⑴ 清燉鴨腿湯的做法
做法一，鴨腿冬瓜湯
材料
鴨腿3隻，冬瓜，蔥，姜適量，料酒，鹽適量
做法
1.鴨腿洗凈後斬塊
2.放入鍋中加清水燒開後煮2分鍾撈出，洗凈浮沫；冬瓜去皮去籽洗凈切塊，姜切片，蔥切斷兒
3.將焯過水的鴨塊放入鍋中，加足量的清水，加入蔥斷兒和薑片燒開；加料酒去腥，轉小火慢燉1小時
4.加入冬瓜繼續小火燉20分鍾，最後加鹽調味即可，喝時撒香菜或蔥花都可以，看自己的喜好吧
做法二，陳皮鴨腿湯面
材料
拉麵150公克，青菜適量，蒸熟鴨腿1支，蒸爛陳皮1片，陳皮口味湯頭500㏄，鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙，紹興酒數滴
做法
1.將面、青菜燙熟放入碗內。
2.將之前湯頭中的熟鴨腿切小塊、陳皮切絲放在面上。
3.取陳皮口味湯頭加入調味料調味後倒入面即可。
做法三，冬瓜枸杞鴨腿湯
材料
鴨腿，冬瓜，枸杞
做法
1.冬瓜切0.5公分厚的片 鴨腿剁成塊並用開水焯一下，去除血沫 蔥切段 漿切片 小蔥切成末 枸杞子洗凈
2.湯鍋（砂鍋最好，俺家的壞了）中放入鴨腿塊、蔥段、薑片、料酒、鹽和適量的水。（水根據個人喜好添加）開大火煮。
3.開鍋後，放入枸杞，捻小火煮。
4.把冬瓜放進去。
5.加鹽和味精、香油、蔥花。
小訣竅
為了趕時間，鴨腿塊切得小一點，這樣也容易進味兒，也容易爛，因為家裡有老人，硬了嚼不動。
做法四，冬瓜綠豆薏仁枸杞鴨腿湯
材料
鴨腿1隻，綠豆，薏仁，冬瓜，枸杞，清水，生薑，食鹽，自製花椒水
做法
1.【鴨腿的焯制過程】：鴨腿用清水洗凈，用刀斬成大小合適的塊
2.鍋里放水，燒到水發出響聲，似開非開的狀態，放入鴨肉塊
3.加入1湯匙自製花椒水
4.大火煮開，到鍋里的水面有大量浮沫飄起
5.用漏勺將鴨塊瀝水撈出
6.用涼水立即沖涼降溫
7.【鴨湯的煲制過程】：電壓力鍋內膽放入足量的清水，放入沖涼的鴨塊
8.加入1片生薑
9.薏仁洗凈提前用清水泡發，連同泡薏仁的水一起倒入鍋中
10.綠豆洗凈放入鍋中
11.蓋好鍋蓋，選肉類鍵保壓10分鍾，開始煲制
12.電壓力鍋時間到停止工作後，打開鍋蓋，放入切好的冬瓜塊
13.枸杞用清水洗凈，放入鍋中
14.蓋好鍋蓋，選肉類鍵，開始煲制
15.電壓力鍋時間到停止工作後，打開鍋蓋，加入適量的食鹽調味即可
⑵ 鴨子湯怎麼燉的
鴨湯的做法
滋補老鴨湯
首先准備適量的老鴨、枸杞、冬瓜、蘿卜、海帶、胡椒粉、蔥姜、味精以及其他的各種調味料等。把鴨宰殺之後處理好，切成塊用清水洗干凈。把姜洗干凈後切成片，把冬瓜、蘿卜、海帶分別清洗干凈，切好備用。往干凈的鍋中倒入適量的油，等到油變熱之後把鴨放進去炒至金黃色，等到有香味的時候加入適量的料酒和薑片，還有冬瓜、蘿卜和海帶。再往鍋中倒入適量的水，燉三個小時之後出鍋前加味精就可以了。
山葯鴨湯
首先准備適量的鴨腿、蔥姜蒜、黨參、橙子皮、何首、山葯以及其他的各種調味料等。把鴨腿的骨頭去掉，肉切成大塊。把蔥和姜洗干凈之後切碎。先把鴨肉和鴨骨頭用清水煮一下去血水，再撈出之後洗干凈放在盛滿湯的鍋里，加入切好的蔥姜。也可以放入適量的橙子皮，能夠有效地去除腥味，然後放入適量的黨參黃紙和何首烏，用高壓鍋。燉20分鍾左右，放入切好的山葯，等到山葯變爛的時候就可以出鍋了，出鍋前可以加入味精或者是其他調味料。
