① 煎魚怎麼做好吃又簡單 有什麼煎魚的技巧
1、魚肉切塊、辣椒切段、大蒜切塊、小蔥切段。
2、將魚肉在煎鍋里煎到魚肉變白兩面金黃。
3、放入姜蒜、辣椒、花椒和調料，加入清水和鹽大火煮到收汁即可。
4、烹醋是為了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕，因為還要燉煮，所以不怕出鍋後會有酸味兒。 煎魚不破皮兒的妙招：將鍋洗凈擦乾燒熱後，用姜在鍋里來回的擦拭，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣煎出來的魚不會破皮兒。
② 怎樣煎魚
[玫瑰]很榮幸回答您的問題，怎樣煎魚？相信很多人都煎過魚，因為煎魚實在太好吃，誰不想嘗試把魚煎著吃呢？雖然煎魚好吃，但是煎魚卻是一件苦差事，不僅要飽受火烤煙熏，還要注意那雙上帝賜予你的寶貴雙手被濺起的熱油燙到起泡。煎魚除了是一件苦差事之外，還需要有耐心和技巧，一不小心就會讓魚變成黑炭，或者讓魚皮開肉爛，前功盡棄。煎魚步驟雖然簡單，但是，要想把魚煎到金黃香脆好吃，重點是做好細節方面工作，下面將我多年的煎魚經驗分享給您，希望對您有所幫助。[得意]
1.准備食材
把魚開肚去掉內臟清洗干凈裝盤子備用。
2.煎魚步驟
起鍋燒油，先大火熱油，油溫達到攝氏70度左右調到中火把魚放入鍋里，然後開大火煎半分鍾後，改用小火慢煎，煎到金黃色翻過另一面煎，兩面用同樣方法煎到金黃色即可。
[玫瑰]小tips
1.魚清洗干凈後，先用食鹽抺在魚肉上面放盤子腌一個小時，因為要保持魚肉的香脆，一般吃煎魚都不會蘸醬料，也不會下調味料加水煮，要不然就變成半煎煮魚了，為了能夠讓魚肉入味，必須先腌過，這樣口感才好。
2.最好選用平底鍋煎魚，平底鍋能讓魚均勻受熱和吸油，魚更容易熟透，煎出來的魚顏色一致顏值高。
3.大魚不宜整條煎，否則很難煎熟，大魚應先切塊或切段再煎，有鱗的魚要先去鱗。
4.如何判斷魚是否煎到金黃色呢，根據我的經驗是看魚和鍋接觸的地方是否冒白煙，一般開始冒白煙證明魚已變金黃色，用鍋鏟輕輕一鏟就可以翻起來，如果還沒冒煙不要鏟，那樣會把魚肉鏟爛，因為魚肉還粘住鍋，可能吃到的就是手撕魚哦。[呲牙]
5.如果同時煎幾條魚，魚下鍋里時在魚和魚之間要留一點空間，不能重疊在一起，避免分開時會把魚肉扯爛。
6.建議用花生油煎魚味道更香，油的用量是油沒過魚的三分之一為宜，中間如果油減少了要及時補充，油太少容易把魚煎焦。
7.煎魚時間比較長，要小火慢慢煎才會金黃香脆好吃，所以煎魚耐心必須有。
8.為了避免油熱後往鍋外濺，油下鍋前鍋里不能有水分，另外也可在油鍋里放少量食鹽，減少煎魚過程中油往外濺和粘鍋。
煎魚，不能直接下油鍋，教你2招，魚皮不破不粘鍋，還很省油
冬天想要補充更充足的營養，魚肉少不了。其實到了冬天，能吃的魚還真不少，其中好幾種都是我愛的。魚肉，不僅肉質鮮美、細膩，深受男女老少的喜愛，更重要的是它的營養價值十分豐富，可以為人體提供營養。
不管是做紅燒魚還是糖醋魚，其中肯定少不了煎魚這一步。而且對於不少種類的魚來說，單單是煎著吃，就已經非常美味了。
但是你知道嗎？煎魚，不能直接下油鍋，不然煎出來魚肉破裂還粘鍋。今天就來教大家2招，這樣煎出來的魚，魚皮不破不粘鍋，還很省油。
大家記得跟我一塊學起來，以後就再也不用對煎魚苦惱了。不僅外觀好看更有食慾，而且味道也更好吃。
【煎魚小竅門】第一：首先不管是大魚還是小魚，都需要處理一下，內臟、魚鱗這一類的都要清理干凈，不然吃起來味道會很差，而且很苦。這樣全都處理好之後，我們再將其清洗干凈。
