㈠ 為什麼在家做燒烤，吃起來沒有燒烤店的味道香呢
火鍋燒烤是現在很多人的最愛，對於年輕人來說，隔三差五去吃頓燒烤是常有的事。除了去店裡吃我們還可以在家自己做燒烤，但是吃起來總感覺沒有燒烤店的味道香。原因主要有以下幾點。
三、店裡服務周到，自己只需要享受吃就好。在家做燒烤自己要准備食材，清洗食材，還要自己生火烤，忙碌了很久才能吃上口。但這個時候已經沒有吃的食慾了，就算有吃起來也不覺得香。而在燒烤店就不一樣，一進門我們就能聞到燒烤的香味，我們只需坐下來安靜的享受美食就好，不需要自己動手做。這種體驗感會提高我們對燒烤的熱愛，也讓我們吃起來更開心，覺得店裡的燒烤特別好吃。
就我個人而言，如果想吃燒烤就去外面吃，自己在家做實在太麻煩了。既不好吃又浪費時間和精力，遠沒有在店裡吃的開心。當然，燒烤不能經常吃，吃多了會對我們的機體造成威脅，嚴重者危及生命，偶爾吃一兩次解解饞還是可以的。我們去外面吃燒烤還要注意選擇店面干凈，有衛生許可證的燒烤店，那種小攤要少去，去多了會對我們的身體健康造成危害。
㈡ 為什麼家庭燒烤烤不出香味，肉還很乾
一是烤箱溫度太低。家用烤箱，最高溫度一般在230度，有極少數的能到300度。但是木炭的燃點就得300度！真正木炭工作的時候溫度都到600.700度的樣子了！這差距太大了！高溫才能保證把水份鎖在裡面，出來外酥里嫩的效果。溫度的差距，是最大的問題。
二是碳香味。木炭烤的食物，因為經過木炭燃燒時的熏烤，自然會有香味停留在上面，這點烤箱完全做不到。 對於最後成品來講，碳香味沒有也能接受，只是一味而已。
但是，羊肉串不能外酥里嫩，最後烤成羊肉乾可就完全不能接受了！這才是問題的關鍵。
要解決這問題，又不能用嫩肉粉，挺難的。再去請教喜來登酒店大廚。又獲益匪淺。
提了三點建議。
一是多加蛋清和食用油腌制；
二是烤箱最高溫度預熱20分鍾以上；
三是燒烤時隔5分鍾左右刷一次油。
如此三點，可保證最大程度鎖住水分，外皮起焦。達到外酥里嫩的效果。
㈢ 為什麼南北燒烤的口味差很大
我在大學時，快把整個中國走遍，作為一個燒烤愛好者，基本上把各地區的燒烤吃了個遍。
燒烤簡單分為南北我覺得還是足夠的，在我看來，它應當分為東南，西南，東北，西北四種風格。
東南地區特別是廣東海南等沿海地區的燒烤，主要以海鮮為主，你來到這邊的燒烤檔，問招牌是什麼，十家有八家會告訴你是碳烤生蚝。
除此之外，還有烤魷魚，烤魚，烤蝦，烤海螺等等，口味追求鮮，用料不重。
西南地區，便是以樓上所說雲南地區及貴州地區的燒烤為主要風格，雲南地區的燒烤富有少數民族的獨特風格，香料特別，燒烤的素材也多樣，各種奇怪的蟲子甚至烤豬牙床、豬括約肌你也可以見到。
西南地區燒烤給我留下獨特印象的，還有貴州。錫紙烤腦花，豆花烤魚，配上貴州人愛到爆炸的魚腥草，風味獨特。
西北地區的燒烤，則主要以新疆寧夏等為主，大串的牛羊肉串，加上孜然香料，用料非常足，經常是現斬現串現烤，吃起來非常滿足，缺點是菜品偏少，比較單一。
而東北燒烤則是以東北地區、山東等為典型風格，東北人民愛吃燒烤已是宇宙聞名，以牛羊肉為主，以羊蹄、板筋、腰子、鞭、面類為輔，冰啤，花生米，疙瘩湯，大蒜。
東北燒烤味重，彷彿隔著數條街就能聞到飄來的香味。且我在它處見過的燒烤場景，從沒有如同在東北燒烤攤上那般具有煙火氣息。
在我眼裡，它是代表中國燒烤文化的最典型代表。
所以我想仔細說說北方的燒烤。
在我去到的那幾家燒烤攤里，我發現一個有趣的現象，那便是北方人點燒烤好像從不需要菜單。直接把老闆喊來，咔咔就開始點串，配上那典型的北方腔，顯得豪邁得緊。
這讓我後來也不去要菜單，直接就從與老闆的交流中，確定要吃什麼。
我在北方吃過幾樣讓我印象特別深刻的燒烤。
其一是羊肉串。