鴨湯怎麼燉好喝
海帶老鴨湯
首先准備一隻老鴨，適量的海帶、蒜、姜、枸杞以及其他的調味料等。把老鴨處理好之後切成塊，把海帶清洗干凈之後切成片，把姜清洗干凈之後剁碎。把已經處理好的鴨塊放在鍋中進行翻炒，等到鴨皮油爆出來的時候就可以了，然後往鍋中倒入適量的水，等到水沸騰之後，加入已經炒好的鴨塊海帶以及薑片，枸杞，用大火燉開之後再換成小火直到肉爛的時候就可以吃了。
蓮藕老鴨湯
首先准備適量的蓮藕，鹽以及一隻老鴨，把老鴨處理好之後切成塊，把蓮藕用清水清洗干凈之後去皮切成塊。把蓮藕和已經過水的老鴨一起放在鍋中，加入適量的水，燉兩個小時左右，出鍋前加入自己喜歡的調味料就可以了。
筍干老鴨湯
首先准備一隻老鴨，適量的筍干，姜，料酒以及其他的調味料等，把老鴨清洗干凈之後切成塊，放在熱水裡燙一下，撈出來再洗干凈，把筍干先用清水浸泡一段時間，然後洗干凈之後放在熱水裡燙一下，再擠掉其中的水分。把鴨塊和筍干一起放在鍋中，加入適量的水。先用小火燒開之後放入料酒還有姜，最後出鍋前加入適量的鹽就可以了。
鴨湯的功效
老鴨的營養非常的豐富，而且我們都知道鴨子常年生活在水中是一種寒性的食物，它能夠補血，還能夠養胃。用老鴨搭配其他的食材一起來煲湯，能夠補充大量的營養，是滋補的佳品。
而且當中的維生素是非常豐富的，能夠有效的治療腳氣和其他的炎症，不僅僅如此，喝鴨湯還能夠延緩衰老，美容養顏。而且鴨肉中的煙酸是非常豐富的，煙酸是構成我們人體內兩種重要輔酶的成分之一，對於那些患有心臟病的患者來說，吃鴨肉是非常不錯的。如果是大病初癒或者是做手術的人，可以用老鴨來燉湯，非常的美味，能夠有效的治療身體虛弱，補充大量的營養。
鴨湯里放什麼更營養
鴨肉可以和海帶一起吃，能夠軟化我們的血管，有效地降低血壓，對於那些患有動脈硬化或者是高血壓的人來說是非常不錯的。而且鴨肉還可以和竹筍一起吃，能夠治療痔瘡。
喝鴨湯的好處
喝鴨湯有非常多的好處，能夠及時的補充被我們消耗的營養，還可以解暑止渴。對於那些身體比較虛弱，大便乾燥和身體水腫的人來說，喝鴨湯是非常有好處的。
馬蹄水鴨湯
首先准備適量的荸薺、鴨子、蔥姜、料酒以及其他的各種調味料。把荸薺去掉皮之後切成兩半，把蔥姜分別切碎，把鴨子處理好之後切成塊，放在干凈的鍋中，加入荸薺和蔥姜鹽，料酒以及適量的水，用大火煮沸，之後再用小火慢慢的熬，對身體非常有好處。能夠消腫利尿，清熱解毒。
冬瓜水鴨湯
首先准備一隻鴨子，以及適量的冬瓜、扁豆、蓮蓬、燈心草以及其它的各種調味。把以上的所有材料清洗干凈之後放在鍋里，加入適量的水。等到沸騰以後，再用小火慢燉出鍋前加入適量的調味料就可以了。
鴨湯不能和什麼一起吃
首先鴨肉是不可以和木耳一起吃的，而且還不能夠和紅薯栗子這類東西一起食用，很容易中毒。第三點鴨肉最好不要和鱉肉一起吃，吃了對身體只有害處沒有好處，對眼睛也不好。另外需要注意的是鴨子也不能夠和梨一起吃，對我們的脾胃不好，很容易得腎炎。
