 的熱愛，還是處於好奇的心理，我決定攢一些零花錢去嘗嘗那個每天排隊的餡餅攤，於是，我省下了一周的中午飯錢在周五放學的一個下午帶著我一顆好奇的心去吃了那家餅店，十元錢只買了三個餡餅，一口咬下去，除了薄薄的兩層皮裡面全是肉餡，香的不得了，我這個人就是這樣，喜歡吃的東西一般都會把它學會，於是每到周五我都會到那個餅攤上買一個餡餅來吃，在吃的同時我也觀察他的做法，慢慢的，我發現了一些竅門，周末回家後我就會自己和面試著做，開始比較困難，到後來越來越熟，終於得到大家的認可，長大後我如願的成為一名面點師，對餡餅的喜愛卻一點沒減，現在的技術要比那時好上許多，剛好今天看到這個問題，我就和大家分享一下怎麼把餡餅做的更好吃吧，希望我的回答對您有所幫助，謝謝
原料；麵粉（富強粉）豬肉餡，大蔥， 姜
調料；醬油，料酒，鹽，黃醬，香油
第一步；麵粉里加入少許油用水和成水調面團放在盆里醒發備用（和面的時候加一些油最後烙餅會更加的柔潤好吃，一斤麵粉大概放340可左右的冷水），肉餡里加入生薑末，黃醬，料酒，鹽醬油調味，最後加入大蔥和做成餡料（豬肉大蔥是我的最愛，還可以隨意在裡面添加別的食材，比如茴香韭菜之類的）
第二步；和好的面在案板上揪成大小一樣的面劑子然後用手揉圓（這一步很重要，一定要用手先揉一下，這樣一會放餡的時候才能放的很多）接著用麵杖將皮擀成圓餅，左手拿起麵皮放在手心成一個窩狀，用手用餡板將肉餡放進左手的麵皮的窩里，邊填邊壓，接著用右手捏住一個邊順勢將麵皮從順時針一直包起來（這時用的是包包子的手法）最後餅鐺刷油將餡餅 底收口處朝上放進餅鐺，用手從收口處向外將圓餅按扁，最後烙成兩面金黃即可出鍋了
這個餡的餡餅，要常給孩子做，營養又美味，常吃孩子長得快！
北方人都愛吃餃子，包子，餡餅這些餡兒類麵食，一年四季都適合吃。作為土生土長的北方人，對這些 美食 更是來者不拒。今天烙了餡餅，大人孩子都很喜歡吃，挑食的孩子都多吃了兩個，說這個餡餅的餡兒真好吃。
今天這個餡的餡餅，要常給孩子做，營養又美味，常吃孩子長得快！現在是冬天，除了經典的大白菜以外，可選擇的蔬菜也還是很多的。用一些時令的蔬菜做餡也是很好的選擇，既 健康 又便宜。冬天就吃這個餡，鮮嫩清爽，營養豐富，做餡餅香極了。
今天選的這兩樣菜既便宜又營養，味道也沒得說，性價比特別高。到底用的是什麼菜？其實就是胡蘿卜和木耳，營養還不貴，大人孩子都愛吃。胡蘿卜刮成絲後切成小段，之後要過油煸炒一下，這樣有利於讓胡蘿卜中的胡蘿卜素和維生素A釋放出來，人體更易吸收。對皮膚，視力和免疫功能都很重要。餡中還加入了黑木耳，黑木耳中含有豐富的膳食纖維，有助於清腸胃，所以它也被稱為是人體腸道的「清道夫」。老少皆宜的兩種食材，家人一定喜歡！
所需食材：
肉餡400克，胡蘿卜2根，水發木耳適量，麵粉400克，鹽3克，蚝油2勺，醬油3勺，雞蛋1個，香油少許，白鬍椒粉少許，蔥姜蒜適量
做法：
1.麵粉中加溫水，和成面團，靜置餳半小時。面不要和得太硬。
