瓜豆醬怎麼炒好吃

Ⅰ 瓜豆醬的做法怎麼熬大料水

伏天來臨，在我們這個地方，有很多農戶習慣自做一缸西瓜豆醬。那醬香濃郁撲鼻，只要聞上一聞就會垂涎三尺，令人止步。真是香氣醇厚，濃而不艷，真是誘人啊！
製作方法：
一、 准備：
1、 備料：西瓜、黃豆、小麥面、食鹽、花椒、大料、小茴香、生薑。
2、 器物：小缸、白布、攪醬板、橡皮筋。
二、 製作：
1、 選料：?、西瓜，要完全成熟，沙甜薄皮西瓜為上品。?、黃豆，要求飽滿、去掉霉爛變質顆粒及雜物。
2、 煮豆：將黃豆煮熟為止，完全保持黃豆的顆粒狀態，火候稍大為宜。
3、 拌面：黃豆煮好離火後，邊撈出邊控水邊拌面，水控好後放到簸萁里撒上白面，上下簸動使每個豆粒均勻滾上白面。
4、 捂豆：首先准備好一個捂豆的地方，要求溫暖能保溫而不透風。鋪上一層油光紙或掛歷紙，字畫向下，白面朝上。將滾好面的豆均勻地攤在紙上，厚度6——10厘米左右，上鋪一層油光紙或掛歷紙，掛歷字畫朝上，白面向下，紙的上面再蓋上棉被，開始捂豆。捂豆中不許掀開棉被觀察，以防溫度散失，這時正需要高溫捂豆。
5、 曬豆：三天後，聞到很重的霉味（欒城叫si qi味）說明豆已捂好，掀開紙與棉被，這時豆面上有厚厚的一層黃褐色的茸毛（黴菌），豆子之間黏黏的粘連著。將豆取出攤在陽光最好的地方開始曬豆，將豆曬干。
6、 搓豆：豆子曬干後輕輕搓去豆面的絨毛，用簸萁簸去雜質。
7、 下缸：最好在室內，將簸好的豆放入缸內，西瓜去皮搗爛和食鹽一同放入缸內，攪拌均勻。比例為：1斤豆4斤瓜4兩鹽，1：4：0.4。
8、 曬醬：下完缸後蓋上白布用橡皮筋紮好口，放到太陽充足的地方開始曬醬。曬醬實際也叫發酵。下缸的第二天，視醬的稀稠加入花椒、茴香、大料熬制的水。下缸第三天醬面向上鼓起為明顯發酵狀態，隨之醬味開始逐漸濃郁，醬色開始加深為黃褐色。視發酵將結束時加入姜絲或薑片，有的還加入煮熟的花生豆。
9、 攪醬：每天早上或晚上攪醬一次，攪醬最好上下翻攪，約一個月就能食用了。
三、 注意事項
實際做西瓜豆醬很簡單，只要掌握住關鍵兩步就行了。第一步就是捂豆，也叫發豆，捂豆需要很高的溫度，所以捂豆的地方一定要能保溫不透風，滾面要快，趁熱將豆蓋上面被。發豆的厚度不能太薄，薄了溫度生不起來，醬香味就淡了。豆曬干變為黃褐色為宜，聞有淡淡的醬香。第二步是下缸，用鹽最為關鍵，鹽多了難發酵，那醬味也就差了。鹽少了會變酸同樣醬味也就不好了。
曬醬發酵時，堅持每天攪醬一次，這時的發酵也叫好氧發酵，也就是在發酵時需要很多氧氣，攪醬是為了增加氧含量，利於發酵。發酵時最好不要用玻璃蓋嚴缸口或用塑料布封口，此法對於發酵不利，影響醬味與醬色。攪醬時最好在蠅子極少活動時攪醬，防止蠅子落在缸上，產生蛆蟲。晚上用盆子蓋好缸口，防止進入雨水。
醬做的太稠了，不要加入生水稀釋，要用熬好的花椒水或面湯進行稀釋。
只要是：醬色黃褐，醬香濃郁。就為成功。

