Ⅰ 鴨腳怎麼鹵好吃 鹵鴨腳的做法
1、主料：鴨腳1000克
2、調料：白酒10克、鹽5克、冰糖40克、大蔥10克、姜25克、茴香籽3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香葉1克、丁香1克、草果3克、醬油50克、味精1克。
3、把鍋放在爐上，倒入清水燒沸。
4、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好。
5、投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時。
6、再放入蔥結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻製成紅鹵水。
7、剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分。
8、鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水。
9、隨後撈出，放在清水中洗去浮沫。
10、鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸後改用文火繼續煮。
11、根據鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鍾左右。
12、鴨腳煮爛後撈出，擦上麻油，冷卻後裝盤。
Ⅱ 鹵鴨腳怎麼鹵
——鹵鴨爪的製作方法——
【所需食材】
鴨掌 500克、姜 4片、蔥段 4根、香葉 3片、桂皮 2塊、八角 2個、花椒 10克、干辣椒 25克、生抽 60克、老抽 50克、料酒 40克、黃豆醬 20克、冰糖 10顆、紅糖 20克鹽 1勺
【製作步驟】
第一步：給鴨掌剪個指甲，去掉鴨掌心的臟東西，沖洗干凈，瀝干水分。
第二步：鴨掌冷水下鍋焯水。水沒過鴨掌，放蔥段、薑片、少許料酒，水開後撇去血沫，將鴨掌撈出。～注意：焯完水的鴨翅撈出來放在冰水裡冰鎮一下，這樣鴨翅瞬間遇冷能最大程度的保留鴨翅里邊的營養物質。三五分鍾之後取出。
第三步：需要准備的乾料如圖所示（不想太辣的小夥伴也可以跟我一樣少放點干辣椒和花椒，重口味的可以多加，按個人喜好）另外中間那一坨是紅糖。
第四步：要准備的濕料：生抽、老抽、料酒、蚝油裝一個碗里攪拌下放一旁備用。
第五步：以上是鹵鴨掌所需的所有材料，給個大合影大家參考。
第六步：現在開始製作，第一步炒糖色。冷鍋下油，把冰糖倒入鍋中，小火將冰糖熬至成棗紅色為止。
第七步：熬制好糖色後關火倒入足夠淹沒鴨掌的水（關火放水是為了防止水碰到熱油會噴濺出來，大家不要偷懶切記關火等一小會後再放涼水哦）加水後開大火，依次加入准備好的乾料和濕料。
第八步：水開後加入一勺黃豆醬和剛剛焯過水的鴨掌，蓋上鍋蓋，小火燜煮1個小時。
第九步：靜靜等待一小時過後，大火將鴨掌收汁，湯汁不用收太緊，可以多留一些，這樣鴨掌會更入味。
Ⅲ 怎樣鹵鴨爪
做法一
食材：鴨爪400克、桂皮1根、草果1粒、香蔥、生薑、調料、調和油、白糖、生抽、老抽、鹽巴、味精、椒鹽、十三香各適量。
做法：1、鍋上火倒入調和油倒入白糖待糖炒出有點焦黃色。
2、倒入洗凈的鴨爪。
3、放入桂皮草果生薑翻炒裹上焦糖味。
4、倒入生抽、老抽、鹽、味精和十三香。
5、倒入椒鹽鹵煮半個小時這樣比較入味。
Ⅳ 鴨爪怎麼鹵才好吃
鴨掌，即鴨爪，掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
一鹵鴨爪
材料
鴨爪、鮑汁、糖、百里香、八角、味蚝鮮、李錦記鹵料
做法
1、首先把鴨爪洗干凈，出水，再洗干凈。