2.豬肉餡中加入鹽3克，蚝油2勺，醬油3勺，雞蛋1個，香油少許，白鬍椒粉少許，蔥姜蒜適量，拌勻有粘性。
2.胡蘿卜先擦成細絲，再切成小段。木耳泡發，之後切成小丁備用。
3.鍋中放適量的油，可以適當多放些，油熱後放入胡蘿卜煸炒至變色盛出放稍涼備用。這樣有利於讓胡蘿卜中的胡蘿卜素和維生素A釋放出來，人體也更易吸收。
4.將切好的木耳丁和炒過的胡蘿卜放入肉餡中拌勻。
5.將面團分成大小一致的劑子，擀薄。
6.包入適量的餡，像包包子一樣，收口捏住。
7.平底鍋中放適量底油，將包好的餡餅坯子放入按扁，中小火烙至兩面金黃成熟即可。
肉餡餅，做成發面的比較柔軟好吃，但若是沒時間等待發酵，那就做成燙面的也不錯。
我有個一直用的絕佳燙面方子，甭管是做餡餅還是卷餅、菜盒子、蔥油餅等等的，只要是能在電餅鐺上直接烙熟的都可以用這個方子和面團，水份大，烙好的餅口感非常柔軟。
百戰百勝的燙面團配方：麵粉500克，鹽3克，滾水200克，涼水100克。
燙面是用剛燒開的沸水和面，讓大部分的麵粉被燙熟糊化，這樣做出的餅就會很軟和，面香味十足，即使是放涼了也不會硬。
【燙面香菇肉餡餅】
餅皮：麵粉500克，鹽3克，滾水200克，涼水100克
餡料：梅花豬肉350克，香菇100克，胡蘿卜80克；
調味料：鹽6克，料酒7克，白糖5克，五香粉1克，老抽10克，清水40克。
做法：
1.將肉餡、胡蘿卜片、香菇以及所有調味料一起放入切菜器。
2.蓋上蓋子，轉一轉，將食材攪打成細膩餡料。
3.將滾水倒入加了鹽的麵粉中，迅速的用筷子扮成面絮。
4.然後再加入涼水和成光滑的面團。
5.將面團揉成細長條狀，切出大小均勻的面劑子。
6.再將小面劑子逐個揉勻後擀成圓形薄片，取一個將餡料放在麵皮中間。
7.像包包子一樣的包起，收緊口。
8.然後將包子的折皺面朝下放入預熱好的電餅鐺中。
9.蓋上電餅鐺的蓋子，中火，2-3分鍾後烙至餅皮焦黃，並能聞到肉香味即可。
10.趁熱食用口感極佳。
小貼士：
1.由於和面的時候大部分的麵粉已經被沸水燙熟，所以餡餅不用烙的時間太長，表面微黃即可。操作時不能用大火，那樣會餅皮焦了肉餡還沒熟，所以要中小火慢慢的將肉餡烙熟至能聞到肉香味即可。
2.調拌肉餡時，加一些清水會讓內陷更柔軟好吃。
皮薄餡大做出來的餡餅一般都會特別的好吃，當然餡也要調的好才行。 現在我就來給大家分享一個做餡餅的做法，做法簡單，新穎，還好吃 。這種做法你應該沒有見過。
准備好了嗎？我要准備法視頻教程了，視頻看的直接，跟著學就可以了。
好吃的餡餅做法有很多種，烙的、油炸的、烤的，口味各不同，而油炸的比較油膩，為了 健康 ，最好少油煙，更 健康 。我家平時吃的最多就是餡餅了，有面有菜，味道好。吃幾個餡餅，再喝碗粥，再好不過的一頓飯。
今天分享大家一款皮薄餡大的餡餅做法，簡單實用，喜歡的也可以在家試試。
下面是詳細製作步驟
