Ⅰ 大雁肉的各種吃法
大雁肉在很多人看來都比較陌生，因為這是一種很少見的肉類。當然，如果你愛吃野味，那麼一定對大雁肉的口感和營養有所耳聞。除了營養價值豐富之外，食用起來也很有滋味，大雁肉的做法非常多，可清燉可紅燒可熬湯，各種做法都風味各異。
大雁肉的做法
大雁肉的味道肉質脆嫩，不膩不躁，口感細膩純香，烹制之後野味濃郁，氣味鮮香持久，是名副其實的「肉中之王」。建議大家在食用大雁的時候採取清淡一些的做法，這樣才能品嘗到大雁肉的原汁原味！接下來，媽網網路就簡單為大家介紹幾種大雁肉的做法。
燉大雁
主料：雁肉500克，土豆（黃皮）300克，辣椒(紅，尖，干)100克，油菜心150克
調料：鹽5克，味精4克，醬油5克，花椒10克，大蔥5克，姜4克，豬油（煉制）25克，白砂糖3克
1、將雁肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出。
2、土豆去皮切成滾刀塊；花椒放碗內加水泡製出花椒水備用。
3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；油菜心洗凈。
4、將鍋內放入豬油，燒至八成熟，放入雁肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、薑片，大火燒沸。
5、用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。
紅燜雁肉
主料：大雁肉500克，栗子250克
調料：醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油適量
1、將雁肉洗凈後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，少許醬油、黃酒拌和，略腌一下。
2、用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋氽一下撈出，剝去殼衣，待用。
3、鍋燒熱，下素油，燒至油七成熱時，將雁肉下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
4、原鍋加素油，下蔥段、薑末、雁肉，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水500克，用旺火燒。
5、沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鍾後，放栗子，繼續燜至酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
蟲草雁肉湯
材料：蟲草6根，雁肉300克，薑片5片，清水2L，鹽5克。
1、蟲草沖洗干凈備用；雁肉加薑片，加入清水煮沸，撈出雁備用。
2、砂鍋中裝入切好塊的雁肉、蟲草、加足清水。
3、旺火煮沸，打開鍋蓋，維持活力繼續煮5分鍾。
4、轉文火，繼續煲約60分鍾，最後調入鹽即可以食用。
大雁肉的種類
根據我國的野生動物保護法，大雁屬於國家二級保護動物，所以真正野生的大雁是禁止捕食的。但目前國內已經有很多地方都開始人工養殖大雁，供大家端上餐桌食用。
大雁軀體肥大，每隻重4～5公斤，羽毛豐滿，善於高飛，胸部、腿部肌肉發達，肉質厚實、味極鮮，是理想的高蛋白、低脂肪的保健食品。目前，我國常見的大雁肉的種類有鴻雁肉、黑雁肉、豆雁肉、雪雁肉、斑頭雁肉、灰雁肉。其中斑頭雁肉是最好吃的一種，其次就是鴻雁肉了。根據加工的方法不同，大雁肉又可分活體大雁肉、干咸大雁肉、五香大雁肉以及其他一些加工方法製成的大雁肉。
大雁肉鮮味美，因而市場需求大，銷售價格比較高，所以市面上也有一些不良商家用鵝肉或者是其他的肉類來冒充大雁肉，大家在選購時一定要擦亮眼睛！便宜且重量不足8-10斤一隻的基本上都不是大雁，購買的時候一定要看到大雁本尊才行。
Ⅱ 清燉大雁湯的做法
【清燉大雁製作方法】
主料：大雁一隻。輔料：枸杞、蔥段、薑片適量，可口可樂250ml，鹽適量，味精少許
1、先將大雁切成大塊煮抄一遍撈出。
2、鍋上火，注入清水燒開。
3、將煮抄好的大雁與蔥、姜、枸杞、可口可樂一同放入鍋內燒至八九成熟，放適量食鹽，煮熟後放入少許味精即可。
(2)大雁燉湯怎麼做好吃擴展閱讀：
大雁。它是一種很滋補的食物，經常吃，可以讓人的體質更好，免疫力更好，更少生病。對腸胃也很好，很容易消化，不管是老人還是小孩都可以吃。
雁肉富含人體必需的鐵、鈣、磷等礦物質元素，賴氨酸、蛋氨酸等十幾種氨基酸含量豐富。
大雁是理想的高蛋白、低脂肪保健食品。除了雁肉營養豐富外，大雁的雁肝同樣也是營養價值極高的動物內臟。