⑶ 清燉鴨肉湯做法
清燉鴨肉湯做法
清燉鴨肉湯做法，鴨肉，屬於是一種滋補性的肉食，單獨的食用它會帶有著一股腥氣，需要搭配上一些食材，才可以把這種腥氣給消除下去。下面分享清燉鴨肉湯做法及相關資料。
清燉鴨肉湯做法1
原料
鴨適量、姜適量、蔥適量、鹽適量
做法
洗凈，燒紅鍋加姜爆炒至金黃色
放入清水清燉2個小時左右
1、准備材料:鴨邊腿2-3隻，約600-700克，各種作料
2、鐵鍋加熱，加入35克鹽和一小把花椒，小火翻炒
3、炒至鹽微黃，花椒爆出香味，關火稍涼
4、用炒好的椒鹽搽抹鴨腿，用手在鴨腿各處按摩數分鍾
5、將按摩好的鴨腿裝入食品袋，扎緊放入冰箱冷藏室，一般腌漬過夜即可
6、腌漬好以後從冰箱拿出用水沖洗干凈，冷水下鍋燒開焯去血水
7、焯好的鴨腿放入鍋中加入配料中的調料，加入沒過鴨腿，大火燒開轉小火保持微開狀態二十分鍾，用筷子一紮即透就可關火
8、在鹵水中放涼，撈起斬塊裝盤澆上鹵汁即可。
清燉鴨肉湯做法2
食材：
老鴨200克、干蘿卜片100克、鹽1茶匙、姜1塊、小蔥1根、枸杞10克
清燉鴨湯的.做法：
1、老鴨洗凈剁塊，干蘿卜片浸泡軟，姜切片，小蔥切蔥花，枸杞溫水浸泡5分鍾；
2、鍋中倒入適量清水，水燒開，放入生薑、老鴨焯水2分鍾，撇去血沫，撈出；
3、砂鍋裡面倒入適量清水，放入老鴨，再加入姜，大火煮沸轉小火燉30分鍾；
4、倒入干蘿卜片，鹽、枸杞、繼續燉10分鍾；
5、最後撒上蔥花即可。
小貼士：
鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。
清燉鴨肉湯做法3
一、怎樣燉鴨肉
1、清燉鴨肉
(1)把鴨肉給清洗干凈，切成塊狀，生薑塊給拍碎備用，鍋中入豬油，加入姜塊，蔥，鴨肉，炒香。
(2)等鴨肉炒成金黃色的時候，再加入一點料酒，再加入清水，燉煮幾個小時，加上鹽，蔥花，便可以吃了。
2、山葯老鴨湯
(1)將鴨肉切清理好，放到鍋中，加入清水，料酒，生薑片，煮開之後，再將水給瀝干，放到鍋中。
(2)下一步再加入清水，鴨肉放入鍋中，燉煮一個小時再加入山葯塊，煮好便可以吃了。
3、酸菜燉鴨肉
(1)把酸菜給准備好，可以是家裡面自己泡的，也可以在街上買得，然後再用清水給洗一下，切成適合的大小。
(2)鴨肉清洗好，焯水瀝干，放到鍋中，加入清水，酸菜，鴨肉，燉煮好，然後再撒上鹽，就可以吃了。
二、燉鴨肉的小技巧
1、要想鴨肉燉得更爛，大家可以在燉鴨肉的時候，加入一些豬肉和著一起燉，可以讓鴨肉的湯汁燉得更好，湯汁也很鮮美。
2、燉鴨肉的時候，可以加入一點白醋浸泡幾個小時，這樣用小火慢慢的燉，燉出來的鴨肉，吃起來也是很鮮嫩的。
3、可以搭配上一些酸菜，這樣燉出來不止湯汁好喝，還容易把鴨肉給燉爛。
怎樣燉鴨肉好吃?以上我已經為大家整理到相關的方法了，要想鴨肉燉得好吃，可以加入一些酸菜或者是蘿卜類的作物，這樣既可以去除到鴨肉的腥味，還可以嘗到其它食材的味道。鴨肉雖好，但是大家在吃的時候，也不能一次食用過多了，以免對身體造成傷害!
