① 湘菜乾魚怎麼做 湖南干魚怎麼做
1、材料：魚干、青椒、紅椒、洋蔥、薑片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。
2、將魚乾洗凈，用清水泡浸一會備用。青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。
3、豆豉洗凈備用。
4、燒鍋下油，爆香薑片、豆豉、蒜頭，下魚干，濺紹酒，大火翻炒至熟。
5、放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻，上碟便可。
② 干魚怎麼燒
烹飪干魚，除了別用清水泡，也無需干辣椒，這樣做鮮辣入味特下酒！年前按照傳統，許多家庭都會准備很多的臘貨，比如臘肉，香腸還有干魚。就算是出遠門，這些美食也會當作特產，帶到工作的地方，時不時的拿出來烹飪，雖身處外地也能享受滿滿的家鄉味。
湖北，湖南，還有四川等地，幾乎家家都有腌制干魚的習俗，干魚又被稱之為臘魚，咸魚，雖然各地的腌制方法不一，但最終燒制的時候卻是大同小異。關鍵點是，干魚經過一定時間的腌制晾曬，整個很乾很咸，下鍋前要切記處理好！
在很多人的記憶里，干魚的烹飪首先就是要用清水泡，多放點干辣椒造出一些辣味，讓有嚼勁的干魚吃著更有味。小編也這樣做很多年，最後還是在一個廚師朋友的指點下，換了一種方式做，沒想到鮮辣好吃很明顯。下面分享給大家。
【食材准備】：干魚塊500克，泡椒4顆，芹菜100克，花椒20顆，醬油5克，香醋10克，小蔥2顆，姜蒜10克，雞精5克，淘米水半盆。
【製作過程】：1.將干魚切成塊（1厘米左右厚度），用淘米水泡3小時左右再瀝干。
2.熱鍋冷油小火開始煎干魚，直至兩面金黃。快煎好的時候加入花椒煸香。
3.接著將干魚撥開露出中間的油，將姜蒜末芹菜條煎香。
4.繼續翻炒1分鍾後，下醬油泡椒段200ml水燒開後燜2分鍾。
5.燜好之後收汁，同時依次放入雞精，還有醋翻動均勻後就起鍋撒上蔥花。
小tips：這道菜關鍵點是用淘米水而不實清水泡，是因為這樣浸泡之後，能幫助干魚更好的去腥，後續在烹飪的時候，也就更加鮮美了。
而想要煎干魚有更多辣味，選擇用切開的泡椒更適合，辣味中帶有一點酸味，很醇厚還帶有一股清香，聞著味道就胃口大開。
干魚在吃之前，都是晾曬了半個多月以上，即便泡了3小時肉也很緊，所以切塊不能太厚，這樣後面的酸味辣味更容易進去。
煎干魚盡量燜煮一下，且不要煮干留下適量的湯汁，裹在魚塊上面，或者是泡飯口感好，味道也特別棒。
③ 湖南魚干怎麼做好吃
咸魚干燉粉條
材料
紹興咸魚干5塊 紅薯粉100克 薑末1湯匙（15克）蒜末2茶匙（10克）青蔥1根老抽1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙（3克）白鬍椒粉1茶匙（5克）青紅辣椒各少許
做法
1）將粉條放入大碗中，倒入開水，泡軟後撈出瀝干備用。姜去皮切末，大蒜切末，青蔥切碎，青紅辣椒斜切成小片；
2）鍋中倒入少許油加熱至5成熱時，將紹興咸魚干放入，雙面煎黃後用鏟子撥到鍋的一側，倒入薑末，蒜末，青蔥末，青紅椒片，用鍋中的油煸出香味；
3）倒入開水沒過魚塊，調入老抽上色後，略煮3分鍾，將粉條放入鍋中，蓋上蓋子調成小火，燉2分鍾後，打開蓋子，調入鹽和白鬍椒粉，攪拌均勻，改成大火收干湯汁即可。
超級�嗦：
**紹興咸魚干，是可以直接吃的，但因太好吃了，我覺得就那麼一口口的直接吃下去，簡直是一種浪費，不如拿它當個引子，做盤正經菜算了。記得我一個湖南的朋友，曾經用熏魚和粉條做過一道很下飯的菜，我今天就改為咸魚一試，味道果然也好。
**粉條，我買的是超市的紅薯粉，並不太耐煮，所以烹飪時間一定不要太長，3分鍾，已經足夠了，否則就會碎到用筷子都夾不起來哦。
④ 湖南曬干魚的做法
湖南曬干魚的做法