第一步、300克麵粉放入碗里，加5克鹽，180毫升溫水一點一點加進麵粉里，用筷子攪拌成面絮，加入60毫升食用油，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳40分鍾以上。
第二步、將蘿卜擦成絲，撒少許鹽，煞出水分，然後攥出水分；雞蛋打蛋液，鍋里加少許油，燒熱倒入雞蛋液，快速攪拌，炒成雞蛋碎；蘿卜絲、雞蛋碎放入盆里，放一把蔥花，加少許十三香，一小把蝦皮。
第三步、加入2勺蚝油，少許鹽，2勺熟油，適量香油，攪拌均勻。
第四步、餳好的面團，揉成長條，切大小均勻的面劑子。
第五步、將面劑子擀成包子皮形狀，中間厚，邊緣薄，放上2勺餡子。
第六步、包成包子形狀封口。
第七步、用手指上下輕輕壓成圓餅，電餅鐺刷上油，油溫剛熱，下入餅胚，然後在餅的上面刷上油，這樣鎖住餅的水分，不會干硬。
第八步、蓋上蓋子，烙至兩面金黃，大約烙3 4分鍾，餅熟即可出鍋。
薄皮大餡的蘿卜餡餅就做好了，簡單又好吃，這樣做的餡餅更好吃。
餡餅怎麼做？題主也沒寫清楚是哪一種餡餅，餡餅有發面的，死面的。餡料就更豐富了，但是基本就是兩種口味，甜的和鹹的。下面分別分享一種發面餡餅和一種死面餡餅，口味一個甜的一個鹹的。
芝麻糖餅
步驟一 ：取500克中筋麵粉倒入盆中，麵粉中加入5克白糖用筷子攪拌均勻，250毫升的溫水中加入5克的酵母攪拌至完全融化。把酵母水慢慢倒入麵粉中，用筷子不停的攪拌成絮狀，然後下手揉成一個光滑面團，蓋上保鮮膜放到一邊慢慢發酵。
步驟二 ：取適量的黑芝麻洗凈晾乾水分，然後開小火慢慢炒香，晾涼後用擀麵杖擀碎或者料理機打碎，往芝麻中加入適量的白糖和麵粉攪拌均勻備用。
步驟三 ：把發好的面團倒出，撒上3克的小蘇打，揉均勻後下手揪成一個個大小均勻的劑子。把劑子撒上乾麵粉壓扁，擀成一個圓皮，放入適量的餡料，像包包子一樣的把口收住，然後按扁。電餅鐺預熱後放入做好的餅胚，等一面煎制金黃後翻一面，繼續煎制金黃即可。
梅乾菜肉餅
步驟一 ：把梅乾菜放入清水中浸泡，然後多清洗幾遍，擠干水分切碎備用。
步驟二 ：把適量的麵粉加入少許鹽，用冷水和成軟硬適中的面團，蓋上蓋子，餳一會。
步驟三 ：把三分肥七分瘦的豬肉剁成肉末，生薑切末，香蔥洗凈切碎。把肉末、薑末、梅乾菜和蔥末放入一個大盆中，加入適量鹽、生抽、胡椒粉和雞精，攪拌均勻備用。
步驟四 ：把餳好的面揉搓成長條，用手揪成一個個大小均勻的劑子，把劑子放在手中捏成碗狀，放入適量的餡料，收口後把多餘的面揪下來，電餅鐺雙面預熱刷油，放入做好的餅胚，蓋上蓋子，等兩面煎制金黃即可。
問題：怎麼做餡餅，怎麼和面？
我從小生長在徽州，准確的說是黃山腳下， 讀書之後工作生活定居在上海， 徽州，是一個地理概念，也是一個 歷史 、文化、思想概念， 受古代封建思想影響以至於保留大量的家族祠堂， 貞節牌坊和大面積完好的古村落， 讓很多的遊客走進了過去的徽州， 過去時間里曾經的徽州人和故事，而徽州給我的記憶，不僅是山清水秀，粉牆黛瓦的徽派建築和徽州文化，還有那淳樸的民間小吃...
