① 怎樣炸泥鰍
泥鰍（學名：Misgurnus anguillicaudatus）是鰍科、泥鰍屬鰍類。體長形，呈圓柱狀，尾柄側扁而薄。頭小。吻尖。口下位，呈馬蹄形。須5對（吻須1對，上頜須2對，下頜須2對）。眼小，側上位，被皮膜覆蓋，無眼下刺。鰓孔小。鱗甚細小，深陷皮內。側線完全。側線鱗多於150。鰾很小，包於硬的骨質囊內。背鰭短，起點與腹鰭起點相對。胸鰭距腹鰭較遠，具不分枝鰭條1，分枝鰭條10。腹鰭不達臀鰭，具不分枝鰭條1，分枝鰭條5-6。臀鰭具不分枝鰭條2，分枝鰭條5。尾鰭圓形。體上部灰褐色，下部白色，體側有不規則的黑色斑點。背鰭及尾鰭上也有斑點。尾鰭基部上方有一顯著的黑色大斑。其他各鰭灰白色。
泥鰍為底棲魚類，棲息於河流、湖泊、溝渠水田、池沼等各種淺水多淤泥環境水域的底層。晝伏夜出，適應性強，可生活在腐殖質豐富的環境內。水中缺氧時，能跳躍到水面吞入空氣進行腸呼吸。在水池乾涸時，潛入泥中，只要泥土有少量水分保持濕潤，便不致死亡。泥鰍廣泛分布於亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地。
（概述圖參考來源：[1]）
中文學名
泥鰍
拉丁學名
Misgurnus anguillicaudatus
別稱
魚鰍、泥鰍魚、擰溝、泥溝婁子
第一步；「在鮮活的泥鰍上，撒上大量的粗鹽」。土腥味來自以泥鰍表層的那層粘液，只要把這層粘液去掉就可以出去大部分的腥味。不過這層粘液是非常滑的，直接用清水沖洗是很難沖洗干凈的，所以首先；鮮活的泥鰍放到大一點的湯盆里，然後撒上鹽，用蓋子把它蓋住，泥鰍就會在盆里激情熱舞，不過厲害了幾分鍾後它們就會安靜的睡在那裡停止呼吸了，最後；再用粗鹽把泥鰍搓一遍，然後用水沖洗干凈ok了。
第一步完成之後只能說去掉了80%土腥味，如果你已經能接受了，那麼可以跳過第二步！不過建議還是要認真看一下，因為這一步更為重要。
第二步；「焯水、去表層」。之前去除粘液後，還剩一層粘膜，這層粘膜也帶有部分土腥味，同時還存在大量細菌和寄生蟲卵，吃了不利於身體健康。所以這一層必須要去掉，燒一鍋水，水開後把泥鰍下入鍋中焯燙1分鍾，撈出後可以看到泥鰍表面有一層黃白色的薄膜，這時用涼水沖一下後再把薄膜撕開。
兩步做完之後，就可以徹底去除泥鰍身上的土腥味了！雖然有些麻煩，但是為了好吃怎麼能省掉呢？（當然，你要是說」我喜歡的正是這股土腥味「，那麼好吧，你是對的，祝你吃的愉快！）好了！
② 炸泥鰍怎麼做好吃
炸泥鰍做法一，
材料
泥鰍，油，姜，蒜末，干辣椒粉，水，雞精
做法
1.灌醉後先大火然後轉小火炸干；
2.撈出濾干油；
3.少許余油下姜蒜末，干辣椒粉煸香；
4.倒入泥鰍拌勻，撒少許雞精噴點水沏一下就OK了～
做法二，
材料
泥鰍魚500克，淡菜75克，枸杞子、黃精各15克，蔥段20克，薑片15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，濕澱粉、醬油各10克，清湯500克，植物油800克，芝麻油10克。
做法
1、泥鰍魚宰殺治凈，下入燒至七成熱的植物油中炸至略硬撈出。鍋內放入清湯，下入黃精燒開，煎煮15分鍾左右。
2、加入料酒、蔥段、薑片，下入泥鰍魚、精鹽、雞精燒開，燉至七成熟，揀出蔥、姜不用。
3、下入淡菜、醬油燒開，燒至熟透，下入枸杞子燒至湯濃，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
做法三，
材料
主料：泥鰍，
輔料：香菜，泡椒，
調料：花椒粉，蔥，姜，老抽，白糖，醋，料酒，雞精，食用油，高湯
做法
1、將泥鰍放入水中加入幾滴油，讓其游動自然除去泥垢，排盡腸內雜物，再剪去頭部和內臟，洗凈瀝干用醬油、料酒塗抹表面和內臟；
2、坐鍋點火放油，油6―7成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油；