湖南曬干魚的做法。生活中不少人都是喜歡吃魚乾的，魚干是指將新鮮海魚經充分曬干而成，而脫脂魚干是以優質海魚為原料，經過高溫蒸煮、烘乾等程序精製而成，下面看看湖南曬干魚的做法。
湖南曬干魚的做法1
干魚怎麼做好吃法
干魚富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。調低血壓，有利於生長發育。其中的磷元素是牙齒和骨骼成長必不可少的營養元素。干魚裡面的銅元素，是人體健康不可缺少的微量營養素。
對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。干魚還可以幫助人們補充豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。干魚的做法如下。
一、風味小魚干
做法
1、小魚干用加過醋的清水浸泡約20分鍾後用清水沖洗，瀝干水。
2、熱鍋下油，放入薑片，干紅辣椒炒香，下小魚干，蔥白翻炒。
3、加醋，料酒，老抽，蚝油給魚上色。
4、加入一碗水，燒開後，小火煮約3分鍾後大火收汁。
5、下味精，糖調味後起鍋，撒上小蔥末。
貼士：小魚干本身有鹹味，所以一定要泡水啊，或者煮的時候不要放鹽，最好自己先嘗嘗口味。
二、香辣小魚干
主料：小魚干50克，炒熟的花生米適量。
調料：干辣椒、生薑、大蒜、蔥花、花椒、料酒各適量。
做法
1、將小魚乾洗凈，用溫開水將其浸泡半個小時後撈出瀝干，待用;生薑與大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽後剪成絲。
2、熱鍋放油，下入花椒，小火炸出香味後撈出不要;再下入小魚干，小火將其炒至金黃酥脆後放入兩小勺料酒，炒勻後將小魚干舀出，待用。
3、鍋內余油，下入干辣椒絲與姜蒜末、蔥花，炒出香味後下入先前炒好的小魚干，炒勻。
4、再倒入約40毫升水，轉大火，待湯汁完全收干後關火，最後倒入花生米，炒勻即可出鍋.。
三、炒魚干
主料。魚干(50克) 青椒(10克) 紅椒(5克) 豆豉(5克) 大蒜(5克)
輔料。油(適量) 鹽(適量)花椒粉(適量)
炒魚乾的做法步驟:
1、准備小魚干。
2、魚干切小斷。
3、准備青椒紅椒大蒜還有豆豉。
4、鍋里熱油放入小魚干爆炒。
5、放入豆豉大蒜末。
6、放入青椒紅椒花椒粉，加一點點鹽，調味。
7、盛盤。
干魚怎麼做好吃法。以上就是我向大家介紹了干魚的幾種做法，相信大家在看完後，就知道干魚的做法了吧。正因為干魚的營養價值也很高，對人的身體健康有利。所以生活中人們不但要買好的干魚，還要做出好吃的干魚。讓自己的餐桌更加豐富，營養更加健康。
湖南曬干魚的做法2
【干魚】
材料
小干魚300克，青辣椒，紅辣椒，大蒜5瓣
做法
步驟1：小干魚洗凈瀝干；辣椒切段；蒜切末
步驟2：小魚干放入清水洗凈，瀝干水分（外面買來的小魚干，一般偏咸偏硬，建議料理前根據情況稍稍清洗和浸泡，否則成品會很乾硬）。鍋里適量油燒熱，倒入小魚干用中火慢炸2-3分鍾
步驟3：接著放入蒜末和辣椒炒香
步驟4：最後加入醬油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味後即可，小魚干本身有鹹味，就不需要再加鹽了。此菜乾香微辣，開胃下飯。乾爽一點的小干魚比較新鮮，如果受潮或有霉味，炒好後會很腥
【干靠魚】
1.干魚1碗，青椒2個，大蒜1頭，干辣椒適量、蔥、姜少許
2.將干魚放清水中泡一會，大約十分鍾，撈出後洗凈控干水份待用
3.大蒜剝皮洗凈後切片，青椒切絲，蔥、姜切末
4.小火油熱後加入干辣椒，煸炒至干辣椒顏色發暗，辣味釋放，然後再放入蔥、薑末煸香
5.開大火後放入小魚翻炒數下
6.然後倒入少許的熱水，將小魚煮熟
7.煮至鍋內看不到水份，放入大蒜片翻炒
8.繼續大火翻炒，這時水份會越來越少，乾乾的樣子就可以加入青椒
9.再翻炒至有青椒味冒出，即可關火
絮叨：
1.各種的小干魚味道有淡、咸之分，分清了炒時好控制鹽的用量。我買的這種就稍咸，所以整個操作過程