清燉鴨肉湯做法4
一、清燉鴨湯
食材：
鴨肉500克、生薑3-5片、料酒20克、水1000克、鹽適量。
做法：
①鴨肉放進網框，設定時間5分鍾/溫度50度/速度5清洗並沖洗干凈。
②把洗凈的鴨肉和生薑、料酒一起放入主鍋，加入水，設定時間60分鍾/溫度100度/反轉/速度小勺燉煮。
③煮15分鍾左右可以暫停開蓋，查看一下是否還有血沫。今天這個洗的特別干凈，湯汁透撤，不需要撇去浮沫，蓋上蓋子，繼續燉煮。
④60分鍾時間到，加入鹽調味，即可出鍋。
二、菠蘿悶鴨
食材：
鴨半隻、菠蘿一個、青紅椒各一隻、生薑數片。
做法：
①砍好的鴨肉備用，菠蘿去皮處理干凈（只需半個即可）切小塊、青紅椒去籽切片。
②鍋中倒入水待燒開後倒入鴨肉，下薑片和料酒去腥，待浮沫煮出撈起鴨肉瀝干水分。
③深煮鍋洗凈加熱，倒入食用油下鴨肉翻炒片刻，下菠蘿塊繼續翻炒後加入200m|開水，適量醬油、耗油蓋上蓋子燜煮20分鍾。
④開蓋，下青紅椒片翻炒片刻，調味，最後勾芡燜至收汁即可裝盤。
三、啤酒鴨
食材：
鴨邊腿2隻、啤酒2罐、姜、生抽醬油、冰糖。
做法：
①鴨邊腿清洗干凈後剁成小塊。
②冷水下鍋，把剁好的鴨腿肉放到鍋里，加上清水，上火煮開，水在加熱的過程中會把鴨肉里的血沫煮出來，水開後，撇去表面的血沫後，再煮1-2分鍾，用漏勺撈起鴨肉，瀝水備用。
③換上鐵炒鍋，把瀝過水的鴨腿肉放到鍋里，同時放幾片姜。鐵炒鍋里不用放油，把鴨肉，小火煎一小會兒，油就能逼出來。炒香薑片後再放鴨腿肉翻炒2分鍾左右。這個過程可以讓鴨肉收緊，口感會更好。
④倒入啤酒，啤酒量沒過鴨肉就可以了，大火燒開，啤酒在煮的過程中會把酒精揮發掉，做出來的啤酒鴨不會有酒精味，只會有啤酒的清香味道。
⑤再倒入生抽醬油，生抽醬油可以幫助上色，讓啤酒鴨色澤更誘人，生抽醬油味道咸鮮，多倒點，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中小火燉煮30分鍾。
⑥再次打開鍋蓋，鍋里的水分減少，鴨肉已經入味上色。
⑦再來幾塊冰糖放到鍋里翻炒融化，冰糖融化後，大火收汁湯汁。啤酒鴨做好了，可以出鍋裝盤了。
四、土豆燉鴨肉
食材：
鴨肉半隻，新土豆適量，生薑一塊，大蒜三瓣，小米椒三個，香蔥一根。
做法：
①准備食材，鴨肉剁塊洗凈，將鴨肉中的肥肉切下來，大蒜，生薑切片，小米椒切圈。
②鍋中放清水，鴨肉冷水下鍋，放一勺料酒，幾片生薑，焯水後撈出。
③鍋中放少許油，將鴨肉中的肥肉炒出油，放生，姜，大蒜爆香，放一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
④倒入鴨肉，放一勺生抽，-勺老抽，放八角，桂皮，香葉，冰糖翻炒，放適量的鹽，倒入沒過食材的啤酒，大火燒開轉小火燉30分鍾。
⑤鴨肉燉軟爛，倒入土豆，中火燉10分鍾至土豆軟爛，撒上香蔥和小米椒就可以出鍋。
⑷ 鴨子煲湯怎麼做好吃沒腥
鴨子煲湯怎麼做好吃沒腥
鴨子煲湯怎麼做好吃沒腥，鴨湯，那可是滋補身體的好東西，大家在處理和烹飪鴨肉的過程中，遇到最多的一個問題就是鴨肉身上那股獨特的腥味吧。鴨子煲湯怎麼做好吃沒腥.