這是徽州人人都會的餡餅果子--韭菜餡，我們那做餡餅，葷的素的都有，而最受歡迎的當屬韭菜餡餅，超級香~
我學做餡餅是從外婆手裡學來的，外婆的手很巧，面點做的很棒，各種造型和口味，在外婆手裡做出來，吃著都是一種享受~今天和你們分享我們家鄉的餡餅做法和和面技巧~讓你們也學著做做，不難，卻很好吃！
【用料】
普通麵粉200克左右，（5個粿的量）多些也可以，粿多做些
韭菜一小把，溫水，鹽，油等
【做法】
1，韭菜切成細碎狀放入盤中
2，麵粉中加入溫水攪拌成圓團（偏軟些）
3，面團在案板上輕揉
4，表面成光滑狀即可靜置醒20分鍾左右
5，把大面團分成小劑子（40-50克）一個
6，小劑子擀成薄麵皮（這個要有點技術，多練就好）
7，切好的韭菜碎放入麵皮中間，2大勺左右
8，調入少許食鹽
9，接著淋入少許玉米油（豬油也可以）
10，餡包入，麵皮收口後攏成一個大包子型
11，接著用擀麵杖滾成薄薄的圓餅狀（不能漏餡）
12，平底鍋加熱後放薄油
13，面餅放入鍋中，中火
14，一面起焦黃點時換另一面
15，兩面都有焦黃點時即可出鍋，趁熱吃，小心燙嘴
通常這種餡餅用溫水和面，面團偏軟，容易擀平擀薄，冷水的話面團會有些硬，所以做餡餅的面團用水還是有些講究的~
餡料可以換成豆角，茄子，南瓜都可以，下鍋煎一煎，非常方便，南方人做餅大部分用平底鍋，北方則喜歡用電餅鐺烙餅，各有各的做法，但好吃的東西都值得分享，對吧？
巧了，剛好昨天晚上吃了木耳小白菜的燙面餡餅，順手安利給您，不謝！ 材料： 小白菜1小把不到1斤，干木耳1小把，海米1小把，鹽，花生油，麵粉。 1.一斤左右的麵粉，用300克左右的熱水燙成面絮，將燙好的面絮揉成面團，蓋上濕毛巾醒半小時左右。
2.干木耳沖洗干凈，用冷水浸泡至完全泡發（天冷可以用溫水），然後去蒂控水，剁成木耳碎。
3.海米洗凈後用溫水泡一下，撈出用廚房紙巾吸干水分後切成碎丁。 4.小白菜洗干凈後用熱水燙一下撈出，待晾至不燙手後攥干水分，和木耳一樣剁成餡，
5.平底鍋內放適量的花生油，油熱後放切好的海米碎爆香。放木耳碎，炒去木耳碎里的多餘的水分，關火。放入切好的小白菜，加適量的鹽，順著一個方向攪拌均勻備用。
6.將醒發好的充分揉勻至表面光滑，分切成若干小劑子，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的餅皮，放調好的木耳小白菜，寶成包子狀即可。
7.平底鍋內刷一層花生油，將包好的包子放入平底鍋，小火煎至一面定型後翻面再煎。因為餡餅的面是燙面很容易熟，只要中小火煎至餡餅兩面金黃即可。
題外話：如果你的餡餅不是用的燙面，擔心餅皮只用煎的熟不透的話，可以像煎生煎一樣，往平底鍋內加少量的開水，蓋上鍋蓋，中小火煎至水分蒸發完就可以保證餡餅肯定100%熟了。
❼ 餡餅的餡料怎麼做好吃
一個好吃的餡餅，餡料是十分重要的，那麼餡餅的餡料怎麼做好吃呢？下面就和我一起來看看吧。
韭菜雞蛋餡餅
原料：韭菜、雞蛋、蝦米皮、麵粉。
做法：
1.韭菜洗凈切碎；雞蛋放少量的油攤雞蛋，用筷子滑散；將雞蛋和韭菜蝦米皮按照1：2：1比例配置，攪拌均勻。
2.將麵粉用溫水和成稍軟的面團，放在一邊餳面，將餳好的面，揪成劑子，擀成薄片。
3.放上餡，包成小包子，扣在案板上，按一下；電餅鐺抹油，提前燒熱後放入餡餅，兩面烙成金黃色即可出鍋。
豬肉白菜餡餅
原料：麵粉、白菜、豬肉餡、蔥姜、鹽、生抽、白糖、料酒、白鬍椒粉、香油。
做法：
1.先和面，麵粉入盆，慢慢加水，把面和成團，揉勻，醒15-20分鍾即可。