中不用加任何的調味料，包括鹽。有青、紅辣椒，還有蒜的調味就足夠。
2.泡小魚時，一定不要浸泡的太長時間，有的魚泡時間長了會粉化，或者魚身的銀粉會被泡掉。
3.煮小魚時，水 千萬不用放多，稍煮就行。但是若不煮，小魚就沒了干靠後的醇香滋味。
魚其他的做法
第一道：番茄魚片
番茄魚片，魚肉鮮嫩，湯濃味美，酸甜開胃，是非常健康有營養的一道家常美食。吃完魚肉，再喝碗湯，或者用湯來泡米飯吃，都極其美味。
具體製作方法
第一步：准備食材。魚肉300克、西紅柿500克、金針菇200克、蒜適量、香菜或香蔥適量。（我用的是龍利魚。親們也可以換成其它魚肉。）
第二步：在西紅柿上劃十字花刀，然後放到開水鍋中，把西紅柿皮燙掉備用。
第三步：魚肉切片，西紅柿切塊，金針菇去掉根部，蒜切末備用。（魚肉切片的方法：一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片。）
第四步：往魚肉中放入半隻蛋清、1勺料酒、1勺玉米澱粉，然後抓勻腌制10分鍾備用。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第六步：把西紅柿塊放到鍋中煸炒勻均，再放入3勺番茄醬煸炒勻均。
第七步：往鍋中倒入800毫升清水，大火燒開後轉小火燉5-10分鍾，至直西紅柿軟爛。（因為喜歡喝湯，所以，多放了一些水。）
第八步：把魚肉一片一片的放到鍋中，如圖。（一定分開放哦，不然容易粘在一起。）
第九步：把魚肉推到一邊，然後把金針菇放到邊上，再次煮開。（金針菇煮的`時間久了，會影響口感，所以，晚一點放。）
第十步：往鍋中放入1勺鹽、1勺白糖、少許雞精調味，然後即可盛出。盛的時候，可以先把金針菇放到底下，再將魚肉和湯盛在碗里，最後撒上少許香菜或者香蔥點綴即可。
第二道：酸菜魚
酸菜魚，魚肉鮮嫩、酸辣可口，非常開胃。
具體製作方法
第一步：准備食材。草魚(2.5斤左右)、酸菜魚料包一袋(其實只用到其中的酸菜)、蛋清一個、姜一塊、蔥適量、泡椒幾個、干辣椒幾個、花椒十幾粒。
第二步：開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾)，然後去除腹部黑膜再清洗干凈，接著去除魚線，然後用廚房紙巾將魚表面的水份吸干凈。最後用斬骨刀將魚頭剁下來。
第三步：一隻手用干抹布壓住魚身，一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來。
第四步：片好一面後，將魚翻過來將另一側的魚肉也片下來。圖為兩側魚肉均片下來的樣子。
第五步：將魚骨剁成小段兒。
第六步：魚肉皮朝下放在菜板上，然後一隻手按住魚肉，一隻手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用。
第七步：一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片。
第八步：將魚頭和魚骨放在一個大碗內，加入兩勺料酒、薑片、蔥段腌制10分鍾。
第九步：將片好的魚片放入一個大碗內，放入一隻蛋清、一大勺玉米澱粉、一小勺料酒後抓勻，然後讓其腌制20分鍾。
第十步：鍋中加適量的食用油，油熱後放入薑片、蔥段、泡椒煸炒出香味。
第十一步：將酸菜放入鍋中煸炒一分鍾。
第十二步：將魚骨放入鍋中煸炒兩分鍾左右。
第十三步：加入適量的熱水，水燒開後轉小火燉20分鍾。然後放入兩小勺鹽調味。
第十四步：將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部。
第十五步：這個時候將魚肉一片一片的放入鍋中，輕輕晃動鍋。
第十六步：將成熟的魚片倒入大碗中。
第十七步：鍋中放少許食用油，油熱的時候放入紅辣椒和花椒。
第十八步：將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上即可。
