Ⅰ 酸奶炒米糖的做法和配方
一、炒米酸奶糖的製作方法
食材：
炒米210g、水30g、薑末15g、核桃30g、葡萄乾50g、芝麻30g、綿白糖100g、麥芽糖200g、酸奶2盒(其中一盒備用)
步驟：
1、綿白糖和水混合，倒入炒鍋，開中小火，將糖溶化。這個過程稍微有點兒久，耐心些，慢慢地，水也會漸漸減少，當然，水分熬幹了最好;但初次製作，很容易把糖給炒焦了，因此我看糖溶化在水中就轉小火。此後一直小火!
2、倒入切成末的生薑，小火熬，小心別糊了。
3、倒入麥芽糖，熬成粘稠的樣子;盡量將水熬干，便於後期保存。
4、倒入切碎的核桃、葡萄乾，拌勻。
5、快速倒入炒米，拌勻了，速度一定要快，這個時候看情況，如果非常粘稠，可以考慮熄火。
6、倒入酸奶，因為炒米泡太久會軟化，所以較晚倒入。
7、倒入不沾烤盤，如果是用家裡的盤子之類的，可以在內部抹點油防粘。
8、用刮板幫助抹平整形。
9、為了防止其中的糖冷卻結塊，就必須加快速度，迅速蓋上揉面墊，再利用擀麵杖擀平。
10、撤掉揉面墊，再藉助刮板整整型，讓盤里的所有東西粘的更緊一些。放置稍量，切吧切吧剁了吧。炒米酸奶糖的製作方法
二、小竅門
1、提前倒一杯涼白開，最好放在大碗里，方便後面刮板沾水用，實際操作中會發現這招真管用啊;
2、所用道具及步奏其實都非常簡單，關鍵在於兩點：第一，熬糖的過程一定要有耐心，擔心火候不好掌握的建議全程小火;第二，炒米下鍋後要迅速拌勻，出鍋，壓實，這個過程就一個關鍵字：快;
3、家裡如果有其它好吃的堅果，如腰果、花生等等都可以放進去，營養又健康，不過如核桃之類比較大的建議提前切碎一些，否則後期切塊的時候容易散，也不好看;
4、當炒米糖放置約手溫的時候就可以切了，完全冷卻後會非常硬;
5、若要問炒米和糖的比例，其實不用像烘焙那麼精確，中餐零食么，凡事講究個適量(別拍我啊)。反正喜歡甜就多點糖，不喜歡就少點兒糖，但麥芽糖不建議少於炒米的一半，否則不夠粘，容易一切就散。
6、酸奶不可放太早
Ⅱ 炒米糖的的家庭做法是什麼
主料：大米花180克、黃油90隻、棉花糖250克、奶粉90克。
輔料：黑芝麻少許。
1、用不粘鍋小火融化黃油。
Ⅲ 炒米糖的做法
原料
：糯米 黃糖或白糖
步驟：
1.浸米。將糯米篩去碎米後，用清水泡浸一夜。
2.拌糖籠蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒進適量的米糖，充分拌勻，置蒸籠中，以文火蒸，待米熟透即取出，晾乾。
3.碓臼熟米。把篩去米糠、各自分散、略帶彈性的熟米，拌以花生油適量，堆放12小時後，分批用碓臼，臼時要不斷把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁為止。
4.爆米花。先把備好的勻砂適量，倒進鐵鑊中，以猛火炒紅，再放入適量扁熟米混炒，待全部爆成米花後，取出，再繼續放入扁熟米。
5.熬煮糖油。按米花的重量投放適量的糖，加水，放進一些姜塊，以慢火熬制，濃縮，待糖油幾次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球狀為最佳濃度。
Ⅳ 炒米糖的做法和配方
主料：炒米1包；
輔料：白砂糖200克；生薑50克；水1小碗；
1.糖和水加入鍋里，生薑切極碎丟進去一起煮。
Ⅳ 請問炒米糖(類似莎琪瑪)如何製作
食材明細
炒米210g
水30g
薑末15g
核桃30g
葡萄乾50g
芝麻30g
綿白糖100g
麥芽糖200g
操作步驟
1. 綿白糖和水混合，倒入炒鍋，開中小火，將糖溶化。這個過程稍微有點兒久，耐心些，慢慢地，水也會漸漸減少，當然，水分熬幹了最好；但初次製作，很容易把糖給炒焦了，因此我看糖溶化在水中就轉小火。此後一直小火，切記切記！
2. 倒入切成末的生薑，小火熬，小心別糊了。
3. 倒入麥芽糖，熬成粘稠的樣子；盡量將水熬干，便於後期保存。
4. 倒入切碎的核桃、葡萄乾，拌勻。
5. 倒入黑芝麻，因為芝麻比較容易糊，因此較晚倒入。