2.白菜剁碎，撒上少許鹽，腌制15分鍾左右；豬肉餡內放入蔥薑末，加入鹽、料酒、白鬍椒粉、白糖、生抽拌勻，放入香油；把白菜餡的汁擠掉，放到肉餡碗中攪拌均勻後，加一點鹽調節鹹淡。
3.把醒好的面取出，搓成長條，揪劑子，然後擀成餅皮，包入餡料，像包包子那樣，用手指輕按幾下壓癟。
4.煎鍋中倒入少許油，開始烙餅，煎至兩面金黃即可。
土豆五香肉餅
原料：豬肉，土豆，雞蛋，蔥姜蒜，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白鬍椒，香油，鹽。
做法：
1.豬肉切成肉糜；在大盆里，加入打好的肉餡，雞蛋，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白鬍椒，香油，鹽，攪拌上勁，土豆搓成細短絲，攥干水放入肉餡中。
2.麵皮擀成一張大薄餅，分成四塊，一塊留空，其餘的鋪上肉餡兒，一層一層對折，把餡兒蓋住，最後成一個扇形，封口。
3.平底鍋放油，放點水煎熟即可。
香酥胡椒餡餅
原料：麵粉、豬肉、蔥碎、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、花椒油。
做法：
1.肉切丁剁成肉餡、加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、花椒油拌勻腌制1小時，腌好後加入蔥碎拌勻。
2.開水燙過麵粉，少量後攪勻，一點點加入涼水，將面團揉至筋道、柔軟，蓋保鮮膜餳1小時。
3.面團餳好，分成均勻面團，擀成薄片，放上肉餡捲起。
4.鍋里熱油，小火涼面煎至金黃即可。
牛肉酥脆餡餅
原料：麵粉、牛肉、溫水、大蔥、花椒水、生抽、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、薑末、食用油、香油各適量。
做法：
1.牛肉洗凈，切掉筋膜，剁成肉糜；大蔥洗凈取蔥白切碎末、姜去皮切碎末。
2.肉餡中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、食用油、蔥薑末拌勻，倒入適量花椒水攪拌至上勁，腌制15分鍾。
3.將溫水分次倒入麵粉中攪拌，用手揉成光滑的面團，包上保鮮膜餳30分鍾，將面團分成小劑子，擀成長圓形片。
4.取適量肉餡，攤在面片上，像包包子一樣，包好，輕壓。
5.鍋中倒入少許油，放入面餅改成小火，蓋上蓋子烙制，烙制雙面呈煎金黃色即可，取出切塊食用。
紅豆沙餡餅
原料：麵粉、花生油、豆沙餡（紅豆、白糖、花生油）。
做法：
1.准備紅豆餡，紅豆加3倍水高壓鍋煮熟，加白糖攪拌。鍋內放油炒去水分。
2.麵粉加溫水和成面團，醒好的面分成小劑子，大概2個餃子皮的量，擀成薄皮。
3.放入豆沙餡，包成包子狀，翻過來按扁。鍋內抹一層油，放入餡餅，兩面煎黃。
原料：蘋果、蜂蜜、麵粉、油。
做法：
1.蘋果去皮去核，榨成果泥；分成兩份，一份和麵粉和在一起揉成面團，另一份蘋果餡加蜂蜜備用。
2.把揉好的'蘋果面團用包包子的方法把蘋果餡包進去，再輕壓成餅。
3.平底鍋放油燒熱，煎至兩面金黃即可。
南瓜香蕉餡餅
原料：南瓜、香蕉、糯米粉、麵粉、花生油。
做法：
1.香蕉去皮，切圓片；南瓜洗凈去皮去瓤後切片，上蒸鍋大火蒸15分鍾左右。
2.將蒸好的南瓜趁熱搗成泥加入糯米粉（可適量加些麵粉）揉成麵粉團，分成均勻的幾個小劑子，揉成球狀，擀成面片，放1、2塊香蕉片包裹起來，再捏成圓餅狀。
3.不沾鍋倒少許油燒至五成熱將餅放入，中小火煎至金黃，翻面煎至金黃即可。
五香豬肉餡餅
原料：麵粉、酵母粉、豬肉、捲心菜、鹽、蔥、生抽、香油、胡椒粉、五香粉
做法：