鴨子煲湯怎麼做好吃沒腥1
【食材准備】
半隻宰殺好的老鴨，白蘿卜1個，大蔥1根，小蔥1把，生薑1塊，食鹽，料酒，桂皮，八角，生抽，蚝油
大家也都知道，一隻老鴨的個頭要比普通的鴨子大，所以要用一隻老鴨去煲湯未免也太大了，所以我這里就用半隻老鴨就足夠了，雖然上面說的調料比較多，但最後做出來的湯是一定會讓大家感到清爽的。
【做法】
步驟一：先將半隻老鴨用清水沖洗，沖洗時順便檢查一下其中的內臟是否處理干凈，我在這里還是沒有用到內臟，全都是用的帶骨鴨肉，這樣不僅能夠讓湯的味道更加的鮮美，更能夠減少腥味的產生。
將鴨肉清洗干凈之後，用刀將這半隻老鴨切成塊，建議是將鴨腿和鴨翅也切成塊，這樣能夠更好地展現鴨湯的味道，然後將蔥姜洗凈，大蔥切段，生薑切片，小蔥切成蔥花，隨後放在一旁備用。
步驟二：起鍋，將水倒入鍋中，隨後將鴨肉也放入鍋中，開大火將水煮開，同時將一半的薑片和蔥段、桂皮、八角和食鹽1勺、料酒3勺、生抽2勺全部放入鍋中，用鍋鏟在鍋中翻攪10-15秒，之後蓋上鍋蓋等待鍋中的水沸騰。
這里是鴨肉去腥的方法所在，要用冷水下鍋，熱水下鍋的效果要差一些，鍋中的'料酒用來去腥，各種香料蓋住其中的小部分腥味，以達到去腥的目的。
步驟三：等到鍋中的水沸騰之後，就將鴨肉從中撈出來，放在一旁將水瀝干，將鍋中的水連同其中的香料全部倒掉，將鍋沖洗一遍之後弄乾裡面的水分。之後將白蘿卜清洗干凈，可以去皮，也可以不去，用刀將白蘿卜切成塊，切好之後放在一旁等待備用。
步驟四：鴨肉水分控干以後，將鴨肉再次放入鍋中，往鍋中倒入清水蓋過鴨肉，再將另外一半的薑片和蔥段放入鍋中，隨後開大火將水煮開，鍋中的水沸騰15分鍾之後，再由大火轉到小火慢慢地熬制45分鍾。在剛剛給鴨肉去腥的時候，雖然去除了大部分的腥味，但還是會有少部分腥味影響鴨湯，在烹飪的時候用小火慢熬，就能夠達到去腥的目的。
步驟五：之後再將切好的白蘿卜放入鍋中，繼續用小火慢熬半個小時。白蘿卜的加入，為鴨肉的去腥提供了一層保障。待白蘿卜煮熟之後，再加入1勺食鹽和一把蔥花，還有1勺蚝油提鮮，用鍋鏟翻攪1分鍾之後出鍋。
鴨子煲湯怎麼做好吃沒腥2
各種鴨湯做法
滋補老鴨湯
材料
主料：凈老土鴨2500克
附助：枸杞，冬瓜，蘿卜，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，薑片2、5克，味精1克
做法
1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉污染，姜切片備用。
2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鍾至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時後，加味精即成。
山葯鴨湯
材料
鴨腿2個，蔥白1段，姜2片，橙子皮1片，黨參2段，黃芪2片，干何首烏1片，山葯，鹽少許
做法
1、回家鴨腿去骨，把肉切大塊，骨頭去下來不用扔，可以一起煮湯，但是這樣吃起來就方便，而且肉肉看起來比較多，嘿嘿！
2、准備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質。
3、然後再撈出洗凈，放進干凈的湯鍋里，再放一段蔥白、一片姜，我還放了一片橙子皮，新鮮的，干陳皮也可以，這個對除腥也很有幫助。
4、然後兩小段黨參、兩小片黃芪、一小片干何首烏，高壓鍋壓個15分鍾，開蓋後，撇掉湯面上過多的油份。
5、然後放入山葯段，開蓋煮至山葯熟爛就可以了。
6、喝的時候放少許鹽調味即可。
小訣竅
這樣喝起來沒有鴨特殊的腥味，而且不會很油膩，而且還補身子，又不會上火，真是好東西呢！
海帶老鴨湯
材料
老鴨子半隻，海帶半斤，小蒜10左右，姜一塊，枸杞一把
做法
1、老鴨整理干凈，切成大塊；海帶洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老薑、枸杞，大火燉開後轉小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時）