材料准備
黃豆20斤、西瓜40-60斤、生薑五斤、鹽5斤
步驟
每年七月中下旬，（西瓜大量上市的時期）將黃豆挑選後清洗干凈，在大鍋中煮至八分熟，用一個竹簾或涼席均勻攤開，上蓋紗布（溫暖、弱光下自然發酵，或接種醬曲，約7—10天後，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲），讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。先將西瓜去皮抓碎，姜切片/絲，煮開鹽水後加黃豆姜再燒開一次，冷卻後加西瓜（西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮後加入缸中，泡製豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為准，最好不另外加水）入缸發酵，城市少量做醬也可用廣口玻璃瓶（發酵用的盆絕對不能沾油和生水，以免發酵失敗或長白膜，也叫長花，玻璃瓶扣用潔凈紗布蒙上以利透氣--萬萬不可用保鮮膜封死，每天早晚一次用竹、木製鍋鏟上下攪拌，充分發酵），半個月後醬體不再產生泡沫時可將生薑絲加入，一個月後醬香濃郁即可食用。此時如果發現醬比較稠，可以用八角、桂皮各50G熬水（水量以稀稠程度而定，涼後兌入，不可加入生水。
這種做醬方法有幾個好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透後加),就更好吃了,尤其是花生。
備注
做西瓜醬的黃豆必須是淮北平原上生長出來的小粒品種，俗稱「賴八百」。其身白嘴烏，飽滿滾圓，只有綠豆粒般大小。選好的豆粒要置於陽光下曝曬，搓去豆皮，煮至入口即爛，無豆的質感為佳。將煮熟的豆子晾至半干，用麥穰包住發霉，待霉絲呈霧狀，絲絲相連。
做西瓜醬一定要用三白西瓜，所謂三白西瓜就是，白皮、白子、白瓤。這種西瓜在我國北方種植的比較多，被當地農民稱做【土西瓜】或者【笨西瓜】。因為這種西瓜皮厚，個大，水多，而且這種西瓜有種濃郁的清香，用這種西瓜做出來的西瓜醬西瓜的清香會特別濃郁。而且用三白西瓜做出來的西瓜醬色澤也要比用紅瓤西瓜做出來的西瓜醬要好！由於做西瓜醬要用當年的新豆子，因此要等到秋後才能做（那時，西瓜卻早已罷市）。將夏季瓜田裡六成熟的西瓜連蒂帶秧放在深窖中，用濕沙土儲藏好，秋天取出來，瓜瓤照樣新鮮，汁水依舊豐盈。
做西瓜醬時，先將霉好的醬豆陰在壇中兩三天，這才打開西瓜，去子留瓤，在盆里揉搓出甜美的汁水，並將其倒入壇中浸泡醬豆。西瓜的汁兒要漫過豆子半尺左右，同時加入辣椒末、生薑絲、八角瓣。鹽要分批來放，每遇陰天就放進一些，放過三次之後，便可封壇了。經過一秋一冬的漚漬，第二年春天要將壇口打開，用勺在陽光下攪動幾下，以防西瓜醬發酸。攪動過的西瓜醬封口再漚到秋天，就算做成了。
如此做出的西瓜醬，湯色紅潤，渾而不濁。吃上一瓣，香辣味厚，越嚼越香，後尾並彌漫出西瓜淡淡的清甜。紅辣椒末也不辣了，生薑絲浸透了豆之香味，更是耐嚼。早晚餐桌上，捧一塊薄而脆香的鍋貼餅，來一碟色香味美的西瓜醬，直吃得你筷不忍住。那醬湯更是妙絕，吃面條舀上一小勺，上下攪拌均勻，香味有了，辣味有了，甜味也有了，更有那西瓜的清爽之味融貫其中。
《炒西瓜醬》
原料：生西瓜醬；蔥、蒜、還有熟煮肉，都切丁然後，油鍋先翻炒蒜、蔥、肉丁，按順序下鍋倒入生醬，加少許開水，攪拌炒3分鍾~5分鍾出鍋，食用。
傳統西瓜醬：
主料：黃豆10斤、麵粉1斤、食鹽2斤、西瓜瓤（帶籽）15斤
1、黃豆洗凈，在清水中浸泡四小時後入鍋煮熟，用手一捻成餅為好。
2、將煮好的黃豆撈出晾涼，均勻地拌入麵粉，排在木板上（約一寸到一寸半厚），蒙上一塊干凈布，放置不太通風的地方發酵，約5~7天，長出一層灰白茸毛。
3、將發酵好的黃豆在陽光下曬干。
4、將曬乾的黃豆和西瓜汁（熟透的西瓜連瓤帶籽，西瓜籽有一種五香氣味）同時下缸，加入食鹽，攪拌均勻，蓋好缸蓋，置於陽光下，經過一個月即可食用。
西瓜醬是具有獨特風味的一種果汁豆醬，營養豐富，味道咸甜，有西瓜的清香氣味，炸熟後，清香味更加濃郁，是做炸醬面和拌面條的佳品。
大醬湯做法：
大醬湯不但營養豐富，而且味道鮮美。製作時先把水燒開，放入自己喜歡的配料。日本人除了加入季節性蔬菜外，還喜歡放豆腐、滑子蘑、藻類和扇貝等。接下來是湯的味道鮮美與否的關鍵步驟：舀一大勺湯，把大醬放入勺中攪拌使之溶解，倒入鍋中，一定不要讓加了大醬的湯再沸騰。
大醬的原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素，它除了預防乳腺癌外，還能降低與激素相關腫瘤的發病率。日本人有句諺語，「每天一碗大醬湯不用開葯方」。大醬還含有乳酸菌和酵母等多種利於蛋白質消化的微生物。據調查，每天喝一碗大醬湯，胃潰瘍的發病率低，因為大醬中的酵母利於消化。
日本營養專家還建議上學的孩子早餐要喝一碗大醬湯，因為大醬湯能迅速被腸胃吸收，大醬湯所含的卵磷脂、維生素能使腦細胞更加活躍。