小提示
1、做酸菜魚最好選擇草魚、黑魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚。
2、最好選用正宗的四川泡酸菜。如果買不到，就可以像我一樣，買包酸菜魚料。然後只用其中的酸菜。
3、最好准備兩把刀，一把是斬骨刀，用來切下魚頭，剁魚骨。一把是切片刀，用來片魚片。兩把刀分工不同，外形和重量也不同。
4、片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然後再進行腌制。
5、煮魚片的時候，一定要用小火，而且千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。
第三道：水煮魚
這個水煮魚的方法用到的油只比平時炒菜略多一些，既健康又節約成本。不用擔心一整盆用過的油怎麼處理，而且很好的去除了魚腥味，又保持了魚肉的鮮嫩。吃到嘴裡麻辣鮮香，油而不膩。總之，不比外面餐廳的味道差。
具體製作方法
第一步：准備食材。草魚一條、黃豆芽適量、干辣椒適量、花椒適量、姜一塊。
第二步：將魚清洗干凈後切片，魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉須根、辣椒剪成段、姜切片。
接下來開始腌魚。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鍾。魚片中放入半隻蛋清、一勺料酒、一勺澱粉、一小勺白鬍椒粉後抓勻腌制二十分鍾。
第三步：鍋中加適量清水，水燒開後將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內。
第四步：鍋中倒入少許油，油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬和薑片煸炒出紅油（喜歡更辣一點口感的，可以往鍋里再放一些干辣椒煸炒出香味）。
第五步：往鍋里倒入適量的熱水。
第六步：將魚骨放入鍋內，大火燒開後轉小火燉10分鍾。（這個時候可以嘗一下魚湯的味道，然後根據自己的'口味選擇要不要放鹽）魚骨燉好後撈到裝有黃豆芽的大碗中。
第七步：將魚肉一片一片的放入鍋中。（千萬不要攪動，如需要，只要輕輕晃動幾下鍋即可）
第八步：煮開後立即將魚肉撈出，再盛一些湯到碗中。
第九步：換一隻干凈的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然後將干辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上。
第十步：將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然後關火，把油淋在魚肉上即可。
小提示
1、 關於怎麼片魚片，在我另外一個菜譜「酸菜魚」中，有詳細的介紹。
2、 做這道菜，最好選擇草魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚
3、 片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然後再進行腌制。
4、 煮魚片的時候，千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。
湖南曬干魚的做法3
一、薑片煎干魚的做法步驟是：
1、准備好薑片、干魚
2、鍋中放油，把干魚放進去煎
3、一面煎得金黃時，翻至另一面煎
4、把薑片放進去
5、一起翻炒，一起慢慢煎
6、然後放一點家裡自製的黃豆醬
7、水快燜干時，盛出來就可以了
二、剁椒煎干魚的做法步驟是：
1、從冰箱里剛拿出來的臘干魚，還冒冷氣呢，洗干凈，用水煮一下
2、鍋中放油，把魚放進去
