① 炸丸子的做法
導語：美食大家都愛吃吧，但是怎麼做呢，不妨試下我分享的炸丸子的做法大全吧。
炸丸子的做法大全
干炸肉丸子
食材：
豬肉(腿) 350克、荸薺 2個、雞蛋 2個、姜 1塊、蝦米 適量、食鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙、蚝油 1湯匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、蝦油 2湯匙
做法：
1、前腿肉去皮，肥瘦肉分開切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、薑末、海米碎攪拌上勁，或者按個人口味調餡，腌制約30分鍾
2、馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反復摔打至緊實後，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用
3、空氣炸鍋預熱180度，5分鍾，將丸子排入炸鍋或炸盤中
4、180度，12分鍾，中間取出翻面。炸完取出可將盤底多餘的油倒掉，繼續炸下一盤即可
鮮味肉丸子
食材：
豬肉餡 400克、雞蛋 1個、小蔥 2根、澱粉 1湯匙、食鹽 1茶匙、雞精 1/3茶匙、蚝油 1湯匙、白糖 1/2茶匙、水澱粉 2湯匙
做法：
1、雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、澱粉、清水、鹽和雞精，拌勻
2、用筷子順一個方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關鍵，就在於攪拌的時候是否下足了功夫：頻率高、時間長、方向一致、力道充足)
3、將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀，然後從虎口裡擠出肉丸子;裝盤，放入蒸鍋中蒸20分鍾
4、將蒸出的湯汁倒入炒鍋中，調入蚝油和一點白糖，加少許水澱粉勾薄芡，澆在丸子上，即可(蒸出的湯汁比較少的話，再加點清水，蚝油本身就有咸鮮味，根據自己口味調整湯汁的味道)
珍珠丸子
食材：
豬肉餡 200克、糯米 200克、豆渣 150克、雞蛋 1個、胡蘿卜 半根、蔥 適量、姜 適量、枸杞子 少許、白糖 3克、生抽 20毫升、食鹽 2克、料酒 20毫升
做法：
1、長糯米提前泡發2小時左右
2、肉餡中加入剁碎的蔥薑末，之後加入料酒，生抽，白糖，鹽調味
3、加入切細的胡蘿卜丁和豆渣，攪拌均勻
4、敲入一個雞蛋
5、順著一個方向用力的攪拌至上勁
6、手上戴著一次性手套，捏一起一小份肉泥，搓圓
7、之後在泡發過的糯米中滾一圈，讓肉圓均勻的裹一層糯米
8、擺入小蒸籠中，或者盤中都可以
9、鍋中加入足量的水，將蒸籠放進去，大火燒開後，轉中小火蒸至20分鍾左右
② 肉丸子怎麼炸
下面我便會將炸肉丸的做法詳細分享給大家，其實看完食譜便能發現原來肉丸的做法竟是如此簡單。
干炸肉丸的做法：
備用食材：豬肉200克，食鹽3克，蚝油1勺，雞蛋1個，香油少許，蔥姜水80毫升，豆腐1小塊，食用油適量；
製作過程：第一步，豬肉一塊，先將其切成片，再切成絲，最後剁成細細的肉泥，放入在一個大碗中，蔥段和生薑准備少許，用刀背將其拍一下；
第二步，放入碗中，加上熱水，浸泡10分鍾，撿出蔥姜不要，在肉餡中放入蚝油、香油和少許的食鹽，磕入一個雞蛋，將其充分攪打均勻，然後蔥姜水加入在其中；
第三步，朝著一個方向攪打好，直至肉餡上勁，豆腐一塊用手抓碎，放入在肉餡中，再次將其攪拌均勻，用手用力抓摔一分鍾，讓肉餡可以上勁；
第四步，肉餡拌好後便可開始炸肉丸了，在鍋中添上稍微多一點的食用油，將油燒熱，同時用手抓起肉餡，從虎口處擠出，用勺子刮下來，放入在燒至6成熱的油鍋中；
第五步，開始炸肉丸，小火慢慢將肉丸炸至定型的時候，撈出來控下油，重新將鍋中油燒熱，放入炸好的肉丸復炸一遍，炸至金黃酥脆就可以出鍋了。