3、鍋內留余油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開時，加入醋、雞精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出鍋。
③ 怎麼炸泥鰍才好吃
把泥鰍處理干凈後腌制入味，下鍋前裹一層干澱粉，這樣炸好的泥鰍焦脆有嚼勁非常好吃。
④ 炸好的泥鰍怎麼做好吃
問題一：泥鰍怎麼炸合適，怎麼吃最好 香酥炸泥鰍：
材料：泥鰍半斤，雞蛋1個，料酒、鹽、薑片若干，麵粉或炸雞粉若干、麵包糠若干。
做法：
1、將泥鰍養在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐凈泥水。
2、撈出泥鰍，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生薑，喂0.5-1小時，讓調料的味道進入泥鰍。
3、將泥鰍瀝干，打散雞蛋，將麵粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，准備一些麵包糠；
4、鍋里熱油，將泥鰍一隻只夾起，在蛋液里拖一下，再裹上一層麵包糠，扔到油鍋里，開炸；（油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。泥鰍個頭小，一開始其實也只要炸一兩分鍾就好了，回炸時再翻四五下應該就行了，俺全是憑感覺）
5、全部炸好以後，再入鍋回炸1分鍾，裝盤後撒上蔥花即可。
辣子泥鰍：
【原材料】泥鰍300克、蔥10克、姜5克
【調味料】干椒20克、鹽10克、味精3克
【製作過程】
1、 將泥鰍洗凈，放入燒沸的油中炸香後，撈出瀝油；
2、 洗凈鍋，加入水，放入鹽、味精，下入泥鰍煮至入味；
3、 鍋中加油燒熱，下入干椒炒香後，加入泥鰍炒勻即可；
【特別提示】泥鰍必須在七成熱的油溫中炸，才會保持原狀。
泥鰍魚湯：
配料:
泥鰍魚800g豆腐2塊牛肉200g蔥50g綠豆芽50g薇菜50g芋艿莖50g白菜幫50g芝麻葉50g辣椒醬大醬5大勺清醬6大勺胡椒面1小勺
・操作:
(1)熬肉醬湯並以辣椒醬調味把整塊豆腐放進去再放泥鰍魚時因湯熱隨即游進豆腐里。
(2)熬一會兒放生薑和青椒並放麵粉。
熬後過濾的方法
(1)把牛肉放在水裡熬湯肉撈取加佐料。
(2)把活的泥鰍放在碗里並把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分後以帶鹽的南瓜葉柔後漂一漂。
(3)在鍋里放香油炒後倒肉湯熬並倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會在下面骨頭和皮會留在上面。
(4)在湯里沖清醬辣椒醬或大醬調味並放胡椒粉和生薑。
(5)放綠豆芽薇菜蔥再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。
泡椒泥鰍：
材料：泥鰍400克，泡椒150克，生薑20克，蒜20克，花椒粒10克，蔥段少許，醬油適量
做法：把泥鰍放竹筐里用剪刀剪去頭，剖開肚，取出內臟洗凈，生薑切片，蒜對切備用。
炒鍋放油燒熱，下花椒粒炸香，下薑片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。
再把泥鰍倒入，炒至表面變白，加入適量醬油，清水一碗燜至肉爛。
最後加入蔥段翻兩翻就可起鍋裝盤啦，好了，來瓶啤酒，開吃！
熱泡泥鰍：
材料：去骨泥鰍半斤。芹菜二兩，切段。蔥半兩，一半切段，一半切碎。小青椒一兩，切圈。老薑一小塊，切片。蒜三瓣，切末。美極鮮味汁兩大匙。花椒油一大匙。油辣椒三大匙。醋兩大匙。老乾媽香辣醬兩大匙。白糖一匙。黃酒兩大匙。味精一咖啡匙。鹽適量。
做法：
1、在裝泥鰍的碗里放入鹽、薑片、蔥希、黃酒拌勻腌上。
2、將鹽、小青椒圈、美極鮮味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、蔥碎、香辣醬、味精或雞精放碗里，加兩湯匙熱高湯或開水兌成調味汁。