3、然後用大火煎一下
4、放點姜絲進去，然後用小火慢慢煎
5、魚煎到金黃時，再放一點剁辣椒，不要放太多，會鹹的哦，剁辣椒也是家裡的呢
6、還要放一點蔥頭，這樣才會香喲
7、把干魚盛出來，再撒上點香菜就OK啦
三、小干魚炒鹹菜的做法步驟是：
1、鹹菜切絲
2、小干魚用溫水泡一下洗干凈，瀝干水分
3、紅辣椒和蔥切碎
4、鍋中加油燒熱，倒入小干魚
5、炸至小干魚金黃，放入切好的蔥段和辣椒炒出香味，倒入適量老抽
6、再放點青椒做點綴加味精即可出鍋
四、青椒小干魚的做法步驟是：
1、青椒洗干凈切絲
2、小干魚用溫水泡一下洗干凈，瀝干水分
3、蔥蒜切好備用
4、鍋中加油燒熱，倒入小干魚
5、炸至小干魚金黃，放入切好的蔥段和花椒炒香，倒入適量老抽
6、把辣椒放進去翻炒2分鍾
7、關火，加雞精即可出鍋。
⑤ 湖南干魚絲怎麼做好吃
湖南干魚絲做法
食材准備：干魚絲，小米辣，蔥，油，姜
做法步驟：
魚絲用開水泡十分鍾後撈出，濾干水分，蔥切段，姜切絲。鍋里放油燒熱，放入薑片爆香，倒入魚絲，用筷子劃散。
魚絲劃散後，加適量鹽、水沒過煮軟加入小米辣再收汁，放入蔥段，翻炒幾下就可出鍋。
魚絲是地方出了名的特產，用魚肉和紅薯粉製作而成，其製作過程非常復雜。魚絲做好後曬干放冰箱里，可以保存很久。而我要做的就是取干魚絲再次煮熟食用。
魚肉營養價值
魚肉的營養價值是非常高的，魚肉中含有大量優質蛋白質、礦物質、維生素以及多不飽和脂肪酸等營養成分，有利於人體吸收利用。它是低熱量低脂肪高蛋白食物。它富含人體必需的維生素A、維生素E、鈣、鎂、磷、錳、硒、鋅、鐵、鉀等多種微量元素。
魚肉中的優質蛋白質，含有多種人體必需氨基酸，且各種氨基酸比例適宜，有利於人體吸收。魚肉也屬於海產品，含有豐富的碘元素以及維生素。魚肉中還含有大量的多不飽和脂肪酸，主要是DHA，具有抗氧化作用。
除此之外，魚肉中的膽固醇含量很低，對於需要控制膽固醇攝入量的人群來說，是非常不錯的選擇。但需要注意的是，對海鮮類食物過敏的患者要盡量避免食用魚肉。
⑥ 湖南辣魚乾的製作方法
第一、湖南省麻辣干魚塊的做法鯉魚1條。輔材：姜、蒜、辣椒干、干麻椒、蛋清、生抽、鹽、糖、醋、味精、米酒。作法：1、鯉魚採用中區，切割成手指甲尺寸厚為的一小塊，用生薑沫、鹽、米酒翻拌沾汁，大概30分鍾，時間稍長更進味；2、鍋內加點油燒至5成熱，將油炸小魚拌入一個蛋清和勻，滑進鍋中炸至金黃色撈起來預留；3、鍋內留少量油，放進蔥薑末、辣椒干、麻椒曝出香氣，下油炸小魚煸炒；4、將生抽、醋、味精、黑胡椒粉、糖調配而成的味汁倒進鍋中，讓油炸小魚在鍋中進味，收濕料汁出鍋擺盤就可以。湖南香辣干魚塊的做法步驟是什麼？第二、作法二主要材料鯰魚：800克輔材姜蒜：適當小辣椒：4個麻椒：3克豆瓣醬：30克醬油：10ml海鮮醬油：20ml純糧酒：3ml白砂糖：5克芡粉：適當蒜黃：適當香萊：適當作法流程1.鯰魚身清洗剁一小塊。2.把油炸小魚裹上雞蛋液。3.鍋中油燒開放進油炸小魚煎至淡黃撈起來。4.准備好調味品。5.進行爆香姜蒜朝天椒和大蒜瓣。6.添加豆瓣醬。7.把豆瓣醬炒成辣椒油。8.添加適量的冷水。9.添加純糧酒。10.添加醬油。11.添加海鮮醬油。12.添加糖。13.料汁火災煮上5分鍾出香氣。14.把煎過的油炸小魚放進鍋中。15.蓋上大火燒開，中小型火烤煮20分鍾。16.油炸小魚燒造20分鍾後，大火收汁，淋入適當的水澱粉勾芡。17.把燒好的油炸小魚倒進麻辣干鍋，撒上蒜黃和香萊，能夠 隨酒精爐一起上菜，沒有也可無需。⑦ 湖南煙熏干魚的吃法
湖南煙熏干魚的吃法
湖南煙熏干魚的吃法，湖南人都有製作煙熏干魚的習慣，這道菜很多小孩子都特別愛吃，製作煙熏干魚的方法也是非常多的。那麼下面就一起來看看湖南煙熏干魚的吃法吧。
湖南煙熏干魚的吃法1
方法1：將煙熏魚洗凈切塊加豆豉干椒與食油再放奌水蒸蒸一小時拿出,再將鐵鍋上火放油把切成一寸長的大祘下鍋炒一下放奌鹽再倒入蒸的魚翻炒一下出鍋食用.