第二：洗干凈之後的魚，我們加上些蔥姜和料酒，這樣稍微腌制一會，味道就會變得不腥了。接下來就是很關鍵的一步，處理好之後的魚，一定要用廚房紙把表面的水分擦乾，不然下鍋之後很容易濺油、粘鍋。
第三：接下來很多人還喜歡裹上麵粉，有些朋友則喜歡直接煎，兩種都可以，按照自己的喜好來。然後下面就准備煎魚了，煎魚不能直接下油鍋，我們還需要多做一步。
第四：把鍋燒熱之後准備一塊生薑，用生薑把鍋擦一遍，這樣就可以防止粘鍋了。接著往鍋中加上適量的食用油，微微燒熱之後，把魚放進去開始煎。
第五：這樣煎魚，就不用擔心會粘鍋，或者是破皮了。小火慢慢開始煎魚，把兩面都煎好以後，我們就可以把魚盛出來了。
煎魚的兩個竅門：
1、把魚表面水分擦乾，才能下鍋。2、倒油之前先用生薑擦拭一遍鍋，防止粘鍋破皮。
香煎帶魚
【所需食材】：帶魚300克，孜然粉適量，鹽適量，料酒20克，食用油適量。
【製作步驟】：
1、先將買回來的帶魚切成小段，最好是用大一點鋒利的剪刀把帶魚剪斷，這樣不會給刀留下腥味。
2、然後用水清理干凈，把帶魚的內臟清理出去，用流動的水來做這一步。
3、洗干凈後的帶魚放在一邊將水瀝干。再放在小盆裡面，最好可以把魚身劃幾道口子，後期也好方便入味。
4、倒進裡面適量的料酒和鹽，攪拌均勻，腌制30分鍾左右。腌的時候要注意中途多翻拌幾次，讓帶魚腌的可以更加的入味。
5、鍋裡面燒油，把腌好的帶魚放在鍋裡面，這個時候用中火來煎就可以了，油倒的也不用太多。
6、用中火把帶魚煎至定型了之後再轉成小火，用筷子翻過來煎另一面。
7、最後帶魚的兩面都煎至金黃色就可以了，出鍋之前再撒點孜然粉，噴香的帶魚就煎好了，
【小貼士】：
1、火候的控制非常的重要，不要心急轉成大火煎，非常的容易碎的。
2、有的人就喜歡煎的時候裹上麵粉，我從來不喜歡裹上麵粉的，吃起來都沒有魚香了，不過要是想讓帶魚煎不碎的話，最好還是裹上一層麵粉。
香煎巴沙魚
請輸入圖片描述
食材：巴沙魚、蔥、姜、料酒、蚝油、鹽、澱粉、油、味極鮮醬油、黑胡椒粉
做法：
1、姜切絲，小蔥切碎；
2、把巴沙魚塊放入水裡解凍後用廚房紙吸干水分，放入盤子里，倒入料酒，蚝油，鹽，姜絲攪拌均勻，腌制10分鍾；
3、10分鍾後，把魚塊粘上一層玉米澱粉，反過一面再粘一層澱粉；
4、熱好油鍋，放油，油熱後把魚塊放入，小火煎，煎到至兩面金黃色；
5、出鍋前，倒入適量醬油，把切好的蔥花撒上，再撒一些黑胡椒粉，關火即可裝盤。
干燒鯽魚
做法：
1、鯽魚初加工，魚身兩面各輕剜三刀，用精鹽、料酒 少許生抽碼味
2、豬肉剁碎，郫縣豆瓣醬、泡辣椒和蔥切成3厘米長的節，芽菜切細末
3、鐵鍋燒熱（先用大塊生薑炙鍋以防煎鯽魚時發生粘連），菜油燒至七成熟，下鯽魚炸至淺黃色撈出，加豬肉及適量醬油炒香後鏟出
4、鐵鍋里加適量菜油燒至四成熟，加泡紅辣椒、郫縣豆瓣醬少許、薑末炒香、加鮮湯、精鹽、醬油、醪糟及鯽魚，大火燒開改小火燒10分鍾，將鯽魚翻身，加芽菜、肉末、蔥節燒至汁干亮油，加少許味精起鍋盛盤
紅燒鮁魚~~
首先准備好鮁魚，處理干凈，魚身兩邊切一條條口子，這樣方便入味
准備蔥姜蒜、辣椒、花椒、八角茴香科
把魚放在鍋里煎一下，兩面都要煎，煎好取出
鍋里倒油，放入准備好的佐料
還需加入一勺紅油豆瓣醬、蚝油、老抽，兩勺料酒，然後炒香
加入清水，放入魚
然後加適量的白糖、雞精、胡椒粉、鹽調味
開中火燉至湯汁濃稠，大約10分鍾左右
這樣就製作好了，起鍋放點香菜就可以上桌了。
紅燒鯧魚
食材：鯧魚1條、生薑4片、生抽2湯匙、老抽幾滴、蒜頭6粒、紅辣椒5個、蔥2棵、香菜2棵、料酒少許、鹽適量
做法
1、鯧魚去內臟洗干凈，兩面脊背上劃上幾刀，將鯧魚撒上麵粉，抖去多餘的麵粉即可；
2、炒鍋燒熱倒入油燒至7分熱，將鯧魚放入煎至兩面金黃，放入姜蒜煎一下；
