❶ 大蝦怎麼做好吃
小時候生活在農村,對蝦的唯一印象,定格在我們村小河裡的小河蝦,那時候抓回家,媽媽偶爾會放在餛飩湯里煮給我們吃,從未見過現在吃的大蝦。直到大學畢業出來工作以後,自己經濟獨立,再加上美食行業的蓬勃發展,才熟知了大蝦,還時不時都能吃上一頓大蝦,覺得幸福極了。
美味大蝦
2、腌制好之後倒掉多餘的水分,加入干澱粉,攪拌均勻,至每一隻蝦都能均勻地裹上澱粉。
裹上澱粉液
3、烤盤鋪上吸油紙,把蝦碼整齊放在烤盤上,ACA空氣炸烤箱調到空氣炸模式,180℃溫度,設置17分鍾。
蝦裝入烤盤
設置好溫度,預熱5分鍾
4、預熱5分鍾,之後把大蝦放進空氣炸烤箱,空氣炸功能炸12分鍾,剩最後3分鍾的時候暫停。
空氣炸12分鍾,最後3分鍾暫停
5、等待炸的時候,大蒜、青椒、紅椒切丁,紅椒我用的小米椒太辣,我替換成番茄丁配色,如果能吃辣,就用小米椒,不能吃辣用紅彩椒或者番茄丁代替即可。
准備配料
6、炒鍋燒熱,加入適量的食用油,炒至7分熱,下入蒜末炒出蒜香味,之後加入少許豆瓣醬,放入青椒丁和少許番茄丁,炒出香味後,下入椒鹽粉,期間可以稍微加一點點的水,防止炒焦,放入椒鹽粉調味均勻就可以關火了。
7、待炸到最後3分鍾,按下暫停鍵,把准備好的蒜蓉椒鹽底料放入大蝦中,攪拌均勻後,再次放入炸最後3分鍾,就可以出箱了。
❷ 特別大的大蝦怎麼做
食材:
明蝦一斤、食用油70克、料酒50克、鹽半茶匙、老抽一茶匙、生抽兩湯勺、糖35克、姜3-4片、大蔥一小截、小蔥兩棵、醋小半茶匙(幾滴吧)
做法:
大火,把鍋燒熱,加入菜油(我比較喜歡用菜籽油,這里對油沒有要求),待油熱
怎麼判斷油是否熱了?拿根筷子插進油里,看到筷子周圍冒小泡泡了就代表油已經是高溫狀態了,就得進行下一步了,不然就冒煙啦
老司機控製得好那就是熗鍋,嗯!
大火,放入薑片和大蔥,可以先放薑片,過20秒左右再放大蔥,待姜蔥都呈現出四周泛黃有卷邊狀態時倒入瀝干水分的蝦
蝦入鍋後不用翻炒,就這么等著,直到表面的蝦也開始發紅,再翻動幾下把下邊的蝦翻上來,繼續等待
再隔一會兒再翻動兩三下,這么做的目的是模擬大油鍋爆蝦,煸干蝦表皮殘留的水分,不要翻動太頻繁,否則就跟翻炒一樣了,基本每次翻動間隔時間為一分鍾左右
然後就可以依次加入料酒、老抽、生抽、鹽、糖。
這時就要轉中火了,不要加水!不要加水!不要加水!
翻炒幾下看所有的蝦都上色均勻了就蓋上蓋子中小火悶一分鍾左右。
記得不要翻炒太多次,很容易把水分炒干,也容易把蝦炒老了。
小技巧:料酒可以沿著鍋邊一圈加入,起到熗鍋作用,生抽老抽不可,因為很容易焦鍋
起鍋前,淋醋,翻兩三下撒上蔥段,再翻炒兩三下就蔥油香四溢了(當蔥遇到熱油總能碰撞出美妙的化學反應)
濃濃的醬汁最後淋上,看起來是不是很有食慾?我一個人能吃掉一盆
解鎖吃貨小秘籍:
這道菜我通常不怎麼願意趁熱吃,海鮮嘛,一出鍋總有一股也許是心理作用的腥味,一般我會把它放涼再吃,結果是不但熱騰騰的腥味沒有了,重要的是最底下浸在湯汁里的蝦已經很入味了,好吃到掉頭
它也可以是一道冷盤哦,隔兩小時左右上下翻動一下,它就是冷盤中那道最亮的星
❸ 蝦怎麼做才好吃呢
【西蘭花炒蝦仁】所需材料:大蝦半斤、西蘭花1斤、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜3瓣、姜3片、白鬍椒粉1茶匙、蚝油1湯匙、料酒半湯匙、水澱粉適量、
做法步驟:
1.把大蝦去掉頭部,再把蝦身剝去外殼,取出蝦仁,挑去蝦線,再把蝦仁的背部片一刀,放在盤內,加入少許鹽,再加入白鬍椒粉,料酒,少許澱粉,抓勻,腌制10分鍾。
2.把西蘭花切去粗莖,分成小朵,放在淡鹽水中浸泡10分鍾,去除農葯殘留,還可以把有些菜蟲泡出來。
3.把大蒜切成蒜蓉,胡蘿卜切片。
4.鍋內加入水燒開,加入少許鹽,幾滴油,下入西蘭花焯水,水開後,把西蘭花煮至顏色變深綠,將西蘭花撈出。
5.把西蘭花撈出後,馬上放到冷水中投涼,撈出瀝凈水分待用。西蘭花焯水時,在水中加入少許鹽,滴入幾滴油,可以使西蘭花顏色更翠綠,焯水後,放到冷水中投涼,可以保持西蘭花的脆嫩口感,而且西蘭花的顏色也不會變黃。