方法2：將熏魚切小塊放冷水泡1-2小時，可以減輕煙熏味和鹹味，然後用水沖洗干凈後瀝干水，准備一些蒜末和干辣椒末，生薑末，鍋中稍微放多點油燒熱後將蒜末、干辣椒末和生薑末炸一炸，放入熏魚塊，翻炒，直到味到魚香味，然後灑一點點水在魚塊上面，再翻炒，直到魚塊變熟，魚香味更濃，嘗嘗味道合適後裝盤。這樣做出來的挺香的。
方法3：一把干辣椒粉，兩撮豆豉，放足量油，淋點醬油。
方法4：先是用燒開的水燙一下，馬上撈出用冷水沖一下，再用手搓著洗一下，之後把魚切成小塊，泡幾個香菇切碎，姜絲，一切放進淘好的米里，米里放點油和鹽，再放適量的水，蒸出的熏魚飯味道美極了。
方法5：1、用水沖一下魚，很快的，不要讓水泡軟了2、鍋里放油，熱了後把魚丟進去翻炒，可能有點嗆，翻炒1分鍾後加入一大碗水，蓋上鍋蓋煮，直到把魚完全煮軟3、把魚夾出來，水倒干，鍋洗凈4、鍋里放一點點油，油熱了，放點姜絲、大蒜、干辣椒（不吃辣就不放了），炒香，把魚倒進去，漸入一點料酒，放點鹽，一點點水，燜煮入味後，水剛好乾即可5、舀出來吃～
湖南煙熏干魚的吃法2
第一步：選取大條的.稻花魚，開膛破肚，去除內臟，用一個大的缽子裝起來，然後在剖好的魚的肚子內均勻的撒點鹽，比我們平時吃的菜稍咸一點為宜，這樣製作的干魚經放，夠味。
第二步：大概腌制8-12小時，等鹽入味後，把魚煎熟。鍋內放油，魚下鍋，小火慢煎，直到魚煎熟，煎時不要翻動魚，煎熟後把鍋從灶上拿開，放地上放涼。
第三步：然後我們准備一個鏤空的竹筐子，下面放一些稻草或者是麥桿，以魚不會漏下為好，把放涼的魚用鍋鏟打出來，放在竹筐內，不重疊。
第四步：最後一步是在灶內燒點木炭，木炭上面再撒一層米糠，冒煙但不會有明火時，把竹筐放在灶上熏烤，因為我家是在燒了火後再烤的，不是專門來烤，一般三天左右就幹了。
這是從老家拿過來的湖南新化煙熏干魚。今天准備煮一點來吃。
因為寶寶小，而魚裡面的刺多且大，我們先把魚刺弄出來。
弄完魚刺後，准備相關的食材。
湖南人愛吃辣椒，不能少了辣椒，再說干魚不放辣椒還真不好吃。切點青椒。
先把辣椒炒熟。然後打出。
把鍋洗一下，鍋內放油，油熱後，干魚下鍋炸一下。
再把炒好的辣椒倒入鍋內，一般不用再放鹽了，放點大蒜，醬油，即可出鍋。
香噴噴的湖南煙熏干魚炒辣椒炒好了，有沒有看著流口水呀。
湖南煙熏干魚的吃法3
湖南熏魚怎麼吃
可以炒著吃。
准備材料：熏魚、蔥、蒜、薑片、白糖、生抽、料酒和水
做法如下：
1、倒一點油，放入蔥、蒜、薑片，白糖，生抽，料酒和水，水蓋住魚就可以了，大火煮開後，轉小火煮5-8分鍾。
2、湯汁煮好後，加入魚塊，大火煮開後，轉小火煮5-10分鍾。
3、你會發現湯汁變得濃稠，這時候就差不多了煮好了。
4、煮好後，裝盤，可以憑個人喜好撒點蔥花。
5、裝盤，然後就可以直接食用了。
⑧ 湖南的干魚在家裡怎麼做
這次食單里所烹制的魚干，不是用蒸制的方法，而是用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法又有另外一番風味。
材料：魚干、青椒、紅椒、洋蔥、薑片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。
做法：將魚乾洗凈，用清水泡浸一會備用。青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。豆豉洗凈備用。燒鑊下油，爆香薑片、豆豉、蒜頭，下魚干，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻，上碟便可。
參考:http://eat.sina.com.cn/art/2007-02-09/110426276.shtml
||| 故鄉的雲回答：
辣炒干魚
做法：
1、小干魚用清水泡一個小時之後洗干凈（多洗幾遍，洗不幹凈有沙子），瀝干水分。
2、鍋內倒入少許油（一定要少），把瀝好水分的干魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鍾後倒入盤中。
3、鍋內再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒後再放入干魚翻炒兩下，根據口味再適當加鹽（干魚本身已有鹽度），出鍋前倒入蒜末。
咸干魚做法:
魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。
切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要沉沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
1、青魚干，切成塊蒸了吃最香。放進取蒸之前加料酒、生薑、小蔥。可加少許色拉油。（假如是海魚的魚干，再加蒜末）
2、青魚乾的魚頭、魚鰭、骨架之類的，可以與鮮肉塊、子排、鮮筍什麼一起煮個腌篤鮮的湯喝。
3、參照蒸魚的備料，把各種調料和魚干一起煮，把魚干煮熟後撈出，放進冰箱凍成魚凍，然後切成薄片享受。
少吃點咸魚,亞銷酸鹽含量高...........