2、把鴨爪放鍋里，加水，加李錦記鹵料，加鮑汁、糖、百里香、八角、味蚝鮮，大火煮開，小火慢煨。時間最好長點，味道都進骨頭，吃起來就不一樣了，試試吧！
二辣鹵鴨爪
材料
鴨爪，干辣椒1大把，八角3，4個，老抽，薑片，蔥段，料酒，鹽
做法
製作配料：干辣椒一大把、八角3-4個、老抽、薑片、蔥段、料酒，和鴨爪一起燉煮，出鍋前嘗嘗鹹淡酌情加鹽
泡鴨爪的做法是什麼？泡鴨爪是產於福建龍岩的特色小吃，味道微酸有點辣，口感香脆爽口，回味無窮。這款小吃很適合在冬天做，因為在常溫下儲存比放入冰箱中的要好吃。如今剛好入冬，喜歡吃龍岩泡鴨爪的朋友可以開始准備製作了。下面小編為大家介紹它的詳細做法。
三泡鴨爪的做法
【主料】鴨爪500g
【輔料】糟鹵420ml，白醋280ml，泡山椒2瓶，蔥料酒、八角、桂皮、花椒各適量，白糖、味精、鹽各少許
【做法】
1、鴨爪洗凈剁開，用沸水燙一下，去除血腥味。
2、鍋內加入適量的水、蔥料酒、八角、桂皮、花椒和鴨爪，開鍋後再燒半分鍾，熄火，將鴨爪撈出來沖涼洗凈，再放入涼開水中涼透。
3、腌泡盒中先放一袋糟鹵，再放入2/3瓶白醋（約280ml）、2瓶泡山椒、花椒、白糖、味精和鹽。
4、將浸泡在涼開水中的鴨爪撈出來，放入腌泡盒中，放置2-3天即可食用。冬天可以常溫放置【製作小貼士】
1、如果買回來的鴨爪是冰凍的，記得要完全解凍後再放入鍋中燙。
2、鴨爪第一次用沸水燙的時候要掌握好時間，一般以9成熟為准。
3、一般一次鹵汁可以用2次，泡完鴨爪後還可以用來泡蘿卜，味道同樣很不錯哦。
1鴨爪洗凈控水。
2熱鍋下油，放入白砂糖小火翻炒。
3炒出糖色。
4放入鴨爪翻炒。
5炒上糖色。
6加入清水，醬油，蔥姜，美極鮮，鹽，五香粉，八角，丁香炒勻。
7大火燒開。
8蓋蓋轉下火燉一個小時關火即可。
小竅門：
丁香不要多放，一粒足以
四紅燒鴨爪
1.鴨爪洗凈。
2.所需鹵料包（內有陳皮、花椒、八角、香葉等）。
3.所需調料。
4.打開鹵料包放入適量的開水中浸泡數個小時。
5.將瀝干水分的鴨爪放入已浸泡好的鹵料鍋，加適量的鹽、醬油、醋、料酒、味極鮮，中火燒開文煮。
6.見鍋內鴨爪變成這樣時（趾骨開裂），及時撈出鍋內全部鴨爪。
7.裝盤。
五鹵鴨爪——醬香鹵菜
，其他季節需要放進冰箱保存。
鹵菜味道鹹鹹香香的，天氣熱了，外面買的怕不新鮮，自己就按照家人的口味做了一份，一半的鹵菜一半的家常菜，想吃到正宗點的，可以買鹵料袋，味道就更不同些
1.准備大蔥段，大蒜，生薑，八角等調味品。
2.將鴨爪洗凈焯水撈出備用，香菜備用。
3.熱過冷油，油溫熱後放入各種調味品爆香！
4.將焯好水的鴨爪放入調料中翻炒均勻。
5.放入油豆腐，火腿腸以及適量的水。
6.放入鹽，醬油（根據自己口味定）燜煮30分鍾以上。
鹵鴨爪——醬香鹵菜的做法步驟77.最後出鍋裝盤，放入適量蔥花。
鴨爪的功效與作用
鴨掌屬於鴨肉范疇，從中醫角度講性偏寒涼，對內分泌系統疾病有輔助治療的作用
從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
鴨爪的食用禁忌
素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。
鴨爪的適合體質
一般人群皆可食用
Ⅳ 鹵水鴨腳怎麼做
主料：鴨腳5隻。
配料：4克姜，3克陳皮，3克八角，2克冰糖，2克鹽，3毫升白酒，20毫升鹵水汁。
步驟：
1、燒水，把薑片，陳皮，放進鍋里煮開，再放鴨腳，再放白酒。等再次煮開。
2、把鴨腳撈出來然後打開水龍頭沖洗。把血沫洗干凈。
3、把一整瓶鹵水汁倒進去然後加水，再加入冰糖，八角，小火燒開。