北方的羊肉串，單塊量足，厚實。於是在燒烤的時候，需要大火炙烤一定時間，等全部熟透之後，外表略帶焦黑，外層皮子被烤出讓人發暈的香味，與表層的各種香料結合，咸香焦脆，而內里的羊肉卻爽嫩香燙，蘊含這濃郁的汁水。一口咬下，簡直讓人不忍太快吞下。
北方的燒烤，能說的簡直太多太多。若是細想，有太多種值得讓人在深夜吞咽口水。
而除了這些料理之外，我對北方的燒烤攤，還有著一種關於人情味的認知存在。
人們都說北方人好爽，熱情，不拘小節。在我沒有去到那邊真切感受的時候，其實這個概念一直是很模糊的。直到我後來不斷出外旅行，去了多趟北方之後，才真切感知到這一點。
大劉有一句話流傳甚廣：「沒有什麼事是一頓燒烤解決不了的，如果有，那就兩頓。」
這句話把北方的燒烤文化表達得傳神。北方人上了燒烤桌，幾杯酒下肚，便能家長里短嘮嗑起來。
北方燒烤攤的氛圍，與南方燒烤攤有著天然的一些差別，你要是去細品的話，能發現這其中的不同。
南方人性格偏內斂，燒烤桌上雖然也是嘈雜喧囂，但大多話語范圍大多集中在自桌范圍，相較之下也顯得文靜；北方人豪邁直爽，最喜在燒烤攤上說家常談心事，酒肉暢快外加上相聚之歡，恨不能掏心掏肺。他們直能把燒烤攤當成自家小院，許多平日里不曾輕易說出口的親密言語，在燒烤攤上卻能肆意大聲說出，那些讓人感覺無比暖心的言語，雖也有酒精及氛圍的加持，但仍是讓人感受到濃濃的家常關懷，私以為，「人情味」這三個字，在北方的燒烤攤上詮釋得淋漓盡致。
而相比起來，南方燒烤攤則少了這樣一股意味。因為我總是一個人去吃燒烤，所以對此體會挺深。在南方一個人吃燒烤，便是吃燒烤而已，而在北方，一個人吃燒烤，卻彷彿能親歷一場鄰桌的愛恨別離，大概就是這種感覺吧。
且關於這個，讓我印象深刻的是，有一回我獨自去到北方，在一個小縣城裡過了一夜。
那一天晚上我去吃燒烤，一個人佔了一張桌子，過了一會兒來了三個大漢，真的全是白背心光膀子圓寸頭的那種。老闆告知他們沒有座位了，剛好他們站在我旁邊。我聽他們瓮聲瓮氣地說話，還有點怕惹麻煩。沒想到其中一個對我一咧嘴，露出一個簡直比天線寶寶里的太陽的笑臉還燦爛的表情，問我小兄弟能湊個桌不。
我說可以啊，一起坐吧。
那一個晚上，我一個南方小男生，跟三個北方花臂大漢，聊了幾個小時的時事加八卦。他們爽朗的笑聲，豪氣的言語，充滿北方味道的普通話，讓我這個獨在外鄉的旅人感到別提多親切。
同是燒烤，因為選材、烤料、蘸醬、手法的不同，造成了口感風味的差異。南方北方，各有其讓人亮眼的風采。而因當地文化、性情、傳統等因素，形成的獨特燒烤氛圍文化，卻是增添了燒烤除飽腹以外的其它外延。這方面講來，我更打心底喜歡北方燒烤攤里獨特的江湖氣味與人間煙火氣息。
㈣ 為什麼燒烤盤烤出來的東西有怪味
「木炭烤出的燒烤確實要比電烤的味道略好。」華科大同濟醫學院營養與食品衛生學教授說，木炭在燃燒過程中，散發的炭火香氣被食物吸收，讓食物有一種炭熏的特殊風味，就像農村的熏肉一樣。不過，並非所有人都喜歡這種風味，而且燒烤食物的味道更主要還是受配方、調料等其它因素影響。
㈤ 為什麼在家做的燒烤吃起來沒有燒烤店的味道香
燒烤，家庭製作和燒烤店沒得比，一個是居家過日子，調味品和爐子不一樣，家庭製作偏向於簡單，調味方式也一般，自己做一家人吃，自己開心就好！
在家製作燒烤，首先是要約到自己的朋友，三五個人或更多，其次是要有一個計劃，去市場租燒烤架，買食材。准備多少人吃的，如果大家一起動手的話，自家燒烤也可以很有氣氛。不管在外燒烤，還是自己燒烤最重要的一點就是約三五好友，自己動手吃著親自弄的東西，喝點小酒，聊著工作，生活，這樣自己在家燒烤也很熱鬧，很有氣氛，一點不比外面差，只是燒烤過後要自己弄衛生。
還有就是你可能不知道烤的程序和方式，有的熟烤有的生烤，還有的需要腌制，等等。
㈥ 自己在家烤肉為什麼肉有臭味