3、鍋中放油燒至七成熱，下泥鰍炒至亮油表面呈微黃色。
4、將泥鰍推至鍋邊，放入芹菜段，加適量鹽炒約半分鍾。
5、將泥鰍和芹菜炒勻後盛到大碗里。
6、淋上兌好的調味汁。
7、拌勻後泡上幾分鍾即可食用。
干炒泥鰍：
製作方法：
泥鰍500克，干紅辣椒、花椒、蔥花、香菜段、鹽、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各適量。
製作
①將泥鰍去腸肚，用開水燙去黏液。
②鍋內注油燒熱，將泥鰍入鍋炸透撈出。
③鍋留少許油燒熱，下入紅椒、花椒、蔥花、香菜段煸炒，放入泥鰍，加調料煸炒，撒入芝麻即可。
醬泥鰍：
主料：泥鰍 1000克 ......>>
問題二：超市裡買的炸好的泥鰍怎麼做? 少許余油下姜蒜末，干辣椒粉煸香；
倒入泥鰍拌勻，撒少許雞精噴點水沏一下就OK
問題三：炸泥鰍的做法，炸泥鰍怎麼做好吃，炸泥鰍的家常 食材用料
泥鰍適量相剋食物
椒鹽適量
麵粉適量
食用油適量
食鹽適量
清水適量
黑胡椒適量
料酒適量
炸泥鰍的做法
1.泥鰍用清水沖洗干凈，可以養一段時間再吃。
2.將養泥鰍的水瀝干，放入有蓋的容器里，加入適量的食鹽，蓋上蓋子，20分鍾後泥鰍就死了，將泥鰍沖洗干凈，去除內臟和頭部。
3.清理干凈的泥鰍加適量的食鹽、黑胡椒、料酒抓一下，去除腥味。烹飪的時候也更有味道。
4.取適量的麵粉。將腌制好的泥鰍拍上麵粉。
5.保證泥鰍每面都沾滿麵粉。
6.起油鍋，燒熱油。
7.油溫八成熱，放入泥鰍炸。
8.炸至泥鰍定型，呈現金黃色，控油撈出。
9.將炸好的泥鰍放入一個大碗中。
10.加適量的椒鹽抓一下，使泥鰍充分裹上椒鹽。
11.再次起油鍋。復炸泥鰍一次。炸至泥鰍身體變硬，變彎即可。
12.撈出控油晾涼。
13.裝盤。可以再撒上一些椒鹽，開動吧。
14.椒鹽炸泥鰍，酥酥脆脆，一口下去咔吱響！
問題四：油炸泥鰍的做法 油炸泥鰍做法
主料：泥鰍
輔料：油 姜 蒜末 干辣椒粉 水 雞精
步驟：
1. 灌醉後先大火然後轉小火炸干；
2. 撈出濾干油；
3. 少許余油下姜蒜末，干辣椒粉煸香；
4. 倒入泥鰍拌勻，撒少許雞精噴點水沏一下
問題五：正宗干炸泥鰍的製作方法？ 干炸泥鰍的做法步驟
1
泥鰍買回來養幾天，讓它把臟東西吐干凈，每天記得換水
2
泥鰍倒到一個盆子了，放上鹽，同時蓋蓋，泥鰍不蹦了就可以
3
泥鰍被鹽殺後會出很多粘液，要沖洗干凈後再放鹽腌制一個小時，怕有人看了覺得很那什麼，就不放照片了，腌好後直接入油鍋炸
4
泥鰍炸好後，盛到碗里，鍋內余油炒香蒜末薑末孜然
5
把炸好的泥鰍與蒜末一同翻炒加辣椒粉，味精
6
出鍋，裝盤
問題六：油煎泥鰍怎麼做好吃，油煎泥鰍的家常做法 煎泥鰍的做法步驟
1
事先養久一點，讓它們吐出臟物，如果趕時間吃，就放點油和鹽讓他們吐
2
泥鰍洗凈，瀝干水。
3
倒入泥鰍，蓋緊鍋蓋，在開火直到泥鰍不再跳了。
4
開蓋，放油煎泥鰍。
5
煎至泥鰍全部熟透。
6
煎泥鰍時把蔥姜蒜給切了
7
加入生薑蒜翻炒。 加入醬油調味。再放剁椒，沒有就放干辣椒， 最後香蔥出鍋。
問題七：泥鰍怎麼炒才好吃? 紅燒！1.先用水養泥鰍幾個小時,讓它把臟東西吐出來(要勤換水).
2.准備好配料:
1）蒜：拍碎
2）紅辣椒、青辣椒：切絲或切或切成小圈都行，能吃辣的可以用指天椒，不能吃辣的就選小一點的辣椒就好，千萬不能用菜椒）
3）姜：切絲
4）紫蘇：去梗留葉，洗凈切好
5）其他配料：鹽、油
4.把泥鰍洗干凈放在一個小孔的籃子里滴干水，如果已經死了的泥鰍就不要了；
5.鍋里下油，燒熱，放少許姜絲爆一下，然後把泥鰍快速倒如鍋內，並立即蓋上鍋蓋，稍炸一會，泥鰍的水分幹了之後，先把泥鰍盛到盤子里；
6.鍋里再下油，把姜、蒜、青辣椒、紅辣椒倒入鍋內爆香，然後放少許鹽，
7.幫剛才過好油的泥鰍倒入鍋內翻炒至熟，最後加入紫蘇葉，翻炒幾下，就OK了。
注意：
1.第5步時油一定要夠熱，倒入泥鰍後一定要迅速蓋上鍋蓋，否則泥鰍遇熱全部都跳出來了。
2.紫蘇一定要後下，翻炒泥鰍的時候不能大力，否則泥鰍都斷了。