把咸魚弄成絲，跟通心菜一起炒
咸魚雞蛋牛肉炒飯
咸魚茄子煲，很下飯
買點臘腸，和咸魚一起做咸魚臘腸飯，很香的哦。。
太多種做法了，可以蒸著吃，煮著吃，還可以用油炸，或者煎著吃
不過我更喜歡吃先煎然後用水煮一煮的，可以先用油把魚煎成黃黃的，然後加上水和調料，還有點蒜苗，然後蓋上鍋悶一下，這樣做好的咸魚不會太硬，味道也很好
用手撕，搗碎也可以，不一定是絲啦，小塊小塊的也可以
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先泡，等泡出鹹味在做菜。
也可以蒸
咸魚茄子煲
材料：咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎；
做法：
1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多餘的水分；
2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鍾至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鍾後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。
咸魚原鍋飯
咸魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 薑汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白鬍椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [製作流程]
(1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚放入爆炒1分鍾備用。
(2)咸魚丁稍瀝干後，連同其餘材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。
(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置於電飯鍋內鍋中蒸熟，取出後略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香q不軟黏。
西芹咸魚飯
材料：西芹丁1杯 咸魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調味料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鍾備用。其它材料分別預備好。
(2)將咸魚丁與調味料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鍾左右。
(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鍾後，再將調味料b均勻灑入，用飯匙拌勻後即可盛起食用。
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咸魚做菜之前可先用溫水略為浸泡，假如條件許可，可用軟刷子刷刷魚身。魚頭和魚肚因為在曬制過程中輕易智慧藏污納垢，更要清洗干凈。
咸魚最原味的吃法：
1、蒸。
咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生薑切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鍾就行了。
2、煎。
咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。
剩下的咸魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器里，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的「油浸咸魚」，是保存咸魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。
||| 冥皇普路托回答：
1.原料調理。除魚體直接腌咸外，其它原料魚的調理需經各道工序處理。對去除內藏的魚筒產品從原料魚的鰓部直接去除內臟，或者剖開腹部去降內臟。對魚鯗產品來講，除腹部肌肉層較薄的魚(例如沙丁魚)進行腹部刮開外，通常背部剖開，而且頭部一般也不去除。
2.水洗。調理後的原料漬浸在清水中或在緩慢流水中沖洗，通過水洗，去除附著於原料上的污物外，盡量清除魚體表面的粘液及污血。非凡是污血對產品顏色和光澤有影響，所以去血必須十分徹底。