6.鍋內加入油燒熱,下入蒜蓉小火翻炒,將蒜蓉炒出蒜香味,下入蝦仁一起翻炒,將蝦仁炒至顏色變紅。
7.下入西蘭花,大火翻炒均勻,再加入蚝油,少許鹽,淋入適量的水澱粉,勾薄芡,大火翻炒湯汁變得黏稠,包裹在食材上,關火,盛出裝盤即可,一盤色香味俱全的【西蘭花炒蝦仁】就做好了。
【菠蘿蝦】所需材料:大蝦250克、菠蘿1/2個、尖椒1個、油鹽適量、番茄醬2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、料酒1/2湯匙、白鬍椒粉1/2茶匙、澱粉3湯匙、
做法步驟:
1.准備好所需材料,把大蝦去頭,剝去蝦殼,菠蘿削去外皮
2.將菠蘿切成塊,放在淡鹽水中浸泡,把菠蘿泡在鹽水裡再吃,還能使其中所含的一部分有機酸分解在鹽水裡,去掉酸味,讓菠蘿吃起來更甜。尖椒去籽切成片,蝦仁放在碗中加入少許鹽,料酒,白鬍椒粉拌勻,腌制10分鍾,這樣可以去除蝦的腥味。
3.將澱粉放入放蝦的碗中,加入少許水,抓勻,使澱粉均勻的裹在蝦仁上
4.鍋加油燒至6-7成熱,逐個下入蝦仁炸制,將蝦仁炸制定型,撈出,升高油溫至7-8成熱,下入蝦仁復炸,將蝦仁炸至金黃,外焦里嫩,將蝦仁撈出,控油待用
5.將鍋內油倒出,留少許底油,下入番茄醬炒出酸味,淋入少許水,加入白糖和米醋,燒開,加熱至醬汁變得粘稠
6.下入菠蘿塊,尖椒片翻炒均勻,下入蝦段,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。
❹ 蝦怎麼做好
香辣蝦,需要准備一些新鮮蝦,干辣椒,花椒,蔥,蒜,泡椒,泡姜,先在鍋裡面加入適量的油,可以稍微多放一些,大火燒開然後再把辣椒放進去翻炒,加入蝦炒一會兒,然後再放入花椒,干辣椒,讓油裡面的辣味麻味全部都炒出來,炒出辣味以後就可以加入大蒜,生薑,泡姜,泡椒,薑末,炒好以後加白砂糖,醬油以及料酒,快出鍋的時候把蔥絲放進去,翻炒均勻,加入適量的鹽就可以出鍋了。
油爆大蝦,需要准備一些大河蝦,紹酒,熟菜油,白糖,醋,蔥段,醬油,先把蝦處理好,然後瀝干水分,鍋裡面加油燒到9成熱,把蝦放進去不斷的翻炒,大概5分鍾左右就可以撈出來,等到油溫回升到8成熱的時候,再把炸好的蝦放進去再炸10秒鍾,讓殼肉分離開來,用漏勺撈出,一定要注意不要燙到,把鍋裡面的油倒出來,加入一些蔥稍微翻炒一下,然後再倒入蝦以及紹酒,醬油,白糖,再加入適量的水翻炒,加一些醋就可以出鍋裝盤吃了。
白灼蝦,需要准備一些活的蝦,一些蒸魚豉油,花椒,花生油,香油,白酒,蔥,姜,檸檬,鍋裡面加入一些檸檬片,生薑,蔥以及酒,然後再把蝦放進去煮,能夠達到去除腥味作用,等到蔥姜水煮好以後,就保持大火,把蝦倒進去翻炒到變色立刻撈出來,浸到涼開水當中,這樣蝦肉就是脆的,然後再准備一些生薑絲,蔥絲,放進鍋中加一些蒸魚豉油,然後再加入花椒,八角,蔥白,香油,花生油,慢慢的燒,一直到香味出來,花椒八角去掉,趁熱的時候倒入姜絲蔥絲的料汁當中就可以了。
❺ 做大蝦怎麼做
椒鹽大蝦,需要准備一些大蝦,料酒,鹽,澱粉,雞蛋,蔥花,辣椒,花椒,鹽,生薑末,把大蝦清洗干凈,內臟去除,蝦須剪掉,放到一個盆子裡面,加入鹽,料酒,澱粉,雞蛋,攪拌均勻後腌制20分鍾,鍋裡面加油,燒到7成熱,把蝦放進去炸兩分鍾,然後撈出來備用,鍋里留一些底油,把辣椒丁,生薑末,蒜丁,蔥花爆香,把大蝦放進去回鍋,加辣椒面以及鹽翻炒幾下就可以吃了。
可以做烤大蝦,需要准備幾只大海蝦,一些醬油,生薑末,蒸魚豉油,鹽,大蝦清洗干凈,蝦線去除,尾部剪開,然後用鹽以及蒸魚豉油腌制20分鍾,烤箱預熱,把蝦腌好,然後從頭到身交界處插牙簽,擺在烤盤當中,把腌制的湯汁也澆在上面,烤5分鍾左右拿出來,可以插一下,肉質緊實說明已經熟了,吃的時候可以蘸一些醬料。
可以製作炸大蝦,需要准備一些新鮮的蝦,生粉,鹽,蝦的頭部去除殼去除,然後切開用一些鹽稍微腌制一下,然後再加入生粉,放到油鍋裡面炸熟就可以吃了。
還可以做麻辣大蝦,准備一些新鮮的蝦,紅辣椒,花椒,白鬍椒,料酒,鹽,清洗干凈蝦線去除,鹽,白鬍椒,料酒腌制一下,鍋燒熱,倒入紅辣椒,花椒爆香,再加入大蝦翻炒均勻,熟了以後就可以裝盤吃了。