定 3.整個過程當中不要放水，第六步時候放鹽最好一步到味。
還可以先把泥鰍在高壓鍋里一下下,就是要泥鰍變軟,變嫩.接著在鍋里放油加熱,再放進四川的泡海椒加點蒜姜,可以加點酸楚,用來暴炒,然後放點醬油上色,如果聞到香味就加高湯,煮到開鍋,接著放泥鰍煮進味,加點鹽加點味精,裝盤的時候再在上面放點小蔥(切長點).一道香噴噴的PA泥鰍就做成了
椒鹽泥鰍
[材料] 泥鰍 半斤， 油炸粉 二兩， 青椒兩個，
1、泥鰍放入涼水鍋，慢慢加熱，直至泥鰍不動，撈出，洗凈待用，2掛粉，小半碗水加二兩油炸粉，拌勻；3、入油炸至金黃；4、撈出後灑上椒鹽粉；5、再放入鍋中，加少許油翻炒一下，加入醬油青椒同炒。6、關火出鍋。
問題八：酥炸泥鰍的家常做法大全怎麼做好吃視頻 酥炸泥鰍材料：小個兒泥鰍500克、油、鹽、辣椒面、香蔥、香油
做法：
1、鍋熱油，比平時炒菜多一點，把處理干凈的泥鰍倒入鍋中，馬上蓋上鍋蓋
2、一分鍾後揭開鍋蓋，改小火慢慢翻炒，開始泥鰍還會有一點點的粘連，慢慢炸酥了，就完全分開了
3、小火翻炒至泥鰍完全香酥，放鹽和辣椒面翻炒均勻，出鍋前淋少許香油、撒蔥花即可。
問題九：泥鰍的做法，油煎泥鰍怎麼做好吃，油煎泥鰍的家常做法 油煎泥鰍的做法
1.鍋熱油，比平時炒菜多一點，把處理干凈的泥鰍倒入鍋中，馬上蓋上鍋蓋；一分鍾後揭開鍋蓋，改小火慢慢翻炒，開始泥鰍還會有一點點的粘連，慢慢炸酥了，就完全分開了
2.小火翻炒至泥鰍完全香酥，放鹽和辣椒面翻炒均勻，出鍋前淋少許香油、撒蔥花即可
問題十：泥鰍如何炸著吃 將活泥鰍放入涼水內，加鹽水煨養30分鍾，使活泥鰍吐凈腹內雜物，撈出，再放入開水內燙死，撈出，切成兩段，放盆內加白酒、胡
椒面、鹽、味精拌勻，腌20分鍾，取出，沾勻麵粉待用。
(2)將雞蛋磕入碗中，加澱粉、水少許攪勻成糊。
(3)坐勺，放油燒至七成熱時，將魚段掛勻蛋粉糊，下勺，視表面稍硬時撈出磕散，待油溫升高時再放入油內炸，呈金黃色時撈出，控凈油，裝盤。另帶花椒鹽1碟上桌即可。
⑤ 泥鰍的做法 泥鰍怎麼做好吃
泥鰍是一種很有營養的水生動物，大家都知道孕婦吃泥鰍對身體好，常見的做法是燉湯，那麼，泥鰍除了燉湯還可以怎麼做呢，我給你們介紹泥鰍的其它做法。
椒鹽泥鰍
食材：泥鰍、食用油、青蔥、姜、蒜、鹽、料酒。
做法：
1、買來活泥鰍在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水1-2次。
2、將泥鰍的用剪刀剪開，將泥鰍內臟整理干凈。
3、將整理好的泥鰍用鹽腌制半個小時後再下鍋。
4、鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時（手放在油上空，感覺有點溫熱），將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡），再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油。
4、青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細圈。
5、鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香。
6、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火，盛起泥鰍，椒鹽泥鰍就做成了。
壓鍋泥鰍
食材：香其醬（125克/袋）、營口大醬（160克/袋）各10袋，海天蒜蓉辣椒醬（230克/瓶）、海天桂林辣椒醬（230克/瓶）各2瓶，薑末20克，王守義十三香1盒，色拉油200克。
做法：
1、泥鰍1千克宰殺制凈，在表面打一字花刀.鍋內放入色拉油150克，燒至五成熱時，先放入蔥段、薑片各50克，八角2顆，干辣椒5克爆香。
2、接著放入無鱗魚壓鍋醬200克炒出香味，再下入清水750克和調料（白糖、雞粉、老抽各2克）燒開後離火，撈出料渣放入高壓鍋內墊底，再鋪上一層竹篦子，將泥鰍放在篦子上，倒入燒開的湯汁，蓋上蓋子大火加熱至上氣。