6. 快速倒入炒米，拌勻了，速度一定要快，這個時候看情況，如果非常粘稠，可以考慮熄火。
7. 倒入不沾烤盤，如果是用家裡的盤子之類的，可以在內部抹點油防粘。
8. 用刮板幫助抹平整形。
9. 南方的冬天，室內溫度和室外沒多大差別。為了防止其中的糖冷卻結塊，就必須加快速度，迅速蓋上揉面墊，再利用擀麵杖擀平。
10. 撤掉揉面墊，再藉助刮板整整型，讓盤里的所有東西粘的更緊一些。 放置稍涼，就可以切了，不推薦完全放涼了再切。
小貼士：
1.提前倒一杯涼白開，最好放在大碗里，方便後面刮板沾水用，實際操作中會發現這招真管用啊；
2.所用道具及步奏其實都非常簡單，關鍵在於兩點：第一，熬糖的過程一定要有耐心，擔心火候不好掌握的建議全程小火；第二，炒米下鍋後要迅速拌勻，出鍋，壓實，這個過程就一個關鍵字：快；
3.家裡如果有其它好吃的堅果，如腰果、花生等等都可以放進去，營養又健康，不過如核桃之類比較大的建議提前切碎一些，否則後期切塊的時候容易散，也不好看；
4.當炒米糖放置約手溫的時候就可以切了，完全冷卻後會非常硬；
5.若要問炒米和糖的比例，其實不用像烘焙那麼精確，中餐零食么，凡事講究個適量，喜歡甜就多點糖，不喜歡就少點兒糖，但麥芽糖不建議少於炒米的一半，否則不夠粘，容易一切就散。
Ⅵ 炒米糖的做法和配方
嚴寒的冬日，一份溫暖便捷的宵夜最能慰藉內心，米花糖被泡漲甘甜軟糯的口味，是歸屬於童年記憶，此刻假如還能夠煮個甜水雞蛋哪些的，就極致了。甜品是許多女生的最喜歡，炒米糖做為一種柔美的特色小吃，自然很受大家喜愛了。
炒米糖是很有特點的廣西省特色美食,炒米糖以檽米為關鍵原材料,烹制的作法掛霜主導,口感歸屬於清甜味.炒米糖黃中帶亮，顆粒物勻稱，狀如蜂蛹、硬軟適度、甘甜鬆脆。下邊就看來一下炒米糖的做法吧。
製做：
1、拌糖籠蒸。把泡浸的檽米取下，漏干，置竹箕上，倒進適當的米糖，充足翻拌，置籠屜中，以慢火蒸，待米爛熟即取下，晾曬。
2、碓臼熟米。把篩去谷糠、分別分散化、有點延展性的熟米，拌以食用油適當，堆積12小時後，分次用碓臼，臼時要持續把底端熟米翻出上邊，直到熟米全被全臼扁才行。
3、爆米花玉米。先把備好的勻砂適當，倒入鐵鑊中，以猛火炒紅，再放進適當扁熟米混炒，待所有爆成米花後，取下，再再次放進扁熟米。
4、熬煮糖油，用紅砂糖或白砂糖均可，按米花的凈重推廣適當的糖，放水，放入一些生薑，以溫火熬料，萃取，待糖油幾回湧起白泡，用筷子能粘起糖油，滴進涼水中化作球形為最好濃度值。
5、成形。先往竹箕內堆積好米花，快速把已煮好的糖油澆進堆中，然後以最短的時間把米花與糖油翻拌，以竹桶或他物鋪平，待散溫凝結，用刀割成一小塊，移放瓦缽(或鐵箱)中，密封性儲藏。
現如今炒米糖早已包裝成形，被裝在不一樣的包裝袋裡售賣，做為課間活動特色小吃、零食、旅行裝備，經常可以看到，當我們在家裡的情況下，何不也來嘗試做一下炒米糖，自身認真做出去的甜品一定會甜到心窩子里。
Ⅶ 炒米糖的做法和配方
炒米糖是很有特點的特色美食,炒米糖以檽米為關鍵原材料,烹制的作法掛霜主導,口感歸屬於清甜味.炒米糖黃中帶亮，顆粒物勻稱，狀如蜂蛹、硬軟適度、甘甜鬆脆。下
1、拌糖籠蒸。把泡浸的檽米取下，漏干，置竹箕上，倒進適當的米糖，充足翻拌，置籠屜中，以慢火蒸，待米爛熟即取下，晾曬。
2、碓臼熟米。把篩去谷糠、分別分散化、有點延展性的熟米，拌以食用油適當，堆積12小時後，分次用碓臼，臼時要持續把底端熟米翻出上邊，直到熟米全被全臼扁才行。
3、爆米花玉米。先把備好的勻砂適當，倒入鐵鑊中，以猛火炒紅，再放進適當扁熟米混炒，待所有爆成米花後，取下，再再次放進扁熟米。
4、熬煮糖油，用紅砂糖或白砂糖均可，按米花的凈重推廣適當的糖，放水，放入一些生薑，以溫火熬料，萃取，待糖油幾回湧起白泡，用筷子能粘起糖油，滴進涼水中化作球形為最好濃度值。
5、成形。先往竹箕內堆積好米花，快速把已煮好的糖油澆進堆中，然後以最短的時間把米花與糖油翻拌，以竹桶或他物鋪平，待散溫凝結，用刀割成一小塊，移放瓦缽(或鐵箱)中，密封性儲藏。