小編總結：炸肉丸別總是在超市買冷凍的，自己做也很簡單，對於新手來說，總容易會出現炸好的肉丸放涼了就發硬的情況，其實這是因為大家沒有掌握好技巧，而我這個炸肉丸的方法還是跟著一個大廚學習的，每次炸好的肉丸都很成功，香酥脆嫩，特別好吃，大廚表示飯店炸肉丸從不用麵粉和澱粉，這兩者的加入當然會讓肉丸發硬了，而學會了正確的方法和技巧，肉丸的口感才會更佳，我用此方法做，家人都非常喜歡吃。
小貼士：
1、肉餡可以手動剁，亦可放入料理機打成肉泥，按照個人習慣的方法做便可，直接加上蔥姜，炸制的丸子很容易會發黑，因此我選擇添加蔥姜水，這樣既能幫助去除腥味，而且還可避免丸子顏色不好看；
2、干炸肉丸，用澱粉還是麵粉？其實這都不對，學會飯店的做法，而是選擇添加豆腐碎，豆腐碎的加入可以讓肉餡變得蓬鬆，經過炸制會特別的酥脆，不用擔心會發硬；
3、炸丸子復炸是非常關鍵的，先將其下鍋炸至定型，再用熱油大火炸一下，這樣的丸子口感會更加好，放涼了也好吃。
③ 炸丸子怎麼炸又蓬鬆又好吃
炸丸子蓬鬆又好吃的方法：
1，把蘿卜去皮洗凈，用擦絲器擦成細絲，然後再切小一點。蘿卜的選擇沒有限制，紅蘿卜、白蘿卜、綠蘿卜都可以。另外准備一個隔夜饅頭，把饅頭皮去掉不要，把剩下的饅頭搓成渣的狀態。
2，准備一個干凈的空盆，把蘿卜碎倒入盆中，再打入2個雞蛋。然後再加入薑末、蔥末、花椒粉、鹽調味，用筷子充分攪拌均勻。加入雞蛋可以使炸出的丸子口感更蓬鬆，香味更濃。
3，然後倒入麵粉和饅頭碎，這里不需要額外加水，麵粉和饅頭碎的比例為1：1即可，麵粉太多丸子容易發粘。饅頭多炸出的丸子干。
4，然後用筷子攪拌成麵糊狀，麵糊的干濕度要合適，能抱團即可。
5，鍋內倒入適量油，把油加熱至4成熱，把麵糊團成丸子狀放入油鍋中，中小火炸至丸子漂浮起來，用漏勺輕輕地攪動一下，使其均勻受熱。
6，待丸子炸至表面微黃，內部熟透，這時把丸子撈出。然後大火把鍋內的油加熱至七八成熱。
7，把所有炸過的丸子倒入鍋內進行復炸，經過復炸，可以使丸子的表面色澤金黃，口感香脆，總之會更加好看好吃。復炸好的丸子要快速撈出，瀝干油後放在一個空氣流通的容器內，這樣丸子不易回軟，涼了也酥香。不過炸好的丸子還是趁熱吃更香，吃不完的冷涼後放冰箱，吃的時候加熱一下，或者燉菜的時候搭配幾個都不錯。
④ 怎樣炸肉丸子又脆又好吃
炸肉丸子又脆又好吃的方法是加入雞蛋和澱粉增加筋性，具體方法如下：
用料：五花肉1000克、玉米澱粉2大勺、雞蛋2個、食鹽少許。
步驟：
1、五花肉，肥三瘦七，攪成餡，加入兩個雞蛋，兩勺澱粉，少許食鹽。
⑤ 炸肉丸子怎麼做松軟好吃
炸肉丸子松軟好吃的做法如下：
1、備好豬肉末，馬蹄和雞蛋。
⑥ 肉丸子怎麼炸好吃
肉丸子好吃的炸法：
用料：前腿肉糜500g、鹽4g、白糖15g、蔥1根、姜5片、料酒1勺、蚝油1勺、香油1勺、雞蛋1個、澱粉2勺。
步驟：
1、菜場買的前腿肉，直接加工成肉糜，在肉糜中放：生薑末、蔥末、鹽、糖、澱粉、雞蛋、蚝油、料酒、香油。
⑦ 做炸丸子怎麼做好吃
以說是我們小時候過年過節家家戶戶都會做上那麼炸丸子，身在外地，特別想念家鄉的味道，下面我給大家來分享做炸丸子怎麼做好吃 ？
做炸丸（一）
1、將豬肉餡兒放入容器；
2、加入鹽，花椒粉，蔥花拌勻；
3、鍋中放入適量的食用油，將肉餡兒團成圓形，入鍋炸制；
4、炸制5分鍾即可。
做炸丸（二）
1、備肉餡、蔥姜、雞蛋。
2、備玉米澱粉，蔥姜泡水，稀黃醬。
3、過濾出蔥姜，用蔥姜水調澱粉。
4、倒入料酒。
5、調入五香粉。
6、調入鹽。
7、調入稀黃醬（只用部分）。
8、倒入半隻雞蛋。
9、調入澱粉水。
10、慢慢抓勻。
11、盤中抹油，擠成丸子備用。
12、鍋中倒油，燒至5成熱，下丸子小火炸制，表面結殼，變淺黃色撈出。
13、油溫升至7成熱，復炸至丸子成熟，撈出。
14、丸子擺入盤中，周邊點綴小茴香，蘸椒鹽食用。
做炸丸（三）
1、三分肥七分瘦的豬肉餡，放入五香粉，料酒，生抽，鹽攪拌均勻腌制一會；
2、將饅頭去皮，搓成饃屑備用；
3、澱粉加清水製成澱粉水備用；
4、腌制好的`肉餡中加入蔥薑末和一個雞蛋攪拌均勻；
5、放入澱粉水和饃屑。（加饃屑會讓肉丸口感比較松軟，加澱粉水會讓肉丸比較嫩滑）；
6、用筷子沿一個方向攪拌至上勁；
7、鍋中放油，七成熱；
8、鍋邊放上一碗清水，將手沾濕，(這樣擠出的丸子比較光滑）左手抓上一把肉餡，將肉餡從食指與拇指之間擠出一個圓圓的丸子，用右手大拇指颳起肉丸放入油鍋中；
9、入鍋炸至金黃熟透即可。