自己在家烤肉有臭味可能是烤肉的肉可能不新鮮、沒有清洗干凈。烤肉有一股很奇怪的味道是阿摩尼亞味，那是食物有氨氣釋放出來，氨氣主要來源於蛋白質分解，肉的蛋白質含量高，加上夏季氣溫高，儲存不當，變質後細菌分解蛋白質產生氨氣。你一加熱，食物中的氨氣受熱大量揮發出來，所以會明顯聞到。
解決方式
購買回來的肉類如果有腥味，我們可以使用干凈的水來浸泡，浸泡的時間長一點可以使肉中的血液和雜味浸泡干凈，還可以在浸泡水中可以放一點點的鹽，可以增加浸泡去味的效果。但是浸泡的水要多次換水，等肉類浸泡水的顏色變得比較干凈清澈，沒有渾濁和血色出現的時候，就可以了拿出肉類了，一般至少浸泡半個小時以上，這樣去味效果會更好。
㈦ 為什麼家庭燒烤烤不出香味，肉還很乾
烤不出香味的話，大概率是在鎖鮮、控溫等環節出了問題。很多人只知道蒸菜要鎖鮮，其實燒烤也是如此。家庭燒烤最常用的是腌制鎖鮮。因為家庭燒烤一般買是成品肉，比起大草原上粗獷的現割鮮烤的肉質而言，成品肉往往落了下乘。此時，最好腌一下提升肉的表現。比如說，用雞蛋清+蔥簡單腌一下，給肉增加一層保護膜，鎖住味道和水分，也就是鎖住了鮮味。從鮮到香，就是肉表面的保濕程度，油脂的鮮活度美妙轉化的過程，也是「聞起來香」、肉不發乾的關鍵所在。
控溫也會影響香味的產生。燒烤之所以美味，就在於它是 250-340°高溫，能讓食材快熟的同時鎖水鎖鮮，但這種高溫也對受熱時間、部位提出了嚴格要求，短短幾秒種，可能就會使氣味、口感發生巨大變化。一旦時間過短或過長，香味也就減少了，變化了。
用電烤箱燒烤，少了油脂滴落在木炭或焦炭上的那種香味，但如果食材豐富並且分層燒烤的話，也會產生另一種「層次豐富」的混合香。像烤龍蝦、錫紙烤魚、巴伐利亞烤雞，這三樣如果能分層燒烤，則會產生奇幻般的混合香味。又比如田園風味烤雞胸、法式檸檬烤雞腿、烤雞軟骨雞米花等等，也都是家庭燒烤的經典美食，如果混合出爐會香味四溢。支持分層烤的電烤箱可以讓加熱管散發的熱量更均勻地到達烤箱內部每一個角落，層次豐富，香味更濃烈，上色更均勻。
㈧ 外面吃的燒烤很上頭，但是為何自己烤的味道總是不對呢
宵夜喜歡吃什麼？我不知道你為什麼晚上胃口好。你喜歡吃稍微重一點的，燒烤是你的最愛。顏色油油的，亮亮的，讓人一看就開心，味道不用多說。而且現在有很多種烤出來的東西，包括肉和蔬菜，讓人吃。
在外面的街邊小攤吃烤肉串很舒服，但是和一群朋友自給自足也很有意思。但是有過動手經驗的人會發現，自己做的東西似乎不如外面的味道，而且好像還有更差的地方。確實如此。我們通常會看到燒烤攤上和爐子邊上有一排調料，但是我們自己做的菜並沒有那麼全。
孜然粉
這是燒烤的標准，一般都是在肉快熟的時候撒在肉上。以前還可以吃顆粒形式的孜然，現在吃粉末形式的孜然更方便，直接省事。這樣灑了以後，香味馬上就出來了，遠遠的就能讓人知道你在做燒烤。
㈨ 為什麼同樣都是烤肉店，吃起來的感覺不一樣
一到夏天，隨處可見的到處都是燒烤攤，一到晚上燈火通明，坐下來喝點酒、吃點燒烤，那生活別提多舒服了。而且不知道為什麼，燒烤店裡面的燒烤總是比家裡做的香，哪怕工具、調料都一樣，味道做出來也不一樣，這究竟是怎麼回事？為什麼燒烤店的烤肉特別的香呢？燒烤師傅泄露配方，網友：終於知道了！
不過雖然燒烤很好吃，但是最好不要多吃，尤其是烤糊的烤串，吃了有致癌的風險，偶爾吃一次，過過嘴癮就可以了。
㈩ 為什麼自己在家烤的燒烤和在外面買的口味完全不一樣
許多朋友都喜歡吃燒烤，燒烤好像一年四季都熱賣。而且現在的燒烤店也越來越多，口味也各家有各家的秘制調料。有的朋友也習慣嘗試自己在家裡面製作，可是自己加工出來的卻總不如外面的味道好，這是怎麼一回事呢？下面讓我們來分析分析吧！
原因四：燒烤材料不同。如果你在家燒烤，你的火不會像別人的那樣好。然而，建議你在烘烤時使用木炭而不是其他材料。
以上這些原因大家應該明白為什麼外面的好吃了吧！