Ⅱ 河南開封市開封縣的豆醬怎麼做，我小的時候吃過，特別好吃，哪位大俠幫詳細解答一下。

我是老開封人，樓上的做法明顯不是開封風味，你要的豆醬開封俗稱「瓜豆」，我來告訴你怎麼做。
做法：黃豆洗凈用水泡發，約2至3小時，然後將黃豆放入鍋中加清水沒過黃豆約2指，煮至八成熟撈出攤涼。取簸箕或案板，將黃豆平鋪在上面，均勻的拌上麵粉，將其置於一個溫暖潮濕的地方，數天之後，就可以看見有白毛長出來，等所有的豆子都長上了白毛，將簸箕至於太陽下，曬干，顛掉毛毛（白毛曬後可能發黑）即可開始做醬。將曬好的黃豆放入瓦缽或大玻璃瓶中，加入鹽，花椒，八角等大料，根據個人口味還可添加花生等輔料，再將西瓜切開，舀出瓜瓤，放入瓦缽內，攪拌均勻。將瓦缽至於太陽下暴曬一月後即成。註：盛放的器皿最好肚大口小，晾曬時別扣蓋子，可在口上蒙上一層紗布，上邊撒些花椒驅趕飛蟲，這樣比較通風，不至於把豆醬捂壞。
食用時取干凈勺子舀出適量豆醬，鍋內加油，提前備好蔥花，辣椒，待油七成熱時加入配料，再加入豆醬，可適當加入些白糖提鮮，出鍋即可食用。配熱饅頭吃或佐餐都很棒的。

Ⅲ 瓜豆醬的製作方法 瓜豆醬做法

材料：西瓜、黃豆、小麥面、食鹽、花椒、大料、小茴香、生薑。器物：醬缸、白布、筷子、繩。

1、西瓜，要完全熟，沙甜薄皮西瓜最佳；黃豆，要求飽滿、無霉爛變質顆粒，製作時間在伏里天。

2、煮豆：將黃豆煮熟為止，完全保持黃豆的顆粒狀態，火候稍大為宜。

3、拌面：黃豆煮好後，撈出邊控水邊拌面，水控好後放到簸萁里撒上白面，上下簸動使每個豆粒均勻滾上白面。

4、捂豆：首先准備好一個捂豆的地方，要求溫暖能保溫而不透風。預備好一些麥桔桿或是鋸沬鋪在地上（用來給豆子製造溫度），再在上面鋪上一層袋子或是厚一點的紙，將滾好面的豆均勻地攤在紙上，上再鋪一層白紙，紙的上面再蓋上棉被，開始捂豆。捂豆中不許掀開棉被觀察，以防溫度散失，這時正需要高溫捂豆。

5、曬豆：三天後，聞到很重的霉味，說明豆已捂好，掀開紙與棉被，這時豆面上有厚厚的一層褐黃色的茸毛（黴菌），豆子之間黏黏的粘連著。將豆取出攤在陽光最好的地方開始曬豆，將豆曬干。

6、搓豆：豆子曬干後輕輕搓去豆面的絨毛，用簸萁簸去雜質。

7、下缸：最好在室內，將簸好的豆放入缸內，西瓜去皮搗爛和食鹽一同放入缸內，攪拌均勻。比例為：1斤豆4斤瓜4兩鹽，1：4：0.4。

8、曬醬：下完缸後蓋上白布用繩紮好口，放到太陽充足的地方開始曬。曬實際也叫發酵，下缸的第二天，視醬的稀稠加入花椒、茴香、大料熬制的水。下缸第三天醬面向上鼓起為明顯發酵狀態，隨之醬味開始逐漸濃郁，醬色開始加深為黃褐色。視發酵將結束時加入姜絲或薑片，有的還加入煮熟的花生豆。

