❶ 街上賣的炒麵怎麼做的 為什麼不粘鍋
街上的炒麵不粘鍋是因為炒麵師傅煮麵時最多煮到7成熟，再過涼水，瀝干水分後，再用植物油拌均勻，這樣炒的時候不粘鍋，還根根入味好吃。
那些炒麵粘鍋的，不是面煮的軟了，就是火候不行，或者炒麵搭配的蔬菜水分太多了，這些因素都會影響炒麵粘鍋和不成型的原因。
做不粘鍋炒麵的步驟如下：
1、先准備食材放好，把豬肉剁成肉泥，蔥姜切末，蒜薹洗凈切丁；
❷ 炒麵怎麼做才能不粘鍋竅門
❸ 怎麼炒麵才不粘鍋的家常做法步驟
炒麵要做得好吃，根根勁道清爽，這炒麵的做法技巧就不得不學學。很多人都炒不出勁道的面，動輒就粘鍋。你知道怎麼炒麵才能不粘鍋嗎?現在，我來告訴你炒麵家常的好吃做法。
炒麵怎麼做不粘鍋
1、為了避免在炒的過程中面條粘鍋，可在面條煮熟後在冷開水中過涼，或直接用自來水沖涼，這樣炒時就很容易將面條炒開，不會粘鍋或黏在一起。
2、由於面條本身是熟的，在炒制的時候就要用大火，快速地炒透炒勻炒入味。
3、炒麵要將鍋燒熱後再加油放料炒，這樣不至於粘鍋。
家常肉絲炒麵的做法
食材
面條300克，豬瘦肉、冬筍各100克，植物油、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、澱粉、香油、高湯、油菜、香菇各適量。
做法
1、將豬肉洗凈切成絲，加料酒、醬油、精鹽、胡椒粉拌勻腌入味;冬筍、冬菇洗凈均切成絲，油菜擇洗干凈切成段。
2、鍋內添水燒開，下入面條煮熟，撈出過涼控水，下入熱油鍋內炸透，裝盤備用。
3、炒鍋注油燒熱，下入肉絲、冬筍絲、香菇絲煸炒，加入高湯燒開，用濕澱粉勾芡，淋入香油，澆在面條上拌勻即可食用。
海鮮炒麵的做法
食材
面條200克，魚丸、蝦仁、蟹肉各10克，雞蛋1個，木耳5克，西蘭花5克。植物油、鹽、醬油、味精各適量。
做法
1、木耳、西蘭花分別洗凈;鍋中倒水燒開放入面條煮熟後撈出備用。
2、雞蛋分開蛋清和蛋黃，蝦仁蘸上蛋清，加少許鹽，腌上備用。
3、平底鍋中倒少許油燒熱，將腌好的蝦仁倒入，依次加入蟹肉、魚丸、木耳和西蘭花。
4、將剩餘的蛋黃倒入，再將面條加入翻炒出鍋即可。
三鮮炒麵的做法
食材
寬面條200克，大蝦仁、海參、叉燒肉、豌豆莢、新鮮香菇各150克，蔥1根，姜2克。植物油、料酒、鹽、胡椒粉、澱粉各適量。
做法
1、豌豆莢摘除老筋;香菇洗凈對半切開;蔥洗凈切段;姜切片;大蝦仁洗凈在背部劃一刀，拌入少許澱粉;叉燒肉切片備用。
2、海參洗凈內臟後，放入鍋中加水、料酒及少許的蔥姜煮5分鍾撈出，剖開兩半斜切成片。
3、炒鍋倒油燒熱，炒香蔥段，再放入香菇、海參和面條同炒，然後放入料酒、鹽、胡椒粉、澱粉炒熟，最後放入蝦仁、豌豆莢和叉燒肉炒勻即可。
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❹ 想要炒麵不粘鍋，應該怎麼做呢需要注意哪些步驟
想要炒麵不粘鍋，應該怎麼做呢？需要注意哪些步驟？最先燒一鍋的開水，把面放下去燙熟。水燒開後就把火關閉，充分利用開水的持續高溫把面燙熟，那樣才不會熟過頭了，再淋入少量的植物油，能使鮮面條不黏連。燙45秒就可撈出了，瀝干水分。
❺ 怎麼炒麵不粘鍋呢有什麼小竅門呢
炒麵要想不粘，面條的選擇是關鍵。面條選擇是基礎，面條要選擇比較筋道的，這樣的面炒時候不容易碎，形狀比較完整的話，面條就不容易粘鍋。面條在選擇的時候，稍粗一點的面條比細細的面條好炒。手擀麵、刀削麵都可以，機器做的鮮面條也很好炒，掛面等乾麵條，煮出來軟軟塌塌，不夠筋道，很容易粘鍋。
飯店賣的炒麵是那種很細的面條，先過油炸一下，再炒，炒出來香脆可口，非常好吃。但是我們自己在家做一般都不做這種麻煩的，新手很難做成，做出來不是太油膩，就是炸焦黑了。我們通常做的只是炒下面條，不用油炸，這樣很迅速，而且味道也是很好吃的。我做的時候喜歡用圓面條，這樣粘鍋的幾率不是很大，那種很細的面條，真的太難把握了，新手不建議大家用細面條。
❻ 如何炒麵不粘鍋竅門
作為一個做餐飲行業23年的餐飲人，我來回答這個問題。
第一.如果是手工面，和面的時候對面的工藝要求達到三不沾。1.不沾手2.不沾盆3.不沾刀如果是機器面的話，就沒有這么多的要求。其實方便麵也可以炒，就更不會粘。
第二.炒麵先過水過水是餐飲行業里，廚師的一個術語。就是把開水燒開，把面倒進開水裡面稍微的煮一下，然後立馬倒出來，用涼水把它沖冷卻。 沖涼的面可以用油拌一下再炒。
第三.炒麵的鐵鍋燒紅燒燙。放油進去劃一下，然後把油倒出來，再放少許的油下輔料炒熟，然後下你准備好的面條開始炒，這樣炒出來的面條它就不會粘鍋，也不會面與面之間粘連到一起。今天我們只教炒麵的方法。主要是說怎麼炒麵它不粘黏，今天就不講這個炒麵具體要放一些什麼東西些什麼輔料。
【注意】炒麵以上三點非常重要。
1.面必須得選好，大小粗細一致。
2.面不能煮得太軟。
3.炒麵的鍋如果沒有燒好肯定沾鍋，必須大火炒麵快速翻鍋。
回答完畢！
❼ 炒麵怎麼做才能不粘鍋竅門
1、面條拌油
我們在炒配菜的時候，一定要把配菜的水炒干，這樣做可以有效的防止面粘鍋的現象，而且還不會影響面的味道。
❽ 炒麵怎樣炒出來不粘請問我每次做炒麵炒出
一、炒麵不粘鍋底的技巧：
1.要用生鐵鍋。
2.熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入面條。
3、翻炒不停。面條下鍋後要不停兜炒，面條均勻受熱和被油包住，才會條條分明，色澤明亮。
二、要想炒麵三不粘(即面條之間不粘、菜不粘、鍋不粘)的技巧 ：
1、首先要快速煮一下面條，煮個6成熟，撈出過涼水，瀝干水後用油拌一下，這樣炒麵就不會粘鍋。
2、最好使用不粘鍋炒麵，為避免油膩，炒麵時可以不放油，因為你之前配菜已用油炒過，面也用油拌過。
3、也可以先把面條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數分鍾即可使面條分開，然後再炒，這樣面條就不會粘在鍋上。
看了這么多炒麵不粘鍋的技巧之後，相信大家都學會了吧!