大雁的營養價值和功效 大雁肉的食用禁忌
1、大雁肉烹制後香氣撲鼻，被譽為「肉中之王」，它不僅肉味鮮美，還具有很豐富的食療功效。
2、雁肉、雁肪均有祛風寒、益陽氣、活血、壯筋骨、降低血脂、軟化血管、延緩衰老、防治心腦血管疾病發生的作用。
3、大雁的多個部位均可入葯，雁血、雁膽、雁掌黃皮等都可作葯用。雁血粉是一種抗癌輔助葯物，雁膽能清熱、止咳、消瘡痔，雁掌皮粉能治腳濕氣，也能治凍瘡。
4、長期食用大雁肉能治療中風麻痹、補氣、強化筋骨、利臟腑、解丹石毒且能促眉毛、發須生長。
Ⅲ 大雁跟什麼燒湯好吃
1、雁肉涼水中燒開
2、撈出洗凈一起放開水中氽熟，蔥洗凈後切段，姜切片備用。
3、加適量清水、鹽、薑片，上蒸鍋放入黨參用大火蒸1小時左右出鍋即可。
主料：雁1 只，木耳25 克。
調料：料酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞清湯、雞油、豬油。
製法1、將雁去毛，去內臟，斬去腳爪，洗凈放入沸水鍋中氽一會，撈出後斬塊。
2、燒熱鍋放入豬油、蔥、姜煸香，放入雁肉塊煸炒，撈出洗凈。
3、鍋中放雁肉，蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉，注入雞湯，燒煮至肉熟爛，揀去蔥、姜，放入木耳，燒開淋上雞油即可裝入湯盆。
野山參1根 ·白芍10克 ·雁肉300克 ·薑片5片 ·清水2L ·鹽5克
作法 1、野山參用小刷子沖洗干凈，備用；白芍沖下清水備用；
2、雁肉加薑片，加入清水煮沸，撈出雁肉備用；
3、砂鍋中裝入切好快的雁肉、野山參、白芍，加足清水；
4、旺火煮沸，打開鍋蓋，維持活力繼續煮5分鍾；
5、轉文火，繼續煲約60分鍾，最後調入鹽就可以了。
1、大雁和豬後腿肉清洗干凈，過開水放少許料酒，燙出泡沫後洗干凈；香菇溫水泡開。
2、竹筍先用刀拉一條痕，然後剝去外殼，在竹筍的根部幾個關節處可以用刀削去一些硬的節，那個比較老。
3、杏鮑菇和春筍十字豎向切開，後切段。
4、把所有材料放入深鍋裡面（或者砂鍋），加入足夠的涼水，燒開後小火燉2個小時左右，直到大雁肉酥爛，調入鹽即可。
Ⅳ 燉大雁放什麼好吃
土豆蘑菇燉大雁
1.將大雁鵝切小塊，加薑片煮開去血水。
2.切土豆，准備配料姜絲、大蒜、干辣椒、八角、桂皮
3.熱鍋，燒茶油，加入少量糖，不停攪拌待融化出色，放入所有配料炒香。
4.加入大雁鵝，放少量鹽和生抽翻炒。
5.將超香的食材轉至高壓鍋，加入骨頭湯，上汽後轉小火燉10-15分鍾。
6.將切好的土豆和香菇加入高壓鍋，繼續燉5—10分鍾，出鍋，放入炒鍋中收汁
Ⅳ 燉大雁肉怎麼燉才能爛
大雁怎麼燉
大雁的吃法中最受歡迎的莫過於清燉，燉好的大雁肉有著獨特的鮮香，營養價值也非常高。大雁怎麼燉呢？如果是清燉大雁，只需要准備基本的調味食材就可以了，越是簡單的做法越能凸顯出肉質本身的風味。
大雁怎麼燉
大雁最經典的烹制方法就是燉制了，不管是清燉還是燉湯都別有一番風味。燉的方法也直接關乎到大雁的營養價值，清燉的雁肉原汁原味，雁湯清香爽口。那麼，大雁怎麼燉好吃又有營養呢？讓我們一起來看看吧。
三味燉大雁
主料：雁肉500克，土豆（黃皮）300克，辣椒(紅，尖，干)100克，油菜心150克
調料：鹽5克，味精4克，醬油5克，花椒10克，大蔥5克，姜4克，豬油（煉制）25克，白砂糖3克
1、將雁肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出。
2、土豆去皮切成滾刀塊；花椒放碗內加水泡製出花椒水備用。
3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；油菜心洗凈。
4、將鍋內放入豬油，燒至八成熟，放入雁肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、薑片，大火燒沸。
5、用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。
清燉大雁
主料：大雁一隻
輔料：枸杞、蔥段、薑片適量，可口可樂250ml，鹽適量，味精少許
1、先將大雁切成大塊煮抄一遍撈出。
2、鍋上火，注入清水燒開。
3、將煮抄好的大雁與蔥、姜、枸杞、可口可樂一同放入鍋內燒至八九成熟，放適量食鹽，煮熟後放入少許味精即可。
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大雁的食用價值
大雁的胸部肌肉發達，每百克大雁肉中蛋白質20.98克、脂肪11.62克、磷196.5毫克、鈣48.04毫克、鐵8.71毫克、無機鹽1.17克，是良好的營養保建品。大雁的食用價值極高，而且清淡的烹制方法很好地保留了大雁肉質中的營養元素，補益效果更佳。