4、再把洗好的鴨腳放進鹵汁里。把鹵水再次煮開2至3分鍾即可完成鹵水鴨腳的製作。
Ⅵ 鴨腳怎麼鹵 7步鹵美味鴨腳
1、把冰凍鴨掌解凍，然後用冷水沖洗，剪掉腳趾，去掉表皮上的污垢。
2、准備好調料 ，八角，花椒[可不放根據自己的口味]，干辣椒[能吃辣就多放點，不能不放也沒事]，少許薑片。
3、最重要的就是不能缺少這個，李錦記的鹵水真的很不錯，我每次都買這個牌子的。
4、接下來就是燒開水，把洗干凈的鴨掌放到鍋子里，把油膩，腥味都煮出來，我煮了15分鍾。
5、煮了15分鍾後，再放入冷水中清洗，把腥味和油膩都清洗出來。我洗了3次。
6、最後一步就是把鍋子內放水煮開，然後把所有的調料放進去，八角花椒干辣椒桂皮薑片還有鹵水，把水煮開為止。
7、出鍋啦。註：鹵水的用料是3斤一瓶鹵水，不要放多了，要不然會很咸。
Ⅶ 鴨腳怎麼鹵才好吃
准備材料：鴨腳300克、鴨翅300隻、姜20隻、蒜20克、辣椒30克、油少許、鹵水30克、老抽30毫升、鹽少許
1、准備食材，切好，如下圖所示：
Ⅷ 鹵鴨爪怎樣入味又不爛
提前用鹵水腌制鴨爪，然後放入鹵水中煮到七八成熟的時候，要撈出來過一下冷鹵水，直至冷卻，再煮開。或者將鴨爪先煮個1分鍾，再撈出來放涼，鴨爪的皮見風後再煮就不容易爛了。
方法一
先等水沸騰將鴨爪放進去煮個1分鍾，撈出來把水倒了，這樣鴨爪的皮見風後再煮就不容易爛了，然後再加水加鹵沸騰後，把去腥的鴨爪放進去就可以了。
方法二
鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量鹵汁，鹵水煮沸後放涼，鴨腳放入浸泡一個小時以上後撈出。炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水，放入姜蔥蒜、鴨腳小火煮。煮七八成熟的時候，要撈出來過一下冷鹵水，直至冷卻，再煮開。這樣子鴨腳比較有彈性，比較「膠」。煮熟了即可出鍋。
Ⅸ 鹵水鴨腳怎麼做好吃
－ 准備食材 －
鴨腳 適量
鹵水汁
姜，陳皮，八角，冰糖，老抽，辣椒干 少量
－ 步驟 －
1.准備的材料有：鴨腳，姜，陳皮，八角（可放可不放。喜歡香味重的可以放一個或者兩個）。冰糖，鹽，白酒，海天鹵水汁。 1.先把鴨腳洗干凈。;-)我還鹵了豬小肚，還有隔山肉。
2.燒水，把薑片，陳皮，放進鍋里煮開，再放鴨腳，再放白酒（沒有白酒料酒也可以）。等再次煮開。喜歡肉軟點可以多煮會。喜歡有嚼勁水開2分鍾可以了。;-)此步驟是給鴨腳去血水，去臊腥的。要不影響鴨腳的口感，和香味。
3.把鴨腳撈出來然後打開水龍頭沖洗。把血沫洗干凈。;-)最好可以有冰水收緊鴨腳，這樣煮好的鴨腳口感是更爽口。我沒有拿冰水泡，就直接換洗了三盆涼水。（薑片和陳皮也一起撈出來洗凈，一會煮鹵汁還可以用）
4.重要的鹵汁出場了。我這個是陳鹵了。第一次做的朋友先把一整瓶鹵水汁倒進去然後加水，再把入冰糖，八角，（喜歡辣味的還可以加些辣椒干）小火燒開。
5.再把洗好的鴨腳放進鹵汁里。注意鹵汁要沒（mo）過鴨腳為最好，如不夠可以加水。然後就是試味了，喜歡咸一點的可以多加點鹽，雞精，如果色不太夠可以加一點老抽提色。當鹵水再次煮開2到三分鍾。就可以關火了。然後就是蓋蓋子靜放4到5個小時。
6.靜放了幾個小時，鴨腳已經完全吸收了鹵汁的味道了。可以出撈出鍋咯。鴨腳一開二，也可整隻。擺盤香菜裝飾一下，好吃又衛生。
Ⅹ 鴨腳怎麼鹵才好吃
鹵鴨掌的做法：
主料：鴨掌1000克，大蔥1段，生薑3片，草果1個，豆蔻1個，白芷4片，生抽3勺，老抽4勺，料酒2勺。
輔料：干紅辣椒10個，香葉10片，八角6個，陳皮適量，桂皮適量，麻椒適量，花椒適量，冰糖適量，鹽適量，清水適量。
1、將鴨掌清洗干凈，用淡鹽水浸泡30-60分鍾；