3、倒入生抽、老抽、料酒，加入2碗涼水，沒過魚身三分之二即可，開小火熬四分鍾左右，加入少許鹽、蔥、紅辣椒繼續燜；
4、熬到鯧魚湯汁濃稠狀，放入香菜關火裝盤。
紅燒臘魚
食材：臘魚、姜、辣皮子、花椒粒、香蔥、草果、冰糖、料酒、老抽、生抽
做法：
1、把臘魚洗凈泡6小時，再洗凈，切塊，蔥姜洗凈切末，辣皮子泡泡洗凈切末；熱鍋涼油，油熱8成，下花椒粒、辣皮子、蔥姜炒出香味，加臘魚塊翻炒均勻；
2、加料酒，老抽、生抽翻炒均勻， 加水、冰糖、草果大火燒開，加蓋轉小火燒30分鍾，燒到湯汁濃稠嘗味即可。
大家好，我是家常 美食 李哥。說到煎魚這個說題，最不想見的是把魚煎不成形，或者是把魚煎糊，這兩見事。先說魚這類食才，無論淡水魚還是海魚，它們共同特點皮薄，肉制軟嫩。如果煎魚方法不對容易出現上面的問題。下面說說我在家是怎麼煎魚的。
香煎帶魚
1加工好的帶魚1公斤放盆中，先放鹽15克，薑片，蔥段10克，胡椒粉5克，料酒10克腌制15分鍾入味備用。
2用不沾鍋放100克油，五成油溫(120一150度)，在油鍋里撤鹽少許防止魚肉沾鍋。把帶魚三次下鍋。魚塊放在鍋底不反動，煎制魚下面定形在反過來煎另一面。煎制魚兩面色澤金黃，表皮酥脆。裝盤，香煎帶魚就做好了。在配上辣椒粉和孜然粉兩個味碟。讓人看得就食慾大增。用上面的煎魚方法什麼魚都能煎成功。歡迎老鐵們支持關注。
③ 魚怎麼煎才好吃
很多人喜歡將魚肉煎好以後再去烹飪的，這樣的話就會使得魚肉當中變得更加的入味一些，但是煎魚也是一個非常講究的做法，這種做法稍有不慎的話就會使得自己做出來的魚肉味道上面不是那麼好的，所以說就一定要注意在煎魚的時候要運用到陳醋的，這是很關鍵的一個烹飪的步驟。
香蔥洗凈切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成細絲
【做法】
1.將臘魚切成2cm左右寬的塊;用溫水浸泡30分鍾;撈出瀝干並用廚房紙巾吸干水分;
2.白砂糖中調入少許水和海天老字型大小零添加頭道醬油;
3.再加入海天陳醋，調勻做為料汁備用;
4.煎鍋中加適量油，燒至7成熱，將臘魚塊皮朝下放置;煎至兩面金黃撈出瀝干備用;
5.另起鍋加入少許油，燒熱後放入花椒、干辣椒煸香;再放入蒜末、姜絲、蔥段煸炒片刻;
6.放入臘魚塊翻炒，最後加入調好的料汁，炒至湯汁漸干，出鍋時撒上蔥花即可。
清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，(蒜頭要拍開)。旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油
將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。
草魚屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。草魚的俗稱有：鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根(東北)、混子、黑青魚等。英文名：Grasscarp。棲息於平原地區的江河湖泊，一般喜居於水的中下層和近岸多水草區域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食。為典型的草食性魚類。在幹流或湖泊的深水處越冬。生殖季節親魚有溯游習性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國家。因其生長迅速，飼料來源廣，是中國淡水養殖的四大家魚之一。