9、攪醬：每天早上或晚上攪醬一次，攪醬最好上下翻攪，約一個月就能食用了。

Ⅳ 豆醬的怎麼製作

豆醬一般在每年的七八月份製作。

豆醬想必是許多人的喜愛，每個人製作豆醬的方法都是不同的，我做東西一般都是偏向於簡單的，自己做的都是好吃又健康，沒有任何食品化學添加劑，比商店裡賣的好太多。

1. 首先需要准備非常干凈的器皿，否則細菌入侵，豆瓣就會壞掉，我一般都將需要用到的器皿放入鍋中用熱水煮，消毒殺菌。

2.先把豆子去皮，用水泡漲，然後用高壓鍋或其他鍋將其煮爛，瀝去水分，拌一些乾麵粉，蓋上白紙放置，等著它發酵，發毛。一般豆子真正發毛需要一個星期左右。發毛後放太陽下曬，曬得越干越好。

【如果不想麻煩，可以直接在市場上買霉豆子】

3. 將這些豆乾子用白酒泡著，我一般用高粱酒，密封起來，放置兩天。

4. 准備辣椒，洗干凈晾乾，一定要干!然後把晾乾水分的辣椒用刀剁碎，不要剁的太細，把辣椒放在盆子里。

5.准備生薑，洗，晾乾，切細，也放在盆子里。准備大蒜，做成蒜泥，裝在碗里。

6. 准備調料，鹽，白糖，花生，芝麻，花椒。

花生放鍋里炒香，芝麻也炒一下，花椒也炒香。

花生去皮，花椒剁碎，裝碗里備用。

(5 6都是根據個人口味選擇放多放少 或者不放)

7. 辣椒，姜絲，蒜泥，花椒，花生，芝麻攪在一起，放鹽，一定要注意，鹽和辣椒一系列的比例大約為1:3。

8. 攪拌均勻後，將豆瓣放入，再加入適量的白酒，白酒一定要高濃度的。

9. 把鍋加熱，倒入香油(菜籽油)，加至九成熱後，把油放涼。

10. 將一半的涼油和豆醬混合攪拌均勻，壓平後腌制兩小時左右。

11. 將腌制後的豆醬裝入事先准備好的器皿里，壓平，倒入剩餘的那一半涼油，密封起來，放置一周。(一定要密封)

一周後就可以食用了，可以直接夾在饅頭里，拌米飯，炒菜、下面的時候都可以放。或者用來做回鍋肉，水煮魚，麻婆豆腐，粉蒸肉都是非常不錯的。

Ⅳ 西瓜醬豆子怎麼做老式做法

1.黃豆提前用清水浸泡一晚上12個小時左右，泡透，再放入鍋中。加入適量清水浸泡黃豆，煮沸，煮麵。煮黃豆的時候很容易溢鍋。不要把人留在鍋邊。大火燒開後，取下鍋蓋，轉小火煮20分鍾左右。將大豆煮沸，直到用手將其碾碎。水煮大豆

2.拿一個甜西瓜，切成兩半。用勺子把西瓜瓤挖出來，放在碗里備用。西瓜越甜，西瓜醬的味道越好。不要把西瓜挖得太大。

3.將適量生薑切成粉末，蔥切成蔥花備用。

4.鍋內加適量油，開小火，倒入花椒、甜葉菊、桂皮、干辣椒等配料，炒香，再倒入蔥、薑末，再次炒香，再放入黃豆，待鍋內油沒過黃豆，多出來的油即可盛出。加入2勺醬油和2勺紅油豆瓣醬，翻炒至紅油出鍋，然後倒入西瓜漿中。我跟著1。

5.40分鍾後，加入1勺鹽和1勺糖。調料可以根據自己的喜好添加，喜歡什麼就多加什麼。加入調料後，用鏟子不斷攪拌。這時候特別容易粘鍋。煮到黃豆西瓜醬變紅，表面沾滿油。多餘的水分蒸發後，在出鍋前加入少許白酒。醬料豐富，簡易版的萬能西瓜豆醬就做好了。

懶人版大豆西瓜醬，不發霉，不曬，即食，好香！給喜歡的朋友試試。

Ⅵ 瓜豆醬的做法

瓜豆醬做法如下：

主要食材：黃豆、西瓜。

1、黃豆用清水提前一晚上浸泡12個小時左右，完全泡開後，然後放到鍋里。

Ⅶ 根瓜豆醬的做法大全

主料

西瓜豆醬適量 紅椒一根
杏仁一把

輔料

大蒜三四顆 辣椒面適量
白糖適量 生抽適量
炒西瓜豆醬的做法步驟
1. 西瓜豆豉一小碗，蒜切片，杏仁泡好
2. 鍋放油燒熱，下蒜片辣椒面炒出紅油放西瓜豆醬炒香，放一勺生抽一勺白糖加適量水，大火燒開小火燜五分鍾，然後放紅辣椒大火收汁，就著饅頭開吃

Ⅷ 西瓜黃豆醬的做法