3.腌咸。水洗，瀝干後進行腌咸。腌鹹的方法有把魚浸漬在食鹽水中的浸漬法、固體食鹽撒在魚體上或者塗在魚體中的拌鹽法，還有在搖動濃鹽水中腌魚，叫半浸漬法等等。腌鹹的目的是通過鹽水中浸漬，使鹽分滲入魚體，同時，奪去魚體中的水分，使原料魚具有適宜的鹽味和特有的食味，同時延長保存時間。
根據原料魚的種類(性狀、大小)，對產品的要求(鹽分量和乾燥度)等，相應採取適當方法和條件進行腌咸。一般講，適於咸干魚用撒鹽法，鮮咸干魚用浸漬法。撒鹽法撒鹽置為魚體重量的10～20%，浸漬法食鹽水濃度應為5～15%，腌成溫度和時間應保持均衡，是必須達到的條件。
4.穿刺。當原料魚體形較小時，可將數尾乃至20尾魚，用竹棒、蒿芯、塑料制的細棒穿刺連結。穿刺方法有從眼睛處穿過的目穿刺法；從鰓部通過口腔處的面頰穿刺法；從下巴處通過的連刺法等等。
5.去鹽。腌咸過的原料和穿刺腌咸後的原料，直接浸漬在清水中或者在緩慢流水中浸漬沖洗，去除鹽分。在去鹽處理後進行乾燥時，為了防止魚體表層的鹽分濃度過高、防止產品的顏色和色澤變劣，所以對用浸漬法腌鹹的和半浸漬法腌鹹的，在乾燥前應作水洗處理。
6.乾燥。去鹽、水洗後原料平攤在笠子上，或者穿刺品直接掛在框架上進行乾燥。乾燥方法有日曬法和機械法，每種方法都有其優點和短處，最近機械法廣泛利用，也有兩者適當並用的。
日曬法是利用太陽和風進行乾燥的一種方法，為乾燥所花費不大，這是它的最大一個優點，然而，除了要有面積較大的曬場外，乾燥時易受氣象條件的制約，這是它的缺點。天氣不好時，不輕易智慧乾燥，即使被乾燥，但產品質量差，有時往往發生魚體腐敗變質的情況，因此，日曬乾燥，一般空氣乾燥，氣溫低的季節中利用較多。而機械乾燥法雖然設備及乾燥用經費較高，但隨時可以加工處理，這是它的優點。乾燥機有熱風式攻冷風式，熱風式適用溫度為25～30℃，冷風式適用溫度為20℃左右。氣溫高的季節，溫度控制在20℃是理想的。
乾燥過程可分為魚體表層的水分去除的初期乾燥和魚體經繼續乾燥後水分全部去除的完全乾燥。乾燥速度在初期應控制快些，到完全乾燥過程中乾燥速度不要太大，這樣加工處理較為理想，這樣可以獲得質量的產品。因此，初期乾燥過程中應用熱風機械法或者氣象條件適宜中採用日曬法，在完全乾燥過程中卻應用冷風機械法進行乾燥。
此外，大形原料魚進行乾燥時，假如連續進行乾燥，結果只能是魚體表面乾燥，在質量上出現魚體乾燥程度不勻的產品，而且，很可能發生由內部引進腐敗的危險，碰到這種情況時，當乾燥達到一定程度後，應停止乾燥處理，應在自然條件下放置一些時間，讓原料內部水分分布均勻後再進行乾燥，這樣就可以防止連續進行乾燥所出的魚體乾燥程度不勻的問題。
7.包裝、保管。產品可包裝成各種適宜的規格，根據產品的乾燥度、鹽分濃度等，可以將產品進行冷藏乃至凍結保管和。
質量標准 質量從五個方面加以評價，但外觀和食味為主要評價的內容。外觀上是指外形整齊、表面清潔、特有的新鮮度或理想色澤和光澤等。一方面，食味最好具有適度的鹽味和特有的物理食感。其中對食味評價與消費者嗜好有關。但對成分來講，食鹽含量和水分有關。適於咸干品，水分含量必需保持在30～38%內，這是保存咸干品必須要達到的要求，鹽分量為3～22%，此外，含鹽量也有稍微偏高的產品。一方面，鮮咸干品水分量為55～75%，幅度較大，僅僅只將鮮原料含水量減少百分之幾而言，可以認為這是人們對高水分的產品的嗜好。另外，鹽分量為1～3.8%，但大部分在2%左右，從食味角度來講，一般認為食鹽量為2%左右是比較適宜。然而，感覺食品的鹽味主要是由食品的表面的鹽濃度所引起的，所以嗜好低鹽食品，對咸干品的食味上，調節到適宜的鹽含量是必要的。
不過你最好去大酒店裡問下這樣或許好點
⑨ 干魚怎麼做才好吃
第一:油炸.炸之前用調料和料酒侵泡一下.猛炸,炸干最好.一出鍋馬上撒上孜然(一種調料).放到盤里擺好.上面放上幾棵香菜ok!
第二:先用油炸,不要炸的太老,然後放在鍋里燉,溫火一個小時.注意調料:大蒜,大蔥,(注意:大蔥切成5cm一條)花椒,回香,丁香,小回香,
干辣椒,草果.這么多就夠了.燉好後把魚塊兒弄到盤里.然後在把鍋里的調料弄出來.剩下湯,放試量的淀分,燒一下,然後出鍋,澆在魚塊兒上.在把上面放點香菜ok!
以上兩種做法,是湖南以北的地方喜歡吃的.一般兩廣人不喜歡這樣吃.
⑩ 湖南帶來的小干魚怎麼吃法
湖南小干魚，是將那種小小魚去腸肚後火上焙乾而成。一般吃法：
1，炒。先將干魚用水沖洗一下（不要用水泡），濾干。鍋內擱油，放薑片，然後將魚倒入內炒幾下，放辣椒、豆豉和少許水，拌勻，蓋鍋。待鍋內水快乾時放點蒜片，炒幾下出鍋。
2，蒸。將沖洗後的魚置碗內，魚上放薑片、豆豉、辣椒、蒜、油、鹽等。然後蒸。
3，炸。將魚洗後〔泡片刻），放鹽以及個人所喜調味品拌勻腌一會，然後濾干，去掉姜之類調味塊片。油炸，待小魚微焦黃時出鍋。