A. 辣絲子的做法
辣絲俗稱辣絲子，是山東省諸城市民間流傳的一種具有鄉土風味的小吃，色白如玉、形若銀絲，清爽脆嫩，辣味猛冽，提神通氣，增進食慾。食用時若稍澆香油或撒些白糖，其味更佳，入口嚼脆，辣氣沖鼻，酸、甜、脆、辣，爽快無比。如與葷共食，更是胃口至極，是居家自食或待客必不能少的一道素食冷盤中的佳餚。 裡面的花生米很有味道，吃一顆，辣味通過口腔、鼻腔直攻出你的眼淚。在冬季，春節冷盤中堪稱一絕，尤其春節期間，人們走親訪友，酒宴頻接，葷味多多，加一辣絲，備受歡迎。
下面給大家細說一下這道菜的製作流程。
原料：辣菜疙瘩（芥菜疙瘩）、蘿卜、花生米、醋、八角、花椒、鹽、涼開水。
做辣絲子，講究選材，以暮秋收獲後的鮮辣菜疙瘩為最好，做了一輩子辣絲的娘親有選料秘笈：歪瓜裂棗狀的辣菜疙瘩和辣度最高的青蘿卜搭配效果最佳。
辣絲子的原料易取，製作工藝簡單獨特，但配料配比講究，水白醋汁比例為1:2，精鹽比為25:1。水白醋汁的調配：袋裝白醋按1:2 ，瓶裝白醋為1:6，根據醋的酸度靈活掌握，口感有酸味就可以。芥菜疙瘩去皮洗凈，用刀切成薄片，片切為細絲，辣絲寬厚皆極薄，寬厚約2毫米，推薦手工切片絲，機械加工的口感差許多。
製作方法：
1）將八角、花椒用開水泡開並涼透，按比例調成水醋腌汁待用。
2）將辣菜去皮洗凈，刀切成薄片，片切為細絲；選清脆的蘿卜洗凈，將蘿卜切成薄片。
3）將壇子刷干凈，消毒、晾乾，先將蘿卜片在壇子的底部及內壁滿鋪，不讓辣絲接觸壇壁。將辣絲子裝入壓實，可以撒上幾粒生花生米（注意不要放太多，花生米搶辣味），將調好的水醋腌汁浸漫辣絲，再覆蓋以蘿卜片。
4）用塑料膜將壇子密封，用養水壇子效果也很好。只須靜候7天，此段時間，正是辣絲子在靜坐獨修，默默發酵，醞釀辣味。
開壇取絲，便有一絲清爽爽的辣香味襲人，夾入盤中，但見辣絲子顏色潔白，刀功細膩，清脆爽口，辣味獨特。按諸城人的傳統習慣，春節待客，筵席再豐盛，若沒有辣絲子這道冷盤，就算缺少了一大風味。
B. 辣絲的做法家常做法
辣絲是一道農家自己腌制的美味下飯菜，辣絲在四川也叫榨菜，60,70後出生的人都記得，那時候家裡窮，農村每家每戶都會腌有這樣的辣菜絲，我都現在都清楚地記得，小時候家裡根本不炒菜，每天就是吃腌制的各種辣絲和泡菜，下面我就分享一下我們四川人的腌制辣菜絲方法吧。
工具/原料
辣菜（或白蘿卜） (4個)
辣椒粉 50克
白砂糖 20克
鹽 100克
大蒜 1個
蔥白 1節
魚露 20克
白醋 5克
方法/步驟
腌辣菜有很多種，也可以選用白蘿卜，切絲曬干水分。首先把辣菜先清洗一下，再把外皮切掉，再次清洗干凈。
把清洗干凈的辣菜先切成片，然後再切成細絲，裝在一個大一點盆里，這樣方便攪拌，再把蒜與從處理干凈，蒜切末，蔥切絲備用。
在辣菜絲上面撒上少許鹽，用手抓拌均勻，腌制30分鍾，這樣做的目的是，不用曬干辣菜絲，腌制30分鍾，水分就出來了，時間到了，用清水洗一遍，用手捏，把辣菜絲裡面的水分捏干。
然後將准備好的辣椒粉，白砂糖，蒜末，蔥，魚露，白醋，把所有佐料放完後，用手再次抓拌均勻。
抓拌均勻後，用一個可以密封的容器裝起來，農村是用壇子裝的，裝的時候，再用力捏一下水分，最後盆中的水分就不要了，裝完後，蓋上蓋子密封，2到3天就可以食用了，非常的美味下飯，辣的過癮有嚼勁。喜歡的朋友就收藏試試吧。
C. 紅辣椒腌制最簡單的方法竅門
准備用料：紅辣椒500g、白醋適量、鹽適量、白酒適量、大蒜適量、生薑適量。
1、准備若干只大紅辣椒。
腌辣椒要注意：
1、辣椒清洗干凈後，先進行一天的晾曬，這樣可以使辣椒揮發掉一些水分，有利於辣椒的腌制。
2、辣椒腌制一天後，需要進行倒缸，也就是將辣椒撈出來，再重新放入，這樣可以使辣椒更加入味。
3、在第三天將辣椒取出晾曬，這樣可以使辣椒內部的水分徹底溢出，而使鹽水進入到辣椒內部，並且經過一天的晾曬，辣椒會帶有韌性。
D. 辣絲家常做法，正宗辣絲怎麼做
首先准備腌好的咸蘿卜10斤，醬油5斤，白糖半斤，芝麻2兩，辣椒粉50克，大蒜50克，香油25克白酒10克味精少許，接下來將腌制好的咸蘿卜或青蘿卜切成長細絲，放入清水中撤咸，撈出後涼曬出水分並曬六分干備用，把醬油放入鍋中煮開後加入白砂糖，酒味精，涼晾備用。芝麻炒熟香油放鍋內燒熱後放入辣椒粉炒黃大蒜切碎，所有材料一起調和拌均勻後每天到缸一次一個禮拜就可以食用了。腌好後的辣絲成淺紅色，味道香甜辣咸口感筋脆非常好吃。看到這你是不是也想自己動手做一做。
E. 辣椒絲腌制方法
1、把辣椒切成絲，把蒜頭切碎，小丁。
2、將辣椒跟蒜頭都切好。
3、將切好的辣椒跟蒜頭攪拌在一起。
4、往盆里加入豆豉(3小包)，鹽、高度酒一起攪拌均勻。
5、密封裝瓶，曬3天發酵。