大雁全身都是寶，雁肉富含人體必需的鐵、鈣、磷等礦物質元素，賴氨酸、蛋氨酸等十幾種氨基酸含量豐富。大雁是理想的高蛋白、低脂肪保健食品。除了雁肉營養豐富外，大雁的雁肝同樣也是營養價值極高的動物內臟。
雁肥肝含有人體生長發育所必需的豐富的卵磷脂，甘油三脂、脫氧核酸等營養物質，被歐美人視為難得的佳餚珍品。在歐美地區，每公斤雁肥肝可賣到35美元，常常有價無貨，缺口巨大。大雁肫鹽制風干後製成風味獨特的「肫干」，同樣也是不可多得的上等佳餚。大雁肉經過燉制之後香氣撲鼻，被譽為「肉中之王」，吃貨朋友們不可不試！
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大雁的食療功效
關於大雁的食療功效，我國《千金食治》、《本草綱目》等十多部古代醫學典籍中均有詳細記載。中醫認為，大雁肉性味甘平，歸經入肺、腎、肝，能祛風寒，壯盤骨，益陽氣，暖水臟。食用大雁能夠補充人體所需的營養元素，大雁多個部位還可入葯。
當然，根據中國的野生動物保護法，真正的野生大雁是禁止捕食的。據了解，目前國內真正能飛又能吃的大雁只有向海大雁。不過，目前不少地方也有人工養殖大雁，主要就是為了滿足吃貨們的味蕾。大雁葯用價值極高，雁血、雁膽、雁掌黃皮等都可作葯用，是各大葯廠爭相搶購的原料。雁掌皮粉能治腳濕氣，也能治凍瘡；雁血粉是一種抗癌輔助葯物；雁膽能清熱、止咳、消瘡痔。
世界上只有兩種動物不會得癌症，一種是海洋里的鯊魚，而另一種動物則是大雁。大雁之所以不得癌症，不僅其含有大量的不飽和脂肪酸，鐵、鋅、硒及維生素A、 B2 、尼克酸、賴氨酸、蛋氨酸等十幾種氨基酸及微量元素，而且主要含有大量的免疫球蛋白、亞油酸、抗癌因子等活性物質，而這些物質其它動物則沒有或很少。因此，食用大雁肉才能達到促進人體生長發育，養顏益壽，防衰老，防治心腦血管疾病發生等保健作用。
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大雁的食用禁忌
中醫認為，大雁肉入肺經與腎經，可化痰利水，除疹止嗽，陰虛之人食後不燥，陽虛之人食後不寒。此外，大雁還有養胃、補血、生津的功效，是一種很好的滋補食品。但是食用大雁的時候仍需要注意一些相關的禁忌，才不至於食補反而傷身。
腎病、膽固醇過高患者忌食，否則可能會給健康帶來負面影響。因為大雁葯用功能較高，很多人也將其作為輔助治療疾病的食療佳品來食用，但是如果病症較為嚴重者仍需要注意配合醫生治療，食療也需注意正確的食用方法。總的來說，食用大雁並不會對健康造成什麼負面影響，不過，為了健康著想，建議大家不要過量食用，給病患食療時最好採用清淡些的做法。
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大雁肉是發物嗎
目前，關於大雁肉是否是發物這一點還沒有明確的研究記載。大雁是草食性動物，是安全肉類。常食大雁肉不僅具有增強機體免疫力，促進人體生長發育，養顏益壽，防衰老等保健作用。而且，對降血壓、降血脂、降解膽固醇、預防冠心病、腦血栓與血管硬化，預防和控製糖尿病等均具有顯著效果。
所謂發物，是指營養豐富或有刺激性特別容易誘發某些疾病，尤其是舊病宿疾，或加重已發疾病的食物。很多的肉類都有禁忌，比如在手術開刀或者患某些病症的時候不宜吃，建議大家在患病的時候也最好不要貿然食用大雁肉。
在一般情況下，發物也是食物，適量食用對大多數人不會產生副作用或引起不適，只是對某些特殊體質以及與其相關的某些疾病才會誘使發病。想要知道自己的體質是否適宜食用大雁肉，建議大家咨詢醫師的意見再做定論。
Ⅵ 燉大雁放什麼調料
三味燉大雁
主料：雁肉500克，土豆（黃皮）300克，辣椒(紅，zd尖，干)100克，油菜心150克
調料：鹽5克，味精4克，醬油5克，花椒10克，大蔥5克，姜4克，豬油（煉制）25克，白砂糖3克
1、將雁肉切成塊，用冷水浸泡回5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出。
2、土豆去皮切成滾刀塊；花椒放碗內加水泡製出花椒水備用。
3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；油菜心洗凈。
4、將鍋內放入豬油，燒至八成熟，放入雁肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、薑片，大火燒沸。
5、用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻答即可。