④ 煎魚怎麼做好吃又簡單
煎魚好吃又簡單的做法具體步驟如下：
步驟1：把魚清洗好，魚身上撒鹽，仔細塗抹均勻。腌制十分鍾。
酸菜魚的做法如下：
1，准備一條草魚，清理干凈後，從魚尾處下刀，把魚分兩片切開。從魚頭處切斷，把魚骨斬成段，用手壓在魚肉，切去魚排，斬成段和魚骨放在一起，魚肉斜刀切成3毫米的魚片。魚骨和魚肉分別加入食鹽和清水清洗干凈。
2，配料：准備一包酸菜，切成段小米椒、泡椒原汁；大蔥，生薑一塊切成片，再抓入幾個紅干椒；另外再准備蔥花和蒜末，一把花椒和一把紅干椒。
3，鍋內燒水，倒入酸菜段，等水燒開後，即可倒出控水備用。
4，加入料酒10克去腥，食鹽5克，雞粉1克，白糖1克提鮮，加入白醋20克，用勺子攪拌化開所有調料，改小火煮兩分鍾左右，使魚骨充分入味，兩分鍾過後，撈出魚骨和酸菜放入盆中。
5，炒鍋燒熱，添入一勺食用油，等油溫燒至6成熱時，倒入蔥蒜，花椒和紅干椒炸香，然後把熱油倒入魚片盆中即可。
⑤ 煎魚的做法
你知道怎麼煎魚不粘鍋嗎?怎麼煎魚比較好吃呢?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。
煎魚的做法
用料
主料 鯧魚3條
輔料 香葉適量
調料 色拉油適量 食鹽適量 椒鹽適量 孜然適量 黑胡椒適量
煎魚的做法
1.鯧魚去內臟洗凈瀝干水份，並在魚身上斜劃幾刀
2.把各種粉調合在一起。(份量根據口味自行調整，我家吃不得太辣，所以胡椒粉就少放了些。香葉是增添風味的，超市有售，可以自行研磨的那種。鹽不用加太多，粉類都有一定的鹹度)
3.調好的粉均勻的抹在魚身上，劃開的刀口和魚肚裡也要抹到，邊抹邊按摩，以便更好的入味。抹好後腌制1小時，再放入燒熱油的
4.一邊煎，一邊把剩餘的粉撒上去，煎至兩面金黃即可。趁熱吃會很香
煎魚妙招
1、煎魚時，魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。
2、烹醋是為了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕，因為還要燉煮，所以不怕出鍋後會有酸味兒。 煎魚不破皮兒的妙招：將鍋洗凈擦乾燒熱後，用姜在鍋里來回的擦拭，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣煎出來的魚不會破皮兒。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
⑥ 煎魚怎麼做好吃又簡單
煎魚是在鍋底放入少量的魚，而後將魚放入鍋中慢慢煎的一種方法，這種方法是一種很受人歡迎的吃法。魚類是高蛋白的一種食品，並且其含有豐富的氨基酸以及微量元素等等，對人體是有好處的。
6、打開蓋子，輕輕晃動鍋子，讓魚稍微活動位置，再蓋回蓋子，轉小火，煎至3分鍾後即可翻面。
7、翻面後蓋上蓋子，再用中火轉小火的方法煎3分鍾，就可以出鍋了。
⑦ 如何煎魚才可以又好又不粘鍋
煎魚好吃，但是很多人都會說魚不好煎，很容易粘鍋掉皮，每次煎完魚，鍋底就一層魚皮洗不掉，魚變得慘不忍睹。那為何別人煎的魚就能完整無損呢？想知道如何煎魚不粘鍋不掉皮？煎魚不粘鍋這樣做。
如何煎魚不掉皮
1.煎魚之前用廚房紙把魚身擦乾，或者瀝干水分；
2.小火煎魚，避免油溫過高把魚煎糊；
3.魚入鍋後不要隨意翻動，待一面完全煎好後再翻身煎另一面。
4.冷鍋冷油，加一勺澱粉，任何鍋都適用
在鍋（平底鍋或炒菜鍋都可以）里加入適量油，加入一小勺干澱粉，晃動鍋使澱粉和油在鍋里分布基本均勻，然後開火，待油七分熱，下魚煎，魚定型後再翻身。這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔心會被燙著。