蓮藕老鴨湯
材料
老鴨半隻，蓮藕1斤，鹽適量
做法
1、將老鴨斬件。
2、蓮藕切大塊。
3、與焯水的老鴨一起入鍋，加水燒開後文火煮2小時加鹽調味就好了。
茶樹菇煲老鴨湯
材料
老鴨半隻，茶樹菇適量，姜3片，鹽適量
做法
1、將鴨斬件飛水。
2、與茶樹菇入鍋燒開文火煮兩小時，下鹽調味就好了。
3、好了。
冬瓜薏米燉鴨湯
材料
米鴨1/2隻，冬瓜300公克，薏米1大匙，老薑50公克，水800㏄，鹽1小匙
做法
1、米鴨剁小塊，放入滾水汆燙2分鍾撈出備用。
2、薏米洗凈，泡清水1小時，瀝干水分備用。
3、老薑去皮切片備用。
4、將作法1～3的所有食材、冬瓜、水和調味料，放入電子鍋內鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關跳起，掀開鍋蓋撈出浮油及薑片即可。
筍干老鴨湯
材料
半片鴨 筍干 姜 料酒
做法
1、鴨子洗凈斬塊, 焯燙後撈出洗凈
2、筍干清水浸泡片刻洗凈, 沸水焯燙後清水沖洗擠掉水份
3、鴨塊和筍干放入湯鍋, 加水沒過食材小火燒開,放料酒, 姜, 熬煮1個鍾頭左右即可
小訣竅
筍干不夠鹹的關火前放適量鹽
蟲草花燉老鴨湯
材料
老鴨半隻，蟲草花適量，淮山適量，黃芪適量，黨參適量，枸杞子適量
做法
1、還是一貫廣東老火湯的做法，將所有材料入鍋加水燒開，文火燉2小時加鹽調味就行了，味道真的不錯哦。
蘿卜老鴨湯
材料
鴨腿，白蘿卜，姜
做法
1、 白蘿卜削皮後切菱形塊
2、 鴨腿去皮後切小塊，放入水中焯一下去血水
3、 將焯好的鴨腿和白蘿卜一起放入砂鍋中，放入4片薑片。大火開鍋後，撇去浮沫，然後轉小火煲1個小時40分鍾。出鍋撒鹽即可
小訣竅
如果不去皮，油脂太多。可以小火燉制的時候隨時撇掉油，湯清味美。
蘿卜水鴨湯
材料
水鴨一隻，蘿卜一條（中等），薑片3片，鹽少許
做法
1、水鴨斬件，先入鍋中焯去血水。
2、蘿卜切塊，同焯好的水鴨及薑片一起放入電燉鍋中煲上4小時即可。
3、鹽最後再放，先放鹽肉類不容易熟爛。
4、喜歡酒香的可以加點料酒。
小訣竅
肉類煲湯前先焯血水主要是為了能去掉血中的臟物，讓湯不混濁。另一種說法是沒焯掉的血水去煲的湯中嘌吟很高，對人身體不利，所以最好是把血水要焯去再繼續煲湯。
鴨子煲湯怎麼做好吃沒腥3
老鴨湯的做法
1、石斛8粒，薏米適量，沖洗干凈，放入煲中，加水先煲約20分鍾，這個時間剛好可以處理鴨子
2、老鴨一隻，斬大塊，焯水去血沫，鐵棍山葯一根去皮洗凈，蓮子適量
3、老鴨和鐵棍山葯放入步驟1的湯中，同時加一塊老薑、數根蔥，適量料酒同煲，一個小時後放入蓮子，再煲40分鍾，加少量鹽調味，關火
烹飪技巧
1、石斛咬上去口感粘糯、微甜，但嚼不爛，因此先煲石斛，可充分釋放其葯效。干石斛製成捲曲粒狀，煲透後自動伸展成長條。
2、薏米和鐵棍山葯耐煮，都可先煲。
3、蓮子易爛，不可過早放入，煲約40分鍾即可軟糯而又完整。
老鴨滋五臟之陽、清虛勞之熱，與仙草同煲，再加上鐵棍山葯、蓮子和薏米，這集五種精華於一鍋的湯，營養豐富，補而不燥、清而不淡，清潤滋養。
薏仁老鴨湯做法
配料：鴨肉250克、薏苡仁30克、蓮子30克、桂圓肉15克、陳皮6克
做法：
1、將鴨肉洗凈、切塊；薏苡仁、蓮子、桂圓肉、陳皮洗凈，待用。
2、將全部用料一同放入砂鍋內，加清水適量，大火煮沸。小火煮1小時，調入精鹽即成。
功效：補脾祛濕，養心安神。
⑸ 燒鴨腿燉湯方法 鴨腿燉湯好吃的做法
1、鴨腿2個、土豆2個。
2、鴨腿切成小塊洗凈，鍋中放入冷水和切好的鴨腿，大火燒開去除血沫撈出，備用。
3、土豆去皮切塊，泡在水中，大蔥、姜、干辣椒洗凈切好備用。
4、將鴨腿放入鍋中，小火將鴨皮中油脂炒出，放入蔥段、薑片、大料、花椒粒炒出香味。
5、放入生抽、老抽、白糖、料酒和少量鹽上色入味。加入熱水，沒過鴨肉，大火燒開。
6、將鴨肉和湯一起移入砂鍋，中火燉煮1小時。放入土豆，繼續燉煮20分鍾後即可出鍋。