1.酵母溶於水，加麵粉揉勻，成非常軟的面團。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大。
2.肉餡里加入生抽，鹽，黑胡椒粉，包子餡調料，薑末，按一個方向攪拌邊，最後加入蔥花和切碎的包菜、香油拌勻備用。
3.發好的面團揉勻，搓成長條，切成均勻大小的劑子，取一份按扁，擀成四周薄中間厚的麵皮，像包包子一樣包入餡，收口朝下，按扁。
4.室溫餳發10分鍾，餅上刷少許水，撒白芝麻。電餅鐺里擦少許油，上下火，放入肉餅，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
干烙雞腿餡餅
原料：麵粉、雞腿、芝麻、酵母、胡蘿卜、白糖。
做法：
1.胡蘿卜碎用蝦油炒軟，雞腿肉剁成泥，一起容器加調味料拌勻。
2.盆中依次加入酵母、溫水、麵粉和砂糖，用筷子攪成面絮後，用手揉光，放溫暖處靜10分鍾，10鍾後取出面團，分為劑子，擀成中間略厚的面片，包入餡料，收口收緊壓扁。
3.收口向下，面坯表面用刷子沾上清水來回多刷幾次，沾上芝麻，醒置20分鍾。
4.平底鍋不放油加熱，芝麻面向下，把面坯放入，小火烙制，兩面烙制金黃，即可出鍋。
❽ 餡餅的餡怎麼調好吃
宅家的日子愛上它，餡料鮮美多汁，比餃子簡單，比包子香，太好吃！春天來了，河邊的柳樹發芽了，在這春暖花開的日子裡，也是孩子竄個的好時節。每年的春天，對於孩子來說是一個生長的好季節。每天的飲食媽媽們也是很上心的做，想讓孩子吃得營養又愜意，可以長高高。
今年不同於往年，出門的日子基本沒有，因為遇到了嚴重的疫情，我們都自覺在家不出門。我們都相信勝利就在不遠處，可以出門遊玩的日子已經不遠了。在這個時節，增強身體的抵抗力很關鍵，連鍾南山院士都說：增強身體的抵抗力，除了鍛煉就是飲食上的健康和調理。看著八十多歲的老人還在抗疫的第一線，真的除了佩服還是佩服。一個好的身體對於每一個人都是必須的，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，富含鐵鋅等微量元素，可以提高免疫力讓身體更棒，今天就和大家分享一款孩子超喜歡吃的餡餅，只要一步做對了，汁多鮮美特別好吃，出鍋連吃3個都不膩，我家隔三差五做，孩子吃不夠。
所用材料：麵粉500克，水260克，酵母粉3克，牛肉適量，蔥，姜，花椒水，醬油，蚝油，花生油。
做法步驟：
第一步：麵粉加入水和酵母和成軟硬適中的面團，靜置發酵成蜂窩狀，如圖中的模樣就可以了。
第二步：牛肉細細的剁成牛肉餡，把花椒浸泡出大約半碗花椒水，分次倒入牛肉餡中，用筷子攪打上勁，然後加入醬油，鹽，蚝油拌勻入味。
第三步：再加入花生油鎖住水分，最後加入薑末蔥末拌勻。
第四步：這樣牛肉餡就做好了，加入了花椒水可以出去牛肉的腥味還可以增加餡料中的水分，可以讓餡餅多汁更好吃。
第五步：面團拿出揉勻，揉光，這樣烙出的餡餅更加暄軟，然後揪成小劑子，按扁，用擀麵杖擀成皮。
第六步：包入牛肉餡，牛肉餡的多少隨意就好。
第七步：和包包子一樣把口收緊按扁，如圖中的樣子。全部做好以後，放到蓋簾上蓋上濕布靜置一會。
第八步：電餅鐺預熱，把做好的牛肉餅放入烙製成金黃色熟透就可以拿出了，趁熱開吃，連吃三個都不膩，多汁鮮美特好吃哦~
峰兒話語：
1，這款牛肉餅是發面的，可以更好消化，烙制餡餅的時候想要餅皮暄軟，那就做完了之後進行二次發酵。
2，電餅鐺烙餅不可時間太久，看看餅熟透就可以拿出來，如果烙制的太久，餅容易發硬。沒有電餅鐺可以用平底鍋代替，小火烙制，也是很棒的。
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