5.熱鍋熱油，加一點鹽
空鍋燒熱，放油，待油燒熱，油里放點鹽，待鹽在油里溶解，晃動鍋，讓油跑滿鍋面，再放魚開始煎。簡單，屢試不爽！
6.給魚抹上粉再下鍋煎
魚洗干凈後瀝干水分，兩面拍上薄薄的一層普通麵粉或者澱粉。加熱鍋里的油（油要稍多一些），燒至有點冒煙，放魚，先煎一面，拿鏟子能平著將魚推動了（小火煎1分鍾左右），再煎另一面，不要隨意翻動。這樣做也不易濺油哦~
7.給魚抹上雞蛋液再下鍋煎
用生薑在鍋里擦一遍，然後放油燒熱；
魚下油鍋前，表面抹一層雞蛋液；
用不沾鍋，最好是平底的那種，這樣煎魚比較方便；
4. 可以多帶點油，油溫熱後就下魚，調節火候至小，慢慢地煎。
8.熱鍋，薑片擦鍋，再倒油
鍋要熱，油要涼，倒油前用鮮姜擦鍋。
如果你手法不夠熟練的話，煎好一面後關火，等魚涼了再翻身繼續煎，這樣就能確保萬無一失，不會因為翻身導致魚破裂。
煎魚不沾鍋小秘訣
方法一：煎魚前將鍋洗凈，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
方法二：將鍋洗凈擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法四：將魚洗凈後(大魚可切成塊)，薄薄蘸上一層麵粉，待鍋里油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
方法五：將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
方法六：煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
方法七：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
方法八：煎魚的時候，如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
老師傅煎魚不粘鍋不掉皮除了自身技術好之外，這些小技巧都會用上一二，這樣才能真正的做到煎魚不粘鍋。
⑧ 如何煎魚好吃又簡單
第一把魚清洗干凈，在煎魚之前一定要注意，這是很關鍵的一個步驟，一定要把魚給清洗干凈才可以，把魚清洗干凈，才可以去除掉魚的腥味，一般建議把魚牙給去掉，還有魚鰓也是魚腥味的來源，最重要的就是魚肚子裡面的黑膜，在魚肚子裡面一般都會有一層黑膜，魚肚子裡面的黑膜是魚最大的腥味來源，很多人沒有把它清理掉，只是簡單的用清水沖洗一下，這樣是沒有辦法去除掉腥味的，一定要把黑膜給撕掉。
第二腌制魚。在煎魚之前要先把魚腌制一下，腌制魚可以去除魚的腥味，腌制魚的做法也很簡單，把魚清洗干凈了以後裝在盆子里，加入一些料酒生薑蔥來腌制，大概腌制15分鍾左右的時間就可以了，如果想要避免在腌制魚的過程當中讓魚沾上蔥和生薑的辣味，建議大家也可以把蔥和生薑放在溫水裡面浸泡，大概浸泡半個小時左右，把浸泡出來的蔥姜水擦拭在魚的表面，把魚全身都擦上蔥姜水，不僅可以很好的去除魚的腥味，而且也不會讓魚有蔥姜的辣味，煎出來的魚會特別好吃。
第三裹麵粉。在煎魚之前應該要先在魚表面裹上麵粉，這樣做主要就是為了讓煎出來的魚更加酥脆好吃，麵粉也要注意控制好量，不能夠裹太多的麵粉，一般在魚身上沾上少量的麵粉就可以了。
第四，煎魚之前先用生薑擦鍋子。在煎魚之前，如果想要避免魚粘鍋的話，大家也可以先用生薑把鍋子擦拭一遍，讓鍋子能夠沾上生薑汁，再倒入油進去煎魚，就不會出現粘鍋的問題了，把魚煎到兩面金黃的狀態，就可以享受美味的煎魚。