3、改小火上氣壓5分鍾，快速散氣，將多餘湯汁倒出，手提篦子將魚取出放入盤中，再倒入剩餘的湯汁即可。
醬燜泥鰍魚
備料：泥鰍魚一斤，蔥適量，姜適量，辣椒適量，蒜適量，啤酒適量，東北大醬一袋，糖60克，
精鹽少許，醬油120克，啤酒一瓶，辣椒醬一袋
泥鰍魚一斤 處理干凈 放鹽去掉粘沫
准備敷料：蔥 姜 辣椒 蒜 啤酒
1、熱油倒入泥鰍魚煎制
2、煎制金黃色 撒先前准備的敷料 烹少許料酒 悶三十秒
3、再放大醬 辣椒醬 醬油翻炒片刻
4、倒入啤酒 少許鹽 大火燉十五分鍾 小火悶五分鍾 出鍋裝盤
泥鰍燒豆腐
1、將泥鰍，去腸去頭，用淘米水洗凈，凈水沖凈，備用
2、准備好其他食材姜，鹽，老抽，生抽，蒸魚豉油，豆辣醬，嫩豆腐
3、將准備好的食材(除豆腐外)全部切碎
4、少許油煸炒小部分姜蒜辣椒，煸香後加辣豆瓣醬
5、炒香加泥鰍爆炒至兩面焦黃
6、放入所有蒜辣椒碎翻炒
7、放各種醬油翻炒上色後加入半聽啤酒干鍋蓋燒干
8、放入水，加少許鹽繼續開鍋燒，並放嫩豆腐入味收汁
9、出鍋了，好吃。
⑥ 怎麼炸泥鰍
泥鰍做菜最常見的做法就是紅燒泥鰍和油炸泥鰍，你知道如何處理泥鰍嗎？其實很簡單，首先將泥鰍放入塑料袋中將口紮起，留下一道口，往裡面撒點鹽。你會發現，泥鰍幾分鍾後已經不動彈了。將泥鰍清洗干凈，剪開腹部，取出內臟，再清洗一遍就可以弄乾凈了。
3、接著將泥鰍腌制一下，使之入味，老抽少許為上色，生抽調味，糖提鮮，十三香增香去腥，這些調料可先碗里調勻後，再入泥鰍即可；
4、然後將腌好的泥鰍拿出，倒去多餘的料汁，把腌好的泥鰍裹一層玉米粉，要全部裹到，一可防粘連，二可起脆，玉米粉有起脆的作用；
5、最後熱鍋熱油，大火燜炸，二分鍾後轉中小火，五分鍾後再轉大火，這時可去蓋用鏟子推動泥鰍，用漏勺將魚撈起，用吸油紙吸去余油，灑入熟芝麻裝盤即可上桌啦~
香氣撲鼻，口感甜鮮酥脆的炸泥鰍就做好了，看完之後是不是很喜歡呢？愛吃的你，還不快來試試！
小提示
1、炸泥鰍之前最麻煩的步驟恐怕就是處理泥鰍了，這個可要細心就好；
2、喜歡吃辣的可以放辣椒，泥鰍還可以跟豆腐一起燉湯，一樣美味。
⑦ 怎麼炸泥鰍
泥鰍對於我來說是再熟悉不過的一道野味啦，小時候經常去鄰村的小河邊捉泥鰍，回來以後就讓家裡人給炸著吃，非常香很下飯，尤其是多放點鹽，炸出來特別鹹的味道，超級喜歡。現在在海鮮市場也經常碰見有賣泥鰍的，現在的泥鰍個頭比以前大了許多，肉質也比較多，吃起來更加美味。泥鰍大部分是用來炸著吃，如果加入辣椒做成干煸的，味道也非常好吃。接下來說一下炸泥鰍的具體製作方法。
泥鰍，鹽，白醋，澱粉，麵粉，清水，鹽，花椒粉，雞精。
有的人喜歡在炸泥鰍的時候直接炸，不去除內臟，其實它的土腥味還是非常重的，一定要去除內臟，炸出來才吃得放心，比較好吃。
先說泥鰍怎麼炸：
第一步，買回的活泥鰍，有多種殺法，唯有鮮殺最好，道理後面解釋。
泥鰍圓滑，體健有力，准備好剪刀，不能用刀，很容易劃破手。剪刀就安全多了，刀尖扎進去，向外使力，不至於滑手傷到自己。
方法是把泥鰍瀝干明水，撒把麵粉，然後逐條處理。先一手抓住整條入手掌，頭向里、尾向外、肚皮向上，一手拿剪刀，從鰓下扎進去，順著連剪帶劃剖到屁眼。全部剖完後，統一摳去腸子。然後清洗干凈。
第二步，整理好的泥鰍，不要任何前期處理，不要腌制，不要給任何材料腌制，不要想著怎麼去腥，泥鰍沒有腥味，不需要去腥。這一步，瀝水，擦乾明水就成。
第三步，炸泥鰍。 油燒六成熱，直接放入泥鰍，逐條放入，不要老是翻動。直炸到硬身焦黃撈起瀝油。
根據菜餚需要，泥鰍有兩種炸法：一個是前面的方法，六成熱的油一直炸焦黃。炸出的泥鰍已經很少水分，主要用於燜燒，燜燒過程中再融進部分水分，捎帶調料。再一個炸法，七成熱油，燒到起煙，高溫快炸，外層焦黃，裡面還有大部分水分，叫做外焦里嫩。主要用於快燒菜式。
再說泥鰍為什麼要這樣處理。（一）泥鰍很多殺法，有燙死，悶死，炕死。不管哪種，都是因為泥鰍個小滑溜抓不住，沒法下手收拾。想著方法整死了，再剖腹去腸容易多了。這個想法對，但是不能這樣去做。因為泥鰍和海鮮河鮮一個性質，鮮活才好，死了變味。而且泥鰍黃鱔之類，蛋白含量豐富，變質很快，除了本文介紹的鮮殺，其餘各法都不足取，影響泥鰍的鮮。
（二）泥鰍難對付的是「滑溜」抓不住。過去的辦法簡單粗暴，扔到草木灰里，黏液就失去作用，想怎麼抓就怎麼抓。這小玩意兒只要能抓住，就可以隨意處置。如今沒有草木灰，也沒有鋸末，更沒有稻糠麩皮，只能用到麵粉。一樣的得到兩個目的：破黏液，好洗。
（三）剪刀剖腹，必須刀尖對外，抓泥鰍的方位，頭向內，尾向外。如果顛倒個，剪刀尖很容易戳到自己抓泥鰍的手掌，我就有過戳個血窟窿的教訓，所以要再三強調。
（四）泥鰍就一根直腸，從頸部摳起，拉到屁眼扯掉，其他不用清除，也沒有要清除的東西了。
（五）泥鰍剛入油鍋，外層先熟，一碰就爛，影響成材。所以，把泥鰍放進油鍋里後，不要輕易翻動，等到硬身了，筷子碰著是硬物的感覺，才可以適當翻動。
（六）泥鰍就一根脊骨，還很硬，想要通過油炸的做法，把它炸酥炸軟是不可能的。不論怎麼炸，只分別要兩個不同效果：魚肉水分少與多。不可炸制時間過長，讓熱油浸入到肉里。否則會破壞魚肉營養和味道，沒了泥鰍的鮮美。
姜米蔥花干辣椒熗鍋，放入炸泥鰍翻炒。出香倒入生抽、甜酒釀，加水放鹽燜煮10分鍾。汁快收完放蒜苗段，蒜香出來汁收完，關火裝盤。
如何做出好吃的油炸泥鰍？
七星老農小時候只喜歡捉泥鰍黃鱔，卻怕吃它們，一條條滑皮稽頓的，窩在竹籃子里，木盆里，抓泥鰍去剖時都起著鯰魚絲，象鼻涕一樣的，看著它們總覺得有點兒惡心，那更不用說去吃它們了。
長大以後，有一次去別人家做客，看樣子這家親戚們非常的喜歡吃泥鰍鱔魚了，在酒席上我見到了餐桌上的中央，擺了一大盆蟮魚煮紅薯粉條，裡面又炸了五花肉，放了新鮮的紫蘇葉，鹽味也適中，並且蟮魚還剝了骨頭呢，被油炸得兩面金黃，香噴噴的，連我這位從來不吃泥鰍鱔魚的人都心動了，嘴饞了。
酒席上，不僅有蟮魚煮粉，而且還有油炸泥鰍，那油炸泥鰍大小也適中，被油炸得乾乾的，脆脆的，我不由得欽佩女主人家的廚藝了。
在席間，親戚們根本就不知道我不喜歡吃泥鰍鱔魚，他們拿著瓢根，筷子，直往我飯碗中敬泥鰍鱔魚，真是重敬意呀，我試著吃了幾條泥鰍鱔魚，感覺到味道兒非常不錯，沒有了滑滑的感覺，與那魚腥的味道兒，於是我在後來幾十年時間里，也漸漸地喜歡上吃泥鰍鱔魚了。
不過，我吃泥鰍有一個習慣，那就是必須要剖肚子，並且油炸泥鰍必須要買小一點的，才能夠炸得透，炸得枯，才好吃呢，如果做煮泥鰍我喜歡吃大的，肉多一點兒，不知道大家有沒有這個習慣了。
至於說到如何做出最好吃的油炸泥鰍，七星老農平時把泥鰍買回來，養兩天後把它們剖掉，去掉內臟，然後洗一下，用容器裝好，放一點鹽巴與腌制料，把它腌兩個小時，加上一點兒油炸粉料酒把泥鰍拌勻稱，再把老家的菜籽油拿出來，倒入鍋中加熱，直至鍋中菜子油燒好了，沒有油炸聲了，我才用慢火去炸泥鰍，直至泥鰍炸好在油鍋中起浮後，我就把它撈起來，加入一些切碎了的生薑大蒜，麻辣鮮，雞精，味極鮮醬油，辣椒粉，椒鹽粉於炸好的泥鰍中拋一拋，把調味料都拋均了，再蓋上一點切好的蔥花，一盆香噴噴的油炸泥鰍讓你贊口不絕哈。不知道大家平時的油炸泥鰍又是怎麼做的，歡迎大家都在評論區留言相互交流學習一下吧！
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1.泥鰍用清水沖洗干凈，可以養一段時間再吃。
2.將養泥鰍的水瀝干，放入有蓋的容器里，加入適量的食鹽，蓋上蓋子，20分鍾後泥鰍就死了，將泥鰍沖洗干凈，去除內臟和頭部。
3.清理干凈的泥鰍加適量的食鹽、黑胡椒、料酒抓一下，去除腥味。烹飪的時候也更有味道。
4.取適量的麵粉。將腌制好的泥鰍拍上麵粉。
5.保證泥鰍每面都沾滿麵粉。
6.起油鍋，燒熱油。
7.油溫八成熱，放入泥鰍炸。
8.炸至泥鰍定型，呈現金黃色，控油撈出。
9.將炸好的泥鰍放入一個大碗中。
10.加適量的椒鹽抓一下，使泥鰍充分裹上椒鹽。
11.再次起油鍋。復炸泥鰍一次。炸至泥鰍身體變硬，變彎即可。
12.撈出控油晾涼
13.裝盤。可以再撒上一些椒鹽，開動吧。
14.椒鹽炸泥鰍，酥酥脆脆，一口下去咔吱響！
小貼士
1、泥鰍非常滑非常小，用普通殺魚的方法並不適用。可以用鹽漬方法操作，將養泥鰍的水瀝干倒入有蓋器皿，放入適量的食鹽，並立即蓋上蓋子。20分鍾後泥鰍身子就會變硬死去，這時再用水將泥鰍清理沖洗干凈，瀝干後就可以安全地烹調了。
鹽漬方式能夠使泥鰍主動把體里的泥土和臟物全部吐出來，這樣既保持了泥鰍的外觀完好無損，又保證了泥鰍的營養價值絲毫不變。
2、同樣也可以將泥鰍直接放入鍋中沸水煮一下，再拿出沖洗。這樣的方法泥鰍的營養容易流失，根據個人喜好選用即可。
3、殺泥鰍還有各種方法，大家自行 探索 吧。
4、泥鰍用食鹽、料酒、黑胡椒抓下腌制，不僅可以去除腥味，後期製作的時候比較有味道。
5、泥鰍要炸到身子變硬變脆比較好吃。喜歡吃軟的不要炸太久，根據個人喜好即可。
炸泥鰍又香又酥，酥脆好吃，非常的好吃，炸泥鰍的做法也是很簡單， 用新鮮的泥鰍，把泥鰍處理干凈，裹上麵糊炸制而成， 炸好的泥鰍香酥好吃，小的時候，經常去河裡抓泥鰍，然後拿來炸著吃。
泥鰍大家都不陌生，也是一種常見的食材，泥鰍用來炸著吃，非常的酥脆好吃，小的時候，最開心的就是和同伴們去河裡抓魚和泥鰍，然後拿回來炸著吃，現在河裡也還有泥鰍，只還沒有小的時候多了，我也很喜歡吃炸泥鰍，酥香好吃，很多人不知道怎麼炸泥鰍，下面就來分享一下怎麼炸泥鰍。
炸泥鰍泥鰍的選擇很重要，要選擇新鮮的泥鰍，泥鰍營養豐富，肉質鮮美，買泥鰍的時候，一定要選擇新鮮的活的泥鰍，泥鰍外表完整，沒有淤血的泥鰍，這樣做出來的炸泥鰍才會味道鮮美好吃。
1、食材：泥鰍、姜、蔥、鹽、胡椒粉、澱粉、麵粉、雞蛋
2、把買回來的泥鰍放盆里，加入一點鹽，清洗干凈，再把泥鰍的內臟去除干凈，有的人炸泥鰍不去內臟，不過我都會去內臟的，這樣吃著也放心。
3、把姜蔥洗干凈，姜切片、蔥切段，把處理干凈內臟的泥鰍用水沖洗幾遍，洗干凈瀝干水分放盆里，加入姜、蔥、鹽、胡椒粉攪拌均勻，腌制20分鍾。
4、准備一個碗，加入一點澱粉和麵粉，澱粉、麵粉的比例是1：1，再打入一個雞蛋，加入少量的水，攪拌均勻，攪拌成沒有疙瘩，稀稠度適中的麵糊。
5、把泥鰍放進去攪拌均勻，使每一條泥鰍都能均勻地的裹上麵糊，起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油溫五成熱就可以炸了。
6、把泥鰍一個一個放進去，用小火炸制，炸制的時候要不時的翻動一下，使泥鰍受熱均勻，還不容易炸糊，把泥鰍炸制七成熟的時候，撈出來控油。
7、這時候再把油溫升高，把炸好的泥鰍再放進油鍋，復炸一遍，炸制泥鰍兩面金黃，就可以撈出來控油了，非常的酥脆好吃。
小技巧
1、炸泥鰍要選擇新鮮的活的泥鰍，泥鰍要處理干凈，加入鹽洗干凈，內臟也要處理干凈，把洗干凈的泥鰍用姜、蔥、調料腌制一下，這樣不僅可以去除泥鰍的腥味，炸出來的泥鰍還會更入味好吃。
2、和麵糊的時候，用麵粉和澱粉，這樣炸出來才會更酥脆，麵糊加入雞蛋，炸出來的泥鰍色澤金黃又好吃，炸制的時候，要用小火炸制七成熟，再把油溫升高，放進去復炸一遍，這樣炸出來的泥鰍更酥脆好吃。
總結：色澤金黃、酥脆好吃的炸泥鰍就做好了，營養豐富又酥脆好吃，我家孩子很喜歡吃炸小魚和炸泥鰍，自己在家做，製作簡單，吃著也放心，炸泥鰍要用新鮮的活的泥鰍，泥鰍要處理干凈，先用小火炸一遍，再用大火復炸一遍，這樣炸出來的泥鰍酥脆好吃。
你好，很高興回答你的問題。
炸泥鰍、泥鰍250克。
白糖2大匙、一品鮮醬油2小匙、豬油1000克。
1.將泥鰍宰殺、洗滌整理干凈、切成段、再下入沸水中焯燙一下、撈出瀝干。
2.坐鍋點火、加入豬油燒至七成熱、下入泥鰍段炸至酥脆、撈出瀝油待用。
3.鍋中加入少許清水、先放入白糖熬至糖漿冒出小泡、再加入一品鮮醬油、下入泥鰍段略炒、然後翻炒均勻、即可出鍋裝盤，老人 小孩都愛吃的炸泥鰍就可以上桌了。
用料 主料
買的時候已經給處理過的泥鰍去了內臟和頭。
自己再仔細清洗一遍，里外都洗的乾乾凈凈的。
60 左右的溫水，再燙一下。可以去除表面黏液，而且可以進一步去腥。
放入蔥姜，胡椒粉和鹽拌均勻。
拌好後腌制半小時左右。
麵粉，澱粉和雞蛋放到碗里。
攪拌均勻後再加約5克的食用油拌成酥炸糊。
腌好泥鰍去掉蔥姜。倒入麵糊均勻的掛上糊。
油溫五成熱，入鍋炸至表面變黃撈出
油溫回升到六成熱，入鍋再稍微炸一會兒，炸到表面酥脆撈出即可食用。
要復炸一下表面更酥脆。
我愛做也愛吃泥鰍魚，還起了一個名字叫香煎泥鰍魚！
是我自己摸索獨創做法，也別說全家人特別愛吃！
泥鰍在塑料袋裡放一些鹽，鑽好後把黏液洗干凈！不用開膛，因為泥鰍魚的肚子里只有一點點腸跟苦膽，吃時甩下就行了！
起鍋燒油放十多粒花椒，把魚略微煎一下！放上兌好的調料，蔥姜蒜幾個干辣椒，一點白糖，老抽、醋、少許鹽，因為鑽泥鰍時進了一些鹹度，放上適量的水。
干湯後用筷子加出，稍放一會兒，用電餅鐺煎，放一點兒油兩面煎，外焦里嫩，原味、孜然味兒都好吃！
吃煎好的泥鰍魚還有竅門呢！一手拿頭一手拿尾，先吃脊背，再吃另一面，把魚刺、魚肚甩下，我最愛吃魚尾又香又脆，老伴跟孩子們先折下來給我吃！
香煎泥鰍在我家是最受歡迎的一道菜！看我撈麻線兒時，撈的野生泥鰍魚！
怎麼炸泥鰍呢？首先把泥鰍倒在水盆里，加幾滴菜油，讓泥鰍吐出肚裡雜物。然後另加水鍋里燒開，將泥鰍撈出，放入空盆里，迅速倒入開水，迅速地將蓋子蓋住，讓其在裡面奔命掙扎。過會兒撈出湯死的泥鰍，用牙簽理破肚皮，去其腸子，撒芡粉，放鹽、雞精、花椒粉，拌合均勻。鍋置旺火上，加菜油，油溫八成，放入泥鰍油炸，輕輕推動鍋里泥鰍，熟硬後撈起，讓鍋里油溫升高，再次倒入泥鰍復炸一次，撈出來就成了油炸泥鰍。吃起來軟棉有嚼勁，酥酥香。
用料
炸泥鰍的做法
⑧ 怎麼炸泥鰍
泥鰍對於我來說是再熟悉不過的一道野味啦，小時候經常去鄰村的小河邊捉泥鰍，回來以後就讓家裡人給炸著吃，非常香很下飯，尤其是多放點鹽，炸出來特別鹹的味道，超級喜歡。現在在海鮮市場也經常碰見有賣泥鰍的，現在的泥鰍個頭比以前大了許多，肉質也比較多，吃起來更加美味。泥鰍大部分是用來炸著吃，如果加入辣椒做成干煸的，味道也非常好吃。接下來說一下炸泥鰍的具體製作方法。
有的人喜歡在炸泥鰍的時候直接炸，不去除內臟，其實它的土腥味還是非常重的，一定要去除內臟，炸出來才吃得放心，比較好吃。
⑨ 如何炸泥鰍竅門
1.泥鰍用清水沖洗干凈，可以養一段時間再吃。
2.將養泥鰍的水瀝干，放入有蓋的容器里，加入適量的食鹽，蓋上蓋子，20分鍾後泥鰍就死了，將泥鰍沖洗干凈，去除內臟和頭部。
3.清理干凈的泥鰍加適量的食鹽、黑胡椒、料酒抓一下，去除腥味。烹飪的時候也更有味道。
4.取適量的麵粉。將腌制好的泥鰍拍上麵粉。
5.保證泥鰍每面都沾滿麵粉。
6.起油鍋，燒熱油。
7.油溫八成熱，放入泥鰍炸。
8.炸至泥鰍定型，呈現金黃色，控油撈出。
9.將炸好的泥鰍放入一個大碗中。
10.加適量的椒鹽抓一下，使泥鰍充分裹上椒鹽。
11.再次起油鍋。復炸泥鰍一次。炸至泥鰍身體變硬，變彎即可。
12.撈出控油晾涼
13.裝盤。可以再撒上一些椒鹽，開動吧。
14.椒鹽炸泥鰍，酥酥脆脆，一口下去咔吱響！
小貼士
1、泥鰍非常滑非常小，用普通殺魚的方法並不適用。可以用鹽漬方法操作，將養泥鰍的水瀝干倒入有蓋器皿，放入適量的食鹽，並立即蓋上蓋子。20分鍾後泥鰍身子就會變硬死去，這時再用水將泥鰍清理沖洗干凈，瀝干後就可以安全地烹調了。
鹽漬方式能夠使泥鰍主動把體里的泥土和臟物全部吐出來，這樣既保持了泥鰍的外觀完好無損，又保證了泥鰍的營養價值絲毫不變。
2、同樣也可以將泥鰍直接放入鍋中沸水煮一下，再拿出沖洗。這樣的方法泥鰍的營養容易流失，根據個人喜好選用即可。
3、殺泥鰍還有各種方法，大家自行探索吧。
4、泥鰍用食鹽、料酒、黑胡椒抓下腌制，不僅可以去除腥味，後期製作的時候比較有味道。
5、泥鰍要炸到身子變硬變脆比較好吃。喜歡吃軟的不要炸太久，根據個人喜好即可。
⑩ 炸泥鰍怎麼做好吃
原料：泥鰍、雞蛋、麵粉、玉米澱粉、食用油、蔥姜、胡椒粉、鹽。
做法步驟：
第10步、油溫回升到六成熱，入鍋再稍微炸一會兒，炸到表面酥脆撈出即可食用。
小貼士：
要復炸一下表面更酥脆。